1. 巴氏鮮牛奶和純牛奶有什么區(qū)別
定義
巴氏奶，又稱為巴氏乳，是鮮奶經(jīng)過(guò)巴氏消毒法處理后的牛奶，是采用72℃-85℃的恒溫殺菌，；而純牛奶是經(jīng)過(guò)超高溫消毒處理后的牛奶。
保質(zhì)期
巴氏奶采用巴氏消毒法處理后的保質(zhì)期會(huì)有所減短，一般保存時(shí)間為5-7天，而純牛奶的保質(zhì)期會(huì)比較長(zhǎng)一些，一般為15-30天。
口感
巴氏牛奶保留了鮮奶的營(yíng)養(yǎng)和濃厚的奶味，味道會(huì)比較醇厚，而純牛奶因?yàn)楦邷貧⒕鷮?duì)牛奶的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)有所破壞，味道想對(duì)巴氏牛奶來(lái)說(shuō)較清淡。
2 巴氏奶和純牛奶哪個(gè)好
從新鮮和營(yíng)養(yǎng)的角度來(lái)看巴氏牛奶要好一些。
巴氏奶的處理方法，對(duì)牛奶的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)成分破壞較少，在一定程度上保存了鮮奶的本質(zhì)，口感也會(huì)比較純正一些，鈣的含量會(huì)比純牛奶要多一些，純牛奶中有一部分鈣被轉(zhuǎn)化成不溶性鈣，鈣的含量有所下降，但是巴氏奶的保存時(shí)間比純牛奶短，需要在短時(shí)間內(nèi)食用完，不然會(huì)出現(xiàn)變質(zhì)的情況。
2. 巴氏鮮奶是純牛奶嗎
全脂，巴氏奶是指由巴氏消毒法處理的鮮奶。一般保質(zhì)期較短，但保存了絕大部分的營(yíng)養(yǎng)和口感。1歲以上的寶寶是可以喝純牛奶的，《中國(guó)居民膳食指南（2016）》中有說(shuō)到，13-24個(gè)月的孩子，可以將普通鮮奶、酸奶、奶酪等作為食物多樣化的一部分而逐漸嘗試。但仍需以母乳或配方奶粉為主要營(yíng)養(yǎng)來(lái)源。
因?yàn)榧兣Ｄ讨械蔫F、維生素E等元素含量低 ，而鈉、鉀、蛋白質(zhì)含量過(guò)高，與配方奶粉的營(yíng)養(yǎng)比例不同，用純牛奶代替配方奶粉或母乳給孩子吃，長(zhǎng)此以往，會(huì)導(dǎo)致孩子營(yíng)養(yǎng)不良。
并且高濃度的蛋白質(zhì)、鈉、鉀和氯化物可能會(huì)增加孩子的腎臟負(fù)擔(dān)，并容易導(dǎo)致脫水，過(guò)早給孩子喝純牛奶并無(wú)益處。
3. 鮮牛奶和巴氏鮮奶的區(qū)別
區(qū)別：1、滅菌溫度與時(shí)間不一樣。巴氏60~80℃，20~30min；超高溫135~150℃，2~8s。
2、 滅活微生物程度不一樣。巴氏條件溫和，會(huì)保留小部分無(wú)害或有益耐熱的細(xì)菌或細(xì)菌芽孢； 超高溫是高溫瞬時(shí)滅菌，幾乎殺死所有細(xì)菌或芽孢。
3、營(yíng)養(yǎng)物損壞程度及保存不一樣。巴氏營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)破壞少，在4℃下保存3~10天；超高溫營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)破壞大，可在常溫下保存數(shù)天。
4. 巴氏鮮牛奶和純牛奶有什么區(qū)別呢
巴氏奶是以生牛乳為原料（如每日鮮語(yǔ)），采用巴氏殺菌工藝加工而成的鮮牛奶，在殺滅牛奶中有害菌群的同時(shí)最大限度的保留了牛奶的鮮活營(yíng)養(yǎng)和純正口感。
普通常溫奶是牛奶經(jīng)過(guò)超高溫瞬時(shí)滅菌的瞬間滅菌處理，會(huì)破壞其中可生長(zhǎng)的微生物和芽孢。因?yàn)楦邷靥幚恚Ｄ痰囊恍┎荒蜔釥I(yíng)養(yǎng)成分如維生素等也會(huì)遭到破壞。
5. 鮮牛奶和巴氏鮮牛奶有什么區(qū)別
1、兩者的加工方法不同。巴氏牛奶是以新鮮牛奶為原料，采用巴氏殺菌法加工而成的牛奶。普通牛奶是從雌性奶牛身上所擠出來(lái)的加工而成的奶；
2、兩者的工序不同。巴氏牛奶是采用72到85攝氏度左右的高溫殺菌，經(jīng)過(guò)離心凈乳，標(biāo)準(zhǔn)化，均質(zhì)，殺菌和冷卻，以液體狀態(tài)灌狀，直接供給消費(fèi)者飲用的商品乳，而普通牛奶是將新擠出的牛奶經(jīng)過(guò)均質(zhì)殺菌后，可直接飲用；
3、兩者的營(yíng)養(yǎng)不同。普通牛奶相較于巴氏牛奶，巴氏牛奶的營(yíng)養(yǎng)高。巴氏牛奶在殺滅牛奶中有害菌群的同時(shí)完好地保存了營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和純正口感。
6. 鮮牛奶純牛奶巴氏奶的區(qū)別
1.定義不一樣
(1)巴氏鮮奶是將原奶加熱后制成的，極大限度的保留了牛奶里面原來(lái)的營(yíng)養(yǎng)成分。巴氏鮮奶對(duì)存儲(chǔ)的條件也有要求，必須放在冷藏柜存放，溫度在二至六度為宜，另外，巴氏鮮奶的保質(zhì)期也比較短，只有四至七天。
(2)純牛奶是經(jīng)過(guò)超高溫滅菌生產(chǎn)出來(lái)的，因?yàn)樘幚砼Ｄ痰臏囟缺容^高，所以會(huì)破壞牛奶里面的微生物等。純牛奶存儲(chǔ)的溫度要求比較小，可以常溫保存。
2.營(yíng)養(yǎng)成分不一樣
(1)巴氏鮮奶保留更多的牛奶的營(yíng)養(yǎng)以及牛奶的純天然味道，巴氏鮮奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值要高于常溫保存的牛奶。
(2)純牛奶是經(jīng)過(guò)高溫殺菌的，在高溫殺菌的過(guò)程中肯定會(huì)破壞一定的營(yíng)養(yǎng)成分，例如維生素b族會(huì)受到損失等。
3.對(duì)奶源的要求不同
巴氏鮮奶對(duì)奶源的要求比較高，這樣才能保證食材的新鮮，喝起來(lái)更加安全，口味也更加天然。而常溫的純牛奶對(duì)奶源的要求則那么高。
7. 巴氏奶和純牛奶的區(qū)別
有機(jī)奶是按有機(jī)標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)，并經(jīng)第三方嚴(yán)格認(rèn)證的“最健康，最天然”的奶制品。有機(jī)奶強(qiáng)調(diào)的是“完全天然”和“全程無(wú)污染”，生產(chǎn)加工過(guò)程中嚴(yán)禁使用化肥、農(nóng)藥、激素、生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑、飼料添加劑、食品添加劑等人工合成的化學(xué)物質(zhì)，包裝、貯藏、運(yùn)輸也都要嚴(yán)格遵照有機(jī)食品的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。除此以外，還要求生產(chǎn)廠必須建立完善的質(zhì)量跟蹤審查體系。所以對(duì)廣大消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，有機(jī)奶是“最安全”的奶制品。
巴氏奶（pasteurised milk），又稱巴氏乳、市乳，是由巴氏消毒法處理的鮮奶。一般保質(zhì)期較短，但保存了絕大部分的營(yíng)養(yǎng)和口感。
它是以新鮮牛奶為原料，采用巴氏殺菌法加工而成的牛奶，特點(diǎn)是采用72－85℃左右的低溫殺菌，在殺滅牛奶中有害菌群的同時(shí)完好地保存了營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和純正口感。經(jīng)過(guò)離心凈乳、標(biāo)準(zhǔn)化、均質(zhì)、殺菌和冷卻，以液體狀態(tài)灌狀，直接供給消費(fèi)者飲用的商品乳
8. 巴氏鮮牛奶和純牛奶的區(qū)別
1、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值對(duì)比不同
巴式奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大約是每100毫升蛋白質(zhì)3g左右鈣110mg。而一般的純牛奶最高端產(chǎn)品估計(jì)蛋白質(zhì)也就是在3.3g左右，鈣120mg。
2、殺菌工藝不同
巴式奶采用巴式殺菌法，在63攝氏度下殺菌30分鐘左右，優(yōu)點(diǎn)是風(fēng)味保存好，營(yíng)養(yǎng)素保留高，缺點(diǎn)為殺菌不徹底，所以保質(zhì)期短，一般不超過(guò)7天。而純牛奶要長(zhǎng)途運(yùn)輸，必然不能巴式殺菌，而選擇高溫瞬時(shí)殺菌法，在120攝氏度殺菌15秒左右，優(yōu)點(diǎn)是保存時(shí)間長(zhǎng)，能存放半年左右，之所以存放時(shí)間長(zhǎng)完全依靠殺菌缺點(diǎn)就是殺菌溫度太高，營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失較嚴(yán)重，風(fēng)味也會(huì)受影響。
9. 鮮牛奶與巴氏奶的區(qū)別
巴氏奶和鮮奶的區(qū)別：
殺菌方法不同
巴氏奶：巴氏奶的原料為鮮牛乳，是經(jīng)過(guò)85攝氏度的低溫加熱處理過(guò)的生鮮牛奶，又稱巴氏殺菌奶，完整保存牛奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及新鮮口感。
鮮奶：鮮奶是經(jīng)過(guò)超高溫瞬間滅菌的殺菌方法，一定程度上破壞鮮奶中生長(zhǎng)的微生物和芽孢，由于高溫，鮮奶中的不耐熱營(yíng)養(yǎng)成分遭到破壞，內(nèi)含的乳糖會(huì)焦化，蛋白質(zhì)和乳糖會(huì)發(fā)生反應(yīng)，影響鮮奶的純正口感。
保質(zhì)期不同
巴氏奶：由于加工處理中保留下微生物的成分，因此保質(zhì)期較短，在冷藏條件下，保質(zhì)期為8天。
鮮奶：由于高溫處理，消滅奶質(zhì)中的細(xì)菌，因此保質(zhì)期較長(zhǎng)，在常溫條件下長(zhǎng)達(dá)30天。
鈣含量
巴氏奶：低溫處理導(dǎo)致鈣含量幾乎沒(méi)有發(fā)生變化，且容易被人體吸收。
鮮奶：高溫處理使得部分鈣轉(zhuǎn)換成不易吸收的不溶性鈣，導(dǎo)致可被吸收的鈣含量降低。
10. 巴氏鮮牛奶和純牛奶有什么區(qū)別圖片
巴氏殺菌乳和鮮牛奶的區(qū)別為：保質(zhì)期不同、低碳排放不同、原料奶質(zhì)量要求不同。
一、保質(zhì)期不同
1、巴氏殺菌乳：巴氏殺菌乳采用巴氏法殺菌，保質(zhì)期較短。
2、鮮牛奶：鮮牛奶采用超高溫殺菌，保質(zhì)期較長(zhǎng)。
二、低碳排放不同
1、巴氏殺菌乳：巴氏殺菌乳因?yàn)榘褪夏淘谶\(yùn)輸、消費(fèi)過(guò)程中都需要使用到冷鏈、冷藏設(shè)備，導(dǎo)致較大的碳排放。
2、鮮牛奶：鮮牛奶在消費(fèi)環(huán)節(jié)具有低碳排放優(yōu)勢(shì)。
三、原料奶質(zhì)量要求不同
1、巴氏殺菌乳：由于巴氏殺菌產(chǎn)品加工溫度較低，在最大程度的保持了牛奶的風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)成分的同時(shí)，對(duì)原料奶的質(zhì)量也有更高的要求。
2、鮮牛奶：由于鮮牛奶加工溫度較高，對(duì)營(yíng)養(yǎng)損失高，但對(duì)原料奶的質(zhì)量要求也更低。