1. 芥末的功效與作用及禁忌
在食用芥末油的時候，如果感覺芥末油放多了，超過了自己的口感極限我們可以使用以下方法來降低口感：
1、稍加點(diǎn)白酒即可減弱芥末的熗辣感覺。
2、吃多了,建議多喝開水。
3、芥末放多了，可以在菜肴中添加一些糖、香油或醋，這樣就能緩沖辣味，使菜風(fēng)味更佳。
4、用涼開水調(diào)拌后放到火上加入烘烤。
5、在調(diào)芥末的時候滴點(diǎn)檸檬汁，其酸酸甜甜的味道可以緩解芥末的辛辣及對眼睛的刺激。如果手邊沒有檸檬汁，放點(diǎn)醋也是可以的。芥末油適合人群：高血脂患者、高血壓患者、心臟病患者、食欲不振者適宜食用;胃炎、消化道潰瘍患者忌食，眼睛有炎癥者、孕婦不宜食用。芥末的食用方法：1、壽司、生魚片和海鮮等食物，均可以加上芥末同食，不僅增加風(fēng)味，而且殺菌去腥。2、芥末配醬油，在日系料理中舉足輕重，水煮魷魚、丸子等各種食物均可以同吃。3、芥末潑制好后，加醋和香油，吃餃子蘸食，口味極佳，令人食欲大增。4、吃較油膩的菜肴時，不時飲用點(diǎn)芥末醋汁（芥末加醋）也非常開胃，爽口，解膩！5、將粉絲或粉條煮熟過涼，切長段，把芥末，醋，香油，鹽，麻醬放一起調(diào)勻，加蒜末，其中也可加菠菜或黃瓜絲等，共同拌之，是極佳的下酒、開胃菜肴。
2. 黑木耳沾芥末的功效
1、芥末木耳汁：在碗中加入5ml老抽、10ml生抽、5ml美極、鹽大概3-4g、糖10g備用。
2、泡發(fā)黑木耳適量，將泡發(fā)好的黑木耳剪去根，在滾水中煮半分鐘。
3、撈出浸入冰水中備用。
4、準(zhǔn)備1大碗，加入宴會醬油、芥末、醋、辣油、香油、蔥花，拌勻。
5、將木耳瀝干水分，與佐料拌勻即可裝盤。吃時撒上些干辣椒段就更好看了。
3. 魷魚芥末的功效
食材
(主料)魷魚2條
(主料)姜2片
(主料)檸檬2片
(主料)香茅草1段
(主料)壽司醬油適量
(主料)芥末適量
步驟
魷魚清洗干凈，剖開，去掉軟骨，切條。小鍋放半鍋水，放姜（或者檸檬片，或者香茅草，都是去腥的，選一種就好），燒開，投入魷魚，水再次燒開，大概再2分鐘，撈出瀝干水，裝碟。另一小蘸碟，倒些壽司醬油，擠些芥末，蘸食，愛吃辣的，也可以加點(diǎn)生辣椒?？梢栽隰滛~上擠淋些檸檬汁，別有風(fēng)味。
4. 芥末的功效與禁忌
芥末籽和菜籽是不同的存在。主要表現(xiàn)在植物的區(qū)別和功效的區(qū)別，如下：
芥末是有一種辣芥末食用植物的菜籽制成的，他就是用植物芥菜的成熟種子為主要原料經(jīng)研磨加工制成的調(diào)味料。它有著多種用途，可用作泡菜，腌漬生肉或拌沙拉，也可以和生抽一起使用，作為生魚片的調(diào)料。芥末的主要辣味成分是芥子油，食用時微苦，辛辣芳香，對口舌有強(qiáng)烈的刺激，其辣味強(qiáng)烈，可刺激唾液和胃液的分泌，有開胃之功效。深受一些人的喜愛。
菜籽包括的范圍比較廣，是所有蔬菜的種子都可以被稱為菜籽。也包括芥菜菜籽。菜籽植物則是指植物。這些植物在幼苗時期可以供人類當(dāng)蔬菜食用，而它的成熟種子在收取后可制作香料或調(diào)味品，也可以用來榨油
5. 芥末的功效與作用及食用方法
芥末，又稱芥子末。芥辣粉，是芥菜的成熟種子碾磨成的一種粉狀調(diào)料。芥末微苦，辛辣芳香，對口舌有強(qiáng)烈刺激，味道十分獨(dú)特，可用作泡菜、腌漬生肉或拌沙拉時的調(diào)味品。亦可與生抽一起使用，充當(dāng)生魚片的美味調(diào)料。營養(yǎng)功效芥末的主要辣味成分是芥子油，其辣味強(qiáng)烈，可刺激唾液和胃液的分泌，有開胃之功，增強(qiáng)人的食欲。
6. 辣根和芥末的功效
辣根和芥末區(qū)別是：定義不同、味道不同、產(chǎn)地和出現(xiàn)時間以及初始作用不同
1、定義不同：
市面上較為便宜的“綠芥末”，大多是用辣根制成的。它是十字花科馬蘿卜屬。不過，辣根的根部是淺黃白色，加入了綠色色素才變成市面上的樣子。辣根的英文名叫Horseradish，直譯為“馬蘿卜”。
傳統(tǒng)意義上的芥末，其實(shí)是指用芥菜籽研磨而成的調(diào)味品，它是世界上最普及，也是歷史最悠久的香料之一。
2、味道不同：
辣根含有辛辣的異硫氰酸酯類化合物，有殺菌功效。
完整的芥菜籽本身是不辣的。芥菜籽粉碎并加水之后，其中含有的芥子硫苷和芥子酶才會水解反應(yīng)，生成辛辣的異硫氰酸酯。
3、產(chǎn)地和出現(xiàn)時間以及初始作用不同：
辣根原產(chǎn)于中歐地區(qū)，早期只是藥用植物，用來治療咳嗽、風(fēng)濕等病癥。芥菜籽在石器時代已經(jīng)出現(xiàn)，古代的歐洲人一般把芥菜籽視作藥物而非食物，用來治療牙疼等一系列疾病。
參考資料來源：
央視網(wǎng)-食材揭秘：辣根和芥末是同一種東西么？
央視網(wǎng)-讓我們淚流滿面的芥末，真身到底是什么
7. 芥末的功效與作用
這個問題就就好像有人喜歡吃辣有人喜歡清淡一樣，每個人有不同的味覺喜好。芥末的味道微微有點(diǎn)苦，氣味辛辣，入口之后會產(chǎn)生刺激性的辣味，讓人感覺從口中，通過鼻腔直沖腦門。很多人喜歡芥末也就是喜歡這種刺激性的體驗(yàn)。
芥末雖然味道強(qiáng)烈刺激，但是確實(shí)是一種對身體十分有益的食材。人們通常用生魚片來搭配芥末食用，要知道即使是海魚，也都還是會含有一些細(xì)菌和寄生蟲。這時候芥末就可以起到殺菌的作用，而且芥末還可以掩蓋生魚片的腥味，激發(fā)魚肉的鮮甜。其次芥末中含有異氰酸鹽、亞硫?；扔幸娉煞?，可以幫助人體抗擊衰老、降低癌癥風(fēng)險、預(yù)防感冒過敏。所以芥末是一種十分健康的食物。
雖然我們很多人都吃過“芥末”，但是其實(shí)大部分人在國內(nèi)吃的都不是真正意義上的芥末。國內(nèi)中低端餐飲店使用的都是用辣根制成的低端版本，而正宗的日料芥末是由山葵研磨而成，山葵芥末的味道不會像辣根那么沖鼻，而且辣味停留時間更短。
8. 芥末的功效和作用和副作用
辣椒水不可怕，對人體沒有實(shí)質(zhì)性的傷害。
辣椒水，俗稱防狼噴霧、制暴噴霧。在國外防暴警察中普遍裝備，它的特點(diǎn)是能立刻制止對方的所有動作，被噴到的人雙目眼淚流不停，噴嚏咳嗽不停，呼吸道如火，難受至極點(diǎn)，無論對方有多厲害，都無法抵擋其威力，但是它又不會造成任何傷害，為你免去所有法律麻煩。所含物質(zhì)成分為辣椒精純提取素、芥末提取物等天然強(qiáng)刺激物質(zhì)，對人體無實(shí)質(zhì)性毒副損傷。