1. 清蒸桂花魚的做法
用料
主料
鱖魚1條
輔料
柿子椒
適量
紅椒
適量
調(diào)料
食鹽
半勺
醋
30克
蔥
適量
姜
適量
料酒
20克
蒸魚豉油
15克
清蒸桂魚的做法
1.桂魚去鱗、去腮及內(nèi)臟，清凈干凈后置于碗中，背上剖花刀，將魚的兩面和肚子抹少量鹽，碼上姜片，加入料酒和醋，腌漬5-10分鐘
2.將魚擺入盤中，放入已上汽的蒸鍋
3.蓋上鍋蓋，蒸10分鐘左右開蓋，撒上蔥姜絲和辣椒絲，再蒸2分鐘即可
4.將蒸好的魚取出，淋上蒸魚豉油即可
烹飪技巧
1、清蒸魚的選材很講究，一定要新鮮的鮮活桂魚，最好現(xiàn)殺現(xiàn)做，如果在市場(chǎng)買回來(lái)，一定要在30分鐘內(nèi)做熟，否則魚肉會(huì)變僵硬，口感就不鮮美了；
2、蒸魚講究大汽旺火，所以一定要上汽后再將魚放入蒸鍋中，而且全程要使用大火力旺蒸；
3、桂魚本身的肉質(zhì)非常鮮嫩肥美，所以腌漬的時(shí)候鹽不可以放多，以小半勺鹽為宜，味道過(guò)重反而會(huì)抹殺了魚肉本身的鮮美；
4、魚出鍋后淋上蒸魚鼓油非常重要，這會(huì)為魚帶來(lái)不一般的鮮美口感。
2. 清蒸桂花魚的家常做法
用料:
桂魚 300g
蔥（切絲） 1根
蔥（切段） 1根
姜（切絲） 5g
姜（切片） 15g
紅椒 1個(gè)
鹽 5g
料酒 5g
蒸魚豉油 10g
油 10g
清蒸桂魚頂級(jí)做法:
1、準(zhǔn)備好紅椒絲、姜絲、蔥絲、姜片、蔥段。
2、在桂魚一面切口并塞上姜片和蔥段，魚肚里放入一些姜片后在魚身上撒鹽5g、料酒5g腌制20分鐘。
3、燒熱一鍋水，水開時(shí)放入魚，大火蒸8分鐘，挑出蔥段姜片。
4、在蒸好的魚中倒入蒸魚豉油10g，放入姜絲、紅椒絲和蔥絲。
5、最后在鍋中倒油，待油燒熱后澆在魚身上。
小貼士
1、 蒸魚時(shí)如果不確定魚是否熟透，可以用筷子在魚身上扎一下，能很輕松穿過(guò)，或者挑一小塊魚肉，能夠輕松剝下魚肉即為熟了。 2、 用鹽、料酒、蔥姜腌制，是提鮮與保持魚肉水嫩的重點(diǎn)。
3. 清蒸桂花魚的做法視頻
1.鮮活現(xiàn)殺桂魚一條2斤重，直接讓魚老板殺好清理干凈。
2.桂魚兩面都用刀斜著劃幾刀，蔥姜蒜辣椒切好。
3.桂魚兩面抹點(diǎn)鹽，肚子里和上下兩面都放一半的蔥姜蒜（另一半最后蒸好用），刀口可以塞點(diǎn)姜絲，放入盤子淋上三勺料酒，腌制20分鐘。
4／1.水燒開，魚上鍋蒸8分鐘，關(guān)火，然后倒出盤中多余的水
4／2.調(diào)汁：3勺蒸魚豉油，一勺生抽，糖適量，鹽一點(diǎn)點(diǎn)，放在碗里攪拌一下（蒸魚豉油，生抽都含鹽份，還有腌制的時(shí)候也放了）
4／3.將醬汁均勻撒到魚上，開火繼續(xù)蒸5分鐘
5.最后一步非常重要?。?！
1.關(guān)火，將魚身上蒸過(guò)的蔥姜蒜用筷子夾走扔掉，用剛剩下的新鮮蔥姜蒜青椒絲鋪在魚身上
2.用另一個(gè)鍋開火，倒入適量食用油燒熱
3.熱油淋到蒸好的桂魚上，會(huì)發(fā)出滋滋的聲音，清蒸桂魚成功！
4. 清蒸桂花魚的做法 最正宗的做法視頻
清蒸桂花魚的做法如下： 原料:桂花魚一尾（600克）調(diào)料:大蔥150克、鹽4克、胡椒粉2克、黃酒10毫升、蒸魚豉油20毫升、玉米油20毫升、姜片15克、花椒1克 具體做法 1、桂花魚洗凈，抽出魚線，用鹽、胡椒粉、黃酒腌制20分鐘2、魚身開花刀，把姜片塞進(jìn)刀口中。大蔥洗凈，切段，塞入魚腹中，裝盤。3、蒸鍋燒開，將桂花魚連盤子一起放于籠屜上大火蒸10分鐘，關(guān)火，不開蓋虛蒸5分鐘，撒上蔥絲及蒸魚豉油，再虛蒸5分鐘。4、炒勺中放玉米油燒熱，下花椒炸香，撈出花椒，將熱油淋在魚身上即可?！ ⌒≠N士:1、清蒸桂花魚最好選600克左右的，容易入味。2、腌制是去腥的關(guān)鍵步驟，要先把魚身上的水分擦干，再放腌制用的調(diào)料。3、在魚身上剞花刀可以幫助調(diào)料的味道滲透入魚肉中。4、魚肉鮮嫩的關(guān)鍵是虛蒸。所謂虛蒸，就是設(shè)定的蒸制時(shí)間到了之后，先不要揭開鍋蓋，利用余熱蒸5分鐘后再打開，加入其他調(diào)味料最后入味。5、蔥姜能去腥提鮮，克多放。最后一步淋入熱油克提香增色。
5. 清蒸桂花魚怎么做好吃又簡(jiǎn)單
方法/步驟
1
桂魚在去鱗去除內(nèi)臟后洗凈，抹干水分
2
用兩湯匙料酒和少許鹽抹于魚表面，腌制十分鐘。
3
姜去皮切片，蔥切段放入魚中入蒸鍋大火蒸十分鐘（注意：是水開后放入開始計(jì)時(shí)哈！）蒸魚的時(shí)候把一根蔥切絲（如果是用南方的香蔥就多幾根），越細(xì)越好！切好的蔥絲放入冰水中浸泡片刻口感會(huì)更好?。ㄇ惺[絲有竅門的，這個(gè)以后再說(shuō)！嘿嘿。。。）紅椒去籽去筋切絲備用。
4
去除蒸好的魚去掉姜蔥和湯汁（湯汁很鮮美，倒掉可惜可以做其他菜的佐料用，但此處不用）
5
?將蔥絲紅椒絲放在魚上，澆上蒸魚豉油
?
6. 清蒸桂花魚的做法作文
清蒸桂魚的做法
1.桂魚去鱗、去腮及內(nèi)臟，清凈干凈后置于碗中，背上剖花刀，將魚的兩面和肚子抹少量鹽，碼上姜片，加入料酒和醋，腌漬5-10分鐘
2.將魚擺入盤中，放入已上汽的蒸鍋
3.蓋上鍋蓋，蒸10分鐘左右開蓋，撒上蔥姜絲和辣椒絲，再蒸2分鐘即可
4.將蒸好的魚取出，淋上蒸魚豉油即可
烹飪技巧
1、清蒸魚的選材很講究，一定要新鮮的鮮活桂魚，最好現(xiàn)殺現(xiàn)做，如果在市場(chǎng)買回來(lái)，一定要在30分鐘內(nèi)做熟，否則魚肉會(huì)變僵硬，口感就不鮮美了；
2、蒸魚講究大汽旺火，所以一定要上汽后再將魚放入蒸鍋中，而且全程要使用大火力旺蒸；
3、桂魚本身的肉質(zhì)非常鮮嫩肥美，所以腌漬的時(shí)候鹽不可以放多，以小半勺鹽為宜，味道過(guò)重反而會(huì)抹殺了魚肉本身的鮮美；
4、魚出鍋后淋上蒸魚鼓油非常重要，這會(huì)為魚帶來(lái)不一般的鮮美口感。
7. 清蒸桂花魚的做法大全
清蒸桂花魚的做法如下： 原料:桂花魚一尾（600克）調(diào)料:大蔥150克、鹽4克、胡椒粉2克、黃酒10毫升、蒸魚豉油20毫升、玉米油20毫升、姜片15克、花椒1克 具體做法 1、桂花魚洗凈，抽出魚線，用鹽、胡椒粉、黃酒腌制20分鐘2、魚身開花刀，把姜片塞進(jìn)刀口中。大蔥洗凈，切段，塞入魚腹中，裝盤。3、蒸鍋燒開，將桂花魚連盤子一起放于籠屜上大火蒸10分鐘，關(guān)火，不開蓋虛蒸5分鐘，撒上蔥絲及蒸魚豉油，再虛蒸5分鐘。4、炒勺中放玉米油燒熱，下花椒炸香，撈出花椒，將熱油淋在魚身上即可?！ ⌒≠N士:1、清蒸桂花魚最好選600克左右的，容易入味。2、腌制是去腥的關(guān)鍵步驟，要先把魚身上的水分擦干，再放腌制用的調(diào)料。3、在魚身上剞花刀可以幫助調(diào)料的味道滲透入魚肉中。4、魚肉鮮嫩的關(guān)鍵是虛蒸。所謂虛蒸，就是設(shè)定的蒸制時(shí)間到了之后，先不要揭開鍋蓋，利用余熱蒸5分鐘后再打開，加入其他調(diào)味料最后入味。5、蔥姜能去腥提鮮，克多放。最后一步淋入熱油克提香增色。
8. 清蒸魚桂花魚的做法
步驟 1
鱖魚洗凈，一定要新鮮，現(xiàn)殺的，這樣的魚不用放料酒也不會(huì)腥。姜片，蔥白，花椒，墊底，鱖魚抹一點(diǎn)點(diǎn)鹽，不要太多，要不然后面淋醬油會(huì)咸
步驟 2
冷水下鍋，水開后8分鐘，關(guān)火不開蓋，悶一分鐘
步驟 3
蒸魚的時(shí)候，把蔥用刀劃成絲，泡水里，小紅辣椒，可以切一個(gè)，顏色漂亮一些
步驟 4
鱖魚蒸好出鍋，沿著碟邊淋1勺醬油，擺上蔥絲，鮮花椒，花生油燒熱，冒煙了就關(guān)火，澆在青花椒上，馬上就能聞到花椒的香味，太好吃了
9. 桂花清蒸魚做法視頻
桂魚比較好吃,不膩味鮮。
把桂魚洗凈用姜絲摸上少量鹽,涂遍魚身,然后把姜絲賽如魚腹中,蒸鍋中放入水,水開后把魚端進(jìn)去蒸,開始計(jì)時(shí),蒸10分鐘左右放入適量海天生抽,關(guān)火,但是不要把魚端出,另架一只炒鍋放入適量花生油燒開,然后把準(zhǔn)備好的蔥絲鋪在魚身上,淋上燒開的花生油即可。
