桂花魚的做法，桂花魚的做法

清蒸桂花魚的做法 菜系及功效：家常菜譜 氣血雙補食譜 老人食譜 營養(yǎng)不良食譜 口味：咸鮮味 工藝：清蒸清蒸桂花魚的制作材料：主料：鱖魚600克 調(diào)料：植物油30克,大蔥15克,姜10克,胡椒粉2克,鹽3克,生抽15克 教您清蒸桂花魚怎么做，如何做清蒸桂花魚 1. 新鮮桂花魚，去掉內(nèi)臟，洗凈備用； 2. 姜去皮，洗凈，剁碎； 3. 蔥去根，洗凈，剁碎； 4. 用鹽、白胡椒粉，涂勻魚身； 5. 然后用碎姜沫鋪勻魚身； 6. 把魚連碟放進已經(jīng)把水燒開的鍋里，隔水蒸13分鐘； 7. 蒸完后倒掉碟里的水，往魚身上均勻地薄薄地淋上一層生抽（即醬油,曬曬建議可以使用蒸魚豉油）； 8. 再然往魚身上均勻地鋪上蔥碎； 9. 另起一個鍋，大火，往鍋里放45克油，燒至油出白煙； 10. 把油淋在魚身上，當(dāng)發(fā)出滋滋聲的時候，即可食用。

鱖魚，又名桂花魚，因身上的斑紋如桂花，故名。巨口細鱗，骨疏刺少，皮厚肉緊，色白鮮嫩。鱖魚含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素A、鈣、磷、鐵、尼克酸、維生素B2等，無機鹽極豐富。因其喜食魚蝦，肉質(zhì)非常鮮美，味甘平，有補虛勞、益脾胃、治腸風(fēng)下血之功效。適于紅燒、干燒、清蒸、炸、燉、熘等。 蔥油淋桂花魚 主料： 桂花魚1條，鹽1/2茶匙，姜6片，蔥3條，芫荽1棵。 芡汁料： 水1/4杯，生抽2茶匙，老抽、糖各1茶匙，麻油及胡椒粉少許。 做法： 1、桂花魚去內(nèi)臟洗凈抹干水，涂上鹽腌10分鐘，姜切絲，蔥切絲。 2、將桂花魚放碟內(nèi)隔水蒸約8-9分鐘至熟，倒出汁液。 3、燒熱2湯匙油，爆香姜、蔥，倒入芡汁煮滾，淋上桂花魚面，放芫荽菜添香味。 米湯冬瓜浸桂花魚 主料： 桂魚1條（700克）、冬瓜150克、姜、蔥，適量。 調(diào)料： 鹽10克、雞精10克、糖、米湯。 米湯： 先將大米洗凈，放入鍋內(nèi)加入水，開大火煮開，成白色奶湯。 做法： 1、桂花魚去鱗去內(nèi)臟、洗凈、去骨切片。冬瓜去皮切片，姜去皮切片。 2、鍋上火，倒入米湯，調(diào)入鹽、雞精、糖，燒開，放入桂花魚片燙熟，撈出裝盤。 （注意：桂花魚片燙的時間要短，時間長則不鮮，不夠嫩。） 3、再把冬瓜片，姜片，放入米湯中燙熟撈出放在魚上即可。 特點： 米湯濃香，魚肉鮮嫩，營養(yǎng)豐富。 上湯桂花魚 原料： 桂花魚1條（約1斤2）、南絲2兩、淡湯2斤半、鹽、味精、胡椒粉適量、姜片。 制作： 1、先將桂花魚去鱗、宰凈、起肉、切成塊、魚骨斬塊；　　　 2、起鑊，將魚肉拉油，魚骨煎透加入二湯滾成奶白色，起鑊放入碟瓷上，把菜遠煨熟，擺放在菜式兩邊即成。 特點： 口感嫩滑　清甜味鮮 松鼠鱖魚 主料: 鱖魚l條濕淀粉35克，蝦仁30克，豬肉湯100克，水發(fā)香菇丁20克，紹酒25克，熟春筍丁20克，綿白糖200克，青豌豆12粒番前醬100克，香醋100克，蒜未 2.5克，蔥白段10克，芝麻油15克，干淀粉60克，熟豬油1500克， 烹制方法 1.將鱖魚刮鱗去鰓，剖腹去內(nèi)臟，洗凈。齊胸鰭斜切下魚頭，在魚頭下巴處剖開，用刀面輕輕拍平。再用刀沿脊骨兩側(cè)平劈至尾部，斬去脊骨。魚皮朝下，片去胸刺，然后在魚肉上先直刀剞，再斜刀剞，深至魚皮，成菱形刀紋。用紹酒15克、精鹽1克，放碗內(nèi)調(diào)勻，抹在魚頭和魚肉上，再滾蘸上干淀粉，并用于提起魚尾抖去余粉。 2.兌碗計：碗內(nèi)放入番前醬、豬肉湯、綿白糖、香醋、紹酒10克、濕淀粉、精鹽10克，攪拌成調(diào)味汁。 3.炒鍋燒熱，舀入熟豬油燒至八成熱時，將兩爿魚肉翻卷，翹起魚尾成松鼠形，然后一手提起魚尾，一手用筷夾住另一端，放入油鍋，炸約20秒鐘，使其成形，然后松手，待魚墜入油鍋中，舀熱油澆魚肉魚尾上，緊接著放入魚頭，炸至淡黃色撈起。待油溫八成熱時，把魚放入復(fù)炸至金黃色，撈出，盛入圓盤中，稍撳松后，裝上魚頭，拼成松鼠魚形。 4.在復(fù)炸魚的同時，另用炒鍋置旺火上燒熱，舀入熟豬油l00克，放入蝦仁炸熟后，倒出瀝油。原鍋仍置旺火上，舀入熟豬油50克，放入蔥白段炸至蔥黃發(fā)香，撈出，再加蒜末、筍丁、香菇丁、炒熟青豌豆，倒入調(diào)味汁攪勻，加熟豬油75克、芝麻油攪勻，起鍋澆在松鼠魚上面，發(fā)出“吱吱”響聲，再撒上熟蝦仁即成。 工藝關(guān)鍵: 1.選用750克，左右一條鮮活鱖魚為宜。 2.刀沿脊骨兩側(cè)平片至尾部時，不要片斷魚尾，魚尾與兩片魚肉相連。 3.在魚肉上剞刀時，先直剞，刀距約1厘米。后斜刀剞，刀距約 1.5厘米。深至魚皮，不能將魚皮刻破，成菱形刀紋。要求刀距、深淺、斜刀角度都要均勻一致，剞出的花刀才美觀。 4.在澆汁時，魚要求是剛剛炸好的，否則發(fā)不出吱吱的響聲。 粉蒸鱖魚 原料： 鱖魚l條1250克，五香桂皮、熟米粉100克，原汁醬油、甜面醬各3茶匙，白醋1茶匙，辣椒油1湯匙，豆瓣醬約1湯匙，料酒l茶匙，姜茸、花椒粉、蔥末、胡椒粉各少許，香油適量。 制作： ①取直徑10厘米、長20厘米兩端帶節(jié)的青皮竹簡一個，離竹筒一端約4厘米長處橫鋸開約10厘米長的口作為竹筒蓋洗凈備用(或用小碗代替)。 ②將鱖魚剖好，洗凈，濾干水，切成5厘米長、2．5厘米寬、2厘米厚的長方形塊，再入清水洗一次濾干水放入碗內(nèi)，加入五香桂皮、熟米粉，下原汁醬油、豆瓣醬、甜面醬、胡椒粉、花椒粉、白糖、白醋、料酒、味精、香油、辣椒油、蔥、姜茸與鱖魚拌勻(口感咸味不足時再下鹽)，香油放入盛器與鱖魚拌勻腌5分鐘。 ③將拌好的鱖魚放入竹筒，蓋上蓋，用大火蒸20至30分鐘，從蒸籠內(nèi)將竹筒魚取出，放入長條碟內(nèi)即可。 生煎鱖魚 主料： 鱖魚一條、青紅椒、生姜片、蔥段、食用油、米酒、海鮮醬油、鹽； 做法： 1、將鱖魚剖洗干凈，開背，抹干水分，用適量鹽涂在魚身內(nèi)外，并腌制15分鐘； 2、坐鍋點火倒油，稍后放入生姜片煸炒，用猛火將魚放入鍋中轉(zhuǎn)中火，兩面都煎至八分熟時再加入蔥段、青紅椒塊及少許米酒； 3、待烹出香味加少許海鮮醬油即可。 特點：鮮香咸脆。 炸鱖魚 配料： 鱖魚1條（約750克），熟瘦豬肉25克，罐頭竹筍25克，蔥白5克，松蘑25克，雞湯200毫升，料酒25克，醬油50克，白糖75克，味精1.5克，醋75克，豆油1500克（實耗60克），濕淀粉175克。 操作： 1、將鱖魚去鱗、鰓、內(nèi)臟，洗凈，控干，用刀兩面打上細柳葉口，瘦豬肉、竹筍、松蘑、蔥白均切成丁。 2、用150克濕淀粉均勻地涂在魚身上及刀口內(nèi)，然后，手提著魚尾，浸入六成熱的豆油鍋內(nèi)拖炸，至淀粉結(jié)殼后，再全部投入鍋中。 3、炸約5分鐘，撈出，待油九成熱時，放入鱖魚速炸速撈，控油，入盤，保溫。 4、原炒鍋倒出余油，留25克底油，燒熱，放入蔥白丁、筍丁、肉丁、松蘑丁等下鍋煸炒，烹入料酒、醬油、白糖、味精和雞湯，燒開后，將醋、濕淀粉25克調(diào)勻，入鍋勾成薄芡，淋上熟油25克，盛入碗內(nèi)。 5、食用時，將芡汁澆在炸魚身上，即可。 特色： 色澤黃亮，脆酥酸甜，咸香微酸 醋燒鱖魚羹 主料：鱖魚 輔料：海參、熟火腿、冬筍、雞蛋、香菜 調(diào)料：香醋、料酒、鹽、雞精、白胡椒粉、水淀粉、雞精、蔥、食用油 做法： 1.將鱖魚去骨去刺取肉切成條，放入器皿中加入鹽、淀粉、少許蛋清上漿入味，將魚頭、魚骨放入蒸鍋中煮熟，湯留用； 2.將冬筍、海參、火腿切成絲，分別倒入開水中焯一下?lián)瞥鰹r干水分，蔥、香菜洗凈切成末； 3.坐鍋點火放油，油至5成熱時放入魚絲，撈出瀝干油裝入盤中，再將魚湯放入鍋中，開鍋后加入海參絲、冬筍絲、火腿絲、魚條、料酒、雞精、白胡椒粉、淀粉、鹽、蔥末、香菜末，出鍋后點入醋即可。 特點：味道鮮美，湯醇味濃。 脫殼鱖魚　 原料： 活鱖魚一條（約750克），蛋清35克、粳米粉15克。 精鹽2.5克、干淀粉25克、胡椒粉1克、椒鹽5克、生姜10克 制作過程： 將鱖魚治凈，沿脊骨順長片入，取出內(nèi)臟，在魚身帶骨面橫剖三刀，再直剞一刀。用精鹽在魚身面擦勻，抹上香糟，胯漬3小時后去鰓洗凈，將蔥姜塞入魚腹內(nèi)。網(wǎng)油洗凈瀝干，平鋪砧板上，撤上干淀粉，將鰍魚用紹酒涂抹后放網(wǎng)油上包好。另將雞蛋清放碗內(nèi)，加干淀粉、粳米粉和清水調(diào)成蛋糊。鍋置火上，放油燒至五成熱（約125℃）時，將鰓魚掛滿蛋糊，下油鍋炸熟撈出，待油溫升至八成熱（約200℃）時，再將魚投入油鍋炸至皮脆）撈出裝盤，淋芝麻油，撒上胡椒粉、椒鹽即成。 特點： 外包薄殼，酥脆鮮香，殼內(nèi)魚肉清醇細嫩，糟香撲鼻，風(fēng)味獨特 珊瑚鱖魚 主料 鱖魚1條約1500克。 制作過程 1、將魚去骨，剞上麥穗形花刀，放入清水內(nèi)加鹽、姜片、蔥段、紹酒浸泡（1小時左右）取出控干水，拍上干淀粉待炸。 2、炒鍋置旺火上，放油燒到七成熱時，將拍好干淀粉的魚下油鍋內(nèi)炸定型撈出，待油溫?zé)骄懦蔁釙r，進行復(fù)炸撈出裝盤待澆計。 3、原炒鍋留少許油，投入蒜粒，煸炒出香味，再下人清水、番茄醬、白糖、醋制成酸甜的番茄汁，勾芡淋油，澆在炸好的魚上即成。 特點： 色澤紅亮，香味撲鼻，酸甜適度，酥脆宜人。

清蒸桂魚原汁原味。松鼠桂魚口感獨特。

清蒸桂花魚的做法詳細介紹 菜系及功效：家常菜譜 氣血雙補食譜 老人食譜 營養(yǎng)不良食譜 口味：咸鮮味 工藝：清蒸清蒸桂花魚的制作材料： 主料：鱖魚600克調(diào)料：植物油30克,大蔥15克,姜10克,胡椒粉2克,鹽3克,生抽15克 教您清蒸桂花魚怎么做，如何做清蒸桂花魚才好吃1. 新鮮桂花魚，去掉內(nèi)臟，洗凈備用； 2. 姜去皮，洗凈，剁碎；3. 蔥去根，洗凈，剁碎；4. 用鹽、白胡椒粉，涂勻魚身；5. 然后用碎姜沫鋪勻魚身；6. 把魚連碟放進已經(jīng)把水燒開的鍋里，隔水蒸13分鐘；7. 蒸完后倒掉碟里的水，往魚身上均勻地薄薄地淋上一層生抽（即醬油,曬曬建議可以使用蒸魚豉油）；8. 再然往魚身上均勻地鋪上蔥碎；9. 另起一個鍋，大火，往鍋里放45克油，燒至油出白煙；10. 把油淋在魚身上，當(dāng)發(fā)出滋滋聲的時候，即可食用。 桂花魚絲的做法詳細介紹 菜系及功效：私家菜 老人食譜 補虛養(yǎng)身食譜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜 口味：糖醋味 工藝：滑溜 桂花魚絲的制作材料：主料：草魚750克輔料：雞蛋200克,雞蛋清30克調(diào)料：鹽5克,醬油10克,白砂糖3克,料酒10克,醋6克,味精10克,豬油（煉制）50克,植物油50克,淀粉(豌豆)30克 桂花魚絲的特色：魚絲細嫩咸鮮，魚肉糖醋味濃，一菜兩味，風(fēng)味別致。 教您桂花魚絲怎么做，如何做桂花魚絲才好吃1.鮮魚經(jīng)剖殺，去鱗、鰓和內(nèi)臟，剁下頭、尾，入碗用鹽、料酒碼味，再用細干淀粉（25克）拌勻，入油鍋中炸透撈出。擺入條盤兩端。 2.魚身中段片下肉，切成長8厘米、粗3毫米的絲。余料斬成條塊，分別入碗，用鹽、料酒碼味后 ，用蛋清淀粉15克（淀粉10克加水）拌勻。 3.鍋置火上，下化豬油燒至五成熱時，下魚塊炸至呈金黃色熟透時，起鍋入盤，擺在魚頭、尾之間，鍋內(nèi)留油少許，下醬油、清水，燒沸成糖醋汁。用濕淀粉15克（淀粉10克加水）勾芡至收汁時，舀淋于魚肉上，即成糖醋魚塊。4.鍋置火上，下化豬油燒至四成熱時，下魚絲滑散，撈起。雞蛋破殼入碗，打散，入鍋中炒成桂花蛋，再放入魚絲推勻后，起鍋蓋于糖醋魚塊上成魚身形狀即成。 小帖士-食物相克：雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。 桂魚菠菜蛋花湯的做法詳細介紹 菜系及功效：氣血雙補食譜 美容菜譜 補虛養(yǎng)身食譜 健脾開胃食譜 口味：咸鮮味 工藝：煮桂魚菠菜蛋花湯的制作材料： 主料：鱖魚200克,雞蛋清50克,菠菜100克調(diào)料：料酒3克,鹽3克,胡椒粉2克,小麥面粉10克,豬油（煉制）10克,大蔥5克,姜汁3克教您桂魚菠菜蛋花湯怎么做，如何做桂魚菠菜蛋花湯才好吃 1.桂魚（鱖魚）用刀背砸成細泥，菠菜嫩葉洗凈，用沸水略燙一下。2.魚泥置于容器內(nèi)，加蔥姜水，料酒，鹽，胡椒粉和雞蛋清攪至黏稠后，再加豬油攪勻，成為魚蓉。3.制好的魚蓉擠成6個丸子，放在平板上(平板上事先要撒一層面粉)，再用搟棍將每個魚丸搟成薄片，放入沸水鍋內(nèi)煮透，撈出用冷水過涼，再切成條，同燙過的嫩菠菜葉一起，分裝在小湯碗內(nèi)。4.清湯燒沸，加入適量鹽，均勻地澆在湯碗內(nèi)。 小帖士-健康提示：此湯白綠相映，清淡素雅。增強食欲，細嫩可口。 小帖士-食物相克：雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。