1. 黃豆醬油跟生抽的區(qū)別
壽司醬油和生抽存在一定的區(qū)別
壽司醬油不適合用于炒菜，只能用于生食。若使用壽司醬油炒菜風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值會(huì)大打折扣。
壽司醬油的主要原材料是豆渣＋小麥，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高。并且采用高鹽稀態(tài)發(fā)酵，制作周期長(zhǎng)但風(fēng)味更加香醇濃郁。
醬油的主要原料是豆渣＋麩皮，其中含有豐富的礦物質(zhì)和類黃酮。醬油采用低鹽固態(tài)發(fā)酵，制作周期短。現(xiàn)代醬油發(fā)酵時(shí)間縮短，微生物不能大量生長(zhǎng)，風(fēng)味減少。在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值方面醬油可以抑制腫瘤生長(zhǎng)，有效預(yù)防癌癥。
注意：購(gòu)買醬油時(shí)若標(biāo)注【佐餐使用】則可以直接入口，若標(biāo)注【供烹飪使用】則需要加熱。
2. 黃豆醬油跟生抽的區(qū)別在哪
醬油和生抽的區(qū)別：顏色不同、原料不同、味道不同、作用不同。
1、顏色不同：生抽顏色為紅褐色；醬油的顏色幾乎是黑色。
2、原料不同：生抽是以大豆、小麥為主要原料；醬油是在生抽的基礎(chǔ)上加焦糖釀造的。
3、味道不同：生抽味道偏咸；醬油味道淡，醬香味濃。
4、作用不同：生抽主要用來(lái)調(diào)味；醬油可以用來(lái)上色。
醬油是中國(guó)傳統(tǒng)的調(diào)味品，用大豆或脫脂大豆或黑豆、小麥或麩皮，加入水、食鹽釀造而成的液體調(diào)味品，色澤呈紅褐色，有獨(dú)特醬香，滋味鮮美，有助于促進(jìn)食欲。醬油是由醬演變而來(lái)，早在三千多年前，中國(guó)周朝就有制做醬的記載了，最早的醬油是由鮮肉腌制而成。
生抽是以大豆或脫脂大豆或黑豆、小麥或面粉為主要原料，人工接入種曲，經(jīng)天然露曬，發(fā)酵而成的，顏色比較淡并且呈紅褐色。生抽是用來(lái)做一般的烹調(diào)用的，醬香味濃。生抽主要是用來(lái)調(diào)味，顏色淡，故做一般的炒菜或者涼菜的時(shí)候用得比較多。
3. 黃豆醬油屬于生抽嗎
老抽。因?yàn)辄S豆醬油通過(guò)發(fā)酵而成的。
4. 生抽和黃豆醬油一樣嗎
醬油俗稱豉油，主要由大豆、小麥、食鹽經(jīng)過(guò)制油、發(fā)酵等程序釀制而成的。醬油的成分比較復(fù)雜，除食鹽的成分外，還有多種氨基酸、糖類、有機(jī)酸、色素及香料等成分。以咸味為主，亦有鮮味、香味等。它能增加和改善菜肴的味道，還能增添或改變菜肴的色澤。中國(guó)漢族勞動(dòng)人民在數(shù)千年前就已經(jīng)掌握釀制工藝了。醬油一般有老抽和生抽兩種:生抽較咸，用于提鮮;老抽較淡，用于提色。
5. 黃豆醬油跟生抽有啥區(qū)別
黃豆醬油：做醬油的原料有很多，“豆子，豆粕、小麥、面粉”都有， 這種醬油一定要強(qiáng)調(diào)他是黃豆制成。實(shí)際運(yùn)用的差別也不大，主要醬油是看制出來(lái)的等級(jí)，而不是看用什么原料。 生抽顏色比較淡，因顏色淡，故做一般的炒菜或者涼菜的時(shí)候用得多。 黃豆醬油是一級(jí)嗎 不同的用途需選擇不同的醬油，隨著醬油品種越來(lái)越豐富，因此，如何挑選醬油成為家庭主婦必須掌握的一門學(xué)問(wèn)。 要想買到合適的醬油，首先要看標(biāo)簽。從醬油的原料表中可以看出，其原料是大豆還是脫脂大豆，是小麥還是麩皮，可知其原料檔次的高低?？辞鍢?biāo)簽上標(biāo)注的是釀造醬油還是配制醬油。如果是釀造醬油應(yīng)看清標(biāo)注的是采用傳統(tǒng)工藝釀造的高鹽稀態(tài)醬油，還是采用低鹽固態(tài)發(fā)酵的速釀醬油。釀造醬油通過(guò)看其氨基酸態(tài)氮的含量可區(qū)別其等級(jí)，每百毫升的氨基酸態(tài)氮所含克數(shù)含量越高，品質(zhì)越好（氨基酸態(tài)氮含量≥0.8g／100ml為特級(jí)，≥0.4g／100ml為三級(jí)，兩者之間為一級(jí)或二級(jí)）。 所以黃豆醬油并不一定是一級(jí)醬油，要看她的氨基酸態(tài)氮含量，黃豆醬油只是強(qiáng)調(diào)了他的原料是黃豆。
6. 黃豆醬油跟生抽的區(qū)別是什么
1、三者的性質(zhì)不同
生抽是醬油的一種，是以大豆或黑豆、面粉為主要原料，人工接入種曲，經(jīng)天然露曬，發(fā)酵而成的，顏色比較淡并且呈紅褐色。
老抽是在生抽的基礎(chǔ)上加入焦糖，經(jīng)特殊工藝制成的濃色醬油，適合肉類增色作用。
黃豆醬油為一類調(diào)料品，主要由黃豆與醬油制作，需經(jīng)過(guò)蒸豆、發(fā)酵、釀制、出油、曝曬等步驟。
2、三者的材料組成不同
生抽是由水、脫脂大豆、黃豆、小麥粉、食用鹽、谷氨酸鈉、白砂糖、酵母抽提物、肌苷酸二鈉、鳥(niǎo)苷酸二鈉、苯甲酸鈉、甘草酸銨、三氯蔗糖組成。
老抽是由水、脫脂大豆、黃豆、小麥粉、食用鹽、白砂糖、谷氨酸鈉、草菇組成。
黃豆醬油是由黃豆、食鹽、食糖組成。
3、三者的用途不同
生抽主要是為了佐餐涼拌，烹調(diào)炒菜，蘸料，提鮮用的。
老抽是為了紅燒上色，悶煮炒菜用的，在菜品中加入老抽可以改善口感和增加色彩。
黃豆醬油主要是調(diào)料品、佐料類，一般是為了做菜用，不像生抽主要涼拌、老抽是為了上色，而黃豆醬油就是調(diào)味。
7. 黃豆醬油和生抽有什么區(qū)別?
生抽更健康一些。
因?yàn)獒u油過(guò)多添加就可能導(dǎo)致食鹽攝入過(guò)量，最終導(dǎo)致鈉離子攝入過(guò)量，鈉離子的過(guò)量可能升高血容量，升高血管外滲透壓濃度，壓迫血管，從而增加誘發(fā)高血壓的幾率，而且高鹽飲食也是多種慢性疾病的原因之一，所以如果是從“含鹽量”的角度來(lái)看，生抽是更健康的醬油。
但目前市面上還有很多勾兌的醬油，這些醬油不會(huì)經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的傳統(tǒng)工藝處理，直接添加相對(duì)于的口味的添加成分即可，這樣的醬油相對(duì)來(lái)說(shuō)可能營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就會(huì)低一些，而且口味沒(méi)有那么醇香地道，吃多了對(duì)健康也不利，因此選購(gòu)的時(shí)候盡量選擇釀造醬油。
8. 生抽和黃豆醬油有什么區(qū)別?
生抽和老抽和海鮮醬油都是我們常用得醬油，其區(qū)別主要有以下幾個(gè)方面：
1、從顏色上區(qū)別：可以把醬油倒入一個(gè)白色瓷盤(pán)里晃動(dòng)顏色，生抽是紅褐色的；而老抽是棕褐色并且有光澤。海鮮醬油是特級(jí)生抽醬油為主料，配以經(jīng)現(xiàn)代工藝提煉出的海魚(yú)蝦的精華液，顏色跟生抽差不多，但比生抽色澤亮麗。
2、從味道上區(qū)別：生抽吃起來(lái)味道比較咸；老抽吃到嘴里后，有一種鮮美的微甜；海鮮醬油香味濃郁，味道鮮甜，海鮮風(fēng)味悠長(zhǎng)持久。
3、從用法上區(qū)別：生抽主要用來(lái)調(diào)味，一般的炒菜或者涼拌菜均可用，亦可用于蘸食；而老抽主要用來(lái)調(diào)色，一般用于悶煮、紅燒菜肴等，不建議蘸食或涼拌；海鮮醬油口味鮮美，主要適合點(diǎn)蘸、涼拌。
4、從體態(tài)上區(qū)別，生抽和海鮮醬油澄清透明、稍有掛壁；老抽稠度適中，掛壁明顯。
對(duì)于烹飪菜色的不同，所需要的醬油也有不同的要求。一般在炒菜或者是涼拌菜的時(shí)候，放生抽是最好的選擇，因?yàn)樯樯?，炒出?lái)的菜既不會(huì)失去菜原本的顏色形態(tài)，又比不添加生抽更美味可口；清蒸或吃海鮮用的點(diǎn)蘸用海鮮醬油味道更鮮美、香甜；但在做其他需要上色提味的菜，比如肉類菜肴時(shí)，則老抽就是最佳選擇了，需要放老抽來(lái)進(jìn)行調(diào)味與增色，老抽能讓菜肴的顏色富有光澤，達(dá)到色香味俱全的烹飪效果。
其實(shí)不管是生抽、海鮮醬油還是老抽，不能為了調(diào)味而過(guò)多地食用，適當(dāng)吃些還是對(duì)有益身體健康的，因?yàn)獒u油具有解熱除煩、調(diào)味開(kāi)胃的功效。建議平時(shí)在出鍋后放醬油，這樣能夠?qū)⑨u油中的有效的氨基酸和營(yíng)養(yǎng)成分能夠保留。
9. 黃豆醬油和生抽醬油的區(qū)別
表述的方法不一樣
生抽是以大豆或脫脂大豆或黑豆、小麥或面粉為主要原料，人工接入種曲，經(jīng)天然露曬，發(fā)酵而成的，顏色比較淡并且呈紅褐色。又稱生抽醬油，為醬油的一種。一般生抽用來(lái)調(diào)味，因顏色淡，在炒菜或者涼菜的時(shí)候用得多。