真正陳年雪莉酒的桶，基本是不會(huì)流入市場(chǎng)，是因?yàn)檫@個(gè)東西越老越好。結(jié)果西班牙通過(guò)了法案，要求所有的雪莉酒必須在西班牙境內(nèi)進(jìn)行裝瓶。卻沒(méi)想雪莉桶帶來(lái)了不一樣的風(fēng)格，酒液變成漂亮的琥珀色，融入了雪莉酒的風(fēng)味，口感變得更加香醇。更多的是因?yàn)檠├蚓频南闾鹂诟?、果香和深的顏色濃郁的酒體，更符合國(guó)人的口感。
為什么說(shuō)威士忌中雪莉桶最適合陳年？
橡木桶的類(lèi)型對(duì)于雪莉桶來(lái)說(shuō)沒(méi)有最合適之說(shuō)，只是風(fēng)格不同而已。而且沒(méi)有真正的陳年雪莉酒桶給到你的。雪莉桶是蘇格威士忌酒的傳統(tǒng)最早的威士忌酒和我們白酒差不多的，本來(lái)是透明無(wú)色的，因?yàn)榇娣藕瓦\(yùn)輸全是在橡木桶的緣故，因而從橡木桶上吸取了顏色和味道，成就了今天的威士忌酒，而將威士忌放在雪莉桶陳年，其實(shí)是一種無(wú)奈。
故事是這樣的，酒在很多國(guó)家里，都是國(guó)家控制的，一個(gè)是稅收，一個(gè)是保證糧食的數(shù)量，以免過(guò)多的糧食變成酒精。在蘇格蘭17世紀(jì)末的時(shí)候，蘇格蘭政府對(duì)威士忌生產(chǎn)苛以重稅，生產(chǎn)者只好轉(zhuǎn)入地下，跑到一些山里去偷偷釀制威士忌，也就造就了今天的“高地威士忌酒”。將生產(chǎn)出來(lái)的威士忌酒裝進(jìn)西班牙雪莉桶中作為掩飾，逃避稅務(wù)人員的檢查。
卻沒(méi)想雪莉桶帶來(lái)了不一樣的風(fēng)格，酒液變成漂亮的琥珀色，還融入了雪莉酒的風(fēng)味，口感變得更加香醇。就這樣雪莉桶和蘇格蘭威士忌酒成了幾百年的搭檔。2000年左右，西班牙人不滿(mǎn)意了，我們的國(guó)酒你們不買(mǎi)，專(zhuān)門(mén)買(mǎi)我們的酒桶。結(jié)果西班牙通過(guò)了法案，要求所有的雪莉酒必須在西班牙境內(nèi)進(jìn)行裝瓶。至此，雪莉桶大規(guī)模運(yùn)抵英國(guó)時(shí)代終結(jié)了。
其實(shí)當(dāng)下還是波本威士忌酒桶的天下波本桶：因?yàn)槊绹?guó)相關(guān)法規(guī)規(guī)定，美國(guó)波本威士忌是以玉米等谷物為主要原材料，必須使用全新的、第一次使用的美國(guó)白橡木桶進(jìn)行陳年。雖然美國(guó)人地大物博，可是那么多使用過(guò)的波本桶怎么辦呢？總得找個(gè)接盤(pán)俠吧，蘇格蘭人來(lái)了，一個(gè)是雪莉桶量少，二個(gè)是價(jià)格比波本桶高很多，如是雪莉桶少了，卻造就了如今蘇格蘭威士忌中最大宗的風(fēng)格：波本桶風(fēng)格威士忌。
不同橡木桶的類(lèi)型對(duì)于威士忌來(lái)說(shuō)只是不同風(fēng)格在波本桶中陳年的威士忌，呈現(xiàn)出淡的金黃色；在雪莉桶中陳年的威士忌，則呈現(xiàn)較深的琥珀色。一般而言，在波本桶陳年的威士忌會(huì)明顯帶有：蜂蜜、杏仁、椰子、花香、軟糖、堅(jiān)果、香草、焦糖、奶油以及橡木等香氣，而不會(huì)出現(xiàn)果香，因?yàn)樗鼪](méi)有裝過(guò)葡萄酒嘛。而雪莉酒（是葡萄酒的一種）桶能表現(xiàn)出濃郁而甘甜，且又帶著果香的美好滋味；像是杏桃、無(wú)花果、葡萄乾，還有馥郁的香料氣息。
其實(shí)現(xiàn)在很多酒廠(chǎng)都會(huì)生產(chǎn)多種風(fēng)格的威士忌酒，而不是只局限單一的風(fēng)格。似乎雪莉桶相較于波特桶之類(lèi)確實(shí)主流很多只是視乎，因?yàn)檠├蛲笆莻鹘y(tǒng)，波本桶也經(jīng)歷幾百年，現(xiàn)在雪莉桶的回歸也只是風(fēng)格的保留和探索。更多的是因?yàn)檠├蚓频南闾鹂诟小⒐愫蜕畹念伾珴庥舻木企w，更符合國(guó)人的口感。所以酒商們就投其所好了，大量的雪莉桶風(fēng)格涌入我們的市場(chǎng)。
讓你視乎只看到雪莉是主流了。另外你喝的不是真的雪莉酒桶波本桶一定是陳年波本威士忌酒的，而雪莉桶它不是陳年雪莉的。真正陳年雪莉酒的桶，基本是不會(huì)流入市場(chǎng)，是因?yàn)檫@個(gè)東西越老越好。雪莉酒在橡木桶中陳年，卻不是一個(gè)一個(gè)桶獨(dú)立的，而是把這些木桶按照特殊的方式被編排成了索萊拉系統(tǒng)，其特點(diǎn)在于”部分勾兌”：索萊拉系統(tǒng)中的木桶被分成組（這種組叫做criaderas 或者 nurseries），而同組的桶的酒齡是一樣的。
當(dāng)要裝瓶時(shí)，先從最下層最老的木桶中取出酒液，然后再?gòu)淖钅贻p的木桶中向下一層灌入酒液，每層依次如此。也就是說(shuō)，索萊拉中的所有酒在陳年的同時(shí)，也在被調(diào)和。西班牙法律規(guī)定每次最多只能從桶中取出其三分之一的酒液，所以所有的桶都不會(huì)被倒空。而這些橡木桶形成了一個(gè)自己的生態(tài)系統(tǒng)，越老越是寶貝。不是酒廠(chǎng)破產(chǎn)，打死也不會(huì)賣(mài)這個(gè)桶的。