白酒曲粉是什么，現(xiàn)在在白酒生產中所使用最好的黃曲黑曲酵母的是什么

都是一些糧食佐料！

種類不一樣，作用不一樣

看室內的溫度情況，夏天40分鐘左右，冬季要一個半小時。成型后再放置半個小時，涼水開始蒸制。你在買自發(fā)粉時，上面有詳細說明，可供參照使用。

酒曲釀酒是中國釀酒的精華所在。酒曲中所生長的微生物主要是霉菌。對霉菌的利用是中國人的一大發(fā)明創(chuàng)造。日本有位著名的微生物學家坂口謹一郎教授認為這甚至可與中國古代的四大發(fā)明相媲美，這顯然是從生物工程技術在當今科學技術的重要地位推斷出來的。隨著時代的發(fā)展，中國古代人民所創(chuàng)立的方法將日益顯示其重要的作用。

紅曲是以秈米為原料，采用現(xiàn)代生物工程技術分離出優(yōu)質的紅曲霉菌（monascuspurpureus）經液體深層發(fā)酵精制而成，是一種純天然、安全性高、有益于人體健康的食品添加劑。紅曲品色澤鮮艷、色調純正、飽滿、光熱穩(wěn)定性好，是天然綠色食品理想的著色劑。它廣泛應用在食品，藥品，化妝品等行業(yè)。佳成專業(yè)生產紅曲米（粉）、功能性紅曲等相關產品

麴gu(陰平) 菌種於乾燥低溫環(huán)境保存為佳，40。C以上，曬太陽，結冰，會造成菌種死亡。 霉菌，將淀粉分解成糖水。酵母菌將糖水分解成酒。 平均米1公斤出酒40度約1公斤，若米之淀粉含量高，可達1.2公斤。 發(fā)酵期間加糖，出酒率將大大提高，但米香味變淡。 菌種發(fā)酵品質穩(wěn)定，受污染的酒麴，制酒會產生異味。 谷物若含脂肪量高，發(fā)酵時脂肪酸也多，須以化學或過濾法去除酒之酸味

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釀酒中的曲是指酒曲，一般寫作酒曲。在經過強烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保溫，米粒上即茂盛地生長出菌絲，此即酒曲。在曲霉的淀粉酶的強力作用而糖化米的淀粉，因此，自古以來就把它和麥芽同時作為糖的原料，用來制造酒、甜酒和豆醬等。用麥類代替米者稱麥曲?！　【魄钠鹪匆巡豢煽迹P于酒曲的最早文字可能就是周朝著作<< 書經·說命篇>>；中的"若作酒醴，爾惟曲蘗"。從科學原理加以分析，酒曲實際上是從發(fā)霉的谷物演變來的。酒曲的生產技術在北魏時代的<>；中第一次得到全面總結，在宋代已達到極高的水平。主要表現(xiàn)在：酒曲品種齊全，工藝技術完善， 酒曲尤其是南方的小曲糖化發(fā)酵力都很高?，F(xiàn)代酒曲仍廣泛用于黃酒，白酒等的釀造。 　　在生產技術上，由于對微生物及釀酒理論知識的掌握，酒曲的發(fā)展躍上了一個新臺階。原始的酒曲是發(fā)霉或發(fā)芽的谷物，人們加以改良，就制成了適于釀酒的酒曲。由于所采用的原料及制作方法不同，生產地區(qū)的自然條件有異，酒曲的品種豐富多彩,大致在宋代，中國酒曲的種類和制造技術基本上定型。后世在此基礎上還有一些改進。

搜一下：通常釀酒用的南曲是什么

固體 釀酒工藝中所提到的“酒曲”是指：用來發(fā)酵的釀酒原料 用酒曲釀酒是我國的特色，古人如何用曲值得研究。曲是糖化發(fā)酵劑，在古代，將其看作發(fā)酵的引物。在古時，釀酒的關鍵步驟之一就是先將酒曲制成這種引物，酒曲的使用是否得當往往決定釀酒的成敗。因為古代的酒曲都是天然接種微生物的，極易污染雜菌。 古代用曲的方法有兩種，一是先將酒曲泡在水中，待酒曲發(fā)動后（即待曲中的酶制劑都溶解出來并活化后），過濾曲汁，再投入米飯開始發(fā)酵，這稱之為浸曲法；另一種是酒曲搗碎成細粉后，直接與米飯混合，這不妨稱之為“曲末拌飯法”。浸曲法可能比曲末拌飯法更為古老。浸曲法大概是從蘗(谷芽)浸泡糖化發(fā)酵轉變而來的。浸曲法在漢代甚至在北魏時期都是最常用的用曲方法，這可從<> 中廣泛使用浸曲法得出這一結論。 古代懂得浸曲之水應根據(jù)不同的季節(jié)而應分別處理。冬季釀酒取來的水可以直接浸曲；春天后，氣溫較高，水不干凈，需將水煮沸，沸水也不能直接浸曲，需冷卻后才能浸曲（沸水會將曲中的微生物燙死，酶也會失活）。 浸曲，也有講究，應根據(jù)季節(jié)，水溫確定浸曲時間。以保證浸曲的效果。 參考資料：北魏 賈思勰 <>

酒曲又叫“酒藥”，一般的食品店都有的賣。是塊狀的象碎米粉壓制出來的一樣。每包兩小塊， 每塊有麻將牌大小（比麻將牌厚一倍）可做6–8市斤的米。注意：不是堿或發(fā)酵粉！　　 說起來，這種酒曲發(fā)酵技術還是中國古代的一個大發(fā)明。酒曲中有灰霉菌和酵母菌兩種微生物?；颐箤⒌矸坜D化成糖，即糖化過程；酵母將糖轉化成乙醇，即酒化過程。只有這兩個過程 進行到適當程度，才有美味的米酒?！　? 米酒，又叫酒釀，甜酒。古人叫“醴”。南方人很喜歡吃。過年時許多人家都要做。