1，青蝦用酒泡了一個月這時的青蝦還能吃嗎
這個就是醉蝦，當(dāng)然可以吃，味道還很鮮嫩。
不用
2，食用小龍蝦的時候需要注意什么
食用小龍蝦的三個小建議
建議一：自行制作小龍蝦，建議用清水浸泡小龍蝦兩到三個小時之后，刷洗干凈、高溫煮熟之后再行食用。 建議二：由于小龍蝦蛋白質(zhì)含量高，而蛋白質(zhì)腐爛后對人體健康會帶來很大損害，所以建議小龍蝦做好后，一定要一次吃完。不過，吃食小龍蝦也不要過量，因為攝入過多的蛋白質(zhì)也容易引起消化不良。 建議三：由于小龍蝦的刷洗、烹制都比較費時，所以大多數(shù)餐館的小龍蝦都是事先做好了的。在吃小龍蝦之前，最好看一下炸好的小龍蝦的軀體。如果尾部蜷曲，說明入鍋之前是活的。如果尾部是直的，說明入鍋之前就已經(jīng)是死蝦了。記住，死了的小龍蝦是不能吃的。
3，小龍蝦的做法簡單點的最好是辣的
原料：
小龍蝦200克、干辣椒20克、花椒20克、蔥2根、姜4片、香葉4片、大蒜5瓣、八角1個、桂皮1根、生抽45ml、老抽15ml、紅糖8克、鹽5克、高度白酒30ml。
做法：
1、鍋中加入比平時炒菜燒多的油，燒到3成熱，放入辣椒、花椒、蔥、姜、蒜煸出香味；
2、放入洗凈的小龍蝦翻炒均勻，然后淋入白酒、生抽、老抽，加入白糖炒出香味；
3、看到小龍蝦卷曲后，放入香葉、八角、桂皮等香料，淋入200ml的清水加蓋用中火燜8分鐘，最后加入適量鹽調(diào)味，火力調(diào)大將湯汁稍微收干即可。
備注：
活得小龍蝦張牙舞抓的無從下手，我們可以放在盆里加個蓋子放入冰箱冷凍層，大約15分鐘小龍蝦就麻醉了，趁這個時間趕緊帶上手套用牙刷清洗趕緊即可；
小龍蝦稍微燜煮一下很容易入味，不需要像螃蟹一樣把殼敲裂。辣椒和花椒我還是建議多放一些這樣味道好，或者加入一勺老干媽豆豉醬，這樣會越吃越香的！
直接去長沙吃~~那味道~口水嘩嘩的流啊~~
4，有烹飪小龍蝦的好方法嗎
處理龍蝦，將龍蝦的小腳剪去，剪去前須和嘴巴還有腮（看你個人懶不懶了），然后抽去背筋。
蒜蓉蒸蝦：這個類似于廣東做法，方法也很簡單，但是大多數(shù)南京人可能不會喜歡。處理好的蝦，把背殼剪開來，一直剪到頭的最前部位，蒜剁成蓉，拌上白酒（如果你自己愿意，可以加上少許的鹽一起拌），塞在蝦殼里，把蝦碼好在盤里，切兩片生姜加兩根小蔥，然后上蒸鍋蒸。水開后過五分鐘就可以吃了，撇去蒜蘸醋，也可以不蘸。這種做法，能夠把龍蝦的味道全部調(diào)出來，不象十三香的，滿嘴吧都是調(diào)料的味道。
紅燒大蝦：這個做法比較簡單，我采用的是油炒法。先煮湯，生姜和大蔥各適量，冰糖和醬油自己按照個人口味放。香料用的是桂皮和八角外加茴香子（紅燒的話，為了好看，你可以把這些料用紗布包起來）。熱油翻炒下生姜和大蔥，然后下醬油，再下啤酒，再下冰糖，最后放入香料一起燒開。燒的同時另外起一油鍋，用蒜片嗆鍋，然后爆炒龍蝦，紅了之后倒入紅燒湯一起關(guān)鍋悶燒，多燒一會容易入味，自己把握甜咸度，最后用生粉勾芡。
十三香龍蝦：這個做法比較麻煩，但是也是我的朋友里面最喜歡的。生姜切片，大蔥切段，蒜切片，青椒一個切小片，洋蔥小半個切片?；ń芬簧祝苯肥€，（外加香料配料是茴香子，桂皮八角香葉適量，紅棗小半碗，枸杞子兩勺。
將上述調(diào)料倒進(jìn)油鍋翻炒出香味，倒進(jìn)生抽，加冰糖，水，兩勺子醋，然后倒入大量十三香粉和花椒粉，還有海鮮醬。（味道一定要重才行），燒開后倒入龍蝦，煮開三分鐘后，倒入少許麻油，再切三個青椒拌進(jìn)去，然后悶燒至入味（多燒幾次就能把握時間了）。最后生粉勾芡
5，夏季如何健康吃小龍蝦
大嚼小龍蝦的季節(jié)到了，如何鑒別死蝦、如何分辨生熟、蝦頭能吃嗎？如果不掌握點常識，瞎吃不但不利于健康，還小心吃出毛病來。 如何鑒別死蝦？ 買小龍蝦最怕遇到死蝦，因為小龍蝦死后腐壞得很快，會分解產(chǎn)生組胺等有毒物質(zhì)，滋生有害病菌，食用后容易導(dǎo)致腹瀉等腸胃道感染性疾病，危害身體健康?！ ∨胝{(diào)加工后的小龍蝦端上來后，如果有濃烈腥味、蝦體散開發(fā)直、肉體松軟無彈性、顏色變深、殼身有較多黏性物質(zhì)等現(xiàn)象，那么就極有可能是死蝦制作的?！ 】搭伾R別生熟 在家烹飪小龍蝦時，一定要高溫煮熟煮透，可通過觀察蝦仁橫截面顏色是否一致來判斷是否煮熟。建議在烹飪加工前，一定要清水喂養(yǎng)24小時左右，讓蝦體吐出代謝物，另外要用刷子洗凈其身體上的臟物，同時隱藏了大量泥沙和細(xì)菌的腸線也必須剔除干凈，再用清水充分地清洗2-3次。 莫吃蝦頭毒素多 “小龍蝦的蝦頭部分千萬不能食用?！庇捎谛↓埼r的頭部是吸收并處理毒素最多的地方，也是最易積聚病原菌和寄生蟲的部分。 此外，吃蝦時也要有節(jié)制，不要一次食用過多，因為蝦是高蛋白食物，部分過敏體質(zhì)者會對小龍蝦產(chǎn)生過敏癥狀，如身上起紅點、起疙瘩等等，最好不要食用小龍蝦。小龍蝦是含嘌呤較高的水產(chǎn)品，痛風(fēng)病人也不要食用?！ ∷牢r和變質(zhì)的蝦不能吃 蝦內(nèi)含豐富的組胺酸，這是令其味鮮的主要成分。但蝦一旦死亡，組胺酸即被細(xì)菌分解成為對人體有害的組胺物質(zhì)。還有，蝦的腸胃中常含有致病菌和有毒物質(zhì)，死后體內(nèi)極易腐敗變質(zhì)。特別是隨著蝦死亡時間的延長，蝦體內(nèi)積累的毒素更多，吃了便會出現(xiàn)中毒現(xiàn)象?！ ‖F(xiàn)煮現(xiàn)吃，熟透再吃 這是因為蝦體內(nèi)多有肺吸蟲的囊蚴和副溶血性弧菌等，如吃了未煮熟的蝦，就容易感染肺吸蟲病和導(dǎo)致胃腸道中毒。鮮蝦煮熟后不宜存放，第二次食用必須重新加熱。
6，小龍蝦要怎么做才更好吃
［精選原料］挑小龍蝦，一看個頭，二看成色。個頭當(dāng)然是越大越好；成色以分量重的為好。死蝦絕不能吃。 ?。勖钍殖刹耍菪↓埼r洗凈先入油鍋炸，然后烹。調(diào)料下得要重。各家的調(diào)料不盡相同，一般要放醬油、鹽、白糖、料酒、豆豉、花椒、辣椒、蔥、姜及多種香料。講究一點的還要放蠔油和沙茶醬等。配料是各家的“商業(yè)機(jī)密”，有特別好吃的，也有不行的。關(guān)鍵是舍不舍得下好作料。 ?。燮穱L要點］小龍蝦做好了味道很不錯。吃小龍蝦一看形，二嘗汁，三剝?nèi)狻? ?。葱危号牒煤笮↓埼r只形飽滿完整，不能斷頭少腿。外皮色澤紅亮。 ?。獓L汁：小龍蝦的味道全在湯汁里。油大、作料全、下料重才有好味。湯汁要濃郁，香辣麻鮮咸為主，同時融合其他味道，不能一味死咸。 ＊剝?nèi)猓盒↓埼r可食部分不多，主要是蝦身部分手指般粗細(xì)的肉段。剝出蝦肉蘸著湯汁，鮮香麻辣很能撩人食欲。 ?。坌屑姨崾荆菸r體顏色發(fā)黑的，在排除湯汁顏色過黑的因素外，可能是死蝦，挑出來，店家都會給您換。有時活蝦在湯里煮久了也發(fā)黑，未必都是死蝦。 ?。巯M支招］小龍蝦并沒有多少肉，所以吃麻辣小龍蝦帶有點休閑性質(zhì)。一邊剝著殼，一邊喝著啤酒飲料閑談，從中體會一種舒適、一種放松。這也正是麻辣小龍蝦流行的原因。 ?。劢】刀摚菪↓埼r肉含多種氨基酸，包括賴氨酸等人體不能合成的氨基酸，并含鈣、磷、鐵等元素，有一定營養(yǎng)價值。但小龍蝦性寒，即使您很喜歡，還是適可而止，不要過量食用。 麻辣小龍蝦 材料： 小龍蝦一斤、香芹一小把、大蒜兩頭、生姜四片左右、大蔥一小段、干辣椒、花椒
地道 長沙口味蝦
做法簡單介紹：
1、先調(diào)制湯料，一般用香料包、火鍋料包，都可以在超市買到，根據(jù)不同口味選擇不同火鍋料包，用水熬一個小時左右，一般香辣為主，輔加干辣椒若干。。。
2、小龍蝦處理，一般分開邊和不開邊，開邊好處就是在背部開口子 容易入味，但是開邊后的蝦肉松散沒有口感。用小牙刷將龍蝦刷干凈，一定要刷干凈，很多寄生蟲。。。
3、將小龍蝦倒入熬好的湯料中 煮 30分鐘 出鍋
二、油爆蝦， 鍋內(nèi)熱油高溫，將處理好的蝦過油，用調(diào)好紅油、作料烹制入味即可。 注意：油要多，油溫要八成。
粵味蝦
做法簡單介紹：
1、先調(diào)制湯料，一般用香料包、火鍋料包，都可以在超市買到，根據(jù)不同口味選擇不同火鍋料包，用水熬五分鐘左右，一般香
滿意答案
地道 長沙口味蝦
做法簡單介紹：
1、先調(diào)制湯料，一般用香料包、火鍋料包，都可以在超市買到，根據(jù)不同口味選擇不同火鍋料包，用水熬一個小時左右，一般香辣為主，輔加干辣椒若干。。。
2、小龍蝦處理，一般分開邊和不開邊，開邊好處就是在背部開口子 容易入味，但是開邊后的蝦肉松散沒有口感。用小牙刷將龍蝦刷干凈，一定要刷干凈，很多寄生蟲。。。
3、將小龍蝦倒入熬好的湯料中 煮 30分鐘 出鍋
二、油爆蝦， 鍋內(nèi)熱油高溫，將處理好的蝦過油，用調(diào)好紅油、作料烹制入味即可。 注意：油要多，油溫要八成辣為主，輔加干辣椒若干。。。
2、小龍蝦處理，一般分開邊和不開邊，開邊好處就是在背部開口子 容易入味，但是開邊后的蝦肉松散沒有口感。用小牙刷將龍蝦刷干凈，一定要刷干凈，很多寄生蟲。。。
3、將小龍蝦倒入熬好的湯料中 煮 30分鐘 出鍋
二、油爆蝦， 鍋內(nèi)熱油高溫，將處理好的蝦過油，用調(diào)好紅油、作料烹制入味即可。 注意：油要多，油溫要八成
O(∩_∩)O哈！
來我家我做給你吃就知道怎么做好吃了
親自教你哈~~~
(*^__^*) 嘻嘻……
主料：小龍蝦〔每50克龍蝦調(diào)料可以燒2到3斤小龍蝦〕 輔料：色拉油、豆瓣醬、花椒、蔥、蒜、姜、料酒、鹽、味精、糖、辣椒粉、青椒、麻油 龍蝦的做法： 1.色拉油加熱〔小火〕時放入豆瓣醬，再放入蔥、姜，炸出香味，倒入小龍蝦 2.大火翻炒小龍蝦時，加入料酒、鹽、味精、糖、辣椒粉、花椒 3.炒約2分鐘后加水〔水正好漫過小龍蝦〕，同時放入“湯正發(fā)”牌龍蝦調(diào)料，改小火燒15分鐘 4.待小龍蝦燒熟時，放入青椒塊、蒜頭，再燒３分鐘，澆上麻油就可以出鍋了
辣炒
炒之前，首先要拿牙刷給它們一個個洗個澡。
麻辣小龍蝦：材料：
小龍蝦3斤、大蒜、蔥、姜、豆瓣醬、甜面醬、干辣椒、花椒、八角。制作方法：
1、開小火，放油，加入蔥、姜、蒜。
2、放入干辣椒、花椒、八角，翻炒。
3、放入鹽，因為小龍蝦有殼，比較難入味，所以放得比較多；加入甜面醬或豆瓣醬，我做的一鍋有3斤多，放了一整包醬。把所有的佐料翻炒均勻。
4、開大火，倒入小龍蝦和佐料炒勻。注意：如果蝦多的話，就分幾次倒入，先燙死前面的再繼續(xù)倒，免得蝦爬出鍋。一定要不停的翻炒，否則醬會粘鍋。
5、加入酒、少量白醋和適量白糖，再翻炒。
6、倒入水，大概半鍋即可。
7、蓋上鍋蓋煮30－40分鐘，還是用大火。期間可以試一下味道，如果味道不夠再按照個人喜好進(jìn)行添加。
8、時間到以后開蓋看湯汁，如果比較多，就開蓋在煮一會兒，等汁收得差不多了就放雞精炒勻即可啟鍋。香辣誘人，讓你欲罷不能。最后，啤酒！ 調(diào)皮 （因為太辣?。?/div>
7，龍蝦怎么烹調(diào)
花式小龍蝦做法
配料: 小龍蝦1000克、老姜100克、花椒25克、大蒜瓣100克、剁碎的泡朝天椒10只、剁碎的郫縣豆瓣 3湯匙 (約20克)、橙子1只、香菜20克、 花生油300克、雞精, 蘑菇精各半湯匙
·操作: 1.大火加熱油至5成熱,倒入花椒并用鍋鏟輕輕攪動,火力調(diào)至中火,半分鐘后加入姜絲和蒜瓣,慢慢翻炒1分鐘,再次將火力調(diào)至大火,待油溫極熱時下入龍蝦尾翻炒.待全部龍蝦尾轉(zhuǎn)成鮮紅色時,下剁碎的泡朝天椒和郫縣豆瓣,反復(fù)翻炒約3分鐘,至油色轉(zhuǎn)為暗紅色時,關(guān)火.
2.盛出一半的龍蝦尾和紅油,中火加熱鍋內(nèi)剩余一半,同時加入橙肉翻炒半分鐘,加一杯清水,水量以沒過蝦尾為適度.加鍋蓋悶燒5分鐘,其間翻動兩次以使蝦尾均勻吸收湯汁,待湯汁收至1/3時,加少許雞精起鍋.用筷子夾出蝦尾盛盤,表面灑上橙皮絲.
3.將另一半的龍蝦尾和紅油入鍋中火加熱,加入香菜段迅速翻炒均勻,淋少許清水并收干,加少許蘑菇精炒勻出鍋裝盤.
菜譜名稱：麻辣小龍蝦
所屬菜系：
制作手法：
菜品口味：
菜品類型：
制作方法：原料
小龍蝦1000克，蒜10瓣，蔥2根，姜3片
調(diào)味料 白酒1碗，白醋1碗，醬油2大匙，糖1大匙，干辣椒100克，花椒50克，雞精1小匙，香油2大匙，鹽適量
制作過程
1、蝦放水盆中加粗鹽使其吐凈泥沙，撈出后用醋或酒浸泡以殺菌后瀝干備用。
2、起油鍋，油燒至五成熱下花椒干辣椒炸出香味后，下蔥段、蒜瓣、姜片爆香，再將小龍蝦、鹽、醬油、糖入鍋炒片刻，加少許水炒至湯汁見稠。以大火讓湯汁沸騰，小龍蝦燒熟后改文火煨入味后加入雞精關(guān)火，將小龍蝦撈出備用。
3、另起炒鍋，加香油燒熱，將小龍蝦入鍋中稍滑出香味即可盛出。
美味小錦囊
◇在夜宵排檔上當(dāng)紅不讓的“麻小”可是“食尚”明星呢，根據(jù)自家口味發(fā)揮DIY創(chuàng)意多加花椒、十三香甚至孜然，一都可以變出美味魔法。
◇小龍蝦因為生長在河塘泥地里，須足之間會藏有泥沙或小寄生蟲，所以烹調(diào)前一定要用小牙刷蘸鹽仔細(xì)刷洗外殼，特別是須足之間。
家常小龍蝦
原料：新鮮小龍蝦
配料：小蔥、姜、蒜、花椒、干辣椒、茴香、香葉、桂皮、植物油、紹興黃酒、醬油、鹽、白糖、黑胡椒粉、味精。
制法： 1、最好用大的鐵鍋，大鐵鍋能炒得多，一般炒龍蝦沒有人拿小盤子裝的；
2、鍋燒燙，油要多放，因為這菜主要是炒，油不多，馬上焦掉，怎么行；
3、蔥打結(jié)，姜、蒜切片放入爆香，再放入花椒、干辣椒等一干香料，辣椒要剪開才有味道；
4、蝦放入鍋內(nèi)，開大火爆炒，倒一調(diào)羹黃酒，1分鐘后即放鹽，這樣才會入味，就這樣一直翻炒吧，放醬油、白糖，再炒一下，放水半碗，蓋上；
5、三四分鐘后開蓋，夾出蔥結(jié)，放味精、胡椒粉、小蔥起鍋。
十三香小龍蝦的做法
原料：小龍蝦1500克，十三香50克，蔥、姜、蒜、辣椒、精鹽、味精各適量。
制法：將龍蝦去腸、鰓、須角，洗凈，置油鍋中煸炒至色變紅，投入蔥、姜、辣椒、十三香、醬油拌勻，加水燜燒至透即成。
特點：龍蝦色紅、味咸鮮，十三香味獨特。 在盱眙、淮陰一帶，小龍蝦紅燒也有不加十三香，而用干辣椒、醬油,重用蔥、姜、胡椒粉，燒時水不要加多，燒透即可，此味亦頗受歡迎。若將龍蝦白灼后蘸調(diào)料食用，龍蝦的鮮香本味更突出。但無論何法，均以燒透為宜。
油燜小龍蝦
鮮活的小龍蝦500克。充分洗凈，瀝干水備用。鍋內(nèi)放適量熱油，油熱后放姜片、蒜片、干辣椒，爆香后，小龍蝦入鍋翻炒（是不是有點殘忍），至變成紅色，加入鹽、適量醬油、少許料酒，少量水，繼續(xù)燒開后改小火，至水快要干時大火收干，美味裝盤了！
椒鹽小龍蝦
椒鹽小龍蝦(只只飽滿,買時叫弄干凈)9.00/斤
1.龍蝦去腸,鰓,洗凈瀝干.
2.大油鍋預(yù)熱到7成,放入龍蝦炸到8成熟.全部龍蝦炸好備用.
3.鍋子留少許底油,放入洋蔥絲,青紅椒絲,姜絲,蔥段,蒜頭,爆香.
4.放入龍蝦,加少許鹽,大量椒鹽,翻炒2分鐘.
5.熄火出鍋,上桌.
酥皮大龍蝦的做法 酥皮大龍蝦 主料：大龍蝦1只（約1 500克），荸薺100克，蒜薹250克，西蘭花100克，面包粉250克，川鹽、 雞蛋清、胡椒粉、味精、姜、蔥、濕淀粉、椒鹽味料、精煉油各適量?！ ?．大龍蝦洗凈，剔出蝦肉，剁成綠豆大小的粒；荸薺洗凈去皮剁成細(xì)粒；姜、蔥搗成汁；西蘭花入沸水鍋中焯斷出撈出，用川鹽、味精、麻油拌上味；蒜薹焯斷生拌味后編成辮形花待用。 2．大龍蝦肉粒、荸薺粒入盆，加姜、蔥汁、川鹽、味精、雞蛋清、濕淀粉、胡椒粉攪勻呈干糊狀備用。 3．取大盤一個，先撒上一層面粉，再將蝦茸擠成24個圓子，放在面包粉上，滾粘上一層面包粉，待用。 4．鍋置火上，放精煉油燒至七成熱時，將大龍蝦殼整理成形，入鍋炸至定型成熟后，撈入盤中擺好，再將蝦茸圓子入鍋炸至呈金黃色且熟時，撈出入蝦殼中間，兩邊鑲上西蘭花，另將蒜薹花、椒鹽味料入小盤中，同時上桌即成。奶香炭烤大龍蝦 原料：鮮活大龍蝦 奶香炭烤大龍蝦 【配料】 檸檬，黃油（butter），黑胡椒 【做法】 1. 大鍋水煮開后，將大龍蝦放入煮一分鐘左右至不再動彈即可；（蝦肉仍為透明色） 2. 將大龍蝦頭背部剪開翻平，去除蝦腸及雜物；用刀背敲開大蝦鉗； 3. 烤架燒熱后，放入大龍蝦，背部朝上；灑上少許黑胡椒粉，融化的奶油，以中火烤3分鐘左右； 4. 將大龍蝦翻身續(xù)烤，至蝦肉變色至熟即可，有金黃的烤痕為佳； 5. 灑上少許新鮮檸檬汁，趁熱食用澳洲大龍蝦 1、購買購買的時候，盡量挑鮮活的。 澳洲大龍蝦 2、準(zhǔn)備 做的方法直接決定了需要準(zhǔn)備什么材料，我需要準(zhǔn)備：大一點的鍋，鹽，橄欖油，白胡椒粒，檸檬?！ ?、烹飪 先按照龍蝦的尺寸準(zhǔn)備好鍋里的水，讓水量保證能蓋過龍蝦。水一定要蓋過去，但這是為了測量水量，然后要拿出來。記住：開水下鍋。 然后把冷水放在火上燒，同時放入鹽，一大勺，白胡椒粒大概三十粒左右，鹽的量要讓水稍微咸一些，以便入味。 白胡椒，不能用花椒。 等水沸騰了，把龍蝦放進(jìn)去，并用勺子輕輕壓一壓，別翹在水面上。然后蓋好鍋蓋，煮。 要溫柔的壓一壓，別露在外面。 等水帶著龍蝦又開始沸騰了以后，開始計，1.5公斤的龍蝦大概需要煮20分鐘左右，我買的龍蝦是1.4公斤，我煮了17分鐘。同時，可以把火稍微調(diào)小一點點，用中火燒，并可以把鍋蓋揭開，敞開了煮。 時間到了以后，就可以把火關(guān)掉，然后把龍蝦拿出來，稍微滴滴水，然后放在盤子里涼涼。 盤子里放一下，涼一下。 4、準(zhǔn)備調(diào)料篇 調(diào)料很簡單，把橄欖油倒入一個小碗里，量多少自己掌握，反正就是用來蘸著吃的，應(yīng)該不需要太大的量。然后把檸檬切開，擠檸檬汁滴入橄欖油，然后放一點點鹽，咸淡看個人口味決定了。最后再把白胡椒磨一些放入橄欖油里，然后攪拌均勻就可以吃了。上述的檸檬，白胡椒的味道都看個人喜好而定?！ ?.開吃 這就沒什么可說的了，反正那么大個的龍蝦，從中間剖開，肯定容易吃一些。別忘了看看龍蝦后背的黑線，如果有，最好挑出來不吃的。然后就是蘸著上面弄好的調(diào)料吃了?！ √攸c 這個做法的特點有點象西餐，但味道絕對鮮美，調(diào)料非常簡單，做起來容易，吃起來不會因為濃重的調(diào)料味道而影響龍蝦本身的鮮美味道。建議配以法國白葡萄酒，吃起來就更享受了。
隨機(jī)打出來的配方有的在藥店或者范統(tǒng)那有買,沒有的話就只能打和找玩家買了!
新鮮龍蝦的烹制方法取決于您的個人喜好及各地區(qū)的傳統(tǒng)口味。在加拿大，人們個喜歡全熟的龍蝦，而法國等地則傾向于微熟的做法。整只冷凍龍蝦或生龍蝦尾可以取代鮮活龍蝦。請按照龍蝦處理辦法中介紹的方法解凍龍蝦。
人均食用量：根據(jù)經(jīng)驗，每份龍蝦菜肴可以控制在1-1.5磅（大約為450克至680克）。當(dāng)然，如果您是一位龍蝦愛好者，您一定希望多享用一些龍蝦（龍蝦尾部都是肉，將每份菜肴定為使用4-6盎司龍蝦肉，大約為110克至170克）。先將龍蝦煮熟是制作龍蝦菜肴最常見的手段；當(dāng)然，龍蝦有眾多的烹制方法，下列就列舉了幾種前期準(zhǔn)備新鮮龍蝦的方法，也許這些方法能給您一些啟發(fā)。
水煮：用足夠的鹽水沒過龍蝦煮沸，將龍蝦從背部抓起并頭向前放入沸水中，蓋上蓋子用文火煨，一磅重的龍蝦需要煨7-10分鐘，龍蝦每多重一磅，所需時間就增加2-3分鐘。如果器皿中有多只龍蝦，請注意延長時間。龍蝦煮熟后將水清空。龍蝦將自行在其殼內(nèi)繼續(xù)烹制，所以請在龍蝦全熟前將其取出，或者煮熟然后將其放入冰水冷卻并終止體內(nèi)自行烹制。如果您想品嘗冷凍龍蝦，可以將其放入冰箱冷藏并在食用時取出。
如果你希望制作更有創(chuàng)意的龍蝦菜肴，可以嘗試在著在煮龍蝦剩下的湯水中加入胡蘿卜、洋蔥、白酒及各種香草。如果您不放鹽，煮龍蝦的湯水也可以當(dāng)作湯或者調(diào)料汁。
蒸：在鍋內(nèi)加入1/2英寸的水，一茶勺鹽及一茶勺醋并燒開。將活龍蝦放入鍋中，蓋上蓋子繼續(xù)蒸，一磅重的龍蝦需要蒸15分鐘，龍蝦每多重一磅，所需時間就增加5分鐘。