1,酒怎么釀的度數(shù)50左右的喝著可口的最好
自制米酒糟。
放久一點的話度數(shù)應(yīng)該能達到。
或者制作的時候多放點做米酒的那個。
一粒一粒白白的- -
望采納謝謝。。
2,農(nóng)村土家釀酒方法白酒是怎么制作的
米酒和粘米酒。糯米酒就是客家人所說的甜酒,粘米酒是人們?nèi)粘I钪谐o嬘玫陌拙疲追Q燒酒,米酒口感純正,綿軟微甜。唐三鏡小覃給大家分享米酒的釀造方法。1.材料 選擇材料:要釀造米酒,首先要將稻谷去殼;2.浸泡 將大米用水泡制12個小時左右(如冬天水太冰可把水加熱到40度左右浸泡);3.蒸煮 將蒸煮鍋洗干凈,將泡制好的大米放到鍋內(nèi)去蒸餾,注意:煮熟至軟硬適中的程度為佳。太硬或太軟都會影響酒的質(zhì)量。4.攤涼 蒸熟后拿出攤涼,放到干凈衛(wèi)生的地方,如果攤涼場地不衛(wèi)生是影響發(fā)酵的關(guān)鍵,5.拌曲 大米攤涼至25-30度左右放酒曲,1斤大米放3克酒曲,把準(zhǔn)備好的酒曲和大米一起攪拌均勻,5.發(fā)酵 再放入發(fā)酵壇中發(fā)酵,中間留一個井。入窖的醅料既不能壓的緊,也不能過松,溫度在于25度之間最佳,正常發(fā)酵8-10天左右即可蒸餾(根據(jù)發(fā)酵管理而決定)6.蒸餾 將釀酒設(shè)備洗干凈,加火蒸汽加熱把發(fā)酵好的酒醅倒入鍋內(nèi)蒸餾出成品酒即可。以上內(nèi)容是傳統(tǒng)米酒的制作方法
3,三蛇酒該怎樣泡需要什么藥材
需要選擇優(yōu)質(zhì)的眼鏡蛇、金環(huán)蛇、過樹榕蛇來炮制,也有人加入蛤蚧,提高滋補的功效。還可以家人桂圓等三十多種天然名貴藥食兩用動植物為原料,密封炮制而成。對身體疲勞、神經(jīng)衰弱、腎氣腎陽不足、腰酸背痛、風(fēng)濕骨痛、風(fēng)濕關(guān)節(jié)炎、肩周炎手足麻木冰冷、腸胃不適失眠、氣血不足、面無血色、膚焦暗黃、性功能衰退、老年尿頻等患者,經(jīng)常適量飲用,上述癥狀可明顯改善。三蛇酒的配方配料:米酒、決明子、枸杞子、黃精、金銀花、肉桂、白芷、茯苓、山藥、紅糖。該酒色澤如金、香醇如蘭、甘而不苦、甜而 不醴。百酒爭芳,嘆何以宴客,唯有富君!真是 品之有動感、回味有典故。鮮烏梢蛇、鮮眼鏡蛇、鮮銀環(huán)蛇、川烏、草烏、桂枝、桑寄生、鎖陽、黃精、活血藤、 當(dāng)歸、山木通、威靈仙、尋骨風(fēng) 等。 ? 功用作用:祛風(fēng)除濕,通經(jīng)活絡(luò),強壯筋? 骨。用于風(fēng)寒濕痹之手足麻木,筋骨疼痛、腰膝無力等癥?,F(xiàn)代多用于類風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、坐骨神經(jīng)痛、臂叢神經(jīng)炎等。
1、必須用50°以上的白酒浸泡,以鄉(xiāng)下自釀的60°米酒為佳
2、先將準(zhǔn)備好的罐子加入一半以上的白酒,再將準(zhǔn)備好的蛇放入
3、蛇浸泡前將蛇直立,用白酒自上而下地灌入蛇體內(nèi),并用手指從上往下搓,確保白酒能夠流入全身
4、泡酒的蛇毒性越毒越好,品種也越多越好。泡的蛇酒里的毒不進血液,從口入不影響身體健康
5、蛇放入后不需加藥材,封口需密封,最好再用泥土封住
4,白酒怎么泡才好喝
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回答
馬上為你解答。
1、鎖陽酒 配方:鎖陽30克,白酒500毫升。 功效:益精壯陽,養(yǎng)血強筋。適用于腎虛陽痿,腰膝無力,遺精滑泄。精血不足等癥。 做法:將鎖陽浸泡在白酒中,7天后棄藥渣,裝瓶飲用。每天2次,每次15-20毫升。 2、菟絲子酒 配方:菟絲子30克,五味子30克,白酒500毫升(或米酒)克,白酒500毫升(或米酒)。 功效:補腎益精,養(yǎng)肝明目。適用于肝腎不足的目昏,耳鳴,陽痿,遺精,腰膝酸軟等癥。 做法:將菟絲子、五味子裝布袋,置凈器中,用白酒浸泡,7天后棄藥渣飲用。每天2—3次,每次20-30毫升。 3、板栗酒 配方:板栗500克,白酒1500毫升。 功效:滋補心脾,補腎助陽。適用于男子陽痿,滑精等癥。 做法:洗凈板栗,逐個切口,放入白酒中浸泡,7天后飲用,每次性交前適量飲用。 4、韭菜子酒 配方:韭菜子100克。米酒500毫升(或高梁酒)。 功效:助陽固精。適用于陽痿,遺精,早泄,腰膝冷痛等癥。 做法:韭菜子研碎、浸于米酒中,7天后可飲用,每天3次,每次10毫升飯后服。 5、石燕酒 配方:石燕2—5只,高粱酒1000毫升,鹽、姜、蔥、醋各適量。 功效:添精補髓,壯陽益氣。 做法:石燕去毛和內(nèi)臟,加四味佐料炒熟,用酒浸泡3天。 6、鹿茸酒 配方:嫩鹿茸6克,山藥片10克,白酒500毫升。 功效:補腎助陽。 做法:將嫩鹿茸切片,加山藥片裝布袋內(nèi),置酒中浸泡7天,即可飲服。 7、蛤蚧酒 配方:蛤蚧l對,黃酒500毫升。 功效:補腎壯陽,平咳止喘。做法:將蛤蚧去頭、足、鱗,浸于黃酒中,20日后可服用。
希望我的回答能幫到你,祝你生活愉快。
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5,泡酒用什么酒好用哪些材料要專業(yè)的
隨著人們生活水平的提高,無論是在城市還是在農(nóng)村,有越來越多的人重視飲食保健,雖然現(xiàn)在有許多保健食品可供挑選,也不乏藥廠加工好的各類補酒,但不少人還是喜歡自己動手制作補酒,樂在其中?,F(xiàn)介紹一些補酒制作和選方備藥的要點及注意事項,供大家參考。
處方制定:比較簡便的方法是選取大家都熟悉功效的補品,如人參、鹿茸、當(dāng)歸、靈芝、何首烏等泡酒,也可以選取一些著名的補益類藥方,如十全大補湯、八珍散、人參養(yǎng)榮湯等,按方配取適量的中藥即可。當(dāng)然,飲服的人最好還是到醫(yī)院向中醫(yī)師咨詢,然后依據(jù)自身的體質(zhì)、癥情、辨證處方,這樣做針對性強,還可對某些疾病,諸如風(fēng)濕、類風(fēng)濕、腰肌勞損等加入一些治療性中藥,然后按醫(yī)生所開藥方按量配藥泡制補酒,往往會取得較為滿意的效果。
制備方法:配好中藥后先要統(tǒng)計一下中藥的總重量,然后選取自己喜歡的飲用酒,一般選用白酒或黃酒做基酒。白酒與中藥重量的比例為10∶1~15∶1;黃酒與中藥重量的比例為25∶1~30∶1。中藥在加入白酒尤其是黃酒之前,應(yīng)先用小火隔水蒸1小時,冷卻后再泡酒。這樣做的目的是為了殺滅存于中藥中的霉菌和蛀蟲,防止因帶入藥材中的微生物后敗酒。補酒浸泡4周左右后方可服用,一般每日兩次,用量在50毫升~150毫升之間。如加入了針對性的治療藥物,用量應(yīng)以醫(yī)囑為準(zhǔn)。對于名貴中藥如野山參、鹿茸、海馬等則以白酒做基酒為佳,也可不用蒸制而直接浸泡,基酒的用量可相應(yīng)增多,這樣有利于藥物有效成分的充分溶出。
補酒雖然具有制作簡單、經(jīng)濟實惠、久貯不壞和效果良好等優(yōu)點,但由于酒本身的局限性,不會飲酒者不要勉強;對于陰虛體質(zhì)、濕熱內(nèi)蘊體質(zhì)的人則應(yīng)忌用補酒;對于有胃及十二指腸球部潰瘍和各種肝病疾患的人也應(yīng)禁用補酒。
你是要治病的,還是營養(yǎng)的。有很多種的。
6,白酒怎么樣泡醇香十足又養(yǎng)生
白酒怎么樣泡,醇香十足又養(yǎng)生?說到白酒,相信多數(shù)人都喜歡,它是中國歷史最悠久的飲品之一,和茶葉有一樣的特色,都是國粹之一。白酒其實具有一定的養(yǎng)生效果,但要適量哦,但很多人喝白酒都是光著喝的,啥也不加,能過酒癮,但養(yǎng)生功能少。白酒怎樣泡,香醇十足又健康養(yǎng)生,越喝越成癮!白酒泡蜂蜜大家可以用蜂窩,也就是蜂蜜,放進在白酒里邊泡浸,一個月后可以喝過,口味更香醇,蜂蜜原本就具備極強的營養(yǎng)成分,并且蜂蜜中有很多的營養(yǎng)元素,蜂花粉、蜂膠膠囊、液體石蠟等,這種全是身體的好成分。泡酒很非常好。蜂蜜通過白酒泡后,能造成大量的營養(yǎng)元素,長期性堅持不懈適當(dāng)喝一點,具備一定的滋補養(yǎng)生實際效果,讓身體消化吸收大量蜂蜜及白酒里邊的健康養(yǎng)生成分!進而可以具有增強體質(zhì)的目地。白酒泡枸杞枸杞子原本便是健康養(yǎng)生經(jīng)典,含有充足的維他命和礦物等,在其中鈣、含鐵很充足的,對強身健體有實際效果,并且它具備明目地效果。常吃能提高你的精神面貌。很多人會每日吃點枸杞。用它來泡酒就更合適了,能讓它里頭的營養(yǎng)元素結(jié)合在酒中,身體對這種健康養(yǎng)生成分的速即會更好了!能清除疲憊感,除涼氣等。堅信老老友都喜愛這一飲法吧!當(dāng)然,大伙兒在挑選蜂蜜、枸杞子、白酒的過程中有講究的,一定要選用純正的,白酒如果正宗的純糧酒才好。你不會挑選的話,小編可以強烈推薦幾種讓大伙兒對比一下!純天然土蜂窩來源于安徽六安山區(qū)地帶的蜂窩,口味正宗,天然的。是農(nóng)家院自產(chǎn)自銷的蜂蜜,蜜蜂養(yǎng)在深山中,本地人都喜歡的一款蜜,價錢也性價比高。人參酒枸杞酒42度假如你肯定不會泡的話,要想立即喝枸杞酒的話,可以考慮到這款百事可樂發(fā)的小缸子枸杞人參酒,選用高粱米、苞米、枸杞子、山參等釀制的,口感好。一個杯子里邊恰好100mL,合適一餐喝過。價錢也性價比高,水瓶座也精美,喝過還能夠循環(huán)利用杯子來飲水等。扳倒井白酒53度提議考慮到地區(qū)白酒,這款扳倒井來源于河南高青,具備古法紀(jì)曲的非遺文化發(fā)明專利,另加白酒溫度控制的水蒸氣蒸餾技術(shù)性釀制,歸屬于本地的特點白酒,深受本地單位高度重視,質(zhì)量安心,口味香醇十足。品斛潤和42度糧食作物老白酒這個是云南當(dāng)?shù)氐奶禺a(chǎn)白酒,比較有特色,度數(shù)42度,價格實惠。采用的是純大米、森林泉水釀造,是純正的口糧酒,適合每天自飲,送禮等。外加有云南特產(chǎn)石斛,口感比較獨特,富含多糖、氨基酸等膠質(zhì)。不僅僅是美味的白酒,更是健康的飲品。價格很實惠,4大瓶一整箱,才百元不到,超值。
7,如何浸五指毛桃酒
釀制方法 (一)五指毛桃甜酒液釀造原料配方比(重量百分比):糯米 48~58 甜酒 0.55~0.75 30~45度米酒 15~20 五指毛桃浸漬液 25~32 (二)中藥浸泡酒液原料配方比(重量百分比):紅曲 1.8~2、5 人參 0.38~0、65 黃精 1.2~1.5 陳皮 0.38~0、65 菊花 0.68~0、9 紅棗 1.82~2、5 45~60度米酒 91.5~93.5 五指毛桃酒釀造工藝步驟為(原料配方比均為重量百分比): (1)把洗凈的42-48的五指毛桃根片在蒸氣機中蒸1~2小時,用吹風(fēng)機干燥1.5~2、5小時,粉碎后,用45~60度米酒52~58浸泡40~60天,去渣獲得五指毛桃浸漬液; (2)按上述(一)的五指毛桃甜酒液釀造原料配方比(重量百分比)的48~58 的糯米用清水浸泡24小時,蒸熟,攤開淋飯,溫度降至18℃~20℃時,拌入甜酒曲粉末0.55~0.75,裝入釀酒缸,經(jīng)過34~38小時開始發(fā)酵后,加入30~45 度米酒15~20和五指毛桃浸漬液25~32,保溫20℃~28℃糖化發(fā)酵25~30天后,壓榨取得五指毛桃甜酒液, (3)按上述(二)的中藥浸泡酒液原料配方比(重量百分比)把紅曲1.8~2、5、人參0、38~0、65、黃精1.2~1.5、陳皮0.38~0、65、菊花0.68~0、9、紅棗1.8~2、5裝入大瓦缸,用45~60度米酒91、5~93.5密封浸泡2~4個月,過濾得中藥酒液; (4)將五指毛桃甜酒70-80與中藥材酒液 20~30混合在一起,裝進多個瓦酒壇中,用木炭暗火烤煮40~60小時
五指毛桃千斤拔煲脊骨 補中健骨養(yǎng)血、消頸腰疲勞 五指毛桃功效與北芪相仿,且性味甘平,適合于南方滋補調(diào)理,所以稱之為“南芪”。千斤拔有健筋骨的功效。以它們煲豬脊骨有補中、健骨、養(yǎng)血的作用,對頸、腰疲勞酸軟有良好的治療作用。 材料:五指毛桃80克、千斤拔30克、花生60克、豬脊骨600克、生姜3片。 烹制:各配料分別洗凈,稍浸泡;豬脊骨洗凈,用刀背敲裂。一起與生姜放進瓦煲內(nèi),加水3000毫升(12碗量),武火煲沸改文火煲2個半小時,調(diào)入適量食鹽便可。為了3~4人用。 預(yù)防產(chǎn)后風(fēng)從產(chǎn)后的日常護理做起(包括做人流的)。知道產(chǎn)后風(fēng)產(chǎn)生的原因便能對癥下藥: 1、 加強體質(zhì)是防止產(chǎn)后風(fēng)發(fā)生的關(guān)鍵。 2、要做好“坐月子”的護理,農(nóng)村好多的地方的產(chǎn)婦真的要在床上休息一個月,其實此法是不科學(xué)的,這樣不利于產(chǎn)婦的體能恢復(fù),尤其是陰道子宮的恢復(fù)。其實,產(chǎn)婦產(chǎn)后一個星期起,便要循序漸進活動。 3、防風(fēng)寒入侵。這點是最重要的護理工作,產(chǎn)婦往往是在這個環(huán)節(jié)沒做好而沾染了產(chǎn)后風(fēng)。 1)產(chǎn)婦的臥室不要有強對流的風(fēng),產(chǎn)婦的頭要用戴保暖的帽子,無帽子的也要用毛巾包裹著額頭;穿著的衣物要注意保暖。以上的二項護理是防止風(fēng)寒入侵頭部和關(guān)節(jié)部位。 2)淋浴的護理。手腳在一個月內(nèi)不要沾冷水凍水。洗澡用燒開的溫?zé)崴搭^最好在一個星期后,洗的水當(dāng)然要和洗澡的水一樣,洗后馬上用毛巾擦干,并用電吹風(fēng)的熱風(fēng)吹干。洗澡的水某些的地方喜歡加些驅(qū)風(fēng)寒的草藥:如加生姜或一些楓樹葉和五指毛桃的樹葉。但這些水洗了會令皮膚變得粗糙,最簡便而有效的是用十滴水,一次加一小瓶十滴水即可。 3)飲食的護理。產(chǎn)婦的營養(yǎng)食品不容忽視,食物要加些驅(qū)寒的姜絲姜片。不要食用生冷和刺激性強的食物。 4)適當(dāng)做些活動、運動。一個星期后以循序漸進的原則活動或運動,以提高體質(zhì)和抵抗力。如果運動后出微汗時還要注意愛涼。
8,怎么樣做白酒
1、釀酒用的糧食不一定非要經(jīng)過蒸煮,將淀粉糊化后才能用于發(fā)酵釀酒。隨著生物工程技術(shù)的發(fā)展。能夠糖化發(fā)酵生淀粉的菌種已經(jīng)完全能夠很好的擴大培養(yǎng),用于大生產(chǎn)。
2、糧食含一定數(shù)量的淀粉,如能將大部分淀粉轉(zhuǎn)化為酒精,則糧食的出酒率會相當(dāng)高。
3、科學(xué)技術(shù)總是不斷向前發(fā)展的, 科學(xué)技術(shù)的更新,首先是人的觀念的更新。
增香型生料釀酒高產(chǎn)技術(shù) 是我所采用國際先進的微生物工程技術(shù)歷經(jīng) 10 年開發(fā)的研究成果。是對幾千年傳統(tǒng)釀酒方式的重大突破,經(jīng)國家法定質(zhì)量監(jiān)督檢驗部門檢測,酒質(zhì)達到國家優(yōu)級品標(biāo)準(zhǔn)。評酒專家對酒的口感和整體質(zhì)量給予了高度評價。本技術(shù)自正式面向全國推廣以來,社會各界反映異常強烈,每天來人、來函、來電絡(luò)繹不絕,均要求對該技術(shù)及設(shè)備和涉及到該技術(shù)的其他問題作進一步的了解。對此,我們針對客戶提出的帶普遍性的問題,以問答的形式作統(tǒng)一性的答復(fù):
一、你們?yōu)槭裁匆_發(fā)這項新技術(shù)?
1、我國有廣闊的白酒銷售市場。釀酒是一項千古不衰的永恒產(chǎn)業(yè)。近年來,隨著社會經(jīng)濟的迅速發(fā)展和人民生活水平的提高,酒的銷量也在不斷增長,據(jù)國家輕工總會統(tǒng)計,目前我國每年白酒總產(chǎn)量已達 780 萬噸。這種廣闊的白酒銷售市場能為成千上萬的釀酒企業(yè)帶來巨大的經(jīng)濟效益。因此,注重釀酒技術(shù)的研究和開發(fā)也是很值得作的一篇大文章。
2、傳統(tǒng)的釀酒方式浪費了大量的人力、物力。由于傳統(tǒng)的釀酒方式需經(jīng)過泡糧、蒸糧、燜糧、攤涼、培菌等多道復(fù)雜工序。工人勞動強度大,出酒率不高,且能源浪費嚴(yán)重。而采用增香型生料釀酒高產(chǎn)技術(shù)可減輕勞動強度60%以上,節(jié)約能源70%以上,增加出酒率40%以上。大大降低了生產(chǎn)成本。給各釀酒企業(yè)帶來了巨大的利潤和效益。
3、高品質(zhì)、低價格的釀造酒一直是人民所追求的目標(biāo)。目前市場上銷售的成品酒有釀造酒和勾調(diào)酒。傳統(tǒng)方式釀酒出酒率低、勞動強度大、市場成本高、效益低。用食用酒精進行串香勾調(diào),雖然產(chǎn)量大,但由于勾調(diào)水平的因素,一般酒質(zhì)量較差,不太受歡迎。而增香型生料釀酒則糧食不蒸不煮,直接利用高科技生物發(fā)酵方式進行釀造,不添加任何化學(xué)物質(zhì),香精、香料,不需任何勾調(diào)即可達到國家優(yōu)級標(biāo)準(zhǔn)。且出酒率高、酒質(zhì)純正、香味濃郁、醇厚悠長、飲后不上頭、不口渴、不傷身體。因系純糧釀造,深受消費者的喜愛。
4、釀酒企業(yè)即要講質(zhì)量、也要講效益。目前,中國每個縣市有釀酒小作坊幾百到幾千家,其生產(chǎn)方式仍采用復(fù)雜的的傳統(tǒng)工藝,勞動強度大、能耗高、出酒率低、酒質(zhì)受技術(shù)因素制約大。成本很高售價卻很低,利潤很微薄。甚至有的廠家還在虧本經(jīng)營,而增香型生料釀酒工藝簡單、操作簡易、酒質(zhì)極佳、成本極低、每斤酒成本僅0.7~0.8元,在市場銷售中具有很大的競爭力。
二、增香型生料釀酒的前景如何? 增香型生料釀酒技術(shù)、工藝路線是切實可行的,是生物技術(shù)飛躍發(fā)展的產(chǎn)物,是釀酒工藝的一項技術(shù)突破。與傳統(tǒng)工藝相比,工藝簡單,節(jié)約場地,降低勞動強度,操作衛(wèi)生安全,不受季節(jié)限制,投資省,見效快。出酒率同比提高40%以上,降低能耗70%以上,生產(chǎn)的白酒符合市場要求。
該釀酒技術(shù)順應(yīng)現(xiàn)代酒業(yè)發(fā)展潮流,特別適合中、小酒廠。目前,酒類生產(chǎn)和消費兩極分化現(xiàn)象日趨明顯,一方面以名酒為中心組建的名酒企業(yè)集團,依靠獨特的歷史沉淀酒文化,精湛的釀酒技藝,獨樹一幟的風(fēng)格,形成了固有的消費圈,占據(jù)了酒類生產(chǎn)消費的半壁江山,帶動、影響、引導(dǎo)著酒類消費潮流和時尚,是酒界的支柱脊梁。他們的生產(chǎn)是在傳統(tǒng)固有的生產(chǎn)方式上的繼承與發(fā)展,是一定要堅持和發(fā)揚的,是不可徹底改變的。另一方面,是規(guī)模小、分布廣、技術(shù)力量弱的遍布鄉(xiāng)鎮(zhèn)的小酒廠,他們地產(chǎn)地銷,為廣大消費者提供質(zhì)優(yōu)價廉的白酒,占有相當(dāng)?shù)氖袌龇诸~。增香型生料釀酒技術(shù)很適合這些酒廠,它操作簡便、 出酒率高、成本低,同時大量的酒糟屬糖化高蛋白精飼料,可養(yǎng)豬、牛等畜禽,基本可達到“烤酒只需原料錢,喂豬不花飼料錢”。新工藝、新技術(shù)的應(yīng)用將對這部分酒廠的生存和發(fā)展,對促進農(nóng)村特別是老、少、邊、窮的經(jīng)濟發(fā)展,對非食用糧食轉(zhuǎn)化,發(fā)展庭院經(jīng)濟和畜牧業(yè)生產(chǎn),脫貧致富奔小康具有一定的現(xiàn)實意義。
三、增香型生料釀酒技術(shù)的成熟程度如何? 增香型生料釀酒技術(shù)經(jīng)我所多年的研究,通過小試、中試和規(guī)模生產(chǎn), [ 其中四川耕之靈酒業(yè)公司(酒研所生產(chǎn)實驗培訓(xùn)基地) 可日產(chǎn) 2 噸優(yōu)質(zhì)白酒, ] 已經(jīng)完全取得成功并推向社會,接產(chǎn)單位反映很好,其技術(shù)的成熟性完全可靠。自從該技術(shù)推廣以來,已成功轉(zhuǎn)讓數(shù)百家,我所的宗旨是:轉(zhuǎn)讓一家,扶持一家,成功一家。并可簽訂技術(shù)轉(zhuǎn)讓合同,進行公證,達不到要求者負責(zé)賠償一切經(jīng)濟損失。
四、增香型生料釀酒具有哪些優(yōu)勢?
1、糧食不蒸不煮,直接發(fā)酵,工藝操作極為簡便。直接將糧食加水加曲藥發(fā)酵烤酒,發(fā)酵時間10天左右,冬天發(fā)酵時間稍長。與傳統(tǒng)工藝相比,減輕勞動強度60%以上,節(jié)約能源70%以上,傳統(tǒng)工藝每天生產(chǎn)200斤酒,需2至3個工人,現(xiàn)在1個人半天時間就可輕輕松松完成。
2、酒質(zhì)極佳,用該工藝生產(chǎn)的白酒不需任何勾調(diào), 即香味濃郁,綿甜爽凈,余味悠長,無雜味、焦糊味、爆辣味、有后勁、不上頭。我所研制的 增香型 更屬國內(nèi)首創(chuàng),比其它生料酒更具濃郁香氣。此外,在蒸餾時,從蒸餾開始到結(jié)束,始終清澈純凈,絕不混濁。配合我所專有技術(shù)產(chǎn)品——尾酒回收器?;旧喜淮嬖谖簿?,酒質(zhì)更加甘冽芳香,是名符其實的優(yōu)級品。
3、成本低、利潤高: 用增香型生料釀酒工藝釀造一斤優(yōu)級白酒只需0.7元左右,而傳統(tǒng)工藝釀造一斤優(yōu)級白酒成本需1.3-1.4元,每斤酒可降低0.6-0.7元左右成本,在同等條件下,產(chǎn)品更具有競爭力,在同等售價上,利潤更高。
4、酒糟飼料,配合養(yǎng)豬可謂一舉兩得。增香型生料釀酒的酒糟價值跟白酒一樣重要,它比固態(tài)法的酒糟具有更高的營養(yǎng)成分,生料法酒糟色鮮香濃味美,對畜禽具有很好的適口性,除了可以直接喂養(yǎng)畜禽外,還可以通過澄清、過濾、烘干(曬干)、造粒制成 DDGS 飼料,酒糟除含有大量蛋白質(zhì)外,還 富含核黃素、硫胺素、生長素、膽堿、核糖核酸等微量有益成分,這些營養(yǎng)成分是谷物飼料所不能代替的,它完全可以替代魚粉、豆餅等蛋白飼料。從另一方面講,酒糟的價值甚至可以超過白酒。
5、占地面積少: 生料釀酒工藝,設(shè)備簡單,只需一套蒸餾設(shè)備和數(shù)口發(fā)酵缸,設(shè)備占地面積3平方米左右。發(fā)酵缸的數(shù)量視生產(chǎn)規(guī)模而定,一般小型酒廠僅需30多平方米即可生產(chǎn)。
6、投資小: 一般家庭利用普通工具投資幾百元或在我所購一套中小型設(shè)備即可生產(chǎn),總投資 4000多元即可。包括技術(shù)轉(zhuǎn)讓費在內(nèi),如老酒廠技術(shù)革新,只需改變工藝流程,不再增加生產(chǎn)型設(shè)備,固定投資僅為傳統(tǒng)工藝的五分之一。
五、能不能算一算生料釀酒的經(jīng)濟效益? 該項目之所以被廣大的投資者看好,除了它本身的技術(shù)含金量以外,還因為投資少、見效快、利潤大。只需努力,沒有風(fēng)險。 本項目特別適合于城鄉(xiāng)家庭辦廠,老酒廠技術(shù)更新及鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)投資。
5谷
9,怎么才能自己釀出白酒呢
※ 白酒的制作:白酒俗稱燒酒,是一種高濃度的酒精飲料,一般為50~65度。根據(jù)所用糖化、發(fā)酵菌種和釀造工藝的不同,它可分為大曲酒、小曲酒、麩曲酒三大類,其中麩曲酒又可分為固態(tài)發(fā)酵酒與液態(tài)發(fā)酵酒二種。原料配方 凡含有淀粉和糖類的原料均可釀制白酒,但不同的原料釀制出的白酒風(fēng)味各不相同。糧食類的高粱、玉米、大麥;薯類的甘薯、木薯;含糖原料甘蔗及甜菜的渣、廢糖蜜等均可制酒。此外,高粱糠、米糠、麩皮、淘米水、淀粉渣、甘薯拐子、甜菜頭尾等,均可作為代用原料。野生植物,如橡子、菊芋、杜梨、金櫻子等,也可作為代用原料。我國傳統(tǒng)的白酒釀造工藝為固態(tài)發(fā)酵法,在發(fā)酵時需添加一些輔料,以調(diào)整淀粉濃度,保持酒醅的松軟度,保持漿水。常用的輔料有稻殼、谷糠、玉米芯、高粱殼、花生皮等。酒曲、酒母 除了原料和輔料之外,還需要有酒曲。以淀粉原料生產(chǎn)白酒時,淀粉需要經(jīng)過多種淀粉酶的水解作用,生成可以進行發(fā)酵的糖,這樣才能為酵母所利用,這一過程稱之為糖化,所用的糖化劑稱為曲(或酒曲、糖化曲)。曲是以含淀粉為主的原料做培養(yǎng)基,培養(yǎng)多種霉菌,積累大量淀粉酶,是一種粗制的酶制劑。目前常用的糖化曲有大曲(生產(chǎn)名酒、優(yōu)質(zhì)酒用),小曲(生產(chǎn)小曲酒用)和麩曲(生產(chǎn)麩曲白酒用)。生產(chǎn)中使用最廣的是麩曲。此外,糖被酵母菌分泌的酒化酶作用,轉(zhuǎn)化為酒精等物質(zhì),即稱之為酒精發(fā)酵,這一過程所用的發(fā)酵劑稱為酒母。酒母是以含糖物質(zhì)為培養(yǎng)基,將酵母菌經(jīng)過相當(dāng)純粹的擴大培養(yǎng),所得的酵母菌增殖培養(yǎng)液。生產(chǎn)上多用大缸酒母。制作方法1.原料粉碎。原料粉碎的目的在于便于蒸煮,使淀粉充分被利用。根據(jù)原料特性,粉碎的細度要求也不同,薯干、玉米等原料,通過20孔篩者占60%以上。2.配料。將新料、酒糟、輔料及水配合在一起,為糖化和發(fā)酵打基礎(chǔ)。配料要根據(jù)甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、氣溫、生產(chǎn)工藝及發(fā)酵時間等具體情況而定,配料得當(dāng)與否的具體表現(xiàn),要看入池的淀粉濃度、醅料的酸度和疏松程度是否適當(dāng),一般以淀粉濃度14~16%、酸度0.6~0.8、潤料水分48~50%為宜。3.蒸煮糊化。利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用,同時還可以殺死雜菌。蒸煮的溫度和時間視原料種類、破碎程度等而定。一般常壓蒸料20~30分鐘。蒸煮的要求為外觀蒸透,熟而不粘,內(nèi)無生心即可。將原料和發(fā)酵后的香醅混合,蒸酒和蒸料同時進行,稱為"混蒸混燒",前期以蒸酒為主,甑內(nèi)溫度要求85~90℃,蒸酒后,應(yīng)保持一段糊化時間。若蒸酒與蒸料分開進行,稱之為"清蒸清燒"。4.冷卻。蒸熟的原料,用揚渣或晾渣的方法,使料迅速冷卻,使之達到微生物適宜生長的溫度,若氣溫在5~10℃時,品溫應(yīng)降至30~32℃,若氣溫在10~15℃時,品溫應(yīng)降至25~28℃,夏季要降至品溫不再下降為止。揚渣或晾渣同時還可起到揮發(fā)雜味、吸收氧氣等作用。5.拌醅。固態(tài)發(fā)酵麩曲白酒,是采用邊糖化邊發(fā)酵的雙邊發(fā)酵工藝,揚渣之后,同時加入曲子和酒母。酒曲的用量視其糖化力的高低而定,一般為釀酒主料的8~10%,酒母用量一般為總投料量的4~6%(即取4~6%的主料作培養(yǎng)酒母用)。為了利于酶促反應(yīng)的正常進行,在拌醅時應(yīng)加水(工廠稱加漿),控制入池時醅的水分含量為58~62%。6.入窖發(fā)酵。入窖時醅料品溫應(yīng)在18~20℃(夏季不超過26℃),入窖的醅料既不能壓的緊,也不能過松,一般掌握在每立方米容積內(nèi)裝醅料630~640公斤左右為宜。裝好后,在醅料上蓋上一層糠,用窖泥密封,再加上一層糠。發(fā)酵過程主要是掌握品溫,并隨時分析醅料水分、酸度、酒量、淀粉殘留量的變化。發(fā)酵時間的長短,根據(jù)各種因素來確定,有3天、4~5天不等。一般當(dāng)窖內(nèi)品溫上升至36~37℃時,即可結(jié)束發(fā)酵。7.蒸酒。發(fā)酵成熟的醅料稱為香醅,它含有極復(fù)雜的成分。通過蒸酒把醅中的酒精、水、高級醇、酸類等有效成分蒸發(fā)為蒸汽,再經(jīng)冷卻即可得到白酒。蒸餾時應(yīng)盡量把酒精、芳香物質(zhì)、醇甜物質(zhì)等提取出來,并利用掐頭去尾的方法盡量除去雜質(zhì)
1、浸泡:將糯米洗凈,浸泡12到16小時,至可以用手碾粹即可。其作用是使淀粉顆粒巨大分子鏈由于水化作用而展開,便于常壓短時間蒸煮后能糊化透徹,不致使飯粒中心出現(xiàn)白心現(xiàn)象。 2、蒸飯:將糯米蒸熟、蒸透。 3、淋飯:將蒸好的糯米端離蒸鍋,冷卻至室溫。間或用筷子翻翻以加快冷卻。在桌子上鋪上幾張鋁箔,將糯米在上面攤成兩三寸厚的一層,涼透。在冷卻好的糯米上灑少許涼開水,用手將糯米弄散攤勻,用水要盡量少。 4、落缸搭窩:將酒曲均勻地撒在糯米上,稍微留下一點點酒曲最后用。然后用手將糯米分區(qū)翻動,將糯米上下層拌在一起,盡量混均勻。拌勻后,將糯米轉(zhuǎn)移到發(fā)酵的容器中 ,邊放邊用手掌輕輕壓實。放完后將最后一點酒曲撒在上面。用少許涼開水將手上的糯米沖洗到容器內(nèi),再用手將糯米壓一壓,抹一抹,以使表面光滑。最后,在中間搭窩,以增加米飯和空氣的接觸面積,使好氣性糖化菌生長繁殖,然后蓋上紗布。 5、發(fā)酵成熟:將盆置于30℃左右的恒溫箱中培養(yǎng)24到48小時,如果米飯變軟,表示已糖化好;有水有酒香味,表示已有酒精和乳酸,即可停止保溫。最好再蒸一下,殺死其中的微生物和酶停止其活動。這樣,甜酒釀就制作成功。 品質(zhì)優(yōu)良的甜酒釀,含糖量在38%以上,酸度在0.4%以下,少量乙醇0.5%~1%,酒味輕微,同時還具有特有的酒香味。 白酒分很多種,工藝各不相同! 按生產(chǎn)工藝分分為固態(tài)法白酒、固液結(jié)合法白酒和液態(tài)法白酒三類。 按酒的香型可分為: 1.醬香型白酒 也稱為茅香型白酒,以茅臺酒為代表。醬香柔潤為其主要特點。發(fā)酵工藝最為復(fù)雜。所用的大曲多為超高溫酒曲。 2.濃香型白酒 以瀘州老窖特曲、五糧液、洋河大曲等酒為代表,以濃香甘爽為特點,發(fā)酵原料是多種原料,以高梁為主,發(fā)酵使用混蒸續(xù)渣工藝。發(fā)酵采用陳年老窖,也有人工培養(yǎng)的老窖。在名優(yōu)酒中,濃香型白酒的產(chǎn)量最大。四川,江蘇等地的酒廠所產(chǎn)的酒均是這種類型。 3.清香型白酒 以汾酒為代表,其特點是清香純正,采用清蒸清渣發(fā)酵工藝,發(fā)酵采用地缸。 4.米香型白酒 以桂林三花酒為代表,特點是米香純正,以大米為原料,小曲為糖化劑。 5.其它香型白酒 這類酒的主要代表有西鳳酒、董酒、白沙液等,香型各有特征,這些酒的釀造工藝采用濃香型、醬香型、或清香型白酒的一些工藝,有的酒的蒸餾工藝也采用串香法。 可去這里看一下,有詳細的工藝教程: http://sl.jandao.com/sl/jiu/
酒有多種,就說說米酒吧!何謂三白酒?《烏青鎮(zhèn)志》上說:“以白米、白面、白水成之,故有是名”。此酒醇厚清純、香甜可口,男女老少皆宜飲用。以往農(nóng)村過春節(jié),就用它來招待客人,在烏鎮(zhèn)民間,此酒還有一個別名叫“杜搭酒”。民間有謠“貓屎芋艿杜搭酒,客人吃了不肯走”。 三白酒以糯米為主要原料,釀制時,首先將糯米蒸煮成飯,盛在淘籮里以冷水淋涼。再將酒曲餅搗碎,均勻地拌入飯中。而后將飯料倒入酒缸,壓平,在中間挖一個小潭,然后將酒缸加蓋密封,并用稻草或棉絮捂實保溫。數(shù)日后,若缸中間的小譚已積滿酒漿,即可將涼開水倒入缸中,以淹沒飯料為準(zhǔn),再封好缸蓋捂實。一周后開蓋,放入蒸桶進行蒸餾,如此二蒸二釀后,酒便釀成了。已習(xí)慣喝瓶裝酒的現(xiàn)代人很少能再看到過這樣"土氣"的釀酒方法了。 在公生糟坊,你可在觀賞釀酒過程之余,親口品嘗一下“三白酒”的醇香美味,還可以購一些回家,把烏鎮(zhèn)的風(fēng)情、美酒連同美好的回憶帶回家中,留待日后細細品味。 -------- 肯頂是不一樣的,古代的白酒就和現(xiàn)在的酒釀差不多,頂多就有點酒的味道,酒精含量更是少的可憐,要不古人怎么可以千杯不醉呢! 中國白酒是世界著名的六大蒸餾酒之一(其余五種是白蘭地、威士忌、郎姆酒、伏特加和金酒)。中國白酒在工藝上比世界各國的蒸餾酒都復(fù)雜得多,原料各種各樣,酒的特點也各有風(fēng)格,酒名也五花八門。 中國白酒在飲料酒中,獨具風(fēng)格,與世界其他國家的白酒相比,我國白酒具有特殊的不可比擬的風(fēng)味。酒色潔白晶瑩、無色透明;香氣宜人,五種香型的酒各有特色,香氣馥郁、純凈、溢香好,余香不盡;口味醇厚柔綿,甘潤清冽,酒體諧調(diào),回味悠久,那爽口尾凈、變化無窮的優(yōu)美味道,給人以極大的歡愉和幸福之感。 我國白酒的酒度早期很高,有67°、65°、62°之高。度數(shù)這樣高的酒在世界其他國家是罕見的。近幾年,國家提介降低白酒度數(shù),有不少較大的酒廠,已試制成功了39°、38°等低度白酒。低度白酒出現(xiàn)市場初期,大多數(shù)消費者不太習(xí)慣,飲用起來總覺著不夠味,“勁頭小”。90年代初,城市消費者已經(jīng)開始習(xí)慣低度白酒,在宴席上已經(jīng)逐漸成為一個較好的品種了。 白酒以前叫燒酒、高糧酒,建國后統(tǒng)稱白酒、白干酒。為什么叫白酒、白干和燒酒?白酒就是無色的意思,白干酒就是不摻水的意思,燒酒就是將經(jīng)過發(fā)酵的原料入甑加熱蒸餾出的酒。 白酒的名稱繁多。有的以原料命名,如:高粱酒、大曲酒、瓜干酒等,就是以高粱、大曲、瓜干為原料生產(chǎn)出來的酒。有的以產(chǎn)地命名,如:茅臺、汾酒、景芝白干、曲阜老窖、蘭陵大曲等。有的以名人命名,如:杜康酒、范公特曲等。還有的按發(fā)酵、貯存時間長短命名,如:特曲、陳曲、頭曲、二曲等。二鍋頭、回龍酒等,則又是以生產(chǎn)工藝的特點命名的。二鍋頭是我國北方固態(tài)法白酒的一種古老的名稱?,F(xiàn)在有的酒仍叫二鍋頭?,F(xiàn)在的二鍋頭是在蒸酒時,掐頭去尾取中間餾出的酒。真正的二鍋頭系指制酒工藝中在使用冷卻器之前,以古老的固體蒸餾酒方法,即以鍋為冷卻器,二次換水后而蒸出的酒。所謂回龍酒,就是將蒸出的酒重烤一次,即為回龍酒。 ---------- 家葡萄釀酒方法 主要原料 葡萄。 設(shè)備用具 盆、陶瓷缸、乳膠管、竹篩子、豆包紗布、罐或陶瓷缸、紗布等。 制作方法 選擇成熟前15~20天未噴灑農(nóng)藥的葡萄。除去生、青、破果粒、霉?fàn)€果及其它雜物,直接放在大盆里(不要洗),因為葡萄皮表面存在著野生酵母,在清汁發(fā)酵時發(fā)揮酵母作用。選好后,把手洗凈,用兩手在盤里用力揉搓葡萄,擠出葡萄汁。在已準(zhǔn)備好的罐或陶瓷缸的口部放上竹篩子,將擠出的葡萄汁濾到罐或缸里,除去葡萄梗。竹篩上的葡萄皮、肉等,用紗布包好,用力擠壓出殘余的果汁,擠出的汁也裝入缸或罐中。正常情況下,葡萄出汁率為70%左右。將裝有葡萄汁的缸、罐靜置12~20個小時,用乳膠管或無毒塑料管將上清液用虹吸法吸到另一個容器中,進行發(fā)酵。為防止發(fā)酵時汁液外溢,發(fā)酵缸、罐中的葡萄清汁不要裝得過滿,是容器容量的80%-90%即可。經(jīng)過兩晝夜,葡萄汁開始發(fā)酵,特別旺盛時,可聽到沙沙聲,同時可以嗅到酒香味。發(fā)酵過程,要注意控制酒度,適時補糖和控制品溫。 控制酒度的方法是每100毫升葡萄汁利用葡萄皮上附有的野生酵母發(fā)酵釀酒,1克糖份可產(chǎn)生0.56度酒,如果葡萄含糖量為15%,出酒度為 15 X 0.56=8.4;如果含糖量為20%,出酒度則為20 x 0.56=11.2,說明葡萄含糖量大的,出酒度就高些。但靠葡萄本身的糖分,來提高成酒度是不可能的,必須另外添加白糖。白糖的添加量可按下列公式計算。例如,釀制含酒12度的葡萄酒(葡萄含糖量為15%),需添加白糖數(shù)量(12-8.4)X1.8=6.48克。如葡萄含糖量為20%,則加糖量為(12-11.2)X1.8=1.44克(這里的1.8是按理論推算出來的,即釀成1度酒需要白糖1.8克)。所得出的6.48克和1.44克都是100毫升葡萄汁的用量,如果是1公斤葡萄汁(即1000毫升),則加糖量分別為64.8克和14.4克。以此為基數(shù),根據(jù)葡萄汁量來計算。 適時補糖。一般在發(fā)酵旺期添加為好。根據(jù)釀酒時所用葡萄汁中糖分的含量和生產(chǎn)酒要求的酒度決定白糖的添加量。 控制品溫。品溫是葡萄汁的發(fā)酵溫度。最宜溫度為18℃-22℃。溫度過低,不易發(fā)酵;溫度過高容易引起雜菌感染。在這個溫度下維持12天左右,葡萄汁中的糖分基本耗盡,還要靜放2~3天,再采用虹吸法進行第一次分離。將上清液抽出,裝入事先洗凈的缸、壇里、密封陳化。要裝滿,不留空隙,以防止空氣中的雜菌污染。也可在葡萄酒上噴灑一點食用酒精(因為酒精比重小于葡萄酒,所以飄在葡萄酒面上,可以起隔絕空氣和防雜菌污染的作用,同時還能防止酒面上生白膜)。經(jīng)過20天后,仍采用虹吸法進行第二次分離,分離后仍需陳貯3-5個月即成。 工藝流程 選料→揉搓→濾汁→靜置→吸上清液→在18℃~22℃溫度下加糖發(fā)酵→靜置→吸上清液陳化→分離陳貯→成品。
酒精兌水,
東北燒酒工藝 1 發(fā)酵 根據(jù)生產(chǎn)的香型選擇酵母,將高梁(玉米)粉碎后,加入酵母、糖化酶、稻殼,充分混合后,由粉料機進行粉碎,裝窖發(fā)酵一周。 2 配料 取發(fā)酵后酒料,加高梁或玉米粉、稻殼、適量一遍酒糟,混拌后,堆積約20min。堆積時間應(yīng)保證。 3 燒制 至鍋爐壓力達到0.1~0.4MP a之間后,將堆積料投入酒鍋中加蒸氣進行燒制,大約在30~35min后,冷卻鍋出料口應(yīng)開始出酒。 待出料口的產(chǎn)品酒精度低于30%(V/V)時,停止出料,清出酒糟,重新投料燒制。 4 窖存 將燒制好的酒(約40度)根據(jù)香型(濃香、濃醬兼香)、原料(玉米酒、高梁酒)不同,分別送入酒庫,裝入酒罐,還原一個月以上。 應(yīng)注意香型、原料和還原時間,不可混淆。 5 調(diào)制 將罐中存放陳化一個月以上的原漿酒用泵抽至調(diào)酒罐,根據(jù)成品酒精度加入適量食用酒精,以及乙酸乙脂等香料,過濾出泡沫、雜質(zhì)等,保證感官指標(biāo)合格。