1. 東北大醬塊發(fā)酵的溫度
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1、選擇大粒黃豆,豆粒越大味道越濃越香。(大粒黃豆不存在轉(zhuǎn)基因的問題)。
2、時(shí)間選擇在立春前后,也就是2月份上旬和中旬烀豆做醬塊。
3、把黃豆挑洗干凈,用水泡18-24小時(shí),然后用高壓鍋(最好是26cm高壓鍋,每鍋5斤半豆)燒開,保持15-20分 鐘再燒開一次,即可將黃豆烀爛。
4、待高壓鍋降壓后,打開鍋蓋,把里面的水倒出控干,把烀爛的黃豆揉成塊,一鍋(5斤多黃豆)做成一塊。醬塊 越大,發(fā)酵效果越好。
2. 東北大醬塊發(fā)酵的溫度是多少度
大醬的發(fā)酵溫度是常溫20°--30°之間，發(fā)酵過程一般來說都是在常溫常壓下進(jìn)行的生物化學(xué)反應(yīng)，反應(yīng)安全，要求條件也比較簡(jiǎn)單。
滿族人家多數(shù)在年前將黃豆洗凈烀熟搗爛做成醬塊，放在屋里棚板或柜頂上，因室內(nèi)有溫度，能使醬塊發(fā)酵，待到來年舊歷四月十八前取下醬塊刷凈綠毛，掰成小塊入缸，一層醬渣一層鹽，再加入適量?jī)羲?，天天日曬打耙，缸上邊蒙一層紗布，防止刮風(fēng)進(jìn)入雜物灰塵，經(jīng)過一個(gè)多月的日曬，醬色深紅，即可食用。
3. 東北大醬塊發(fā)酵方法
可以?？梢缘跗饋戆l(fā)酵。東北大醬塊發(fā)酵方法是室溫控制在28攝氏度到32攝氏度之間，時(shí)間的長(zhǎng)短隨溫溫變化而改變，時(shí)間大約60天左右。東北大醬指的是東北特有的一種醬料，東北大醬有豆瓣醬和盤醬兩種的比較多，但現(xiàn)在比較流行的只有豆瓣醬，所以--般所渭的東北大醬對(duì)現(xiàn)代人來說就是豆瓣醬。
4. 東北大醬醬塊發(fā)酵溫度
東北大醬正常發(fā)缸得過一個(gè)月好吃，我們東北人做醬有這個(gè)規(guī)矩就是新醬必須得過一個(gè)月才能吃，做醬都是在農(nóng)四月十八或者是二十八才能把做醬的原料放進(jìn)缸里，因?yàn)檫@個(gè)時(shí)間天氣溫度也高了，，大醬容易醒發(fā)，做醬必須醒發(fā)好醬才能有醬香味，吃醬必須過月。
5. 東北大醬塊發(fā)酵的溫度和時(shí)間
快速發(fā)酵方法就是陽光充足爆嗮，我們東北老家做醬就是把黃豆炒熟煮爛攪碎做成醬塊子陰干備用到了農(nóng)歷四月份溫度也熱了開始下醬，做醬需要發(fā)酵，現(xiàn)在的方法也科學(xué)了，就是蓋醬缸的罩子用玻璃做的，能有效的提高晾曬溫度使醬迅速發(fā)酵。
6. 東北大醬塊儲(chǔ)存溫度
最好的存放醬塊的溫度是20度至26度之間比較適合。
7. 東北傳統(tǒng)大醬的醬塊做法和發(fā)酵
快速做東北大醬就是取消醬塊的發(fā)酵期，直接下缸發(fā)酵。具體方法是：
（1）將黃豆挑好然后洗干凈。
（2）把黃豆放在鍋里，按1：1、5的比例加水小火慢煮兩小時(shí)。
（3）煮好后放在鍋內(nèi)燜上一夜。讓豆子上色。
（4）第二天倒出豆子放破碎機(jī)里攪碎。然后放入容器里，按1：0、3一0、5的比例加鹽。放在通風(fēng)有光照的地方，每天打耙直至發(fā)好即可食用。