東北醬，東北醬怎么做

東北醬茄子原料準(zhǔn)備：茄子6根（中國本土細(xì)長的那種，不要買肥大好似木瓜的，吃口無綿延勁道。另，新手可不要信了茄子撿軟的捏這句話啊，最好是捏在手里硬邦邦有彈性的），甜椒1個(gè)（選大個(gè)的），干紅辣椒隨喜幾粒，吃素不吃齋的朋友還可以加上大蒜5瓣、大蔥2顆。配料準(zhǔn)備：油大量，蠶豆醬（有的地方叫豆瓣醬）2調(diào)羹。準(zhǔn)備工作：茄子去蒂刨皮，切成手指般長條（不要切太細(xì)，不然一下鍋縮得很厲害，茄子都沒影兒了）。甜椒洗凈后切成指甲蓋大小。干紅辣椒切絲，辣椒籽一并收用。大蒜拍碎后去皮，切成細(xì)末。大蔥洗凈后切成細(xì)段蔥花狀。烹調(diào)過程：茄子最吃油，需要大量油下鍋。大火燒熱后，所有原料一古腦下鍋，不停翻炒。等看到茄子完全浸透油后變了色，下蠶豆醬，均勻攪拌。整個(gè)過程約6~8分鐘。起鍋前濾一下油，多余的油不要浪費(fèi)，留著燒明天那道菜。

1.選擇大粒黃豆，豆粒越大味道越濃越香。（大粒黃豆不存在轉(zhuǎn)基因的問題)。2. 時(shí)間選擇在立春前后，也就是2月份上旬和中旬烀豆做醬塊。這里主要介紹的是做純豆香味的東北大醬， 根據(jù)不同口味要求也可以做帶有臭豆腐味的“東北臭大醬”。【如果做“東北臭大醬”，烀黃豆時(shí)間需要晚25-30天，也就是許多人說的“二月二烀醬”，在農(nóng)歷二月二到二月十二這 段時(shí)間，即驚蟄到春分節(jié)氣】。3. 把黃豆挑洗干凈，用水泡18-24小時(shí)，然后用高壓鍋（最好是26cm高壓鍋，每鍋5斤半豆）燒開，保持15-20分 鐘再燒開一次，即可將黃豆烀爛。4. 待高壓鍋降壓后，打開鍋蓋，把里面的水倒出控干，把烀爛的黃豆揉成塊，一鍋（5斤多黃豆）做成一塊。醬塊 越大，發(fā)酵效果越好。5. 醬塊在有光的室內(nèi)放3-4天，外表干燥，整體結(jié)實(shí)，即可裝入紙箱保存發(fā)酵。紙箱底用苞米秸稈鋪墊，根據(jù)醬塊的干濕程度確定紙箱的通風(fēng)。保持水分，防止風(fēng)干，可以用苞米窩葉子封在紙箱里的醬塊周圍，存放醬塊的溫度在16-22度，緩慢發(fā)酵豆香味純正；正常的發(fā)酵醬塊上會(huì)長出黑灰色的毛?！救绻觥俺舸筢u”，就要在25-30度快速發(fā)酵】。6. 下醬的時(shí)間是谷雨季節(jié)根據(jù)天氣確定，最好是連續(xù)的晴天，氣溫在18-25度。吉林、遼寧（北部）在4月份下旬的谷雨季節(jié)，寒冷地區(qū)在5月上旬?！救绻觥皷|北臭大醬”，時(shí)間要在5月下旬，民間常選擇農(nóng)歷四月十八和二十八這一天】。7. 醬缸的大小視醬塊的多少確定，醬缸里的醬越多發(fā)酵效果越好；醬缸位置一定要朝陽和通 風(fēng)， 陽光越多越好。把發(fā)酵好的醬塊弄碎，放入醬缸里，按每斤黃豆加4兩鹽的比例加鹽。加水憑經(jīng)驗(yàn)，開始不 要加過多的水，可逐步添加。8. 兩天后，開始打杷，把雜物漂出扔掉，連續(xù)打5天，把漂浮出來的雜物除凈；然后每2天打杷 一次，直到發(fā)酵完畢，約45天。下醬60天香味濃厚，此方法做的東北大醬再經(jīng)過一個(gè)冬天 味道更好，連續(xù)存放4年可以保持香味不變?！救绻亲龅摹皷|北臭味醬”，存放年頭越多，臭味越濃，適合當(dāng)年食用，不宜多年存放】。

1. 東北醬，又叫東北大醬。東北大醬，東北大醬有豆瓣醬和盤醬兩種做的比較多，但現(xiàn)在比較流行的只有豆瓣醬，所以一般所謂的東北大醬對(duì)現(xiàn)代人來說就是豆瓣醬。2. 東北大醬的做法：材料：黃豆、鹽、水。先把黃豆用鍋煮熟，然后用攪肉機(jī)攪碎，也不是特別的碎其中還有好多半顆的豆瓣。墩成二個(gè)立方體，放到陽光下面曬，要把每個(gè)面都曬干成一層殼，其實(shí)中間還是軟的當(dāng)六個(gè)面都曬好了，用紙包上放一段時(shí)間（里面基本上也是干的了），等待自已發(fā)酵。到下醬的日子，以前有特定的日子，你想什么時(shí)候都可以，把曬好的醬塊弄成小塊，你會(huì)看到有好多綠色的毛，就是長毛了，放到壇子里后放水放鹽（嘗一下）。用細(xì)紗布蓋上放在陽光下（這樣醬才會(huì)發(fā)酵）。最后就還需要每天用醬耙子（就是一根木棒下面訂了一塊板）每天搗（一定要），把沫子盛出來丟掉，每天弄醬會(huì)變的很細(xì)。等醬發(fā)了就可以吃了。3. 功效：大醬可以調(diào)節(jié)食物的咸淡，而且從營養(yǎng)學(xué)角度上來說也可以為人體補(bǔ)充植物蛋白。采用了大豆為主原料，而大豆具有豐富的蛋白質(zhì)和脂肪。大豆作為健康食品重新贏得世人關(guān)注，還被人們稱之為‘長在田里的肉食’。大豆不僅是營養(yǎng)價(jià)值高的食物，而且也是具有很多功效的食物。特別是大豆富含不會(huì)增加膽固醇的植物蛋白，對(duì)動(dòng)脈硬化、心臟病有顧慮的人也可以大膽食用，而且他還可以促進(jìn)血液循環(huán)。以大米為主食的人缺乏賴氨酸，而大醬正好富含賴氨酸，因此食用大醬可以均衡飲食結(jié)構(gòu)。另外，大醬中含有的脂肪成分大部分為不飽和脂肪酸，所以膽固醇含量很低?？梢苑乐箒喡樗岬饶懝檀级逊e在體內(nèi)，具有可以提高血液循環(huán)的作用。

東北醬茄子 原料準(zhǔn)備：茄子6根（中國本土細(xì)長的那種，不要買肥大好似木瓜的，吃口無綿延勁道。另，新手可不要信了茄子撿軟的捏這句話啊，最好是捏在手里硬邦邦有彈性的），甜椒1個(gè)（選大個(gè)的），干紅辣椒隨喜幾粒，吃素不吃齋的朋友還可以加上大蒜5瓣、大蔥2顆。 配料準(zhǔn)備：油大量，蠶豆醬（有的地方叫豆瓣醬）2調(diào)羹。 準(zhǔn)備工作：茄子去蒂刨皮，切成手指般長條（不要切太細(xì)，不然一下鍋縮得很厲害，茄子都沒影兒了）。 甜椒洗凈后切成指甲蓋大小。 干紅辣椒切絲，辣椒籽一并收用。 大蒜拍碎后去皮，切成細(xì)末。 大蔥洗凈后切成細(xì)段蔥花狀。 烹調(diào)過程：茄子最吃油，需要大量油下鍋。大火燒熱后，所有原料一古腦下鍋，不停翻炒。等看到茄子完全浸透油后變了色，下蠶豆醬，均勻攪拌。整個(gè)過程約6~8分鐘。起鍋前濾一下油，多余的油不要浪費(fèi)，留著燒明天那道菜。