取出醬塊，拆掉白紙。也就是當(dāng)下的郎酒繼承了當(dāng)年的百年老字號惠川糟房的醬香傳承，也就是說如今哦郎酒也有在百年醬香歷史。其實除了茅臺以外，是有著很多的百年老字號醬酒。把拌好面的黃豆均勻鋪在白紙上，約一指厚。在超市里包裝好的大醬，都不是家里下的農(nóng)家醬的味道。
西瓜醬怎樣做？
西瓜醬是老一輩人兒時心酸而又幸福的回憶，因為那時候都窮，最常吃的飯就是西瓜醬配饅頭，因為西瓜醬保質(zhì)期長，不容易壞，而且很下飯，配著饅頭吃那叫一個香啊?，F(xiàn)在有很多人想要追尋小時候的味道，但苦于很少有人會做正宗的西瓜醬。下面就簡單介紹一下西瓜醬的做法：1.煮豆：把精選黃豆在涼水中洗凈后，直接放在鍋里添入自來水，沒至黃豆上約二指深。
然后開始像燜米飯一樣煮豆，把豆煮到吃起來稍微有點面。豆撈出后放在篩子上控一夜，涼透。2.黃豆涼好后開始拌面，在黃豆外均勻裹上一層薄面，互相不粘連。如果豆太干拌不上面，把留用的煮豆水淋在黃豆上少許，達(dá)到使其能裹面的程度。3.捂豆：在木板或一些透氣性好的材料（忌用玻璃板或塑料）上鋪三四層報紙，報紙上再鋪一層干凈的白紙或牛皮紙。
把拌好面的黃豆均勻鋪在白紙上，約一指厚。在攤好的黃豆上再鋪上一層透氣性好的紙。捂豆的房間門窗不要頻繁開啟，盡量保持一個悶熱、潮濕的環(huán)境，春天溫度低時可蓋上紙并在紙上蓋一層毛巾被，利于豆子發(fā)酵。4.黃豆捂到第３天時，如果黃豆發(fā)烏，說明捂得恰到好處，如果發(fā)黏則說明濕度大，可把蓋在上面的紙揭下。３天后，黃豆長出白毛，再等一兩天，白毛變綠毛，把長滿綠毛的豆放在篩子里，放太陽下將其曬干，約需兩天。
整個捂豆曬豆過程，最長不會超過７天。5.曬醬：曬醬之前先拌醬，這一點非常關(guān)鍵。拌醬前一定要聽天氣預(yù)報，如果一周內(nèi)沒有連陰雨天氣，方可拌醬。拌醬當(dāng)天需天氣晴好。拌醬前把豆中夾裹的成團綠毛或黑毛撿出扔掉。 6.一斤黃豆配三四兩鹽、四五斤西瓜瓤。先用水把花椒、大料等洗凈，撈出后加入鹽放在一碗開水中浸泡，等水冷卻后倒入準(zhǔn)備好的大盆中，再倒入曬好的豆，攪拌后浸泡兩個小時，再放入西瓜瓤攪拌。
東北大醬什么牌子的好？
這個問題，我來說說。無論在歷史上，還是在現(xiàn)代生活中， 大豆醬在東北人的生活中，始終扮演著一個非常重要的角色，已經(jīng)深深地滲入到東北的飲食文化當(dāng)中?？梢哉f在超市里。買到的那種袋裝的，量產(chǎn)的，沒有一種是地道風(fēng)味的。東北大醬，做法大同小異。但神奇的是，不同的人做，不同氣候條件下做，不同時節(jié)做，味道也會有不同的差異。
甚至在做好后經(jīng)過時間的沉淀。味道也會發(fā)生微妙的變化。在超市里包裝好的大醬，都不是家里下的農(nóng)家醬的味道。里面幾乎都有小麥和防腐劑。小麥影響了大醬的味道，防腐劑已經(jīng)把霉菌殺死了，工廠里生產(chǎn)的大醬這么做的目的，是防止大醬變質(zhì)和降低成本。好的東北大醬，都是用純黃豆做成的。發(fā)好之后，在打耙的時候，也就是攪拌醬缸的時候，陣陣誘人醬的清香會飄散出來。
重點是誘人和清香，而不是什么其他的味道。在旁邊，聞到醬的味道的人不由自主的就想品嘗。通過氣味，就可以識別醬的好壞。做好的醬可以直接生吃。各種新鮮蔬菜，清洗干凈蘸醬，那是非常鮮美，味道咸香?；蛘咭部梢杂萌舛『碗u蛋，再放點兒新鮮的辣椒炸醬，做成辣椒醬， 鮮香美味，無比好吃！任何有讓人感覺不舒服氣味的大醬，都是變質(zhì)兒的。
好的大醬露天是不招蒼蠅的。因此也不會生蛆。也可以說，在網(wǎng)上售賣的那些臭醬就是變質(zhì)的大醬。下面介紹一下農(nóng)家大醬的制作過程【烀醬】做大醬，要選顆粒飽滿圓潤的好黃豆，一粒粒精挑細(xì)選，干癟的，發(fā)霉的和有“紅眼”的都不要，挑選好的黃豆清洗一遍，放在大鐵鍋里小火燜煮一夜。煮到豆粒兒由黃色變成棕紅色，油光锃亮，體積膨脹，一捏即爛。
然后將黃豆搗碎或攪碎，做成一方方的醬塊，放在桌子上風(fēng)干，再用干凈的白紙包裹起來，置于避光處讓其自然發(fā)酵?！鞠箩u】大概兩個多月后，大醬塊發(fā)酵的差不多了，天氣也合適了，就可以“下醬”了。取出醬塊，拆掉白紙。用清水將醬塊表面刷洗一遍。再將水控干，把大醬塊兒掰成小塊。發(fā)酵好的醬塊兒內(nèi)部呈深紅色粘稠狀。將掰好的醬塊放入清洗干凈的醬缸內(nèi)，加入精鹽和清水。
豆鹽比例大概是10斤豆6斤鹽，這個比例下的大醬能保持味道。水就要憑經(jīng)驗了。但寧少勿多，少的話，最多醬干一些。還可以用涼開水稀釋，多了就不好辦了。【搗醬】然后，要弄一塊兒透氣的棉布。四角拴上東西，墜著蓋在醬缸上，防止有異物落入缸中。還能保持透氣性讓大醬再次發(fā)酵。醬缸還要準(zhǔn)備防水的蓋子，晴天時不用，下雨天要蓋上，防止雨水進(jìn)入缸中（會變質(zhì)）。
這些弄好后，就要開始大概為期半個多月的搗醬缸的活動。醬缸要專門配一個 搗醬用的醬桿子。是一根木棒，一頭安上一塊兒放方木板。每天早晚的時候都要搗醬。讓醬塊，鹽，水充分融合，搗醬時大醬表面會聚集一層黑乎乎的泡沫狀東西，要及時撇除干凈，這樣周而復(fù)始，大概半個多月后，隨著氣溫升高，大家醬就會“發(fā)”起來了，這個時候顏色又變得黃澄澄起來，醬香撲鼻，就可以吃了。
【風(fēng)俗】其實做大醬有很多地方頗為講究，多年來看，似乎真的對大醬的口味影響很大。比如：——烀醬時間要在農(nóng)歷二月二前后；也有臘月初，但據(jù)說做出來的醬不太好?！箩u的時間要在農(nóng)歷四月初八，十八，二十九這幾天；（這個專門請教過老人。說是要看金，火日。）——大醬“發(fā)”起來后一個月內(nèi)自家人可以吃，但不能讓外人“叨醬”，據(jù)說會讓醬變味。
關(guān)于做醬的流程基本上就是這樣。下面再推薦幾款個人認(rèn)為味道還不錯的東北袋裝的大醬吧！香其醬，味道比較淡，沒有那么咸，但是很香，口感細(xì)膩，并沒有多少豆瓣在醬里。其次，寶泉嶺，太陽島大醬也還不錯。不太喜歡許氏大醬，因為感覺味道發(fā)臭，接受不了。結(jié)語東北大醬就是用鹽加水加上煮熟的黃豆經(jīng)過微生物兩次發(fā)酵制成的食物。
只有家里大將醬才有那股活的菌類，因此才清香撲鼻，味道誘人。超市里的大醬，因為無法解決代理養(yǎng)雞的問題，所以，必須要添加防腐劑。也因此袋裝大醬始終也沒有農(nóng)家大醬的那股新鮮風(fēng)味，如果有渠道，盡量要買農(nóng)家下的大醬食用最好。希望我的回答，對大家能夠有所幫助。我是伯爵lwh。一個熱愛美食美酒，喜歡制作美食的烹飪屆的小學(xué)生。
上海百年老字號丁義興怎么樣？
壹周君有幸吃過上海丁義興的楓涇丁蹄！與周莊的萬三蹄，以及朱家角的粽葉蹄不同，楓涇丁蹄是去骨的，而且不用加熱直接可以冷食。在上海本地人眼里，楓涇丁蹄是與鎮(zhèn)江的“肴肉”，無錫的“無錫肉骨頭”齊名的本土代表性特產(chǎn)。楓涇丁蹄源自清代咸豐年間，有一丁姓兄弟在上海金山縣開了家叫做“丁義興”的飯館，但開店后生意一直不太好，所以丁氏就把主意打在了產(chǎn)自本地的楓涇豬身上，這種豬長得豐滿體型又不大，而且肉質(zhì)肥瘦適中，一煮就熟。
丁氏兄弟就選用楓涇豬的后蹄，用上海本地特制的醬油、紹興老花雕、蘇州冰糖，以及大料等，經(jīng)過秘制方法燜煮而成。因為味道超級好吃，而且冷切噴香可口，汁水濃而不膩，堂吃打包帶走皆宜，所以一時間顧客盈門，九二就是，食客便把“丁義興”直接稱為“楓涇丁蹄”。后來在明國初年，“楓涇丁蹄還代表中國參加了巴拿馬國際博覽會，德國萊比錫博覽會等等，均獲得金質(zhì)獎?wù)隆?/p>
而且“丁義興”也在自身下功夫，將自己那鍋熬制豬蹄的老湯不斷加入新的調(diào)料，比如加入的加入野味，黃禾雀、野鴨這些，讓楓涇丁蹄變得越來越好吃了。如今在上海楓涇古鎮(zhèn)的丁家舊宅，還有有一間丁蹄作坊的展覽館，館里有著最全面的關(guān)于楓涇丁蹄的制作流程，以及丁蹄創(chuàng)始人“丁義興”的飯館的歷史，大家有興趣的可以一看。有著160多年歷史的的楓涇丁蹄，如今已經(jīng)到了第7代傳人，依然香飄世界。
一些中石化加油站賣的賴茅酒怎么樣？
中石化易捷本來就是賴茅的合作股東??！所以他們不可能自己給自己造假啊！說到賴茅，我相信很多酒友都有些欲言又止。欲言的是賴茅太賴第一代賴茅進(jìn)入老幾代人的家庭的時候是在茅臺酒廠還沒有建立國營茅臺釀酒廠，當(dāng)時的三大燒坊賴永初先生的恒興燒坊釀造的酒，因為賴先生是大資本家，屬于貴州省交融系統(tǒng)里面的大佬，同時也是大鹽商。
在那個餓肚子的年代，賴先生基本上可以說是貴州首富，而這些賴茅酒基本上都是送給某些權(quán)威的人或者說有生意往來的客戶。壓根就沒有多少流入市場。但是隨著三大燒坊被合并成立國營茅臺釀酒廠的時候，賴茅也就消失在歷史的洪流中。第二代賴茅，簡直想把頭的賴光，應(yīng)該是在02年開始，不知曾幾何時，在河南山東這樣的北方白酒消費大省突然開始賴茅的走紅，這也是中國第三次醬香型白酒開始火熱，基本上每一個茅臺鎮(zhèn)的廠家都開發(fā)有賴茅酒，雖然那個時候賴茅的商標(biāo)已經(jīng)在貴州茅臺酒股份有限公司的手里，但是他依然沒有出手制止這種造假侵權(quán)德行為，所以大部分的喝酒人都喝過茅臺鎮(zhèn)的賴茅，甚至是北方酒廠的濃香賴茅。
突然有一天，茅臺酒廠官方一紙公文宣布賴茅商標(biāo)歸茅臺酒廠，其他酒廠嚴(yán)禁使用的時候，我們喝酒的人才發(fā)現(xiàn)，原來自己一直屁顛屁顛喝的美滋滋的所謂什么“茅臺酒前身”的酒，原來徹頭徹尾就是一個假貨。第三代，茅臺酒股份有限公司賴茅是時候王者歸來啦，曾經(jīng)與一個酒友交流如果說在茅臺鎮(zhèn)的白酒品牌里面，讓他挑選二個字做酒他最想挑選誰，他首先說到的是賴茅，理由就是這個酒曾經(jīng)在全國各地大街小巷到處都是，這就是不用廣告費的廣告，我只要說自己才是唯一正統(tǒng)賴茅就可以了。
當(dāng)然酒友有這樣的想法，作為茅臺酒股份有限公司又何嘗不是這樣呢？于是找了以易捷為代表的幾家公司一起搞了賴茅酒，而且這個酒的開發(fā)時機恰好是中國白酒行情比較低迷的時候。有傳承藍(lán)、端曲、傳承棕這些。但是這個酒市場反應(yīng)不一，普遍的情況也就是和大多數(shù)的茅臺系列酒一樣，處于一個不死不活的狀態(tài)。又止，這個基本上是很多酒友都關(guān)心的話題賴茅就等于茅臺酒嗎？其實賴茅也就是一個商標(biāo)而已，他僅僅就好比一個人名字一樣，在全國同名同姓的人肯定是非常多，當(dāng)然也并不是每一個都是人品都與名人一樣的。
就好比“貴州茅臺酒”五個字一樣，如果有一天茅臺酒股份有限公司倒閉了，貴州茅臺酒這個商標(biāo)被某個企業(yè)收購了，哪他的“貴州茅臺酒”是否就是今天咱們喝到的貴州茅臺酒股份有限公司的貴州茅臺酒一個品質(zhì)呢？我相信這個話題仁者見仁 智者見智?？傊痪湓?，我們不看商標(biāo)也不看廣告，我們應(yīng)該關(guān)注的是里面罐裝的東西是否是良心的。
除了茅臺，還有哪些醬酒百年老字號？
首先感謝您的邀請！?如今隨著茅臺的影響力越來越大，提起醬酒人們幾乎都會想起茅臺，似乎茅臺已經(jīng)成為了最正宗的醬酒了。其實除了茅臺以外，還是有著很多的百年老字號醬酒。首先像成義燒坊是由清末貴州首屈一指的大鹽商華聯(lián)輝一手創(chuàng)辦。其杰出代表產(chǎn)品華茅也隨之成為歷史。?1879年（光緒五年）王榮（又名石榮霄）、孫全太、“天和號”老板合股，三方各取一字，命名并創(chuàng)建“榮太和燒坊”于貴州茅臺鎮(zhèn)。
其杰出代表產(chǎn)品為“王茅”。?1929年，貴陽市商人周秉衡在茅臺村開辦“衡昌酒房”，后改名“恒興燒房”，杰出代表產(chǎn)品為“賴茅酒”。?不過后來在政府公私合營后，榮和燒坊與成義燒坊、恒興燒坊合并而成茅臺酒廠，也就是今天人們所知道的王茅、華茅、賴茅，都已屬于茅臺體系。?其次當(dāng)時同榮和燒坊、成義燒坊、恒興燒坊齊名的還有一家百年老字號“惠川糟房”，在清朝光緒二十四年（1898年），由榮昌商人鄧惠川攜家到二郎鎮(zhèn)，在二郎開辦了“絮志酒廠”，到了光緒三十三年（1907年），鄧惠川將“絮志酒廠”改名為“惠川糟房”，采用茅臺酒工藝并自己又在酒曲中加入多種草藥，在原“鳳曲法酒”的基礎(chǔ)上釀造出一種“開壇噴香、入口呈醬”的醬香型美酒，以工藝命名為“回沙郎酒”。
?據(jù)《四川經(jīng)濟志》記載，1956年在成都金牛壩會議上，周恩來總理說：“四川還有一個郎酒嘛，解放前就很有名，要加快發(fā)展！”當(dāng)年，國營四川省古藺郎酒廠成立。也就是當(dāng)下的郎酒繼承了當(dāng)年的百年老字號惠川糟房的醬香傳承，也就是說如今哦郎酒也有在百年醬香歷史。因此郎酒可以說是當(dāng)下除茅臺外的另一百年老字號醬酒。?最后除茅臺外，茅臺鎮(zhèn)還有著很多時代傳承釀酒工藝的一些小酒廠，通過釀酒人的傳承，自家燒坊也有著近百年的歷史，像1915酒廠，還有當(dāng)下時下1919體系在茅臺鎮(zhèn)尋到的衡昌酒房酒，溯源于當(dāng)年的衡昌燒坊釀造工藝傳承，同樣有著百年的歷史。
求推薦醬香型的白酒，不一定是大品牌，但是期待好口感，有什么？
我分享幾款，1，習(xí)酒1988的七兩款，是贈品，但能買到，比1988便宜。2，國臺好禮200元，國臺國標(biāo)300左右。3，小糊涂仙新出了醬香品牌“心悠然"，分天，地，人三品，人品的最低約200多。4，漢醬你值得擁有。5，茅仙有渠道300左右能搞。6，800上的釣魚臺偶而過過年。7，珍15移民經(jīng)典。8，云門陳釀北派大醬。
9，摘要好喝小貴，我沒找到渠道。10，山東出了個金貴醬酒，茅香型的，模仿到位，但我沒找到便宜渠道。11，銀習(xí)打底吧，不能再委曲自己了。茅臺帶個鎮(zhèn)，買時需謹(jǐn)慎；瀘州沒老窖，馬上往回繞；汾酒加集團，基本要玩完；西鳳不帶酒，必須躲著走；五糧春醇液，其余都是孽；洋河海天夢，其他不要碰；古井不帶貢，喝了渾身痛；劍南沒有春，別問真不真；酒鬼變湘泉，絕對不值錢；習(xí)酒寫簡體，直接瞧不起；長毛非老酒，瓶子刷醬油；大廠買嫡系，口訣要牢記。
想買幾箱500-1000元左右的醬香純糧酒放幾年再喝，朋友們有推薦的嗎？
不知500--1000是要買一瓶哪還是一箱，一瓶的話除了飛天茅臺，其他都能買了，青花郎，郎15,習(xí)酒窖藏1988,郎10,習(xí)酒窖藏1998,漢醬，賴茅傳承藍(lán)都不錯。這個價格要買一箱，醬香酒，只能入茅臺王子系列，像醬門，醬色，1999,2000,金王子，黑金，普王，還有迎賓，賴茅重沙，端曲，郎酒普郎等。
