不少朋友心中都有一個疑問，用來釀酒的釀酒葡萄是否經(jīng)過清洗呢？大家不必在為此糾結(jié)了，釀酒葡萄是不經(jīng)過清洗的……葡萄酒釀造過程中，釀酒葡萄采摘下來之后就會被直接運到酒莊進行釀酒，中途沒有清洗的過程。不用清洗，真滴！為啥呢？難道沒有農(nóng)藥殘留么？有其他有害物質(zhì)么、如何剔除？葡萄釀酒廠采用工業(yè)化生產(chǎn)方式，釀酒葡萄在采摘結(jié)束后，釀酒前期主要工序是篩選、去梗、壓榨等。
釀酒的葡萄經(jīng)過清洗了嗎？
不少朋友心中都有一個疑問，用來釀酒的釀酒葡萄是否經(jīng)過清洗呢？大家不必在為此糾結(jié)了，釀酒葡萄是不經(jīng)過清洗的……葡萄酒釀造過程中，釀酒葡萄采摘下來之后就會被直接運到酒莊進行釀酒，中途沒有清洗的過程。那么為什么釀酒葡萄不進行清洗呢？1、葡萄皮上的灰塵、蜜蜂翼或者某些附著的小昆蟲等雜物，在發(fā)酵結(jié)束后會沉淀在發(fā)酵容器的底部，很容易就可以與酒液分離開來。
而且工業(yè)化生產(chǎn)葡萄酒還有下膠過濾等工藝措施，要將葡萄酒經(jīng)過0.2微米的膜過濾，可想而知，這么小的孔徑過濾后的酒液，是非常潔凈的了！2、相比起平時食用的鮮食葡萄而言，釀酒葡萄的葡萄農(nóng)在種植葡萄時對殺菌劑或其他化學(xué)制劑的使用是非常謹慎而有節(jié)制的，而且目前也有越來越多的酒莊采取有機種植的方法。3、對于釀酒師而言，清洗葡萄除了是沒必要的步驟之外，還會破壞葡萄酒的風(fēng)味。
如果將葡萄進行清洗，葡萄表面自然會殘留水分，進而會稀釋葡萄的糖度，這也是釀酒師們不希望看到的哦。再者較大的葡萄酒廠，每天都要加工幾百噸，實在有些清洗不過來……4、由于葡萄酒是高酸度液體，pH值較低，微生物不易生長，因此能夠?qū)θ梭w造成傷害的病原體都無法在葡萄酒里面存活。19世紀法國微生物學(xué)家路易·巴斯德（Louis Pasteur）認為葡萄酒是“最健康、衛(wèi)生的飲料”，因為只有少數(shù)幾種微生物能夠在葡萄酒里面存活，這里面沒有可以致病的細菌。
5、葡萄汁的發(fā)酵需要酵母菌，而不同類型的酵母菌會給葡萄酒帶來不一樣的香氣。葡萄皮上存在著天然的酵母菌，它們在釀酒師眼里是充滿魔力的珍貴微生物，對葡萄酒的香氣和風(fēng)格都有微妙的影響。其實釀酒葡萄之所以在釀造過程中不進行清洗，是因為壓根就沒有進行清洗的必要。另外在工業(yè)化生產(chǎn)中，不清洗葡萄，并不是為了利用葡萄皮上存在的自然酵母菌來發(fā)酵葡萄酒，而是沒有必要。
為什么釀酒的葡萄不需要用水洗？
問題：為什么釀酒的葡萄不需要用水洗？答案：現(xiàn)在在農(nóng)村，有許多農(nóng)民家里都自己種幾棵葡萄，作用家里水果食用，吃起來安心放心。但是，葡萄多了，一時吃不了那么多，時間長了，不好保管，就會爛掉。很多人，就把自種的多余葡萄，自己動手釀制葡萄酒，作為家用酒。大家知道，葡萄釀酒時，是不能用水沖洗的。因為，葡萄表層那白色的霜，帶有非常豐富的葡萄酒酵母菌。
葡萄沖洗后，洗掉了葡萄自身攜帶的葡萄酒酵母菌，是很難釀制葡萄酒的。所以，在葡萄采摘時，用干凈衛(wèi)生的竹籃或塑料桶盛裝。在釀酒時，選擇干凈衛(wèi)生的正常葡萄，剔除病蟲害葡萄和臟葡萄?？傊?，釀制葡萄酒時，葡萄采摘回后只能剔除雜質(zhì)，不能用水沖洗?！疽陨鲜潜救擞^點，如有不妥，請大家在留言區(qū)處留下你寶貴的意見，并積極參與評論，一起探討三農(nóng)問題！】。
葡萄酒廠釀酒前有清洗葡萄的工序嗎？
不用清洗，真滴！為啥呢？難道沒有農(nóng)藥殘留么？還有其他有害物質(zhì)么、如何剔除？葡萄釀酒廠采用工業(yè)化生產(chǎn)方式，釀酒葡萄在采摘結(jié)束后，釀酒前期主要工序是篩選、去梗、壓榨等。無論是采取傳統(tǒng)工藝，還是運用現(xiàn)代設(shè)備，都遵從釀酒原則。在農(nóng)耕文化盛行時期，環(huán)境污染問題幾乎沒像今天這么嚴重，葡萄采摘后，篩選處理的是掛在枝串上的葉子枯枝和熟爛、或者未熟好的果實，留下可釀酒的健康葡萄。
不去破壞葡萄皮上附著的自然酵母菌來發(fā)酵葡萄酒，當然也可以根據(jù)產(chǎn)品風(fēng)格在釀酒過程添加人工酵母輔助發(fā)酵。所以這個過程不會清洗葡萄，保持葡萄新鮮狀態(tài)很關(guān)鍵。工業(yè)化革命后直到現(xiàn)在，全球氣候變化和環(huán)境污染問題對葡萄栽培、種植管理的影響不小，為了確保葡萄成長成熟，各種類型殺菌劑及藥物制劑或多或少的都有不同程度的使用，但舌尖上的安全問題也是諸多葡萄酒生產(chǎn)國家嚴格把控的，如何掌控農(nóng)藥噴灑時間、劑量、方式都需非常謹慎且保持節(jié)制。
而且在葡萄枝發(fā)芽、開花、坐果、生長、轉(zhuǎn)色、成熟等期間，對藥劑使用也制定了嚴格標準和規(guī)范，包括不同生長期的檢測手段，農(nóng)藥殘留采取了嚴厲有效的把控，所以說，絕大多數(shù)的釀酒葡萄都是健康的成熟。從保持生態(tài)環(huán)境可持續(xù)性發(fā)展的角度，目前也有更多酒莊倡導(dǎo)采取葡萄園有機種植管理方法。管控好農(nóng)藥殘留，其他都不是問題，釀酒前如果清洗葡萄也是畫蛇添足，徒勞無功，反而不利。
因為新鮮葡萄表面的除了天然酵母，這其中還隱藏著豐富的風(fēng)味物質(zhì)，這些酵母菌、微生物的不同風(fēng)格和特征，決定著所釀葡萄酒獨特的品質(zhì)和口感，也決定了產(chǎn)品質(zhì)量和風(fēng)格！如果清洗，得不償失！聊到清洗工序沒有必要，這成本增加和資源浪費也是原因之一。再者，當今的葡萄酒釀制過程，對除去有害菌、保留有益菌、微生物的技術(shù)手段已經(jīng)很成熟，葡萄酒后期飲用安全，消費者大可放心。