白酒怎么腌秋葵，鹽掩制黃秋葵儲(chǔ)存方法

用料：新鮮的黃秋葵10斤、醬油5斤、鹽半斤、味精2兩、白糖半斤、白酒半斤、姜4兩、蒜4兩、花生油4兩?！　?.將新鮮的黃秋葵洗凈，晾干水分，黃秋葵切長(zhǎng)條（或者切段）蒜、姜切片。2.將黃秋葵放入食鹽拌均勻，腌制出水，晾干（最忌生水，易生白醭）。腌制時(shí)間12個(gè)小時(shí)，盡可能一些水分，建議一宿為宜　　3.將醬油放入鍋中燒開，放入白糖攪拌溶化，倒出冷卻，后加入白酒、味精備用，也可以放適量花椒，或者八角調(diào)味?！　?.將晾干黃秋葵，生姜，蒜子等裝入容器?！　?.將熬過(guò)的醬油倒入容器。 6.花生油燒熱出香時(shí)關(guān)火，冷卻至室溫后，趁熱倒入容器，但不能過(guò)熱。　　7.然后將容器密封，三天后即可食用。

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1、采摘后的秋葵先放置蔭涼干躁處置放4--7鐘頭，使其當(dāng)然制冷，使水果外部環(huán)境溫度與工作溫度一致。2、應(yīng)用以水稻或高粱米為原材料的純糧酒，對(duì)解決之后的秋葵先第一次侵泡：將制冷好的秋葵放進(jìn)15度至30度的輕度純糧酒中侵泡3-5小時(shí)后取下。3、取下后將液體控干，開展二次浸泡：放進(jìn)38度-45度的玻璃容器中，秋葵與酒的容積占比為1∶3，以玻璃瓶子上端三分之一鋪滿秋葵才行。4、密封性，以純棉布包囊夾層玻璃塞，將玻璃瓶子口封死。5、放置10--25攝氏陰涼遮光自然環(huán)境中，靜放120-150天，至酒色調(diào)變成晶瑩剔透的淺綠色，即成。

秋葵做酒的制作方法： 1、采摘后的黃秋葵先置于陰涼干燥處放置4--7小時(shí)，使其自然冷卻，使鮮果內(nèi)外部溫度與環(huán)境溫度一致。 2、使用以稻谷或高粱為原料的純糧食酒，對(duì)處理過(guò)后的黃秋葵先第一次浸泡：將冷卻好的黃秋葵放入15度至30度的低度糧食酒中浸泡3-5小時(shí)后取出。 3、取出后將液體瀝干，進(jìn)行二次浸泡：放入38度-45度的玻璃器皿中，黃秋葵與酒的體積比例為1∶3，以玻璃瓶上部三分之一布滿黃秋葵為止。 4、密封，以棉布包裹玻璃塞，將玻璃瓶口封住。 5、置于10--25攝氏度陰涼避光環(huán)境中，靜置120-150天，至酒液顏色變?yōu)橥噶恋狞S綠色，即成。

我記得央7的一個(gè)節(jié)目講過(guò)，你可以查一下，是農(nóng)廣天地，還是什么的，我記得是加瑪卡一起發(fā)。

用料 秋葵 12個(gè) 白酒醋 250ML 鹽 2G 冰糖 5大勺 水 250ML 芥末籽 一把 黑胡椒粒 一小把 蒜頭 3瓣 干紅辣椒 3個(gè) 石蘿葉 少許 白酒醋腌制秋葵的做法 選取大小適中，個(gè)頭差不多的秋葵12個(gè)，洗凈放入盛有冰塊和冰水的大碗中，誰(shuí)要沒(méi)過(guò)秋葵，將放有秋葵的大碗放入冰箱中冷卻3-24小時(shí)先將水、白酒醋、鹽、糖倒入小鍋中煮至沸騰在醋汁中放入一把芥末籽加入一小把黑胡椒粒再加入蒜頭和干紅辣椒，煮一會(huì)后關(guān)火，然后放入石蘿葉將冰鎮(zhèn)過(guò)的秋葵擦干，放入消毒過(guò)的玻璃瓶中，然后倒入醋汁放在陰涼處腌制3天至兩個(gè)星期，看個(gè)人的酸甜口味而定。小貼士

用料 秋葵 白酒醋 芥末子 胡椒 大蒜 辣椒 蒔蘿 糖 鹽 白酒醋腌漬秋葵的做法 秋葵洗凈放入裝有冰塊和冰水的碗中，進(jìn)冰箱冰鎮(zhèn)3到24小時(shí)。小鍋里加水放入白酒醋、糖、鹽煮沸，加入芥末子、胡椒、大蒜、辣椒和蒔蘿，關(guān)火。冰鎮(zhèn)后的秋葵拿出擦干后放進(jìn)無(wú)水無(wú)油可密封的玻璃容器中，倒入上一步中的調(diào)料汁封好。放在陰涼處儲(chǔ)存，可依據(jù)個(gè)人喜好腌漬3天到2星期。小貼士1 白酒醋不同于白醋，是西餐常用的一種調(diào)料。2 腌漬所需的所有調(diào)料在稍大型的進(jìn)口超市基本上都可以買到，像蒔蘿這種如果實(shí)在找不到的話靈活一點(diǎn)，不放也可以~

白酒醋腌制秋葵用料 ： 秋葵 12個(gè) 、 白酒醋 250ml、鹽 2g、冰糖 5大勺、水 250ml、芥末籽 一把 、黑胡椒粒 一小把、蒜頭 3瓣、干紅辣椒 3個(gè)、石蘿葉 少許 1、選取大小適中，個(gè)頭差不多的秋葵12個(gè)，洗凈放入盛有冰塊和冰水的大碗中，誰(shuí)要沒(méi)過(guò)秋葵，將放有秋葵的大碗放入冰箱中冷卻3-24小時(shí)。2、先將水、白酒醋、鹽、糖倒入小鍋中煮至沸騰，在醋汁中放入一把芥末籽，加入一小把黑胡椒粒，再加入蒜頭和干紅辣椒，煮一會(huì)后關(guān)火，然后放入石蘿葉。3、將冰鎮(zhèn)過(guò)的秋葵擦干，放入消毒過(guò)的玻璃瓶中，然后倒入醋汁，放在陰涼處腌制3天至兩個(gè)星期，看個(gè)人的酸甜口味而定。

秋葵泡酒的制作方法1、首先挑選比較優(yōu)質(zhì)的黃秋葵然后清洗干凈后瀝干待用;2、將瀝干的黃秋葵加入玻璃器皿中，然后按照1:3的比例倒入適量的高濃度的白酒;3、將玻璃器皿密封后放置在低溫、避光、干燥的地方儲(chǔ)存;4、在儲(chǔ)存的過(guò)程中每隔一段時(shí)間建議倒置一下，這樣差不多半年的時(shí)間便可飲用。黃秋葵泡酒的好處1、降低血脂血壓：黃秋葵中含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，是比較出名的保健蔬菜之一，對(duì)人體的血壓血脂有很好的降低作用，因此日常飲用黃秋葵泡酒有很好的降低血脂的作用。2、美容養(yǎng)顏：黃秋葵中含有大量的維生素和類黃酮化合物，能很好的促進(jìn)黑色素代謝，對(duì)于美白皮膚有很好的功效，能夠增強(qiáng)肌膚的彈性，另外酒精也能促進(jìn)血液的循環(huán)，因此能有美容養(yǎng)顏的功效。3、預(yù)防便秘：黃秋葵中含有大量的果膠和纖維素，能起到滋潤(rùn)腸道、增強(qiáng)腸道的功能，從而能刺激腸胃的蠕動(dòng)，達(dá)到預(yù)防便秘的作用。4、增強(qiáng)食欲：黃秋葵中含有十四烷酸這種飽和性的脂肪酸，能起到很好的增加香味的作用，從而能促進(jìn)人的食欲，更能幫助人進(jìn)食。5、消炎殺菌：黃秋葵中含有豐富的楊梅素，有很好的殺菌效果，泡酒后飲用能對(duì)人體的一些病毒有很好的消滅效果。

用料：秋葵、白酒醋、芥末子胡椒、大蒜、辣椒、蒔蘿、糖、鹽白酒醋腌漬秋葵的做法秋葵洗凈放入裝有冰塊和冰水的碗中，進(jìn)冰箱冰鎮(zhèn)3到24小時(shí)。小鍋里加水放入白酒醋、糖、鹽煮沸，加入芥末子、胡椒、大蒜、辣椒和蒔蘿，關(guān)火。冰鎮(zhèn)后的秋葵拿出擦干后放進(jìn)無(wú)水無(wú)油可密封的玻璃容器中，倒入上一步中的調(diào)料汁封好。放在陰涼處儲(chǔ)存，可依據(jù)個(gè)人喜好腌漬3天到2星期。小貼士1、白酒醋不同于白醋，是西餐常用的一種調(diào)料。2、腌漬所需的所有調(diào)料在稍大型的進(jìn)口超市基本上都可以買到，像蒔蘿這種如果實(shí)在找不到的話靈活一點(diǎn)，不放也可以~秋葵老了可以吃嗎老秋葵用來(lái)涼拌或炒食都不好吃，但老秋葵其實(shí)也是可以吃的，只要找對(duì)吃法，老秋葵同樣也是寶。對(duì)于不是太老的秋葵，我們可以用來(lái)煲湯是非常不錯(cuò)的，比如秋葵土雞湯等。不太老的秋葵還可以切成片曬干，用來(lái)泡茶喝或煲湯食用都不錯(cuò)。天冷的時(shí)候是買不到秋葵的，我們不妨買些老秋葵曬干保存，冬天同樣也可以用秋葵泡茶或煲湯喝。沒(méi)有來(lái)得及摘下的老秋葵，干脆就讓它再繼續(xù)長(zhǎng)上一個(gè)月，直到秋葵果實(shí)徹底老熟。此時(shí)，把秋葵果實(shí)里面的籽取出來(lái)，泡茶喝非常地香。老熟的秋葵種籽還可以用來(lái)榨油，出油率可以達(dá)到20%左右，叫秋葵籽油，價(jià)格高達(dá)190元/斤。老秋葵用來(lái)泡茶或煲湯，有一種淡淡的大自然的香味，好喝又養(yǎng)生。秋葵是夏季非常受歡迎的蔬菜，很多人喜歡吃腌秋葵，那秋葵怎么腌才好吃？秋葵老了可以吃嗎？下面來(lái)看看。秋葵蒂功效與作用補(bǔ)腎秋葵籽以及黏性物質(zhì)具有補(bǔ)腎填精的作用,對(duì)男性器質(zhì)性疾病有輔助治療作用,特別適宜患有前列腺疾病、腎虛的患者,是一種適宜的營(yíng)養(yǎng)保健蔬菜,有"植物偉哥"的美譽(yù).美容養(yǎng)顏秋葵含有豐富的維生素C和可溶性纖維,不僅對(duì)皮膚具有保健作用,且能使皮膚美白、細(xì)嫩;秋葵同時(shí)富含類不蘿卜素和β-胡蘿卜素,可以保護(hù)皮膚,減少自由基損傷.降血糖秋葵的黏液中含有水溶性果膠與黏蛋白,能減緩糖分吸收、減低人體對(duì)胰島素的需求,抑制膽固醇吸收,能改善血脂,排除毒素;秋葵中豐富的類胡蘿卜素,可以維持胰島素的正常分泌與作用、平衡血糖值.保護(hù)腸胃秋葵含有果膠、牛乳聚糖等,具有幫助消化、治療胃炎和胃潰瘍、護(hù)腸胃之功效,而且它分泌的黏蛋白,也有保護(hù)胃壁的作用,還能促進(jìn)胃液分泌,提高食欲,改善消化不良等癥,因此秋葵被譽(yù)為人類最佳的保健蔬菜之一,對(duì)腸胃健康更是非常有益.

蒜蓉秋葵炒肉秋葵含有豐富的維生素和礦物質(zhì)，富含的鋅和硒等微量元素，對(duì)增強(qiáng)人體防癌抗癌能力很有幫助。秋葵嫩果黏液含有果膠和黏多糖類等多糖，黏多糖具有增強(qiáng)機(jī)體抵抗力。秋葵含水量高，脂肪很少，很適合想要減肥瘦身的女士，而且它富含的維生素C和膳食纖維，還能使皮膚嫩白。秋葵的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值這么高，今天就做一道家常菜——蒜蓉秋葵炒肉。?難度：切墩(初級(jí)) 時(shí)間：15分鐘－ 準(zhǔn)備食材 －秋葵250克豬瘦肉200克蒜蓉5克油適量醬油1勺料酒1勺鹽適量生粉1勺－ 步驟 －1.豬瘦肉，洗干凈，切片，依次放油、醬油、料酒拌均，在放鹽、生粉，繼續(xù)拌均，腌制十分鐘；2.秋葵洗干凈，秋葵去蒂，對(duì)半切開；PS：下鍋前切菜，防止黏液營(yíng)養(yǎng)流失。?3.熱鍋，倒油，放腌制好的瘦肉，爆炒六成熟；?4.加入秋葵，翻炒；再加入自己做的蒜蓉一勺，翻炒；?5.加上鹽，翻炒均勻，收汁即可。－ 小貼士 －1.秋葵下鍋前切菜，防止黏液營(yíng)養(yǎng)流失。 2.瘦肉切薄片。

蔥香秋葵主料：秋葵350克，調(diào)料：大蔥20克，生抽8克做法1.　將秋葵洗干凈，放入沸水中燙熟，撈出；2.　將秋葵放入涼水中沖涼，撈出切段；3.　大蔥洗凈切花備用；4.　秋葵段盛入盤中，撒下蔥花，淋入生抽拌勻即可。肉片炒秋葵材料凈肉片50克，黃秋葵10根。做法1． 黃秋葵洗凈切片備用。2． 鍋內(nèi)放入適量的食油，開中火。3． 鍋熱倒入肉片翻炒，肉片炒香后放入黃秋葵繼續(xù)炒。4． 加入適量的鹽、黃酒繼續(xù)炒。5． 菜熟加入適量的味精、胡椒粉拌勻即可。秋葵炒雞蛋材料雞蛋3個(gè)，秋葵3兩，小米椒2個(gè)，紅椒段兩三個(gè)。做法1：把雞蛋絞碎，小米椒切斜刀，待用。2：把秋葵過(guò)下水，放少許料酒，待用。3：先把雞蛋炒熟，一定不要炒老，要嫩嫩的。4：鍋里放少許油，把切好的小米椒，紅椒放入鍋里，然后把秋葵啊放入，最后是雞蛋，輕炒幾下，加味：鹽，味精即可。出鍋...秋葵燒牛肉材料牛腱肉（beefshank）450克，秋葵200克，削去蒂頭，西紅柿140克，切塊，洋蔥100克，切塊，太白粉（粟粉）11/2茶匙，蔬菜油2湯匙，酒1湯匙，西紅柿醬3湯匙，醬油2湯匙，糖1/2茶匙，鹽1/2茶匙做法1.牛腱肉以滾水汆燙2分鐘，取出逆紋切成2厘米厚的肉片。2.取一小碗，放入太白粉和2湯匙水，拌成太白粉水。3.炒鍋下油，大火加熱。洋蔥下鍋爆香，下牛肉、酒，拌炒片刻。隨后加入西紅柿醬、西紅柿、480毫升水、醬油、糖、鹽，煮沸后，改小火燜煮約1小時(shí)，至牛肉熟透。加入秋葵，煮熟。以太白粉水勾芡，即可上桌。

我不知道你說(shuō)的浙江秋葵做法具體指哪種，但是還是給你介紹下秋葵的常見做法吧。1.秋葵炒香干食材：秋葵、香干、干辣椒、蒜、鹽、胡椒、白醋；做法：1.秋葵洗凈切段，香干切塊焯水撈出控干，辣椒剪成絲，蒜切片。2.鍋里放油，炒下鍋辣椒段蒜片。3.倒入秋葵和香干，調(diào)入白醋。大火炒均勻。4.調(diào)入鹽，胡椒粉，繼續(xù)大火翻炒。5.秋葵完全斷生即可。2.秋葵培根卷食材：秋葵、培根、胡椒粉、生抽、鹽、油；做法：1.培根沖洗一下，用適量的生抽和胡椒粉抓勻，腌制一會(huì)兒。2.鍋中倒入清水，加適量的鹽和油，將洗凈的秋葵放入。3.煮開后，秋葵顏色變深，關(guān)火。4.秋葵撈出放盤中放涼。5.腌好的培根對(duì)半切，半片卷一根秋葵，用牙簽固定好。6.鍋中放少許油，將秋葵培根卷放入。7.中火煎熟即可。3.秋葵炒蝦仁食材：秋葵、蝦仁、胡蘿卜；做法：1.蝦仁去除沙線，用料酒、鹽、胡椒粉、姜絲、少許水淀粉先腌一會(huì)。2.鍋里油燒熱，放蝦仁滑熟，盛出。3.放秋葵和胡蘿卜翻炒，調(diào)鹽。4.最后放蝦仁翻炒均勻即可。4.蝦仁秋葵炒烏冬食材：烏冬面1包、蝦仁100g、秋葵適量、姜、番茄、香菜、蔥、橄欖油、生抽、胡椒粉、鹽、料酒、生粉；做法：1.先用開水把烏冬和秋葵焯一下水，撈起備用。2.撈起后切成丁，番茄也切成丁。3.燒熱鍋倒入適量橄欖油，放入姜略炒。4.將用料酒、胡椒粉、鹽、生粉腌制過(guò)的蝦仁倒入，炒至變色。5.將焯過(guò)水的烏冬加入一起炒。6.放少許生抽炒均勻，把秋葵以及番茄加入。7.翻炒均勻加入少許鹽以及胡椒粉，放入蔥以及香菜，攪拌均勻即可。5涼拌秋葵食材：秋葵300克、柴魚片適量、醬油1-2小勺、蠔油2-3小勺、香油1小勺、糖1小勺、水適量；做法：1.秋葵洗凈后，用沸水煮3-5分鐘至熟，撈出過(guò)冷水稍沖涼后，碼在盤中。2.醬油加少許水，微波5-10秒鐘至微熱，加糖攪至糖溶解，加入蠔油，香油拌勻，淋在秋葵上。3.撒上一把柴魚片，拌勻即可食用。6.油潑秋葵食材：秋葵10個(gè)、油適量、花椒適量、干辣椒適量、蔥適量、蠔油1大勺、米醋1大勺、芝麻油適量、雞精適量；做法：1.秋葵洗凈去蒂，沸水中加入幾滴食用油，放入秋葵焯一分鐘左右，快速撈出投入冰水中。2.將過(guò)涼的秋葵對(duì)切開。3.蔥白切絲備用，將切好的蔥白放在秋葵上，再擺上干紅椒絲。4.取一大匙蠔油，一大匙半米醋，幾滴芝麻油，少許雞精調(diào)勻碗汁備用。5.鍋中放入適量油和花椒一起燒熱炸香關(guān)火。6.將燒好的花椒油趁熱澆在菜上。7.將調(diào)好的碗汁澆在菜上，拌勻即可。7秋葵雞肉沙拉食材：秋葵、雞肉、小番茄、檸檬、黑胡椒、綠芥末、鹽、橄欖油做法：1.秋葵對(duì)半切開，用開水焯5分鐘取出，雞肉用熱油煸熟備用，小番茄對(duì)半切開備用。2.將上述原料放入一個(gè)容器內(nèi)，調(diào)入鹽、黑胡椒、橄欖油、綠芥末、將檸檬汁擠入調(diào)勻即可。8蒜蓉粉絲蒸秋葵食材：秋葵(250克)粉絲(2個(gè))調(diào)料：大蒜(1個(gè))生抽(2茶匙)做法：1 準(zhǔn)備材料：秋葵洗凈瀝備用、大蒜切沫、粉絲清水泡開；2 秋葵切根；3 秋葵放入清水，加少許鹽，焯熟；4 粉絲鋪到盤子上；5 秋葵一切兩瓣；6 油燒熱，放入蒜沫爆香，盛入小碗，放入生抽拌勻；7 將調(diào)好的蒜油淋在秋葵粉絲上，上鍋蒸10分鐘；8 出鍋，大功告成。的做法9秋葵燒牛肉食材：牛腱肉450克、秋葵200克、削去蒂頭、西紅柿140克切塊、洋蔥100克切塊、太白粉（粟粉）11/2茶匙、蔬菜油2湯匙、酒1湯匙、西紅柿醬3湯匙、醬油2湯匙、糖1/2茶匙、鹽1/2茶匙做法：1.牛腱肉以滾水汆燙2分鐘，取出逆紋切成2厘米厚的肉片。2.取一小碗，放入太白粉和2湯匙水，拌成太白粉水。3.炒鍋下油，大火加熱。洋蔥下鍋爆香，下牛肉、酒，拌炒片刻。隨后加入西紅柿醬、西紅柿、480毫升水、醬油、糖、鹽，煮沸后，改小火燜煮約1小時(shí)，至牛肉熟透。加入秋葵，煮熟。以太白粉水勾芡，即可上桌。

魚頭豆腐湯做法： 嫩豆腐切塊，放在碗里，瀝干多余的水分，備用。 把買好的魚頭洗干凈，切成兩半，用廚房紙擦干水分，否則一會(huì)兒容易濺油。 平底鍋里倒上油，加熱。把魚頭放進(jìn)去煎。待一面煎成金黃色后，翻面煎另一面。兩面都煎好后，盛出到另一個(gè)鍋里。加熱，倒如料酒和少量的醋，開小火，蓋上蓋兒，悶一會(huì)兒，去腥味。不過(guò)不要加熱太長(zhǎng)時(shí)間，以免干鍋。 倒入適量的高湯（一般家里都沒(méi)有高湯。我是在做魚的同時(shí)，支另一個(gè)小鍋，煮了一個(gè)雞腿。等魚煎好了湯也煮得差不多了，把雞腿撈出來(lái)，把燙倒進(jìn)魚鍋里），蔥姜蒜切片后加入，再加少量料酒和醋。開大火燒開。轉(zhuǎn)小火，蓋蓋兒，慢慢地?zé)? 大概燒30分鐘左右，看湯成乳白色后，放筍絲，木耳，還有發(fā)好的香菇（加了木耳和香菇后，湯的顏色會(huì)變深，如果想要好看一點(diǎn)的話可以不加。不過(guò)我還是很喜歡這兩樣?xùn)|西，吃起來(lái)很好吃），再加鹽（覺(jué)得鹽在魚湯燒得差不多的時(shí)候加比較好，這樣魚的鮮味兒比較容易出來(lái)）。轉(zhuǎn)大火燒開，再中火燒5分鐘左右。要是覺(jué)得水有點(diǎn)兒少的話，可以再加點(diǎn)兒水，燒開。 倒入枸杞、瀝好水分的嫩豆腐，仍開中火燒2、3分鐘。出鍋前灑入雞精。 出鍋盛盤，撒上小蔥。如果有香菜就放點(diǎn)兒香菜，味道會(huì)更鮮。

取新鮮鳙魚一條,5斤以上;沒(méi)有鳙魚,可以鰱魚代替; 取下鳙魚頭. 蒜葉,姜蔥若干,胡椒粉,料酒,開水備用;葷油備用 以葷油起鍋,放入少量姜絲,待油熱后放入鳙魚頭,文火煎; 待魚頭一面稍有淡黃色后,魚頭翻身,加入少許葷油,文火煎, 至魚頭另一面稍有淡黃色后,加入料酒; 后加入適量開水,做湯. 先以大火將湯至沸,后改小火,慢慢熬湯, 至湯顯粉白色,加入些許胡椒粉; 取出,加蒜葉和蔥. 特點(diǎn): 1.如果取的魚足夠新鮮的話,特別鮮; 2.湯顯出奶白色,綴以蒜葉和蔥之青色,色香味俱全; 3.偶的最拿手菜,感覺(jué)比現(xiàn)在流行的譚魚頭還好. 可惜每年也只有在回家之后才能解饞. 咖哩魚頭湯 材 料∶ 海魚頭一個(gè)（約二斤重）、洋蔥一個(gè)、馬鈴薯二粒、紅蘿卜一條、秋葵四兩、茄子兩條。 調(diào)味料∶ 酒一大匙、咖哩粉四大匙、鹽一茶匙、糖半茶匙、椰漿一罐、太白粉水二大匙。 作 法∶ 魚頭剖開兩半、洗凈后拭乾水分用三大匙油兩面略煎，先盛出。 洋蔥切碎，用三大 子統(tǒng) 香，變軟待加入咖哩粉炒勻，再放入馬鈴薯、紅蘿卜略炒，油水蓋過(guò)，燒開。 放入魚頭，淋酒，小火煮二十五分鐘再加入秋葵和切小段的茄子煮至熟軟時(shí)加入其他調(diào)味料。 待所有材料均已軟透、入味待即可熄火盛出。 重點(diǎn)提示∶ 海魚頭較耐久煮，新鮮度高者皆可用，體型大者可切成四大塊。 咖哩粉入鍋后，不能炒太久，以免咖哩焦了不香。 三文魚魚頭湯 材料： 三文魚魚頭500克，青口240克，洋蔥1個(gè)，西芹1根，白酒1杯半，忌廉半杯，鹽、胡椒粉少許。 做法： 1、把新鮮的三文魚魚頭放入已沸的鹽水內(nèi)，煮滾后以慢火燉半小時(shí)，瀝出魚湯備用；青口洗凈；洋蔥洗凈剝皮，與西芹分別切成小塊。 2、青口及蔬菜同放入鍋中，以大火炒至青口之外殼裂開，瀝出湯汁，除去青口外殼，青口肉備用。 3、將魚湯及青口汁混合，加入白酒拌勻，用慢火煮制剩一半汁水，熄火， 拌入忌廉、蔬菜及青口肉，以胡椒粉調(diào)味即可。 福菜魚頭湯 材 料∶ 鰱魚頭一個(gè)、福菜四兩、姜二片、筍二支。 調(diào)味料∶ 酒一大匙、鹽少許、胡椒粉少許。 作 法∶ 魚頭對(duì)半剖開，洗凈，拭乾水分，用四大 子拖 爆香蔥姜，焦黃時(shí)撈除，再做入魚頭兩面煎黃，淋酒一大匙盛出。 福菜洗凈，切小段，用十五杯水煮開，放入魚頭、姜片及酒一大匙，改小火煮二十分鐘。 放入筍片煮熟，加少許鹽調(diào)味，揀除姜片后熄火，盛出即可。 重點(diǎn)提示∶ 除了鰱魚頭也可以用草魚或任何海魚頭以相同方式烹調(diào)。 因?yàn)橐弥笫箿鑫?，所以魚頭煎黃一點(diǎn)再燒，避免魚肉散開，外形不完整。 此處所用為客家福菜，質(zhì)地較嫩，多用梗部，葉片因煮滾會(huì)散開成長(zhǎng)條狀故用量少，而且要切短再用。 福菜煮后，咸味會(huì)在湯中，所以調(diào)味時(shí)要注意鹽的份量以免過(guò)咸。

如果你懂得烹飪的話.魚頭的做法細(xì)節(jié)我就不說(shuō)了. 一般魚頭的做法,比如:泡椒魚頭啊.魚頭燉豆腐.(最常吃的一種,因?yàn)樽銎饋?lái)比較容易).其實(shí)只要做出來(lái)的美味就可以了.

魚頭燉豆腐

先把魚頭洗干凈,然后用料酒和鹽抹一下,放置半個(gè)小時(shí)后洗掉. 燒湯有兩種:白湯和紅湯,不知道要吃哪種? 白湯:就是放滿水后用大火燒,里面可以放些蝦皮,筍干,香菇之類的.最好放幾快火腿片.一直燒,直到湯發(fā)白為止.然后改用小火悶.大概十幾分鐘后加入鹽等調(diào)味料就可以了. 紅湯:開始和上面差不多,在調(diào)味的時(shí)候可以放辣油,醬油之類的.喜歡的可以放粉皮,但不要太早放,否則會(huì)爛掉.

菜譜名稱 色香俱佳的剁椒魚頭 所屬菜系 湘菜 所屬類型 另類飲食 基本特點(diǎn) 新鮮美味，辣甜上口 基本材料 胖頭魚頭1個(gè)（2斤）、湖南特制剁椒適量、味精3克、紅油10克、姜10克、蔥8克、白蘿卜片15克 做法：1.將魚頭洗凈，去鰓，去鱗，從魚唇正中一劈為二 2.將鹽、味精均勻涂拌在魚頭上，腌制5分鐘后將剁椒涂抹在魚頭上。在盤底放2-3片生姜和白蘿卜片，將魚頭放上面，再在魚身上擱切好的姜絲適量 3.上鍋蒸15分鐘，出鍋后，將蔥花撒在魚頭上，澆熟油，然后再放鍋里蒸2-3分鐘，即可食用。