1. 中國酒桌文化起源
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飲 酒 想 起 詩， 賦 詩 想 起 酒。 酒 與 詩 好 象 是 孿 生 兄 弟， 結(jié) 下 了 不 解 之 緣。 《詩 經(jīng)》 是 我 國 最 早 的 一 部 詩 歌 總 集， 我 們 從 中 聞 到 濃 冽 的 酒 香。
飲 酒 是 樂 事， 但 由 于 受 到 生 產(chǎn) 力 的 制 約， 釀 造 一 點(diǎn) 酒 并 不 容 易。 所 以 有 了 一 點(diǎn) 酒， 往 往 想 到 我 們 的 祖 先， 用 作 祭 祖 之 用， 與 神 靈 共 享。
清 酒 既 載， (馬辛) 牡 既 備。
以 享 以 祀， 以 介 景 福。
—— 《大 雅 · 旱 麓》
一 邊 飲 酒， 一 邊 做 游 戲， 這 是 宮 廷 宴 會 最 為 常 見 的。 他 們 投 壺 發(fā) 矢， 以 決 勝 負(fù)。 《行 葦》 中 對 此 類 多 有 描 寫： “敦 弓 既 堅(jiān)， 四 (金候) 既 鈞。 舍 矢 既 均， 序 賓 以 賢?！?勝 負(fù) 既 定， 歡 呼 聲 起， 于 是 以 大 斗 酌 酒， 互 相 碰 杯， 祈 禱 福 祿。 即 使 祭 祀， 也 只 是 徒 具 儀 式， 實(shí) 際 上 是 讓 美 酒 灌 滿 自 己 的 皮 囊。
酒 是 美 妙 的 東 西， 有 了 它， 不 僅 要 與 神 靈 “共 享”， 而 且 用 以 招 待 客 人。 中 華 民 族 是 個(gè) 好 客 的 民 族。 有 親 朋 來 訪， 都 要 以 美 酒 待 客， 一 者 是 主 人 體 面， 二 者 也 增 加 歡 趣。
我 有 旨 酒， 嘉 賓 式 燕 以 敖 ……
我 有 旨 酒， 以 燕 樂 嘉 賓 之 心。
—— 《小 雅 · 鹿 鳴》
到 了 漢 末， 天 下 動 亂， 連 年 爭 戰(zhàn)， “鎧 甲 生 蟣 虱， 萬 姓 以 死 亡。 白 骨 展 于 野， 千 里 無 雞 鳴?！?人 們 的 生 命， 朝 不 保 夕， 故 感 慨 良 多。 把 酒 臨 江， 橫 槊 賦 詩 的 曹 孟 德， 是 個(gè) 具 有 雄 才 大 略 的 人， 他 希 望 平 定 各 地 的 割 據(jù) 勢 力， 統(tǒng) 一 河 山， 使 天 下 出 現(xiàn) 大 治， 就 可 無 優(yōu) 無 慮 痛 飲 兩 杯。 “對 酒 歌， 太 平 時(shí)， 吏 不 呼 門。 王 者 賢 且 明， 宰 相 股 肱 皆 忠 良?！?（《對 酒》） 人 們 講 究 文 明， 講 究 禮 節(jié)。 互 敬 互 讓， 尊 老 愛 幼， 路 不 拾 遺， 無 所 爭 訟。 國 家 的 法 度， 公 正 無 私， 判 刑 合 理， 官 吏 愛 民 如 子。 老 天 爺 體 察 善 良 的 百 姓， 風(fēng) 調(diào) 雨 順， 倉 廩 滿 盈。 他 一 邊 飲 酒 一 邊 馳 騁 想 象， 為 我 們 勾 勒 出 一 個(gè) 人 間 樂 園， 可 說 是 開 了 “桃 花 源” 理 想 世 界 的 先 河。 然 而 理 想 終 歸 是 理 想， 醉 意 過 后， 回 眸 人 間， 一 片 混 亂。 以 有 限 的 生 命， 去 追 求 遙 遙 無 期 的 目 標(biāo)， 其 難 無 異 登 天。 于 是 深 頹 力 不 從 心， 悲 從 中 來，這 一 杯 酒， 味 道 可 就 完 全 不 同 了！
對 酒 當(dāng) 歌， 人 生 幾 何？
譬 如 朝 露， 去 日 苦 多 ……
明 明 如 月， 何 時(shí) 可 掇？
憂 從 中 來， 不 可 斷 絕?！?/p>
—— 《短 歌 行》
不 想 則 已， 愈 想 愈 悲 傷， 愈 想 愈 苦 惱。 “惟 有 杜 康”， 可 以 解 憂。 于 是 接 著 痛 飲， 想 從 醉 中 解 脫。 現(xiàn) 實(shí) 與 理 想 的 矛 盾， 有 限 與 無 限 的 矛 盾， 生 命 與 死 亡 的 矛 盾， 都 融 化 在 這 杯 酒 中。 他 那 悲 涼 慷 慨 的 歌 聲， 震 憾 千 古， 差 不 多 引 起 后 世 酒 徒 的 一 致 共 嗚， 而 以 “杜 康” 為 酒 的 代 稱， 也 就 從 他 這 時(shí) 正 式 開 始。
因 為 飲 酒 的 人 多， 所 以 便 出 了 許 多 著 名 的 酒 徒。 杜 甫 的 《八 仙 歌》 就 寫 了 賀 知 章、 李 白、 張 旭 等 這 些 著 名 的 “酒 徒”。
世 人 往 往 把 狂 飲 爛 醉 的 人 稱 為 “酒 鬼”， 椰 揄 譏 笑， 貶 之 又 貶。 但 唐 詩 中 好 象 找 不 到 “酒 鬼” 這 個(gè) 詞， 或 稱 “酒 徒”， 或 稱 “酒 友”， 或 稱 “飲 者”。 杜 甫 則 稱 他 們 為 “仙”。 “仙” 與 “鬼” 雖 然 都 是 烏 有 之 物， 但 “仙”、 “鬼” 之 別， 一 在 天 上， 一 在 地 府， 相 差 不 是 一 個(gè) 檔 次。 狂 醉 的 人， 也 不 認(rèn) 為 自 己 是 “酒 鬼”， 李 白 便 自 稱 “酒 中 仙”。 在 當(dāng) 時(shí)， 你 不 能 經(jīng) 商 賺 錢， 不 能 一 舉 成 名， 都 不 會 有 人 笑 話 你， 若 不 能 飲 酒， 則 受 到 親 友 的 “奚 落”。 飲 酒 是 做 人 的 基 本 功， 萬 萬 缺 少 不 得。
唐 代 詩 人 雖 然 對 魏 晉 文 土 的 詩 酒 生 涯 不 乏 贊 嘆， 不 乏 仰 幕 之 情， 但 唐 代 的 詩 酒 基 調(diào) 與 魏 晉 不 同， 有 著 明 顯 的 分 野。
魏 晉 文 人， 處 在 政 治 動 蕩 的 社 會， 朝 不 保 夕， 心 中 充 滿 憂 傷 和 恐 懼， 飲 酒 是 為 了 消 憂， 逃 避 現(xiàn) 實(shí)， 無 法 譜 出 昂 揚(yáng) 的 情 調(diào)。 而 唐 代 的 詩 人， 生 于 政 治 較 為 開 明 之 世， 社 會 處 在 上 升 發(fā) 展 階 段， 故 有 一 股 朝 氣， 回 蕩 于 詩 中。 詩 情 豪 邁， 酒 情 熱 烈， 如 奏 黃 鐘 大 呂， 有 宏 亮 激 越 之 音。
黃 金 白 壁 買 歌 笑， 一 醉 累 月 輕 王 侯。
—— 李 白 《憶 舊 游 寄 譙 郡 元 參 軍》
烹 羊 宰 牛 且 為 樂， 會 須 一 飲 三 百 杯。
—— 李 白 《將 進(jìn) 酒》
同 是 以 飲 酒 為 樂， 魏 晉 文 人 能 唱 得 出 這 種 聲 音 嗎？
楚 蘭 不 佩 佩 吳 鉤， 帶 酒 城 頭 別 舊 游。
年 事 已 多 筋 力 在， 試 將 弓 箭 到 并 州。
—— 盧 殷 《長 安 親 故》
詩 成 斬 將 奇 難 敵， 酒 熟 封 侯 快 未 如。
—— 高 駢 《依 韻 奉 酬 李 迪》
一 杯 熱 熱 烈 烈 的 酒， 不 僅 洗 盡 前 人 的 哀 愁 和 頹 廢 的 色 彩， 而 且 是 開 后 世 豪 邁 詩 派 的 先 聲。 我 們 清 楚 地 看 到， 唐 代 對 于 魏 晉 文 人 的 詩 酒 生 涯， 不 是 盲 目 模 仿， 亦 步 亦 趨， 而 是 讓 他 們 溶 化 在 自 己 的 酒 色 酒 香 之 中， 增 添 自 身 的 韻 味。
唐 代 的 詩 人， 在 歌 唱 前 代 酒 星 的 同 時(shí)， 也 樹 立 當(dāng) 朝 的 酒 星 的 形 象。 杜 甫 的 《八 仙 歌》 在 這 方 面 開 了 個(gè) 好 頭。 這 八 顆 酒 星， 有 的 閃 過 之 后， 隨 即 隕 滅， 有 的 永 駐 天 國， 光 耀 萬 古。 后 者 如 李 白 即 是。 他 是 唐 代 詩 人 突 出 的 代 表， 也 是 唐 代 酒 徒 的 突 出 代 表。 他 的 詩 酒 生 涯， 令 人 有 “前 不 見 古 人， 后 不 見 來 者” 之 嘆。
唐 代 的 酒 業(yè) 到 了 鼎 盛 時(shí) 期， 唐 代 的 詩 歌 創(chuàng) 作 也 達(dá) 到 高 峰。 酒 與 詩， 這 兩 者 之 間， 到 底 存 在 一 種 什 么 關(guān) 系？ 簡 而 言 之， 相 得 益 彰。
在 唐 代 許 多 詩 人 的 心 目 中， 人 生 的 最 大 快 樂， 不 是 封 侯 拜 相， 不 是 擁 有 金 山 銀 海， 不 是 得 道 成 仙， 而 是 有 詩 與 酒 的 享 受。
九 轉(zhuǎn) 靈 丹 那 勝 酒？ 五 音 清 樂 未 如 詩。
—— 杜 茍 鶴 《白 發(fā) 吟》
百 事 盡 除 去， 唯 余 酒 與 詩。
—— 白 居 易 《對 酒 行 吟 贈 同 志》
酒 與 詩 是 雙 美， 缺 一 不 可。 只 會 端 起 杯 來 傻 喝 狂 醉， 那 一 點(diǎn) 詩 意 也 沒 有。 當(dāng) 然 酒 與 詩 的 “分 工” 又 不 同。 “取 興 或 奇 酒， 放 情 不 過 詩?！?（白 居 易 《移 家 入 新 宅》） 高 高 興 興 地 飲 酒， 詩 也 就 流 出 來 了。 酒 象 是 魔 術(shù) 師 手 中 那 根 棍 子， 它 任 意 指 揮， 詩 人 的 情 思 就 隨 它 而 動。 “酒腸 堆 曲 蘗， 詩 思 繞 乾 坤?！?（楊 乘 《南 徐 春 日 懷 古》） 酒 進(jìn) 入 腸 子 以 后， 在 里 面 七 彎 八 拐， 左 飛 右 旋。 “繞” 著 石 頭， 石 頭 會 走 路； “ 繞 ” 著 草 木， 草 木 會 說 話。 山 起 舞， 河 歌 唱， 天 地 萬 物， 全 都 靈 氣 浮 動， 無 不 象 醉 了 一 般。 詩 就 象 打 開 的 水 龍 頭， 嘩 嘩 啦 啦 地 直 往 外 流。 “李 白 一 斗 詩 百 篇”。 酒 的 消 耗 與 詩 的 產(chǎn) 量 成 正 比。 李 白 的 詩， 是 一 篇 篇 “醉” 出 來 的， 酒 氣 熏 天， 酒 香 遍 地。 酒 像 詩 的 觸 發(fā) 劑， 沒 有 它 的 投 入， 詩 的 產(chǎn) 生 形 成 就 無 從 談 起。 你 聽， 李 白 是 這 么 說 的：
平 臺 為 客 憂 思 多， 對 酒 遂 作 《梁 園 歌》。
—— 《梁 園 吟》
還 傾 四 五 酌， 自 詠 《猛 虎 詞》。
—— 《尋 魯 城 北 范 居 士 失 道 落
蒼 耳 中 見 范 置 酒 摘 蒼 耳 作》
蘭 陵 美 酒 郁 金 香， 玉 碗 盛 來 唬 珀 光。
但 使 主 人 能 醉 容， 不 知 何 處 是 他 鄉(xiāng)。
—— 《客 中 作》
這 不 是 李 白 一 人 如 此， 其 他 的 詩 人， 差 不 多 也 是 這 樣。 他 們 一 邊 作 詩， 一 邊 飲 酒； 一 邊 飲 酒， 一 邊 作 詩。 酒 滲 到 詩 里 去， 詩 融 人 酒 中 來， 真 是 難 分 難 解。 “酒 里 詩 中 三 十 年， 縱 橫 唐 突 世 喧 喧?！?（段 成 式 《哭 李 群 玉》） 人 的 一 生 就 這 么 度 過。 當(dāng) 時(shí) 的 社 會 風(fēng) 氣， 不 會 作 官， 不 會 發(fā) 財(cái)， 沒 人 取 笑； 而 不 會 飲 酒， 不 會 作 詩， 則 視 為 無 能。 許 多 人 都 以 詩 酒 自 豪， 貧 不 為 恥。 當(dāng) 官 的 死 了 以 后， 骨 埋 山 丘， 塵 隨 風(fēng) 去， 再 沒 人 理 會， 而 詩 酒 之 徒， 卻 為 人 津 津 樂 道。
人 類 最 初 的 飲 酒 行 為 雖 然 還 不 能 夠 稱 之 為 飲 酒 養(yǎng) 生， 但 卻 與 養(yǎng) 生 保 健、 防 病 治 病 有 著 密 切 的 聯(lián) 系。 學(xué) 者 一 般 認(rèn) 為， 最 初 的 酒 是 人 類 采 集 的 野 生 水 果 在 剩 余 的 時(shí) 候， 得 到 適 宜 條 件， 自 然 發(fā) 酵 而 成。 由 于 許 多 野 生 水 果 是 具 有 藥 用 價(jià) 值 的， 所 以 最 初 的 酒 可 以 稱 得 上 是 天 然 的 “藥 酒”， 它 自 然 對 人 體 健 康 有 一 定 的 保 護(hù) 和 促 進(jìn) 作 用。 當(dāng) 然， 這 時(shí) 人 類 雖 然 從 飲 酒 得 到 了 養(yǎng) 生 的 好 處， 但 他 們 可 能 并 沒 有 明 確 的 養(yǎng) 生 目 的。
(一) 酒 之 性 能
酒 有 多 種， 其 性 味 功 效 大 同 小 異。 一 般 而 論， 酒 性 溫 而 味 辛， 溫 者 能 祛 寒、 疏 導(dǎo)， 辛 者 能 發(fā) 散、 疏 導(dǎo)， 所 以 酒 能 疏 通 經(jīng) 脈、 行 氣 和 血、 蠲 痹 散 結(jié)、 溫 陽 祛 寒， 能 疏 肝 解 郁、 宣 情 暢 意； 又 酒 為 谷 物 釀 造 之 精 華， 故 還 能 補(bǔ) 益 腸 胃。 此 外， 酒 能 殺 蟲 驅(qū) 邪、 辟 惡 逐 穢。 《博 物 志》 有 一 段 記 載： 王 肅、 張 衡、 馬 均 三 人 冒 霧 晨 行。 一 人 飲 酒， 一 人 飲 食， 一 人 空 腹； 空 腹 者 死， 飽 食 者 病， 飲 酒 者 健。 作 者 認(rèn) 為， 這 表 明 “酒 勢 辟 惡， 勝 于 作 食 之 效 也?！?/p>
酒 與 藥 物 的 結(jié) 合 是 飲 酒 養(yǎng) 生 的 一 大 進(jìn) 步。 酒 之 于 藥 主 要 有 三 個(gè) 方 面 的 作 用： 1． 酒 可 以 行 藥 勢。 古 人 謂 “酒 為 諸 藥 之 長”。 酒 可 以 便 藥 力 外 達(dá) 于 表 而 上 至 于 顛， 使 理 氣 行 血 藥 物 的 作 用 得 到 較 好 的 發(fā) 揮， 也 能 使 滋 補(bǔ) 藥 物 補(bǔ) 而 不 滯。 2． 酒 有 助 于 藥 物 有 效 成 分 的 析 出。 酒 是 一 種 良 好 的 有 機(jī) 溶 媒， 大 部 分 水 溶 性 物 質(zhì) 及 水 不 能 溶 解、 需 用 非 極 性 溶 媒 溶 解 的 某 些 物 質(zhì)， 均 可 溶 于 酒 精 之 中。 中 藥 的 多 種 成 分 都 易 于 熔 解 于 酒 精 之 中。 酒 精 還 有 良 好 的 通 透 性， 能 夠 較 容 易 地 進(jìn) 入 藥 材 組 織 細(xì) 胞 中， 發(fā) 揮 溶 解 作 用， 促 進(jìn) 置 換 和 擴(kuò) 散， 有 利 于 提 高 浸 出 速 度 和 浸 出 效 果。 3． 酒 還 有 防 腐 作 用。 一 般 藥 酒 都 能 保 存 數(shù) 月 甚 至 數(shù) 年 時(shí) 間 而 不 變 質(zhì)， 這 就 給 飲 酒 養(yǎng) 生 者 以 極 大 的 便 利。
?。ǘ?藥 酒 常 用 制 備 方 法
藥 酒 的 常 用 制 備 方 法 主 要 有 冷 浸 法、 熱 浸 法、 滲 漉 法 及 釀 制 法。
1． 冷 浸 法： 將 藥 材 切 碎， 炮 制 后， 置 瓷 壇 或 其 它 適 宜 的 容 器 中， 加 規(guī) 定 量 白 酒， 密 封 浸 漬， 每 日 攪 拌 1～2 次， 一 周 后， 每 周 攪 拌 1 次； 共 浸 漬 30 天， 取 上 清 液， 壓 榨 藥 渣， 榨 出 液 與 上 清 液 合 并， 加 適 量 糖 或 蜂 蜜， 攪 拌 溶 解， 密 封， 靜 置 14 日 以 上， 濾 清， 灌 裝 即 得。
2． 熱 浸 法： 取 藥 材 飲 片， 用 布 包 裹， 吊 懸 于 容 器 的 上 部， 加 白 酒 至 完 全 浸 沒 包 裹 之 上； 加 蓋， 將 容 器 浸 人 水 液 中， 文 火 緩 緩 加 熱， 溫 浸 3～7 晝 夜， 取 出， 靜 置 過 夜， 取 上 清 液， 藥 渣 壓 榨， 榨 出 液 與 上 清 液 合 并， 加 冰 搪 或 蜂 蜜 溶 解 靜 置 至 少 2 天 以 上， 濾 清， 灌 裝 即 得。 此 法 稱 為 懸 浸 法。 此 法 后 來 改 革 為 隔 水 加 熱 至 沸 后， 立 即 取 出， 傾 人 缸 中， 加 搪 或 蜂 蜜 溶 解， 封 缸 密 閉， 浸 漬 30 天， 收 取 澄 清 液， 與 藥 渣 壓 榨 液 合 并， 靜 置 適 宜 時(shí) 間 后， 濾 清， 灌 裝 即 得。
3. 滲 漉 法： 將 藥 材 碎 成 粗 粉， 放 在 有 蓋 容 器 內(nèi)， 再 加 入 藥 材 粗 粉 量 60～70％ 的 浸 出 溶 媒 均 勻 濕 潤 后， 密 閉， 放 置 15 分 鐘 至 數(shù) 小 時(shí)， 使 藥 材 充 分 膨 脹 后 備 用。 另 取 脫 脂 棉 一 團(tuán)， 用 浸 出 液 濕 潤 后， 輕 輕 墊 鋪 在 滲 漉 筒 （一 種 圓 柱 型 或 圓 錐 型 漏 斗， 底 部 有 流 出 口， 以 活 塞 控 制 液 體 流 出） 的 底 部， 然 后 將 已 濕 潤 膨 脹 的 藥 粉 分 次 裝 人 滲 漉 筒 中， 每 次 投 入 后， 均 要 壓 平。 裝 完 后， 用 濾 紙 或 紗 布 將 上 面 覆 蓋。 向 滲 漉 筒 中 緩 緩 加 入 溶 媒 時(shí)， 應(yīng) 先 打 開 滲 漉 筒 流 出 口 的 活 塞， 排 除 筒 內(nèi) 剩 余 空 氣， 待 溶 液 自 出 口 流 出 時(shí)， 關(guān) 閉 活 塞。 繼 續(xù) 添 加 熔 媒 至 高 出 藥 粉 數(shù) 厘 米， 加 蓋 放 置 24～48 小 時(shí)， 使 溶 媒 充 分 滲 透 擴(kuò) 散。 然 后 打 開 活 塞， 使 漉 液 緩 緩 流 出。 如 果 要 提 高 漉 液 的 濃 度， 也 可 以 將 初 次 漉 液 再 次 用 作 新 藥 粉 的 溶 媒 進(jìn) 行 第 二 次 或 多 次 滲 漉。 收 集 滲 漉 液， 靜 置， 濾 清， 灌 裝 即 得。
4． 釀 制 法： 即 以 藥 材 為 釀 酒 原 料， 加 曲 釀 造 藥 酒。 如 《千 金 翼 方》 記 載 的 白 術(shù) 酒、 拘 杞 酒 等， 都 是 用 此 方 法 釀 造。 不 過， 由 于 此 法 制 作 難 度 較 大， 步 驟 繁 復(fù)， 現(xiàn) 在 一 般 家 庭 較 少 選 用。
?。ㄈ?注 意 事 項(xiàng)
1． 飲 量 適 度： 這 一 點(diǎn) 是 至 關(guān) 重 要 的。 古 今 關(guān) 于 飲 酒 害 利 之 所 以 有 較 多 的 爭 議， 問 題 的 關(guān) 鍵 即 在 于 飲 量 的 多 少。 少 飲 有 益， 多 飲 有 害。 宋 代 邵 雍 詩 日： “人 不 善 飲 酒， 唯 喜 飲 之 多； 人 或 善 飲 酒， 難 喜 飲 之 和。 飲 多 成 酪 酊， 酪 酊 身 遂 疴； 飲 和 成 醺 酣， 醺 酣 顏 遂 酡?！?這 里 的 “和” 即 是 適 度。 無 太 過， 亦 無 不 及。 太 過 傷 損 身 體， 不 及 等 于 無 飲， 起 不 到 養(yǎng) 生 作 用。
2． 飲 酒 時(shí) 間： 一 般 認(rèn) 為， 酒 不 可 夜 飲。 《本 草 綱 目》 有 載： 人 知 戒 早 飲， 而 不 知 夜 飲 更 甚。 既 醉 且 飽， 睡 而 就 枕， 熱 擁 傷 心 傷 目。 夜 氣 收 斂， 酒 以 發(fā) 之， 亂 其 清 明， 勞 其 脾 胃， 停 濕 生 瘡， 動 火 助 欲， 因 而 致 病 者 多 矣。 由 些 可 見， 之 所 以 戒 夜 飲， 主 要 因 為 夜 氣 收 斂， 一 方 面 所 飲 之 酒 不 能 發(fā) 散， 熱 壅 于 里， 有 傷 心 傷 目 之 弊； 另 一 方 面 酒 本 為 發(fā) 散 走 竄 之 物， 又 擾 亂 夜 間 人 氣 的 收 斂 和 平 靜， 傷 人 之 和。 此 外， 在 關(guān) 于 飲 酒 的 節(jié) 令 問 題 上， 也 存 在 兩 種 不 同 看 法。 一 些 人 從 季 節(jié) 溫 度 高 低 而 論， 認(rèn) 為 冬 季 嚴(yán) 寒， 宜 于 飲 酒， 以 溫 陽 散 寒。
3． 飲 酒 溫 度： 在 這 個(gè) 問 題 上， 一 些 人 主 張 冷 飲， 而 也 有 一 些 人 主 張 溫 飲。 主 張 冷 飲 的 人 認(rèn) 為， 酒 性 本 熱， 如 果 熱 飲， 其 熱 更 甚， 易 于 損 胃。 如 果 冷 飲， 則 以 冷 制 熱， 無 過 熱 之 害。 元 代 醫(yī) 學(xué) 家 朱 震 亨 說： 酒 “理 直 冷 飲， 有 三 益 焉。 過 于 肺 入 于 胃， 然 后 微 溫， 肺 先 得 溫 中 之 寒， 可 以 補(bǔ) 氣； 次 得 寒 中 之 溫， 可 以 養(yǎng) 胃。 冷 酒 行 遲， 傳 化 以 漸， 人 不 得 恣 飲 也?！?但 清 人 徐 文 弼 則 提 倡 溫 飲， 他 說 酒 “最 宜 溫 服”， “熱 飲 傷 肺”、 “冷 飲 傷 脾”。 比 較 折 中 的 觀 點(diǎn) 是 酒 雖 可 溫 飲， 但 不 要 熱 飲。 至 于 冷 飲 溫 飲 何 者 適 宜， 這 可 隨 個(gè) 體 情 況 的 不 同 而 有 所 區(qū) 別 對 待。
4， 辨 證 選 酒： 根 據(jù) 中 醫(yī) 理 論， 飲 酒 養(yǎng) 生 較 適 宜 于 年 老 者、 氣 血 運(yùn) 行 遲 緩 者、 陽 氣 不 振 者， 以 及 體 內(nèi) 有 寒 氣、 有 痹 阻、 有 瘀 滯 者。 這 是 就 單 純 的 酒 而 言， 不 是 指 藥 酒。 藥 酒 隨 所 用 藥 物 的 不 同 而 具 有 不 同 的 性 能， 用 補(bǔ) 者 有 補(bǔ) 血、 滋 陰、 溫 陽、 益 氣 的 不 同， 用 攻 者 有 化 痰、 燥 濕、 理 氣、 行 血、 消 積 等 的 區(qū) 別， 因 而 不 可 一 概 用 之。 體 虛 者 用 補(bǔ) 酒， 血 脈 不 通 者 則 用 行 氣 活 血 通 絡(luò) 的 藥 酒； 有 寒 者 用 酒 宜 溫， 而 有 熱 者 用 酒 宜 清。 有 意 行 藥 酒 養(yǎng) 生 者 最 好 在 醫(yī) 生 的 指 導(dǎo) 下 作 選 擇。
5． 堅(jiān) 持 飲 用： 任 何 養(yǎng) 身 方 法 的 實(shí) 踐 都 要 持 之 以 恒， 久 之 乃 可 受 益， 飲 酒 養(yǎng) 生 亦 然。 古 人 認(rèn) 為 堅(jiān) 持 飲 酒 才 可 以 使 酒 氣 相 接。 唐 代 大 醫(yī) 學(xué) 家 孫 思 貌 說： “凡 服 藥 酒， 欲 得 使 酒 氣 相 接， 無 得 斷 絕， 絕 則 不 得 藥 力。 多 少 皆 以 和 為 度， 不 可 令 醉 及 吐， 則 大 損 人 也?！?當(dāng) 然， 孫 思 貌 只 年 累 月、 堅(jiān) 持 終 生 地 飲 用， 他 可 能 是 指 在 一 段 時(shí) 間 里 要 持 之 以 恒。
(四) 常 用 藥 酒
長生固本酒、 養(yǎng)生酒、 讀書丸浸酒、 五精酒、 十全大補(bǔ)酒、 百益長春酒、 大補(bǔ)藥酒、 狀元紅酒、 參茸酒、 仙靈脾酒、 枸杞酒、 周公百歲酒、 何首烏回春酒、 五加皮酒、 黃精酒、 菊花酒、 參苓白術(shù)酒、 茯苓酒、 首烏金櫻酒、 定志酒、 養(yǎng)榮酒。
中國古今餐桌禮儀
餐飲禮儀問題可謂源遠(yuǎn)流長。據(jù)文獻(xiàn)記載可知，至少在周代，飲食禮儀已形成一套相當(dāng)完善的制度，特別是經(jīng)曾任魯國祭酒的孔子的稱贊推崇而成為歷朝歷代表現(xiàn)大國之貌、禮儀之邦、文明之所的重要方面。
作為漢族傳統(tǒng)的古代宴飲禮儀，自有一套程序：主人折柬相邀，臨時(shí)迎客于門外。賓客到時(shí)，互致問候，引入客廳小坐，敬以茶點(diǎn)?？妄R后導(dǎo)客入席，以左為上，視為首席，相對首座為二座，首座之下為三座，二座之下為四座?？腿俗?，由主人敬酒讓菜，客人以禮相謝。席間斟酒上菜也有一定的講究：應(yīng)先敬長者和主賓，最后才是主人。宴飲結(jié)束，引導(dǎo)客人入客廳小坐，上茶，直到辭別。這種傳統(tǒng)宴飲禮儀在我國大部分地區(qū)保留完整，如山東、香港及臺灣，許多影視作品中多有體現(xiàn)。
清代受西餐傳入的影響，一些西餐禮儀也被引進(jìn)。如分菜、上湯、進(jìn)酒等方式也因合理衛(wèi)生的食法被引入中餐禮儀中。中西餐飲食文化的交流，使得餐飲禮儀更加科學(xué)合理。
現(xiàn)代較為流行的中餐宴飲禮儀是在繼續(xù)傳統(tǒng)與參考國外禮儀的基礎(chǔ)上發(fā)展而來的。其座次借西方宴會以右為上的法則，第一主賓就坐于主人右側(cè)，第二主賓在主人左側(cè)或第一主賓右側(cè)，變通處理，斟酒上菜由賓客右側(cè)進(jìn)行，先主賓，后主人，先女賓，后男賓。酒斟八分，不可過滿。上菜順序依然保持傳統(tǒng)，先冷后熱。熱菜應(yīng)從主賓對面席位的左側(cè)上；上單份菜或配菜席點(diǎn)和小吃先賓后主，上全雞、全鴨、全魚等整形菜，不能頭尾朝向正主位。這些程序不僅可以使整個(gè)宴飲過程和諧有序，更使主客身份和情感得以體現(xiàn)和交流。因此，餐桌之上的禮儀可使宴飲活動圓滿周全，使主客雙方的修養(yǎng)得到全面展示。
人們總是以為，家居講的只是裝飾、家具等家居的元素而已。其實(shí)，我們的家就是我們的生活，家居包括了生活的方方面面，家居的改變緣于生活態(tài)度與觀念的轉(zhuǎn)變，體現(xiàn)國人素質(zhì)。同樣，餐桌上的禮儀也能體現(xiàn)出個(gè)人的素質(zhì)與品位。而且中國人一定要對中國人繁雜的餐桌禮儀了解一二，才能不愧對我們數(shù)千年的歷史與文明，才不至于貽笑大方。
餐桌禮儀在中國人的完整生活秩序中占有一個(gè)非常重要的地位，他們認(rèn)為，用餐不單是滿足基本生理需要的方法———也是頭等重要的社交經(jīng)驗(yàn)。為此，掌握某些中式餐飲規(guī)則的知識便顯得特別重要了，無論你是主人，抑或只是一位客人，都必須掌握一些規(guī)則。
圓形餐桌頗受歡迎。因?yàn)榭梢宰嗳?，而且大家可以面對面坐，一家之主的身份并不像西方長形餐桌上很清楚地通過他的座位而辨認(rèn)?？腿藨?yīng)該等候主人邀請才可坐下。主人必須注意不可叫客人坐在靠近上菜的座位。此為一大忌。
必須等到所有人到齊才可以開始任何形式的進(jìn)餐活動———即使有人遲到也要等。一旦大家就位，主人家便可以做開場白了。進(jìn)餐期間，主人必須承擔(dān)一個(gè)主動積極的角色———敦促客人盡情吃喝是完全合理的。
一張典型中式餐桌看上去相當(dāng)空，在西方人眼中尤甚。每張座位前可見放在盤上的一只碗；右面是一組筷子與湯匙，分別放在各自的座上。在正式場合上，會出現(xiàn)餐巾，主要放在膝上。
在正式宴席上，菜式的吃法很像放映的幻燈片，每一次一道菜。令人驚訝的是，米飯不是與菜式同上，不過可以選擇同吃。由于菜式各有特色，應(yīng)該個(gè)別品嘗，而且一次只從碗中吃一種，不是混合品嘗。不可用盤子吃，只能用碗。骨頭和殼類放在個(gè)別盤中。不干凈的盤子必須經(jīng)常用清潔盤子替換。
除了湯之外，席上一切食物都用筷子?？赡軙峁┑恫妫頌橹袊?，最好用筷子?？曜邮沁M(jìn)餐的工具，因此千萬不可玩弄筷子———把它們當(dāng)鼓槌是非常失禮的做法，更不可以用筷子向人指指點(diǎn)點(diǎn)或打手勢示意。當(dāng)然，絕對不可吸吮筷子或把筷子插在米飯中，這是大忌———這正好像葬禮上的香燭，被認(rèn)為是不吉利的。再有，不可用筷子在一碟菜里不停翻動，應(yīng)該先用眼睛看準(zhǔn)你想取的食物。當(dāng)你用筷了去取一塊食物時(shí)，盡量避免碰到其他食物?？赡艿脑?，用旁邊的公筷和湯匙。吃完飯或取完食物后，將筷子放回筷子座。
一席中式餐飲如果沒有茶便稱不上正式了。為此，盡可能貯存不同品種的茶是明智的做法，確保最精明的品味也照顧到。有關(guān)茶的問題，應(yīng)該注意幾件關(guān)鍵的事。座位最近茶壺的人應(yīng)該負(fù)責(zé)為其他人和自己斟茶———斟茶的次序按照年歲，由最長者至最年青者，最后為自己斟。當(dāng)人家為你斟茶時(shí)，禮節(jié)上應(yīng)該用手指輕敲桌子，這樣做是對斟茶者表示感謝和敬意。
2. 酒桌文化起源于北方
拉酒線，原是貴州地區(qū)的一種習(xí)俗，現(xiàn)發(fā)展為一種流行的酒桌文化。拉酒線，是指在倒酒時(shí)，把酒瓶抬高，讓酒體被“拉”成一道細(xì)長的線，看上去好像一條“酒線”。
3. 酒桌文化起源于
餐桌文化就是餐桌禮儀，就是指在吃飯用餐時(shí)在餐桌上的禮儀常識。
餐桌禮儀在中國人的完整生活秩序中占有一個(gè)非常重要的地位，他們認(rèn)為，用餐不單是滿足基本生理需要的方法，也是頭等重要的社交經(jīng)驗(yàn)。
在飯食方式方面，中國人與西方人有點(diǎn)不同，西方人喜歡各自品嘗放在自己面前的食物，中國人則有一定的用飯規(guī)例。
他們喜歡叫數(shù)碟佳肴，放在飯桌的中央位置，各人有一碗飯共同食這數(shù)碟菜肴，飯吃完可再添；夾起的菜肴通常要先放在自己的飯碗中，直接把菜肴放入口是不禮貌的；依照慣例，客人出席正式或傳統(tǒng)的晚餐，是不會吃光桌上的菜肴，以免令主人家誤以為菜肴預(yù)備不足，因而感到尷尬。
中國與西方在飲食文化方面有不同之處，中國人比較喜歡大伙兒到茶樓，因可品嘗更多款的點(diǎn)心及菜肴，雖然茶樓都備有二人飯桌，但大多數(shù)是供四位或以上食客用的飯桌。茶樓通常很噪吵，氣氛不像西式餐廳浪漫，若二人吃飯，可考慮不選擇去茶樓。
擴(kuò)展資料
禮儀須知
1、預(yù)約的竅門。越高檔的飯店越需要事先預(yù)約。預(yù)約時(shí)，不僅要說清人數(shù)和時(shí)間，也要表明是否要吸煙區(qū)或視野良好的座位。如果是生日或其他特別的日子，可以告知宴會的目的和預(yù)算。在預(yù)定時(shí)間內(nèi)到達(dá)，是基本的禮貌。
2、再昂貴的休閑服，也不能隨意穿著上餐廳。
3、吃飯時(shí)穿著得體是歐美人的常識。去高檔的餐廳，男士要穿著整潔的上衣和皮鞋；女士要穿套裝和有跟的鞋子。如果指定穿正式服裝的話，男士必須打領(lǐng)帶。
4、由椅子的左側(cè)入座，最得體的入座方式是從左側(cè)入座。當(dāng)椅子被拉開后，身體在幾乎要碰到桌子的距離站直，領(lǐng)位者會把椅子推進(jìn)來，腿彎碰到后面的椅子時(shí)，就可以坐下來。
5、用餐時(shí)，上臂和背部要靠到椅背，腹部和桌子保持約一個(gè)拳頭的距離，兩腳交叉的坐姿最好避免。
6、正式的全套餐點(diǎn)上菜順序是：①菜和湯 ②魚肝油③水果④肉類⑤乳酷酪 ⑥甜點(diǎn)和咖啡 ⑦水果，還有餐前酒和餐酒。沒有必要全部都點(diǎn)，點(diǎn)太多卻吃不完反而失禮。稍有水準(zhǔn)的餐廳都不歡迎只點(diǎn)前菜的人。前菜、主菜加甜點(diǎn)是最恰當(dāng)?shù)慕M合。點(diǎn)菜并不是由前菜開始點(diǎn)，而是先選一樣最想吃的主菜，再配上適合主菜的湯。
7、點(diǎn)酒時(shí)不要硬裝內(nèi)行。在高級餐廳里，會有精于品酒的調(diào)酒師拿酒單來.對酒不大了解的人，最好告訴他自己挑選的菜色、預(yù)算、喜愛的酒類口味，請調(diào)酒師幫忙挑選。
8、主菜若是肉類應(yīng)搭配紅酒，魚類則搭配白酒。上菜之前，不妨來杯香檳、雪利酒或吉爾酒等較淡的酒。
9、餐巾在用餐前就可以打開。點(diǎn)完菜后，在前菜送來前的這段時(shí)間把餐巾打開，往內(nèi)摺三分之一，讓三分之二平鋪在腿上，蓋住膝蓋以上的雙腿部分。最好不要把餐巾塞入領(lǐng)口。
10、略事休息時(shí)，刀叉的擺法。如果吃到一半想放下刀叉略作休息，應(yīng)把刀叉以八字形狀擺在盤子中央。若刀叉突出到盤子外面，不安全也不好看。邊說話邊揮舞刀叉是失禮舉動。用餐后，將刀叉擺成四點(diǎn)鐘方向即可。
4. 酒桌文化起源于哪里
中國酒桌文化始于古代，屬于餐飲文化部分之一，主要擔(dān)負(fù)重要的設(shè)計(jì)功能。由于中國的釀酒技術(shù)不斷進(jìn)步發(fā)展，飲酒文化也伴隨成長，酒文化深入中國人的血脈深處。在中國，酒的歷史幾乎與人的歷史一樣久遠(yuǎn)。早在漢字成熟之前，中國人就已經(jīng)掌握了釀酒技術(shù)。很多典籍中都有關(guān)于酒和飲酒文化的記載，酒文化深入中國人的血脈深處，影響深遠(yuǎn)?！对娊?jīng)》中有20多處提到酒，酒被賦予了禮儀、社交、休閑等含義，體現(xiàn)了特定的宗法秩序以及人倫關(guān)系。還有很多典籍專門講酒，如西周的《酒誥》，西漢的《酒賦》《酒箴》，東晉的《酒誡》和初唐的《酒經(jīng)》《酒譜》等等?？梢姡坪茉缇统闪酥袊幕闹匾?。
與酒文化一樣久遠(yuǎn)的是勸酒文化。中國古代的餐飲擔(dān)負(fù)著極為重要的社交功能，所以延宕的時(shí)間較長。唐代的宴會一般從上午開始，一直持續(xù)到黃昏，算來不下七八個(gè)小時(shí)。清朝時(shí)期，很多公家買單的宴會甚至持續(xù)三五天，這些既是社交活動，也是政治活動。貫穿宴飲活動的，除了絲竹歌舞外，就是酒。中國早期的勸酒風(fēng)氣源自各種持續(xù)時(shí)間很長的宴會。一頓飯吃這么長時(shí)間，話題必然枯竭，干喝也無趣，于是便發(fā)明了各式各樣的勸酒技巧~
5. 中國酒桌文化起源于什么
專項(xiàng)整治工作從2016年6月中旬開始,7月15日前取得重要階段性成果,年底前取得明顯成效并固化成果,建立健全長效機(jī)制。
我們中國人的酒桌文化由來已久，自古就有杯酒釋兵權(quán)這樣的傳奇故事，祖輩流傳至今，現(xiàn)在的酒桌已經(jīng)不是喝酒吃飯那么簡單了。求人辦事要喝酒、紅白喜事要喝酒、增進(jìn)感情要喝酒，總之現(xiàn)在的酒不是單純的喝下去就可以的，每一杯都蘊(yùn)含著人們賦予它的意義，每一杯酒都是千斤重。
6. 酒桌文化起源廣東
所謂三茶五酒，起源和祭神有關(guān) , 就是必須得有三個(gè)杯子的茶五個(gè)杯子的酒。茶酒杯都是一樣的，在去拜神前，就一定要把茶泡好。然后把茶壺挑著去就行了。酒呢，同樣的用酒壺裝好。
拜神的時(shí)候，在最前面一排一定是擺的三個(gè)杯子，后面緊跟著一排五個(gè)杯子。前面三個(gè)杯子倒茶，后面五個(gè)杯子倒酒，就形成了三茶五酒。
瓊海年俗文化:“三茶五酒”祭奠祖先
瓊海人過年有很多風(fēng)俗。?比如“送窮”。一到農(nóng)歷廿二廿三，家家戶戶就忙著打掃室里室外衛(wèi)生，清洗蚊帳被褥，連籮筐家具也洗刷一遍，把內(nèi)內(nèi)外外都收拾得干干凈凈。然后把幾件破舊的東西拿到村口放火燒掉，稱為“送窮”，意思是把那些晦氣全部送葬掉，以換來新一年的好運(yùn)氣。
“備年”。把“窮”送掉，就上市趕集采辦年貨了。給全家老少都買套新衣服、鞋襪，添置家具農(nóng)具，油鹽醬醋、春聯(lián)年畫、紙錢香燭等等。北部地區(qū)，磨米做年糕，稱為“甜粑”，寄意明年能種得一塊大田，日子過得甜甜蜜蜜。南部地區(qū)制作花生爆米花糖，意為明年日子火爆甜蜜。除夕之前，貼好門聯(lián)年畫，門楣上還貼有一種叫“籬屺錢”的紙符。
瓊海人祭奠先人的祭品有很多講究。“三茶五酒”是三杯茶或五杯酒。齋菜一般是水芹、茄子、豌豆、京粉絲、魚等?！皣鸂t”之后，大家入睡，躺進(jìn)暖暖的被窩里“孵年”，意為期望明年是個(gè)溫飽之年。
7. 中國酒桌文化起源與發(fā)展
據(jù)考古學(xué)家證實(shí)，在近代出土的新石器時(shí)代淘氣制品中已經(jīng)有了專門盛酒的容器，這從側(cè)面說明中國釀酒發(fā)展很早，并且當(dāng)時(shí)還很盛行。后期經(jīng)過夏商春秋，飲酒的器具也開始發(fā)展起來。經(jīng)過考古發(fā)現(xiàn)殷商時(shí)期出土的文物中，青銅類的酒具比較繁榮，自此之后關(guān)于酒類的記錄文字開始多了起來。
飲酒使人興奮使人麻醉，也就是這樣古人李白醉飲后創(chuàng)造了很多佳句，但是古時(shí)候飲酒收到政治、經(jīng)濟(jì)、習(xí)俗道德的制約，也體現(xiàn)了人類精神活動的特點(diǎn)。酒文化主要表現(xiàn)在兩個(gè)層面上，一種是物質(zhì)，一種是精神層面上的。
酒文化在發(fā)展途中也影響著我國古代的農(nóng)業(yè)發(fā)展，我國古代主要用糧食釀酒為主導(dǎo)，在當(dāng)時(shí)糧食種植技術(shù)不發(fā)達(dá)的情況下，影響了釀酒的發(fā)展。同時(shí)酒文化早就滲透到中華文化的各個(gè)方面，小到朋友聚會，大到國與國之間的宴請。
