得天獨(dú)厚的生產(chǎn)環(huán)境和獨(dú)特的釀造工藝成為義聚永玫瑰露酒傳統(tǒng)釀制技藝中不可復(fù)制的資源，形成了義聚永玫瑰露酒“無色透明，玫香幽雅，花香芬芳,酒香濃郁，醇甜適口，酒體細(xì)膩，后味綿長(zhǎng)”的獨(dú)特風(fēng)格。采摘后的花要經(jīng)過檢驗(yàn)、稱重、灑酒、拌花、入池踩花、浸透、出池、入壇、封口等工序，這些工序都有嚴(yán)格的規(guī)定的要求，這是保證后期制作玫瑰露酒質(zhì)量好壞的基礎(chǔ)，封口必須用透氣性和密封性好的毛頭紙和豬血層層密封起來。
玫瑰露酒哪個(gè)牌子好？
天津義聚永酒業(yè)釀造有限公司生產(chǎn)。在半個(gè)世紀(jì)的風(fēng)雨歷程中，隨著業(yè)務(wù)的不斷發(fā)展，天津義聚永酒業(yè)釀造有限公司已由上世紀(jì)50年代時(shí)大直沽前街6號(hào)院的大大小小20間廠房，變身為寧河經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)占地6萬平方米，集科研、生產(chǎn)、檢驗(yàn)和儲(chǔ)存為一體的現(xiàn)代化酒廠。而老字號(hào)的傳統(tǒng)工藝仍然在這里呈現(xiàn)出作為歷史遺存的“原生態(tài)”。通過幾次廠房改擴(kuò)建和技術(shù)改造，公司從法國(guó)、日本等地引進(jìn)了國(guó)際先進(jìn)的酒類灌裝生產(chǎn)線，實(shí)現(xiàn)了從釀造到灌裝的一條龍自動(dòng)化生產(chǎn)，不僅生產(chǎn)能力大幅度提高，而且使產(chǎn)品質(zhì)量有了切實(shí)可靠的保障。
記者看到，在成品周轉(zhuǎn)區(qū)，瓶身上刻有玫瑰花圖案和GoldenStar(金星)字樣的一瓶瓶玫瑰露酒經(jīng)過嚴(yán)格的多層檢驗(yàn)后，即將裝箱運(yùn)往世界各地。“我們的出口量從最初接手釀酒燒鍋的幾十萬美元、100余噸發(fā)展至如今的5000多噸，居國(guó)內(nèi)烈性酒之冠；從解放前的大壇出口發(fā)展到如今的4個(gè)系列、20多個(gè)品種、上百種規(guī)格；出口市場(chǎng)由原私營(yíng)酒商開發(fā)的香港、澳門、東南亞一帶，擴(kuò)大到如今行銷歐、亞、美洲183個(gè)國(guó)家和地區(qū)。
并多次在南洋、法國(guó)、西班牙等地榮獲眾多國(guó)際大獎(jiǎng)，金星玫瑰露酒在法國(guó)更被封為‘中國(guó)的白蘭地’?！碧旖蛄x聚永酒業(yè)釀造有限公司董事長(zhǎng)兼總經(jīng)理焦愛麗解釋說：“玫瑰露酒主要出口歐洲和港澳地區(qū)，被用作餐后酒、雞尾酒或與咖啡混合。在歐洲的中餐館，金星牌玫瑰露酒與青島啤酒同屬必備酒品，否則開不了張，港澳地區(qū)則將玫瑰露酒用于制作高檔臘味。
五加皮以其舒筋活血、驅(qū)風(fēng)祛濕的特點(diǎn)作為藥酒和祭祀用酒行銷東南亞，在東南亞的各個(gè)超市和酒店基本上都可以看到金星五加皮酒的瓦壇。”恢復(fù)老字號(hào)? 盛世“回家”2008年5月1日，金星義聚永的“玫、加、高”在天津的各大酒店、超市上市，“新瓶裝陳酒”的“老字號(hào)海歸戰(zhàn)役”，在大本營(yíng)天津市場(chǎng)，以及河北、山東、山西、廣東等省同時(shí)打響了。
有200年出口歷史的津沽三寶“玫、加、高”，在國(guó)內(nèi)鮮為人知，人們印象中，《紅樓夢(mèng)》和電影《臥虎藏龍》中對(duì)玫瑰露有所提及，再者就是“肯德基”在其玫瑰烤翅的電視廣告片中提到“20年代的老天津……終于釀造出名揚(yáng)四海的上好玫瑰露……”的只言片語了。據(jù)焦愛麗介紹，甚至公司聘請(qǐng)的資深歷史學(xué)家和民俗文化學(xué)家都誤將如今的大直沽酒廠視為天津酒的正宗，認(rèn)為“玫、加、高”已經(jīng)失傳或是賣給外地。
“因建國(guó)以后專供出口，致使國(guó)內(nèi)消費(fèi)者大多只聞其名，難以領(lǐng)略金星義聚永的醇香滋味。‘金星’被評(píng)為中華老字號(hào)，有助于像文化考古一樣對(duì)其品牌進(jìn)行再挖掘和再認(rèn)識(shí)，公司也在努力完成這個(gè)轉(zhuǎn)變，即在一個(gè)不太為媒體和外界所知的情況下，讓老字號(hào)盛世回家，回歸國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，這在國(guó)內(nèi)同類產(chǎn)品中是氣魄比較大的?！苯鹦橇x聚永品牌顧問徐老師說。
對(duì)專家分析，金星回歸國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，不僅是品牌復(fù)興問題，更是市場(chǎng)創(chuàng)新問題。2006年，是天津食品進(jìn)出口股份有限公司實(shí)現(xiàn)戰(zhàn)略轉(zhuǎn)型、再造金星輝煌的關(guān)鍵一年：1月13日，“金星”牌五加皮酒獲得國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局頒發(fā)的國(guó)產(chǎn)保健食品批準(zhǔn)證書“國(guó)食健字號(hào)”；3月10日，舉行金星牌玫瑰露酒、五加皮酒、高粱酒品鑒暨發(fā)布會(huì)；11月26日，在馬來西亞舉辦“五加皮之夜”；同年，酒廠通過了國(guó)家藥品食品監(jiān)督局GMP認(rèn)證；12月19日，“金星牌”被商務(wù)部評(píng)為“中華老字號(hào)”；此后，由南開大學(xué)營(yíng)銷系完成金星義聚永品牌策劃報(bào)告，公司組建專業(yè)化的市場(chǎng)營(yíng)銷團(tuán)隊(duì)。
趙明秋說，這一系列的“動(dòng)作”是由金星義聚永新的戰(zhàn)略布局決定的，“在經(jīng)過海外市場(chǎng)百年歷練后，這一具有傳奇色彩、歷經(jīng)滄桑變遷卻始終保持旺盛品牌生命力的民族企業(yè)，終于重新走入國(guó)人的視野?！苯箰埯惛嬖V記者，對(duì)“金星義聚永”品牌的解析，因此也有了新的發(fā)展，即“義行天下，聚德載福，永恒金星”，具體到產(chǎn)品上，公司的營(yíng)銷策略將金星義聚永產(chǎn)品新解為“三情”：將高粱酒定位于“義得天下友情”，將五加皮酒定位于“聚會(huì)人間親情”，將玫瑰露酒定位于“永續(xù)浪漫愛情”。
她說：“經(jīng)過一年半的準(zhǔn)備，我們有信心讓金星義聚永閃耀在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)。前三年立足于天津，單點(diǎn)招商三北地區(qū)，后兩年進(jìn)軍北京市場(chǎng)，五年后跨過長(zhǎng)江全面啟動(dòng)國(guó)內(nèi)市場(chǎng)。讓國(guó)人知道，天津不僅產(chǎn)酒，而且產(chǎn)好酒、產(chǎn)名酒?！苯鹦橇x聚永老字號(hào)由來天津最早的工業(yè)，應(yīng)屬制鹽和釀酒，義聚永記燒鍋歷史悠久，其釀造技術(shù)源于元代的直沽燒鍋，約創(chuàng)建于1880年。
創(chuàng)業(yè)之初，發(fā)起人劉鑫先生即在大直沽置產(chǎn)投資，支鍋燒酒。由于酒坊釀酒技術(shù)超群，加之不斷改進(jìn)工藝，釀造的玫瑰露、五加皮、高粱酒口味獨(dú)特，香氣醇正，很快得到酒商和老百姓的認(rèn)可。1901年，在大直沽慘遭八國(guó)聯(lián)軍涂炭后，義聚永率先出資聯(lián)合其他燒鍋重建大直沽酒業(yè)，至今這段歷史在“敉亂碑”仍有記載。劉鑫重建燒鍋?zhàn)鞣缓螅浞诌\(yùn)用大直沽得天獨(dú)厚的自然條件和天津酒業(yè)的傳統(tǒng)釀造工藝，釀制出新一代玫瑰露酒、五加皮酒和高粱酒，使義聚永名聲大振。
為了拓寬銷售渠道，積極尋求海外發(fā)展路線，以遠(yuǎn)大的眼光，分別于1927年、1931年，搶先在南洋和香港注冊(cè)了帶有英文標(biāo)志的“金星”商標(biāo)，從此一炮打響，業(yè)務(wù)迅速擴(kuò)大到新加坡、馬來西亞和泰國(guó)等地及當(dāng)時(shí)整個(gè)南洋市場(chǎng)，使天津金星牌“玫瑰露”、“五加皮”、“高粱酒”成為南洋人民至今喜聞樂見的美酒佳釀。1934年義聚永作為天津唯一的酒商又先后參加“首都國(guó)貨展”和“芝加哥博覽會(huì)”，使義聚永作為國(guó)貨精品置身于世界酒林的大雅之堂。
義聚永歷史大事紀(jì)要1326年(元泰定三年)，始建天妃靈慈宮，并進(jìn)行官方祭祀盛典。大直沽義聚永酒釀造技術(shù)即發(fā)端于此。1860年天津開埠后，大直沽燒鍋出產(chǎn)的玫瑰露、五加皮、高粱酒開始大量出口海外。1880年前后，在大直沽始創(chuàng)義聚永酒坊，義聚永當(dāng)家人劉鑫釀制出新一代玫瑰露、五加皮和高粱酒，使義聚永燒鍋從此名聲大振。
1900年八國(guó)聯(lián)軍火燒大直沽后，以義聚永為代表的大直沽私商發(fā)起重建大直沽運(yùn)動(dòng)。1920年，劉鑫長(zhǎng)子劉香久繼任義聚永經(jīng)理后，再次對(duì)玫瑰露和五加皮酒進(jìn)行了技術(shù)改造，形成了獨(dú)特的風(fēng)格。1927年，義聚永在南洋注冊(cè)“金星牌”商標(biāo)，率先打開南洋市場(chǎng)，并將酒出口到世界各地；1931年，義聚永在香港注冊(cè)“金星牌”商標(biāo)。
1934年，天津市商會(huì)組織義聚永等知名民族企業(yè)參加首都國(guó)貨展和芝加哥博覽會(huì)。1956年，實(shí)行公私合營(yíng)，義聚永、義豐永、同聚永、廣聚永、同豐涌、裕慶永、永豐玉、裕豐永、廣興居、春泰永十家大直沽私營(yíng)酒廠合并到中國(guó)糧油食品進(jìn)出口公司天津分公司，即天津食品進(jìn)出口股份有限公司的前身。1985年4月，金星牌玫瑰露酒在西班牙馬德里第四屆國(guó)際酒類、飲料評(píng)比會(huì)上榮獲質(zhì)量金獎(jiǎng)。
1986年10月，金星牌玫瑰露酒在法國(guó)巴黎舉辦的第十二屆國(guó)際食品博覽會(huì)上榮獲金獎(jiǎng)。1994年8月，由天津食品進(jìn)出口股份有限公司、香港華人酒業(yè)公司、天津外貿(mào)食品恒豐公司合資興建天津華人酒飲有限公司。2006年12月19日，“金星牌”被國(guó)務(wù)院商務(wù)部評(píng)為津門酒業(yè)唯一的“中華老字號(hào)”。2007年1月31日，天津華人酒飲有限公司更名為天津義聚永酒業(yè)釀造有限公司。
玫瑰露酒的主要工藝流程原料凈選---稱量---裝壇---加酒---血料封口---專窖儲(chǔ)存—發(fā)酵---開封---檢驗(yàn)---稱量---配料---上甑---露制---量質(zhì)接酒---分級(jí)入庫(kù)---墩存---配制---墩期穩(wěn)質(zhì)---過濾---檢驗(yàn)---包裝---檢驗(yàn)---成品---出廠義聚永玫瑰露酒的工藝特點(diǎn)主要有三個(gè)方面一、高質(zhì)量的清香型基酒—義聚永高糧酒；二、傳統(tǒng)配方和特定產(chǎn)地的鮮玫瑰花；三、獨(dú)特的釀造工藝。
義聚永玫瑰露酒的基酒是具有獨(dú)特風(fēng)格的義聚永高糧酒，這是決定其質(zhì)量和風(fēng)格的關(guān)鍵之一。因其凈爽、無邪雜味，才可充分提取玫瑰花的香氣成分，達(dá)到香氣優(yōu)雅，花香芬芳的意境。玫瑰花是一味很好的中藥材，在植物分類上屬薔薇科，薔薇屬富含香茅醇和香葉醇等多種有益成分。具有舒肝理胃，活血養(yǎng)顏的功效。玫瑰花做為情感文化的重要載體受到人們的普遍歡迎，而花香和酒香完美結(jié)合而成的玫瑰露酒更是獨(dú)具時(shí)尚的情感飲品。
選用作玫瑰露酒的玫瑰花非?？季?，每年到了五月份花開的季節(jié)（節(jié)氣為小滿前后），酒廠就派大批員工前往甘肅、北京妙峰山等地海拔800米以上的高山采摘玫瑰花，為保持傳統(tǒng)風(fēng)味，還要帶上自釀的義聚永高糧酒，采摘時(shí)間是日出之前帶有露珠含苞待放的玫瑰花，花蕾和盛開的花均要被撿出，因花朵尚未開起，則花香不夠，如花朵盛開則花香容易散去，而含苞待放的花，花香濃郁，且花瓣內(nèi)含的芳香成分保持得最為完整。
采摘后的花要經(jīng)過檢驗(yàn)、稱重、灑酒、拌花、入池踩花、浸透、出池、入壇、封口等工序，這些工序都有嚴(yán)格的規(guī)定的要求，這是保證后期制作玫瑰露酒質(zhì)量好壞的基礎(chǔ)，封口必須用透氣性和密封性好的毛頭紙和豬血層層密封起來。用它封出壇口和壇皮整體一致，密封的作用好又具有良好的透氣性。配制玫瑰露酒用的蔗糖要求必須是廣西、云南、福建一帶產(chǎn)的蔗糖，因這幾地產(chǎn)的蔗糖質(zhì)量高且?guī)в泄阄丁?/p>
要配制成玫瑰露酒要經(jīng)過66道工序，每一道工序都有嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)，只有用這些標(biāo)準(zhǔn)制作出來的玫瑰露酒才能達(dá)到香氣芬芳、前香濃郁、后味綿長(zhǎng)。為了保證產(chǎn)品質(zhì)量的一致性，我們的露酒工序還保持傳統(tǒng)的火露方法，火露是一種古老的露酒方式，至今已有200多年的歷史?；鹇兑蟮族?、甑子、過氣筒、冷卻器、酒管、接酒容器及其他相關(guān)部位的材料為紫銅作成，其他材料做的東西露出來的酒品質(zhì)要差很多；火露要掌握好火候，既不能過大，也不能過小，該急的時(shí)候要急，該緩的時(shí)候要緩，總體要做到“前緩，中停，后緩落”；火露實(shí)際操作中要全憑老師傅的口聞、耳聽、手摸來掌控，哪一個(gè)環(huán)節(jié)出了問題，哪一個(gè)環(huán)節(jié)沒做到位都要及時(shí)糾正，否則要影響到露出酒的品質(zhì)；火露的接酒也很關(guān)鍵，不但要看花，而且還要聞香，要根據(jù)“花”和“香” 來反饋火候，常言到“一聞、二火、三功夫”就是對(duì)火露酒的工藝操作的經(jīng)典表達(dá)和完美詮釋；火露酒的品質(zhì)好，但成本很高，工藝復(fù)雜，技術(shù)人員的要求高，再加之好多工序是口傳身授，代代相傳，決不輕易示人，目前全國(guó)只有該企業(yè)還在使用該工藝。
為了保證傳統(tǒng)義聚永玫瑰露酒的品質(zhì)，公司始終堅(jiān)持以傳統(tǒng)釀造技藝進(jìn)行生產(chǎn)，選料、配制等工藝環(huán)節(jié)均由經(jīng)驗(yàn)豐富的釀制老技師親自操作，總體把握釀造過程。整個(gè)釀酒的技藝全憑師傅口傳心授、代代相傳，決不輕易示人。進(jìn)行最關(guān)鍵的工藝時(shí)，只有釀酒師傅操作，其他人一律不準(zhǔn)在場(chǎng)。得天獨(dú)厚的生產(chǎn)環(huán)境和獨(dú)特的釀造工藝成為義聚永玫瑰露酒傳統(tǒng)釀制技藝中不可復(fù)制的資源，形成了義聚永玫瑰露酒“無色透明，玫香幽雅，花香芬芳,酒香濃郁，醇甜適口，酒體細(xì)膩，后味綿長(zhǎng)”的獨(dú)特風(fēng)格。
