為什么杏鮑菇有白酒味，小干蘑菇怎么就有酒味啊

可能是自身的味道吧，還是你說的是腐壞的酒味 如果是腐壞的酒味不能吃

這樣才好吃再看看別人怎么說的。

可以的沒有害處但是酒別放多了要不味道第一個嗆人第二容易醉人

我們酒店有鐵板燒汁杏鮑菇，客人一個個白酒喝的蒙頭轉(zhuǎn)向，也沒咋地！

通風(fēng)換氣不好，空氣濕度太大。

白色的不是毛，是菌絲。因為杏鮑菇采摘下來屬于活體，自身還存在代謝。一般杏鮑菇貯存放在冰箱冷藏。0度至5攝氏度下菌絲代謝能力弱，甚至不生長。一旦溫度，濕度達到生長需要，就會很快的代謝。只要是沒有酒味或者變質(zhì)的味道還能食用。

用料 火腿 80g 白玉菇 125g 蔥 少許 姜 少許 白玉菇炒火腿的做法 姜切絲，蔥切段，白玉菇手撕，(手撕可保留口和纖維)肉切絲腌好（加料酒，鹽，地瓜粉。料酒是福建農(nóng)家自釀為佳，亦可用普通料酒，地瓜粉為佳，亦可用生粉帶替）熱鍋冷油下姜絲，蔥白炒香再下火腿肉絲炒至微熟，后下白玉菇炒熟（可加少量水）加鹽，雞精，蔥葉翻炒，出鍋裝盤即可。

壞了，細(xì)菌分解后，分解出甲醇，所以有酒味

杏鮑菇是開發(fā)栽培成功的集食用、藥用、食療于一體的珍稀食用菌新品種。菇體具有杏仁香味，肉質(zhì)肥厚，口感鮮嫩，味道清香，營養(yǎng)豐富，能烹飪出幾十道美味佳肴。還具有降血脂、降膽固醇、促進胃腸消化、增強機體免疫能力、防止心血管病等功效，極受人們喜愛，市場價格比平菇高3- 5倍。杏鮑菇與其他一般品種的平菇、香菇、雞腿菇等的區(qū)別是：組織緊密、富有彈性、采摘后保存的時間較一般菇要長。

杏鮑菇當(dāng)然適合大棚種植了。大棚。冷庫。廢舊廠房等都可以作為杏鮑菇種植的場地。

杏鮑菇有酒味是壞了，杏鮑菇發(fā)酸不能吃。糧食、糖類及其制品等富含碳水化合物的食物，在變質(zhì)時會產(chǎn)生有各自特征的酸味或餿味。碳水化合物會分解產(chǎn)生單糖、雙糖、有機酸、醇、醛類物質(zhì)，因此會產(chǎn)生酸味或酒味。杏鮑菇有酒味，說明已經(jīng)變質(zhì)，不能食用。杏鮑菇買回來以后千萬別粘水，直接放進牛皮紙信封，或者用廚房紙巾包好，放冰箱冷藏室，至少能保存4天左右。但注意千萬別放保鮮袋里，保鮮袋里容易產(chǎn)生水珠兒，杏鮑菇粘上水后，就很容易腐爛變壞了。擴展資料：杏鮑菇功效：1、祛脂降壓杏鮑菇能軟化和保護血管，有降低人體中血脂和膽固醇的作用。2、提高免疫力杏鮑菇蛋白質(zhì)是維持免疫機能最重要的營養(yǎng)素，為構(gòu)成白血球和抗體的主要成份。3、消食杏鮑菇有助于胃酸的分泌和食物的消化，宜于治療飲食積滯癥。參考資料來源：人民網(wǎng)-食物有這些味，已經(jīng)變質(zhì)趕緊扔掉 人民網(wǎng)-一周一品：杏鮑菇

新鮮菇類含水85-90%以及碳水化合物、蛋白質(zhì)等營養(yǎng)，因此會變餿發(fā)酸。如果香菇發(fā)酸就不要吃了，因為菇類變酸的主要原因是受到微生物污染，引起香菇腐敗變質(zhì)的微生物有細(xì)菌、酵母菌和霉菌等，它們在生長和繁殖過程中會產(chǎn)生各種酶類物質(zhì)，破壞細(xì)胞壁而進入細(xì)胞內(nèi)部，使食品中的營養(yǎng)物質(zhì)分解。食品質(zhì)量降低，進而使食品發(fā)生變質(zhì)和腐爛。菇類變質(zhì)后，由于微生物污染嚴(yán)重，增加了致病菌和產(chǎn)毒菌存在的機會，并可使一些致病力弱的細(xì)菌得以大量生長繁殖，以致于人食用后會引起食源性疾病。

1、首先杏鮑菇用水清洗，在清洗之后要將其中的水分瀝干，再把杏鮑菇切成厚片，之后再切成條狀。2、整理完杏鮑菇之后，準(zhǔn)備它的配料了。它的主要配料是：蒜苗、生姜、蔥花、食用油、食用鹽、生抽、雞精、胡椒。3、在鍋中倒入食用油之后，等油慢慢加熱以至開始沸騰的時候再加入杏鮑菇，這樣的話也就吃不到杏鮑菇有腥味啦，并且還能感覺到一絲美味。4、當(dāng)杏鮑菇在鍋中過油之后，需要立馬撈出來瀝干，將之前準(zhǔn)備好的配料依次的放進了。5、待到鍋中的食材變顏色時，加入杏鮑菇再接著炒，并且還加上生抽這些調(diào)味品。再關(guān)至中小火均勻的翻炒一下就行了。

不能

杏鮑菇，又名刺芹側(cè)耳，是近年來開發(fā)栽培成功的集食用、藥用、食療于一體的珍稀食用菌新品種。杏鮑菇學(xué)名：Pleurotus eryngii Quel.別名：刺芹側(cè)耳。杏鮑菇品種：根據(jù)子實體形態(tài)特征，國內(nèi)外的杏鮑菇菌株大致可分為五種類型：保齡球形、棍棒形、鼓槌狀形、短柄形和菇蓋灰黑色形。其中保齡球形和棍棒形在國內(nèi)栽培中較為廣泛。杏鮑菇菌肉肥厚，質(zhì)地脆嫩，特別是菌柄組織致密、結(jié)實、乳白，可全部食用，且菌柄比菌蓋更脆滑、爽口，被稱為“平菇王”、“干貝菇”，具有愉快的杏仁香味和如鮑魚的口感，適合保鮮、加工，深得人們的喜愛。杏鮑菇的子實體單生或群生，菌蓋寬2－12cm，初呈拱圓形，后逐漸平展，成熟時中央淺凹至漏斗形，表面有絲狀光澤，平滑、干燥、細(xì)纖維狀，幼時蓋緣內(nèi)卷，成熟后呈波浪狀或深裂；菌肉白色，具有杏仁味，無乳汁分泌；菌褶延生，密集，略寬，乳白色，邊緣及兩側(cè)平，有小菌褶；菌柄2－8cm至0.5－ 3cm，偏心生或側(cè)生。杏鮑菇屬于中低溫結(jié)實性菌類。子實體發(fā)育適宜溫度圍10－15℃，通常采取室內(nèi)菌袋層架栽培。栽培主料有棉籽殼、木屑，其他輔料有麩皮、糖、碳酸鈣，料：水=1：1.4－1.5。杏鮑菇：是開發(fā)栽培成功的集食用、藥用、食療于一體的珍稀食用菌新品種。菇體具有杏仁香味，肉質(zhì)肥厚，口感鮮嫩，味道清香，營養(yǎng)豐富，能烹飪出幾十道美味佳肴。還具有降血脂、降膽固醇、促進胃腸消化、增強機體免疫能力、防止心血管病等功效，極受人們喜愛，市場價格比平菇高3- 5倍。杏鮑菇肉質(zhì)肥嫩適合炒、燒、燴、燉、做湯及火鍋用料，亦適宜西餐；即使做涼拌菜，口感都非常好，加工后口感脆、韌，呈白至奶黃色，外觀好。腐乳杏鮑菇【口味】：咸鮮滑嫩腐乳杏鮑菇【主要材料】：杏鮑菇300克左右【調(diào)味料】：腐乳1/2塊，生抽1小勺，白糖1小勺，芝麻醬1小勺，醋1小勺，香油1/2小勺，蒜末隨意【做法】：1）將杏鮑菇洗凈，放入蒸鍋蒸8分鐘；如果是干的杏鮑菇，先用水清洗干凈，放在水中浸泡，浸到柔軟即可。2）將所有的調(diào)料攪拌均勻；3）杏鮑菇蒸完畢后，冷卻一會，用手撕成絲最好不要用刀切成絲；4）將調(diào)料淋在撕好的杏鮑菇上，就可以了。[3] 雞燒杏鮑菇【原料】：鮮杏鮑菇500克，雞肉700克；【調(diào)料】：蔥20克，姜、味精、鹽、糖、黃酒適量，豬油70克，清湯1500毫升；【制做】：將杏鮑菇洗凈，切成塊，雞肉剁成塊，蔥切段姜切片；鍋燒熱后放入豬油，投入蔥姜，煸出香味。放入主料煸炒片刻，烹入黃酒，加入鹽味精，糖倒入清湯，用大火燒沸后改用文火燉熟即成?！咎攸c】：鮮嫩、脆香、味美。杏鮑菇炒雞絲【原料】：鮮杏鮑菇300克，雞脯肉300克，冬筍50克；【調(diào)料】：蔥、姜、黃酒、味精、香油、鹽少許，雞湯100毫升，雞油60毫升；【制作】：（1）蘑菇洗凈，雞脯肉切成絲，冬筍切絲，蔥姜切絲；（2）鍋燒熱倒入雞油燒至七成熱，投入蔥、姜，爆出香味。放入雞絲，炒至九成熟時加入冬筍、黃酒、味精，雞湯燒沸后放入杏鮑菇和鹽煸炒，淋上香油即可裝盤出鍋。【特點】：雞嫩菇香，滑而不膩。生煸豌豆苗【原料】：杏鮑菇200克，豆苗300克，冬筍40克；【調(diào)料】：花生油60毫升，姜、鹽、料酒、味精適量；【制作】：（1）豆苗去根洗凈，杏鮑菇冬筍切絲，姜切末；（2）炒鍋上旺，火倒入花生油，燒至八成熱放入冬筍、杏鮑菇、姜末，煸炒片刻放入豆苗、料酒、鹽、味精。煸炒至豆苗斷，生起鍋裝盤即可。特點：豆苗翠綠清脆，杏鮑菇增味襯色，色味具佳。乳汁杏鮑菇【主料】：杏鮑菇300G 青花菜一棵 姜末1/4茶匙【調(diào)料】：鹽1/3茶匙 糖1/3茶匙 油一茶匙 紅豆腐乳1大匙 紹興酒1茶匙高湯1杯 糖1大匙淀粉1/3茶匙【制作】：1．杏鮑菇切成四厘米X二厘米長段，橫切花刀備用。2．炒鍋注入油二杯以中火燒至五成熱，入杏鮑菇油炸至軟即可撈出瀝油。3．青花菜去外皮，取小朵嫩部花狀，洗凈入滾水中加調(diào)味料（1）氽燙至熟后，撈出瀝干擺盤備用。4．另起炒鍋入油一大匙，先爆香姜末后，依序加入調(diào)味料（2）及杏鮑菇，以小火燒至湯汁略干，最后加淀粉水勾芡即可?！咎崾尽浚?．紅豆腐乳下鍋前，要先用水調(diào)勻再用油炒過，可增豆腐乳獨特之豆香味。2．以"豆腐乳"為主要調(diào)味時，較不適合再加麻油來提香或增加表面光澤，可改用色拉油或雞油代替。鮑汁杏鮑菇【制作材料】：杏鮑菇2個，小棠菜心9朵，調(diào)料：鮑魚汁2匙，蠔油1匙，生抽1匙，糖半匙，鹽一點。【制作方法】：1．小棠菜剝?nèi)ネ饷娴拇笕~子作他用，只留下菜心；2、燒開一鍋水，下少許植物油和一點鹽，把小棠菜心焯熟，擺盤備用；3．用小半碗清水加入蠔油、生抽、糖、鹽，攪勻成調(diào)味汁備用；4．杏鮑菇切片，熱鍋放油，先把菇片煎一下；5．再倒入調(diào)味汁煮開，轉(zhuǎn)小火慢慢煨至菇身變軟，吸入湯汁；6．最后調(diào)入2匙鮑魚汁，拌勻即可；7．先將菇片擺盤，再把湯汁均勻地澆上，成品完成?！拘≡E竅】：先做一個汁讓菇片慢慢吸收，煮軟、煮透，是讓菇片吃起來爽口多汁的要點。三杯杏鮑菇【制作材料】：杏鮑菇200公克，地瓜150公克，九層塔20公克，麻油2大匙，姜片4片，辣椒1條，蔥1/2支，蒜頭6粒，高湯1杯，海鮮用三杯醬汁2茶匙【制作方法】：1．杏鮑菇洗凈、切塊，并瀝干；地瓜削皮、切塊；辣椒、蔥切段，備用。2．將杏鮑菇放入150℃六分滿的油鍋中，以大火炸至杏鮑菇的梗略呈金黃色〈約2分鐘〉，即可撈起，備用。3．另將地瓜放入150℃六分滿的油鍋中，以大火炸至表面脫水〈呈現(xiàn)皺皺的樣三杯杏鮑菇子〉，即可撈起。4．另熱一鍋，放入麻油，加入姜片，至姜片成卷曲狀，再放入作法1的辣椒段、蔥段、蒜頭爆香。5．加入海鮮用三杯醬、高湯、作法2的杏鮑菇和作法3的地瓜，以大火拌炒均勻至收汁。6．加入九層塔，一起拌炒即可。干煸杏鮑菇【制作材料】：杏鮑菇，洋蔥，生抽，鹽，胡椒粉。【制作方法】：1．杏鮑菇洗凈切片，入沸水氽燙后濾水，加少許生抽拌勻腌制15分鐘；2．洋蔥洗凈切絲；3．炒鍋里加入一勺油，小火將杏鮑菇片兩面都煸成微黃色盛出；4．到入洋蔥編出香味，倒入杏鮑菇片一起煸炒；5．加入鹽、胡椒粉調(diào)味，炒勻即可。[4] 麻油杏鮑菇湯【制作材料】：杏鮑菇150公克，老姜50公克，枸杞10粒，水400㏄，黑麻油100㏄，米酒3大匙，香菇素4公克，鹽少許。【制作方法】：1．杏鮑菇以酒水洗凈，瀝干水分后以手撕成大長塊；老姜刷洗干凈外皮，切片；枸杞洗凈后泡水約5分鐘，瀝干水分；備用。2．熱鍋倒入麻油燒熱，加入作法1的姜片，以小火慢炒至姜片卷曲并釋放出香味，加入作法1的杏鮑菇長塊拌炒均勻，沿鍋邊淋入米酒，續(xù)煮至酒味散發(fā)，再加入水以中火煮開，以鹽和香菇素調(diào)味，起鍋前加入作法1的枸杞拌勻即可。香煎黑椒杏鮑菇主料:杏鮑菇輔料：鹽、黑胡椒、植物油1. 杏鮑菇洗凈，擦干表面水分，從中間切成兩段，然后豎著切片。2. 平底鍋燒熱，放植物油，將切好的杏鮑菇擺入鍋中，煎至邊緣微微發(fā)黃翹起，翻面煎，均勻撒上鹽和一點點黑胡椒粉調(diào)味，煎至表面金黃邊緣微焦即可。[5] 臘腸炒杏鮑菇食材：杏鮑菇，臘腸，大蒜，食用油，鹽，牛肉粉，紅辣椒。做法：1．新鮮杏鮑菇、紅辣椒洗凈后從中間切開，再斜刀切成小片。2．臘腸用清水沖洗干凈后也斜刀切片。3．鍋內(nèi)倒油，燒熱放入大蒜葉煸香。4．放杏鮑菇、紅辣椒大火炒至8成熟，加少許鹽和牛肉粉調(diào)味。5．下臘腸煸炒，直至臘腸和杏鮑菇炒熟即可出鍋。 [6] 杏鮑菇炒肉片主料：　　豬肉 適量 青椒 一根　　杏鮑菇 一只 胡蘿卜 一根　　輔料：　　鹽、雞精、蔥、姜　　步驟：　　1、把豬肉切成片狀，薄一些，放進容器中，加入適量生抽老抽，胡椒粉，雞精和濕淀粉攪拌均勻，腌制十分鐘，把鍋燒熱，加入適量的植物油，燒至五成熟的時候下鍋翻炒至變色后盛出備用?！　?、將青椒，胡蘿卜和杏鮑菇切片，蔥姜切末，放在一旁備用　　3、再起鍋燒熱，加入植物油，先將蔥姜爆香，再下入胡蘿卜片翻炒均勻，然后倒入杏鮑菇，杏鮑菇會吸油，鍋快干的時候加入適量的水或者高湯煮一分鐘左右　　4、最后加入青椒和肉片，翻炒半分鐘，加入適量的鹽和雞精就搞定啦　　小貼士：　　1、杏鮑菇比較吸油，所以倒油的時候要稍微多一些　　2、青椒一下鍋就熟，所以一定要在最后快出鍋的時候放