什么菜要下白酒，做什么菜能用到白酒

在做任何燒制的菜肴時都是可以放酒的，特別是肉質的菜肴再就是一些冷盤了想想白酒就是個增香、除腥、殺菌的功效，只要曉得了功效，一些菜都是可以自己琢磨出來的。

燒什么菜 都可以用一點`！抄菜一般用點料酒肉不是很新鮮了的時候 最好用點白酒！

燒什么菜 都可以用一點`！抄菜一般用點料酒肉不是很新鮮了的時候 最好用點白酒！

是肉類的最好放點

凡是蛋白質高的菜都可以放一點幫助蛋白質分解 味道會更好 還易吸收

葷菜

有點腥味的菜一般會用到酒，可以去腥的。

海鮮的放白酒?。。。。。?！

炒肉肯定要放白酒的，白酒可以去掉肉腥味，炒青菜可以讓炒出來的青菜保留原有的顏色而顯得新鮮可口。吃不慣，可以讓你老公少放一點白酒。

溫柔的告訴他，他會尊求你的意見的再看看別人怎么說的。

好好和他溝通，講出你的感受。如果他愛你，會為你改變的。當然，雙方都可以試著去為對方作出些改變。

一點白酒應該不會影響口味吧

不喜歡就溫柔的告訴他。他應該尊重你的口味。特別是沒有外人的情況下。

不要叫他禁酒！告訴他酒炒菜只去腥！

1. 燒制魚、羊等葷菜時，放一些老酒可以借老酒的蒸發(fā)除去腥氣。因此加老酒的最佳時間應當是烹調過程中鍋內(nèi)溫度最高的時候。 2.炒肉絲要在肉絲煸炒后加酒；燒魚應在煎好后加酒；炒蝦仁最好在炒熟后加酒；湯類一般在開鍋后改用小火燉、煨時放酒。 3. 烹調中最合理的用酒時間，應該是在整個燒菜過程中鍋內(nèi)溫度最高的時候。比如煸炒肉絲，酒應當在煸炒剛完畢的時候放；又如紅燒魚，必須在魚煎制完成后立即烹酒；再如炒蝦仁，蝦仁滑熟后，酒要先于其它作料入鍋。 4. 絕大部分的炒菜、爆菜、燒菜，酒一噴入，立即爆出響聲，并隨之冒出一股水汽，這種用法是正確的。

帶腥味的菜

在草頭里面加點白酒,爆菜就可以了.

腥味的葷菜,還有有的蔬菜也要放，如：藕、草頭、豆苗等。

比如炒花生，快熟的時候滴點白酒，花生脆香；炒雞蛋時，加點白酒一塊攪勻，炒的雞蛋脆松香；做魚的時候，魚快熟了，加點白酒去腥味；炒肉時加點白酒一塊拌后炒，肉質鮮嫩；白酒一般是做葷菜時少加點，菜的味道好些。

最佳時間：下午 每天下午兩點以后飲酒較安全。因為上午幾個小時中，胃中分解酒精的酶———酒精脫氫酶濃度低，飲用等量的酒時，上午較下午更易吸收，使血液中的酒精濃度升高，對肝、腦等器官造成較大傷害。此外，空腹、睡前、感冒或情緒激動時也不宜飲酒，尤其是白酒，以免心血管受損害。 最佳飲量：2至3杯 人體肝臟每天能代謝的酒精約為每公斤體重1克。一個60公斤體重的人每天允許攝入的酒精量應限制在60克以下。低于60公斤體重者應相應減少，最好掌握在45克左右。換算成各種成品酒應為：60度白酒50克、啤酒1公斤、威士忌250毫升。紅葡萄酒雖有益健康，但也不可飲用過量，以每天2至3杯為佳。 最佳佐菜：魚肉蛋菜 空腹飲酒有損健康，選擇理想的佐菜既可飽口福，又可減少酒精之害。從酒精的代謝規(guī)律看，最佳佐菜當推高蛋白和含維生素多的食物。如新鮮蔬菜、鮮魚、瘦肉、豆類、蛋類等。注意，切忌用咸魚、香腸、臘肉下酒，因為此類熏臘食品含有大量色素與亞硝胺，與酒精發(fā)生反應，不僅傷肝，而且損害口腔與食道粘膜，甚至誘發(fā)癌癥。

咸魚、香腸、臘肉因為此類熏臘食品含有大量色素與亞硝胺,與酒精發(fā)生反應,不僅傷肝,而且損害口腔胡蘿卜因為胡蘿卜素和酒精一同進入人體,會在肝臟中產(chǎn)生毒素,誘發(fā)肝病 熏臘菜下酒會致癌 喝酒不宜進食辛辣物 酒性本為大辛大熱，而辛辣物也屬于熱性，刺激性較強，二者同食，不啻是火上加油。特別是體質為陽盛陰虛的人，尤其要忌食辛辣物，以免體內(nèi)生火過熱。另外，辛辣食物都能刺激神經(jīng)、擴張血管，更助長酒精的麻醉作用，使人疲憊、倦怠、心煩。因此，喝酒不宜同時進食辛辣物。 不宜用牛肉佐酒 一般飲酒時須選用一些含蛋白質豐富的食物來佐酒，但不宜選擇牛肉。這是因為，牛肉性味甘溫，補氣助火，而白酒是大辛大溫之物，配以牛肉是火上加油，使人發(fā)熱動火，可能會引起牙齒炎癥。因此，不宜選用牛肉佐酒。 不宜選用韭菜佐酒 白酒甘辛微苦，性大熱，含有大量的酒精，可在體內(nèi)燃燒產(chǎn)生大量熱量，且有刺激性，能擴張血管，使血流加快。韭菜性也屬辛溫，能壯陽活血。食用韭菜，同時飲白酒，是火上加油，久食動血，特別是有出血性疾病患者，尤其要忌食。因此，佐酒不宜選用韭菜。 不宜用涼粉下酒 涼粉中含有明礬，明礬可以減慢胃腸蠕動，從而使喝下的酒在胃腸中停留時間延長，不但增加了酒精的吸收量，而且增大了對胃腸的刺激。同時，明礬可減緩血液流動速度，延長血液中酒精的滯留時間，積蓄后可能會使人發(fā)生中毒。因此，不宜選用涼粉下酒。飲啤酒時用海鮮作菜下酒,易引發(fā)病風癥

我是來看評論的

素菜里面放酒的有芥籃花，西蘭花。炒芥蘭花的時候還要放姜和糖。 水產(chǎn)動物不是所有的都需要用酒，比方清蒸不用，燉燙不用，香煎不用，油炸不用。 禽獸類的，比方清蒸不用，香煎不用，油炸不用，老湯不用， 空心菜我不同意樓上的，空心菜用爆香的蒜炒即可，更加香。

都可以家的，只要不覺得難吃

水產(chǎn)類動物在烹制時(除清燉外)都可以放少許白酒,去腥增香; 禽獸類(除清燉外)加少許白酒烹制后,成菜口感多呈異香型; 空心菜爆炒時滴點白酒,效果很好; 其他蔬菜最好別放白酒； 注意：不要放醬香類的白酒 如茅臺。 黃酒的作用是去寒驅濕，如吃螃蟹最好飲一點黃酒。 黃酒中再加入花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、姜等香料，可釀制成專門做菜用的料酒。料酒與黃酒的最大區(qū)別為，黃酒是一種飲料酒，而料酒是在黃酒的基礎上發(fā)展起來的一種新品種，它是用30％～50％的黃酒做原料，另外再加入一些上述的香料和調味料做成。與黃酒相比，炒菜時放料酒不僅味道更好，而且價格還比較便宜。料酒只有在做菜的時候才可以用。 料酒可以用在除素菜和清燉以外的任意菜肴里，起到提味、去腥、驅寒等作用。 有些朋友喜歡用啤酒代替料酒，覺得味道更好些，其實不對。如果烹調的時候向菜里加入啤酒的話，酒精在溶解腥膻味之前就已經(jīng)揮發(fā)掉了，當然也就達不到去腥除膩的效果。

燒魚、肉類-------葷的菜需要。

烹飪用酒統(tǒng)稱"料酒"，它包括黃酒、汾酒等。料酒的作用主要是去除魚、肉類的腥膻味，增加菜肴的香氣，有利于咸甜各味充分滲入菜肴中。家庭烹飪一般用黃酒。 黃酒是用糯米經(jīng)浸泡、蒸煮、發(fā)酵而釀成的。酒精濃度為15度左右，酒味醇和，并含有豐富的氨基酸和維生素。烹調中加點黃酒，魚、蝦、蟹中相起腥味的胺類物質就溶于黃酒的酒精中，在加熱時隨酒精一起揮發(fā)掉，達到去腥的目的。另外，牛、羊、豬、雞、鴨等也帶有不同程度的膻腥氣，烹調時加點黃酒，同樣也可以除去膻腥氣。 黃酒中的氨基酸，在烹調中能與食鹽結合，生成氨基酸鈉鹽，從使魚、肉的滋味變得更加鮮美。 黃酒中的氨基酸還能與調料中的糖形一種誘人的香氣，使菜肴香味濃郁。

燒菜放酒主要是用于調味，所以了解不同酒的特點就知道什么菜需要放了。1、料酒：味濃去腥。 所以燒肉和魚的時候可以適量放一些。2、紅酒：單寧含量高，和洋蔥牛肉比較搭配。3、白酒：酒精含量高、高溫下?lián)]發(fā)快，味道比較苦；燒菜一般不用。4、啤酒：啤酒有很濃的麥芽香味，度數(shù)比較低，水的成分最多。一般燉肉和家禽時用啤酒代替水可以讓菜更香且去腥。如啤酒燉鴨子、鵝、排骨、五花肉等。