醬黃瓜為什么加白酒，腌黃瓜需要用什么樣的白酒

要找真正的糧食酒，現(xiàn)在市面上有許多用食用酒精勾兌的，這種所謂白酒，不可用來腌菜的，國家規(guī)定，糧食酒，酒瓶上標(biāo)有有關(guān)部門頒發(fā)的糧食酒標(biāo)志，像“劍南春”瓶子上就有這種標(biāo)志。

你要倒白酒是想起什么作用呢？正常腌黃瓜的話是不需要放白酒的。

腌黃瓜一般不用白酒，是白醋吧。

我用了平時(shí)喝的白酒，結(jié)果很大酒味，還能吃嗎腌黃瓜

　　腌制黃瓜或泡制黃瓜一般使用白酒，食用醋，生抽，食用鹽，白糖，生姜，祘泥等。醇香的白酒在四十度之間。腌制黃瓜用適量白酒適量的醋會(huì)使黃瓜醇香酸甜暗透姜香祘味，回味無窮。紅酒為低濃度葡萄酒，不適合腌制食品。

黃瓜含水分多，且具有食療價(jià)值，既是蔬菜又是水果，新鮮黃瓜約含水分90%左右，100克黃瓜可產(chǎn)生15千卡的熱能。黃瓜中含有豐富的鉀、鐵、磷等和胡蘿卜素、維生素C。黃瓜中還含有纖維素，對(duì)促進(jìn)腸蠕動(dòng)、加快排泄和降低膽固醇有一定作用。 吃黃瓜可以利尿，有助于去掉體內(nèi)過多的水分和清除血液中象尿酸那樣的潛在的有害物質(zhì)。 其實(shí)黃瓜沒有吸酒精的做用， 、 黃瓜中含有丙氨酸，精氨酸，谷氨酰胺物質(zhì)， 這些物質(zhì)可防止酒精中毒

為什么外面的醬黃瓜條那么好吃，我把腌制配方告訴你，趕緊收藏吧 00:00 / 01:5070% 快捷鍵說明 空格: 播放 / 暫停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 單次快進(jìn)5秒 ←: 單次快退5秒按住此處可拖拽 不再出現(xiàn) 可在播放器設(shè)置中重新打開小窗播放快捷鍵說明

醬黃瓜主料黃瓜2根輔料大蒜5瓣 生抽100g 米醋100g 砂糖70g 紅辣椒2個(gè) 姜片5片醬黃瓜的做法1.黃瓜洗凈去頭尾2.切成像小拇指大小的小段3.把黃瓜小段放入盆里加入適量鹽拌勻4.在上面壓上重物，腌制5小時(shí)5.準(zhǔn)備好姜片、蒜片、紅辣椒6.取一盆放入生抽7.加入醋8.加入砂糖，攪拌至砂糖融化9.把姜蒜辣椒也放入調(diào)味汁水里10.腌制5小時(shí)后的黃瓜條用純凈水沖洗，用廚房紙巾吸干水分11.把黃瓜條放入調(diào)好的汁水里，盡量能淹沒黃瓜條12.腌制5小時(shí)后倒出汁水，最好再擠干汁水13.倒出的汁水用小鍋煮開放涼14.再倒回黃瓜條里再次浸泡5小時(shí)即可，可以再重復(fù)一次上面步驟味道更好

任務(wù)占坑

醬黃瓜主料黃瓜2根輔料大蒜5瓣 生抽100g 米醋100g 砂糖70g 紅辣椒2個(gè) 姜片5片醬黃瓜的做法1.黃瓜洗凈去頭尾2.切成像小拇指大小的小段3.把黃瓜小段放入盆里加入適量鹽拌勻4.在上面壓上重物，腌制5小時(shí)5.準(zhǔn)備好姜片、蒜片、紅辣椒6.取一盆放入生抽7.加入醋8.加入砂糖，攪拌至砂糖融化9.把姜蒜辣椒也放入調(diào)味汁水里10.腌制5小時(shí)后的黃瓜條用純凈水沖洗，用廚房紙巾吸干水分11.把黃瓜條放入調(diào)好的汁水里，盡量能淹沒黃瓜條12.腌制5小時(shí)后倒出汁水，最好再擠干汁水13.倒出的汁水用小鍋煮開放涼14.再倒回黃瓜條里再次浸泡5小時(shí)即可，可以再重復(fù)一次上面步驟味道更好

殺菌防止變質(zhì)

白酒有去腥增味提香作用，加一些白酒在火鍋底料中，可以增加食物的口感和香味快速溢出。 1.下料酒時(shí)應(yīng)從鍋邊轉(zhuǎn)圈慢慢倒入，倒快了油會(huì)溢出來。 2.下料酒后應(yīng)立即關(guān)小火，不停地?cái)噭?dòng)，以免糊鍋底。 3.兌鍋之前，取料渣加水、豬棒骨、老母雞等熬出香味后，過濾料渣后再舀入鍋中。 4.傳統(tǒng)麻辣火鍋用糍粑辣椒，缺點(diǎn)是煮制時(shí)，會(huì)流失部分辣味，炒制時(shí)油會(huì)濺得到處都是，且要至少炒制1.5-2.5小時(shí)，有的甚至要3個(gè)小時(shí)。現(xiàn)在這種炒法時(shí)間短，節(jié)省原料、燃料，也不到處濺，降低成本，效果比傳統(tǒng)炒法香。 5.這種火鍋上桌后能達(dá)到一鍋燒開滿屋香，味道鮮（因加入了優(yōu)豪雞精），且顏色紅亮，不像傳統(tǒng)火鍋半鍋料渣，適合中高檔火鍋店使用。

1、喜歡酸的朋友也可以多放些醋。2、大料要少放，因?yàn)榇罅显脚菰匠鑫?。放個(gè)2、3粒就可以啦。3、把灑了鹽的黃瓜拌勻，用重物壓上，把黃瓜里的水盡可能的多擠出來。重物可以是石頭，當(dāng)然啦，沒有石頭，可以用一盆水代替，也不錯(cuò)。（注意：這步是關(guān)鍵，可千萬別閑麻煩給省了）4、依自己口味，準(zhǔn)備姜、蒜，我喜歡吃辣的，還準(zhǔn)備了辣，.放置一邊，明早備用。5、鍋中加入醬油三袋、白糖半斤，待把醬油煮開、白糖融化后關(guān)火，找一容器倒入晾涼。次日，早上七點(diǎn)，殺過水的黃瓜。6、在晾涼的醬湯中，依次加入:黃瓜、姜、蒜、辣椒、拌勻。7、加白酒(一定要放的，味道很好)，味精(不喜歡可以不放)少許。8、火上做鍋，放油，油熱后加花椒少許，待油溫接近室溫，澆到剛才泡好的黃瓜上，大功告成!

1、喜歡酸的朋友也可以多放些醋。2、大料要少放，因?yàn)榇罅显脚菰匠鑫?。放個(gè)2、3粒就可以啦。3、把灑了鹽的黃瓜拌勻，用重物壓上，把黃瓜里的水盡可能的多擠出來。重物可以是石頭，當(dāng)然啦，沒有石頭，可以用一盆水代替，也不錯(cuò)。（注意：這步是關(guān)鍵，可千萬別閑麻煩給省了）4、依自己口味，準(zhǔn)備姜、蒜，我喜歡吃辣的，還準(zhǔn)備了辣，.放置一邊，明早備用。5、鍋中加入醬油三袋、白糖半斤，待把醬油煮開、白糖融化后關(guān)火，找一容器倒入晾涼。次日，早上七點(diǎn)，殺過水的黃瓜。6、在晾涼的醬湯中，依次加入:黃瓜、姜、蒜、辣椒、拌勻。7、加白酒(一定要放的，味道很好)，味精(不喜歡可以不放)少許。8、火上做鍋，放油，油熱后加花椒少許，待油溫接近室溫，澆到剛才泡好的黃瓜上，大功告成!

適量放一些，殺菌和增加口感

　　以10斤黃瓜為例：準(zhǔn)備黃瓜5千克、小尖椒250克、嫩姜250克、花椒粒60克、大蒜頭7個(gè)、味精200克、白糖500克、白酒200克-250克、醬油1500克、色拉油150克。 　　醬黃瓜的腌制配比： 　　黃瓜5千克、小尖椒250克、嫩姜250克、花椒粒60克、大蒜頭7個(gè) 　　味精200克、白糖500克、白酒200克-250克、醬油1500克、色拉油150克。 　　醬黃瓜的腌制方法： 　　第一步 制作醬湯，將醬油和白糖一起入鍋煮開直至白糖融化，然后關(guān)火放涼備用。 　　第二步 嫩姜去皮切成姜片，大蒜剝成蒜瓣后切成蒜片備用。 　　第三步 將黃瓜切條、小尖椒切斜段，然后放在一起加500克鹽拌勻，腌透后擠干水分。 　　第四步 將黃瓜、小尖椒、姜片和蒜片依次放入涼透的醬湯中拌勻，然后加入白酒和味精拌勻。 　　第五步 起鍋燒油，將色拉油倒在鍋里燒熱后放入花椒粒，直至油溫接近溫室時(shí)，再將油和花椒粒倒在黃瓜上拌勻。 　　第六步 將把拌好的黃瓜條裝入玻璃壇子里，密封腌制三天后就可以食用了。

主料：鮮嫩黃瓜兩至三根（一定要頂花帶刺的做出來才爽口哦） 調(diào)料：A.鹽一勺 B.白醋五勺，冰糖一塊（核桃大小），蜂蜜一勺，味精小半勺，干紅辣椒四個(gè)（掰成小段） 制作方法： 1，將黃瓜洗凈，切成大約八厘米長手指頭粗細(xì)的小段，放在干凈容器內(nèi)用鹽攪拌均勻，待用。 2，將B里面的材料一起放進(jìn)一個(gè)小碗里邊，攪拌均勻，并放置到冰糖完全溶解。 3，黃瓜用鹽腌二十分鐘左右會(huì)滲出很多水分，把這些水分倒掉，并將剛才調(diào)好的B調(diào)味料到入黃瓜中攪拌均勻。 4，放置冰箱中冷藏一天，即可。 特點(diǎn)：酸中帶甜，辣味適中，冰爽可口，開胃消食。 關(guān)鍵： 1，一定要用冰糖和白醋，不要用白糖和米醋/陳醋，否則作不出那種清爽的味道。 2，用鹽腌黃瓜的時(shí)候，鹽的用量切勿過多，否則會(huì)影響最后清甜的口感。 3，此道涼菜放置在冰箱中腌制，所以特別適合夏天食用，根據(jù)我在都一處的經(jīng)驗(yàn)，在保證衛(wèi)生的情況下腌至的時(shí)間如果超過兩天效果會(huì)更好。如果只腌一天，也已經(jīng)很不錯(cuò)了。 4，和別的涼菜不同的是，這道涼菜不需要放香油，以強(qiáng)調(diào)不帶一滴油脂的清爽感。

你應(yīng)該不是用酒直接腌菜，而是怕腌菜變質(zhì)最后加的一點(diǎn)白酒吧。如果是這樣，可以適當(dāng)多等幾天，酒味會(huì)自己散去的。如果是不小心白酒倒得太多，可以將壇子里的鹽水舀出一部分通過加熱使酒精揮發(fā)，待晾涼后再倒回壇中，但切記不可大量的加熱。

防腐

秘制醬黃瓜，配方大公開，做一次吃半年，脆爽開胃簡單，給肉不換教你這樣簡單做醬黃瓜，又脆又嫩，酸辣爽口有秘訣，比買的好吃自家種的黃瓜可以吃了，一下子摘了頭十根回來。不知道是不是疏于管理的原因，垂在底部的黃瓜大多是彎曲的形狀。比起超市里身材筆直粗細(xì)勻稱的黃瓜，賣相簡直差得太遠(yuǎn)了。不過味道還是不錯(cuò)的，拿一根洗干凈，嚼上一口，清香脆甜的汁水頓時(shí)彌漫于唇齒舌尖。吃黃瓜可以消暑解渴美容養(yǎng)顏，還能減肥瘦身呢！現(xiàn)在的黃瓜都是自然生長的應(yīng)季蔬果，多吃點(diǎn)還是好處多多的。生著吃、炒著吃、涼拌吃都是美美的，最簡單最常做的還要數(shù)涼拌黃瓜。今天不想做菜了，就來個(gè)涼拌拍黃瓜吧！簡單拍一拍，拌一拌，一盤清涼爽口下酒小菜就誕生了。聞著香、吃著脆，還不用有油煙的煩惱。把新鮮的黃瓜洗干凈后，用刀拍松散，再改幾刀成段，置放于盆中，加鹽腌漬十幾分鐘。腌出水分后，把水倒出來，加鹽、白糖、生抽、蠔油和陳醋，撒上剁碎的蒜泥，用筷子拌拌，淋上點(diǎn)香麻油，即可裝盤食用。香氣撲鼻的蒜香拍黃瓜就做好了，酸爽開胃、脆甜可口，比大魚大肉都好吃，是夏日必備家常清涼小菜。只是黃瓜太多了，一下子也吃不完。再說，再怎么好吃的菜，天天吃也是會(huì)膩的，怎么辦？那就來做醬黃瓜吧！一次可以多做點(diǎn)，放入冰箱密封冷藏起來，半年都不會(huì)壞。偶爾沒胃口吃不下飯時(shí)，夾幾根黃瓜條出來，單是聞著香味就會(huì)食欲大增呢！醬黃瓜做起來也特別簡單，調(diào)味料也都很家常?，F(xiàn)在黃瓜的價(jià)格也便宜，可以多買點(diǎn)回來做。做好了，放陰涼干燥處存儲(chǔ)起來，保存時(shí)間也較長，想吃就吃，太方便啦！自己做的小菜，吃著也干凈放心，比外面買的更健康?？谖哆€可以自由調(diào)整，咸甜酸辣，隨心所欲。做一次，能吃上大半年不壞。制作過程中，只需稍微注意一下小細(xì)節(jié)就可以，比買的好吃多了，一起來看看吧！秘制醬黃瓜準(zhǔn)備食材及調(diào)味料:黃瓜、小米辣、生姜、大蒜、鹽、白糖、生抽、蠔油、陳醋、白酒制作過程:1、首先來把黃瓜洗凈，去掉兩頭。切成段，再居中切開。看黃瓜里面有瓤的，要用勺子挖出來，這樣可以讓做出來的黃瓜不至于軟塌塌的。如果是特別嫩的黃瓜，就不用切開，直接腌整條的都可以的。2、撒入適量鹽，攪拌一下。這一步是要把黃瓜里面的水分充分腌漬出來，大概要腌三個(gè)小時(shí)就差不多了。3、生姜和大蒜切片，小米椒切圈備用。4、鍋里放入食用油，燒開后，直接澆在切碎的干紅辣椒上面，香噴噴的辣椒油就做好了。5、腌出水的黃瓜，用手?jǐn)D干水分后，放入冷開水里洗凈，再次擠干水份，放在蓋簾上晾干。如果覺得黃瓜太咸了，可以多清洗兩遍，因?yàn)榻酉聛?，還要用醬汁來浸泡的，味道不能過咸。6、把瀝干水的黃瓜條放入一個(gè)無水無油的盆里，放上姜片、蒜片和紅椒圈，加一勺鹽、一勺白糖、三勺生抽、一勺陳醋拌勻，最后再加入一勺白酒。加白酒可以延長黃瓜的保存時(shí)間。7、裝入玻璃瓶中，壓緊實(shí)，最后倒入一勺辣椒油封口。蓋上蓋，密封放入冰箱，隔天就可以開蓋食用啦！這道醬黃瓜小菜就做好了，還簡單吧？又脆又嫩，酸甜度適中，特難得的開胃爽口小菜，真比肉都好吃，喜歡就趕緊試試吧！小貼士:1、腌出水的黃瓜一定要用冷開水洗凈。2、腌之前，水分一定要瀝干。也可以把黃瓜放在紗布袋子里，拿重物壓住，壓出黃瓜里的水分。3、加白酒和用辣油封口，都可以延長保存時(shí)間也更香。4、口味可以根據(jù)自己喜好，隨意添加調(diào)味料。

超好吃的醬黃瓜做法一、新鮮的黃瓜（頂花帶刺的那種）切成條，一個(gè)大的青辣椒切成小塊（不要去籽），還有少許蒜片，姜片。找個(gè)干凈的盆，不能有油，先放一層鹽，放一層黃瓜，在放一層鹽，再放黃瓜，再放鹽，再放剩余的黃瓜和蒜、姜，每層鹽少許就行；腌制3個(gè)小時(shí)。二、用老抽（以漫過黃瓜為準(zhǔn)，不能兌水），加少許白酒，干紅辣椒、白糖煮開，放涼備用。三、湯涼后把腌制好的黃瓜去水，放入湯汁中腌制；倒入壇子或玻璃瓶中腌三天后可食用。不信可以做來吃吃看，非常好吃！很簡單的！喜歡吃醬黃瓜,材料：黃瓜2500克 生姜一大塊 蒜瓣五六瓣 彩椒兩只 干紅辣椒五六個(gè) 鹽200克 醬油一包 冰糖200克 做法： 一.先將洗好的黃瓜切十字花成四條,不要切到頭,用鹽腌起來,把黃瓜整條從里到外都要抹上鹽,腌十個(gè)小時(shí)以上,將腌出的水倒干凈,一條條攤開,在太陽下曬至半干； 二.姜切絲,彩椒切絲,蒜瓣拍碎備用,冰糖,干紅辣椒加醬油,在鍋里燒開，晾涼備用； 三.將曬好的黃瓜倒入燒好晾涼的醬油中,加生姜絲,彩椒絲,蒜瓣拌勻； 四.將拌好的黃瓜放進(jìn)深盆里，用保鮮膜密封好，也可放進(jìn)保險(xiǎn)盒,蓋好蓋子, 放入冰箱； 五.取的時(shí)候用干凈的筷子,吃的時(shí)候加點(diǎn)麻油或花椒油,撒點(diǎn)味精,就可以開吃了糖醬黃瓜的制作材料：主料：黃瓜1000克調(diào)料：甜面醬200克,鹽50克,五香粉5克,芝麻20克,大蒜（白皮）10克,白砂糖15克糖醬黃瓜的特色：脆口香甜，稍帶蒜味。糖醬黃瓜的做法：將黃瓜洗凈，入缸，用鹽腌3-4天撈出，壓去水，再放入缸中依次擺好，拌入配料，密封七天后即成。食用前將黃瓜切成片或丁半拌入少量芝麻。

煮后曬干，加醬油。

原料配方 小黃瓜500克 精鹽100克 甜面醬350克制作方法 1.將小黃瓜用清水洗凈，一層鹽一層小黃瓜放入瓷缸內(nèi)，鹽腌15天(每天翻攪1次)。2.鹽腌后的小黃瓜，用清水洗凈后浸泡1天，然后撈出，瀝凈水分，晾干。