什么是白酒盲品，什么是盲品

將酒瓶上的酒標(biāo)掩蓋住，這樣葡萄酒的生產(chǎn)地、年份和生產(chǎn)商的有關(guān)信息就不會泄露。

從專業(yè)角度講，白酒的感官質(zhì)量指標(biāo)主要包括色、香、味、格四部分。品評白酒就是通過眼觀其色、鼻聞其香、口嘗其味、并以綜合色、香、味三方面感官印象確定其風(fēng)格的全過程。一、觀色。如果是透明玻璃酒瓶，開瓶前可以先將其上下晃動，看酒花的大小和持續(xù)時間的長短，如果是不透明的瓷瓶，可以省略這個動作，畢竟“看酒花”并不是重要的步驟。然后先取一25毫升或50毫升的透明水晶杯洗凈，然后倒入需鑒品的白酒10毫升左右進行涮洗扔掉，重新倒入需鑒品的白酒至7分滿，舉杯觀看酒液。清香型、濃香型白酒以干凈透亮為好，醬香型如果是老酒，略帶金黃是正常情況。輕輕搖晃酒杯，靜止一段時間，可以觀看掛杯情況以作參考，但需要注意，掛杯并不是判斷一款酒好壞的重要依據(jù)。二、聞香。將酒杯舉起，置酒杯于鼻下二寸處，頭略低，輕嗅其氣味。最初不要搖杯，聞酒的香氣揮發(fā)情況；然后搖杯聞強的香氣。凡是香氣突出而且協(xié)調(diào)，沒有其它邪雜氣味，溢香性又好，一倒出就香氣四溢，芳香撲鼻的白酒，說明酒中的香氣物質(zhì)較多，屬于好酒；而如果有刺鼻的異味，則說明工藝不到位，雜質(zhì)較多；又或者氣味較淡不明顯，說明香氣物質(zhì)較少，這些都算是不太好的酒。三、“嘗味”。嘗味是品鑒白酒的重要部分——輕啜一口，在嘴中含而不動30秒，酒的濃香會自然發(fā)射，滿口生香，香味純正自然、愉快。30秒后將酒在嘴中咂吧，滾動舌頭，使酒液布滿口腔中或酒入口后略微抬起頭，使酒液沿舌頭兩側(cè)流向舌根。再讓酒從舌中間流向舌尖并將舌體緊貼口腔上壁，吸入一絲空氣，以利于顫動口中的酒來分辨香味，用味覺感知酒的醇香度、柔度、和諧度及持久度。入口后香味經(jīng)久不散，落喉爽凈，綿甜澈冽，且飲后滿口生香，回味悠長，留香持久的白酒，屬于好酒；如果入口辛辣，下咽嗆嗓的酒則可能是新酒或者比較差的酒；又或者香氣不正、結(jié)構(gòu)松散則有可能是酒精勾兌的劣質(zhì)酒。

2-1以葡萄酒的色澤劃分從顏色上來分有紅葡萄酒、白葡萄酒和玫瑰紅葡萄酒。 紅葡萄酒色澤淺到淡紅，深到深褐色，取料限于紅（黑）葡萄。 白葡萄酒色澤淺到淡黃，深到泛金黃，取料可以白葡萄或紅（黑）葡萄或者兩者混合。 玫瑰紅酒色澤淺到輕度桃紅，深到桔黃，取料是紅葡萄。因為葡萄汁與紅色果皮接觸 時間很短，只有幾個小時，通常紅葡萄酒需幾天或幾周時間。 2-2 以葡萄酒的形態(tài)劃分 按照形態(tài)來分有起泡酒和靜止酒。 靜止酒就是不冒氣泡的酒，如干紅和干白都屬靜止酒。 氣泡葡萄酒氣泡葡萄酒所逸出的氣體為二氧化碳，生成可通過天然發(fā)酵或人工打氣。法國香檳就屬此類。 二氧化碳氣體是發(fā)酵過程中產(chǎn)生的副產(chǎn)品，而把它留在葡萄酒內(nèi)就成為氣泡葡萄酒。 以葡萄酒的含糖量劃分 從糖度來分又分為干型、半干型、半甜型和甜型，按照我國的標(biāo)準(zhǔn)是每升糖度小于4克的為干型酒，4~12克為半干，12~50克為半甜，50克以上的為甜型酒。目前在我國干型和半干型酒是有的，而半甜和甜型酒就很少生產(chǎn)。國外半甜型酒主要是歐洲、智利和澳洲生產(chǎn)，甜型酒主要是冰酒和貴腐酒。觀看 主要是觀色是否清澈、有光澤，背景為白色。通常紅酒越老則色越淺，年輕 顏色較深，白酒則相反，老則深，年輕則淺。 旋動 旋轉(zhuǎn)能帶出酒的芳香，同時把氧氣帶進酒中，這樣可使新酒的單寧邊的柔和。 聞 主要用鼻聞 淺嘗 讓酒在口腔內(nèi)流動，并找出四種味道——甜、咸、苦、酸。 品嘗 試想口中感覺屬于渾圓柔順、強勁、豐厚、清淡、新鮮、和諧、還是酸度過 高？酒香是持久還是短暫？自己喜歡還是不喜歡？ 評價方式 香氣、結(jié)構(gòu)、質(zhì)感和陳年能力 葡萄酒和菜的搭配 原則上把握紅酒配紅肉、白酒配白肉，飲酒順序為先白后紅，先淡后重，由低到高（價格或酒齡）

盲品是一種，很玄的東西，老師說了，你真的可以懂...以前，一直覺得盲品是玄（胡）學(xué)（猜），上了課之后發(fā)現(xiàn)，盲品其實是科學(xué)，是以強大的知識積累為基礎(chǔ)的縝密邏輯推理過程。我總結(jié)的盲品的規(guī)定步奏為：首先，你要想象自己卷福上身（這份自信很重要！）其次，觀色，聞香，嘗味最后，快速用自己的知識積累過濾，最終鎖定到1-N個品種，（是1 還是N，這就看你的本事了）。如果，在兩種或N種選擇中，無從判斷，那么就要用傍身之絕技！對的沒錯，大寫的蒙！不要猶豫，不要害羞，你要相信不是你一個人在蒙！Alex老師是盲品達人。二級時，當(dāng)被虐的沒想法的同學(xué)們問老師，這霞多麗和長相思怎么區(qū)分??？！同學(xué)們認為我們丟出的是世紀難題，但在老師眼里，那就是1+1=？。老師簡單列舉差異，簡直醍醐灌頂。那些在葡萄酒的一片混沌里苦苦掙扎的我們，仿佛看到了來自天堂的一束光，那時那刻，老師就是長了翅膀的天使。于是，我屁顛顛的跑來上Alex老師的盲品課。這次的課主講的是一些區(qū)域典型白葡萄酒（除霞多麗，長相思這種國際品種），當(dāng)看著老師理論知識滔滔不絕，口若懸河，真的不敢相信，為什么所有的葡萄酒學(xué)習(xí)都會讓人懷疑人生？！我是色盲嗎？！我有鼻炎嗎？我舌頭上長味蕾了嗎？！好吧，好吧，要保持微笑...決定葡萄酒口感的主要因素是什么呢？（這些都是需要理論和實踐結(jié)合的記憶）葡萄品種（巨峰和玫瑰葡萄肯定不是一個味對吧）產(chǎn)區(qū)特征（陽澄湖和太湖大閘蟹的對比）酒莊風(fēng)格（你炒的菜和大廚炒的菜的對比）那么葡萄酒盲些什么呢？葡萄品種（初級）國家（高級）產(chǎn)區(qū)（大神級）年份（要是精確到個位的話我暫時沒見識過）決定盲品的重要因素又有哪些呢？知識 （靠大量的材料閱讀積累和很好的記憶力）邏輯 （排除，對比，鎖定，蒙）經(jīng)驗 （實踐出真知，多喝才是王道）以上說的都是最重要的因素，盲品的效果還受一些其他因素的影響。比如說盲品現(xiàn)場的環(huán)境是否安靜沒有打擾，光線是否充足，有沒有其他氣味的干擾，女人的香水味，男人的汗味，動物的尿騷味，還有你用的洗衣液或者洗衣粉的味道...我沒胡說，我們?nèi)壙荚嚨男值芎芏嗫罹贫紩劦较匆路畚叮趺雌?？！還有你是否緊張，你今天心情好嗎，有沒有和老公/老婆吵架，有沒有來大姨媽，早上有沒有刷牙，什么口味的牙膏等... （CC杜撰的，但這不可小覷哦）總之，影響盲品的因素有很多，品出來是大神，出錯也是在所難免。埃米爾·佩諾，羅伯特·帕克這樣的大神盲品也栽過...淡定，淡定本次盲品的區(qū)域典型的白葡萄品種為：賽美容 Semillon白詩南 Chenin Blanc綠維特納 Gruner Veltliner維歐尼 Viognier維尤拉 Viura特濃情 Torrontes