調酒為什么要加糖漿和白酒，什么是調酒呢為啥要調酒

調酒是一門賺錢的潮流學科，特別是花式調酒，難度更高！

因為朗姆酒酒精度比較高，所以出現(xiàn)糖漿和白糖中合一下下

絕大部分酒吧用的糖漿是莫林牌子的各種風味的都有，也可以自己用白砂糖一比一調制糖漿，

白酒能調酒喝。方法：1、打開調酒壺上蓋和中蓋，并用冰夾加入適量冰塊。2、加抄入帶混合的液體（基酒、利口酒、果汁、糖漿、奶油等）百。度3、蓋上調酒壺的中蓋，注意要擰緊以免搖晃問時漏出。4、蓋上調酒壺的頂蓋，注意要擰緊以免搖晃時漏出。5、左手托住調酒壺底右手按住調酒壺頂蓋用力搖晃15秒。6、打開調酒壺頂蓋，倒出調制好的雞尾酒答。擴展資料：調酒基酒1、金酒金酒具有芳芬誘人的香氣，無色透明，味道清新爽口，可單獨飲用，也可調配雞尾酒，并且是調配雞尾酒中惟一不可缺少的酒種。最初制造這種酒是為了幫助在東印度地域活動的荷蘭商人、海員和移民預防熱帶瘧疾病，作為利尿、清熱的藥劑使用。2、伏特加伏特加自誕生以來已經有500年的歷史，其間它隨同歲月流轉也歷經浮沉變遷?，F(xiàn)在，俄羅斯每人每年平均要喝掉67瓶伏特加，伏特加儼然已經成為俄羅斯的國酒，甚至建立了三所伏特加博物館。3、朗姆是由蔗糖釀造的蒸餾酒。誕生后迅速在大西洋水手和加勒比海盜中風行開來。后經過改良的朗姆口感更加綿軟柔和，有焦糖香味。根據(jù)不同的原料和釀制不同方法，朗姆酒可分為：朗姆白酒、朗姆老酒、淡朗姆酒、朗姆常酒、強香朗姆酒等，含酒精38％～50％、酒液有琥珀色、棕色，也有無色的。參考資料來源：百度百科-基酒

金酒（Gin）又名叫杜松子酒，最先由（荷蘭）生產，在（英國）大量生產后聞名于世，是世界第一大類的烈酒。 金酒按口味風格又可分為辣味金酒、老湯姆金酒和、果味金酒。英國金酒的生產過程比荷蘭金酒簡單，它用食用酒精和杜松子以及其它香料共同蒸餾而得-干金酒、酒液無色透明，氣味奇異清香，口感醇美爽適, 既可單飲，也可與其它酒混合配制或作雞尾酒的基酒。故有人稱金酒為雞尾酒的心臟.但1 白蘭地 2.威士忌 3.朗姆酒 4.伏特加酒5.特其拉酒 也可以做基酒。

嘿嘿 為什么要用金酒 這個就跟為什么廚師一定要用鹽 醬油 雞精 這些作料一樣 六大基酒中有特基拉，金酒，威士忌，朗姆，伏特加，白蘭地。 中間有人說的很對。金酒是雞尾酒的心臟，調酒的時候缺少不可。 和別的基酒一樣，大多數(shù)的雞尾酒都用金酒來調治！

　　調制方法： 　　1、攪拌 　　將所需之酒及副材料倒入已放置冰塊的調酒杯內，用調酒匙在杯內沿一定方向緩緩攪拌。此時，另一只手要握緊調酒杯，當手感到冰冷時，即表示已達到冷卻和度，便可以通過濾酒器倒入所需的載杯內。 　　2、搖晃 　　采用“搖晃”手法調酒的目的有兩種，一是將酒精度高的酒味壓低，以便容易入口;二是讓較難混合的材料快速地融合在一起。因此在使用調酒壺時，應先把冰塊及材料放入壺體，然后加上濾網和壺蓋。濾網必須放正，否則搖晃時壺體的材料會滲透出來。一切準務就緒后，按下述程序操作： 　　(1)右手的拇指按在 讞 酒壺的壺蓋 　　(2)用無名指及小指夾住壺身; 　　(3)中指及食指并攏，撐住壺身; 　　(4)左手的中指及無名指置于體底部; 　　(5)拇指按住濾網，食指及小指夾住壺體。 　　此后便可不停地上下?lián)u晃，但手掌絕對不可緊貼調酒壺，否則手溫會透過調酒壺，使壺體內的冰塊溶化，導致雞尾酒變淡。搖晃時，手中的調酒壺要放有肩部與胸部之間，并呈橫線水平狀，然后前后做有規(guī)律的活塞式運動，約15~20次。當調酒壺的表面涂上一層薄薄的霜霧時，應立即打開壺蓋，然后用食指托住濾網，將倒入事先冰冷的酒杯中，便完成了整個“搖晃”調酒的操作程序。 　　3、攪拌機打 　　用攪拌機調酒，操作比較容易，只要按順序將所需材料先放入攪拌機內，封嚴頂蓋，啟動一下電源開關可。不過，在調好的雞尾酒倒入載杯時，要注意不要把冰塊隨之倒進，必要時可用濾冰器先將冰塊濾掉。 　　調制雞尾酒，有許多講究、技巧和經驗。如果能將它們一一了解并熟練掌握，那么對于您調酒水平的提高是大有裨益的。調制雞尾酒所用基酒及配料的選擇，應以物美、價謙為原則。選用價格昂貴的高級品是一種浪費。 　　初入此道的新手，在制做雞尾酒之前，要學會使用量酒器，以保證酒的品味純正。對于經驗老到的調酒師，不用量酒器也未嘗不可，因其眼力和手上的功夫足以使下料的準確性不差分毫。 　　下料程序要遵循先輔料、后主料的原則，這樣如在調制過程中出了什么差錯，損失不會太大，而且冰塊不會很快融化。 　　倒酒時，注入的酒距杯口要留深1/8的距離。太滿會給人的飲用造成一定的困難，太少又會顯得非常難堪。調制熱飲酒，酒溫不可超過78℃，因酒精的蒸發(fā)點是78℃。 　　調酒所用的奶、蛋、果汁等材料要新鮮，特別是冰塊，應盡是選用新鮮的。新鮮的冰塊質地堅硬，不易融化。 　　在調酒中所使用的糖塊、糖粉，要首先在調酒器或酒杯中用少量水將其溶化，然后再加入其他材料進行調制。 　　在調酒中“加滿蘇打水或礦泉水”這句話是針對容量適宜的酒杯而言，根據(jù)配方的要求最后加滿蘇打水或其他飲料。對于容量較大的酒杯，則需要掌握加的.多少，一味地“加滿”只會使酒變淡。 　　追水。指為稀釋高酒精度的酒，而追加飲用水。水果如果事先用熱水浸泡過，在壓榨過程中，會多產生1/4的汁。 　　制做糖漿，糖粉與水的比例(重量)是3:1。糖和糖漿在調酒過程中，經常被用來作為雞尾酒的調味劑，一道與其他材料混合調制，以緩釋含酸量較高的的酒品的口味，使酒品更加酸甜適口，清新爽潔。 　　在調酒過程中，糖的使用有兩種形式，一是糖粉或細砂糖，一是糖漿。糖粉由于其質地細膩，極易溶化，只需在調制時直接加入到酒液中，通過其他酒液使其溶化即可.而細砂糖由于其顆粒相對于糖粉要粗得多，故在使用時必須先將細砂糖放人調酒壺或酒杯中用少量水充分攪拌，將其化開，然后再加其他材料混合或調制酒品。 　　糖漿一般是由砂糖或糖塊熬制而成，比較黏稠，含糖量很高，使用時需根據(jù)配方酌量添加，否則會因用量過大而改變酒品的味道。 　　糖漿的熬制方法如下：根據(jù)用量，按3:1的比例將砂糖和水放人不銹鋼鍋中，點火加熱，將其煮沸。在熬制過程中，不停地用小勺攪拌，使砂糖化開，待煮沸1～2分鐘后，改用小火熬3-5分鐘，并不停地攪拌，待糖漿中中水分蒸發(fā)，糖漿開始起稠時即止熬煮。將熬煮好的糖漿冷卻裝入糖缸，封好保鮮膜存人冰柜待用。 　　注：1.選用的砂糖和水都必須干凈，砂糖中無雜物。2.熬制糖漿時必須嚴格按比例投料。

“勾兌”一詞只能在《發(fā)酵工業(yè)詞典》中查到其釋義，是指將具有不同香味的白酒按一定比例相互混合的一道工序，而在一般的辭書中是對找不到的。后來有人將不同葡萄酒或不同黃酒之間的相互混合也稱為勾兌，這似乎在本國范圍內也未嘗不可，但是如果往酒中加入別的東西或是白蘭地等酒之間的混合，還是以稱之為“調配”或“調和”為好，以免有違“勾兌”的原意和不利于與國際術語的接軌。酒為什么要勾兌或調配呢?這是因為在釀酒過程中，不但有各種物理作用和化學反應，更主要的是存在著由許多微生物和酶參與的生理、生化反應，情況很復雜?？梢哉f，即使是原料相同。也不可能使每批酒的原酒質量對相同，但為了保持每批產品的質量相對穩(wěn)定，就必須借助于“勾兌”或“調配”的手段。過去，有的人認為法國老酒莊的橡樹具有“神奇”的力量，用它制成的木桶在貯酒時，也會產生“神奇”的效果，這種莫名的“神秘感”是不必有的。同樣，有人將“勾兌”或“調配”也說得很玄妙，其實這類“神乎其神”的說法也是站不住腳的。那些不切實際的渲染，也只能對“外行”人起作用。何況現(xiàn)在的白酒勾兌，早已借助于“電腦”的輔助作用。當然，酒的勾兌和調配，與做其他事情一樣，也離不開操作者的知識程度、經驗、智慧及創(chuàng)造能力。可以說，每個釀酒工作者在這方面均有自己的一套。當然，有些配方是相對甚至是對保密的，但如果將那層窗戶紙捅破，完全說出來，也許會有人認為只是“不過如此”而已，甚至是“嗨、嗨”兩聲或“不屑一看”的。法國白蘭地，有的是以老齡酒、中齡酒、幼齡酒按不同比例調配而成的。據(jù)說“佛尼威士忌”，是由專門的酒商將40個不同的威士忌調配而成的。當然，白蘭地酒商等不會將實際配方如實告訴我們，但即使說了又有多大實際意義呢?總之，每個人對每種香味成分的感知，均有其一定的閾值，即該成分在酒中被人感知的低含量。人對各種成分混合而成的酒液，在色、香、味的感知上，也有綜合的要求。而勾兌和調配的目的，正是為了找到這個“諧調”之點。因此，操作者不僅要掌握一定的理論知識，更需細心、不斷地實踐、總結以提高水平。

因為白酒出產之后，每一次的酒的口感和味道都不一樣，需要調整，也就是所謂的勾兌 用來滿足各個地區(qū)的飲酒習慣，北方喜烈性，但是南方比較喜歡淡雅，這個同樣的酒是不能同時滿足的，所以必須經過勾兌，而調配，我就孤陋寡聞了，沒見過這個詞

調酒的類型、作法與術語 這一篇將介紹調酒常見的類型及其作法，也將對一些調酒中常見的術語進行說明。 調酒的分類 調酒的分類方式有很多，最常見的二分法有兩種，第一種是分為有酒精性與無酒精性，第二種是分為長飲型與短飲型。 （1）有酒精與無酒精的分類法 第一種分類法將有酒精的調制飲料稱為『雞尾酒』(Cocktail)，也就是我們熟知的各種調酒，而無酒精的調制飲料，名稱會加上“virgin”或使用“mocktail”來代替，舉例來說VIRGIN MARY就是指沒有伏特加的血腥瑪莉，中文有些翻譯為『處女』或『純真』瑪莉。 mocktail通常給司機、孕婦或不喝酒的人飲用，有趣的是，mocktail在字典中是查不到的，因為它正確的名詞是mock coktail，mock指的是「仿的」，意指仿制雞尾酒的作法但不使用酒精性飲料，除了仿雞尾酒的調制，也有創(chuàng)作初始即為無酒精性的雞尾酒，例如經典的『灰姑娘』(Cinderella)與『雪莉登波』(Shirley Temple)。 （2）長飲型與短飲型的分類法 第二種分類法將調酒分為長飲型與短飲型雞尾酒，長短飲的定義有很多向度，如果以維基百科的定義，長飲是『大于120ml、通常在160ml到400ml、或介于5到9盎司之間』。 依此定義，長短飲就不能以是否有加冰塊來看，像黑色俄羅斯或教父一類的調酒，雖然有加冰塊但總容量在100ml以內，其實也只有此類調酒較難判斷，因為它們酒精濃度高可是容量不多，但加了冰塊又可以喝很久，除此之外大多能輕易判斷：以高腳杯裝盛、不加冰塊飲用的大多為短飲；含有大量無酒精材料（如果汁或碳酸飲料）、加冰塊飲用的大多為長飲。 短飲型調酒以10～15分鐘內喝完最好喝，但它們酒精濃度通常很高，不善飲酒者喝起來會很吃力，因此像柯夢波丹這種果汁含量稍高的短飲型雞尾酒就很受歡迎，在外面喝到的柯夢波丹蔓越莓汁都放很多，整體濃度大約在15％上下，與紅白酒已差不多。 長飲型調酒以30～45分鐘內喝為佳，因為冰塊融化后會讓飲料變稀，而且融化的水浮在上層喝起來很靠杯，所以喝比較慢的建議附上攪拌棒或吸管，可以邊喝邊攪。 調酒的類型與作法 探討雞尾酒的起源，往往可以追溯到一些經典的作法，它們通常是雞尾酒的『原型』，衍生出的調酒即以這些原型稍加變化而成。此外，在調酒中也有一些專業(yè)的用語，以下將一并說明。 （1）on the rocks & straight up On the rocks即加冰塊飲用，因為冰塊狀似巖石而得名。一般來說專業(yè)的店家在人客點選威士忌時會問要不要加冰，也會提供大塊不易融化的冰塊，對于看似不太會喝酒的人，也會問調酒要不要加冰塊（即使是短飲型調酒）。On the rocks是傳統(tǒng)的說法，Bartender聽不懂的話只好說with ice cube...在國內，大家還是說中文就好了... straight up即純飲，不加其他東西。純飲烈酒通常使用shot杯，所以它又稱為straight glass（純飲杯），其實shot杯才是原始的威士忌杯，一般印象中的威士忌杯真正的名字是old fashioned glass（傳統(tǒng)杯），通常在加冰飲用威士忌時使用。 （注：一個容易與straight搞混的詞是strain，這是指搖合后濾掉冰塊的意思） 點選時用『酒名+On the rocks』或『酒名+straight up』即可，可以是品牌（例如absolute on the rocks）或基酒（例如whisky straight up），『調酒+ On the rocks』通常用在短飲型調酒（例如Martini on the rocks），像螺絲起子一類本來就會加冰塊喝的調酒，就不用再特別交待。點酒時有些人會直接點雙份，所謂一份是指30ml（約1盎司），雙份即60ml，點雙份的說法有double與two finger（因為雙份大約是食指與中指相疊的高度）。 （2）『酒名+碳酸飲料』 這是最常見的作法之一，例如whisky soda或vodka tonic。這種調酒通常以高球杯或可林杯裝盛，基酒的份量約30ml～45ml，加入八分滿冰塊后填滿碳酸飲料。『酒名+果汁』的喝法雖然常見，但此類調酒大都有特定名稱，如果不是常見喝法只好自行指定，例如有些奇人喜歡喝CAMPARI orange... （注：有些人統(tǒng)稱『烈酒+冰塊+碳酸飲料』的喝法為『高球』(high ball)，最著名的即為whisky soda） （3）Frozen & Frappe Frozen即冰沙的作法，點法是『frozen+調酒名』，會調制成霜凍形式的調酒，以短飲型、帶酸甜味的調酒為主，例如瑪格麗特、黛克瑞等等。 Frappe中文為芙萊蓓...說穿了其實就是香甜酒銼冰。作法是先打出碎冰（不是冰沙），然后將碎冰倒入高腳杯中，再將香甜酒淋上去，最著名的是淋上薄荷香甜酒的薄荷芙萊蓓(Mint Frappe)，但我覺得它喝起來相當別扭，建議改淋百利甜奶酒，再加上少許煉乳。 芙萊蓓是一種相當冷門的作法，一般的酒吧酒單很少見，另外還有更冷門的作法：『煙霧』(Mist)，與芙萊蓓的差異只有改用傳統(tǒng)杯裝盛... （4）sour Sour中文翻譯很多，例如酸味、沙瓦或騷兒，作法簡單，口感更是受歡迎，所有基酒都很適合調制成sour的形式，一些口感優(yōu)異的香甜酒也很適合，最著名的應為威士忌沙瓦(whisky sour)，還有大受歡迎的杏仁酸酒(Amaretto sour)。 Sour用的杯具為下圖的酸味酒杯(Sour glass)，原始作法飲用時沒有冰塊，但沙瓦常被不太能喝酒的人點來喝，所以很常見用傳統(tǒng)杯且加冰塊的喝法，有些還會加透明系的碳酸飲料。 Sour的酒譜是基酒：檸檬汁＝2：1，加入糖漿以搖和法調制，此酒譜適合高度嗜酸者，我還是比較偏好3：1或4：1的比例，弄到最后還是很像在喝三合一調酒... （5）punch Punch中文譯為旁治或賓治，根據(jù)維基百科的記載，punch由印度語的“Panch”而來，意指混合五種材料的飲料，包括：基酒、糖、檸檬、水與茶（或香料），這個詞是梵文『五』的意思...最原始可追溯到梵語的“panchan-s”. Punch由東印度公司的水手及雇員帶回英國，開始在歐洲流傳為酒宴及家庭聚會的用途，最早以紅酒或白蘭地為基酒，近代逐漸演變成用伏特加或蘭姆酒為基酒。 常有人問家庭聚會或轟趴要調什麼酒，不講究的話punch是個很好的選擇，即使沒有遵循古法用到五種材料，只要是用缸調出來的酒都可以稱為Punch，自由度高可展現(xiàn)個人風格，以下是一些建議： 1.不一定要執(zhí)著用伏特加，搭配水果或果汁用朗姆酒更適合、苦味也較低。 2.不要用固體糖類，在低溫狀態(tài)下攪到手斷可能都還不會溶解，用糖漿或果糖比較好溶解。 3.碳酸飲料（如果有的話）不要與其他材料一起攪拌，讓飲用者撈起后視喜好酌量加入。 4.如果成員屬于淺酌團，建議購買大型冰塊來冰鎮(zhèn)，避免喝到最后都在喝冰水；如果成員屬于醉漢團，這種濃度還會喝到冰塊融化乾脆叫他們自盡吧... 5.基酒：副材料的比例最好能在1：4以內，這樣的濃度進可攻退可守，醉漢比較不會怒，不太會喝的人再加點碳酸飲料調整即可。 （6）Sangria 略懂調酒的人應該都對Sangria不陌生，維基百科認為它是一種西班牙、葡萄牙或意大利式的葡萄酒punch，材料包括：紅酒、水果切片、糖漿、烈酒與蘇打水；若是使用白酒，則稱為Sangria Blanca。 跟Punch的作法一樣，只要把所有材料加進缸中，再放入冰塊攪拌即可。市面上有販售下圖這種罐裝Sangria，它是以葡萄酒添加果汁與香料再制，喝起來通常很甜，香味也很差，建議滴少許檸檬汁降低甜度。 Sangria因為加入各種副材料，紅酒原始的特性已經喝不太出來，因此拿來處理一些不太好喝的紅酒很好用...我的Sangria酒譜之后會專文介紹。 （7）Collins & FIZZ Collins中文譯為可林，最著名的是以琴酒為基酒的Tom Collins，常見的酒譜在比例上大概是琴酒：檸檬汁：糖漿＝2：1：1，搖和后倒入已有冰塊的可林杯，最后填滿蘇打水即可。 與可林相當接近的作法為FIZZ，中文譯為費士，指的是蘇打水冒出的氣泡聲。同為以琴酒為基酒的Tom Collins與Gin Fizz，兩者的材料與調制方式都一樣，那么兩杯有什么不同呢？我看過的說法包括： （1）前者使用可林杯；后者使用高球杯 （2）前者使用糖漿；后者使用砂糖 （3）前者檸檬汁與糖的比例較高；后者較少 （4）前者使用的是老湯姆琴酒（Old Tom Gin），相對于目前主流的London Dry Gin顯得較甜。 （8）Buck Buck中文譯為霸克，是一種使用直調法混合基酒、檸檬汁，最后加滿姜汁汽水的喝法。姜汁汽水和檸檬汁都是刺激性很高的材料，加上基酒喝起來自我感覺相當良好...Buck還有公鹿的意思，據(jù)說可以強身健體哦~ （9）Float Float中文譯為漂浮，它是一種調酒的作法，意指用漸層的方式加入材料，讓后加入的材料漂浮在前面的材料上。調制這種調酒要能夠判斷材料的比重（即糖份，通常糖漿＞香甜酒＞果汁＞基酒），先加入的材料比重一定要比后加入的材料重，才能成功形成漂浮的效果，最著名的應該就是加入Kahlúa、奶酒與Grand Marnier的B-52. （注：如果Float僅指某材料，例如float the dark rum，意思是調制完成后加入少許深色朗姆酒漂浮在成品上層。） （10）其他 Egg Nog（蛋酒） Cooler（酷樂） Cobbler（可伯樂） Grogs（烈酒） Julep（茱莉普） Sling（司令） Toddy（托地） Daisy（戴茲） Fix（菲克斯） Flip（蛋蜜酒） Rickey（里奇）

中國白酒也是可以用來調酒的，只不過比較少用而已。寶豐的國色清香，西鳳55度盒西鳳酒，52度精品酒鬼酒，是白酒雞尾酒大賽選擇的白酒基酒，這些酒品是不同香型和品牌中具有代表性的主流產品，保證了基酒口味的穩(wěn)定?！捌胶镌隆薄ⅰ皸既鐗簟?、“半醉瀟湘”，“憶長安”，“鳳還巢”，這一款款充滿中國式詩情畫意和美好意愿的雞尾酒，是調酒師們精心設計和現(xiàn)場打造的藝術品，它們與白酒所傳承的文化內涵相得益彰，充分展現(xiàn)了白酒雞尾酒的精神內核和文化價值。在調酒師的雕琢下，作為舶來品的雞尾酒，不再只是威士忌、朗姆酒、龍舌蘭酒、伏特加、白蘭地的舞臺，白酒這個在全世界創(chuàng)造了最大價值的的古老烈酒品類正式為其注入了強大的中國元素。擴展資料：2017年，中國酒類流通協(xié)會和國際調酒師協(xié)會聯(lián)袂舉辦了第一屆中國白酒雞尾酒大賽。在國際酒業(yè)版圖上，中國白酒通過雞尾酒探求了全新定位和價值載體。如今，經過兩屆大賽的積累和耕耘，中國白酒雞尾酒大賽已經具備了開創(chuàng)性、標桿性、典型性、高端性的行業(yè)特質，通過推動白酒與雞尾酒的融合，為中國白酒行業(yè)提供全新的發(fā)展思路。這項具有里程碑意義的白酒雞尾酒賽事，可以引發(fā)中國白酒對消費的時尚化、年輕化思考，開啟一條走向國際主流酒類市場的捷徑，引領行業(yè)走向更美好的未來。參考資料來源：人民網-邁出白酒國際化關鍵步伐 中國元素完美融入雞尾酒

這個要你自己去品味了.每種酒都有自己的長處的.而且他人的口味也許和你的不同.你提出的酒有重復的.比如說洋酒.洋酒的種類很多啊.紅酒就是一種洋酒.你可以去附近的酒吧品嘗一下吧.

怎么不行啊 二鍋頭也能調制雞尾酒的

你所說的是雞尾酒吧。因為雞尾酒是以六大基酒為主要原料進行勾兌的，最主要的是那玩意是外國人發(fā)明的。洋酒？（國外進口的酒水？），，，如果這么看，我們的白酒在外國人的眼中也算是“洋酒”。在我看來“洋酒”和白酒的主要區(qū)別就是原料上的不同。隨著現(xiàn)在技術的發(fā)展，大多數(shù)的釀酒工藝都是大同小異。換句話說，如果中國人用白酒作為基酒，再加上其他的配料制作出一款全新的“酒水”（比如，黃酒+紅茶，白酒+枸杞，，，，）。我們還會選擇用“洋酒”來代替白酒嗎？不會，因為我們制造出了適合我們口感和習慣的“酒水”，“洋玩意”不適合我們（也許當初雞尾酒的創(chuàng)造者就是這么想的）。

　　調酒工作就是調制雞尾酒！成就一杯完美雞尾酒的關鍵是：正確的操作、正確的配方、正確的杯具、優(yōu)質的材料和漂亮的裝飾?！　‰u尾酒是以各種酒類為基礎并添加果汁等輔料通過一定的比例和方法調制而成的時尚飲品?！　‰u尾酒如果按飲用習慣主要可分為餐前雞尾酒、餐后雞尾酒、趣味雞尾酒、長飲雞尾酒四大類。每種類型的調制方法和過程均不同；基酒與輔料的比例和所選杯具也不同；這都要靠豐富的酒水知識和熟練的調酒技術去完成?！　≡谡{酒師的實際工作中不僅要記住上百種雞尾酒的名稱、配方、調酒方法。還必須知道酒的顏色和味道；知道如何把握出品的份量；知道如何控制成本；還必須懂得怎樣去鑒別酒的質量、色澤、香味、味道、整體外觀；還有了解顧客的評價也非常重要?，F(xiàn)在很多調酒師都很認真地按雞尾酒配方調酒，但做出來的作品很多都不受歡迎。其實任何一個雞尾酒的配方都要根據(jù)你所選用的材料做一定的修改，因為不同品牌和不同產地的材料會有較大的味道差異。　　最后還應多了解工作所在地區(qū)顧客的口味，這樣才能夠根據(jù)顧客的喜好調制雞尾酒?！　編輯本段]調酒的方法　　一． 搖蕩法　　是調制雞尾酒最 普遍而簡易的方法，將酒類材料及配料、冰塊等放入雪克壺內，用勁來回搖晃，使其充分混合即可。能去除酒的辛辣，使酒溫和且入口順暢?！　∽⒁猓簱u蕩時速度要快并有節(jié)奏感，搖蕩的聲音才會好聽?！　∑鞑模貉┛藟?、量杯、酒杯、隔冰器　　（1）使用搖蕩法需準備的基本器材 ： 雪克壺夾冰器，冰 塊　?。?）將材料以量杯量出正確分量 后，倒入打開的雪克壺中?！　。?）以夾冰器夾取冰塊，放入雪克壺。　?。?）蓋好雪克壺后，已右手大拇指抵住上蓋食指及小指夾住雪克壺，中指及無名指支撐雪克壺　?。?） 左手無名指及中指托住雪克壺底部食指及小指夾住雪克壺，大拇指夾住過濾蓋。　?。?） 雙手握緊雪克壺，手背抬高至肩膀，再用手腕來回甩動。搖晃時速度要快，來回甩動約10次，再以水平方式前后來回搖動約10 次即可?！　《?直接注入法　　把材料直接注入酒杯的一種雞尾酒制法，作法非常簡單，只要材料分量控制好，初學者也可　　以做得很好！　　器材：雞尾酒杯、量杯、冰塊、夾冰器　?。?） 使用直接注入法需準備的基本器材：雞尾酒杯 量 杯 冰 塊 夾冰器　　（2）將基酒以量杯量出正確分量后，倒入雞尾酒杯中?！　。?） 以夾冰器取冰塊，放入調酒杯中。　　（4）最后倒入其它配料至滿杯即可。　　三． 果汁機混合法　　用果汁機取代搖蕩法主要有水果類塊狀材料需要攪拌時，也是目前最流行的作法，混合效果相當好。事先準備細碎冰或刨冰，在果汁機上座倒入材料，然后加入碎冰（刨冰），開動電源混合攪動，約十秒鐘左右關掉開關，等馬達停止時拿下混合杯，把酒液倒入酒杯中即可。　　器材：果汁機、量杯、冰塊、夾冰器　?。?）使用果汁機混合法需準備的基本器材：果汁機 量 杯 冰 塊 杯 具　?。?）將酒類以以量杯量出正確分量后，倒入果汁機內。　?。?） 以夾冰器夾取冰塊，放入果汁機內?！　。?） 最后倒入其中　　[編輯本段]英式調酒技巧　　1．傳瓶---示瓶---開瓶---量酒的操作規(guī)范及技巧　?。?)傳瓶　　把酒瓶從酒柜或操作臺上傳至手中的過程。傳瓶一般從左手傳至右手或直接用右手將酒瓶傳遞至手掌部位。用左手拿瓶頸部分傳至右手上，用右手拿住瓶的中間部位，或直接用右手提及瓶頸部分，并迅速向上拋出，并準確地用手掌接住瓶體的中間部分，要求動作迅速穩(wěn)準、連貫?！　?2）示瓶　　將酒瓶的商標展示給賓客。用左手托住瓶底．右手扶手瓶頸，呈450角把商標面向賓客。　　(3）開瓶　　用右手握住瓶身，并向外側旋動，用左手的拇指和食指從正側面按逆時針方向迅速將瓶蓋打開，軟木帽形瓶塞直接拔出，并用左手虎口即拇指和食指夾著瓶蓋（塞）。開瓶是沒有專用酒嘴時使用的方法?！　?4）量酒　　開瓶后立即用左手的中指、食指、無名指夾起量杯，兩臂略微抬起呈環(huán)抱狀，把量杯置于敞口的調酒壺等容器的正前上方約4cm左右處，量杯端拿平穩(wěn)，略呈一定的斜角，然后右手將酒斟入量杯至標準的分量后收瓶口，隨即將量杯中的酒旋入搖酒壺等容器中，左手拇指按順時針方向旋上瓶蓋或塞上瓶塞，然后放下量杯和酒瓶。　　2.吧匙使用的規(guī)范和技巧　　在調和雞尾酒時，左手的大拇指和食指握住調酒杯的下部，右手的無名指和中指夾住吧匙柄的螺旋部分，因拇指和食指捻住吧匙柄的上端，調和時，拇指和食指不用力，而是用中指的指腹和無名指的指背促使吧匙在調灑杯中按順時針方向轉動。巧妙地利用冰塊運動的慣性，發(fā)揮手腕的彈動力，用中指和無名指使吧匙連續(xù)轉動。吧匙放入或拿出杯中時，匙背都應向上。　　3.濾冰器使用的規(guī)范和技巧　　將濾冰器小自平穩(wěn)地扣卡在調酒杯的杯口上方，調酒杯的注流口向左，濾冰器的柄朝相反的方向，將右手的食指抵住濾冰器的突起部分，其他四指緊緊握住調酒杯的杯身，左手按住雞尾酒載杯的底部或基部，將酒濾入載杯中。　　[編輯本段]調酒的幾點注意事項　　1、在調制雞尾酒之前，要將酒杯和所用材料預先準備好，以方便使用。在調制過程中，如果再耗時去找酒杯或某一種材料那是調不好高質量的雞尾酒。　　2、調制雞尾酒所用基酒和配料應選擇物美價廉。　　3、使用材料必須新鮮，特別是蛋、奶、果汁?！　?、始終要在一個杯子打開雞蛋，以檢查新鮮程度?！　?、年輕調酒師學會使用酒器，以便保證所調酒風味純正　　6、調酒器具要保持干凈清潔，以便隨時使用?！　?、必須保持一雙干凈的手，手是客人注意的焦點。　　8、裝飾用水果要新鮮?！　?、罐裝裝飾水果如櫻桃要根據(jù)當天用量提前沖洗干凈，用保鮮膜封好放入冰箱備用?！　?0、雞尾酒裝飾要嚴格遵循配方要求，自創(chuàng)酒的裝飾也要本著簡單和諧的原則?！　?1、在調制操作過程中應盡量避免用手接觸裝飾物。　　12、調酒所用冰塊盡量選擇新鮮質堅不易化的?！　?3、下料程序先輔料后主料的原則?！　?4、絕大多數(shù)的雞尾酒要現(xiàn)調現(xiàn)喝，不易長放置?！　?5、調制熱飲酒，溫度不能超過78度。　　16、在使用玻璃杯時，如室溫較高使用前先將冷水倒入杯中再放入冰塊，再將水濾掉，加入調酒材料進行調制。　　17、調酒使用的糖塊、糖粉要首先在調酒器或酒杯調酒器用少量的水融化，然后再加入其他材料進行調制?！　?8、在調酒中（配方中）加滿蘇打水或礦泉水，這句話是針對適量的酒杯而言，對容量大的酒杯可酌情掌握用量。一味加滿，酒味變淡。　　19、類似蘇打水之類的含氣料是絕對不能在搖酒壺和電動攪拌器搖動攪拌?！　?0、“ON THERS”是指杯中預先放入冰塊再將酒淋在冰塊上?！　?1、“追水”指為稀釋高酒精度的酒，再追加飲用水?！　?2、倒酒時，應注意酒距杯口1/8處?！　?3、酒杯保持光潔明亮，一塵不染，握杯不要*近杯口?！　?4、水果應事先用熱水浸泡，會多榨汁1/4?！　?5、制作糖漿和糖粉與水的比例為3：1。　　26、雞尾酒中所用的蛋白是為了增加酒的泡沫和調節(jié)酒的顏色，對味道不會產生影響?！　?7、調配制作完畢后一定要養(yǎng)成瓶蓋蓋緊歸還原位。　　28、調酒器中如剩酒，不易常放置，應濾入干凈杯中備用?！　?9、調酒配方中的蛋黃或蛋白均為新鮮的?！　?0、酒吧匙、量杯用完洗凈后放入清水中?！　?1、所謂“搖和法”就是指用搖酒器制作雞尾酒的過程，所用原料大多是果汁奶蛋等。用這方法的目的就是使你調配的雞尾酒主配料充分混合冷透，而不會使冰塊融化而稀釋酒精。因此搖動過程要快，劇烈有力時間短，一般一般壺壁現(xiàn)水霧即可。　　32、所謂“調和法”就是指用酒杯制作雞尾酒的過程。清澈的主配料構成雞尾酒常用次辦法。調制過程要輕快時間短使酒液充分混合，冷透即可。在調酒杯里使用冰快冰片最為常見。需用酒杯調制不能用酒壺調制?！　?3、一個好的調酒師要隨身帶螺絲開瓶器和打火機等用品?！　?4、調酒師手忙腳亂，酒瓶碰撞擊聲使客人不信任?！　?5、對于比較陌生的模棱兩可酒，可虛心向客人請教。　　36、一杯以上相同的雞尾酒，不論是調治完成，還是幾次完成不應倒完一杯再倒二杯，而是將酒杯并排，從左至右再從右至左，平均分配　　[編輯本段]調酒裝飾物的制作　　一、各種裝飾物制作的基本方法　　不同色彩與不同的水果，可用來裝飾不同種類的雞尾酒，但在忙碌的酒吧營業(yè)時段，調酒師經常沒有時間來準備裝飾物，因此裝飾物的制作應提前準備。在準備裝飾物時不要準備太多，因為用不完的水果裝飾物是不能留存過夜的。　　1.安全制作裝飾物的技巧　?。?）以手指牢固地扶持著被切割的裝飾物?！　。?）食指中指微向內屈，拇指至于后端扶助被切物?！　。?）指關節(jié)作為刀面之依托，如此可不致切到指尖?！　。?）平穩(wěn)地以適當力量下刀切割蔬果?！　。?）切割時必須全神貫注?！　?.橙子切片　?。?）橫放橫放由中心下刀從頭到尾切成兩半?！　。?）由中間直劃1/2深的刀縫?！　。?）平面朝下每隔適當距離切片?！　。?）半月形的橙片可掛于杯邊裝飾。　　3.橙子、檸檬及青檸檬切圓片　　（1）水果放直，下刀劃約1厘米深。　?。?）橫放后每間隔適當距離下刀切成薄片?！　。?）切成圓片可掛于杯邊裝飾?！　?.檸檬角切法（一）　　（1）檸檬橫放，切去頭，蒂，由中央橫向下刀一切為二?！　。?）切面果肉朝下，再切成四等份或八等份。　?。?）切成的檸檬角，擠出果汁后放入飲料中（一般不掛杯邊）?！　?.檸檬角切法（二）　?。?）檸檬橫放，切去頭，蒂，由中央橫向下刀一切為二?！　。?）由橫切面以刀輕劃入1/2深?！　。?）直切成八面新月形。　?。?）橫刀切成半月形的水果片，此種不宜擠汁，應掛杯裝飾?！　?.檸檬角切法（三）　?。?）頭尾切掉一部分。　?。?）由上而下直刀一切為二?！　。?）果肉朝下直刀切成兩長條狀（四瓣）。　?。?）橫放后再直刀每間隔適當距離下刀切成三角形狀?！　?.長條檸檬皮的的切法　　（1）頭尾切掉一小部分。　?。?）以酒吧匙把果肉挖出?！　。?）挖出果肉后一刀將外匹切成兩片。　?。?）切實由果肉部下刀，刀才不會打滑，也較省力?！　?.菠蘿塊的切法　?。?）選擇成熟的菠蘿把項端綠葉拉掉?！　。?）菠蘿橫放將頭尾一小截切掉?！　。?）直正后直刀而下，一切為二?！　。?）果肉朝下再直刀切成四分之一塊。　?。?）直立或橫著將果心切掉?！　。?）上端中央點劃刀口至半?！　。?）再橫刀切片即成三角形?！　。?）若以牙簽將櫻桃與菠蘿*在一起即成為菠蘿旗?！　?.芹菜稈的切法　?。?）首先切掉芹菜根部帶泥土部分?！　。?）量測酒杯之高度　?。?）切除過長不用之底部?！　。?）粗大之芹菜稈可再切為兩段或三段葉子應保留?！　。?）將芹菜浸泡于冰水中一面變色，發(fā)黃或萎縮?！　?0.牙簽裝飾的應用　?。?）牙簽串上紅櫻桃與橙子圓片即為橙子旗?！　。?）紅櫻桃也可串上三角形檸檬?！　。?）以牙簽串上三粒橄欖或兩粒珍珠洋蔥?！　編輯本段]調酒技術--藍色香檳雞尾酒　　特點：色澤高貴　　一杯飲料所需的材料：中型冰塊8塊、新鮮檸檬汁5毫升（2茶匙）、藍橙皮酒（Blue Curacao）20毫升、伏特加20毫升、甜檸檬糖漿20毫升、冰涼的香檳酒?！　⊙b飾所需：雞尾酒用帶梗櫻桃1個　　此外您還需要：調酒壺、隔冰器、冰鎮(zhèn)過的香檳酒杯1個　　制作過程：　　1 把冰塊放進調酒壺上層?！　? 加進檸檬汁、藍橙皮酒、伏特加和甜檸檬糖漿，闔上調酒壺，用力搖動約8秒鐘?！　? 透過隔冰器把調好的酒倒進冰鎮(zhèn)過的酒杯里，再倒進香檳酒至八分滿?！　? 最后輕輕放進裝飾用的櫻桃即可。　　也可稍加變化：　　把5毫升冰涼的木莓香甜酒和5毫升的藍橙皮酒倒進冰鎮(zhèn)過的酒杯里，再倒進香檳酒至八分滿。擠進一小塊柳橙，也可視各人喜好放柳橙皮于飲料中。若想制造特別的氣氛，可以把木莓香甜酒和藍橙皮酒在杯中點燃，然后用香檳酒澆熄?！　編輯本段]調酒器　　又稱搖酒器、搖酒壺或搖桶　　它是由銀或不銹鋼制成的混合器，也有少數(shù)為玻璃制品，它是一種能將各種不同的調酒材料充分混合并且涼透的工具。市場上出售的全部為進口產品，多為酒店、歌廳等的專業(yè)酒吧所使用。家庭調制雞尾酒，只要能找到具有相同或相近功能的代用品就完全可以了。例如用帶螺絲口鐵蓋的玻璃醬菜瓶，只要將它洗干凈，無異味，同樣能調出令人滿意的雞尾酒?！　≌{酒杯?！　∫环N闊口厚玻璃杯，容積有大有小。其作用是將各種不同的調酒材料充分混合、涼透?！　【瓢沙住！　∪萘考s3.5毫升的長柄小匙，是一種將各種不同的調酒材料進行充分混　　[編輯本段]調酒師（Bartender）　　職業(yè)名稱：　　調酒師（英文名"bartander"或"barman"）　　職業(yè)定義：　　是指在酒吧或餐廳配制酒水，銷售酒水并讓客人領略酒的文化和風情的人員！　　從事的工作：　　酒吧清潔、酒吧擺設、調制酒水、酒水補充、應酬客人、傳播酒文化和日常管理等?！　÷殬I(yè)等級：　　調酒師資格認證分為五個層次：初級調酒師（職業(yè)等級5級）、中級調酒師（職業(yè)等級4級）、高級調酒師（職業(yè)等級3級）、技師調酒師（職業(yè)等級2級）、高級技師調酒師（職業(yè)等級1級）　　實施職業(yè)資格證書人員的范圍:　　1、專門從事調酒的專業(yè)服務人員　　2、專門從事行業(yè)研究和調酒文化推廣人員　　3、從事與調酒行業(yè)相關的工作人員　　申報條件:　　1、助理調酒師（具備以下條件之一者可申報初級職業(yè)資格）　?、倬哂懈咧屑耙陨蠈W歷，連續(xù)從事調酒工作1年以上，經助理調酒師正規(guī)培訓達到規(guī)定標準學時。　?、诰哂兄袑＜耙陨蠈W歷，經助理調酒師正規(guī)培訓達到規(guī)定標準學時?！　?、調酒師(具備以下條件之一者可申報中級職業(yè)資格)　　①取得助理調酒師職業(yè)資格證書，連續(xù)從事調酒工作1年以上，經調酒師正規(guī)培訓達到規(guī)定標準學時?！　、诰哂兄袑＜耙陨蠈W歷，連續(xù)從事調酒工作1年以上，經調酒師正規(guī)培訓達到規(guī)定標準學時。　?、劬哂写髮＜耙陨蠈W歷，經調酒師正規(guī)培訓達到規(guī)定標準學時?！　?、高級調酒師(具備以下條件之一者可申報高級職業(yè)資格)　?、偃〉谜{酒師職業(yè)資格證書，連續(xù)從事調酒工作2年以上，經高級調酒師正規(guī)培訓達到規(guī)定標準學時?！　、诰哂写髮＜耙陨蠈W歷，連續(xù)從事調酒工作2年以上，經高級調酒師正規(guī)培訓達到規(guī)定標準學時。　?、劬哂斜究萍耙陨蠈W歷，連續(xù)從事調酒工作1年以上，經高級調酒師正規(guī)培訓達到規(guī)定標準學時?！　?、調酒師技師　　5、調酒師高級技師　　認證機構國內比較權威的有:國務院國資委商業(yè)技能鑒定中心頒發(fā)的調酒師認證?！　、購氖孪嚓P工作3年以上，經培訓達到規(guī)定學時?！　、谌〉谜{酒師職業(yè)資格證書，從事相關工作1年以上，經培訓達到規(guī)定學時?！　、劬哂懈咧屑耙陨蠈W歷，從事相關工作2年以上，經培訓達到規(guī)定學時?！　、芫哂写髮＜耙陨蠈W歷，經培訓達到規(guī)定學時?！　∧隄M25周歲以上的，參加相關等級培訓的 都可以考取相關資格證書（高級的也一樣）

N種... 1. XO 檸檬汁和君度香橙 比例 君度香橙15 M L 檸檬汁 15 M L XO 30 MＬ 2. 葡萄酒---配料：溥荷酒　紅酒　白酒　橙汁　白糖　 比例：先放橙汁　把紅酒和白糖混合了倒進去,再把綠薄荷酒和白酒混合了順一根吸管慢慢倒在上面　　 比如 別的都是10 M L 那麼橙汁就是20 M L 薄荷酒要綠色的 3. 雞尾酒---- (亞利山大是一種雞尾酒名字) XO 45 M L 君度香橙 15 M L 純牛奶 30 M L 4. 紅粉佳人:----琴酒 45 M L 生蛋白 紅石榴糖漿10 M L,檸檬汁15 M L 琴酒又叫G T N 紅石榴糖漿(也可用紅糖水代.濃) 金酒和蘭姆酒. 特基拉酒 國產三.四十元一支 XO .軒尼詩. 馬爹利. 藍帶都屬于白蘭地 5. 完美的曼哈頓--- 加拿大WHGSKY 40ML 幹若艾酒20ML 甜苦艾酒20ML 檸檬汁10ML 6.白領麗----白蘭地酒20 ML 白蘭姆酒20 ML 檸檬汁5ML 蛋白一個 7. 天使之臉---琴酒45ML 濃乳5ML 檸檬汁 15 ML 最後加入10 ML的紅糖水 8.金菲士---琴酒45ML 生蛋黃一個, 糖水15ML 雪碧適量 9. 自由古巴--- 深色蘭姆酒45ML 可口可樂120 ML 10. 非常出名的雞尾酒---幹馬天尼: GIN 50ML 幹味美思酒10ML最後拿橙皮向杯裡擠出汁再把橙皮放進杯裡 11.海風 ---VODKA (伏特加)30ML 幹味美思酒20ML 藍香橙酒20ML 利安諾三滴 (男的年輕人最多喝的) 12.美國麗人---白蘭地40ML 別的都是15ML 不過要看你口味調. (\女輕人最多喝的) 金酒和蘭姆酒.特基拉酒就可以調很多種雞尾酒) XO 軒尼詩 馬爹利,藍帶屬于白蘭地.當做一種酒來用的,沒有分別的 13. 禮花----紅酒20ML 紅味美思酒20ML 碎冰1/3杯 最後在上面放苤莉花幾朵 幾塊檸檬皮 14.極好曼哈頓----加拿大WHISKY 40ML 甜苦艾酒20ML 幹苦艾酒20ML 苦精幾滴 檸檬皮一些 特別的雞尾灑: 橙汁裡面加大量的伏特加灑 別的不能加, 要有酒味就加紅酒(特別提示) 15. 水仙----四特酒20ML 玫瑰露酒20ML 白薄荷酒10ML 16.,鳳梨園----鳳梨汁20ML 奶油10ML 白色蘭姆酒10ML 白薄荷甜酒15ML 一只雞蛋的蛋白 要大力搖點,不然沒有泡沫 17.我愛你----龍舌蘭酒15 ML 白蘭姆酒15ML 加利安諾10ML 紅味美思酒10 ML 18. 夜來香----桂花陳酒10 ML 玫瑰露酒 10 ML 紅酒15 ML 19.戀----金酒5ML 白香橙酒5ML 紅酒15ML 蛋白一個冰淇淋一個 20. 桂花陳酒30ML，XO20ML，紅酒10ML，檸檬汁5ML 21、瑪格麗特 D特基拉30M 青檸汁10ML 橙皮甜酒10ML 鹽沾邊 22、天堂----青檸汁10ML 金酒30M 甜苦艾酒15M 23、特基拉日出 D D特基拉酒２０ＭＬ、伏特加１０ＭＬ 橙汁１０ＭＬ，紅石榴糖漿5ML 紅石榴糖漿最後才到進去，（而且要用特飲杯來裝） ２４、竹葉蓮花 D D蓮花白酒３０ＭＬ 竹葉青酒３０ＭＬ 雪碧８０ＭＬ 雪碧要最後才加，杯裡要加冰塊。 25、映日荷花-VODKA10ML，一個蛋白，檸檬汁5ML，紅酒40ML 要用點力搖，不然蛋白不散。

酒吧調酒常用術語及解釋1.酒吧（Bar)。酒吧一詞由過去橫于客人與酒桶（主人）間的柵欄引申而來。后來是指向客人提供飲料的柜臺。今天的酒吧是指向客人提供各種飲料的幽靜典雅的社交娛樂場所。目前世界上最長的酒吧在澳大利亞，長約90米。 2.調酒師（Bartender)。調酒師顧名思義是指調制各種酒水和銷售酒水的人。但在美國還譯為：喪失了希望和夢想的人賴以傾訴心聲的最后對象?？梢娖渚哂懈羁痰暮x。 3.家庭酒吧(Housebar)。為隨時領略酒和雞尾酒世界，您不妨在家里設置一個簡易酒吧。家庭酒吧可根據(jù)各人愛好自行設計，一般應具備如下器具：搖晃器、調酒杯、過濾網、吧勺、碎冰器、攪拌器、量杯、酒針及關于調制雞尾酒的參考書。只要具備上述器具并加以調制，就可調成各種可口的雞尾酒，增添業(yè)余生活的樂趣。 4.烈酒(Spirits)。烈酒是指酒精含量較多的酒，廣義上講，包括了所有蒸餾酒。如金酒、伏特加、朗姆、特基拉以及中國的茅臺、五糧液等無色透明的蒸餾酒。烈酒在我國又被稱為白酒。 5.基酒（Base)?；剖钦{配雞尾酒必不可少的基本原料酒。作為基酒的酒須是蒸餾酒、釀造酒、混成酒中的一種或幾種，一般采用前兩種。 6.餐前雞尾酒(Aperitif cocktail) o餐前雞尾酒又稱開胃雞尾酒。過去主要指馬天尼、曼哈頓兩種?，F(xiàn)在以葡萄酒、雪利酒等為基酒的辣雞尾酒也已成為餐前雞尾酒的新品種。 7.酒精飲料(Alcohol drinks)。酒精飲料指含10以上酒精的飲料（即飲料內含1％的酒精）。酒精飲料在制法上分為釀造酒、蒸餾酒、混成酒三類。 8.硬飲（Hard drinks）。硬飲是指除啤酒、葡萄酒以外的高酒精度飲料。 9.軟飲(Soft drinks)。軟飲是指不含酒精或酒精含量不到1％的飲料。碳酸飲料、果汁、乳酸飲料以及咖啡、紅茶等均稱為軟飲。 10.混合飲料(Mixing drinks)。混合飲料泛指雞尾酒。按飲料的種類或做法，又大體可分短飲和長飲兩類：短飲一般指用冰鎮(zhèn)法冷卻后注人帶腳的杯子，短時間內飲用的飲料；長飲又分為冷飲和熱飲兩種。一般用水杯、柯林杯和高腳水杯等大型酒具作容器。冷飲多為消暑佳品，杯中放人冰塊后，將會使飲者長時間地感到涼爽。熱飲為冬季必需，杯中加人熱水或熱牛奶等。 11.干、半干(Dry和semi-dry)。干、半干是指酒混合后的味為辣味而不是甜味的酒 12.品味、風格(Style)。品味、風格是指品酒時使用的專門術語，有品味、味道等意思。 13.精華(Cream)。精華指將酒加熱時，水分、酒精等蒸發(fā)后，殘存的糖分、灰分和不揮發(fā)的有機酸，是形成酒香和酒味的關鍵，專業(yè)上稱為精華。其含量越多，酒的比重越大，是調制彩虹酒的重要因素。 14.混合(Mixing)?；旌鲜钦{制雞尾酒的方法之一，使用混合器使飲料混合。 15.直人(Building)。直人．又稱兌和法，即將材料直接放人雞尾酒杯中調制而成的意思。 16.攪拌(Blending)。攪拌是調制雞尾酒的方法之一，指用調酒勺迅速調攪酒杯中的材料和冰塊。 17.搖晃(Shaking)。搖晃是調制雞尾酒的重要方法之一，它與攪拌、兌和、調和三種方法并稱為四大調酒法。 18.霧靄法(Vapouring)。霧靄法是將材料直接注入裝滿碎冰的巖石杯中的飲酒方法。由于碎冰的冷卻力較強，會使杯子掛上一層薄薄的宛如霧靄的水滴，故而得名。 19.霜法(Snow frosting).霜法是指雞尾酒的杯口需用鹽或砂糖粘上一圈，由于像一層霜雪凝結于杯口，故被稱為雪霜式。即先將杯口在檸檬的切口上涂一圈均勻的果汁，然后再將杯口在盛有鹽或糖的小碟里沾一下即成。 20.冰霜式(Frosting)。使用碎冰制成的雞尾酒，將碎冰與其他材料混合，經攪拌后便成冰霜狀，是消暑佳品。 21.清嘗(Neat)。是指只喝一種純粹的、不經任何加工的飲料。如在美國酒吧，點威士忌時，侍者會問On the Rocks（加冰飲用）還是Straight（純凈的），一般回答Up（即純凈的）或Over（加冰飲用），也可說Neat（即清嘗）。 22.雙混法(Dual mixing).雙混法是指兩種不同的飲料對半混合的方法。如深色啤酒與淡色啤酒對半摻和飲用；辣味美思與甜味美思對半混合飲用等。 23.漂浮(Floating).漂浮是指一種利用酒的比重，使同一杯中的幾種酒不相混合的調酒方法。如將一種酒漂浮于另一種酒上，使酒漂浮在水或軟飲料上。彩虹酒即是采用此法調成的。 24.份酒(Share)。份酒是一種簡便的量酒方法。即將酒倒人普通玻璃杯（容量約240毫升）后用手指來度量，一手指量約為30毫升，又稱單份；二手指量為60毫升，又稱雙份。 25.醉（Dash）。酩又稱一甩，一般用在苦精上。酒瓶上有一小洞，把瓶子輕輕搖一圈而斟出來的酒量相當于1/2茶匙或。．16毫升(3-4滴)。 26.追水(Chaser)。追水是緩和度數(shù)高的酒所追加的冰水，即喝一口酒，接著喝一口冰水。 27.IBA (International bartender association)。國際調酒師協(xié)會。 28:配方（Recipe）。是調和分量和調劑方法的說明。 29.斟注（Pour）。即把酒倒人杯子里或倒人調酒器內。 30.裝飾（Decorate）。雞尾酒調好后必須加以裝飾，即點綴。 31.冰塊(Cube ice或Cracked ice).雞尾酒以冷凍的為多，必須用碎冰塊加人調酒器內調和，使酒冷凍。 32.切薄片(Slice)。把檸檬、橙等切成薄片，厚薄要適當。 33.剝皮(Peel)。切剝果皮，用檸檬皮和橙皮擠汁于酒面上，以增加香味。切皮要切成薄片，不能帶著果品肉質，否則難擠出汁水。 34.榨汁(Squeeze)。調制雞尾酒最好用新鮮果汁作材料，可用壓榨機榨出新鮮果汁。 35.糖漿(Syrup)。雞尾酒大多是甜味，需要糖分，但酒是冷的，加砂糖不易溶解，加糖漿容易溶解于酒中。 36.過濾(Sieve).把搖壺內或調酒杯內的雞尾酒搖勻后，用濾冰器濾去冰塊，并將酒倒人雞尾酒杯或其他杯內，稱為過濾。雞尾酒經過200多年的發(fā)展，現(xiàn)代雞尾酒已不再是若干種酒及乙醇飲料的簡單混合物。雖然種類繁多，配方各異，但都是由各調酒師精心設計的佳作，其色、香、味兼職備，盛載考究，裝飾華麗、圓潤、協(xié)調的味覺外，觀色、嗅香，更有享受、快慰之感。甚至其獨特的載杯造型，簡潔妥貼的裝飾點綴，無一不充滿詩情畫意。總觀雞尾酒的性狀，現(xiàn)代雞尾酒應有如下特點： 1。雞尾酒的定義 雞尾酒由兩種或兩種以上的非水飲料調合而成，其中到少有一種為酒精性飲料。象檸檬水、中國調香白酒等便不屬于雞尾酒。 2。花樣繁多，調法各異 用于調酒的原料有很多類型 ，各酒所用的配料種數(shù)也不相同，如兩種、三種甚至五種以上。就算以流行的配料種類確定的雞尾酒，各配料在份量上也會因地域不同、人的中味各異而有較大變化，從而冠用新的名稱。 3。具有刺激性中味 雞尾酒具有明顯的刺激性，能使飲用者興奮，因此具有一定的酒精濃度。具有適當?shù)木凭?，使飲用者緊張的神經行以和緩，肌肉放松，等等…… 4。能夠增進食欲 雞尾酒巴應是增進食欲的滋潤劑。飲用后，由于酒中含有的微量調味飲料如酸味、苦味等飲料的作用，飲用者的口味應有所改善，絕不能因此而倒胃口、厭食。 5。口味優(yōu)于單體組分 雞尾酒必須有卓越的口味，而且這種口味應該優(yōu)于單體組分。品嘗雞尾酒時，舌頭的味蕾應該充分擴張，長能嘗到刺激的味道。如果過甜、過苦或過香，就會影響品嘗風味的能力，降低酒的品質，是調酒時不能允許的。 6。冷飲性質 雞尾酒需足夠泠凍。象朗姆類混合酒，以沸水調節(jié)器配，自然不屬典型的雞尾酒。當然，也有些酒種既不用熱水調配，也不強調加冰冷凍，但其某些配料是閔的，或處于室溫狀態(tài)的，這類混合酒也應屬于廣義的雞尾酒的范疇。 7。色澤優(yōu)美 雞尾酒應具有細致辭、優(yōu)雅、勻稱、均一的色調。常規(guī)的雞尾酒有澄清透明的或渾濁的兩面三刀種類型 。澄清型雞尾酒巴應該是色澤透明，除極少量因鮮果帶入固形物外，沒有其它任何沉淀物。 8。盛載考究 雞尾酒應由式樣新穎大方、顏色協(xié)調得體、容積大小適當?shù)妮d杯盛載。裝飾品雖非必須，但是常有的，它們對于酒，猶如錦上添花，使之更有魅力。況且，某些裝飾品本身也是調味料。 調制方法： 1。攪拌 將所需之酒及副材料倒入已放置冰塊的調酒杯內，用調酒匙在杯內沿一定方向緩緩攪拌。此時，另一只手要握緊調酒杯，當手感到冰冷時，即表示已達到冷卻和度，便可以通過濾酒器倒入所需的載杯內。 2。搖晃 采用“搖晃”手法調酒的目的有兩種，一是將酒精度高的酒味壓低，以便容易入口；二是讓較難混合的材料快速地融合在一起。因此在使用調酒壺時，應先把冰塊及材料放入壺體，然后加上濾網和壺蓋。濾網必須放正，否則搖晃時壺體的材料會滲透出來。一切準務就緒后，按下述程序操作： （1）右手的拇指按在讞酒壺的壺蓋 （2）用無名指及小指夾住壺身； （3）中指及食指并攏，撐住壺身； （4）左手的中指及無名指置于體底部； （5）拇指按住濾網，食指及小指夾住壺體。 此后便可不停地上下?lián)u晃，但手掌絕對不可緊貼調酒壺，否則手溫會透過調酒壺，使壺體內的冰塊溶化，導致雞尾酒變淡。搖晃時，手中的調酒壺要放有肩部與胸部之間，并呈橫線水平狀，然后前后前后做有規(guī)律的活塞式運動，約15~20次。當調酒壺的表面涂上一層薄薄的霜霧時，應立即打開壺蓋，然后用食指托住濾網，將倒入事先冰冷的酒杯中，便完成了整個“搖晃”調酒的操作程序。 3。攪拌機打 用攪拌機調酒，操作比較容易，只要按順序將所需材料先放入攪拌機內，封嚴頂蓋，啟動一下電源開關可。不過，在調好的雞尾酒倒入載杯時，要注意不要把冰塊隨之倒進，必要時可用濾冰器先將冰塊濾掉。 調制雞尾酒，有許多講究、技巧和經驗。如果能將它們一一了解并熟練掌握，那么對于您調酒水平的提高是大有裨益的調制雞尾酒所用基酒及配料的選擇，應以物美、價謙為原則。選用價格昂貴的高級品是一種浪費。 初入此道的新手，在制做雞尾酒之前，要學會使用量酒器，以保證酒的品味純正。對于經驗老到的調酒師，不用量酒器也未嘗不可，因其眼力和手上的功夫足以使下料的準確性不差分毫。 下料程序要遵循先輔料、后主料的原則，這樣如在調制過程中出了什么差錯，損失不會太大，而且冰塊不會很快融化。 倒酒時，注入的酒距杯口要留深1/8的距離。太滿會給人的飲用造成一定的困難，太少又會顯得非常難堪。 調制熱飲酒，酒溫不可超過78℃，因酒精的蒸發(fā)點是78℃。 調酒所用的奶、蛋、果汁等材料要新鮮，特別是冰塊，應盡是選用新鮮的。新鮮的冰塊質地堅硬，不易融化。 在調酒中所使用的糖塊、糖粉，要首先在調酒器或酒杯中用少量水將其溶化，然后再加入其他材料進行調制。 在調酒中“加滿蘇打水或礦泉水”這句話是針對容量適宜的酒杯而言，根據(jù)配方的要求最后加滿蘇打水或其他飲料。對于容量較大的酒杯，則需要掌握加的多少，一味地“加滿”只會使酒變淡。 追水。指為稀釋高酒精度的酒，而追加飲用水。 水果如果事先用熱水浸泡過，在壓榨過程中，會多產生1/4的汁。 制做糖漿，糖粉與水的比例（重量）是3:1。 雞尾酒中所使用的蛋清，是為了增加酒的泡沫和調節(jié)酒的顏色，對酒的味道不會產生影響。 按飲用時間和場合分 雞尾酒按照飲用時間和場合可分為餐前雞尾酒、餐后雞尾酒、晚餐雞尾酒、睡前雞尾酒和派對雞尾酒等。 (1)餐前雞尾酒 餐前雞尾酒又稱為餐前開胃雞尾酒，主要是在餐前飲用，起生津開胃之妙用，這類雞尾酒通常含糖分較少，口味或酸、或干烈，即使是甜型餐前雞尾酒，口味也不是十分甜膩，常見的餐前雞尾酒有馬提尼、曼哈頓，各類酸酒等。 (2)餐后雞尾酒 餐后雞尾酒是餐后佐助甜品、幫助消化的，因而口味較甜、且酒中使用較多的利口酒，尤其是香草類利口酒，這類利口酒中摻大了諸多藥材，飲后能化解食物於結，促進消化，常見的餐后雞尾酒有B和B、史丁格、亞力山大等。 (3)晚餐雞尾酒 晚餐雞尾酒這是用晚餐時佐餐用的雞尾酒，一般口味較辣，酒品色澤鮮艷，且非常注重酒品與菜肴口味的搭配，有些可以作為頭盆、湯等的替代品，在一些較正規(guī)和高雅的用餐場合，通常以葡萄酒佐餐，而較少用雞尾酒佐餐。 (4)派對雞尾酒 這是在一些聚會場合使用的雞尾酒品，其特點是非常注重酒品的口味和色彩搭配，酒精含量一般較低。派對雞尾酒既可以滿足人們交際的需要，又可以烘托各種派對的氣氛，很受年輕人的喜愛。常見的酒有特基拉日出，自由古巴、馬頸等。 (5)夏日雞尾酒 這類雞尾酒清涼爽口，具有生津解渴之妙用，尤其是在熱帶地區(qū)或盛夏酷暑時飲用，味美怡神，香醇可口，如冷飲類酒品、柯林類酒品、莊園賓治、長島冰茶等 按調制方法分 按照調制方法，雞尾酒可分為長飲和短飲兩大類： (1)長飲 長飲(Long Drink)是用烈酒、果汁、汽水等混合調制，酒精含量較低的飲料，是一種較為溫和的酒品，可放置較長時間不變質，因而消費者可長時間飲用，故稱為長飲。 (2)短飲 短飲(Shont Drink)是一種酒精含量高，分量較少的雞尾酒，飲用時通?？梢砸伙嫸M，不必耗費太多的時間，如:馬提尼、曼哈頓等均屬此類。 按酒基分 按照調制雞尾酒酒基品種進行分類也是一種常見的分類方法，且分類方法比較簡單易記，主要有以下幾種： (1)以金酒為酒基的雞尾酒，如：金菲斯、阿拉斯加、新加坡司令等。 (2)以威士忌為酒基的雞尾酒，如：老式雞尾酒、羅伯羅伊、紐約等。 (3)以白蘭地為酒基的雞尾酒，如：亞力山大、阿拉巴馬、白蘭地酸酒等。 (4)以朗姆為酒基的雞尾酒，如：百家地雞尾酒、得其利、邁泰等。 (5)以伏特酒為酒基的雞尾酒，如：黑俄羅斯、血瑪麗、螺絲鉆等。 (6)以中國酒為酒基，如青草、夢幻洋河、干汾馬提尼等。 喝酒要用酒具，不同葡萄酒要用不同的酒具，在這方面葡萄酒比白酒更要講究。 搭配海鮮食物喝白葡萄酒時，宜冰涼低溫，故酒杯口不能太大。 搭配肉類飲用的紅葡萄酒，適合室溫入口，杯口可以較大。 香檳酒杯一般是用淺腹大口的酒杯。這樣可充分表現(xiàn)酒的香氣，還便于快速斟、飲。 喝威士忌，酒杯杯口可大可小，只須便于加冰和加水即可。這是因為喝威士忌較隨意，可以喝純的，可以加冰塊，口感豐潤，不烈不嗆；可以加水，酒味較淡，但香醇依舊；可以加冰又加水，清冰淡薄，沁人心脾。 品白蘭地，一定用肚大口小的白蘭地杯。杯中一次只倒約一盎斯，玻璃杯置于掌心，以掌心的熱度溫酒，喝酒時先輕晃酒杯，用鼻子聞酒香，然后淺酌細品。 無論飲哪種葡萄酒，都適宜用高腳玻璃杯，以便觀察酒液，并展現(xiàn)酒品的鮮麗色澤，提高飲酒的興趣。 一：冰筒、冰夾 二：香檳及汽酒瓶蓋 三：榨汁器 四：雞尾酒裝飾 五：去果核器 六：挖果球勺 七：標準調酒器 八：鹽瓶 九：案板 十：過濾器又稱慮隔器 十一：雞尾酒飲管 十二：水果挖溝器 十三：榨汁器 十四：調酒勺 十五：山楂過濾器 十六：去皮器 十七：花紋挖溝勺 十八：水果刀 十九：攪拌杯、攪拌棒 二十：調酒器 二十一：量器 二十二：攪拌棒 二十三：攪拌棒 二十四：電動攪拌器 二十五：烈酒量酒器 二十六：開瓶器 二十七：磨碎器 描述：由左至右：白酒杯（White Wine Glass）、紅酒杯（Red Wine Glass）、白蘭地杯（Brandy Glass）、大白蘭地杯（Brandy Glass） 雞尾酒杯： 由左至右：香檳杯（Champagne）、雪莉酒（Sherry）、巴黎酒杯、雞尾酒杯（Cocktail Glass）

關于雞尾酒 雞尾酒是由兩種或兩種以上的酒或由酒滲入果汁配合而成的一種飲品。具體他說雞尾酒是用基本成份（烈酒）、添加成份（利口酒和其它輔料）、香料、添色劑及特別調味用品按一定份量配制而成的一種混合飲品。美國的韋氏字典是這樣注釋的：雞尾酒是一種量少而冰鎮(zhèn)的酒。它是以Rum、Whisky或其它烈酒、葡萄酒為酒基，再配以其它輔料，如果汁、蛋清、苦精（Bitter）、糖等以攪拌或搖晃法調制而成的，最后再飾以檸檬片或薄荷葉。最后，我們再引用美國雞尾酒權威厄思勃里的話對雞尾酒一詞作以全面深入的介紹：Cocktail（雞尾酒）應是增進食欲的滋潤劑，決不能背道再馳。按照定義，卿使酒味很甜或使用大量果汁調合，也不要遠離雞尾酒的范疇；Cocktail（雞尾酒）既能刺激食欲，又能使人興奮，創(chuàng)造熱烈的氣氛，否則就沒有意義了，巧妙調制的雞尾酒是最美的飲料、Cocktail（雞尾酒）必須有卓絕的味，為此，舌頭的味蕾應充分張開，這樣才能嘗到刺激味道。如果太甜、太苦、太香就會掩蓋品嘗酒味的能力，降低酒的品質；Cocktail（雞尾酒）需要足夠的冷卻，所以應用高腳酒杯，燙酒最不合適，調制時需加冰，加冰量應嚴格按配方控制。冰塊要化到要求的程度。雞尾酒非常講究色、香、味；形的兼?zhèn)?，故又稱藝術酒。最初的雞尾酒飲料市場，主要為男人們獨享的辣味飲料所占據(jù)。后來，隨著雞尾酒的廣泛飲用和進入各種社交場合，為滿足那些不能承受酒精的飲用者，才派生出了適合婦女口味的甜味飲料。到了美國的禁酒年代（1920年1月17日至1933年12月5日），制作無酒精混合飲料的技術突飛猛進，從而奠定了今天的蘇打類飲料的基礎，當時被稱為Mocktails或Softails（軟飲料）。它利用雞尾酒的調制形式，調制成無酒精飲料。雞尾酒的歷史算來不過一個多世紀，風行世界各國也不過幾十年的光景。一直以來，人們對于雞尾酒的態(tài)度總是褒貶不一。有人認為配制雞尾酒是"酒盲"的行為，把好端端的極名貴的Cognac（干邑）、威士忌、葡萄酒糟踏得不成樣子，多年精心釀制成的色、香、味全被破壞于瞬間，他們反對飲用混合酒。另一些人卻認為飲用雞尾酒美妙極了，它開辟了酒的新的色。香、味的領域，它還含有只能意會不能言傳的意境，飲用雞尾酒是一種藝術享受。實踐證明，雞尾酒以它特有的魅力贏得了人們的贊譽，各種配方層出不窮，成為宴席上不可缺少功飲料。雞尾酒自身的世界性傳播可追溯到10O多年前的美國，當時美國的制冰業(yè)正向工業(yè)化邁進，這無疑為雞尾酒的迅速發(fā)展奠定了基礎，使得美國成為當時雞尾酒最為盛行的一個國家，那里的調酒師的技藝也是最為高超和美妙的；后來，美國的禁酒法造成了名酒吧師（Bartender）的外流：他們到了法國或英國后，英雄有用武之地，亦促成了歐洲乃至世界雞尾酒黃金時代的到來。 雞尾酒的種類 雞尾酒分為短飲和長飲。短飲，意即短時間喝的雞尾酒，時間一長風味就減弱了。此種酒采用搖動或攪拌以及冰鎮(zhèn)的方法制成，使用雞尾酒杯。一般認為雞尾酒在調好10-20分鐘飲用為好。大部分酒精度數(shù)是30度左右?！　￠L飲，是調制成適于消磨時間悠閑飲用的雞尾酒。對上蘇打水、果汗等，長飲雞尾酒幾簡全都是用平底玻璃酒杯或果汁水酒酒杯這種大容量的杯子。它是加冰的冷飲，也有加開水或熱奶趁熱喝的熱飲，盡管如此，一般認為30分鐘左右飲用為好。與短飲相比大多酒精濃度低，所以容易喝。依制法不同而分若干種。長飲的類型果汁水酒Collins　　烈性酒中加檸檬汁和砂糖或糖漿，再加滿蘇打水的類型。著名的有約翰克林酒、湯加連酒等。清涼飲料Cooler　　是烈性酒中加檸檬、酸橙的果汗和甜味料，再加滿蘇打水或姜麥酒的類型。Cooler，即清涼飲料之意，不一定非用吸管不可，也有以葡萄酒為基酒的無酒精的類型。香甜酒Flip　　在葡萄酒、烈性酒中加雞蛋、砂糖的類型。喜歡的話最后撒上點肉豆蔻，有冷熱兩種。餐后飲料Pousse-Cafe　　把任何種類的烈性酒，甜露酒、鮮奶沒按密度的大小依次倒進杯子，使之不混合在一起的類型。重要的是事先了解各種酒的密度。同種酒廠家沒其密度也有差，須加注意。賓治Punch　　以葡萄酒、烈性酒為基酒，加入各種甜露酒、果汁、水果等制成的。作為宴會飲料，多用混合香甜飲料的大酒缽調制，夠幾個人喝的。幾乎都是冷飲，但也有熱的。Punch據(jù)說是梵語"五個"（Pancha）之意，源于印度人的語言Punch。它是在印度喝的用亞力酒、水、檸檬汁、香料等5種材料混合而成的飲料。酸味雞尾酒Sour　　酸味雞尾酒是在烈性酒中加檸檬汁、砂糖等甜東西和酸東西的類型。此酒在美國原則上不用蘇打水。其他國家有用蘇打水和香檳酒的。Sour就是酸味的意思。在日本用酸東西或甜東西對人燒酒的酸味雞尾酒很歡迎。 以TPO來劃分雞尾酒 正餐前雞尾酒Per-DinnerCocktail　　即正餐前喝的雞尾酒。目的是滋潤喉嚨，增進食欲。甜味并不強烈，口感很清爽。正餐后雞尾酒AfterDinnerCocktail　　正餐之后喝的雞尾酒。目的是在進餐之后清新口氣或促進的消化。它是有效利用甜露酒風味的甘甜濃重的雞尾酒。全天可飲的雞尾酒AllDayCocktail　　任何時候喝都沒關系，當然，上述幾種雞尾酒也沒有必要過分拘泥。多數(shù)雞尾酒屬這一類。睡前雞尾酒NightCapCocktail　　睡前雞尾酒即所謂安眠酒。睡前，為能熟睡而喝。一般認為睡前酒最好是以白蘭地為基酒的，味道濃重的雞尾酒和使用雞蛋的雞尾酒

一、什么是雞尾酒 　　在初步領略了雞尾酒的顏色斑斕、形態(tài)幽雅之后，我們現(xiàn)在懷著一腔期待，一份期盼，選一張幽靜的小桌，擇一方安逸的空間，靜靜地等待著吧臺后調酒師舞動翻飛的雙手間把著的那只爍爍生輝的不銹鋼小壺中振蕩著的美酒佳釀。一只造型生動、裝飾精美的酒杯斷上來了，杯口上嵌著一半濃艷欲滴的草莓，杯中漂浮著一片鮮香的檸檬，晶瑩剔透的杯體中透露出的是一片炫人心目的艷麗，空氣中彌漫的是一屢甜蜜和熱烈，酒還沒有入口，你的心就已經先醉了，醉在它的美艷的色彩中，醉在它強烈的感染下。這就是雞尾酒。 　　雞尾酒的英文名稱是cocktail，是一種以蒸餾水為酒基，再調配以果汁、汽水、礦泉水、利口酒等輔助酒水，水果、奶油、冰淇淋、果凍、布丁及其他裝飾材料調制而成的色、香味、形具佳的藝術酒品。具體說，雞尾酒是用基酒成分（烈酒）、添加成分、香料、添色劑及特別調味用品，按一定分量配制而成的一種混合飲品。美國的韋氏詞典氏這樣注釋的：雞尾酒是一種量少而冰鎮(zhèn)的酒。他是以朗姆酒、威士忌、伏特加或其他烈酒、葡萄酒為基酒，再配以其他輔料，如果汁、蛋清、牛奶、糖等，以攪拌或搖晃法調制而成的，最后再飾以檸檬片或薄荷片。 　　美國雞尾酒權威厄思勃里說：雞尾酒應是增進食欲的滋潤劑，決不能背道而馳。按照定義，即使酒味很甜或使用大量果汁調和，也不要遠離雞尾酒的范疇。雞尾酒既能刺激食欲，又能使人興奮，創(chuàng)造熱烈的氣氛，否則就沒有意義了。巧妙調制的雞尾酒是最美的飲品，雞尾酒必須有卓絕的口味，為此，舌頭的味蕾應充分張開，這樣才能嘗到刺激味道。如果太甜、太苦、太香，就會掩蓋品嘗酒味的能力，降低酒的品質。雞尾酒需要足夠的冷卻，所以應用高腳酒杯，燙酒就不合適，調制時需要冰，加冰量應嚴格按配方控制，冰塊要融化到一定的程度。 二、什么是基酒 　　雞尾酒是由基酒配合其他酒水和輔助材料調制而成的，那么基酒是什么呢？ 　　所謂“基酒”，就是調制雞尾酒時某一款酒品中最重要的那一味酒，我們甚至可以按字意來理解，就是“最基本的酒”，或是“最基礎的酒”。 　　在雞尾酒的調酒中，很多種酒都可以被當作基酒來使用，并沒有一定之規(guī)，但通常的雞尾酒品種中所涉及到的基酒卻比較集中在六種酒上，這就是所謂的“六大基酒”。 什么是“六大基酒” 　　雞尾酒的“六大基酒”通常是指威士忌、白蘭地、金酒、伏特加、朗姆酒、龍舌蘭這六種經常用來做基酒。 三、雞尾酒四種基本調制方法 搖和法： ◆ 使用雞尾酒搖酒壺，通過手臂的搖動來完成各種材料的混合。 ◆ 由不易相互混合的材料構成雞尾酒，使用搖和方法來調制。 ◆ 為了避免搖酒壺中的冰塊融化得太快，使冰水沖淡酒的味道，所以搖酒的速度一定要快。 ◆ 需要酒具：搖酒壺、量杯、酒杯、融冰器。 調和法： ◆ 調酒杯、調酒棒或吧匙、過濾器是調和法調制雞尾酒的必備工具。 ◆ 調和法是用來調制易于混合的材料所構成的雞尾酒。 ◆ 冰片或1/2的冰塊是使用調和法的最佳用冰形式。 ◆ 需用酒具：調酒杯、調酒匙、量杯、隔冰器、酒杯。 兌和法: ◆ 這種調酒方法是將所要混合的雞尾酒的主料和輔料直接倒入杯中，兌和法主要是用來調制長飲雞尾酒的。 ◆ 具有彩色層次的雞尾酒的調制方法也屬于對合法酒精濃度低的酒在底層，層次越高，所用的酒的酒精含量越高，而且多數(shù)要用到調酒棒，其主要作用是引流：棒子一端靠在杯的內壁上，酒緩緩的通過棒子從另一端流入杯中。 ◆ 需用酒具：酒杯、量杯、調酒棒、冰夾。 攪和法: ◆ 攪和法的特點是用電動攪拌機來完成各種材料的混合。 ◆ 使用攪和法來調制的雞尾酒，大多是含有水果、冰淇淋和鮮果汁的長飲酒。 ◆ 調酒時使用的水果，在放入電動攪拌機前一定要切成小塊。 ◆最關鍵的操作是：碎冰要最后加入。 ◆ 如果電動攪拌機在高速檔運轉大于20秒，會獲得一種雪泥狀的雞尾酒。 ◆ 需用酒具：電動攪拌機、量杯、酒杯、冰夾。

雞尾酒是一種量少而冰鎮(zhèn)的酒。它是以朗姆酒(RUM)，琴酒(GIN)、龍舌蘭（Tequila）伏特加（VODKA）威士忌（Whisky）等烈酒或是葡萄酒作為基酒，再配以果汁、蛋清、苦精（Bitters）、牛奶，咖啡，可可，糖等其他輔助材料，加以攪拌或搖晃而成的一種飲料，最后還可用檸檬片，水果或薄荷葉作為裝飾物。調酒分英式和花式，顧名思義花式就是也常所見到的有表演性質的，絢麗時尚；而英式則具有紳士風度，更有內涵，對形象和口味要求更嚴格。