1，胡辣湯里面含酒精嗎
你好，當(dāng)然可以胡辣湯里面不含酒精，胡辣湯里沒有發(fā)酵的東西，也不放酒之類的調(diào)料，所以不會有酒精，放心吧胡辣湯的做法： 胡辣湯是怎樣做成的呢？胡辣湯的做法極其繁雜。不僅有做為湯引的陳年藥料（有胡椒、、山奈、丁香、肉桂、草果、西茴、豆蔻等，混合碾碎，經(jīng)過籮篩），還要加入新配置的草藥。凌晨二三點(diǎn)鐘便起來，分工制做粉條，鮮肉丁，面筋。一切準(zhǔn)備妥當(dāng)。便上大鍋熬湯。先把陳年湯引倒至鍋中，按配置草藥，調(diào)味品的數(shù)量加水。先用中火慢燉。等至1小時---2小時左右。把火升旺后，再把先制好的鮮肉丁，面筋，粉條放入鍋中慢燉。整個過程大約三---四個小時。 主配料：一鍋高湯（雞湯或者排骨湯），二兩面粉加水朝一個方向攪打，成為淀粉與面筋分離的面糊待用，熟雞肉或豬肉絲三兩，水發(fā)好的木耳、海帶、香菇、金針菜各少許，粉條（河南特有的一種用綠豆或紅薯淀粉做的面條狀物，類似粉絲和米線）一兩，生花生米十幾粒。調(diào)料：食鹽、味精、胡椒粉、辣椒粉 步驟：將高湯置火上，待水沸騰，放入除面粉以外的其它主配料。沸騰后均勻倒入已經(jīng)攪好的面糊，用鏟子推動使之不沾鍋，沸騰后加入適量的配料即成沒有，望采納@！
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2，羊肉胡辣湯的做法和配料竅門
胡辣湯的做法有很多種，制作過程中可以根據(jù)自己的喜愛程度來放入自己喜歡吃的肉，很多人都是會選擇放豬肉，不過一些地方在吃胡辣湯的時候喜歡加入羊肉，羊肉比豬肉的營養(yǎng)更豐富，羊肉對人們的身體有提高免疫的作用，同時男性多吃羊肉還有治療陽痿早泄等各種疾病，那么下面我們來看看這個羊肉胡辣湯的各種做法。胡辣湯的做法如下：原料胡辣湯料40克、胡椒20克、辣椒10克、熟羊肉(熟牛肉也可)400克、羊骨高湯3kg、面筋1.5kg、面粉300克、粉條100克。調(diào)料蔥、姜、精鹽、味精、醬油、香油等適量。制作過程1、在鍋中放入適量水加入高湯放入胡辣湯料、胡椒、辣椒等，大火讓其燒開。2、待鍋中水燒開后，放入羊肉、面筋。待羊肉、面筋熟后將適量面筋水倒入鍋中，燒至湯汁變稠時，放入粉條、蔥、精鹽、味精、醬油，文火熬制5分鐘即成。3、起鍋盛湯，依據(jù)個人口味放入適量香油、醋。做法二主料：豆筋兒一張(正宗的是豆腐皮，俺家木有了，就用了這玩意兒，不過味道也還是一樣滴好)，粉條一把，木耳幾朵，海帶絲一把(正宗的是海帶片，同樣，俺家木有了，就把這玩意兒揪上陣咯)，面筋一根，生花生米一把，淀粉小半碗，羊肉兩小塊(這個放少了，俺爹說應(yīng)該再多加兩塊)。羊肉胡辣湯調(diào)料：黑白胡椒粉，糖，鹽，蔥一根，腌肉要用白酒、胡椒粉、花椒粉、孜然粉、蠔油、糖。羊肉胡辣湯做法：1、粉條掰成10厘米左右的小段，泡冷水,海帶絲洗凈切小段,黑木耳泡發(fā)洗凈切小塊,花生米洗凈,面筋切小塊,豆筋兒用熱水焯一下，切小段,蔥切段,羊肉焯水后切小丁兒。羊肉胡辣湯2、鍋里坐水，水開后下蔥段;3、下羊肉丁兒、花生米;羊肉胡辣湯4、下海帶絲、木耳;5、下面筋,煮開后轉(zhuǎn)小火，撒入兩勺黑胡椒、兩勺白胡椒、一勺鹽、半勺糖，煮20分鐘。羊肉胡辣湯6、下粉條和豆筋兒;7、繼續(xù)煮15分鐘左右，煮至粉條透明，這時候把淀粉加水，調(diào)成水淀粉;8、倒入水淀粉，煮開，再加一勺黑胡椒、少許鹽調(diào)味。做法三1海帶洗凈后熱水煮過曬干，每次用的時候用冷水泡發(fā)就可以烹調(diào)了，很方便。2切成細(xì)絲3薄千張切成一掌寬度的長方形4折疊后切絲，寬度如手指頭拿的那根5豆腐切四方小塊6滾水鍋中放入千張絲和海帶絲攪勻7下入豆腐攪勻8下入花生攪勻9胡椒粉放入碗中用熱水調(diào)開，加入鍋中，攪勻10下入水淀粉攪勻，加入醋，鹽，雞粉，香油，盛出備用11熟芝麻放入舂子，舂碎12加入辣椒面13倒入燒熱的油，加入鹽和香油攪拌均勻14把辣子加在湯上即可以上就是關(guān)于羊肉胡辣湯的各種做法，三種做法是各有各的風(fēng)味，而三種做法也是不同的，自己可以選擇簡單的方法來做，這個羊肉胡辣湯是當(dāng)?shù)睾艹雒囊环N佳肴，如果自己在家里面都可以吃到如此美味的佳肴話，那么就不用花費(fèi)太多的錢到酒店吃著美味佳肴，但是這樣的食物不適合孩子吃，孩子吃的話可以做羊肉湯鍋。
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3，羊肉胡辣湯的做法和配料竅門
胡辣湯的做法有很多種，制作過程中可以根據(jù)自己的喜愛程度來放入自己喜歡吃的肉，很多人都是會選擇放豬肉，不過一些地方在吃胡辣湯的時候喜歡加入羊肉，羊肉比豬肉的營養(yǎng)更豐富，羊肉對人們的身體有提高免疫的作用，同時男性多吃羊肉還有治療陽痿早泄等各種疾病，那么下面我們來看看這個羊肉胡辣湯的各種做法。胡辣湯的做法如下：原料胡辣湯料40克、胡椒20克、辣椒10克、熟羊肉(熟牛肉也可)400克、羊骨高湯3kg、面筋1.5kg、面粉300克、粉條100克。調(diào)料蔥、姜、精鹽、味精、醬油、香油等適量。制作過程1、在鍋中放入適量水加入高湯放入胡辣湯料、胡椒、辣椒等，大火讓其燒開。2、待鍋中水燒開后，放入羊肉、面筋。待羊肉、面筋熟后將適量面筋水倒入鍋中，燒至湯汁變稠時，放入粉條、蔥、精鹽、味精、醬油，文火熬制5分鐘即成。3、起鍋盛湯，依據(jù)個人口味放入適量香油、醋。做法二主料：豆筋兒一張(正宗的是豆腐皮，俺家木有了，就用了這玩意兒，不過味道也還是一樣滴好)，粉條一把，木耳幾朵，海帶絲一把(正宗的是海帶片，同樣，俺家木有了，就把這玩意兒揪上陣咯)，面筋一根，生花生米一把，淀粉小半碗，羊肉兩小塊(這個放少了，俺爹說應(yīng)該再多加兩塊)。羊肉胡辣湯調(diào)料：黑白胡椒粉，糖，鹽，蔥一根，腌肉要用白酒、胡椒粉、花椒粉、孜然粉、蠔油、糖。羊肉胡辣湯做法：1、粉條掰成10厘米左右的小段，泡冷水,海帶絲洗凈切小段,黑木耳泡發(fā)洗凈切小塊,花生米洗凈,面筋切小塊,豆筋兒用熱水焯一下，切小段,蔥切段,羊肉焯水后切小丁兒。羊肉胡辣湯2、鍋里坐水，水開后下蔥段;3、下羊肉丁兒、花生米;羊肉胡辣湯4、下海帶絲、木耳;5、下面筋,煮開后轉(zhuǎn)小火，撒入兩勺黑胡椒、兩勺白胡椒、一勺鹽、半勺糖，煮20分鐘。羊肉胡辣湯6、下粉條和豆筋兒;7、繼續(xù)煮15分鐘左右，煮至粉條透明，這時候把淀粉加水，調(diào)成水淀粉;8、倒入水淀粉，煮開，再加一勺黑胡椒、少許鹽調(diào)味。做法三1海帶洗凈后熱水煮過曬干，每次用的時候用冷水泡發(fā)就可以烹調(diào)了，很方便。2切成細(xì)絲3薄千張切成一掌寬度的長方形4折疊后切絲，寬度如手指頭拿的那根5豆腐切四方小塊6滾水鍋中放入千張絲和海帶絲攪勻7下入豆腐攪勻8下入花生攪勻9胡椒粉放入碗中用熱水調(diào)開，加入鍋中，攪勻10下入水淀粉攪勻，加入醋，鹽，雞粉，香油，盛出備用11熟芝麻放入舂子，舂碎12加入辣椒面13倒入燒熱的油，加入鹽和香油攪拌均勻14把辣子加在湯上即可以上就是關(guān)于羊肉胡辣湯的各種做法，三種做法是各有各的風(fēng)味，而三種做法也是不同的，自己可以選擇簡單的方法來做，這個羊肉胡辣湯是當(dāng)?shù)睾艹雒囊环N佳肴，如果自己在家里面都可以吃到如此美味的佳肴話，那么就不用花費(fèi)太多的錢到酒店吃著美味佳肴，但是這樣的食物不適合孩子吃，孩子吃的話可以做羊肉湯鍋。任務(wù)占坑
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4，河南胡辣湯的正宗做法按照這4個步驟想喝了就可以自己做
作為一個正宗的河南人，我可以說從小喝著胡辣湯長大的，雖然很多人說胡辣湯的缺點(diǎn)什么的，但是從小到大養(yǎng)成的習(xí)慣一直都改不了，總是喜歡喝這碗胡辣湯，冬天的早上時候來一碗胡辣湯，鮮香麻辣別提有多美了，特別是在天氣寒冷的時候，一碗胡辣湯下肚立馬感覺頭上微微冒汗，早上的寒冷一掃而光。而到了夏天的時候，雖然天氣很熱但是還是擋不住人們的熱情，很多的胡辣湯小店是沒有空調(diào)的，但是你可以在門口看到很多的豪車，在這個小小的胡辣湯店里可能就有當(dāng)?shù)氐母缓?，但是絲毫不影響他們過來喝這一碗胡辣湯，在這里有錢沒錢的界限并不那么分明，縱使你再有錢沒位置的話也得站在那里端著喝，這樣的店一般都是幾十年的小店，生意一直都會很好，不管是冬天還是夏天。 我還記得小的時候，父母都要工作所以早上是不在家做飯的，一般都是給我?guī)讐K錢出去吃飯，那個時候的東西都比較便宜，早上只有一塊錢就會吃得很好了，一碗胡辣湯再加幾個水煎包就是早餐的標(biāo)配，吃完一上午就會覺得渾身有力量，學(xué)習(xí)也好跑步也罷都感覺渾身充滿了活力，雖然可能這樣說有些夸張，但是外地人永遠(yuǎn)理解不了河南人對這一碗胡辣湯的喜愛，我在北京的時候，專門去河南飯店就為了吃早上這一碗胡辣湯，實(shí)在是太想這股味道了。 其實(shí)現(xiàn)在的胡辣湯已經(jīng)做得跟以前不太一樣了，也就沒有正宗不正宗這個說法了，只要覺得好喝就行，比如說我現(xiàn)在最喜歡喝的是雞絲胡辣湯，這在以前都是沒有的東西，所以有時候不用去追究它到底正不正宗，自己覺得好吃其實(shí)就可以了，今天我就給大家說一下胡辣湯的做法，如果你是河南人現(xiàn)在在外地的話，也可以自己給自己試著做一下。 第1步：準(zhǔn)備500克的中筋粉搭配220克左右的清水，把水慢慢的倒入面粉里面攪成絮狀，然后反復(fù)的搓揉一直到表面光滑為止。準(zhǔn)備一個容器將面團(tuán)放進(jìn)去然后上面蓋上保鮮膜，放在一旁醒發(fā)半個小時，半個小時以后面團(tuán)取出來繼續(xù)揉搓，進(jìn)一步的擠壓中間的空氣，一直揉到表面光滑為止。然后準(zhǔn)備一盆水將面團(tuán)浸泡進(jìn)去反復(fù)的揉洗，直到將面粉洗干凈只剩下里面的面筋就可以了，當(dāng)然了，剩下的面水可不要倒了，一會兒可以做勾兌胡辣湯的原料使用。準(zhǔn)備一口蒸鍋上汽后將面筋拉成薄片放入蒸籠里面，大火蒸5分鐘就可以了，這個時候面筋就做好了，我們把它給撕成小片放在一旁備用。 第2步：其實(shí)這一步和第1步可以同時進(jìn)行，在第1步進(jìn)行醒面的時候這時候就可以準(zhǔn)備配菜了?；ㄉ浊逑匆幌氯缓蠹忧逅?、鹽、醬油、8角、桂皮、花椒煮熟，干的黃花菜浸泡之后倒掉黃水清洗干凈，用手使勁的把中間的水分給攥干，黑木耳一樣先泡發(fā)然后洗凈后撕成小朵備用。干海帶片清洗干凈以后下火焯水煮熟，還有就是豆腐絲最好也是焯一下水備用，而我們通常用的人造肉就不用了，直接選那種小片或者是小長條的直接就可以用了。紅薯粉條事先泡著，泡軟以后切成小段兒備用。最后就準(zhǔn)備一些白胡椒和黑胡椒，白胡椒需要的可能要多一點(diǎn)，并且最好是要很純的那種，黑胡椒只需要一點(diǎn)就可以了，因?yàn)楹诤返奈兜栏又苯右恍@樣做出來的胡辣湯從入口的開始一直到最后都有那股胡辣味兒。 第3步：準(zhǔn)備熬制高湯，最好喝的胡辣湯一定是用高湯做出來的，你用自來水加味精是沒有用的，常喝的人一口就能嘗出來味道的不同，除非你不想做長久的生意，所以說胡辣湯一般都是以牛肉為主，近幾年開始出現(xiàn)一些羊肉的胡辣湯，當(dāng)然了，還有的店里是用牛羊骨頭混合的湯來煮，這樣的話味道是可能更好了，但是對于一部分不接受羊膻味的人來說可能難以下咽。 其實(shí)高湯的熬制非常的簡單，我們首先要做的就是將牛羊的骨頭在火里面烤一下，一直烤到表面微微發(fā)黃就可以了，當(dāng)然了現(xiàn)在都有烤箱，所以很多人在這一步都免了，把準(zhǔn)備好的牛羊骨頭加入足夠的清水，大火燒開焯水兩分鐘以后撈出來再洗一遍。如果你想省去這一步的話，就是先需要將骨頭浸泡4個小時以上去掉血水和雜質(zhì)，這樣你就需要頭天晚上就要把骨頭全部放進(jìn)去浸泡著，一直等到第2天早上直接起床開始煮高湯，省去了焯水的這一步。 ?將清理過的牛羊骨頭下入一口大鍋里面，加入足夠的清水、姜片、多一點(diǎn)點(diǎn)的白酒大火燒開以后開始撇去浮沫，撇清浮沫后轉(zhuǎn)小火熬6個小時以上，時間不到的話煮出來的湯的味道不柔和比較的生硬，用當(dāng)?shù)卦捳f就是不綿不好喝，如果常喝的人早上就能喝出來，肯定就會問老板今天的湯是怎么回事。還有牛肉一般都是直接在熟食店里面買的，當(dāng)然了，如果你自己也想在家做的話也是可以的，但是這又牽扯到一個鹵牛肉的問題，今天限于篇幅就不說那么多了，準(zhǔn)備好的牛肉切成薄片就可以了，然后開始過濾骨湯，最少要過濾兩次以上不能有任何的骨渣殘留，畢竟這個東西是吃到嘴里面的，如果是卡到喉嚨的話就會產(chǎn)生問題了。 第4步：骨湯里面放入花生、木耳、面筋片、黃花菜、海帶絲第1次煮開，然后繼續(xù)加入粉條、香料粉、大量的胡椒粉和少量的黑胡椒粉再次煮開，我們加入鹽、紅曲粉、味精調(diào)一下顏色和味道，然后是把人造肉全部放進(jìn)去煮開就可以了，這是最后一步將剛才做面筋的水?dāng)噭?，慢慢的倒入做好的湯里面，直到將胡辣湯調(diào)到比較粘稠的程度，大家記得一點(diǎn)不能使勁的攪拌，慢慢的攪拌最后就可以出鍋了。 好了，今天我給大家說的胡辣湯的做法就到這里了，大家只要根據(jù)我說的這4條步驟來做的話肯定能做出來非常好喝的胡辣湯，特別是對于在外地的河南人來說，這真的是一道非常有誘惑力的早餐。
5，糊辣湯怎樣做出麻辣的味道
不要加太多的辣椒粉，是以胡椒粉和花椒粉為主的，此外胡椒粉應(yīng)選擇白胡椒粉，花椒粉是提香的，如果希望喝起來口感麻麻的，需要加入麻椒粉的說。放些花椒就行麻辣大涮肉的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：火鍋食譜 口味：麻辣味 工藝：火鍋麻辣大涮肉的制作材料： 主料：烏梢蛇1條（約重1000克）,蝸牛300克,水發(fā)牛百葉500克,牛后腿肉150克,豬通脊肉150克,鮮雞脯肉150克。 輔料：生菜葉150克,鮮鳳尾蘑150克,北豆腐150克,水發(fā)粉絲150克,大蔥白150克,青蒜段150克,鮮紅尖椒絲50克,香菜葉20克。（備"干冰"50克,食堿） 調(diào)料：麻辣油100克（帶煳辣椒,花椒殼50克）,煵郫縣豆辯醬125克,紅油辣椒25克（見香辣味型）,油酥豆豉40克（見豉香味型）,醬油30克,醪糟汁100克,紹酒15克,頂湯2500克,味精5克,牛油（黃油）1塊100克,濕淀粉35克,食粉（小蘇打）5克,白酒20克。麻辣大涮肉的特色： 麻辣香濃，鮮咸純厚。湯色紅亮。教您麻辣大涮肉怎么做，如何做麻辣大涮肉才好吃 1.將烏梢蛇斬去頭，手提尾，將蛇血控入一酒盅內(nèi)與10克白酒調(diào)勻。腹開去皮，去內(nèi)臟，將蛇膽囊沖洗凈放入另一酒盅內(nèi)加入白酒（將蛇皮飛水撕去鱗，用食堿水泡2小時至軟沖洗干凈，飛水去堿味，斬成6厘米的段。將蛇肉斬成4厘米的段。將蛇頭、尾碼在木制"拱橋"最上層，將發(fā)好的蛇皮圍在頭尾周圍，蛇肉段碼在拱橋兩端的木梯上。蝸牛用鹽水刷洗干凈，分別放入盤中。發(fā)牛百葉飛水后瀝盡水，入盤。牛后腿肉，豬通脊肉頂肉紋切成6厘米長、3厘米寬、0.3厘米厚的大片碼入盤中，鮮雞胸肉片成大片碼入盤中。將濕淀粉、食粉調(diào)勻，刷在牛、豬、雞肉表面。在每盤原料上撒上香菜。將生菜葉、鳳尾蘑擇洗干凈，瀝盡水分入盤，豆腐切6厘米長、3厘來寬、0.5厘米厚的片，與水發(fā)粉絲分碼入兩盤中，將大蔥白切6厘米長的段碼入盤，青蒜斜切成5厘米的段碼入盤中，圍上鮮紅尖椒絲。 2.將麻辣油、煵郫縣豆瓣醬、紅油辣椒、油酥豆豉、醬油、醪糟汁、紹酒、頂湯、味精、牛油入鍋燒開，煮出香味，用細(xì)箅分別濾入單食用的10個酒精爐鍋內(nèi)。 3.將碼好的蛇的"拱橋"放入大銀盤，將備好的干冰從冰柜內(nèi)密封的小桶中取出，放在橋拱下，用兩生菜葉蓋上。上桌放在中央。將六菜碟圍在周圍，禽畜肉料盤架在每兩碟的空隙間。將桌上10只單食酒精爐點(diǎn)燃，架上爐鍋，鍋內(nèi)湯燒開，邊涮邊食。桌上有白氣從拱橋下冒出，霧氣繚繞，若入仙境。 提示：可根據(jù)條件及就餐檔次變更主料。如：野味中可選用兔肉、狗肉等；禽類中可選其下貨雞、鴨、鵝之胗、肝、腸等；畜類中可選其下貨心、肝、腰、肚及油發(fā)豬響皮、豬環(huán)喉、豬天梯（上腭）、牛脊髓等；蛋類及其制品中可選用鴿蛋、鵪鶉蛋、雞蛋以及蒸蛋糕等，此外還可選用各種食用菌等等。麻辣涮肉與咖喱涮肉、沙茶涮肉在運(yùn)用中，在原料上可相互借鑒。
6，胡辣湯的做法
胡辣湯的做法 胡辣湯的做法，胡辣湯是我們在很多地方經(jīng)常都能夠看到的一種食物，口感奇特也是很多人都喜歡吃的一款食品，而且不同地方制作的口味也有差異，以下來了解胡辣湯的做法。 胡辣湯的做法1 胡辣湯 用料 木耳3朵；紅蘿卜小半根；油豆皮小半張；金針菇小半把；干黃花10個；海帶絲少許；豆腐一小塊；小蔥兩根；菠菜兩根；鹽少許；白胡椒粉1勺；十三香1勺；菜籽油一小勺；玉米淀粉少許；水少許；醬油1勺 做法 把所有這些你愛吃的菜切成細(xì)絲，小蔥切末，不愛吃蔥也可以不加，鍋中倒一點(diǎn)點(diǎn)油，燒熱倒入小蔥煸炒一下，加入鹽，十三香，白胡椒粉和所有的菜炒幾下，加水，燒開后轉(zhuǎn)小火，嘗下菜熟了之后將淀粉用涼水化開，一邊攪拌一邊將淀粉水倒入鍋中，燒開后再煮30秒，倒入醬油就可以出鍋了 胡辣湯 用料 材料：熟牛肉、面粉、紅薯粉條、干黃花菜、干木耳、菠菜、豆腐皮、海帶絲、大蔥、生抽、食鹽、香醋、黑胡椒粉、十三香、芝麻香油、香油 做法 準(zhǔn)備好食材干黃花菜和干木耳分別用溫水浸泡1個小時，紅薯粉條清水泡軟，食材撈出洗凈。再將黃花菜切小段，木耳切寬細(xì)絲，熟牛肉切成小肉丁，菠菜洗凈切成小段，海帶和豆腐皮葉分別切絲。面粉裝入大盆，面粉用少許水，用筷子攪成面絮和成面團(tuán)，餃子面的硬度即可，面團(tuán)覆蓋保鮮膜醒30分鐘盆中加入清水，面團(tuán)浸泡5分鐘。 然后反復(fù)抓洗泡好的面團(tuán)，直到面團(tuán)變深時面筋就洗好了洗面筋的水千萬別倒了，留下備用，洗好的面筋準(zhǔn)備調(diào)味品，添加一鍋清水，水煮開后加入黃花菜和海帶絲煮開再加入熟牛肉粒，然后加入粉絲等鍋里水再煮開洗好的面筋團(tuán)揪成小面筋片，逐個加入湯中。煮沸攪動后，加入豆腐絲改大火將整鍋湯汁煮沸把洗面筋剩的面水先用筷子攪勻，一勺一勺倒入鍋里，用筷子順時針充分?jǐn)噭泳鶆?，直到添加到湯汁濃稠? 再次沸騰時調(diào)入生抽，加入適量食鹽，加入適量雞精也可不放，加入適量十三香和黑胡椒粉繼續(xù)煮3分鐘后，加入菠菜段，加入香醋，淋上芝麻香油即可食用。黑胡椒粉和香醋的用量大一些更出味哦！哇哦，好美味的一碗湯！配上一個大面餅，愜意！你也試試吧？ 胡辣湯/酸辣湯 用料 豬肉3、5元；雞蛋2個；豆腐1元；豆腐皮1張；青菜2顆；火腿腸1根；胡椒粉適量；香油1勺；淀粉適量；鹽適量；雞精適量；香菜適量；小蔥適量；西紅柿1個；醬油適量；生抽適量；醋適量 做法 熱鍋熱油放入五花肉煸炒出油，加入適量鹽，一點(diǎn)點(diǎn)生抽，醬油，翻炒幾下，繼續(xù)加入火腿絲，西紅柿，豆腐，千張……鍋中倒入適量水煮沸后再倒入淀粉糊，雞蛋，青菜，香菜，最后調(diào)味即可。 簡單易學(xué)的家常版胡辣湯 用料 胡辣湯料1份；花生1把；海帶1份；黃花菜1份；面筋1份；紅薯粉條1把；牛肉250克 做法 比較偏愛逍遙鎮(zhèn)胡辣湯的味道，湯料就選了它，三人份的湯，用一小包就夠了，里面搭配的有干豆皮，牛肉湯料包。牛肉塊切一厘米左右的小塊，洗凈血水，涼水上鍋，放入蔥花、姜片、八角、花椒、桂皮、香葉、小茴與牛肉塊燉煮一小時，為了喝著方便，我把八角、花椒等調(diào)味放進(jìn)了燉料盒里。 這是配料，花生、干黃花菜用熱水泡開，紅薯粉條用水泡軟。燉牛肉水剛開的時候，要把浮沫撇凈，放入花生米，燉一小時后，先將胡辣湯料包、粉包調(diào)好倒入鍋中，再依次放入各種配料：面筋，海帶，黃花菜，粉條。。。燉煮十來分鐘，按各人口味加入食鹽，關(guān)火，撒上一把蔥花，最后淋上小磨香油。滴上幾滴香醋，一碗香氣撲鼻的胡辣湯大功告成！配上燒餅，仿佛又回到了學(xué)生時代！ 零基礎(chǔ)暖胃胡辣湯 用料 淀粉2勺；胡椒粉3克；鹽適量；蔥適量根；姜適量片；生抽幾滴勺；醋2勺；香菜一根根；火腿絲一把片；海帶絲一把；百葉一張 做法 1、蔥姜切沫，海帶、火腿、百葉切絲。百葉絲開水燙一下去除豆腥味，覺得麻煩可以不做。 2，鍋內(nèi)少許油，放入蔥姜沫炒出香味（注意這里要快一點(diǎn)，火小一點(diǎn)，不然很容易就糊了），加水燒開3、水開后放入海帶絲、火腿絲、百葉絲。 4、再次煮開，加入少量淀粉至稀糊狀，新手不好拿捏稠稀，可以先少量來，不夠稠就再調(diào)入一點(diǎn)，不然一次過多容易太稠。 5、雞蛋打散鍋開淋入成蛋花，隨后加入鹽、胡椒粉、生抽（少量提味）、醋兩勺，喜歡吃酸的可以多加，具體根據(jù)自己口味調(diào)就行，小白不會把握量，就少量多次的加，不用著急。撒上香菜，出鍋～我的勺子是大的，其實(shí)我自己都是感覺，小白可以參考這個勺子的量。具體還要看水的量 胡辣湯 用料 牛肉；花生米；粉條；面粉；豆皮；金針菜；木耳；海帶絲 做法 先要燉牛肉湯。牛肉切成小粒，放大蔥，蒜，姜，花椒，八角，干辣椒，這些東西可以裝到過濾袋里，在慢燉鍋里燉個一晚上。然后取牛肉和湯。花生米，粉條，金針菜，海帶絲這些東西都要先用水泡一陣。其實(shí)這些材料不用很全，缺一兩樣都沒有關(guān)系。把需要切的材料都切成絲。做面筋。 往面粉里加水，不要太稀，然后可勁抓，抓一段時間，把水倒到別的碗里先留著下一步用，把粘稠的面筋留下來放大火蒸，大概十幾分鐘就可以蒸成一塊凝固的大面筋，然后切成小塊。往牛肉湯里加各種材料放火上煮。同時把剛才做面筋留下的水也加入到牛肉湯里煮。如果還嫌不夠粘稠，再加面粉和淀粉到湯里，反正一定要湯夠稠才好喝。然后加鹽，味精，十三香和胡椒粉，重點(diǎn)就是加胡椒粉，可勁的加白胡椒粉，不然味道絕對不夠正。 大概20分鐘鍋里的各種材料就可以煮熟了。然后就可以愉快的開吃啦。當(dāng)然如果出鍋的時候撒上一點(diǎn)香油和醋應(yīng)該味道會更好。 胡辣湯 用料 木耳朵；海帶絲克；粉條把 做法 金針菇，豆片絲，還帶絲，黃花菜，海菜絲煮兩次，這樣有效去除沙子花生米。木耳絲，火腿絲，粉條起鍋燒油，用牛肉丁，爆香把配菜放進(jìn)去，放牛油，芝麻醬，老抽，咸鹽，黑胡椒最后快熟的時候放水淀粉，一點(diǎn)一點(diǎn)放搭配油條吃 胡辣湯簡易版 用料 雞蛋2個；西紅柿2個；白豆腐半塊；木耳一小把；腐竹切絲少許；黑胡椒粉少許；陳醋適量；香油③勺；淀粉小半碗；豬肉100克；新炸的辣椒油少許；香菜沫適量；蔥沫適量 做法 豬肉西紅柿木耳豆腐腐竹切末起鍋燒油超肉末加少許醬油，炒好盛出備用鍋中有超肉余下的油加水燒開放番茄木耳豆腐腐竹沫，開鍋后多煮一會，放炒好的肉末，燒開放攪拌好的雞蛋放水淀粉放胡椒面陳醋香油辣椒油撒蔥花香菜沫 胡辣湯的做法2 逍遙鎮(zhèn)胡辣湯的做法 河南省周口市西華縣逍遙鎮(zhèn)胡辣湯全國都很有名氣，在河南每天早上大街小巷都能見到胡辣湯的身影。胡辣湯又稱為“醒酒湯”和“消食茶”，既消減了茶之苦味，又去掉了湯之辣味，且能醒酒提神，開胃健脾。和燴面一樣，胡辣湯已經(jīng)發(fā)展成為每個河南人都離不開的美食小吃之一。 原料 醬牛肉料：牛肋排，料酒、生粉、生抽適量； 胡辣湯料：面粉1勺，小蘇打1小勺，海帶、油豆腐皮適量，花椒、黑胡椒粒、辣椒適量； 做法 1、這個準(zhǔn)備時間比較長，第一天晚上要開始醬牛肉了，選肥瘦均勻的牛肋排附近的肉； 2、切成合適大小的肉塊，沖洗干凈血水； 3、加入料酒； 4、加入生抽和適量食鹽，腌制一晚上； 5、早上起來在腌制的牛肉中加入生粉，拌勻，喜歡嫩一點(diǎn)的加入一些白酒； 6、砂鍋?zhàn)尤肓暇粕橄葻_； 7、加入牛肉塊，煮沸了之后撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火燜煮兩小時； 8、煮牛肉時候可以開始準(zhǔn)備面筋了，面粉加入適量水，先攪拌成絮狀； 9、然后用勁揉成光滑的面團(tuán)，稍微硬一點(diǎn)，之后放到?jīng)鏊锩娼荩? 10、泡一刻鐘之后開始洗面，用手抓揉，每次洗完面的水收集起來，直到洗出來的水沒有顏色為止，面團(tuán)小了很多，彈性很好； 11、面筋里面加入1小勺小蘇打，用力揉搓； 12、這時候可以開始準(zhǔn)備其他配料了，先煮一些花生； 13、煮花生的時候上面可以墊上蒸籠，開始蒸面筋； 14、蒸好的面筋體積大了一些，稍微變黃，彈性很好； 15、干花椒適量，加入一些黑胡椒碎，打成粉末； 16、海帶和油豆腐皮切成小塊； 17、這時候牛肉煮的差不多了，盛出來一部分牛肉湯和切碎的醬牛肉，放進(jìn)砂鍋里面小火燉煮； 18、水開了之后下入煮好的花生和豆腐皮、海帶； 19、加入打碎的花椒胡椒粉； 20、加入適量食鹽； 21、加入辣椒面； 22、最后淋入之前洗面洗出來的水，煮到濃稠了就好了~ 有牛肉有面筋，好滿足！ 特別提示 1、洗面的.時候最開始不要特別使勁，不然會散成一大片抓都抓不起來，后來就越來越筋道可以使勁抓抓了； 2、據(jù)我多種做面筋的方法比較之后得出，一定要加小蘇打并且上鍋蒸會比較好吃，煮的也行不過口感太密，不松軟； 3、煮花生的水一定要倒掉，而且要把花生沖洗干凈，不然顏色會變成詭異的紫色……而且很不好吃…… 胡辣湯的做法3 胡辣湯簡介 胡辣湯，是中國北方早餐中常見的傳統(tǒng)湯類名吃，用胡椒，辣椒，牛肉粒，骨湯，粉芡，細(xì)粉條，黃花菜，花生，豆腐皮，木耳等制作而成。 胡辣湯的功效與作用 1、把買回來的一斤牛肉切割成塊狀，預(yù)留。 注：牛羊肉需要在涼水中，多侵泡一下，泡流血水。 2、準(zhǔn)備好煮牛肉的調(diào)味品： 姜 （一塊）拍爛，非常容易進(jìn)味；小蔥 一段 拍一下；蒜 4--5粒；八角茴香 1片；麻椒、八椒 依本人口感適當(dāng)；小茴香 適當(dāng)綠茶葉 一泡使用量，我選的是河南省信陽毛尖茶；山楂果 4--5片沙布 一小片，用于包零散的調(diào)味品。 3、把調(diào)味料包好，放進(jìn)燒開水的火鍋。 開火災(zāi)，在水再度燒滾時，資金投入牛肉塊。 注：牛羊肉必不可少是在水滾時放進(jìn)，但切勿用開水或沸水緊肉，不然肉質(zhì)地衰老，不容易煮爛。 鍋中的水流量要留夠，正中間不放水。 4、佐料下鍋即蓋上蓋子，視其大開落掀去蓋敞鍋燉，進(jìn)而將腥臭味揮發(fā)。 20分鐘后再蓋上蓋，改成慢火小開，3個鐘頭上下就可燉熟，牛羊肉材質(zhì)暄爛，湯美貌鮮，香甜可口。 5、揉面。 小麥面粉一斤，合成面糊，添加小量食用鹽，能夠提升出筋量。 隨后倒進(jìn)冷水，侵泡面糊。 6、紅薯粉條 切割成小段 預(yù)留照片實(shí)際上是紅薯粉絲，較紅薯粉條粗一點(diǎn)兒，口味不大好。 把馬鈴薯、花生仁、面條放進(jìn)煮牛肉的湯中，約半小時。 面條15分鐘就OK了！ 牛肉的營養(yǎng)和各種各樣調(diào)味品制做的高湯是極佳的組成。 牛羊肉胡辣湯的做法比較簡單，入門便會，合適下班了的迅速用餐，快速養(yǎng)胃。 因此 ，這道滋補(bǔ)湯在工薪族之中也是較為火爆的，要是認(rèn)真?zhèn)浜迷牧?，一碗美味可口養(yǎng)胃的牛羊肉糊辣湯是較為非常容易搞好的。
7，逍遙鎮(zhèn)胡辣湯怎么做
逍遙鎮(zhèn)胡辣湯醬牛肉材料：牛肋排，料酒、生粉、生抽適量；胡辣湯料：面粉1勺，小蘇打1小勺，海帶、油豆腐皮適量，花椒、黑胡椒粒、辣椒適量；逍遙鎮(zhèn)胡辣湯的做法1、這個準(zhǔn)備時間比較長，第一天晚上要開始醬牛肉了，選肥瘦均勻的牛肋排附近的肉；2、切成合適大小的肉塊，沖洗干凈血水；3、加入料酒；4、加入生抽和適量食鹽，腌制一晚上；5、早上起來在腌制的牛肉中加入生粉，拌勻，喜歡嫩一點(diǎn)的加入一些白酒；6、砂鍋?zhàn)尤肓暇粕橄葻_；7、加入牛肉塊，煮沸了之后撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火燜煮兩小時；8、煮牛肉時候可以開始準(zhǔn)備面筋了，面粉加入適量水，先攪拌成絮狀；9、然后用勁揉成光滑的面團(tuán)，稍微硬一點(diǎn)，之后放到?jīng)鏊锩娼荩?0、泡一刻鐘之后開始洗面，用手抓揉，每次洗完面的水收集起來，直到洗出來的水沒有顏色為止，面團(tuán)小了很多，彈性很好；11、面筋里面加入1小勺小蘇打，用力揉搓；12、這時候可以開始準(zhǔn)備其他配料了，先煮一些花生；13、煮花生的時候上面可以墊上蒸籠，開始蒸面筋；14、蒸好的面筋體積大了一些，稍微變黃，彈性很好；15、干花椒適量，加入一些黑胡椒碎，打成粉末；16、海帶和油豆腐皮切成小塊；17、這時候牛肉煮的差不多了，盛出來一部分牛肉湯和切碎的醬牛肉，放進(jìn)砂鍋里面小火燉煮；18、水開了之后下入煮好的花生和豆腐皮、海帶；19、加入打碎的花椒胡椒粉；20、加入適量食鹽；21、加入辣椒面；22、最后淋入之前洗面洗出來的水，煮到濃稠了就好了~有牛肉有面筋，好滿足！特別提示1、洗面的時候最開始不要特別使勁，不然會散成一大片抓都抓不起來，后來就越來越筋道可以使勁抓抓了；2、據(jù)我多種做面筋的方法比較之后得出，一定要加小蘇打并且上鍋蒸會比較好吃，煮的也行不過口感太密，不松軟；3、煮花生的水一定要倒掉，而且要把花生沖洗干凈，不然顏色會變成詭異的紫色……而且很不好吃……用料：1、主料：牛肉丁、花生、豆筋（切絲）、海帶（切絲）、干黃花菜（水發(fā)開切段）、粉條2、輔料：胡椒粉、生姜粉、十三香、鹽、淀粉、味精或雞精、香油做法：鍋里加水燒開把牛肉丁煮熟，下入花生（說明一下，胡辣湯的紅色是來自花生仁的紅色外皮，街上賣的湯，看不見幾?；ㄉ穷伾上胧菑哪膩淼?。）煮到花生仁顆粒飽滿，想吃脆點(diǎn)的花生，這時就可下入海帶絲、豆筋絲、黃花菜段，再煮十來分鐘，放入粉條（想吃面點(diǎn)的花生就晚點(diǎn)下海帶絲、豆筋絲、黃花菜段）出鍋前加入輔料胡椒粉、生姜粉、十三香、鹽、淀粉、攪勻。最后點(diǎn)些味精或雞精。喝時淋點(diǎn)香油。味道是美的說，辣、咸、香回味無窮，（超市有現(xiàn)成的胡辣湯料也省事，想喝辣點(diǎn)的可多放點(diǎn)胡椒粉、生姜粉）喝了一碗還想第二碗，總之此湯開胃提神，自己做勝似原產(chǎn)地，大家不要再喝街上冒名正宗“逍遙鎮(zhèn)胡辣湯”了，真是壞了人家的名聲，‘逍遙鎮(zhèn)胡辣湯’原產(chǎn)地在周口市西華縣逍遙鎮(zhèn)，有幸學(xué)了這一地方名小吃，推舉給大家，不要再在街上糟蹋自己的胃了，有機(jī)會的還是要去原產(chǎn)地品嘗一下，周口市是歷史上的陳州，人祖伏羲的誕生地，歷史文化悠久，人杰地靈。愿各位看客有個好胃口，吃遍天下美食。
8，請問北方 滕州的 啥湯 胡辣湯 還有粥 豆腦都怎么做
白粥算的上是滕州最傳統(tǒng)的一種早點(diǎn)飲品了，據(jù)傳是源于楚漢戰(zhàn)爭時期，算來已有兩千多年歷史了?！ ≡陔荩岬健爸唷敝傅目隙ㄊ沁@種白粥，而不是那種廣意上的稀飯?！ 爸唷钡淖龇ū容^復(fù)雜，采用優(yōu)質(zhì)的大豆和小米經(jīng)過浸泡、磨漿然后按一定的比例入鍋， 用慢火熬制而成。整個過程不能加一點(diǎn)面粉。大豆和小米的比例和投放的時間要求都很嚴(yán)格?！ ″佉欢ㄒ么筇柕蔫F鍋，鋼精鍋是斷斷燒不出這個味道來的。因?yàn)樘闊 ∫矝]見過有三兩口人自己在家燒點(diǎn)“粥”喝的?！ ∠牒取爸唷边€得到早點(diǎn)攤子上去。我就是因?yàn)橛型硭砥鸬牧?xí)慣，常常會去晚了趕不上?！ ‘?dāng)然，燒“粥”的技巧也不是一般人一兩次就能掌握好的?！ 蚧鸷虻摹爸唷痹跊]出鍋時早就醇香撲鼻了?！ “竞玫摹爸唷币欢ㄒ锰刂频拇笾喔讈硎?，這種“缸”就是用陶土做成的特大型陶罐， 口和底都很小，肚子卻極大，一缸能裝一二百碗“粥”。缸的外表通常是用麥秸包裹， 然后套上白色的布套，既美觀又能保溫，即便是在下雪的天， 缸里的“粥”放上五六個鐘頭依然會是滾燙的。舀“粥”的勺子也是特制的， 傳統(tǒng)上是用較粗的竹竿截去一頭，留個節(jié)做底，在側(cè)面捆上根長長的手柄。大小以一勺一大碗為準(zhǔn) ?；鸷虻郊业摹爸唷辈⒉皇羌儼咨模谴幸稽c(diǎn)淡淡的黃，那色澤看著就誘人?！ 爸唷钡奈兜朗菢O其濃郁的，醇香細(xì)膩，夾雜著豆香和米香的卻是另一種別樣醇正的清爽：-）?！ ∫煌牒韧辏倏纯词掷锏耐?---干凈凈的，就像剛洗過一般。不沾碗的“粥”，那質(zhì)量肯定是上成的了。 “粥”的的原料是大豆和小米，營養(yǎng)自然是極豐富的。 大豆富含易被機(jī)體吸收的優(yōu)質(zhì)蛋白及維生素、鈣、磷、鐵等， 小米也富含人體所需的氨基酸及各種礦物質(zhì)和維生素。 此二者的聯(lián)袂還有溫胃暖胃的功效。嗜酒的年輕人總是把“粥”當(dāng)成解酒的良藥，醉了一夜的酒， 早上一碗“粥”下肚頓覺心清氣爽，通身舒暢了。 “粥”還是益壽養(yǎng)生的絕佳滋補(bǔ)飲品，很多營養(yǎng)成份即便是牛奶中也不含。難怪那些老年人， 每每在晨練之后，總會去端起一碗“粥”，慢慢咂，細(xì)細(xì)品。那一度都成了我夢想中的老年美景了：-） 。即便是在偏遠(yuǎn)的農(nóng)村，那些或拄著拐棍遛彎或垮著竹籃子趕集的老爺爺們， 也總不忘聚到賣粥的攤點(diǎn)去坐坐。幾日沒見的老哥兒幾個，端起“粥”碗就是一番海闊天空， 竟也能討論起諸如審訊薩達(dá)姆之類的新聞來。世界有多大咱且不管， 先養(yǎng)好了自己的身子多活幾年倒是真的。于是，就有一位伸出碗來說：“再來半碗”...... 滕州辣湯是一種風(fēng)味獨(dú)特的小吃，很受本地人民的喜愛，為滕州飲食業(yè)的“特產(chǎn)”。在滕州一年四季都習(xí)慣喝這種辣湯，一般在早飯時適用，或泡馓子，或吃油條、包子，食用辣湯食味更佳。因辣湯需放胡椒，有一種香辣味的緣故而得名“辣湯”。 辣湯以面粉為主料，外加幾樣佐料。用料簡單，造價不高，但喝起來別有一番風(fēng)味，其訣竅在制作的技術(shù)上。辣湯的制作很別致，一般在10個小時以前就要做好和面、洗面的工作，即頭天下午準(zhǔn)備，第二天早晨下鍋食用。具體做法是：將面粉摻水和成面團(tuán)，然后加清水用手徐徐洗，洗到只剩面筋為止。將洗好的面筋放在盆內(nèi)養(yǎng)起來，直到10個小時以后，把養(yǎng)的面筋徐徐攪入開水鍋里。燒開后，放入胡椒、豆腐皮、青菜、海帶絲、雞蛋皮等佐料，即可食用。食用時再加醋及香油少許，喝起來香辣可口。食用辣湯有利健康，夏天去火防暑，冬季開胃祛寒，湯內(nèi)含多種營養(yǎng)成份，是大眾化湯類早點(diǎn)的佳羹。 在魯中魯西南地區(qū)，早晨總是可以看到胡辣湯攤子，它們伴著油條攤兒、豆沫、甜沫、吊爐燒餅、豆?jié){、菜盒子一起出現(xiàn)，給清冷的早晨注入第一絲暖意。小時候一直以為胡辣湯是寫作”呼啦湯“的，因?yàn)楹人墓饩罢娴氖恰焙衾埠衾病暗?，必須得趁熱喝，”呼啦啦“的下肚，涼了之后就難喝了，用勺子斯文的喝那叫傻。胡辣，既然叫”胡“，推斷是唐朝的產(chǎn)物，比如”胡餅“、”胡服“，胡椒是它的主料，也是唐朝傳入中國。辣，卻不是真的辣，甚至比不上加辣椒的豆腐腦辣，輕微有點(diǎn)麻，很舒服的麻。小時候并不愛喝胡辣湯，早晨的時候更傾向于豆?jié){，因?yàn)榭梢耘萦蜅l。胡辣湯是冬天迫不得已的選擇，一碗下去身上也熱了，是因?yàn)楹鹊脽?，也有胡椒的作用。胡椒粉兒、勾芡的面粉、粉條、海帶絲兒，有些地方還要加面筋，不是那種炸的面筋丸子，而是用面粉攪出來的面筋疙瘩，煞是美味。啥湯呢??？ 請說一下粥比例是什么啊！
9，胡辣湯怎么做最好喝
胡辣湯可以開胃、行氣除濕、驅(qū)寒暖胃等功效。胡辣湯做法材料：香菇4個、香菜2角、盒豆腐1盒、蛋 2個、胡椒粉、醋、大料2小瓣兒、蔥段2、3段、姜片2片、水淀粉步驟1、在鍋中放入水,根據(jù)喝的人數(shù)加水,一般是3碗2、水中放入蔥段、姜片、大料,等待水燒開3、放入切好的香菇絲、胡椒粉、醋（少許）4、放入豆腐(也要切成絲),用勺子慢慢地將材料攪勻5、將雞蛋打好,淋入鍋中,然后淋一些水淀粉6、將切好的香菜末撒入鍋中,關(guān)火用料 熟牛肉 一小塊 干絲 15g 花生 12g 醬油（老抽） 15ml 海帶絲 20g 面粉 80g 陳醋 5g 粉條 20g 麻油 少許 干木耳 5g 胡椒粉 3g 胡辣湯（洗面筋）的做法 面粉加45克水和成軟面團(tuán)，放在一個大碗中，加清水，量要剛剛沒過面團(tuán)，浸泡十分鐘。用水不停的揉抓面團(tuán)，直到面團(tuán)變小，顏色變成淡灰色，這時候面筋就洗出來了。洗好的面筋取出，洗面筋的水不要倒掉，備用干木耳泡發(fā)后切成絲，熟牛肉切小丁。鍋內(nèi)加一升清水，將牛肉丁放入。水開后，將面筋撕成小塊丟入鍋中，再加入粉條、花生、海帶絲和干絲煮開倒入洗面筋的水，順時針方向攪拌煮沸后加入醬油、胡椒粉、雞精攪拌均勻，再煮一會，撇去浮沫即可。吃的時候根據(jù)個人口味加適當(dāng)?shù)拇缀拖阌托≠N士1、正宗的胡辣湯是用牛肉或者羊肉做的，湯頭也需要用十幾種香料熬制。自己在家為了方便，可以用現(xiàn)成的牛羊肉高湯或者清水代替 2、粉條最好使用紅薯粉條，比較耐煮 3、胡辣湯和酸辣湯的區(qū)別是，胡辣湯用洗面筋的水產(chǎn)生粘稠，而酸辣湯是用水淀粉勾芡。 4、倒洗面筋的水時，記得用筷子攪拌一下，因?yàn)榈矸蹠猎谕氲?5、胡辣湯燒的時候是不加醋的，只有在吃的時候根據(jù)個人口味加適當(dāng)?shù)拇缀拖阌?6、正宗的胡辣湯顏色是深棕帶紅色，紅色是紅花生皮煮出來的顏色，有些商販為了節(jié)約成本用紅曲米粉代替，所以自己做的湯是最放心的。胡辣湯可以開胃、行氣除濕、驅(qū)寒暖胃等功效。胡辣湯做法材料：香菇4個、香菜2角、盒豆腐1盒、蛋 2個、胡椒粉、醋、大料2小瓣兒、蔥段2、3段、姜片2片、水淀粉步驟1、在鍋中放入水,根據(jù)喝的人數(shù)加水,一般是3碗2、水中放入蔥段、姜片、大料,等待水燒開3、放入切好的香菇絲、胡椒粉、醋（少許）4、放入豆腐(也要切成絲),用勺子慢慢地將材料攪勻5、將雞蛋打好,淋入鍋中,然后淋一些水淀粉6、將切好的香菜末撒入鍋中,關(guān)火原料胡辣湯料40克合并圖冊(2張)胡椒20克辣椒10克熟羊（牛）肉400克羊骨高湯3kg面筋1.5kg面粉300克粉條100克加粉芡調(diào)料蔥、姜、精鹽、味精、醬油、香油等適量。制作過程1、在鍋中放入適量水加入高湯放入胡辣湯料、胡椒、辣椒等，大火讓其燒開。2、待鍋中水燒開后，放入羊肉、面筋。待羊肉、面筋熟后將適量面筋水倒入鍋中，燒至湯汁變稠時，放入粉條、蔥、精鹽、味精、醬油，文火熬制5分鐘即成。3、起鍋盛湯，依據(jù)個人口味放入適量香油、醋。我自己也做過那湯喝.給你介紹:1,要牛腿骨(豬骨就要差一點(diǎn)),把骨弄碎.2,取一個沙鍋(鐵鍋要差點(diǎn)),把牛骨放進(jìn).多加水,加少許姜片.用大火煮.3,等到水燒開了,就把火開小.在給湯里加入 鹽 味精(不要用雞精) 胡椒粉;看你自己胃口,也可加少許糖或是醋,我一般不要糖和醋.4,上一步地時間要長一點(diǎn)好,用小火熬.正所謂:慢工出細(xì)活.5,熬久了后,就是一鍋香香地底湯了.如過想做肉湯;那就放下弄好地肉片(我建議最好吃羊肉).如果是素湯;那一般地做法就是加雞蛋,和香菜.不過我建議把雞蛋直接打好淋進(jìn)鍋里,起鍋后,不加香菜,而是加已經(jīng)切好地芹菜段.那會更香.我自己也做過那湯喝.給你介紹:1,要牛腿骨(豬骨就要差一點(diǎn)),把骨弄碎.2,取一個沙鍋(鐵鍋要差點(diǎn)),把牛骨放進(jìn).多加水,加少許姜片.用大火煮.3,等到水燒開了,就把火開小.在給湯里加入 鹽 味精(不要用雞精) 胡椒粉;看你自己胃口,也可加少許糖或是醋,我一般不要糖和醋.4,上一步地時間要長一點(diǎn)好,用小火熬.正所謂:慢工出細(xì)活.5,熬久了后,就是一鍋香香地底湯了.如過想做肉湯;那就放下弄好地肉片(我建議最好吃羊肉).如果是素湯;那一般地做法就是加雞蛋,和香菜.不過我建議把雞蛋直接打好淋進(jìn)鍋里,起鍋后,不加香菜,而是加已經(jīng)切好地芹菜段.那會更香. 關(guān)鍵是要牛骨和沙鍋!!!!!!
10，愛喝的胡辣湯怎么做
面筋胡辣湯
主輔料 面粉250克，粉絲50克，海帶50克，豆腐皮25克，菠菜15克，雞蛋黃2個（生的）。
調(diào)料 精鹽15克，味精5克，香油20克，香醋30克，胡椒粉5克，姜末10克。
制法
將面粉拌成稠糊狀，以筷子能攪動為宜，隔20分鐘順一個方向攪3分鐘，叫－3次后面團(tuán)比較有勁后，放入有2千克水的盆中，用手輕輕的攥擠面團(tuán)，直至成面筋，后放在碗中加水醒著，洗過面筋的水待用。海帶泡發(fā)后洗凈切絲，豆腐皮切成絲。菠菜擇洗后切末。雞蛋黃吊皮后切絲。將粉絲、海帶、豆腐皮、雞蛋皮，放入鍋中加水2千克燒開，將面筋拉成薄餅后，在開水中來回蕩，使面筋成絲后落入鍋中。將洗面筋的水?dāng)噭?，徐徐勾入鍋?nèi)。待其稀稠均勻，加入食鹽、味精，胡椒粉、姜末、菠菜末攪勻，湯開即成，食用時淋入香醋及香油。
羊肉胡辣湯
主輔料：熟羊肉100克，面粉150克，粉皮60克，海帶15克，炸豆腐15克，菠菜15克，羊肉鮮湯1.2千克。
調(diào)料 精鹽6克，香油20克，香醋30克，胡椒粉4克，五香粉1克，鮮姜2克。
制法
將熟羊肉切成1厘米大小的丁。粉皮泡軟后切成絲。海帶泡發(fā)后洗凈切絲，用開水煮熟，洗凈。炸豆腐切成絲。菠菜擇洗后，將洗面筋沉淀的面芡（上面的清水濾出）攪成稀糊，徐徐勾入鍋內(nèi)。待其稀稠均勻，加入五香粉、胡椒粉、姜末攪勻，撒入羊肉丁、菠菜，湯開即成，食用時淋入香醋及香油。
烹調(diào)提示
洗面筋的面和得要軟，要有勁，這樣才能把面筋洗好。勾芡時要邊勾邊用手勺攪動湯鍋，使其面芡勾得均勻。
我也很喜歡吃的，謝謝，胡辣湯是河南小吃系列中的一絕。它源于清代中葉，大興于民國初年，之后花樣不斷翻新。至今你若行走在洛陽大街小巷口，隨處都能見到它的身影。小小一碗胡辣湯，緣何會歷久不衰呢？它以大眾化的品位和低廉的價格，始終成為人們早餐時的首選。
胡辣湯是怎樣做成的呢？先將紅薯粉條和切碎的肥豬肉放入鐵鍋里燉，同時加入花生仁、芋頭、山藥、金針、木耳、干姜、桂仔、面筋泡等。待八成熟后勾入適量精粉，注意攪拌。然后兌入配好的調(diào)料及花椒、胡椒、茴香、精鹽和醬油，略加食糖少許，一鍋色香味俱佳的胡辣湯就做成了。
胡辣湯無冬夏之分，四季皆宜，其味美可口，深得人們的青睞。因此，日后你若能到河南各地一游，可千萬別錯過喝碗此湯的良機(jī)。
不管在那些小店里有多少關(guān)于胡辣湯起源的野史記載，正史上關(guān)于其起源如此描述：“胡辣湯是洛陽小吃系列中的一絕。它源于清代中葉，大興于民國初年?！钡珜?shí)際上，現(xiàn)在的胡辣湯一般扯著周口西華縣逍遙鎮(zhèn)的大旗。而關(guān)于胡辣湯的做法，其實(shí)和熬制一盆大雜燴差不了多少，里面有牛肉、花生仁、黃花菜、木耳、面筋泡等，熬到一定程度后調(diào)粉芡注入。最關(guān)鍵的調(diào)料是胡椒，這是其辣之緣由。做成的湯呈暗紅色，極能激起北方人的食欲。
雖然胡辣湯店大多看上去又小又不衛(wèi)生，但這并不證明就沒有“敗絮其外，金玉其中”的例子。如果喝胡辣湯喝得多了，那就可以以老江湖的口氣分析道：“嘿嘿，門面看上去越是破的店，湯就做得越好?！钡甏笃劭停@個道理誰都曉得，湯做得好，這就是金字招牌。不管店面看上去有多臟，只要一碗色香味俱全的胡辣湯端上來，什么都別說了，開喝吧你就。
不過，喝胡辣湯也有很多秘訣。其一，是否加醋。加的話不僅辣，而且酸。其二，喝肉的還是喝素的。肉的當(dāng)然好喝，只是要價高出5毛錢。其三，是先吃里面的雜物（面筋、牛肉丁、海帶絲）再喝湯，還是連湯帶雜物一口悶。前者是吃，后者是喝。其四，也是判斷是否是個喝胡辣湯的老手的標(biāo)準(zhǔn)———當(dāng)看到別人將胡辣湯和豆腐腦兒放在一起時，千萬不要做出目瞪口呆的表情，它有一個專業(yè)名詞：兩摻。胡辣湯的做法：
胡辣湯是怎樣做成的呢？胡辣湯的做法極其繁雜。不僅有做為湯引的陳年藥料（有胡椒、、山奈、丁香、肉桂、草果、西茴、豆蔻等，混合碾碎，經(jīng)過籮篩），還要加入新配置的草藥。凌晨二三點(diǎn)鐘便起來，分工制做粉條，鮮肉丁，面筋。一切準(zhǔn)備妥當(dāng)。便上大鍋熬湯。先把陳年湯引倒至鍋中，按配置草藥，調(diào)味品的數(shù)量加水。先用中火慢燉。等至1小時---2小時左右。把火升旺后，再把先制好的鮮肉丁，面筋，粉條放入鍋中慢燉。整個過程大約三---四個小時。
主配料：一鍋高湯（雞湯或者排骨湯），二兩面粉加水朝一個方向攪打，成為淀粉與面筋分離的面糊待用，熟雞肉或豬肉絲三兩，水發(fā)好的木耳、海帶、香菇、金針菜各少許，粉條（河南特有的一種用綠豆或紅薯淀粉做的面條狀物，類似粉絲和米線）一兩，生花生米十幾粒。調(diào)料：食鹽、味精、胡椒粉、辣椒粉
步驟：將高湯置火上，待水沸騰，放入除面粉以外的其它主配料。沸騰后均勻倒入已經(jīng)攪好的面糊，用鏟子推動使之不沾鍋，沸騰后加入適量的配料即成。
注意面粉要適量，太稠和太稀都不好喝。辣椒和胡椒粉要根據(jù)個人喜好添加。肉絲也可以用羊肉。
特點(diǎn)：香、辣、鮮。營養(yǎng)好。
逍遙胡辣湯的主料是：精粉、熟羊肉，配料為八角、胡椒、花椒、茴香、砂仁、肉扣、八桂、涼漿、粉條、味精、精鹽、木耳、面芡、香油、醋等。該湯具有消食開胃，化痰止咳，祛風(fēng)祛寒，活血化淤，清熱解毒，行氣解瘧，祛蟲滯泄，利尿通淋，除濕疹。祛搔癢等功效。
糊辣湯用料講究，佐料齊全。有粉條、面筋、山藥、黃花、木耳、海帶絲、牛肉丁等，佐料有胡椒、丁香、肉桂、草果、西茴、豆蔻等，混合碾碎，經(jīng)過籮篩。其做法是：先將主料煮熟，再用糖漿加色，并用洗面筋的水打黃。做好后的湯呈粉紅透明的糊狀。熱呼呼的，微辣而味長。