白酒檢驗(yàn)總酸乙酸指標(biāo)低怎么辦，白酒檢測中總酸總脂的指標(biāo)偏低是什么原因造成的

標(biāo)液重新標(biāo)定下，碘量瓶不要污染，做總脂的時(shí)候看你回流的時(shí)候有沒有液體噴出回流管，如果有就要加長回流管！

任務(wù)占坑

生香靠發(fā)酵，提香靠濃縮，用新型專利蒸酒設(shè)備《多釜濃縮式白酒蒸餾設(shè)備》模擬固態(tài)蒸餾原理能最大程度上多提取風(fēng)味物質(zhì)成分，百分百有利于提高白酒的酸酯含量

可以添加食用香精來調(diào)整，對照標(biāo)準(zhǔn)加入乙酸或乙酸乙酯，四大酯、四大酸都是可以用的。白酒標(biāo)準(zhǔn)對總酸有要求，對乙酯沒要求，只要順口就行。

額

不想使用香精勾調(diào)的話，可以使用低度酒或者酒尾。在蒸餾的過程中剛開始流出來的酒度高，酸度低。隨著酒度的降低，酸度也越來越高！所以總酸低可以多加些后段的低度酒來提高酸度！

釀造的程序大體相似,小鍋小灶小曲烤小酒,蒸鍋天鍋木...國外的蒸餾酒酒度一般較低,在40 度左右,如果酒度...這是以硫酸為催化劑,將酒精和醋酸人工合成為乙酸...

同問。。。

如果你是公司的，建議你修改公司標(biāo)準(zhǔn)到你們不可能不合格的程度。一般這種不合格的處理方法是取合格的高低搭配，調(diào)出合格的來，如果是大批次的就只能往里面按標(biāo)準(zhǔn)添加相應(yīng)的酸、酯(外面有賣的，也不貴，但是小心被工商局的查到)從工藝上講，這個(gè)問題的出現(xiàn)是曲的問題，建議你換下其他公司的曲試一試。

白酒發(fā)酵時(shí)候使用的微生物種類少，發(fā)酵期短，產(chǎn)酸就低，出酒率一般沒什么問題。建議增加發(fā)酵使用的微生物種類，比如使用麩曲、生香酵母配合發(fā)酵，發(fā)酵期適當(dāng)延長，生酸的幅度就會增加。也可以通過勾兌的方法，加入酸味大的白酒，從而提高現(xiàn)階段白酒酸度，降低酸度高的白酒。若懂勾兌，可以采用外加乳酸、乙酸的方法補(bǔ)充。

你好！適當(dāng)延長發(fā)酵期，可以采取勾兌調(diào)味方式解決。如有疑問，請追問。

發(fā)酵白酒時(shí)候使用的發(fā)酵劑一般，微生物種類、數(shù)量不足造成的白酒產(chǎn)生的香味物質(zhì)含量低。小作坊白酒酸度一般在0.2左右，標(biāo)準(zhǔn)要求達(dá)到0.4以上。建議1.通過延長發(fā)酵期、增加微生物種類、數(shù)量進(jìn)行釀酒工藝調(diào)整。2.找懂得白酒勾兌的技術(shù)人員，進(jìn)行勾兌。家庭白酒如何儲存：1.帶包裝存放。一般買回來的酒如果想保存建議帶著原包裝保存，因?yàn)榫迫菀讚]發(fā)，已經(jīng)打開過的酒不適合較長時(shí)間的保存。2.封口。對瓶口處也應(yīng)該再給予封閉處理，因?yàn)橐话阗I的酒瓶口處并不是封閉的非常嚴(yán)的，所以我們可以用保鮮膜或塑料袋把瓶口纏緊，如果感覺還是不嚴(yán)實(shí)，不怕麻煩的話，就直接用蠟封瓶口吧，把蠟融化，把瓶口放在融化的蠟中，等蠟干透。或者用泥把瓶口封起來也是可以的。泥適合各種包裝的瓶子，但是蠟容易把塑料的瓶蓋弄變形，容易封閉不緊，在這里要注意了。3.放酒窖或埋在地下。如果家里有酒窖，這時(shí)候就可以把封好口的酒瓶放進(jìn)酒窖里了，如果沒有，可以把瓶裝酒放在壇子里，埋在地下盡量深一些的地方，因?yàn)樵缴畈拍鼙ＷC溫度與濕度的恒定。如果是普通的公寓，建議存入地下室，那里沒有陽光直射，相對溫度與濕度也是恒定的，還要經(jīng)常通風(fēng)，但是這種地方溫度還是不能一直恒定，所以不建議長期保存。

增酸 增加發(fā)酵時(shí)間 我還是第一次聽說總酸低于指標(biāo) 我廠的都是大大超標(biāo)

由于釀酒用的原料不同，所用的微生物和釀造過程也不一樣。以白酒、啤酒、葡萄酒為例加以說明：白酒：多以含淀粉物質(zhì)為原料，如高粱、玉米、大麥、小麥、大米、碗豆等，其釀造過程大體分為兩步：首先是用米曲霉、黑曲霉、黃曲霉等將淀粉分解成糖類，稱為糖化過程；第2步由酵母菌再將葡萄糖發(fā)酵產(chǎn)生酒精。白酒中的香味濃，主要是在發(fā)酵過程中還產(chǎn)生較多的酯類、高級酯類、揮發(fā)性游離酸、乙醛和糠醛等。白酒的酒精含量一般在60度以上。

摘要 1、接酒溫度過低 特別是冬天，冷凝水溫度低，糟醅中酒精含量高濃縮好，接酒酒度高。開始流酒時(shí)，醅面溫度低，使高沸點(diǎn)有機(jī)酸餾出量少，同時(shí)醅面溫度低，對蒸餾通道中負(fù)壓形成不利，也不利于醅中有機(jī)酸的拖帶餾出。 解決措施：生產(chǎn)實(shí)踐中，一般要求接酒溫度在25~30℃。這樣有利于低沸點(diǎn)雜質(zhì)揮發(fā)，又能適當(dāng)增加基酒酸度。 2、摘酒酒度過高 根據(jù)實(shí)踐，隨著蒸餾的進(jìn)行，基酒中酸度是增加的，如果一味追求前段酒中總酯的含量，接酒酒度過高，也是基酒中酸度低的主要原因之一。 解決措施：做好量質(zhì)摘酒，調(diào)整接酒酒度以達(dá)到提高基酒酸度的目的。 3、發(fā)酵周期短 窖內(nèi)生酸期主要在糟醅主發(fā)酵期結(jié)束后，此時(shí)酵母基本死亡，糟醅中糖分被產(chǎn)酸細(xì)菌利用產(chǎn)生有機(jī)酸。如果在主發(fā)酵期剛結(jié)束不久就出窖，則糟醅升酸幅度小，經(jīng)蒸餾后進(jìn)入基酒中的有機(jī)酸就少。 解決措施：適當(dāng)延長發(fā)酵周期也是一個(gè)提高酸度的有效方法。 咨詢記錄 · 回答于2021-11-10 你好，請問白酒總酸低要怎么解決啊？ 1、接酒溫度過低特別是冬天，冷凝水溫度低，糟醅中酒精含量高濃縮好，接酒酒度高。開始流酒時(shí)，醅面溫度低，使高沸點(diǎn)有機(jī)酸餾出量少，同時(shí)醅面溫度低，對蒸餾通道中負(fù)壓形成不利，也不利于醅中有機(jī)酸的拖帶餾出。解決措施：生產(chǎn)實(shí)踐中，一般要求接酒溫度在25~30℃。這樣有利于低沸點(diǎn)雜質(zhì)揮發(fā)，又能適當(dāng)增加基酒酸度。2、摘酒酒度過高根據(jù)實(shí)踐，隨著蒸餾的進(jìn)行，基酒中酸度是增加的，如果一味追求前段酒中總酯的含量，接酒酒度過高，也是基酒中酸度低的主要原因之一。解決措施：做好量質(zhì)摘酒，調(diào)整接酒酒度以達(dá)到提高基酒酸度的目的。3、發(fā)酵周期短窖內(nèi)生酸期主要在糟醅主發(fā)酵期結(jié)束后，此時(shí)酵母基本死亡，糟醅中糖分被產(chǎn)酸細(xì)菌利用產(chǎn)生有機(jī)酸。如果在主發(fā)酵期剛結(jié)束不久就出窖，則糟醅升酸幅度小，經(jīng)蒸餾后進(jìn)入基酒中的有機(jī)酸就少。解決措施：適當(dāng)延長發(fā)酵周期也是一個(gè)提高酸度的有效方法。 4、潤糧時(shí)間短、蒸糧不熟如果潤糧太短，達(dá)不到潤糧效果，造成蒸煮糊化不透。另外，如果蒸糧不熟，糊化不透徹，淀粉糖化后，糟醅中含可發(fā)酵性糖不足，糟醅升溫幅度小，經(jīng)發(fā)酵后，由于降解淀粉少，糟醅殘淀粉高，不利于產(chǎn)酸細(xì)菌繁殖代謝。解決措施：生產(chǎn)中應(yīng)根據(jù)糟醅情況，保證適當(dāng)?shù)臐櫦Z時(shí)間，使?jié)櫦Z充分。應(yīng)在蒸糧時(shí)保證合適的糊化度，糧食必須蒸熟，以保證發(fā)酵正常，使產(chǎn)酸正常從而提高基酒的酸度。