1，家庭自制白酒怎么做
白糖怎么做
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2，釀酒需不需要用小蘇打
釀酒的時候并不會使用小蘇打。小蘇達(dá)在釀酒中并不會很常用，所以是不使用的
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3，有沒有一種辦法能釀白酒不需要蒸餾器的
白酒無論固態(tài)、液態(tài)發(fā)酵，都是需要蒸餾才能夠提取酒液的。你好！不蒸餾的酒是發(fā)酵酒。一般蒸餾的酒才叫白酒希望對你有所幫助，望采納。
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4，高度白酒怎么加小蘇打
白酒生產(chǎn)過程中不加入小蘇打，加入小蘇打會導(dǎo)致白酒中酸味物質(zhì)減少，中和了酸味，產(chǎn)二氧化碳?xì)怏w。對白酒口感沒什么提高。同時導(dǎo)致白酒固形物超標(biāo)。
5，怎么樣才能做出高酒精度的酒
放精致青稞+泉水+加酒曲+精致材料3個直接用酒精喝就安逸了..100度...酒頭就是高度的 酒頭就是剛開始釀出來的酒2請棵+2高粱4個高粱 4個清棵 配出來的都是50度以上的
6，怎樣在家自己做白酒
準(zhǔn)備材料：酒糟：適量、木桶：一個、大碗：一個、鋁鍋：一口、毛巾：適量、水：適量。1、首先準(zhǔn)備一個干凈無水的木桶，然后倒入適量的酒糟壓平。2、酒糟放完后，再放入一個干凈無水無油的大碗。3、把裝酒糟的木桶放到鍋中，然后用毛巾把木桶口圍起來。4、在毛巾上放一口干凈無水的鋁鍋，注意要讓木桶內(nèi)部密封不透氣，不能漏氣了。5、在鋁鍋中倒入適量的清水，然后大火燒開，水有點燙手時換水。6、換水后再次燒至燙手，然后取出木桶里的大碗，這樣白酒就做好了。
7，怎樣造出好酒
白酒？那就要看選的粗糧的品質(zhì)、發(fā)酵條件和儲存環(huán)境了簡單的說就是選用上等粗糧，控制好發(fā)酵溫度，于適宜環(huán)境下發(fā)酵好曲、好原料、好工藝、好水、精細(xì)的正確的操作、先進(jìn)的設(shè)備設(shè)施以及適宜有益微生物繁育的溫濕環(huán)境。其中水的要求必須達(dá)到釀造用水（接近于生活飲用水）的標(biāo)準(zhǔn)
8，蘇打酒制作方法 蘇打酒制作方法教學(xué)
1、首先在汽水這些加糖的碳水混合物里頭放入酒精。而實際上制作蘇打水的工藝大概也是這樣，將二氧化碳注入到含阿斯巴甜（一種調(diào)酒的甜料）的甜酒里頭，通過基本的發(fā)酵，將糖轉(zhuǎn)變?yōu)榫凭傺b瓶，這就是我們市面上能買到的蘇打酒了。 2、這種發(fā)酵是要區(qū)別于酒汁的那種二次發(fā)酵的，二次發(fā)酵是將釀酒料（如大米）浸泡、糊化、拌曲、發(fā)酵后的酒原汁加水、酒曲和白砂糖進(jìn)行第二次發(fā)酵，使酒糟充分轉(zhuǎn)化為糖分和酒精后，用分離機(jī)過濾，配料測定后高壓均質(zhì)，這樣的做法做出來酒精度比較高。
9，酒是怎樣制成的
酒是有很多故事的.. 白葡萄酒和紅葡萄酒是經(jīng)過葡萄發(fā)酵而成! 啤酒是大麥和啤酒花發(fā)酵! 白蘭地是白葡萄酒發(fā)酵儲藏,成色一般是金色 雞尾酒比較麻煩,配料很多 六大基酒和香甜酒：杜松子酒 伏特加 蘭姆酒 龍舌蘭 威士忌 白蘭地 香甜酒 汽水:蘇打汽水 通寧汽水 姜汁汽水 七喜汽水 可樂 重要配料:紅石榴汁 檸檬汁 萊姆汁 鮮奶油 椰奶 蜂蜜 藍(lán)柑汁 薄荷蜜 可爾必思 葡萄糖漿 還有重要果汁和備用的配料 總之很麻煩就對了!~釀造
10，白酒是用什么做出來的怎么做的
傳統(tǒng)式的純糧白酒，是全球七大純糧白酒之一。酒中主要成分為酒精和水(占總含量的98%-99%)，而溶解在其中的酸、酯、醇、醛等多種多樣少量有機(jī)物(占總含量的1%-2%)，其香味乳酸乙酯化學(xué)物質(zhì)決策了白酒的設(shè)計風(fēng)格(也稱廣泛性，指香味與味兒均衡，具備與眾不同的香氣)和質(zhì)量。在其中的堿類、脂類、醛類、代烴等并不是很多有營養(yǎng)成分，僅僅香氣罷了，若要營養(yǎng)成分，能夠喝蜂酒哈！現(xiàn)階段試驗證實，白酒1/3的發(fā)熱量賠償肝部消化吸收動能，2/3的發(fā)熱量參加了肝部外蛋白、碳水化物等營養(yǎng)元素的能量消耗。身體能夠 運用70%的酒精化學(xué)能，1克酒精能夠 給予5千卡熱。喝適當(dāng)?shù)木?，使循環(huán)造成激動功效。患失眠的人臨睡前喝小量的酒，有益于睡眠質(zhì)量，并能刺激性胃酸和唾沫的代謝，有健胃消食的作用。酒器清爽祛寒、舒筋活絡(luò)之作用，如紅花酒治血瘀痛經(jīng)癥，龜酒治長時間干咳，蛇血酒滋補養(yǎng)生之草，桔子酒、杏仁酒治腎虛腰痛等。下列酒中有危害成份順帶提示一下。釀酒過程中必定會造成一些有危害殘渣，在其中有一些是原漿酒的原料，有一些是發(fā)醇全過程中造成的，對這種有危害殘渣，務(wù)必采取一定的有效措施減少其在白酒中的含量。1.雜醇油。雜醇油是紅酒中一種成份，含量過高，對人會有危害功效，它比酒精具備更強(qiáng)的中毒了和麻醉劑功效，能使血夜血腫，讓人頭疼，其毒性隨血夜量的提升而擴(kuò)大。在人體內(nèi)，雜醇油的空氣氧化速率比酒精慢，并在身體停留的時間更長。異戊醇、戊醇、異丁醇、丙醇等是雜醇油的主要成分，在其中異丁醇、異戊醇有很大毒性。當(dāng)原料蛋白含量較高時，酒中雜醇的含量也較高。一般狀況下，雜醇油的熔點高過酒精(乙醇的沸點為78℃，丙醇97℃，異戊醇13l℃)，在水蒸氣蒸餾全過程中，應(yīng)把握好溫度，開展掐頭除尾，降低制成品酒的雜醇油含量。2.代烴；酒中醛是相對應(yīng)分子大小的醇的氧化物，也是白酒發(fā)醇全過程中的物質(zhì)。低沸的代烴化學(xué)物質(zhì)有室內(nèi)甲醛、溴化氫等，高沸的化學(xué)物質(zhì)有糠醛、丁醛、戊醛、己醛等。醛的毒性超過醇，在其中毒性很大的是室內(nèi)甲醛，毒性比甲醇高30倍上下，是一種原生質(zhì)有害物質(zhì)，能使蛋白質(zhì)付之東流，10克室內(nèi)甲醛能夠 讓人付之東流。急性中毒的時候會發(fā)生干咳、胸口痛、灼熱感、大便失禁、意識喪失和反胃等病癥?？啡θ梭w也是有毒性，用谷皮、玉米秸稈及麩糠作輔材時，水蒸氣蒸餾出的酒中糠醛和別的代烴化學(xué)物質(zhì)均較高。在白酒生產(chǎn)制造中，要降低代烴化學(xué)物質(zhì)的應(yīng)用，應(yīng)降低谷糠和谷殼的應(yīng)用，或?qū)o材開展預(yù)清蒸的。蒸制全過程中，嚴(yán)控出酒溫度，去頭去尾，降低酒中總?cè)┝俊?.甲醇。多以阿拉伯膠為原料釀造白酒，酒中會帶有很多甲醇，甲醇對身體有非常大的危害功效，4~10克就可導(dǎo)致比較嚴(yán)重中毒了。在其中空氣氧化型苯甲酸和室內(nèi)甲醛甲醇的毒性很大，毒性比甲醇大6倍，而室內(nèi)甲醛的毒性比甲醇大30倍。酒喝得過多，身體有甲醇堆積功效，難以排出來身體之外，它在身體的新陳代謝物質(zhì)是苯甲酸和室內(nèi)甲醛，因此小量的甲醇也會造成中毒的表現(xiàn)。發(fā)生急性中毒，會發(fā)生頭疼，惡心想吐，胃疼，視力下降等病癥，不斷發(fā)展趨勢可發(fā)生呼吸不暢，呼吸中樞偏癱，乃至身亡。以黏膜刺激性、暈眩、昏睡不醒、頭疼、消化吸收阻礙、視力下降、耳嗚為關(guān)鍵特點的中毒的表現(xiàn)，常致眼睛雙目失明。釀酒原料中甲醇的造成量與制酒勁息息相關(guān)，為減少白酒中甲醇含量，可采用下列對策：挑選已過熟或爛掉的新鮮水果、甘薯和野生動植物(比如橡子)，由于他們帶有較高的阿拉伯膠，而用他們來釀酒，則甲醇含量會很高。為了更好地減少甲醇的含量，應(yīng)取用含果膠原纖維較少的原料來作氨。(2)應(yīng)用黑曲做為糖化劑時，制成品酒的甲醇含量也很高，由于黑曲霉帶有較多的果膠酶。如用黃曲作糖化劑，則制成品酒中甲醇含量也低，因為它帶有較少的果膠酶。(3)運用甲醇在酒精含量高時非常容易被分離出來的特性，能夠 根據(jù)提升塔板總數(shù)或提升 充壓比以提升 甲醇從乙醇中獲取的酒精含量。在精餾塔全過程中，甲醇的分離出來率能夠 做到1∶10—1∶20的占比。例如含0.18—0.2%甲醇的白酒，只需將其分餾，就能將甲醇含量降到0.12%下列。還能夠設(shè)定此外的甲醇分餾塔來去除甲醇。4.鉛。鉛屬高毒性重金屬超標(biāo)，含量0.04克可造成急性中毒，20克能致人死亡。鉛毒根據(jù)乙醇造成的急性中毒較少，以漫性存款中毒了為主導(dǎo)。若平均每日攝入10次鉛，便會在很短的時間內(nèi)發(fā)生中毒了，現(xiàn)階段要求每24小時進(jìn)到身體的較大 鉛量是0.2~0.25次。隨入身體鉛含量提升，可發(fā)生頭疼、暈厥、暈厥、睡眠差、手坐位體前屈減低、肚脹等病癥。酒中鉛的關(guān)鍵來源于是蒸餾器、冷凝劑、貯酒器皿中的鉛經(jīng)溶蝕而成。以上儀器設(shè)備含鉛量越多，酒的酸堿性越強(qiáng)，儀器設(shè)備的鉛溶蝕就越比較嚴(yán)重。為降低白酒中的鉛含量，應(yīng)盡可能用不含鉛量的金屬材料來裝酒或制做器材。此外，應(yīng)提升企業(yè)生產(chǎn)管理，防止產(chǎn)酸菌對自然環(huán)境的環(huán)境污染，酒中酸值越高，鉛的溶蝕越比較嚴(yán)重。對鉛含量過高的白酒，可以用生石膏或麥麩對其開展脫鉛解決，使鉛鹽[Pb(CH3COO)2]在白酒中凝結(jié)后一同進(jìn)行析出。將0.2%的生石膏或麩皮添加白酒中，攪拌均勻，靜放1小時后再用雙層絲絨布過慮，可去除酒中的鉛，但那樣解決會使酒味不佳，必須再度放鹽。5.氰化氫。酒水中的氰化氫關(guān)鍵來自原料，如木薯、山野菜等，在釀制全過程中會水解反應(yīng)轉(zhuǎn)化成氫氰酸。中毒者流囗水，反胃，拉肚子，氣緊。病況加劇時呼吸不暢，全身上下筋攣，暈厥，數(shù)分鐘到兩小時后身亡。去除方式：解決原料開展預(yù)備處理，可自來水充足泡浸，蒸制時盡量三排汽蒸發(fā)。還能夠烘干處理原料，使氰化氫絕大多數(shù)消退。還能夠在原料中添加2%上下的黑曲，維持40%的水分，在50℃上下攪拌均勻，沉積12小時隔熱保溫，隨后清蒸的45分鐘，排出來氫氰酸。原材料碾磨細(xì)，輸灰效果非常的好。6.黃曲霉。麥子、大米、苞米、花生仁等因發(fā)霉而環(huán)境污染上黃曲霉，有一些黃曲霉菌新陳代謝造成有毒物質(zhì)，大家服用這種原料做成的食材后，會造成一系列的特性化學(xué)物質(zhì)，尤其是發(fā)酵食品更應(yīng)造成留意。發(fā)醇品中的黃曲霉(B1)不超過5mg/KG(以黃曲霉B1計)。原料應(yīng)采用適度的管理方法對策，避免 發(fā)霉，超出黃曲霉允許量的原料不可立即應(yīng)用。用以發(fā)醇的菌苗要歷經(jīng)有關(guān)部門評定，確定無毒性后才可應(yīng)用。7.化肥。麥片和甘薯綠色植物在生長發(fā)育全過程中，因為化肥的功效，被消化吸收后，會殘余在果子或塊莖中。制作過程中，這種有毒物質(zhì)會進(jìn)到酒身體，尤其是酚類化合物和有機(jī)磷類。依據(jù)衛(wèi)生行政部門的要求，1公斤食品類中，六六六和滴滴涕的含量各自不超過0.3和0.2。為防止藥物中毒，應(yīng)提升對原料的查驗。微生物消殺等無毒性鼠殺蟲方式積極主動營銷推廣。合理使用滅蟲劑，營銷推廣高效率微毒化肥。全力整治三廢，無需有害有危害污水來澆灌田地，避免 有害化肥和三廢環(huán)境污染農(nóng)作物。針對原料應(yīng)營銷推廣烘干處理、超低溫儲存，少用藥物蒸熏，不可以將有害有害物與原料儲放在同一倉庫?？茖W(xué)研究酒，有利身體健康。由于酒中帶有酒精，小量喝酒可刺激性胃口，推動消化酶的代謝和血液循環(huán)系統(tǒng)，讓人心曠神怡。喝酒過多會刺激性胃黏膜，不利消化吸收，輕則過多激動，肌膚血腫，意識模糊，人的控制能力降低，重則無知覺、昏睡不醒等病癥。因此，為了更好地顧客的身心健康，提議大家不必過多食用白酒。
11，自制白酒的做法步驟圖自制白酒怎么做好吃
用料 荔枝 410克 去殼荔枝肉 308克 白酒（
口子窖） 210克 冰糖 30克 自制荔枝酒的做法 荔枝。去殼荔枝肉，核不用去。白酒用的口子窖。準(zhǔn)備罐子，洗凈并用開水燙一下。以前裝醬的。家里玻璃瓶用完了！備好材料把荔枝肉，白酒，冰糖放入罐中。蓋上蓋子，貼上標(biāo)簽。一個月之后就可以喝啦！用料 糯米 100g安琪甜酒曲 0.4g涼白開 隨性自制甜白酒的做法 糯米浸泡一夜，以可用手指輕易碾碎為佳，濾水備用。自制甜白酒的做法 步驟1糯米上鍋蒸熟。若想口感更軟糯點，可中途邊蒸邊灑少量涼白開。但不宜過多，太稀的糯米做出的甜白酒沒嚼勁。自制甜白酒的做法 步驟2將蒸熟的糯米晾涼備用。自制甜白酒的做法 步驟3待糯米不燙手時，邊灑涼白開邊灑甜酒曲。混合均勻后，裝入容器中，用勺子按壓緊實，中間挖一個洞觀察出水情況。自制甜白酒的做法 步驟4用保鮮膜密封容器，夏天常溫下發(fā)酵。自制甜白酒的做法 步驟5有酒香味飄出時即可食用，一般需2-3天。
12，酒是如何制成的
啤酒釀造
有以下5道工序。主要是糖化、發(fā)酵、貯酒后熟3個過程。
原料粉碎：將麥芽、大米分別由粉碎機(jī)粉碎至適於糖化操作的粉碎度。糖化：將粉碎的麥芽和淀粉質(zhì)輔料用溫水分別在糊化鍋、糖化鍋中混合，調(diào)節(jié)溫度。糖化鍋先維持在適於蛋白質(zhì)分解作用的溫度(45～52℃)(蛋白休止)。將糊化鍋中液化完全的醪液兌入糖化鍋后，維持在適於糖化(β-淀粉和α-淀粉)作用的溫度(62～70℃)(糖化休止)，以制造麥醪。麥醪溫度的上升方法有浸出法和煮出法兩種。蛋白、糖化休止時間及溫度上升方法，根據(jù)啤酒的性質(zhì)、使用的原料、設(shè)備等決定用過濾槽或過濾機(jī)濾出麥汁后，在煮沸鍋中煮沸，添加酒花，調(diào)整成適當(dāng)?shù)柠溨瓭舛群螅M(jìn)入回旋沉淀槽中分離出熱凝固物，澄清的麥汁進(jìn)入冷卻器中冷卻到5～8℃。發(fā)酵：冷卻后的麥汁添加酵母送入發(fā)酵池或圓柱錐底發(fā)酵罐中進(jìn)行發(fā)酵，用蛇管或夾套冷卻并控制溫度。進(jìn)行下面發(fā)酵時，最高溫度控制在8～13℃，發(fā)酵過程分為起泡期、高泡期、低泡期，一般發(fā)酵5～10日。發(fā)酵成的啤酒稱為嫩啤酒，苦味犟，口味粗糙，CO含量低，不宜飲用。后酵：為了使嫩啤酒后熟，將其送入貯酒罐中或繼續(xù)在圓柱錐底發(fā)酵罐中冷卻至0℃左右，調(diào)節(jié)罐內(nèi)壓力，使CO溶入啤酒中。貯酒期需1～2月，在此期間殘存的酵母、冷凝固物等逐漸沉淀，啤酒逐漸澄清，CO在酒內(nèi)飽和，口味醇和，適於飲用。過濾：為了使啤酒澄清透明成為商品，啤酒在-1℃下進(jìn)行澄清過濾。對過濾的要求為：過濾能力大、質(zhì)量好，酒和CO的損失少，不影響酒的風(fēng)味。過濾方式有硅藻土過濾、紙板過濾、微孔薄膜過濾等啤酒釀造
有以下5道工序。主要是糖化、發(fā)酵、貯酒后熟3個過程。
原料粉碎：將麥芽、大米分別由粉碎機(jī)粉碎至適於糖化操作的粉碎度。糖化：將粉碎的麥芽和淀粉質(zhì)輔料用溫水分別在糊化鍋、糖化鍋中混合，調(diào)節(jié)溫度。糖化鍋先維持在適於蛋白質(zhì)分解作用的溫度(45～52℃)(蛋白休止)。將糊化鍋中液化完全的醪液兌入糖化鍋后，維持在適於糖化(β-淀粉和α-淀粉)作用的溫度(62～70℃)(糖化休止)，以制造麥醪。麥醪溫度的上升方法有浸出法和煮出法兩種。蛋白、糖化休止時間及溫度上升方法，根據(jù)啤酒的性質(zhì)、使用的原料、設(shè)備等決定用過濾槽或過濾機(jī)濾出麥汁后，在煮沸鍋中煮沸，添加酒花，調(diào)整成適當(dāng)?shù)柠溨瓭舛群?，進(jìn)入回旋沉淀槽中分離出熱凝固物，澄清的麥汁進(jìn)入冷卻器中冷卻到5～8℃。發(fā)酵：冷卻后的麥汁添加酵母送入發(fā)酵池或圓柱錐底發(fā)酵罐中進(jìn)行發(fā)酵，用蛇管或夾套冷卻并控制溫度。進(jìn)行下面發(fā)酵時，最高溫度控制在8～13℃，發(fā)酵過程分為起泡期、高泡期、低泡期，一般發(fā)酵5～10日。發(fā)酵成的啤酒稱為嫩啤酒，苦味犟，口味粗糙，CO含量低，不宜飲用。后酵：為了使嫩啤酒后熟，將其送入貯酒罐中或繼續(xù)在圓柱錐底發(fā)酵罐中冷卻至0℃左右，調(diào)節(jié)罐內(nèi)壓力，使CO溶入啤酒中。貯酒期需1～2月，在此期間殘存的酵母、冷凝固物等逐漸沉淀，啤酒逐漸澄清，CO在酒內(nèi)飽和，口味醇和，適於飲用。過濾：為了使啤酒澄清透明成為商品，啤酒在-1℃下進(jìn)行澄清過濾。對過濾的要求為：過濾能力大、質(zhì)量好，酒和CO的損失少，不影響酒的風(fēng)味。過濾方式有硅藻土過濾、紙板過濾、微孔薄膜過濾等有以下5道工序。主要是糖化、發(fā)酵、貯酒后熟3個過程。
原料粉碎：將麥芽、大米分別由粉碎機(jī)粉碎至適於糖化操作的粉碎度。糖化：將粉碎的麥芽和淀粉質(zhì)輔料用溫水分別在糊化鍋、糖化鍋中混合，調(diào)節(jié)溫度。糖化鍋先維持在適於蛋白質(zhì)分解作用的溫度(45～52℃)(蛋白休止)。將糊化鍋中液化完全的醪液兌入糖化鍋后，維持在適於糖化(β-淀粉和α-淀粉)作用的溫度(62～70℃)(糖化休止)，以制造麥醪。麥醪溫度的上升方法有浸出法和煮出法兩種。蛋白、糖化休止時間及溫度上升方法，根據(jù)啤酒的性質(zhì)、使用的原料、設(shè)備等決定用過濾槽或過濾機(jī)濾出麥汁后，在煮沸鍋中煮沸，添加酒花，調(diào)整成適當(dāng)?shù)柠溨瓭舛群螅M(jìn)入回旋沉淀槽中分離出熱凝固物，澄清的麥汁進(jìn)入冷卻器中冷卻到5～8℃。發(fā)酵：冷卻后的麥汁添加酵母送入發(fā)酵池或圓柱錐底發(fā)酵罐中進(jìn)行發(fā)酵，用蛇管或夾套冷卻并控制溫度。進(jìn)行下面發(fā)酵時，最高溫度控制在8～13℃，發(fā)酵過程分為起泡期、高泡期、低泡期，一般發(fā)酵5～10日。發(fā)酵成的啤酒稱為嫩啤酒，苦味犟，口味粗糙，CO含量低，不宜飲用。后酵：為了使嫩啤酒后熟，將其送入貯酒罐中或繼續(xù)在圓柱錐底發(fā)酵罐中冷卻至0℃左右，調(diào)節(jié)罐內(nèi)壓力，使CO溶入啤酒中。貯酒期需1～2月，在此期間殘存的酵母、冷凝固物等逐漸沉淀，啤酒逐漸澄清，CO在酒內(nèi)飽和，口味醇和，適於飲用。過濾：為了使啤酒澄清透明成為商品，啤酒在-1℃下進(jìn)行澄清過濾。對過濾的要求為：過濾能力大、質(zhì)量好，酒和CO的損失少，不影響酒的風(fēng)味。過濾方式有硅藻土過濾、紙板過濾、微孔薄膜過濾等
