酒說第907篇現(xiàn)場報道，發(fā)自北京
料酒從南方率先興起，由于其有去腥增香的功能，且富含酯類、氨基酸等，近幾年在市場上得到了飛速的發(fā)展。有數(shù)據(jù)顯示，料酒市場年增長率在20%以上，市場容量高達(dá)400億元，且釀造料酒銷售沒有明顯的地域限制，各種菜系的葷菜都會用到料酒在餐飲中，僅次于食用油與醬油。因此，被行業(yè)人士稱為“瘋狂的料酒”。
而就在12月12日料酒品類迎來新的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)：“谷物釀造料酒”證明商標(biāo)首發(fā)儀式暨《谷物釀造料酒》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)宣貫會在北京舉行。國家市場監(jiān)督管理總局、國家標(biāo)準(zhǔn)化委員會相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)，中國酒業(yè)協(xié)會副理事長兼秘書長宋書玉等協(xié)會領(lǐng)導(dǎo)，恒順、老恒和、魯花等國內(nèi)主要料酒生產(chǎn)企業(yè)負(fù)責(zé)人出席了活動。
料酒產(chǎn)業(yè)為什么需要“新標(biāo)”?新標(biāo)與舊標(biāo)有什么區(qū)別?以后買料酒需要注意什么……這是酒說在發(fā)布會上最想了解到的。
瘋狂的料酒，到底有多“瘋”?
“行業(yè)集中度偏低，廠家良莠不齊,產(chǎn)品五花八門，價格混亂，工藝要求各不相同，特別是先前相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)已無法滿足消費(fèi)升級的需求，一定程度上影響了行業(yè)發(fā)展。這些都是提升我國釀造料酒行業(yè)的競爭力急需、必須突破的課題”。中國酒業(yè)協(xié)會副理事長兼秘書長宋書玉在致辭中開門見山。
的確，在料酒行業(yè)飛速發(fā)展、野蠻生長的同時，整個產(chǎn)業(yè)魚龍混雜，全國約有1000多家生產(chǎn)企業(yè)。目前市場上銷售的料酒按工藝不同主要分為兩大類，一是以黃酒為主體，添加食鹽和香辛料等制成的釀造料酒，可以很好地激發(fā)食材中的香氣;另一則是以黃酒、食用酒精為主體，加入食鹽、香辛料等調(diào)配而成的料酒，甚至絲毫不含黃酒成分，以食用酒精為主體，加入食鹽、香辛料等調(diào)配制成的料酒。
尤其是最后這種“完全調(diào)配”的料酒無論是成本還是售價都十分低廉：尤其是在一些農(nóng)貿(mào)市場，袋裝料酒甚至低至幾角錢一袋，之所以有這種“料酒無黃酒”現(xiàn)象，核心在于2007年實施的調(diào)味料酒行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中，對料酒并未作出“釀造”和“配制”的區(qū)分，這就導(dǎo)致了部分企業(yè)出現(xiàn)了“只要含有酒精即可稱為料酒”的亂象，拉低了整個行業(yè)的品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)。
因此，行業(yè)急需一個高質(zhì)量的“釀造料酒”標(biāo)準(zhǔn)的出現(xiàn)!無論是消費(fèi)升級，還是產(chǎn)業(yè)未來的結(jié)構(gòu)性發(fā)展，這都是前提，無規(guī)矩不成方圓。
新團(tuán)標(biāo)“新”在哪兒?
為了引導(dǎo)、規(guī)范料酒的健康發(fā)展，中國酒業(yè)協(xié)會制定了《谷物釀造料酒》新團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，即T/CBJ8101-2018谷物釀造料酒標(biāo)準(zhǔn)。據(jù)了解，該標(biāo)準(zhǔn)于2019年2月1日發(fā)布并在4月1日實施，同時由中國酒業(yè)協(xié)會向國家知識產(chǎn)權(quán)局申請《證谷物釀造料酒明商標(biāo)》圖形已于9月14日獲得批準(zhǔn)。
中國酒業(yè)協(xié)會料酒分會常務(wù)副理事長、江南大學(xué)教授毛健具體對新標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行專業(yè)闡釋，“新標(biāo)”定義規(guī)定了谷物釀造料酒以谷物為主要原料，經(jīng)加曲、酵母等糖化發(fā)酵劑釀制而成的釀造酒為基酒，添加食用鹽(可加入植物香辛料、食品添加劑焦糖色)，制成供烹飪用的液體調(diào)味液;同時對天然植物香辛料提取物要求以天然植物香辛料為主要原料，經(jīng)相關(guān)提取工藝獲得的含天然香源成分的提取物(食用酒精提取除外)。
相比現(xiàn)行的料酒標(biāo)準(zhǔn)而言，從標(biāo)準(zhǔn)定義就明確了只有谷物釀造料酒的生產(chǎn)配料為不能添加食用酒精(包括香辛料提取工藝)產(chǎn)品，提升了料酒的生產(chǎn)工藝，可謂相比過去“配制”與“釀造”標(biāo)準(zhǔn)模糊，有了很大的進(jìn)步。
對于此次谷物釀造料酒標(biāo)準(zhǔn)的實施和證明商標(biāo)的推出，宋書玉副理事長強(qiáng)調(diào)，這是料酒產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的需要，是料酒產(chǎn)業(yè)表達(dá)品質(zhì)自信的需要，更是料酒產(chǎn)業(yè)誠心服務(wù)消費(fèi)的需要。
15家企業(yè)首獲“小綠標(biāo)”加持，料酒行業(yè)換個軌!
會上，中國酒業(yè)協(xié)會和國內(nèi)主要料酒生產(chǎn)企業(yè)就“谷物釀造料酒”證明商標(biāo)的使用進(jìn)行了簽約，15家企業(yè)獲得授權(quán)使用谷物釀造料酒證明商標(biāo)。其中，料酒行業(yè)的龍頭企業(yè)代表，江蘇恒順集團(tuán)有限公司總經(jīng)理聶旭東、湖州老恒和釀造有限公司總經(jīng)理盛明健做了交流。
聶旭東表示，谷物釀造料酒新標(biāo)發(fā)布及證明商標(biāo)的推廣，意義重大，對行業(yè)和消費(fèi)者都是利好。
1、對行業(yè)而言，將推動黃酒釀造技術(shù)的發(fā)展，提高釀造料酒的品質(zhì)，促進(jìn)配制料酒生產(chǎn)企業(yè)轉(zhuǎn)型生產(chǎn)谷物釀造料酒，推動高端料酒發(fā)展，引領(lǐng)行業(yè)向高質(zhì)量發(fā)展;促進(jìn)料酒生產(chǎn)企業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化生產(chǎn)，提升該品類市場的整體產(chǎn)品質(zhì)量;通過證明商標(biāo)也保護(hù)了優(yōu)質(zhì)料酒企業(yè)，有助于培育全國釀造料酒知名品牌。
2、對消費(fèi)者而言，則有利于提高消費(fèi)者對谷物釀造料酒的認(rèn)知度，培養(yǎng)消費(fèi)者新的消費(fèi)理念;滿足了消費(fèi)者追求高品質(zhì)產(chǎn)品的迫切需求，是料酒行業(yè)的一次消費(fèi)升級;同時，證明商標(biāo)作為釀造料酒的新名片，有利于消費(fèi)者更精準(zhǔn)的選擇。
聶旭東還透露，今年12月恒順已經(jīng)有年份料酒、花雕料酒和480ml蔥姜料酒三款使用谷物釀造料酒商標(biāo)的產(chǎn)品上市，公司計劃到2020年完成其余釀造料酒的谷物釀造料酒證明商標(biāo)使用。
盛明健對此予以認(rèn)同。他表示，“標(biāo)準(zhǔn)”和“商標(biāo)”的發(fā)布，是對傳統(tǒng)釀造技藝的肯定，也是對技藝傳承企業(yè)的肯定。同時，“標(biāo)準(zhǔn)”和“商標(biāo)”的發(fā)布，對規(guī)范行業(yè)健康快速發(fā)展，推動料酒行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，起著積極推動作用。同時，也必將會促進(jìn)其他企業(yè)轉(zhuǎn)型生產(chǎn)谷物釀造料酒，促使行業(yè)競爭由價格競爭轉(zhuǎn)向品質(zhì)競爭。盛明健還呼吁，料酒行業(yè)必須要做“標(biāo)準(zhǔn)”和“商標(biāo)”的擁護(hù)者和踐行者，擔(dān)負(fù)起行業(yè)標(biāo)桿示范引領(lǐng)作用，共同迎接料酒行業(yè)更好的明天。
在酒說(微信號：酒說)看來：如果說之前的料酒產(chǎn)業(yè)的高速發(fā)展是基于標(biāo)準(zhǔn)不明之下的泥沙俱下，工藝門檻較低基礎(chǔ)上的大小企業(yè)集中涌入帶來的多品匯量，顯然隨著產(chǎn)業(yè)飽和進(jìn)入結(jié)構(gòu)化升級時代，明確標(biāo)準(zhǔn)，特別是強(qiáng)調(diào)了配制與釀酒料酒之別，然后通過“小綠標(biāo)”這樣顯眼直白地告訴消費(fèi)者，這是料酒產(chǎn)業(yè)未來謀求高質(zhì)量、甚至是持續(xù)發(fā)展的關(guān)鍵!
從速度到質(zhì)量，從規(guī)模到結(jié)構(gòu)，這就是換軌!
