如何把料酒裝進茅臺里，蒸雞用料酒還是白酒

菜系及功效：浙菜 學齡期兒童食譜 補虛養(yǎng)身食譜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜 口味：糟香味 工藝：清蒸酒蒸雞的制作材料：主料：童子雞750克輔料：冬筍100克,香菇（干）10克,火腿50克調(diào)料：姜25克,小蔥25克,胡椒粉3克,鹽5克酒蒸雞的特色：鮮香嫩滑，酒味滲于雞肉中。教您酒蒸雞怎么做，如何做酒蒸雞才好吃 1. 將活童雞宰殺，放凈血汁，用60～80℃水燙泡煙毛后，剁去雞爪；2. 從雞的右翅下開口取出內(nèi)臟，把雞洗凈；3. 用精鹽、料酒在雞身內(nèi)外擦抹均勻，加胡椒粉，腌好待用；4. 將筍尖用水煮熟，清水漂冷后切成象牙塊；5. 再把香菇、火腿切成指甲片；6. 將筍塊、香菇片、火腿片從肋窩處一并塞入雞膛內(nèi)；7. 將雞放入盆內(nèi)，加姜塊、蔥結(jié)、桂花酒150克，盆放進品鍋，加蓋蓋嚴，上籠用旺火蒸2 小時；8. 把品鍋從籠中取出，揀去蔥姜即可上桌。 酒蒸雞的制作要訣：1. 要選用嫩雞，最好選用當?shù)氐摹霸诫u”；2. 蒸的時間不可過長，否則吃口偏老。

支持一下感覺挺不錯的

料酒用玻璃瓶裝

黃酒 紹興花雕酒

黃酒（ 花雕 加飯酒 女兒紅都可以）

米酒是韓國一種灑 二十幾度 多當飲酒用 但凡酒都有去臊去腥作用 做魚放點啤灑 或白酒 但效果肯定不如料灑 料酒主要用于餐飲

料酒好 料酒是用黃酒做的 加了些有味道的東西 比用黃酒效果好的多 不建議用白酒 白酒很容易搶味 會搞的食材里白酒味很重 徹底變味

炒菜一般用到的是料酒。主料：光雞750g、洋蔥50g、木耳25g輔料：柱候醬適量、1、把所有材料準備好。2、木耳用溫水泡開備用。3、洋蔥洗干凈，切成片。4、蒜洗干凈，切段。5、姜去皮，切成片。6、雞洗干凈，切成塊。7、切好的雞塊放進大碗中，加入適量料酒和鹽腌制20分鐘。8、熱鍋下油，油熱后，加入花椒、姜片、1/2的洋蔥和蒜段。9、炒至洋蔥呈透明狀，爆出香味后加入腌制好的雞塊。10、爆炒至雞塊轉(zhuǎn)色后，加入小許砂糖。11、翻炒均勻，加入柱候醬。12、快手翻炒，炒到均勻后加入木耳，翻炒均勻后，加入小許清水，燜局5分鐘。13、加入剩余的蒜段、洋蔥片。14、翻炒斷生后，加入小許生粉水。15、炒至收汁即可熄火。16、成品。

米酒可稱為江米酒、甜酒或者是酒釀。是用大米作為原料，使用甜酒發(fā)酵而成的，味道稍甜。米酒有許多的營養(yǎng)成分，包括多種維生素，葡萄糖，氨基酸。飲后開胃提神，滋陰補腎，活氣補血，是最佳的營養(yǎng)食物。炒菜時會用到米酒，它起到了調(diào)味的作用，也可以去腥。

裝蘋果醋的都是玻璃瓶子吧？散裝料酒當然能放了

先來回答關于為什么料酒能去除魚腥味經(jīng)過長期的實踐、品嘗后發(fā)現(xiàn)，以黃酒作為料酒為佳，而黃酒之中，又以紹興區(qū)域出產(chǎn)的紹興黃酒為上等烹飪佳品。黃酒在烹飪中的主要功效為祛腥、去膻、解膩、增香、添味。其作用機理如下：1.去腥解膻魚體中的腥味物質(zhì)主要是氧化三甲胺，它能溶解于乙醇中，在加熱烹飪料酒時，其腥味隨著酒精揮發(fā)而被帶走。肉中含有脂肪滴，它有膩人的膻氣，這種膻氣也能溶解于熱乙醇中，隨著乙醇的蒸發(fā)而消失。因此，黃酒用作烹飪調(diào)料，能達到除去腥味、膻味的目的。2.使菜肴增香黃酒的酯香、醇香濃而不艷，芳而不沖，有別于蒸餾白酒的香氣，它同菜肴的香氣十分和諧，黃酒用于烹飪，不僅為菜肴增香，而且通過乙醇揮發(fā)，把食物固有的香誘導揮發(fā)出來，使菜肴香氣四溢滿座芬芳。3.使菜肴滋味鮮美黃酒，特別是紹興酒不僅含有豐富的呈香物質(zhì)，還含有二糖、三糖、四糖及以上等多種多糖類呈味物質(zhì)，而且氨基酸含量很高。用于烹飪調(diào)料，能增添鮮味使菜肴具有芳香濃郁的滋味。4.使菜肴質(zhì)地松嫩在烹飪?nèi)狻⑶?、蛋等菜肴時，調(diào)入黃酒能滲透到食物組織內(nèi)部，微量溶解多種有機物質(zhì)，從而菜肴質(zhì)地松嫩再來給你說說去魚腥味的方法1、加酒爆炒。這是比較常用比較有效方法。你可以把魚放進鍋之后加一些米酒進去炒一會腥味就祛除了。2、加姜燉。如果你喜歡燉魚湯，你可以在鍋里加一些姜片進去，這也是去魚腥味的一種方法。姜還可以起到溫暖身體，加快血液循環(huán)的作用，在冬天適當吃一些姜片還起到保健作用。3、加辣椒拌。如果你喜歡吃辣味，你可以往魚肉里加辣椒也可以去腥味的效果，不過你要根據(jù)自己的口味加辣椒量，因為加太多太辣你可能吃不了。4、加醋腌制。你可以加醋進魚肉，攪拌以后再煮，這也可以起到去腥味的效果。

你好！料酒當然去腥僅代表個人觀點，不喜勿噴，謝謝。

當然能去腥味。王致和是這樣的，沒錯

料酒的原來最主要是酒精，只是釀造的過程與白酒不太一樣；煮魚湯放適量料酒除了去腥，也起到增香、補氣的作用，對寶寶沒有影響；如果您還是不放心，建議您可以用白酒替代；或者放姜片取代料酒去腥。希望能幫到您。

放點醋`` 橙子皮`` 大蒜``姜``

可以在油熱以前放幾片姜,不破魚皮,味也不錯!放些醋也不錯,不過要適量!

加料酒或姜片。

其實用很多東西都能去腥的，比如說姜．醋，很有效的。 魚身上的腥味主要來自于它的側(cè)線.把側(cè)線去除就行了.煮前用紫蘇(一種植物)擦一下.放老酒（黃酒），而且記著加湯時一定要用熱水，絕對不能一勺涼水就往魚身上倒，這樣不僅魚的味道變差還會讓本來不腥的魚變腥。燒魚只要記著老酒和熱水基本上就不會出問題了，還有燒魚一定要鹽多放點，所謂咸魚淡肉也，另外再加上生姜、大蒜、白糖，然后魚再多煮一會兒，就會非常好吃了。 將魚平放在案板上，在魚的前身靠魚頭處，劃開一刀，在魚的尾部，靠魚尾處，劃開一刀，然后用菜刀側(cè)面使勁平拍幾下，你會發(fā)現(xiàn)，在刀縫魚肉處，你會發(fā)現(xiàn)像針尖一樣大的一個白點，輕輕捏住，往外拉動，你會抽出，像頭發(fā)絲一樣的一根白線，這就是魚線，另一面也采取一樣的方法去除，就可以了，然后用蔥、姜等調(diào)料配上料酒，進行腌制2個小時，不但味道很好，也沒有腥味，很好吃的，還要提醒你，一定要把血水洗干凈，血水也很容易發(fā)腥的。 去魚腥味∶魚在烹調(diào)前先用醋浸泡過，可以去腥、提升鮮美原味。

魚的營養(yǎng)和對人體的健康勝于禽畜肉類，吃魚已成為居家一件常事。但如何烹制好魚，里面的技巧也多多。 做魚的時候，首先要視魚的新鮮度來選擇烹調(diào)方法。一般來說，鮮活魚可用來清蒸，次一點的可紅燒，不新鮮但尚未變質(zhì)可干煎或糖醋。 清蒸魚入鍋前，如用90℃左右的熱水浸燙一下，不僅可以去腥，而且使蒸制的魚胸腹不破裂，保持形態(tài)的完整美觀。 河魚總難免帶有一股泥腥味。去腥的最好辦法是，烹魚前，將魚放在有食鹽、蔥、姜的水中浸泡半小時以后再烹調(diào)。 煎魚時往往會粘底脫皮，影響成萊的美觀，有效的辦法一是將魚刮洗干凈后吹干，二是先將鍋燒熱，用姜擦鍋底，再放油燒至剛冒煙，這樣魚皮就不會粘底了。 在烹制不新鮮的魚時，如果事先用少許鹽腌漬一小時后再煎炸烹調(diào)，味道會鮮美些。 燒魚時，適當放點醋，不僅可去腥增香，而且能使魚肉格外鮮美，并能溶解魚中的鈣質(zhì)，利于人體的消化吸收。 煮魚湯時，必須用冷水，水要—次加足，中途不宜加水。鹽要最后放，否則會影響魚湯的濃度和鮮味。魚的營養(yǎng)和對人體的健康勝于禽畜肉類，吃魚已成為居家一件常事。但如何烹制好魚，里面的技巧也多多。 做魚的時候，首先要視魚的新鮮度來選擇烹調(diào)方法。一般來說，鮮活魚可用來清蒸，次一點的可紅燒，不新鮮但尚未變質(zhì)可干煎或糖醋。 清蒸魚入鍋前，如用90℃左右的熱水浸燙一下，不僅可以去腥，而且使蒸制的魚胸腹不破裂，保持形態(tài)的完整美觀。 河魚總難免帶有一股泥腥味。去腥的最好辦法是，烹魚前，將魚放在有食鹽、蔥、姜的水中浸泡半小時以后再烹調(diào)。 煎魚時往往會粘底脫皮，影響成萊的美觀，有效的辦法一是將魚刮洗干凈后吹干，二是先將鍋燒熱，用姜擦鍋底，再放油燒至剛冒煙，這樣魚皮就不會粘底了。 在烹制不新鮮的魚時，如果事先用少許鹽腌漬一小時后再煎炸烹調(diào)，味道會鮮美些。 燒魚時，適當放點醋，不僅可去腥增香，而且能使魚肉格外鮮美，并能溶解魚中的鈣質(zhì)，利于人體的消化吸收。 煮魚湯時，必須用冷水，水要—次加足，中途不宜加水。鹽要最后放，否則會影響魚湯的濃度和鮮味。

水產(chǎn)類動物在烹制時(除清燉外)都可以放少許白酒,去腥增香; 禽獸類(除清燉外)加少許白酒烹制后,成菜口感多呈異香型; 空心菜爆炒時滴點白酒,效果很好; 其他蔬菜最好別放白酒； 注意：不要放醬香類的白酒 如茅臺。 黃酒的作用是去寒驅(qū)濕，如吃螃蟹最好飲一點黃酒。 黃酒中再加入花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、姜等香料，可釀制成專門做菜用的料酒。料酒與黃酒的最大區(qū)別為，黃酒是一種飲料酒，而料酒是在黃酒的基礎上發(fā)展起來的一種新品種，它是用30％～50％的黃酒做原料，另外再加入一些上述的香料和調(diào)味料做成。與黃酒相比，炒菜時放料酒不僅味道更好，而且價格還比較便宜。料酒只有在做菜的時候才可以用。 料酒可以用在除素菜和清燉以外的任意菜肴里，起到提味、去腥、驅(qū)寒等作用。 有些朋友喜歡用啤酒代替料酒，覺得味道更好些，其實不對。如果烹調(diào)的時候向菜里加入啤酒的話，酒精在溶解腥膻味之前就已經(jīng)揮發(fā)掉了，當然也就達不到去腥除膩的效果。 烹飪用酒統(tǒng)稱"料酒"，它包括黃酒、汾酒等。料酒的作用主要是去除魚、肉類的腥膻味，增加菜肴的香氣，有利于咸甜各味充分滲入菜肴中。家庭烹飪一般用黃酒。燒制魚、羊等葷菜時，放一些料酒可以借料酒的蒸發(fā)除去腥氣。 因此加料酒的最佳時間應當是烹調(diào)過程中鍋內(nèi)溫度最高的時候。此外，炒肉絲要在肉絲煸炒后加料酒；燒魚應在煎好后加料酒；炒蝦仁最好在炒熟后加料酒；湯類一般在開鍋后改用小火燉、煨時放料酒。

主料：黃酒100g、花椒50g、八角50g。輔料：糖適量、姜適量。1、取適量花椒，洗凈備用。2、取大料，洗凈備用。3、把洗凈的花椒、大料放入鍋中，加入適量水。4、加入姜片。5、點火煮開加入黃酒和白酒。6、加入少許糖，煮10分鐘，停火即可。7.待湯汁晾涼，撈出調(diào)料，倒入瓶中。料酒，是專門用于烹飪調(diào)味的酒。在我國的應用已有上千年的歷史，日本、美國、歐洲的某些國家也有使用料酒的習慣。主要用在烹調(diào)肉類、家禽、海鮮和蛋等動物性原料的時候。和其他調(diào)味料一起加入。烹調(diào)過程中，酒精幫助溶解菜肴內(nèi)的有機物質(zhì)，其他料酒內(nèi)的少量揮發(fā)性成分與菜肴原料作用，產(chǎn)生新的香味并減少腥膻和油膩的口感。

　　兔肉營養(yǎng)分析 　　1.兔肉富含大腦和其他器官發(fā)育不可缺少的卵磷脂，有健腦益智的功效； 　　2.經(jīng)常食用可保護血管壁，阻止血栓形成，對高血壓、冠心病、糖尿病患者有益處，并增強體質(zhì)，健美肌肉，它還能保護皮膚細胞活性，維護皮膚彈性； 　　3.兔肉中所含的脂肪和膽固醇，低于所有其他肉類，而且脂肪又多為不飽和脂肪酸，常吃兔肉，可強身健體，但不會增肥，是肥胖患者理想的肉食，女性食之，可保持身體苗條，因此，國外婦女將兔肉稱為“美容肉”；而常吃免肉，有祛病強身作用，因此，有人將兔肉稱為“保健肉”； 　　4.兔肉中含有多種維生素和8種人體所必需的氨基酸，含有較多人體最易缺乏的賴氨酸、色氨酸，因此，常食兔肉防止有害物質(zhì)沉積，讓兒童健康成長，助老人延年益壽。 　　20種“兔肉”詳細做法 　　http://www.scysw.com/tssp/2007926111855.htm 　　烤兔肉的做法 　　【原料】 　　兔腿肉400克。 火腿100克、青菜葉50克。精鹽15克、味精1克、腐乳鹵50克、胡椒粉10克、汾酒25克、蔥段50克、姜絲25克、香菜5克、干淀粉15克。 　　【制法】 　　將兔腿肉去骨洗凈，肉向兩邊片薄，拍平，然后加腐乳鹵。汾酒、胡椒粉、味精和精鹽胸15分鐘。火腿切成薄片。將胯過的兔腿肉置于砧板上攤平，放上青菜葉，撒上干淀粉，再放上火腿片。在兔肉的一端放上蔥段、姜絲、卷成兔腿形，用細鐵絲將兔腿捆扎住，用鐵鉤鉤掛，放在烤爐內(nèi)，烘烤約30分鐘即熟。將烤熟的兔腿拆去鐵絲后，橫切成片，擺放在盤中，兩邊襯以香菜葉即成。 　　【特點】 　　外表絳紅，肉質(zhì)鮮嫩，鹵香濃郁。 　　2、蔥爆兔肉的做法 　　【原料】 　　生凈嫩兔肉200克。 蛋清1個、大蔥100克。紹酒6克、醬油15克、白糖2克、姜片2.5克、醋2克、精鹽1克、熟豬油500克（約耗60克）。 　　【制法】 　　將兔肉切成長4厘米、寬1.7厘米的薄片，放入鍋中，加精鹽、紹酒5克和蛋清攪上勁，用濕淀粉10克上漿，加麻油10克攪勻，大蔥切絲待用。把醬油，白糖、醋、味精、紹酒10克、濕淀粉10克盛入碗中配成汁子，炒、鍋置中火上燒熱，用油滑鍋，然后下豬油燒至四成熱（約88℃）時，下兔肉，用筷子劃散至熟，倒入漏勺。鍋內(nèi)留底油，將大蔥、姜片入鍋煸至有香味時，放入兔肉，將兌好的汁子加水15克澆入鍋中，顛翻幾下包上芡汁，淋上香油即可。 　　【特點】 　　色澤淡紅，肉質(zhì)纖細鮮嫩，蔥油香味撲鼻。 　　3、醬爆兔肉丁的做法 　　【原料】 　　嫩兔肉250克。 雞蛋1個（重約50克）。精鹽2克、味精1.5克、白糖25克、面醬15克、紹酒20克、醬油5克、芝麻油10克、蔥段3克、姜片3克、熟豬油500克。 　　【制法】 　　將兔肉切成0.5厘米厚、1厘米見方的丁，盛在碗內(nèi)，加精鹽、紹酒、雞蛋清攪上勁，用濕淀粉上漿（將炒鍋置中火上，下入熟豬油，燒至四成熱（約88℃）時，投入兔肉丁用筷子劃散瀝油。原鍋留底油，將蔥段姜片落鍋略煸，隨即放入甜面醬、白糖、紹酒、醬油、味精、清水、勾芡后倒入兔肉丁，顛翻淋明油出鍋即成。 　　【特點】 　　兔肉醬紅油潤，味鮮肉嫩，咸中帶甜，醬香馥郁。 　　4、清燉兔子的做法 　　【原料】 　　鮮兔肉1500克。 水發(fā)冬菇25克、冬筍50克、凈豬五花肉350克、青菜心75克。精鹽12克、味精7.5克、紹酒25克、花椒5克、胡椒粉1克、芝麻油3克、蔥姜各15克。 　　【制法】 　　兔肉洗凈，切成3厘米見方的塊，入清水中浸泡4小時，撈出放盆內(nèi)，用精鹽、紹酒、蔥姜、花椒腌制4小時，再用清水洗凈。五花肉切成小丁待用。將兔肉放水鍋中出水，撈出洗凈。將兔肉、豬肉丁、雞清湯、蔥姜、紹酒放入砂鍋，上火燒沸，撇去浮沫，加蓋移至微火燉至兔肉酥爛，揀去蔥姜，加入冬菇、冬筍、青菜心燒沸，放入味精、胡椒粉，淋上芝麻油即成。若配蒜泥蘸食，更別具風味。 　　【特點】 　　兔肉酥爛，鮮香肥嫩，風味獨特，深受食者喜愛。 　　5、玉兔五彩絲的做法 　　【特點】: 　　造型美觀,鮮咸爽口。 　　【原料】 　　豬通脊內(nèi)200克,鵪鶉蛋10個,綠柿椒,胡蘿卜,香菇各20克,油菜葉10片,鹽3克,料酒8克,姜汁5克,味精5克,雞蛋清1個,清湯,淀粉各適量,油100克。 　　【制作過程】 　　(1) 肉切10厘米長的絲,用清水反復搓洗浸泡,去凈血水,控干,加鹽,蛋清,淀粉上漿。 　　(2) 柿子椒,香菇,胡蘿卜切成略細于肉絲的絲,油菜葉焯熟碼在盤四周,將料酒,姜汁,鹽,味精,水淀粉對成汁芡。 　　(3)鍋內(nèi)放油燒至4-5成熟,下入漿好的肉絲滑至八成熟,倒入漏勺控油,鍋留底油,投入肉絲及其他菜絲煸炒,加入對好的汁芡顛勺,淋明油出勺裝入盤中間,鵪鶉蛋煮熟肅皮加工成玉兔狀擺在油菜葉上。 　　(4) 炒勺上火放入少量清湯,加鹽,料酒,姜汁,味精燒開,用水淀粉勾芡,淋明油,將汁澆在玉兔上即可。 　　6、焦鹽兔片的做法 　　【原料】 　　主料：鮮兔肉300克。配料：雞蛋2個，面粉40克。調(diào)料：熟豬油1000克（實耗75克），精鹽5克，味精0.5克，料酒25克，蔥花5克，花椒粉0.5克，濕淀粉25克，香油5克。 　　【制作過程】 　　1.將鮮兔肉洗凈，剔去筋膜，斜片成3厘米長、2厘米寬、0.3厘米厚的薄片置碗中，加料酒、味精、精鹽抓勻腌3分鐘。 　　2.將面粉、雞蛋、濕淀粉放入大碗中調(diào)勻制成糊，倒入腌好的免肉片均勻掛糊。 　　3.炒鍋置旺火上，放入熟豬油，燒至六成熱，將掛糊的免肉片，逐片下油鍋，待表面炸呈淡黃色，倒入漏勺瀝去油。 　　4.炒鍋內(nèi)留少許油置旺火上，下兔肉片急炒，撒上蔥花、花椒粉，淋入香油，持鍋顛幾下，裝盤即成 　　【特點】 　　成菜色澤淡黃，外焦內(nèi)軟，香酥麻辣。 　　7、玉兔燒肉（天津燒肉） 　　清朝年間，民間流行“四大扒”“八大碗”。用于婚喪嫁娶、壽誕宴請，因快捷、實惠又有臺面，故頗為盛行?！盁狻?又名扣肉)就是八大碗中的“紅碗”。 　　玉兔燒肉，是紅旗飯莊廚師在燒肉的基礎上，選用菜點結(jié)合的方式，創(chuàng)制的一道具有濃郁地方特色的津菜，曾獲天津市“群星杯”烹飪技術大賽金獎、首屆世界烹飪大賽天津展臺金獎、天津市“茅臺液杯”烹飪比賽二等獎、第四屆全國烹飪技術比賽“大眾宴席”金獎。 　　這道菜經(jīng)煮、炸、蒸等工序，多次脫油脫脂，實屬高蛋白，低脂肪的美味佳肴。其特點咸、鮮、軟、爛、肥而不膩、瘦而不柴。 　　●制法 　　選用帶皮五花肋條肉，煮至六成熟撈出，皮面抹糖色入油炸定色，切火鐮片碼在碗中，放八角、姜末、紹酒、醬油、鹽、腐乳，上屜蒸熟后扣入平盤。燒肉周圍放菜松和澄面制成的小兔，紅、綠、白三色相互襯托，令人賞心悅目。臥于“草中”的玉兔，托出主菜，彌補了色澤單調(diào)的不足。

1料酒為什么可以去腥？料酒之所以去腥，是因為酒類乙醇具有揮發(fā)作用，它能使肉類中具有腥膻味道的蛋白和胺類揮發(fā)掉；同時，料酒的酒精含量較低，不會破壞肉類中的蛋白質(zhì)和脂類；作為烹飪調(diào)味用酒，料酒的釀造歷史似乎難以追溯，資料顯示，最早人們在烹飪時使用的料酒多泛指為黃酒。點擊播放 GIF 1.3M上世紀八十年代初，一些黃酒廠為提高經(jīng)濟效益將黃酒酒糟二次發(fā)酵，并添加一些烹調(diào)用的辛香料生產(chǎn)出的酒即為最早的專門用于烹飪的料酒，發(fā)展至今，料酒早己脫離飲料酒的范疇位居調(diào)味品之列。料酒烹制的食物香味淳樸而不厚重，與食物本身的鮮香相得益彰，卻又不過分張揚而掩蓋了食物的味道，能給人們的舌尖帶來不一樣的味覺體驗。2白酒可以代替料酒烹飪嗎？日常生活中，也有不少人在做肉菜用料酒時發(fā)現(xiàn)沒了，然后順手倒一些白酒，認為白酒與料酒一樣，可以提味增鮮，其實不然，白酒的酒精濃度較高，在一定程度上會破壞肉類中的蛋白質(zhì)和脂類，使營養(yǎng)成分流失，讓食物沒有了營養(yǎng)價值，不僅不能達到調(diào)味的效果，甚至還會影響菜的口感，所以最好不要用白酒代替料酒。還有不少人在烹調(diào)時，喜歡用啤酒代替料酒，其實這毫無意義，因為啤酒的酒精濃度太低，酒中很大一部分都是二氧化碳氣體，這種氣體揮發(fā)性不是一般強，而是特別強，尤其是在高溫的環(huán)境中，啤酒里極少的酒精在溶解肉的腥味之前就已經(jīng)隨著二氧化碳氣體全部揮發(fā)了，完全沒有起到去除腥味的作用。3料酒什么時候放最好？其實在烹飪中，料酒的入鍋時機很重要，也就是我們說的“火候”，很多時候，相同的食材，相同的調(diào)味品，不同的人做出來的菜肴，味道大不相同，很大原因就在這個“火候”上。很多人會早早地將料酒放進去，認為時間長一點兒去腥提味效果更好，其實不然，過早或過晚都會失去效果。如果是急火炒菜，溫度很高，一般在起鍋時放料酒，倘若過早放料酒，乙醇在未起作用前就揮發(fā)掉了，達不到去腥增鮮的作用。如果做紅燒魚，應該先煎后燉，料酒在煎好之后燉魚時放入；炒蝦仁、炒肉絲應在主料炒熟后放料酒；做湯則應在湯開后再放入料酒。腌制肉類的時候，牛肉、雞肉、瘦肉提前用料酒混合淀粉、生抽腌制，炒出來的肉口感滑嫩而不柴。新鮮度低的肉類，含有一定量的胺類物質(zhì)，在烹飪前先浸入一點料酒，炒菜時，可以使胺類物質(zhì)隨酒精一同揮發(fā)。*使用料酒時，單次用量不宜過多，以免料酒味太重而影響菜肴本身的味道（一般5-10ml為宜）。*其實烹調(diào)完畢后，大部分酒精會因為受熱揮發(fā)殆盡，而不會存留在菜肴內(nèi)，但是，不排除因為料酒放入過晚或者過多，導致菜肴里有一定量的酒精，所以，一頓飯過多食用含有料酒的菜肴，也可能被測出酒駕。4料酒可以直接飲用嗎？或許有人會問，既然都叫“酒”，那料酒可以直接飲用嗎？答案是，不可以。主要是料酒中的鹽分含量較高，不適合被直接飲用。料酒的主要功能在于給菜肴去腥和增鮮，去逛超市就知道，料酒與油鹽醬醋擺放于同一區(qū)域，而非出現(xiàn)在酒架上。另外，尤其值得一提的是，料酒不可用錫制器皿盛放，因為料酒與錫接觸后會解析出大量的鉛元素，長期食用極易造成鉛中毒，影響人體神經(jīng)和呼吸系統(tǒng)，嚴重的危機生命。

1，你燒菜很好吃2，他想娶你做媳婦3，暗示你去你家吃飯

想跟你每天在一塊兒，喜歡你

想你了

西芹炒百合：材料：西芹200克、鮮百合140克（干百合也行）、枸杞10粒鹽適量、雞精少量、油2大匙（約30ml）做法：1，鮮百合去老皮和蒂，拆散洗凈（干百合用水泡發(fā)，瀝干待用），西芹去老筋，洗凈，斜切成片，枸杞用水泡發(fā)，瀝干待用。2，西芹放入沸水焯過，撈出迅速放入冰水中，瀝干待用。3，炒鍋燒熱，放入油，燒至5成熱，放入西芹快速翻炒。4，加入百合快速翻炒，炒至百合略透明【美食杰 美容菜譜菜譜大全】西芹杞子炒百合的做法4，加入百合快速翻炒，炒至百合略透明5，加入枸杞同炒，加入鹽、雞精調(diào)味即可。蓮甜藕香·配　　料: 圓糯米１００公克、蓮藕３００公克。冰糖１５０克、桂花醬少許。 ·操　　作: ａ、將糯米洗凈，泡水３～４小時后，瀝乾水分。ｂ、蓮藕洗凈，切開尾部，塞入糯米，再用牙簽把邊蓋固定。ｃ、把蓮藕放入鍋中，加水蓋過蓮藕，以慢火煮約１小時。 ｄ、將煮好的蓮藕取出，刮掉外皮，再切片放入小碗，加入調(diào)料，上蒸籠再蒸３０分鐘，倒扣入盤。貼士：ａ、塞糯米時，要仔細塞實，可用細木條壓實。ｂ、牙簽若沒固定邊蓋，糯米會煮溢出來。脆皮炸豆腐·配　　料: 日本豆腐 干淀粉、雞精、煉乳 ·操　　作: １．將日本豆腐切成厚片，干淀粉用水調(diào)成糊。 ２．坐鍋點火倒油，油六成熱時，把豆腐塊先在干淀粉中滾一下，再掛上淀粉糊，放入油中炸至金黃色時撈出即可，食用時蘸煉乳。珍珠丸子·配　　料: 長糯米1杯、素肉碎1/2杯、老豆腐1塊、荸薺末1/3杯、面粉2大匙 ·操　　作: 1.糯米洗凈泡水4小時，瀝干。2.素肉碎用油炒過，加入其余材料拌勻，做成如乒乓球大小的丸子，再沾裹糯米，上鍋大火蒸8分鐘即可。 木瓜燉雪蛤原料：新鮮木瓜、雪蛤 　　制作： 　　1、木瓜去皮去籽，切成小塊備用； 　　2、雪蛤(南北干貨店里有售)在干的時候，先用剪刀剪去黑頭，洗凈； 　　3、發(fā)雪蛤。高壓鍋內(nèi)放適量清水和幾片 生姜，再將雪蛤放入燉煮，燒到高壓鍋冒汽后，再煮幾分鐘； 　　4、將發(fā)好的雪蛤，以及切成塊的木瓜、適量冰糖放入鍋中大火煮開，期間加少量冷水入鍋攪拌，再文火燜約5分鐘即可。 　　提示：木瓜燉雪蛤一次可多做些，放入冰箱保存。需吃時，用碗盛些，再微波爐內(nèi)轉(zhuǎn)熱即可食用；木瓜燉雪蛤不宜做得太稠，一鍋東西應該看上去很透明，木瓜是木瓜，雪蛤是雪蛤。此燉品養(yǎng)顏、滋潤。 雪花蟹肉豆腐羹·配　　料: 蟹肉豆腐、毛豆、海苔、蛋清 高湯、柴魚精、太白粉、香油、鹽 ·操　　作: １．將蟹肉豆腐切為０．５厘米的厚片。 ２．毛豆入滾水中燙至熟后，泡于冷水中去除外膜；海苔以剪刀剪成細絲備用。 ３．鍋入油少許，將豆腐、毛豆、高湯與１／３茶匙柴魚精加入拌炒均勻后，以太白粉勾芡，倒入蛋清，并淋上麻油、撒上海苔絲即可。潤發(fā)烏發(fā)——烏豆圓肉紅棗湯·配　　料: 烏豆50克、 桂圓肉15克 、紅棗50克 ·特　　色：口感 香甜滋潤，清爽不膩。功效 烏豆味甘澀，性平，入肝、腎經(jīng)，具有滋陰補血、安神、明目、益肝等功效。中醫(yī)認為：色黑者入腎，從外形看烏豆似腎之狀，故對腎氣不足、腎虛、頭發(fā)早白者大有好處。桂圓及大棗都具有調(diào)補脾胃的作用。烏豆圓肉紅棗湯常食可補腎、潤發(fā)、烏發(fā)，補血安神。忌食 小兒忌服。 ·操　　作: 1.將烏豆、紅棗洗凈。2.將烏豆、桂園肉、紅棗一起放入砂鍋中，再加入3碗清水，文火煎制。3.待清水熬至三分之二，去掉湯面浮渣即可。豆?jié){粥·配　　料: 白米 1杯水 8杯豆?jié){ 1杯雞精 少許 ·特　　色：滋潤、美白肌膚，抗癌又長壽。 ·操　　作: 1.白米洗凈瀝干。2.鍋中加水8杯煮開，放入白米續(xù)煮至滾時稍攪拌，改中小火熬煮30分鐘后，加入豆?jié){續(xù)煮片刻即成，亦可撒上雞精調(diào)味食用。炒烏冬面作法：1.牛肉切絲后用姜、醬油、料酒、淀粉腌15分鐘以上2.喜歡的配菜切絲，先滑散牛肉再另炒配菜3、炒啊炒啊炒……（表踢~－。－）4、下面、下肉、調(diào)味、裝盤、拍pp、吃！（畫外音：真是一系列高難度嘀動作啊……） 迷你南瓜飯材料,冷飯,南瓜一個,里脊肉,香菇,紅蘿卜,洋蔥,鹽,糖,雞精,料酒.生粉.制作:南瓜洗干凈擦干水分,在頂部對切開來,挖掉南瓜子,挖出南瓜肉,將南瓜肉在熱水里過一下?lián)瞥鰝溆?里脊切成小粒,用鹽,糖,雞精,料酒,生粉淹制15分鐘,長時間淹制沒關系的.紅蘿卜和洋蔥,香菇切粒.鍋里起油加熱倒入洋蔥和紅蘿卜滑炒2分鐘,加入里脊肉翻炒,再加香姑翻炒2分鐘加點鹽,進去翻炒一下盛出.干凈的鍋里另加油加熱倒入冷飯翻炒,一分鐘后加鹽,糖,料酒翻炒片刻,加入剛才盛出的輔料進去翻炒片刻關火加入少許雞精裝入南瓜摸即可.風味炒苦瓜做法：1。苦瓜剖開，去籽切片，用細鹽揉勻后靜至10分鐘，然后用開水燙一下，濾去水分待用。2.炸豆腐小塊，雞蛋加一些鹽打散。配色的紅椒切丁。3.起油鍋，下苦瓜翻炒，然后加入雞蛋液，炒成型后，加入豆腐和紅椒翻炒，加鹽，少許砂糖，xo醬和少許蠔油翻均勻后，加水淀粉勾芡，最后淋上麻油即可芙蓉蝦球1、準備材料2、蝦去殼，從背上切開去泥線，切姜絲辣椒蔥段3、熱鍋熱游爆香姜絲辣椒蔥段4、加蝦仁，滴幾滴紅酒5、蝦變色團成團后，加鹽、糖調(diào)味出鍋白背木耳炒花枝原料：花枝（墨魚）500克 白背木耳3朵 青紅椒各1根 蔥末1茶匙（5克）姜末1茶匙（5克）蒜末1茶匙（5克）蔥2段姜2片調(diào)料：鹽1/2茶匙（3克）糖1湯匙（5克）白胡椒粉1/4茶匙（1克）香油1/2茶匙（3ml）醬油1湯匙（15ml）清水4湯匙（60ml） 水淀粉3湯匙（45ml）做法：1）將白背木耳放在冷水中浸泡2小時，充分漲發(fā)后，洗凈用手撕成小塊。青紅椒去蒂去籽洗凈后，切成塊。墨魚先切成片，再按照“×××”的方法切成花刀。（丟失了這張過程圖，抱歉，以后補上）2）將蔥姜蒜末倒入一個小碗，加入鹽，糖，白胡椒粉，香油，醬油和清水，攪均備用。3）鍋中倒入清水，放入蔥段和姜片，大火加熱至沸騰后，放入花枝焯燙15秒鐘撈出控干。4）炒鍋中倒入油，加熱至7成熱時，放入木耳片，煸炒半分鐘后，倒入青紅椒片，再倒入焯燙好讓的花枝，翻炒幾下后，放入調(diào)好的醬汁，繼續(xù)炒半分鐘，淋入水淀粉攪勻后關火即可。超級啰嗦：**白背木耳是木耳的一種，我也是剛見到。不知道北京市場哪里有賣。如果買不到可用黑木耳代替。**白背木耳漲發(fā)后比較大，因此一份3人量的菜，用3朵就足夠了。它的口感比普通黑木耳更加厚實一些，口味沒有太多差別。**花枝就是墨魚了啦，我就是顯擺一下，我還知道墨魚的南方叫法。另外一個名字，是烏賊，怪可怕的。**這是一道急火快炒的菜，因為建議大家先將醬汁調(diào)好備用，不要在做菜的過程中，再一一添加，拖延了做菜時間，口感就不好咧。野菜入飯清香溢·配　　料: 上好糯米1000克，湘西正宗熏臘肉300克（肥瘦各半），肥嫩鮮綠野蒿菜一把（約500--600克），鹽10克。 ·特　　色：1、清香無比，有人說：茅臺一開，滿屋飄香，可蒿飯一蒸，全樓飄香，準有人問：你們家又蒸香蒿飯了？可有我一份呵！2、色澤亮麗，糯似珍珠，蒿象翡翠，肉見晶瑩。3、味道鮮美，綿軟可口，爽而不膩。4、綠色食品，減肥效果奇佳。 ·操　　作: 1、野外采摘肥嫩鮮綠野蒿菜（注意有無農(nóng)藥污染過?。?，洗干凈，把澀汁揉出（象揉衣服那樣）沖洗干掉，快刀切成末。2、熏臘肉去掉邊緣煙熏部分，切成黃豆大小的丁。3、鈔鍋內(nèi)放入少許豬油（以不糊鍋即可），燒好，先放入熏臘肉丁，爆炒至出油、 微黃，放入野蒿末，大火炒，至水干味香。4、糯米提前掏洗干凈，冷水浸泡90分鐘后瀝干水。5、將以上三種原料放在一起、加鹽，攪拌均勻。6、放蒸鍋內(nèi)蒸隔上（直接鋪上蒸籠布，原料鋪在蒸籠布上），注意，不能放任何器皿，用筷子在原料上捅幾個透氣孔，加蓋大火狂蒸90分鐘。7、開蓋享用。好了，這些全部都是美容養(yǎng)顏又減肥的菜式，偶滴私人珍藏哦。什么口味都有了，希望你會喜歡哈。

沒有什么代表的 就單純想吃

兔頭可以做成香辣兔頭單買，就像鴨脖子一樣，其他部位可以參考羊肉的做法，做成滋補的煲什么的，這樣就好了

<p>烤兔肉的做法 <br>&nbsp; <br>【原料】&nbsp; <br>&nbsp;&nbsp;&nbsp; 兔腿肉400克。 火腿100克、青菜葉50克。精鹽15克、味精1克、腐乳鹵50克、胡椒粉10克、汾酒25克、蔥段50克、姜絲25克、香菜5克、干淀粉15克。&nbsp; <br><br>【制法】&nbsp; <br>&nbsp;&nbsp;&nbsp; 將兔腿肉去骨洗凈，肉向兩邊片薄，拍平，然后加腐乳鹵。汾酒、胡椒粉、味精和精鹽胸15分鐘。火腿切成薄片。將胯過的兔腿肉置于砧板上攤平，放上青菜葉，撒上干淀粉，再放上火腿片。在兔肉的一端放上蔥段、姜絲、卷成兔腿形，用細鐵絲將兔腿捆扎住，用鐵鉤鉤掛，放在烤爐內(nèi)，烘烤約30分鐘即熟。將烤熟的兔腿拆去鐵絲后，橫切成片，擺放在盤中，兩邊襯以香菜葉即成。&nbsp; <br><br>【特點】&nbsp; <br>&nbsp;&nbsp;&nbsp; 外表絳紅，肉質(zhì)鮮嫩，鹵香濃郁。 <br><br>&nbsp; <br>2、蔥爆兔肉的做法 <br>&nbsp; <br>【原料】&nbsp; <br>&nbsp;&nbsp;&nbsp; 生凈嫩兔肉200克。 蛋清1個、大蔥100克。紹酒6克、醬油15克、白糖2克、姜片2.5克、醋2克、精鹽1克、熟豬油500克（約耗60克）。&nbsp; <br><br>【制法】&nbsp; <br>&nbsp;&nbsp;&nbsp; 將兔肉切成長4厘米、寬1.7厘米的薄片，放入鍋中，加精鹽、紹酒5克和蛋清攪上勁，用濕淀粉10克上漿，加麻油10克攪勻，大蔥切絲待用。把醬油，白糖、醋、味精、紹酒10克、濕淀粉10克盛入碗中配成汁子，炒、鍋置中火上燒熱，用油滑鍋，然后下豬油燒至四成熱（約88℃）時，下兔肉，用筷子劃散至熟，倒入漏勺。鍋內(nèi)留底油，將大蔥、姜片入鍋煸至有香味時，放入兔肉，將兌好的汁子加水15克澆入鍋中，顛翻幾下包上芡汁，淋上香油即可。&nbsp; <br><br>【特點】&nbsp; <br>&nbsp;&nbsp;&nbsp; 色澤淡紅，肉質(zhì)纖細鮮嫩，蔥油香味撲鼻。 <br><br><br>3、醬爆兔肉丁的做法 <br><br>【原料】&nbsp; <br>&nbsp;&nbsp;&nbsp; 嫩兔肉250克。 雞蛋1個（重約50克）。精鹽2克、味精1.5克、白糖25克、面醬15克、紹酒20克、醬油5克、芝麻油10克、蔥段3克、姜片3克、熟豬油500克。&nbsp; <br><br>【制法】&nbsp; <br>&nbsp;&nbsp;&nbsp; 將兔肉切成0.5厘米厚、1厘米見方的丁，盛在碗內(nèi)，加精鹽、紹酒、雞蛋清攪上勁，用濕淀粉上漿（將炒鍋置中火上，下入熟豬油，燒至四成熱（約88℃）時，投入兔肉丁用筷子劃散瀝油。原鍋留底油，將蔥段姜片落鍋略煸，隨即放入甜面醬、白糖、紹酒、醬油、味精、清水、勾芡后倒入兔肉丁，顛翻淋明油出鍋即成。&nbsp; <br><br>【特點】&nbsp; <br>&nbsp;&nbsp;&nbsp; 兔肉醬紅油潤，味鮮肉嫩，咸中帶甜，醬香馥郁。 <br><br><br><br>4、清燉兔子的做法 <br>&nbsp; <br>【原料】&nbsp; <br> 鮮兔肉1500克。 水發(fā)冬菇25克、冬筍50克、凈豬五花肉350克、青菜心75克。精鹽12克、味精7.5克、紹酒25克、花椒5克、胡椒粉1克、芝麻油3克、蔥姜各15克。&nbsp; <br><br>【制法】&nbsp; <br> 兔肉洗凈，切成3厘米見方的塊，入清水中浸泡4小時，撈出放盆內(nèi)，用精鹽、紹酒、蔥姜、花椒腌制4小時，再用清水洗凈。五花肉切成小丁待用。將兔肉放水鍋中出水，撈出洗凈。將兔肉、豬肉丁、雞清湯、蔥姜、紹酒放入砂鍋，上火燒沸，撇去浮沫，加蓋移至微火燉至兔肉酥爛，揀去蔥姜，加入冬菇、冬筍、青菜心燒沸，放入味精、胡椒粉，淋上芝麻油即成。若配蒜泥蘸食，更別具風味。&nbsp; <br><br>【特點】&nbsp; <br> 兔肉酥爛，鮮香肥嫩，風味獨特，深受食者喜愛。 <br><br><br>5、玉兔五彩絲的做法 <br><br>【特點】:&nbsp; <br>&nbsp; 造型美觀,鮮咸爽口。 <br><br>【原料】&nbsp; <br>&nbsp; 豬通脊內(nèi)200克,鵪鶉蛋10個,綠柿椒,胡蘿卜,香菇各20克,油菜葉10片,鹽3克,料酒8克,姜汁5克,味精5克,雞蛋清1個,清湯,淀粉各適量,油100克。 <br><br>【制作過程】&nbsp; <br>&nbsp; (1) 肉切10厘米長的絲,用清水反復搓洗浸泡,去凈血水,控干,加鹽,蛋清,淀粉上漿。 <br>&nbsp; (2) 柿子椒,香菇,胡蘿卜切成略細于肉絲的絲,油菜葉焯熟碼在盤四周,將料酒,姜汁,鹽,味精,水淀粉對成汁芡。 <br>&nbsp; (3)鍋內(nèi)放油燒至4-5成熟,下入漿好的肉絲滑至八成熟,倒入漏勺控油,鍋留底油,投入肉絲及其他菜絲煸炒,加入對好的汁芡顛勺,淋明油出勺裝入盤中間,鵪鶉蛋煮熟肅皮加工成玉兔狀擺在油菜葉上。 <br>&nbsp; (4) 炒勺上火放入少量清湯,加鹽,料酒,姜汁,味精燒開,用水淀粉勾芡,淋明油,將汁澆在玉兔上即可。 <br>&nbsp; <br><br><br>6、焦鹽兔片的做法 <br><br>【原料】&nbsp; <br>&nbsp; 主料：鮮兔肉300克。配料：雞蛋2個，面粉40克。調(diào)料：熟豬油1000克（實耗75克），精鹽5克，味精0.5克，料酒25克，蔥花5克，花椒粉0.5克，濕淀粉25克，香油5克。&nbsp; <br><br>【制作過程】&nbsp; <br><br>&nbsp; 1.將鮮兔肉洗凈，剔去筋膜，斜片成3厘米長、2厘米寬、0.3厘米厚的薄片置碗中，加料酒、味精、精鹽抓勻腌3分鐘。&nbsp; <br>&nbsp; 2.將面粉、雞蛋、濕淀粉放入大碗中調(diào)勻制成糊，倒入腌好的免肉片均勻掛糊。&nbsp; <br>&nbsp; 3.炒鍋置旺火上，放入熟豬油，燒至六成熱，將掛糊的免肉片，逐片下油鍋，待表面炸呈淡黃色，倒入漏勺瀝去油。&nbsp; <br>&nbsp; 4.炒鍋內(nèi)留少許油置旺火上，下兔肉片急炒，撒上蔥花、花椒粉，淋入香油，持鍋顛幾下，裝盤即成&nbsp; <br><br>【特點】&nbsp; <br><br>&nbsp; 成菜色澤淡黃，外焦內(nèi)軟，香酥麻辣。 <br><br><br>7、玉兔燒肉（天津燒肉） <br>&nbsp; <br>&nbsp;&nbsp;&nbsp; 清朝年間，民間流行“四大扒”“八大碗”。用于婚喪嫁娶、壽誕宴請，因快捷、實惠又有臺面，故頗為盛行?！盁狻?又名扣肉)就是八大碗中的“紅碗”。 <br><br>&nbsp;&nbsp;&nbsp; 玉兔燒肉，是紅旗飯莊廚師在燒肉的基礎上，選用菜點結(jié)合的方式，創(chuàng)制的一道具有濃郁地方特色的津菜，曾獲天津市“群星杯”烹飪技術大賽金獎、首屆世界烹飪大賽天津展臺金獎、天津市“茅臺液杯”烹飪比賽二等獎、第四屆全國烹飪技術比賽“大眾宴席”金獎。 <br><br>&nbsp;&nbsp;&nbsp; 這道菜經(jīng)煮、炸、蒸等工序，多次脫油脫脂，實屬高蛋白，低脂肪的美味佳肴。其特點咸、鮮、軟、爛、肥而不膩、瘦而不柴。 <br>&nbsp; <br>●制法 <br>&nbsp;&nbsp;&nbsp; 選用帶皮五花肋條肉，煮至六成熟撈出，皮面抹糖色入油炸定色，切火鐮片碼在碗中，放八角、姜末、紹酒、醬油、鹽、腐乳，上屜蒸熟后扣入平盤。燒肉周圍放菜松和澄面制成的小兔，紅、綠、白三色相互襯托，令人賞心悅目。臥于“草中”的玉兔，托出主菜，彌補了色澤單調(diào)的不足。</p> <p>更多兔肉的做法<a target="_blank">www.92chufang.com</a></p>