如何開(kāi)紅酒，我現(xiàn)在是大學(xué)生想在葡萄酒方面創(chuàng)業(yè)但不知道現(xiàn)在該怎么去做

簡(jiǎn)單的講~請(qǐng)你先從了解酒文化開(kāi)始！葡萄酒愛(ài)好者的基礎(chǔ)課程也是從葡萄酒文化開(kāi)始！雖然是短短的幾個(gè)字確包含了一系列的復(fù)雜的學(xué)科~你可以多看看有關(guān)的書(shū)籍~當(dāng)真正了解葡萄酒再去考察市場(chǎng)研究市場(chǎng)需求！

先了解市場(chǎng)，再去發(fā)掘市場(chǎng)打下自己的一片江山再看看別人怎么說(shuō)的。

調(diào)查市場(chǎng)需求，制定銷(xiāo)售方案，了解制造和加工技藝！整理商業(yè)計(jì)劃書(shū)，尋找合適的資源和地獄，擬定財(cái)務(wù)計(jì)劃，收入預(yù)測(cè)。酒莊考察！萬(wàn)事俱備的時(shí)候就尋求投資備！風(fēng)險(xiǎn)投資，pe，個(gè)人，合伙都可以！

紅酒開(kāi)的步驟如下：工具：紅酒，開(kāi)瓶器。1、取紅酒一瓶，立放于餐桌。2、取開(kāi)瓶器一個(gè)。3、將開(kāi)瓶器逆時(shí)針旋轉(zhuǎn)，至最底端。4、將紅酒封口撕掉，這步是為了開(kāi)瓶更省力。5、將開(kāi)瓶器下口對(duì)準(zhǔn)紅酒瓶口。6、左手握緊開(kāi)瓶器和紅酒瓶口，右手順時(shí)針?lè)较蜣D(zhuǎn)動(dòng)開(kāi)瓶器手柄，紅酒瓶塞隨著手柄轉(zhuǎn)動(dòng)，慢慢向外拉出。7、轉(zhuǎn)動(dòng)至紅酒瓶塞全部被拉出，開(kāi)啟完成。

開(kāi)瓶妙法(1)：用毛巾墊著墻壁，把紅酒的底部慢慢的向墊毛巾的墻壁砸過(guò)去，多砸?guī)紫戮蚈K了。注意兩點(diǎn)：第一、折塊毛巾放上墻，這樣當(dāng)然是為了紅酒瓶不被撞碎嘍；第二、把紅酒瓶底往毛巾上撞，記得在撞擊的時(shí)候，用力不要太大時(shí)間不要太長(zhǎng)，要不然會(huì)來(lái)個(gè)滿(mǎn)堂紅哦。只要撞一會(huì)，你就會(huì)看到瓶口的木塞慢慢出來(lái)了，等木塞子出來(lái)一半的時(shí)候，輕松一拔，紅酒就完好無(wú)損的打開(kāi)嘍！不過(guò)，雖說(shuō)撞瓶子不用太大力，但也算是個(gè)體力活，所以這種開(kāi)瓶方法，最好由男同胞來(lái)完成哦。

想象這樣一個(gè)場(chǎng)景：與朋友的聚會(huì)上，突然發(fā)現(xiàn)沒(méi)有開(kāi)瓶器。面對(duì)一瓶誘人的葡萄酒，大家你看看我，我看看你。看了又看之后，卻還是不知道怎么辦。其實(shí)，只要用鞋子、羊角錘和螺絲、掛衣鉤或自行車(chē)打氣筒中的任何一個(gè)，就可以輕松解決這個(gè)問(wèn)題了。　　一、鞋子　　使用步驟：　　1. 將酒瓶垂直插入鞋內(nèi)，放穩(wěn)；　　2. 隔著鞋底向穩(wěn)定的墻面或樹(shù)干頻繁撞擊；　　3. 酒液對(duì)酒塞的沖擊力會(huì)將酒塞慢慢頂出。酒塞頂?shù)揭欢ㄎ恢煤螅捎檬至χ苯訉⑹Ｓ嗖糠职纬?。　　二、螺絲及羊角錘　　使用步驟：　　1. 取一顆螺絲（橫截面直徑越長(zhǎng)越好）旋入酒塞中；　　2. 螺絲旋入酒塞足夠深后，用錘子的“羊角”將螺絲及酒塞拔出?！　∪?、金屬衣架　　使用步驟：　　1. 將掛衣鉤的衣架部分拉直，再用鉗子將衣鉤的彎度調(diào)適至魚(yú)鉤狀；　　2. 從酒塞的一側(cè)將衣鉤慢慢推進(jìn)酒瓶中，當(dāng)金屬鉤可托住木塞時(shí)，再慢慢將其拔出　　四、自行車(chē)打氣筒　　使用步驟：　　1. 將氣門(mén)芯插入酒塞中部；　　2. 向酒瓶中輸氣，酒塞就會(huì)慢慢升起。當(dāng)酒塞頂?shù)揭欢ㄎ恢煤?，再用手力慢慢將酒塞拔以上高招轉(zhuǎn)載自樂(lè)酒客：http://www.lookvin.com/p11613.html

目錄方法1：敲擊法1、用毛巾包好紅酒瓶的底部。2、均勻有力地用紅酒瓶的底部敲打某個(gè)平面（如墻或是樹(shù)等），敲擊產(chǎn)生的壓力會(huì)把木塞頂開(kāi)。3、當(dāng)一半的紅酒塞已經(jīng)出來(lái)時(shí)，用手拔出即可。方法2：提拉法1、準(zhǔn)備螺絲和鉗子。2、用小刀拔紅酒塞。3、將細(xì)的鐵絲鉤塞入瓶中并輕輕拔出木塞。4、準(zhǔn)備一個(gè)自行車(chē)掛鉤。5、利用尼龍繩開(kāi)紅酒。6、準(zhǔn)備兩個(gè)曲別針和一支筆。7、利用燒烤叉開(kāi)瓶蓋。方法3：推打法1、用尖銳的工具把紅酒塞穿透，以釋放出壓力。2、把瓶子放在地板上或是其他平穩(wěn)的表面上。3、用長(zhǎng)棍或記號(hào)筆把木塞捅入瓶子，你還可以使用筷子、小刀等工具。方法4：利用錘子開(kāi)紅酒1、準(zhǔn)備5根釘子，一把錘子。2、把釘子砸入紅酒塞中，使其密集排成一列。3、把錘子上有羊角鉗的一側(cè)和你的拇指配合使力，做一個(gè)杠桿。4、把瓶塞撬開(kāi)。在那個(gè)特別的日子里，你和特別的那個(gè)人在郊外浪漫地野餐??面包，奶酪，紅酒??看起來(lái)完美極了??等等！我的開(kāi)瓶器去哪了？你只能眼睜睜的看著紅酒流口水。別急，其實(shí)不用開(kāi)瓶器也能巧開(kāi)紅酒。方法1：敲擊法1、用毛巾包好紅酒瓶的底部。2、均勻有力地用紅酒瓶的底部敲打某個(gè)平面（如墻或是樹(shù)等），敲擊產(chǎn)生的壓力會(huì)把木塞頂開(kāi)。你還可以用兩膝把紅酒夾住，并用鞋子敲打紅酒瓶的底部。3、當(dāng)一半的紅酒塞已經(jīng)出來(lái)時(shí)，用手拔出即可。如果你在試著打開(kāi)起泡的酒類(lèi)（如香檳等），那么在拔出塞子前先靜置10-15分鐘。方法2：提拉法1、準(zhǔn)備螺絲和鉗子。螺絲上的螺紋越粗越好。將螺絲旋入紅酒塞中，留出1.2cm左右的長(zhǎng)度。用鉗子把螺絲拔出，紅酒塞應(yīng)該會(huì)附在螺絲上一起被拔出來(lái)?？梢杂缅N子上的有羊角鉗的一側(cè)代替鉗子。2、用小刀拔紅酒塞。將刀鋒插入紅酒塞中拔出塞子（鋸齒狀的刀子更好）。需要注意的是，如果你想用刀子把紅酒撬開(kāi)，則要緩慢柔和一點(diǎn)。最好是一只手握住瓶頸，并隨著木塞的上升向上挪動(dòng)你的手，就像用打火機(jī)開(kāi)啤酒一樣。小心仔細(xì)地把刀子插入木塞。.刀鋒在木塞里面時(shí)，來(lái)回扭動(dòng)木塞的同時(shí)向上拉，緩慢進(jìn)行。3、將細(xì)的鐵絲鉤塞入瓶中并輕輕拔出木塞。用鉗子做一個(gè)約10mm，呈30度角的小鉤子（像魚(yú)鉤一樣）。將鉤子塞入瓶中，直至鉤子到達(dá)瓶塞以下的位置。轉(zhuǎn)動(dòng)鐵絲，使其勾住瓶塞的底部，把木塞拔出來(lái)。操作時(shí)最好戴手套，防止受傷。4、準(zhǔn)備一個(gè)自行車(chē)掛鉤。將鉤子的一端旋入木塞中。把木塞拔出來(lái)。5、利用尼龍繩開(kāi)紅酒。在繩子的一端打單結(jié)。用任何帶有尖頭的工具將皮繩塞入瓶塞里，讓繩結(jié)位于瓶塞之下。將尼龍繩的另一端繞在你的手上，慢慢地把塞子拔出來(lái)。如果你不小心把單結(jié)拔出來(lái)了，那么就再系一個(gè)大一點(diǎn)的結(jié)。6、準(zhǔn)備兩個(gè)曲別針和一支筆。拉直曲別針的一部分，保留U型的部分。將有小U型的那端插入瓶塞和玻璃瓶之間，直至U型端位于瓶塞以下。旋轉(zhuǎn)90度，使掛鉤穿透瓶塞。在瓶塞的另一側(cè)也同樣做好。將大U型的一側(cè)拉直，把兩端攪在一起，在下方插入筆狀器具（勺子、鉛筆、鋼筆都可以）。將手指放在器具兩側(cè)，用力拔出塞子。7、利用燒烤叉開(kāi)瓶蓋。如果你碰巧有烤玉米用的燒烤叉，就可以利用它來(lái)打開(kāi)瓶塞，它由一個(gè)圓頭和3根叉子組成。將針插入木塞。一邊輕輕旋轉(zhuǎn)，一邊把木塞拉出。你還可以利用平底鉆來(lái)拔紅酒塞。只需要把鉆頭插入紅酒塞，并拉出就可以。方法3：推打法1、用尖銳的工具把紅酒塞穿透，以釋放出壓力。2、把瓶子放在地板上或是其他平穩(wěn)的表面上。3、用長(zhǎng)棍或記號(hào)筆把木塞捅入瓶子，你還可以使用筷子、小刀等工具。注意不要使瓶口朝向別人以防紅酒灑出。你還可以選擇用鑰匙把木塞推進(jìn)去，但是技巧略有不同。用鑰匙輕輕按壓木塞的邊緣，使壓力慢慢地釋放出來(lái)并插入鑰匙，最后把塞子推入酒瓶。方法4：利用錘子開(kāi)紅酒1、準(zhǔn)備5根釘子，一把錘子。2、把釘子砸入紅酒塞中，使其密集排成一列。3、把錘子上有羊角鉗的一側(cè)和你的拇指配合使力，做一個(gè)杠桿。4、把瓶塞撬開(kāi)。小提示你還可以用尖剪刀，先把一頭插入木塞，再把兩頭合攏，像杠桿一樣，把紅酒塞撬出來(lái)。加熱紅酒瓶的底部對(duì)拔出木塞會(huì)有所幫助，但是不要過(guò)度加熱紅酒，防止瓶子爆炸。警告用牙齒開(kāi)紅酒可能會(huì)傷害到你的牙齒。在開(kāi)紅酒時(shí)不要將瓶口朝向自己，防止紅酒濺在身上。不管用什么方法，如果你用力過(guò)度，都會(huì)打破瓶子。如果紅酒儲(chǔ)藏不當(dāng)，瓶塞會(huì)變得很干，有可能會(huì)散開(kāi)落在紅酒里。小心操作確保瓶塞的完整。

●第一步：買(mǎi)葡萄 選購(gòu)葡萄時(shí)，可以挑選一些熟透的葡萄，哪怕是一顆顆散落的葡萄也不要緊。這些葡萄一是容易發(fā)酵，二是價(jià)位相對(duì)較低。常見(jiàn)的葡萄、提子、馬奶子等，都是可以用來(lái)制作葡萄酒的。 ●第二步：洗葡萄 由于葡萄表皮很可能殘留農(nóng)藥，清洗葡萄的環(huán)節(jié)就相當(dāng)重要，最好能夠逐顆清洗，再用自來(lái)水反復(fù)沖洗，同時(shí)剔除爛葡萄。一些愛(ài)干凈的人，喜歡把葡萄去皮后釀酒，這也未嘗不可，但是少了一些葡萄皮特有的營(yíng)養(yǎng)。 ●第三步：晾干葡萄 把葡萄盛在能漏水的容器當(dāng)中，等葡萄表面沒(méi)有水珠就可以倒入酒壇了。 ●第四步：選擇容器 酒壇子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主張用塑料容器，因?yàn)樗芰虾芸赡軙?huì)與酒精發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，并產(chǎn)生一些有毒物質(zhì)，危害人體健康。 ●第五步：捏好葡萄放進(jìn)容器 雙手洗凈后，直接捏葡萄，操作辦法是抓起一把葡萄使勁一握，然后放入酒壇中，再把糖放在葡萄上面，葡萄和糖的比例是10∶3，即10斤葡萄放3斤糖（不喜歡吃甜的朋友，可以放2斤糖，但是不能不放糖，因?yàn)樘鞘瞧咸寻l(fā)酵的重要因素）。 ●第六步：加封保存 將酒壇子密封，如果是陶瓷罐的話(huà)，可以到買(mǎi)黃酒的小店要點(diǎn)酒泥，加水后糊住封口。加封后，酒壇子需放在陰涼處保存，平時(shí)不要隨意去翻動(dòng)或打開(kāi)蓋子。 ●第七步：?jiǎn)⒎?天熱時(shí)，葡萄發(fā)酵時(shí)間需要20天至一個(gè)月左右，現(xiàn)在這個(gè)季節(jié)做葡萄酒，發(fā)酵時(shí)間需要40天左右。啟封后，撈出浮在上面的葡萄皮，就可以直接喝葡萄酒了。注意，如果喜歡酒勁足一點(diǎn)，只需延遲啟封時(shí)間就行了。啟封后，每一次舀出葡萄酒后，別忘蓋好酒壇的蓋子，以免酒味揮發(fā)。 干白葡萄酒 制作方法：白葡萄酒使采用紅皮肉或皮肉皆白的優(yōu)良白葡萄品種釀造，是以干白葡萄酒為基酒，再按規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)，含糖度高低，調(diào)配成半干、半甜、甜型的白葡萄酒。葡萄經(jīng)分選、破碎，加入少量的二氧化硫，立即將葡萄汁與渣分離，葡萄汁經(jīng)澄清處理后，化驗(yàn)果汁成分，主要是糖分、酸度及單寧，調(diào)整糖分是為了發(fā)酵后使它生成的酒度與要求的酒精度相近；調(diào)整酸度是為了使酒不受病害侵襲；添加少量單寧為了達(dá)到果汁澄清的目的。果汁成分調(diào)整后，接入人工酵母進(jìn)行發(fā)酵發(fā)酵溫度一般不超過(guò) 28 ℃，優(yōu)質(zhì)酒控制在 18 ～ 20 ℃最適宜。葡萄酒經(jīng)發(fā)酵成酒后，稱(chēng)為原酒，在經(jīng)陳釀之后稱(chēng)為干白葡萄酒，陳釀主要有換桶和添桶過(guò)程，換桶的目的是除去酵母和酒腳等沉淀物，第一次換桶為了促進(jìn)酒中的碳酸氣的排出及氧化酒中的單寧色素等物質(zhì)，以后的換桶不允許讓酒接觸空氣。添桶是將健康同品種、同酒齡的原酒添滿(mǎn)桶，目的是使容器中不留空隙。 質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：該酒呈淺黃色，澄清透明。具有醇正、清雅、優(yōu)美、和諧的果香及酒香。有潔凈、醇美、幽雅爽干的口味，和諧的果香味和酒香味。酒精度（ 20 ℃） 7~13% （ v/v ）；總糖 ( 以葡萄糖計(jì) ) ≤ 4 克 / 升；總酸（以酒石酸計(jì)） 5~7.5 克 / 升；揮發(fā)酸（以醋酸計(jì)）℃≤ 1.1 克 / 升。 干紅葡萄酒 制作方法：采摘葡萄后，經(jīng)過(guò)分選，用專(zhuān)門(mén)的破碎機(jī)將葡葡破碎，除去葡萄梗，防止將果梗中的不良味道帶到酒中，得到葡萄漿，在葡萄漿中充入二氧化硫（其主要作用是殺死葡萄皮表面的雜菌）。釀造紅葡萄酒需要獲得色素和芳香物質(zhì)，有以下四種提取方法：混合發(fā)酵法，采用深和淺色葡萄原料混合發(fā)酵來(lái)加深葡萄酒的色澤；旋轉(zhuǎn)發(fā)酵法，采用旋轉(zhuǎn)的方法，將果汁及皮渣在旋轉(zhuǎn)罐中充分接觸，發(fā)酵產(chǎn)生二氧化碳，浸提皮上的色素及芳香物質(zhì)；熱浸提法，通過(guò)加熱酒漿，取得色素和芳香物質(zhì)，然后進(jìn)行皮渣分離發(fā)酵；白蘭地浸泡法，將發(fā)酵后的皮渣蒸餾所得的白蘭地浸泡染色葡萄品種，將獲得較好的調(diào)紅葡萄酒顏色的溶劑。葡萄漿被輸送到發(fā)酵罐中進(jìn)行前發(fā)酵，葡萄漿不應(yīng)超過(guò)容器的 80% ，發(fā)酵溫度控制在 30 ℃以下，發(fā)酵 5 ～ 7 天，在發(fā)酵過(guò)程中，隨著酒精度的提高，葡萄皮中的色素成份及香氣成份被浸取出來(lái)，故紅葡萄酒的顏色較深。發(fā)酵完畢，應(yīng)立即將酒液和皮渣分離，經(jīng)壓榨，自流液調(diào)整成分后轉(zhuǎn)入后發(fā)酵，分離出的皮渣可以加糖進(jìn)行二次發(fā)酵，二次發(fā)酵酒可制作普通酒或蒸餾成白蘭地作調(diào)配酒使用。后酵后，裝入橡木桶，調(diào)整成分，采用健康同品種、同酒齡的原酒添滿(mǎn)桶，并在酒石上撒少量酒精進(jìn)行進(jìn)行陳釀。再經(jīng)過(guò)調(diào)配、澄清處理，最后經(jīng)過(guò)包裝、低溫滅菌，就得到紅葡萄酒。紅葡萄酒酒以干紅葡萄酒為基酒，再按規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)，含糖度高低，調(diào)配成半干、半甜、甜型的紅葡萄酒。 質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：該酒呈紫紅色，澄清透明。具有醇正、清雅、優(yōu)美、和諧的果香及酒香。有潔凈、醇美、幽雅爽干的口味，和諧的果香味和酒香味。酒精度（ 20 ℃） 7~13% （ v/v ）；總糖 ( 以葡萄糖計(jì) ) ≤ 4 克 / 升；總酸（以酒石酸計(jì)） 5~7.5 克 / 升；揮發(fā)酸（以醋酸計(jì)）≤ 1.1 克 / 升。 紅葡葡萄酒和白葡萄酒生產(chǎn)方法的最大區(qū)別是紅葡萄酒是葡萄經(jīng)壓榨破碎后，帶皮渣發(fā)酵的，而白葡萄酒則是葡萄經(jīng)破碎后，先將皮渣分離后，僅用葡萄汁發(fā)酵。 新法制葡萄酒 制作方法：在糖度 17 克 /100 毫升、總酸 0.721 克 /100 毫升、總亞硫酸 150ppm 的白葡萄汁中，添加 3.5% 的酒母（ 1.5?106 個(gè) / 毫升），發(fā)酵溫度為 20 ℃，當(dāng)發(fā)酵至酒精度（ v/v ） / 糖度（克 /100 毫升）為 0.73 ～ 2.4 時(shí)，取出果汁，離心分離去除酵母，冷凍濃縮。將濃縮果汁在 30 ℃條件下保存 3 個(gè)月，用水稀釋至糖度為 17 克 /100 毫升，添加酵母 3.5% ，在 20 ℃條件下發(fā)酵，用常法釀制葡萄酒。 產(chǎn)品特點(diǎn)：能制得酒精度不同的葡萄酒和酒精度高的葡萄酒，制作過(guò)程不需要添加二氧化硫等防腐劑。 黑色無(wú)核小葡萄干酒 制作方法：把黑色無(wú)核小葡萄干汁和麥芽汁放入水中，加熱至沸后，用文火煮 3 分鐘，以除去各種防腐劑，趁熱加入糖使之溶解，用時(shí)加入濃縮紅葡萄汁。當(dāng)冷卻到發(fā)酵溫度時(shí)，加入酒石酸、葡萄單寧和酵母，安上氣塞，第一次發(fā)酵結(jié)束后，用涼開(kāi)水滿(mǎn)罐。發(fā)酵結(jié)束后，過(guò)濾，澄清，即可直接飲用，或貯存 6 個(gè)月后再飲用。 傳統(tǒng)香檳酒 傳統(tǒng)香檳酒是采用主發(fā)酵后的干白葡萄酒加糖、酵母，再裝瓶，在瓶中進(jìn)行再次發(fā)酵制成。使用的葡萄汁應(yīng)采用自流汁。發(fā)酵時(shí)應(yīng)根據(jù)葡萄汁的實(shí)際糖度添加適量糖漿，溫度保持在 15 ℃左右，發(fā)酵后酒精含量在 10 ％～ 12 ％（ v/v ），即制成干白葡萄酒。將干白葡萄酒裝入特制的香檳瓶?jī)?nèi)（瓶能承受 0.98 兆帕的壓力），同時(shí)加入糖漿河香檳酵母，立即封蓋。軟木塞要求用鐵絲同瓶頸扎住。瓶?jī)?nèi)發(fā)酵溫度保持在 15 ～ 16 ℃，這樣可防止爆瓶和促進(jìn)二氧化碳?xì)怏w的溶解。發(fā)酵時(shí)瓶口朝下，倒置在傾斜 45 °的架子上，這樣可以使酒液濕潤(rùn)軟木塞，防止漏氣。發(fā)酵后一部分香檳酵母在二氧化碳?jí)毫ο伦匀?，產(chǎn)生氨基酸。瓶?jī)?nèi)發(fā)酵結(jié)束后，繼續(xù)保持 45 °傾斜貯存，每日將瓶旋轉(zhuǎn) 45 °在貯存中酵母繼續(xù)自溶，同時(shí)酒石等雜質(zhì)沉積于瓶口部位，待雜質(zhì)全部沉淀，酒體澄清，即可進(jìn)行冷凍排渣，將酒溫降至 7 ℃，繼續(xù)冷凍，使之結(jié)冰，待沉淀的雜質(zhì)全部凝結(jié)在冰中時(shí)，將邊緣部位溶化，此時(shí)立即打開(kāi)瓶塞，利用瓶壓力將冰塊擊出，然后迅速換上新的濕潤(rùn)的軟木塞。用鐵絲扎住。

一、準(zhǔn)備工具：家釀葡萄酒的工具很簡(jiǎn)單，我使用的工具包括容量10公升的廣口瓶四只，舊葡萄酒瓶、大可樂(lè)瓶(裝酒用)，塑料或者不銹鋼飯勺一個(gè)、塑料漏斗一個(gè)，塑料虹吸管（1.5米長(zhǎng)，可到賣(mài)金魚(yú)的市場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)）一根，過(guò)濾殘?jiān)眉啿家粡垺? 二、選購(gòu)原料：我們這里不是葡萄產(chǎn)地，但是批發(fā)市場(chǎng)上外地來(lái)的葡萄總是供應(yīng)不斷，其中以“巨豐”品種為多，價(jià)錢(qián)目前為每公斤2元左右，據(jù)說(shuō)秋后剛上市的時(shí)候價(jià)格每公斤1元。購(gòu)買(mǎi)葡萄要選擇那些成熟、飽滿(mǎn)、沒(méi)有病害的，葡萄皮的顏色越深越好。 三、清洗葡萄：如果在當(dāng)?shù)刭?gòu)買(mǎi)葡萄，并且知道葡萄收獲之前沒(méi)有噴灑農(nóng)藥，則此工序可以取消。為了放心起見(jiàn)，我還是對(duì)葡萄進(jìn)行了清洗：現(xiàn)在的葡萄都是用塑料袋包裝后放進(jìn)塑料包裝箱中，每箱5公斤左右，運(yùn)輸?shù)郊抑螅瑢⑵咸褟乃芰洗惯M(jìn)塑料箱，取出其中的保鮮劑，然后將裝著葡萄的塑料箱放進(jìn)水池之中浸泡，浸泡時(shí)可搖晃幾次塑料箱，兩個(gè)小時(shí)之后將水放凈，再用清水沖洗。然后將塑料箱放在通風(fēng)的地方控干水分。 四、破碎裝瓶，首次發(fā)酵：破碎的方法很簡(jiǎn)單，就是把葡萄從梗上摘下，三、五個(gè)一起放在手中，然后把手伸進(jìn)廣口瓶，把葡萄皮攥破即可。注意瓶子不可以裝滿(mǎn)，到三分之二處就要停止。葡萄酒里的酒精是靠其中的糖分在酵母菌作用下產(chǎn)生的，如果你喜歡酒精度數(shù)高一些，中間可以分幾次撒進(jìn)白砂糖或者蜂蜜。我是按照10公斤葡萄、一公斤白糖的比例加糖的，出來(lái)的葡萄酒大約在10度，類(lèi)似市場(chǎng)出售的干紅。葡萄裝瓶后把瓶子蓋好（不要蓋的很?chē)?yán)，只要不進(jìn)灰塵就可以了），放在溫暖的地方等待葡萄自然發(fā)酵。葡萄皮上有天然酵母菌，我們不必考慮發(fā)酵菌種問(wèn)題。 東北的家庭都有暖氣，室溫在18℃左右，這樣的室溫很適宜做葡萄酒。一般說(shuō)來(lái)，裝瓶后24小時(shí)即可觀(guān)察到瓶?jī)?nèi)有氣泡出現(xiàn)，以后便發(fā)現(xiàn)葡萄里的汁液析出，葡萄皮浮起，泡沫逐漸增多。這時(shí)每天用勺子攪動(dòng)兩次，把露出來(lái)的葡萄皮壓進(jìn)，讓葡萄皮得到葡萄汁液的充分浸泡。 五、渣、液分離，二次發(fā)酵：經(jīng)過(guò)5~7天，發(fā)酵逐漸轉(zhuǎn)為平緩，葡萄皮浮在上面，顏色由深變淺，葡萄籽和大部分葡萄肉的殘?jiān)猎谄康?，此時(shí)就應(yīng)該把殘?jiān)途埔悍蛛x。具體辦法是先用虹吸管將中間的酒液吸出，然后把殘?jiān)b進(jìn)尼龍襪，用手由輕到重的擠壓，再像擰衣服一樣擰，使殘?jiān)械木埔夯玖鲀?。最后把所有的酒液混合在一起，裝進(jìn)廣口瓶繼續(xù)發(fā)酵。此時(shí)酒液很混濁，你大可不必介意。 六、過(guò)濾澄清：第二次發(fā)酵時(shí)間大約為一個(gè)星期，此時(shí)酒液已經(jīng)澄清，也不再升起氣泡。這時(shí)可對(duì)瓶?jī)?nèi)酒液進(jìn)行一次過(guò)濾：用虹吸管先把上面的酒液吸出(別吸到嘴里了哦)，然后對(duì)含有殘?jiān)途颇嗟牟糠诌^(guò)濾，裝進(jìn)瓶中靜置。如果你想讓葡萄酒有晶瑩剔透的感覺(jué)，則可以用雞蛋請(qǐng)對(duì)其進(jìn)一步澄清。具體操作辦法是：將雞蛋（10公升酒一個(gè)雞蛋）磕一個(gè)小孔，把蛋清倒進(jìn)大碗（不必要倒得很凈，剩余部分你可以煎一個(gè)雞蛋作為下酒菜），用筷子將蛋清打散，不要怕費(fèi)力氣，最少打它十幾分鐘，讓滿(mǎn)碗全是蛋清泡沫。之后用酒液將蛋清泡沫沖進(jìn)廣口瓶，用勺子將廣口瓶中的酒液充分?jǐn)嚢瑁又o置二個(gè)星期。 七、儲(chǔ)藏和飲用：經(jīng)過(guò)靜置澄清后的葡萄酒，最好把它裝進(jìn)小瓶?jī)?chǔ)藏。用1.5升的舊葡萄酒瓶最為理想，裝“可樂(lè)”的2.25升塑料瓶也不錯(cuò)，裝瓶要裝的滿(mǎn)一些，瓶蓋也要蓋緊，然而放到家中溫度比較低的地方（據(jù)說(shuō)儲(chǔ)存溫度最理想的是13℃）。什么時(shí)候想喝，就拿出一瓶，建議你每天晚上都喝上半斤。按照這一方法所釀造的葡萄酒，味道和市場(chǎng)上的干紅差不多，如果你招待女客人，可以在里面加一些白砂糖或者蜂蜜，足可以讓女士在甜美中陶醉。

葡萄酒的做法： 一個(gè)的大玻璃瓶（大概20塊一個(gè)，按地區(qū)差異價(jià)格部一） 可以裝10斤的水。 5斤葡萄，{洗干凈，陰干，然后搗碎（有時(shí)間就搗碎點(diǎn)沒(méi)時(shí)間就粗點(diǎn)）放進(jìn)玻璃瓶里，} 5斤葡萄一斤冰糖（5：1），要那種白冰糖，然后蓋好玻璃蓋子，密封好。 （買(mǎi)那種磨砂瓶蓋的玻璃瓶，比較耐用密封性好）。 2個(gè)星期15天后開(kāi)封就可以喝了，果香濃，度數(shù)低，干凈衛(wèi)生又保健，不比西班牙進(jìn)口的紅葡萄汁差。 這里要注意的是，葡萄最好選大顆點(diǎn)的，水多，這樣發(fā)酵的酒精度會(huì)低點(diǎn)；1個(gè)月后若還沒(méi)有喝完，就過(guò)濾一次葡萄酒，把酒渣倒掉，否則酒精度會(huì)越來(lái)越高的；而且葡萄酒最好在3個(gè)月內(nèi)喝完，天氣熱時(shí)容易壞，天氣冷時(shí)放上5、6個(gè)月是沒(méi)問(wèn)題，但是開(kāi)封時(shí)間要相對(duì)延長(zhǎng)（1個(gè)月左右），因?yàn)榘l(fā)酵時(shí)間與溫度是有關(guān)的。 簡(jiǎn)單的方法如下-- 材料：葡萄、白砂糖、密封的罐子、紗布 做法：將葡萄與白砂糖用3：1的比例放入罐子中，用手捏碎，最好捏得除了皮和籽外基本上都是水狀時(shí)就好了。把罐子密封好，放在陰涼干燥處20天左右基本上就可以了。最后用紗布把皮和籽濾出就可以喝啦。(其實(shí)不過(guò)濾也可以)。 備注：罐子與食品一直都不要沾油，否則就該壞了。在發(fā)酵的20天內(nèi)不要打開(kāi)罐子看。 恩。就這些啦。一個(gè)月前我就是用這個(gè)方法做的，很成功呢。。 (以上都是借鑒的別人的,我再添點(diǎn)) 葡萄酒最好要斜放哦~ 這樣空氣不會(huì)通過(guò)瓶塞進(jìn)入瓶?jī)?nèi) 保持風(fēng)味

葡萄摘下來(lái)放到一個(gè)缸里，用什么東西搗破，讓他自己發(fā)酵就行了，發(fā)酵好以后用紗布把葡萄酒皮渣過(guò)濾出來(lái)就好了

自制葡萄酒的方法 第一步：買(mǎi)葡萄 選購(gòu)葡萄時(shí)，可以挑選一些熟透的葡萄，哪怕是一顆顆散落的葡萄也不要緊。這些葡萄一是容易發(fā)酵，二是價(jià)位相對(duì)較低。常見(jiàn)的葡萄、提子、馬奶子等，都是可以用來(lái)制作葡萄酒的。 第二步：洗葡萄 由于葡萄表皮很可能殘留農(nóng)藥，清洗葡萄的環(huán)節(jié)就相當(dāng)重要，最好能夠逐顆清洗，再用自來(lái)水反復(fù)沖洗，同時(shí)剔除爛葡萄。一些愛(ài)干凈的人，喜歡把葡萄去皮后釀酒，這也未嘗不可，但是少了一些葡萄皮特有的營(yíng)養(yǎng)。 第三步：晾干葡萄 把葡萄盛在能漏水的容器當(dāng)中，等葡萄表面沒(méi)有水珠就可以倒入酒壇了。 第四步：選擇容器 酒壇子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主張用塑料容器，因?yàn)樗芰虾芸赡軙?huì)與酒精發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，并產(chǎn)生一些有毒物質(zhì)，危害人體健康。 第五步：捏好葡萄放進(jìn)容器 雙手洗凈后，直接捏葡萄，操作辦法是抓起一把葡萄使勁一握，然后放入酒壇中，再把糖放在葡萄上面，葡萄和糖的比例是10∶3，即10斤葡萄放3斤糖（不喜歡吃甜的朋友，可以放2斤糖，但是不能不放糖，因?yàn)樘鞘瞧咸寻l(fā)酵的重要因素）。 第六步：加封保存 將酒壇子密封，如果是陶瓷罐的話(huà)，可以到買(mǎi)黃酒的小店要點(diǎn)酒泥，加水后糊住封口。加封后，酒壇子需放在陰涼處保存，平時(shí)不要隨意去翻動(dòng)或打開(kāi)蓋子。 第七步：?jiǎn)⒎? 天熱時(shí)，葡萄發(fā)酵時(shí)間需要20天至一個(gè)月左右，現(xiàn)在這個(gè)季節(jié)做葡萄酒，發(fā)酵時(shí)間需要40天左右。啟封后，撈出浮在上面的葡萄皮，就可以直接喝葡萄酒了。注意，如果喜歡酒勁足一點(diǎn)，只需延遲啟封時(shí)間就行了。啟封后，每一次舀出葡萄酒后，別忘蓋好酒壇的蓋子，以免酒味揮發(fā)。

用葡萄來(lái)釀造呀！

自制葡萄酒配方與制作方法 1、 將成熟的葡萄去枝，洗凈，瀝干。 2、將晾干的葡萄用粉碎機(jī)粉碎。 3、將葡萄液加入2％的白糖攪拌后加蓋，放在35—50℃溫暖處進(jìn)入發(fā)酵。 4、過(guò)二天后，葡萄皮內(nèi)已變成褐色，并浮在上面。這時(shí)打開(kāi)蓋聞之，如有酒香氣撲鼻，即可用紗布將酒渣濾去，然后加入10％的白酒和10％的白糖，攪拌后進(jìn)行發(fā)酵，這時(shí)酒壺應(yīng)放在陰涼處。 5、一個(gè)月后葡萄酒成熟，酒色呈桔黃色或玫瑰色，酒濃香醇，味有點(diǎn)酸。此時(shí)過(guò)濾一次(要用多層紗布)，方可裝入瓶?jī)?nèi)備用。 注意： 1) 第一次發(fā)酵期要用玻璃瓶(2—3天) 2) 第二次發(fā)酵期要用小口塑料壺(不要隨時(shí)打開(kāi)瓶蓋)