一．起泡酒怎么開
1．一句話，把瓶塞拔出來。一般的起泡酒，瓶塞部分的包裝分為三個部分，最外層金屬紙、鐵絲、瓶塞。我這里以馬天尼rose分紅為例示意一下，其實開酒的過程無非也就是把這三部分給取下來。
2．首先把金屬紙剝下來，一般都會稍微有點硬度，要小心不要劃到手。然后把套在瓶口的鐵絲取下來，這個鐵絲是有韌度的，可以拗的動的，所以也很好拿下來。
3．前兩步都并不費力，就只有最后一步，可能需要稍微用些力氣。一只手扶著瓶身，另一只手垂直向上用力把瓶塞拔出來即可，砰的一聲聽著還是很愉悅的。
4．只要之前沒有搖晃過瓶身，用這個方式都沒問題，酒不會噴出來。但是如果不小心搖了又怕灑出來，可以用毛巾包著瓶塞拔出。
二．怎么開起泡酒呢？
1．開啟香檳等氣泡酒，不需要使用開瓶器，因為它是利用酒本身的氣壓來開啟的。 除了 在慶功等場合外，在餐桌上隨著“砰”的聲音溢出氣泡的開瓶方法并不值得推薦。
2．特別是價格昂貴的高級氣泡酒 ， 浪費任何一滴都會令人心痛。 將氣泡酒放到冰箱里儲存是不太適當(dāng)?shù)模驗楸淅锲渌澄锏漠愇稌B透到葡萄酒中，使酒失去原有的味道。
3．如果葡萄酒不能儲存在專用酒庫（wine cellar)里，最好是放在陰涼的地方，飲用前30分鐘放到冰桶中冰鎮(zhèn)。
4．不要將酒瓶搖晃，首先將覆蓋瓶蓋的鋁箔掀開。用餐布裹住酒瓶，然后用拇指按住瓶塞的上方，慢慢地去除鐵絲。
5．講瓶塞向無人的方向旋轉(zhuǎn)，用一只手握住瓶蓋，另一只手抓住瓶底，左右旋轉(zhuǎn)對瓶塞施壓，慢慢的拔出瓶塞。瓶塞快要拔出時，用手按壓一會，然后輕輕地拔出。
6．這時酒塞會發(fā)出“砰”的一聲，白色的氣泡噴出，但葡萄酒不會溢出。喝氣泡酒的酒杯與一般的葡萄酒杯（flute)中飲用，這樣就可以一邊喝酒一邊欣賞氣泡。
7．氣泡酒的味道咋低溫下最好，因此可以將盛酒的容器先冰鎮(zhèn)再使用。但是不要將杯子冰鎮(zhèn)到掛霜的程度，這樣在品酒時就無法觀察氣泡酒美麗的氣泡。
8．倒氣泡酒時，如果一次全部倒入，氣泡很容易溢出酒杯，因此要2-3次倒，以倒至2/3杯為宜。這是因為這樣可以更好的觀察葡萄酒的氣泡。
9．服務(wù)員給客人倒酒時，最好不要像倒啤酒一樣將酒杯傾斜。氣泡酒不需要像其他葡萄酒一樣搖杯，只需要稍微搖轉(zhuǎn)后聞香即可。
10．不進(jìn)行過多的搖杯是因為在搖轉(zhuǎn)的過程中氣泡會很快的散發(fā)。前面提到，葡萄酒允許續(xù)杯，特別是白葡萄酒，為了維持冰涼的溫度，要用冰鎮(zhèn)過的葡萄酒續(xù)杯。
11．但是氣泡酒例外，不建議給他人續(xù)杯氣泡酒的飲用溫度比白葡萄酒更低，而且欣賞氣泡上升是其一特點，因此如果杯子的葡萄酒溫度過高或者氣泡已經(jīng)消失時，最好將酒全部倒掉重新倒杯。
12．當(dāng)然，如果是非常昂貴的起泡酒，最好不要浪費，而要及時喝完。氣泡酒的飲用溫度在6°C-10°C為佳，高級的起泡酒，最好保持在10°C左右。
三．起泡酒怎么開呢？
1．起泡酒外口都是有鐵絲固定的，因為里面氣壓太高了。開啟起來，有一點點繁瑣：開起泡酒，首先要把外面的封帽撕開，露出鐵絲，輕輕的慢慢的松開金屬絲。
2．從金屬絲被松開的時刻起就要一直緊握瓶塞以保證安全。你能夠感受到瓶子里的沖力。將瓶身傾斜30-45度，并確保瓶塞沒有指向任何人。
3．一只手緊緊握住瓶塞，另一只手牢牢握住瓶底。 旋轉(zhuǎn)瓶身（不要旋轉(zhuǎn)瓶塞）至瓶塞幾乎離開瓶口，同時緊握瓶塞以防止其飛出。
四．如何開氣泡酒
1．印象中，汽泡酒總是用來當(dāng)煙花，選一瓶三升裝的汽泡酒，使勁搖啊搖，隨著啪的一聲，木塞被酒里的汽體沖向外太空，瞬間酒液飛射，萬眾狂歡。
2．經(jīng)過如此劇烈搖晃的汽泡酒被灑向天空之后，成了狂歡派對的殉情物，基本上，在它飛向天空的那一刻，為作酒的生命已經(jīng)結(jié)束了，再倒入狂歡者的高腳杯時，汽泡與風(fēng)味盡失，它已差不多暈死過去。
3．那種用廣口杯砌成的香檳塔，雖然豪氣十足，卻因為廣口杯太淺，汽泡很快就會消失，沒有了汽泡的汽泡酒，就像消失了氣息。
4．更不要拿嬌貴的香檳來搖晃飛天啊，這仿佛是安排一個優(yōu)雅漂亮的貴族小姐去和一個游手好閑的糟男人私奔殉情，令人不忍睜開眼看。
5．香檳瓶子里有六個氣壓，是外面氣壓的兩倍，瓶塞飛出來的時速是200公里/小時，因此在香檳區(qū)每年都有人因飛出的酒塞而受傷，開香檳是一項非常考功夫的事情。
6．香檳區(qū)最古老的莊園菲麗寶娜（PHILIPPONNAT）的品牌推廣大使VIANNEY先生到中國推廣香檳文化的時候，專門為大家演示了香檳的正確開法，為了練成這個功夫，花了他整整兩年的時間。
7．打開一瓶香檳要充滿柔情，就好像在摘下一朵沾滿露水的玫瑰花，盡量不要弄傷花瓣上的水滴，整個過程，其實是一個蠻費力氣的體力活，卻不要讓人看出你在用盡吃奶力，由始至終，臉上要保持美好的微笑。
8．現(xiàn)在開始準(zhǔn)備： 左手握住瓶頸，右手將瓶口的錫紙揭開，將鐵絲網(wǎng)套鎖松開的同時，左手的姆指緊按住瓶帽。
9． 左手的姆指保持按住瓶帽，食指握住木塞邊緣部分，確保你的手握住整個木塞部分。右手握住瓶身，慢慢轉(zhuǎn)動，關(guān)鍵在于轉(zhuǎn)動的是瓶身，而非瓶塞，這個過程要花力氣，但一定要令臉部肌肉放松，呈微笑狀。
10． 瓶塞呼之欲出之時，左手迅速揭開它，發(fā)出的聲音不是響亮的親吻聲，而且一絲輕輕的嘆息聲，瓶口飄出輕絲曼裙一般的輕霧，仿佛一個公主剛剛從瓶口經(jīng)過。
11．此時，便已功成名就！這看上去像表演魔術(shù)一樣的快手功夫，要多開一些汽泡酒才能技術(shù)嫻熟。倒汽泡酒的時候，要先輕輕斟入少量，等汽泡減少時再繼續(xù)斟到七分滿，這樣才有足夠的空間讓汽泡升展，這時候，把耳朵湊上去，聽聽汽泡酒的呢喃，像是一群歡快的魚兒在竊竊私語，這是其它葡萄酒無法享有的樂趣。