糟辣椒放多少白酒，09千克的辣椒放多少白酒腌

接近滿上就可以了 密封好之后會(huì)稍微有些膨脹的

1、新鮮辣椒去柄洗凈，控干水分。有蟲眼或破損的辣椒要揀出來(lái)，不能用，因?yàn)榍逑吹臅r(shí)候水會(huì)進(jìn)到辣椒里面。 2、生姜和大蒜同樣洗凈控干水分。用量的比例是：辣椒：生姜：大蒜=10：2：2。 3、將所有的辣椒、生姜、大蒜剁碎，記得提前戴好廚房手套，以免辣手。 4、放鹽，食鹽跟辣椒的比例是：辣椒：食鹽=10：1。白酒適量，菜籽油適量，糟辣椒里放適量生菜籽油更不易生花腐敗而且風(fēng)味更佳。生菜籽油的用量沒(méi)有太大的限制，跟白酒差不多就行。 5、最后就是攪拌均勻，放入壇中，置于陰涼出放上一個(gè)月左右，糟辣椒就“成熟”。 注意壇口要放水隔絕空氣。

糟辣椒在貴州很流行，做上一罐罐糟辣椒是秋季每個(gè)家庭里一個(gè)重要的節(jié)目，從采購(gòu)好的紅辣椒，大蒜，買一袋袋的鹽，到準(zhǔn)備必備的用具象大如鏟子的專用剁刀和大木盆，忙碌之中透著難言的喜悅。 小規(guī)模的制做用普通的菜刀和菜板即可，當(dāng)然將辣椒切碎費(fèi)些功夫。原料中紅辣椒可用各種品種，大的燈籠椒或小的普通辣椒都可，當(dāng)然辣度不同由個(gè)人喜好而定，都應(yīng)去籽。大蒜也要切碎，但都不必太碎 ，主要為攪拌均勻容易進(jìn)味。剝蒜是一項(xiàng)辛苦活，得有極大的耐心和不計(jì)名利的精神。將切好的辣椒和蒜?；旌途鶆?，然后加鹽，加時(shí)逐步地加，一邊攪勻，嘗到鹽味合適才停止。然后倒入國(guó)產(chǎn)白酒，一可 加香，二可使辣椒和蒜吃起來(lái)很脆。另外可加的東西如少量花椒和糖都可酌情而定，主要是增加不同的口味。 最后的工序就是裝入容器密封保存，帶蓋的pickle玻璃罐子是個(gè)不錯(cuò)的選擇。注意這個(gè)制作過(guò)程中的每樣?xùn)|西都要避免沾油，至少做之前要用洗滌劑洗凈擦干。每次用專用的勺舀出來(lái)，蓋好蓋子。 其實(shí)做好的糟辣椒馬上就可以吃，但味道還沒(méi)有浸透，而且蒜還很辛辣，要等上三五天才會(huì)好吃。辣椒會(huì)漸漸變酸，開胃可口，可以當(dāng)小菜直接吃，也可以做一種特殊的辣醬用來(lái)炒生菜等蔬菜，還有炒魔芋 豆腐，或者做炒飯，嫩黃的雞蛋，鮮紅的辣椒丁，潔白的米飯,很好吃的

材料：辣椒500克，姜50克、蒜50克、鹽50克、水適量。 1.先把紅線椒去蒂洗凈晾干。 2.然后將紅線椒加姜蒜剁碎，紅線椒盡量使用飽滿的品種。 3.500克辣椒加50克鹽，適量高度白酒進(jìn)行拌勻。 4.拌好的辣椒放入無(wú)水無(wú)油的壇子中。 5.蓋上蓋子，加入適量的壇口水，腌制7天即可食用。糟辣椒又稱糟辣子，是貴州、云南、重慶綦江永城獨(dú)有的美食調(diào)味品，三省均有制作，但在貴州省尤為出名，糟辣椒不同于湖南省的剁椒，糟辣椒需要經(jīng)過(guò)發(fā)酵制成，是貴州地區(qū)制作蛋炒飯、魚香肉絲、蘸料等其他菜品的常用佐料。糟辣椒色澤鮮紅，香濃辣鮮，既辣又酸，特有的香、辣、鮮、酸、嫩、咸、脆、的獨(dú)特風(fēng)味，人們特別喜愛，而且老少皆宜，在貴州美食中是必不可少的。比如烹制"魚香肉絲"、"魚香茄子"、"糟辣帶魚"、"糟辣脆皮魚"、"黔味回鍋肉"、"魚包韭菜"、"怪嚕飯"時(shí)之所必須，還用糟辣椒當(dāng)作基料制作腌菜、泡菜，制作涼拌菜，制作蘸水，可見糟辣椒在貴州美食中的地位。

辣椒要先新鮮飽滿的品種，這樣做出來(lái)的糟辣椒才鮮。下面介紹具體做法供參考，首先準(zhǔn)備材料：紅線椒：500克、鹽：50克、姜、蒜、白酒：適量。1、選擇新鮮飽滿的辣椒，選擇去蒂，再用清水清洗干凈。2、辣椒洗凈后瀝干水分，然后和姜、蒜放到一起剁碎備用。3、把剁碎的辣椒、姜、蒜放到大盆里，然后加鹽、白酒攪拌均勻。4、把攪拌均勻的材料倒入干凈無(wú)水無(wú)油的壇子，然后蓋上蓋子密封保存腌制7天。5、完成。

新鮮的紅辣椒，然后大蒜，一顆一顆那種大蒜，鹽巴，少許菜油，鹽巴，大蒜，和辣椒多少有比例的·現(xiàn)在貴州都賣得有··建議去買·但是得著到小作坊賣得才好·廠里出的不好吃·

首先你做得太少了，放作料的比例不好掌握，一般是十斤辣椒一斤鹽，半斤酒就可以了，生姜生蒜也要放一些這樣才好吃，醋是絕對(duì)不該放的，沒(méi)有誰(shuí)做糟辣椒會(huì)放醋，鹽放少了它自己就會(huì)酸，多了又太咸，半個(gè)月就可以吃了。另外朝天椒太辣，應(yīng)該選稍大一些的品種，喜歡吃辣可以摻進(jìn)一小部分朝天椒，完全的朝天椒我們貴州人吃起來(lái)也嫌辣。

新鮮的紅辣椒，然后大蒜，一顆一顆那種大蒜，鹽巴，少許菜油， 鹽巴，大蒜，和辣椒多少有比例的· 現(xiàn)在貴州都賣得有··建議去買· 但是得著到小作坊賣得才好· 廠里出的不好吃·

貴州經(jīng)典糟辣椒最詳盡做法糟辣椒是貴州民族特色顯著的一種調(diào)味品。為貴州獨(dú)有,全省均有制作。糟辣椒除用作蘸水外還可用作調(diào)料烹調(diào)菜肴、作腌菜基料和拌菜佐飯。此外還可制作貴陽(yáng)地方風(fēng)味的“魚香肉絲”,還可燒制貴陽(yáng)有名的“糟辣魚”、“糟辣脆皮魚”等。貴州人吃蛋炒飯,都喜歡加入糟辣椒。做法如下：1、做糟辣椒的辣椒大都選用這種細(xì)長(zhǎng)辣椒，有的長(zhǎng)達(dá)25－30厘米當(dāng)?shù)厝朔Q為山辣椒，而不要那種粗短的菜辣椒，菜辣椒剁碎裝壇發(fā)酵后易化成水，這種辣椒則保持剁碎后的形狀大小不變。2、將辣椒揀擇干凈去掉蒂把、去掉爛的焉的。3、這是專門定制打造的宰刀，刀口寬20厘米，加上木柄，刀的總長(zhǎng)達(dá)120厘米。這種刀剁起省力且手遠(yuǎn)離辣椒不會(huì)辣手。如果沒(méi)有就將切菜刀洗凈（一定要將油漬洗凈，否則剁出的辣椒易壞生霉生花）戴上一次性手套像剁肉餡那樣慢慢剁。4、反復(fù)清洗幾遍，控干水份。5、仔姜（即嫩姜）同樣揀擇洗凈控干水份。6、控干水份的辣椒加上仔姜、蒜頭瓣可以放在盆里或桶里剁宰了。剁宰前在盆里或桶里墊上一塊大小合適的木板以免盒、桶被刀剁爛。7、當(dāng)辣椒剁碎到大概剁成8毫米大小的碎塊，倒入高度白酒，比例大約是十斤辣椒半斤酒。8、再倒入精鹽，比例是1斤辣椒50克鹽就可以了，鹽放多了會(huì)太咸，放少了會(huì)太酸。然后攪拌均勻。9、攪拌均勻后就可以裝壇存放了，注意裝壇時(shí)不能裝滿，因?yàn)槔苯窌?huì)自然發(fā)酵膨脹，如果裝滿了發(fā)酵后將會(huì)溢出。裝好壇后擦干凈壇盤蓋好壇蓋，加好壇盤水，經(jīng)過(guò)十天左右色香味俱全的糟辣椒就可以食用了，可用來(lái)加工許許多多的美味菜肴了。

原料：嫩姜0.5斤、大蒜0.5斤、鹽0.5斤、冰糖0.2斤、白酒0.2斤、生菜油0.2斤步驟：1、辣椒帶蒂剪下，大蒜剝皮、姜去泥，所有材料用清水洗干凈，晾干。2、 準(zhǔn)備干凈無(wú)水的盆、面板、鏟子，把辣椒去蒂，和姜蒜一起放進(jìn)盆中剁碎。去年我剁了兩個(gè)多小時(shí)才剁碎，今年借助料理機(jī)省了不少功夫。先把辣椒放料理機(jī)打了一下，然后再用刀剁碎的。3、把糖、鹽、酒倒入剁好的辣椒中，拌勻裝進(jìn)壇子或者是玻璃瓶中，沿平面把油倒進(jìn)去。4、把壇子密封好放在陰涼的地方，十天左右就可以吃了。

朝天椒5斤嫩姜0.5斤方法/步驟>01 辣椒帶蒂剪下，大蒜剝皮、姜去泥，所有材料用清水洗干凈，晾干。共3圖>02 準(zhǔn)備干凈無(wú)水的盆、面板、鏟子，把辣椒去蒂，和姜蒜一起放進(jìn)盆中剁碎。去年我剁了兩個(gè)多小時(shí)才剁碎，今年借助料理機(jī)省了不少功夫。先把辣椒放料理機(jī)打了一下，然后再用刀剁碎的。>03 把糖、鹽、酒倒入剁好的辣椒中，拌勻裝進(jìn)壇子或者是玻璃瓶中，沿平面把油倒進(jìn)去。>04 把壇子密封好放在陰涼的地方，十天左右就可以吃了。>05 做好的辣椒可以用來(lái)做，糟辣白菜，糟辣魚，酸湯魚里加入這個(gè)味更好，炒很多菜都可以放。 最好吃的，糟辣蛋炒飯，很有名的。糟好的辣椒如果保存的好的話，可以吃一年多，盛的時(shí)候一定要用無(wú)水、無(wú)油的勺子。

材料新鮮紅辣椒3kg，蒜300g，鹽150g，紅糖200g，白酒100g做法1、將辣椒、蒜洗凈，晾干表面水分；2、在一個(gè)較大的容器（如簸箕之類）內(nèi)將辣椒、蒜剁碎；3、將剁碎的辣椒和蒜倒入盆中，依次加入鹽、紅糖和白酒；4、將其充分?jǐn)嚢杈鶆颍?、放入密閉的容器中，放置一個(gè)月左右，至酒味完全消散，辣椒也沒(méi)有生嗆味后即可食用。小訣竅1、制作過(guò)程中接觸到的所有用具必須無(wú)油，否則會(huì)導(dǎo)致霉變；2、在剁碎和攪拌兩個(gè)程序時(shí)請(qǐng)戴手套，最好是長(zhǎng)而厚的那種橡膠手套，要不手會(huì)象火燒一般難受；3、最后存放的器皿一定要保證密封，走了氣可就吃不成了。用可放罐口水的陶罐最好，當(dāng)然，特百惠和能密封的玻璃瓶也是可以滴。4、配料中的紅糖最好用紅糖粉，如用塊狀的需先切碎；白酒就用包谷酒或老白干一類的散酒就可以了。5、在昆明，新鮮紅辣椒最多的時(shí)間大概是8-9月，盡量選紅一些的，綠的腌出來(lái)顏色會(huì)有點(diǎn)發(fā)黑，不好看。喜歡辣一點(diǎn)還是不辣的可根據(jù)自己的口味選擇辣椒的品種。

食材明細(xì)：鴨半只、啤酒600ml、青紅椒 適量、蔥 適量、姜 適量、蒜 適量、生抽 適量、 適量、糖 適量、鹽 適量、八角 一個(gè)制作步驟：1. 準(zhǔn)備材料。2. 鴨洗凈切塊，辣椒切塊。3. 炒鍋熱油，放干辣椒、姜、蒜爆香 ，放鴨肉翻炒。4. 大火煸炒至鴨肉收干不出水（出水多可以倒掉），并且炒出部分鴨油。5. 加生抽、老抽、糖、一個(gè)八角炒至上色。6. 加入一瓶啤酒。7. 大火燒開后，改中小火燜三十分鐘。8. 待湯汁基本收干加青紅椒、蔥花翻炒，再加鹽調(diào)味，即可起鍋。 小貼士：◎啤酒能去腥之外，還能起到脆嫩、提鮮的作用，所以不需要再加料酒?！虬胫圾喿佑?00ml剛好一瓶啤酒的量，不用再加水。◎鴨皮油多，所以無(wú)需加多油，一點(diǎn)點(diǎn)能炒香姜蒜的即可?！蛴闷【茻踔篪喨?，鴨湯會(huì)有很濃郁的啤酒味，不過(guò)久煮后酒味就會(huì)漸消，最少煮30分鐘以上?！蛳懔戏萘恳松俨灰硕?，目的在于提升啤酒鴨的鮮香味，放太多香料容易搶了主味。所以我只放了一個(gè)八角，不放也會(huì)很好吃。

辣椒和鹽的比例約為10－15:1，鹽少的話味道可能會(huì)有點(diǎn)酸，保存時(shí)間也會(huì)短一些。不過(guò)很多人就喜歡這種微微的酸味呢提供一個(gè)做剁辣椒的方子給你看看，希望對(duì)你有幫助剁辣椒 材料：紅辣椒，鹽，大蒜，姜，高度白酒（我用的56度二鍋頭）其中辣椒和鹽的比例約為10－15:1，鹽少的話味道可能會(huì)有點(diǎn)酸，保存時(shí)間也會(huì)短一些。不過(guò)很多人就喜歡這種微微的酸味呢辣椒和蒜的比例約是4－5:1, 姜不要多（不喜歡姜的，也可以不放）注意事項(xiàng)：操作過(guò)程中手、刀、砧板、容器都要保持無(wú)水無(wú)油做法：1、將紅辣椒洗凈，軟、爛的要挑出，洗凈后徹底晾干，直到一點(diǎn)水分都沒(méi)有了，我是攤開來(lái)晾了一天多。2、切辣椒，最好戴上一次性手套，否則手會(huì)辣得受不了。把所有辣椒切碎，如果可能還是自己切比較好，盡量不要用攪拌機(jī)，機(jī)器打出來(lái)的，還是不如手切的3、蒜、姜都切末4、把切好的辣椒、鹽、蒜、姜倒在一起，攪拌勻，裝瓶5、別裝得太滿，裝好后在最上層再撒一層鹽，淋一些白酒（別舍不得放酒，增香、防腐，作用不小呢）6、瓶子密封好，先在室溫下放半天到一天，發(fā)酵一下，再放入冰箱保存，一周后就可以了！7、自己做的沒(méi)有防腐劑，所以還是放冰箱保存比較好備注：1、蒜和姜其實(shí)是依個(gè)人口味來(lái)的，不喜歡的話都可以不放2、自己切這么多辣椒有點(diǎn)累人，找把快點(diǎn)兒的刀。切到后來(lái)，實(shí)在累了，就偷懶切了好多特大塊出來(lái)，幸好是自己吃的3、其他的都是次要的，最關(guān)鍵就是操作中無(wú)水無(wú)油，否則就前功盡棄了~4、有一次還看到有人用綠色小辣椒做剁椒的，味道一定錯(cuò)不了，只是還沒(méi)看慣綠色的剁椒，覺得有點(diǎn)怪怪的5、聽說(shuō)做剁椒的最好時(shí)節(jié)是白露以后，因?yàn)檫@個(gè)時(shí)候的辣椒最好吃。嗯，我正好趕上了~味道真是好極了~

放一斤左右的鹽，糖放3兩左右，其他的放一點(diǎn)就可以了?！　±苯访媸且坏烂朗常饕巢氖抢苯??！　≈髁希焊衫苯?，熟芝麻、花椒、八角、桂皮、小茴香等，根據(jù)地方口味不同，佐料稍有變化[ 。　　制作：　　第一步：將干辣椒除干粑；　　第二步：烘干；　　辣椒烘干　　第三步：將辣椒剪成段；　　剪好的干辣椒與花椒、桂皮、八角、　　炒好的原料涼一會(huì)兒，然后放入研磨杯中，加少許芝麻一起研磨成粉狀。　　備注：　　1、研磨好的辣椒面要徹底晾涼后才能裝入密封袋保存，否則容易回潮變質(zhì)?！　?、辣椒面可以用來(lái)就菜就饃，即油潑辣子?！　?、干辣椒含有少量水分，經(jīng)過(guò)炒制的干辣椒不僅容易研磨、能延長(zhǎng)保質(zhì)期、而且會(huì)更香。

準(zhǔn)備食材： 紅海椒 500g 茭頭 500g 鹽 20克 紅糖 20克 白酒 20ml步驟：1.制作糟辣椒醬，茭頭，海椒是必備！喜歡很辣的可以用小米辣代替海椒！茭頭，海椒清洗干凈瀝干水分（可以放太陽(yáng)底下暴曬，表面沒(méi)有水分為止，瀝不干水分會(huì)影響糟辣椒醬的保存，甚至?xí)牡簦?.海椒是哪種？比小米辣大些，看圖3.菜板，菜刀清洗干凈瀝干，無(wú)油無(wú)水即可，接下來(lái)準(zhǔn)備剁茭頭，辣椒。4.辣椒剁碎，茭頭剁碎，這個(gè)過(guò)程可以利用料理機(jī)完成，但要確保料理機(jī)無(wú)油無(wú)水！5.辣椒，茭頭剁好后，來(lái)準(zhǔn)備腌制的配料，按辣椒和茭頭共一斤量計(jì)算；鹽10克，紅糖10克，白酒10毫升，多做以此類推。6.剁好的辣椒和茭頭放入無(wú)油無(wú)水碗（建議放入大盤中，有利用攪拌），添加上面配方的配料一起攪拌均勻！7.提前準(zhǔn)備一個(gè)泡菜壇，清洗干凈并瀝干水分，（要求無(wú)水，我這個(gè)是平常買東西留下來(lái)的壇子，建議用泡菜壇）8.把茭頭辣椒放入瓶子中密封好，常溫保存，自然發(fā)酵15天就可以享用了！小貼士：糟辣椒醬制作過(guò)程要求無(wú)油無(wú)水，新瓶子第一次使用，最好放入白酒在壇子中滾一圈，再把白酒倒出來(lái)，有利于消毒殺菌。

油辣椒做法(11) 備料：上好的辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，鹽，混合后放到一個(gè)不怕燙的容器里?？隙ㄊ抢苯贩圩疃?，其它是配料，酌量，怎么酌量，只能*自己摸索，五香份里是有花椒的，不過(guò)我喜歡多點(diǎn)花椒。 制作：燒一鍋熱油（油要冒煙），關(guān)火，靜置1-3分鐘（降溫，關(guān)鍵）。之后將熱油徐徐倒入配好的辣椒粉里，邊倒邊用筷子攪拌辣椒粉（關(guān)鍵，容器下墊抹布，可防止容器隨著動(dòng)），務(wù)求均勻。油寧多勿少，制作完后應(yīng)完全淹沒(méi)辣椒粉。 辣椒紅油又一法(2) 一般炸辣椒油都不紅，此法可炸出紅油。方法與“辣椒油”老兄如出一轍，只是先把水與油和大量辣椒一起下鍋，不放花椒，加蓋慢火熬，不要揭蓋，待吱吱啦啦響過(guò)，于無(wú)聲處開鍋蓋，將辣椒炸酥即可。 加水可浸出辣椒的紅色素，降低油溫，使辣椒油味濃。 做辣椒醬、辣椒系列食品加工方法(3) 1、辣椒醬：選成熟新鮮、紅色辣椒為原料，剪去蒂把，倒入清水中，用竹桿不斷攪拌，洗去粘附的泥紗等污物，撈起裝蘿瀝干，倒入電動(dòng)剁椒機(jī)剁碎，加鹽腌制。鮮紅大椒每100kg加鹽10-15kg，明礬0.1kg 混勻，裝入泡菜壇，約10d后即可食用。另外在辣椒里面還可加入花椒、五香粉、麻油、姜丁味精、豆鼓等，其味道更加獨(dú)特。 2、辣椒油：選辣椒果鮮紅的干椒為原料，去蒂和籽，用水洗凈瀝干，按干辣椒和植物油1∶10的比例取油入鍋內(nèi)，加熱，待油冒濃煙時(shí)將鍋從火上撤離，約涼3min左右，將瀝干水的干辣椒倒入鍋內(nèi)，用筷子 翻動(dòng)，使其受熱均勻。等油涼后，撈出辣椒，剩下的油即為辣椒油。 3、醬青辣椒：選無(wú)蟲傷，無(wú)腐粒的青辣椒洗凈，涼干表水后放入缸中，一層辣椒一層鹽，最后用重物壓緊辣椒（100kg鮮辣椒加鹽16kg），腌制3d后，將鹽鹵水瀝出，煮沸后攤冷，再連同辣椒裝入壇內(nèi)封閉 ，放陰涼處約5-10d即可食用。 4、油紅辣椒：（1）方法：將辣椒洗凈，去除蟲傷、腐爛的，將白糖調(diào)入醬油內(nèi)；將辣椒放入缸內(nèi)，一層辣椒一層鹽，再將醬油從上方淋下，辣椒上方用重物壓緊，2-3d后，將醬油鹵水瀝出，煮沸攤涼，連 同辣椒一塊裝入壇內(nèi)，5d后即可食用。（2）原料配比：大紅辣椒100kg，食鹽10kg，上等醬 10kg，白砂糖2kg。 辣椒醬(4) 新鮮紅辣椒洗凈，摘去梗，晾干水份，加辣椒量三分之一的蒜，一起打碎，加適量鹽和白酒（要用50度以上的，做出來(lái)的辣椒醬會(huì)很香），用干凈瓶子或罐裝好，在面上倒一層酒，密封十天左右即可。 吃的時(shí)候注意用干凈湯匙舀出，不可沾油，否則會(huì)發(fā)霉?；蛘咴阱伬锏褂停牙苯丰u煮過(guò)再用瓶裝好，隨吃隨取。 自制辣椒油(6) 蒜頭一磅去皮打六成爛,但不要打成蓉了.放到油里炸,油要多多.(我每次用1l的玉米油,橄欖油最好,但成本高了些.)加入干蝦仁,和干貝(干貝不要整塊).小火!干尖椒用烤箱烘脆后碾碎加入,熄火.加入鹽和蔥白.蓋上蓋子,讓其自然涼即可. 微波爐制辣椒油-(7) 用一小碗, 放上幾勺油. 以一碗底為例, 在微波爐里加熱2-3分鐘. 拿出來(lái), 放入辣椒面. 這時(shí)如果油沸騰(別怕, 一點(diǎn)泡泡, 不會(huì)濺出來(lái)) 就合適了, 如果沒(méi)有沸騰, 再加熱1,2 分鐘.優(yōu)點(diǎn): 現(xiàn)做現(xiàn)吃, 苯酚透褳庀? 不用鍋, 省的浪費(fèi)油和洗鍋; 不用擔(dān)心辣椒炸糊. 辣椒油--涼拌必備（9） 鍋中放入300ml植物油加熱至冒煙，倒入干凈無(wú)水空碗 待油溫稍降（扔進(jìn)一根姜絲沒(méi)有立即炸焦即可），加入少許姜絲，十多顆花椒，辣椒粉（或辣椒碎），邊加邊攪動(dòng) 放涼即可用，放有蓋瓶中不冷藏也可存放一兩個(gè)月 涼拌菜時(shí)加入兩勺，非常美味 試試傣家油辣椒吧!!! （10） 這是從我一個(gè)朋友那偷學(xué)來(lái)的,他可是如假包換的傣族.記得第一次他給了我一大瓶,一個(gè)星期后我咳了一個(gè)多月才緩過(guò)勁兒來(lái),因?yàn)槲乙粋€(gè)星期二十幾餐全是開水泡飯就辣椒啥菜都沒(méi)吃過(guò). 到了北美就可以放心大吃特吃了。 不過(guò)還是請(qǐng)大家注意適量,身體要緊!!! 材料: 辣椒面, 花椒粉少許, 蒜半個(gè)切粒(也可以多放點(diǎn),香!), 鹽和雞粉適量 做法1: 將辣椒面, 蒜粒和鹽一起放如冷油中攪勻, 開中火, 待油滾后一分鐘(聞著沒(méi)有生味就行),放入花椒粉和雞粉, 熄火,靜置到?jīng)黾纯? 做法2: 先將油燒倒八成熱把蒜粒和鹽炸香后,改小火放入辣椒面慢慢攪動(dòng)至無(wú)生味, 放入花椒和雞粉熄火即可. 這種做法的特點(diǎn)是: 蒜粒(可以切大一點(diǎn),多放一點(diǎn))吃起來(lái)又香又酥脆,我通常都是用這個(gè)方法. 注: 1> 辣椒和油的比例 1(辣椒): 3(油), 油的多少隨個(gè)人喜好而定 2> 在熄火后辣椒油,依然會(huì)持續(xù)滾一段時(shí)間,所以請(qǐng)放到安全的地方以免發(fā)生以外燙傷事件,尤其是離小孩子遠(yuǎn)一點(diǎn)!!!