炸麻花為什么要加白酒和糖，麻花上面那白色的糖是怎么做的

炒麻花的時候，放點糖就行了，嘻嘻

那個其實是白糖再看看別人怎么說的。

炸麻花的配料：面粉500克 ，糖50克，酵母5克，雞蛋1個，油15克。所以炸麻花一斤面50克糖就可以了。

麻花的做法詳細介紹菜系及功效：美味糕點 工藝：炸麻花的制作材料：主料：面粉500克,糖100克,氨粉,芝麻,水各適量。調(diào)料：鹽,蘇打粉,生油,食堿各適量。教您麻花怎么做，如何做麻花才好吃面粉、糖、氨粉、芝麻加適量水、調(diào)料和成面團，搓條，擰成麻花形，入油鍋炸熟即可。

麻花的做法詳細介紹 菜系及功效：美味糕點 工藝：炸麻花的制作材料： 主料：面粉500克,糖100克,氨粉,芝麻,水各適量。 調(diào)料：鹽,蘇打粉,生油,食堿各適量。教您麻花怎么做，如何做麻花才好吃面粉、糖、氨粉、芝麻加適量水、調(diào)料和成面團，搓條，擰成麻花形，入油鍋炸熟即可。

糖精最初被認為可能導致動物患癌癥，但后來的實驗表明，在動物身上發(fā)生的變化，不會作用于人體。值得注意的是糖替代品導致肥胖：因為無糖，人們不必擔心長胖，于是大量進食，吃得太多到頭來還是導致了肥胖。糖替代品是指蔗糖或者糖漿之外能夠產(chǎn)生甜味的可食用物質(zhì)。一些合成的化學產(chǎn)品，甜度是蔗糖的幾百倍，只要很少的用量就能提供人們所需要的甜度。這些物質(zhì)也經(jīng)常被叫做“甜味劑”。甜味劑對糖尿病人來說是安全的。它們的甜度是蔗糖的上百倍，不產(chǎn)生熱量或者產(chǎn)生的熱量完全可以忽略。但和其他食品添加劑一樣，糖替代品也伴隨著是否安全的爭論。不同的糖替代品是完全不同的東西，不能一概而論。下面介紹使用最廣泛的三種合成糖替代品。

甜蜜素里面是不含糖的，這是和糖有本質(zhì)的區(qū)別。尿病病人是可以吃的。因為糖尿病病人如果想吃甜食的話，可以吃專門的用木糖醇替代糖做的甜食。

面粉90斤、、色拉油1.5斤、面欣酥0.5-0.8斤、鮮奶精100克、30度溫水30斤。操作工藝：將面粉、淀粉干拌均勻，加入色拉油拌勻。將鹽、糖、面欣酥、鮮奶精加入和面水溶解，然后攪拌加入混合好的面粉中，和成面團，靜止發(fā)酵30-50分鐘，揪成小劑子，搓條，擰成麻花，放入180度油鍋油炸。

麻花做法：面粉、花生油、鹽、水、將面粉放盆中倒入油400g面粉放40g油、5g鹽、用手將面粉和油搓均、（油多則后面難操作）、搓透后加水揉成面團（面團不可太硬）蓋濕布餳20分鐘。 將餳好的面團拿出再次揉均、搓成長條切出小劑子、蓋濕布再餳10分鐘。 餳好后均勻的搓成細長條、兩頭向不同方向搓上勁、合并兩頭捏緊。 再重復一次、做成麻花生坯。 依次做好所有的小劑子、成麻花生坯。 鍋內(nèi)放多油燒至2成熱時下入麻花生坯（2成熱的油溫變化不大用手置于油鍋上面微微感覺有點熱）。

沒有什么特別的添加劑，無非就是泡打粉、蛋清、油、蜂蜜、糖、鹽這幾樣，盡量少用化學原料。

原料配方(成品約168只，重約6公斤) 面粉5公斤 砂糖粉0.5公斤 植物油0.075公斤 奶粉0.175公斤 堿粉0.105公斤(冬季0.1公斤) 明礬0.1公斤 炸制耗用植物油1.25公斤 如制拌糖麻花另備撒用糖粉0.65公斤，如制咸味的可減少砂糖粉，加用適量冰蛋和鹽。 制作方法 1.疏松劑的調(diào)配：明礬加冷水0.1公斤，堿粉加冷水0.35公斤，分別化成溶液，然后再將堿水徐徐倒入礬水內(nèi)，用鏟進行攪和，直攪到?jīng)]有泡沫為止。即可使用。操作時不可將礬粉與堿粉混合在一些加水，防止濺出，影響安全。這種疏松劑是使酸堿中和產(chǎn)生碳酸氣而膨脹，使之耗油少而產(chǎn)品松脆。 此外，用小蘇打、堿水或酵母面團亦可和成疏松劑 2.面團制作：面粉與糖、油、疏松劑混合均勻后，另加水約1.5公斤，調(diào)制成面團。成型前要將面團靜置40分鐘，如不靜置，調(diào)制面團時應加老酵面0.5公斤。 3.成型：將面團開塊，切成需要重量的小條，逐只搓成約40～50厘米長的細長條，要求粗細均勻。操作時要注意搓長，不要拉長，否則會使成品韌縮成“矮胖形”。搓好后雙起搓成兩股繩狀，再雙起搓成四股鉸鏈狀，即成生坯。生坯要求長短均勻。 4.氽制：油在鍋內(nèi)燒熱，放入生坯，用鐵絲笊籬輕加攪動，待浮起，顏色成金黃色時即可撈起。外表如需撒用糖粉，最好在銷售時臨時拌制。如拌制過早，糖粉容易被油分潤濕，影響顏色光澤。

面粉250克，炮打粉3克，雞蛋1個，色拉油10克，按自己口味放糖或鹽，把上面的東西放在一起加水和面，和好之后醒15分鐘，撮成麻花型放在油鍋小火炸酥油溫要掌握好，炸酥后在起鍋

麻花是一種食品。用兩三股條狀的面擰在一起，以油炸成。麻花是中國的一種特色健康食品。天津以生產(chǎn)大麻花出名，山西稷山麻花以油酥出名，蘇杭藕粉以原始工藝出名，而湖北崇陽以小麻花出名。麻花的主要產(chǎn)地有有天津麻花，山西稷山麻花，陜西咸陽麻花，湖北崇陽麻花，江浙蘇杭麻花等。天津以生產(chǎn)大麻花出名，陜西咸陽以咬金大麻花出名，蘇杭以手工藕粉麻花出名，而山西稷山麻花是咸的，一尺左右長（有大小幾種），有普通的和油酥的，每根都多次扭轉(zhuǎn)抻拉折疊而成，色香味誘人，做主食和零食都可。麻花因其制作簡單，食用方便，被歷來的文人墨客大加贊譽。宋代的大文豪蘇東坡就曾定有一首贊美麻花的詩，《寒具詩》：“纖手搓成玉數(shù)尋，碧油煎出嫩黃深，夜來春睡無輕重，壓扁佳人纏臂金?！?相傳很久以前，大營一帶毒蝎橫行，人們?yōu)榱嗽{咒，每年陰歷二月二，家家戶戶把和好的面拉成長條，扭作毒蝎尾狀，油炸后吃掉，稱之為咬蝎尾，久而久之，這種蝎尾就演變成今天的麻花。麻花把兩三股條狀的面擰在一起，用油炸熟即可。麻花金黃醒目，甘甜爽脆，甜而不膩，口感清新，齒頰留香；好吃不油膩，多吃亦不上火：富含蛋白質(zhì)，氨基酸，多種維生素和微量元素。小麻花熱量適中，低脂肪，既可休閑品味，又可佐酒伴茶，是理想的休閑小食品。麻花是油炸食品之一，外形呈鉸鏈形，故又稱“鉸鏈棒”。有甜、咸兩味之分。甜味的又有拌糖的（外表撒砂糖粉）和不拌糖的區(qū)別。麻花文化： 幾千年的中華美食文化中，小麻花是炎黃子孫喜愛的民族傳統(tǒng)食品。苗翠花小麻花是麻花中的一枝奇葩，既秉承了麻花傳統(tǒng)的技法，又將現(xiàn)代科技注入到麻花制作中，使這種中華民族的傳統(tǒng)食品再次煥發(fā)了青春。 奶油、芝麻及巧克力等甜味小麻花可作為早餐食品，又可以作為休閑食品零吃，也可滿足糖尿病患者的需要，又可以作為主食和面條煮食，和小南瓜及粉條炒菜吃；特色火鍋小麻花下火鍋吃，風味特香；桂花小麻花具抗癌、清火、化痰、散結之功效；雞汁小麻花高蛋白高營養(yǎng)。天津麻花指的是桂發(fā)祥十八街大麻花，歷史悠久。很酥很香。稷山麻花是咸的，有普通的和油酥的，色香味誘人，做主食和零食都可。