炸麻花為什么要放白酒，辣椒油里面為什么放白酒

一可 加香 .二不宜細菌存活

防霉

面要多揉一會，盡量揉得很光滑，麻花要小火慢炸，快出鍋的時候大火控一下油快速撈出。炸麻花是一種油炸面食品，主要通過面粉和砂糖揉成團做成型后，放油鍋里面炸一會，出爐即可吃，香脆可口。麻花把兩三股條狀的面擰在一起，用油炸熟即可。富含蛋白質(zhì)，氨基酸，多種維生素和微量元素。小麻花熱量適中，低脂肪。既可休閑品味，又可佐酒伴茶，是理想的休閑小食品。在東北地區(qū)，立夏時節(jié)有吃麻花的古老習俗。更多關(guān)于怎么做炸麻花好吃竅門，進入：https://m.abcgonglue.com/ask/6c59941615831395.html?zd查看更多內(nèi)容

他們應該加了一些人工的添加劑不然的話不會又他們應該加了一些人工的添加劑不然的話不會又想睡了，他們應該加了一些人工的添加劑不然的話不會又他們應該加了一些人工的添加劑不然的話不會又想睡了，

那個年紀 早已經(jīng)該是頤養(yǎng)天年的年齡了。 如果是為生活所迫， 真的是值得同情。

炸麻花用啤酒和面，啤酒會釋放二氧化碳，使得麻花更酥脆的，因此，炸麻花會放啤酒。用啤酒和面炸脆麻花的味道應該會特別奇怪，畢竟麻花它本身是比較甜脆的，如果再加入一點啤酒在里面，就會有一點酒精度數(shù)，吃起來不會特別的好吃，但是每個人的口味都是不一樣的，有的人覺得非常好吃，所以最好的方法就是自己去試一下。啤酒和面炸麻花，里面其實是有一點酒精的，只是度數(shù)非常的低，畢竟啤酒它本身的度數(shù)就不高，大家吃了這種麻花之后還是不要去做危險的動作，比如開車之類的。炸麻花的注意事項和面的話，加入酵母和雞蛋使其蓬松，涼了也不要變硬，同時，加入黃油的話，面團會更有彈性。在搓麻花的時候，盡量搓的細一些，麻花的長度沒有固定，只要鍋能裝下。細一點麻花，比較容易炸透，炸出來也會更酥脆。生胚做好后，不要著急，用油鍋炸，30~40分鐘醒來，生胚覺醒后輕輕抬起，炸麻花時不吸油。油溫一定要控制好，火力不宜過大，溫油下鍋，用最小火慢炸，火力大了容易導致外面焦黃，里面軟的。如果你炸出來的麻花是軟的，還有一種補救方法，就是用烤箱烘烤一下。以上內(nèi)容參考：百度百科-炸麻花

這個是我們過年必備的“年貨”了，。1.準備原料，面粉一斤半左右，雞蛋兩個;2.面粉中加入雞蛋，黑芝麻再加入食用油50g左右，鹽兩小勺.3.搓成絮狀.慢慢加水揉勻，面要很硬，和搟面一樣，一定不要軟了，包上保鮮膜冰箱松弛（我是前一天和面第二天搟面） 4.這個就和搟面一樣，越薄越好 5.用刀拉成片后對折，翻成花，好多地方也叫炸翻花 6.鍋中熱油，油溫不能太低或者太高，5-6成即可油溫低了麻葉吃油，吃上去很膩，高了就糊了下面這個是網(wǎng)上看得，僅供參考1. 在準備好的容器里打入全蛋，進行手工順時針攪拌；在攪拌過程中加入黑芝麻繼續(xù)攪拌；加入少量濃糖水（濃鹽水）繼續(xù)打至泡沫充盈即可；加入面粉開始和面，然后醒大約15分鐘就可進入下一步驟2. 把醒好的面團用搟面杖搟成大薄片。3. 把搟好的薄面皮中間切開，把兩個半圓面皮疊加在一起，然后依次切成長方條，菱形塊。4. 在切好的菱形片上用刀劃上三道口子，然后將菱形的一角從中間那根線穿過拉一下即可。5.把長條疊好成菱形片6.抖散下入5成熟的油鍋中炸金黃注意：1.面團一定要和得硬一些,不然搟皮時愛粘到一塊,炸好后不酥2.和好的面團要醒30分鐘3.搟皮時最好不撒補面,如果面軟了有點粘,那就撒補面的時候用手鋪開,盡量把多余的補去掉,也可刷些干淀粉做補面4.炸之前要把菱形片抖開,如果炸時還有粘的,用筷子一挑就分開了5.下鍋時油五成熱就可以了,太熱放進去就糊了,大火炸制

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麻花一般都使用溫水和面，也可以用牛奶代替溫水，和面的時候一定要邊加入邊攪拌，不能把水一次性全部加入，炸麻花的面要和的稍微硬一點，這樣做出來的麻花酥脆好吃。油溫要控制好，火不要太大，以免麻花炸焦，在炸的過程中，要用長筷子不停的翻動麻花，待麻花炸至成金黃色時，即可將麻花撈出控油！和面使用的是溫水，水35-37度就可以，用手試下不燙手為宜，水溫太高會把酵母燙死。成品的口感直接跟面的起發(fā)程度的關(guān)系，一定要等到面發(fā)起按下去不回彈，松弛好了為止。雞蛋黃是天然的膨松劑，會使麻花酥脆，麻花香味口感也好。黃油的加入也有酥脆的作用，味道和雞蛋相得宜章。炸麻花時油溫不能太高或太低，太高會炸糊，太低炸來不泡打。揉面：就像我們平時做餃子那樣就可以啦，揉面時一定要揉順，要不然下面的步驟會斷，就不好弄了。改良劑可放可不放，沒有面包粉就把所有面粉換成中筋面粉就行。如果沒有烤箱，那就只能油炸了。鍋中倒入適量的油大火燒熱，麻花投入鍋中，轉(zhuǎn)中小火炸制麻花，待麻花浮起翻面兒。炸熟后撈出來，裝盤放涼，這時更酥脆。做咸麻花的話就是把上面介紹的這種白糖換成鹽，就可以了，其他的方法不變。食用油也可以換成豬油：奶需要用溫水加熱；麻花浮起后，一定要用小火炸，否則容易炸糊。這樣炸出的麻花不僅表面金黃，而且更加酥脆。如果覺得炸麻花很麻煩，可以用這種配料的制作方法來烙餅或是炸餅，效果也非常的好。放冰箱冷藏室發(fā)酵一定要密封好，保持面團的濕度。

1.面粉放入盆中，挖個坑，將雞蛋打入坑中，然后在面的一側(cè)劃一條溝，方便到油2.在一側(cè)到入油3.將油和面攪拌一下，然后在面的一側(cè)倒入牛奶與面攪拌到一起4.放入酵母，同時放入適量的溫水，開始和面5.面和好后，發(fā)酵2小時6.2小時后，將面揉好，分成小劑子，搓成條狀放到一起7.拿一條搓成長條，然后兩手拿著兩端反向搓上勁8.一頭放在長條的三分之二處，另一頭放在折合過來的頭里，擰勁就成麻花了9.搓好后，放置10分鐘，然后開炸10.油鍋熱后，就可以炸麻花了

原料配方(成品約168只，重約6公斤) 面粉5公斤 砂糖粉0.5公斤 植物油0.075公斤 奶粉0.175公斤 堿粉0.105公斤(冬季0.1公斤) 明礬0.1公斤 炸制耗用植物油1.25公斤 如制拌糖麻花另備撒用糖粉0.65公斤，如制咸味的可減少砂糖粉，加用適量冰蛋和鹽。 制作方法 1.疏松劑的調(diào)配：明礬加冷水0.1公斤，堿粉加冷水0.35公斤，分別化成溶液，然后再將堿水徐徐倒入礬水內(nèi)，用鏟進行攪和，直攪到?jīng)]有泡沫為止。即可使用。操作時不可將礬粉與堿粉混合在一些加水，防止濺出，影響安全。這種疏松劑是使酸堿中和產(chǎn)生碳酸氣而膨脹，使之耗油少而產(chǎn)品松脆。 此外，用小蘇打、堿水或酵母面團亦可和成疏松劑 2.面團制作：面粉與糖、油、疏松劑混合均勻后，另加水約1.5公斤，調(diào)制成面團。成型前要將面團靜置40分鐘，如不靜置，調(diào)制面團時應加老酵面0.5公斤。 3.成型：將面團開塊，切成需要重量的小條，逐只搓成約40～50厘米長的細長條，要求粗細均勻。操作時要注意搓長，不要拉長，否則會使成品韌縮成“矮胖形”。搓好后雙起搓成兩股繩狀，再雙起搓成四股鉸鏈狀，即成生坯。生坯要求長短均勻。 4.氽制：油在鍋內(nèi)燒熱，放入生坯，用鐵絲笊籬輕加攪動，待浮起，顏色成金黃色時即可撈起。外表如需撒用糖粉，最好在銷售時臨時拌制。如拌制過早，糖粉容易被油分潤濕，影響顏色光澤。 質(zhì)量標準 顏色要求金黃或深黃，外表糖粉無溶化現(xiàn)象。外形應瘦長均勻，中段(除兩端)在四絞以上。食感松脆，無軟韌現(xiàn)象。含水量要求在10%以下。

付費內(nèi)容限時免費查看 回答 您好！麻花的做法和配方有好多種，一般離不開咸和甜兩種口味，一起看看具體怎么做吧？第一種香酥小麻花的做法（咸味）面粉300克、雞蛋兩個、花生油兩勺、植物油適量輔料精鹽3克、芝麻適量步驟1兩個雞蛋打入盆中，放兩勺花生油，芝麻、3克鹽，放入面粉步驟2用筷子攪拌成絮狀，用手揉成一個光滑的面團，蓋上蓋子靜置半小時步驟3取出面團搟成薄厚均勻的片，切成均勻的細條，三根面條疊在一起，按住一頭，另一頭向上搓上勁兒。對折一下，擰出麻花的樣子。步驟4鍋中倒油燒熱，麻花投入鍋中，中小火炸制麻花，待麻花浮起翻面兒油溫要控制好，用中小火，不要炸糊，熟后撈出來裝盤美味完成。第二種香酥小麻花做法（甜味）香酥小麻花原料面粉、雞蛋、牛奶、糖、食用油、黑芝麻。做法1.在面粉中放入雞蛋、黑芝麻、倒入適量食用油，適量糖。2.用牛奶和面，和好后放入盆里醒。一個小時后把面揉好后切三份。取一份搟成長圓型，大約0、3cm厚把面切成長條依次把切好的面條放在案板上搓成長條兩只手各拿面條的兩頭向相反的方向轉(zhuǎn)，感覺吃上勁的時候把面條兩頭一合，面條自動就擰起來了，兩手再向相反方向轉(zhuǎn)一下，再把兩頭一合，麻花就成型了。3.鍋內(nèi)放油八成熱放入適量麻花小火炸慢炸。炸制金黃色撈出，裝盤！以上兩種麻花根據(jù)自己口味選擇，喜歡吃咸就做咸的，喜歡吃甜的就做甜的。 希望我的回答可以幫助到你，感謝您的咨詢與信任，很高興為您解答，你還有什么問題可以隨時問我哦~，我看到了會立刻回答你的。如果您對我的回答滿意的話，希望您給個贊哦，最后祝您生活愉快！

準備材料：面粉200克、雞蛋3個、白糖20克、花生油15克、鹽2克、炸麻花的油500克1、準備好所有的食材；2、把所有的原料混合，用筷子攪勻；3、揉成光滑的面團，用保鮮膜封好靜置30分鐘；4、把面團搟成1公分厚的面餅；5、把面餅切成均勻的正方柱細條；6、先將面條搓的上勁后對折；7、一手捏緊一端，另一端繞食指沿一個方向轉(zhuǎn)圈，這樣把面條全部搓好；8、起油鍋，油二成熱時麻花即可下鍋；9、炸至金黃酥脆，即可撈出控油食用。

油必須得是非常熱的吧

1，原料配方(成品約168只，重約6公斤) 面粉5公斤 砂糖粉0.5公斤 植物油0.075公斤 奶粉0.175公斤 堿粉0.105公斤(冬季0.1公斤) 明礬0.1公斤 炸制耗用植物油1.25公斤如制拌糖麻花另備撒用糖粉0.65公斤，如制咸味的可減少砂糖粉，加用適量冰蛋和鹽。制作方法 1.疏松劑的調(diào)配：明礬加冷水0.1公斤，堿粉加冷水0.35公斤，分別化成溶液，然后再將堿水徐徐倒入礬水內(nèi)，用鏟進行攪和，直攪到?jīng)]有泡沫為止。2，操作時不可將礬粉與堿粉混合在一些加水，防止濺出，影響安全。這種疏松劑是使酸堿中和產(chǎn)生碳酸氣而膨脹，使之耗油少而產(chǎn)品松脆。此外，用小蘇打、堿水或酵母面團亦可和成疏松劑。3，面團制作：面粉與糖、油、疏松劑混合均勻后，另加水約1.5公斤，調(diào)制成面團。成型前要將面團靜置40分鐘，如不靜置，調(diào)制面團時應加老酵面0.5公斤。4，成型：將面團開塊，切成需要重量的小條，逐只搓成約40～50厘米長的細長條，要求粗細均勻。操作時要注意搓長，不要拉長，否則會使成品韌縮成“矮胖形”。搓好后雙起搓成兩股繩狀，再雙起搓成四股鉸鏈狀，即成生坯。生坯要求長短均勻。5，氽制：油在鍋內(nèi)燒熱，放入生坯，用鐵絲笊籬輕加攪動，待浮起，顏色成金黃色時即可撈起。外表如需撒用糖粉，最好在銷售時臨時拌制。如拌制過早，糖粉容易被油分潤濕，影響顏色光澤。質(zhì)量標準 顏色要求金黃或深黃，外表糖粉無溶化現(xiàn)象。

油條、麻花、馓子、薄脆等油炸面食酥脆松香，甜咸適度，色澤金黃，很誘惑人。可是自己做時，干干巴巴，又硬又澀……其實，原因就是沒有掌握好原料及輔料的配比，或炸制不合理所造成的。 理論上的解釋就是：這類食品是利用礬堿中和所起的化學反應，促使面團膨松。明礬即硫酸鋁鉀，經(jīng)水解呈酸性；堿即碳酸鈉，屬堿性物質(zhì)。這兩種物質(zhì)與水反應，產(chǎn)生二氧化碳氣體和絮狀物氫氧化鋁。油炸時，在高溫作用下，礬堿中和反應更快，油的高溫會蒸發(fā)掉面團中的水分。另外，在調(diào)制面團時摻入鹽，由于鹽的滲透作用，把面團中蛋白質(zhì)的一部分水滲出來，從而使面團變得更有韌性和延伸性。在上述物質(zhì)和條件作用下，這類食品就達到酥香、松脆。

過年炸麻花，加酵母還是小蘇打，教你做法，口感酥脆，一口滿嘴香過年期間，家家戶戶的餐桌上肯定少不了大魚大肉，吃膩了大魚大肉，可以做一些面食來解解膩，炸麻花就是不錯的選擇，炸好的麻花又香又酥，好吃又解饞。相信生活中很多朋友也都喜歡吃炸麻花，口感又酥又脆，咬上一口滿嘴香，真的是好吃到停不下來。但炸麻花時，到底應該加酵母粉還是小蘇打呢？很多朋友都搞不清楚了。其實，如果想要口感酥脆、涼了也不發(fā)皮的效果，就千萬不要加酵母粉，加了酵母粉炸出來的麻花不僅容易回軟，而且涼了以后口感發(fā)皮。過年置辦年貨，可以試著給家人做一些炸麻花吃，無論是作為主食還是小零食都非常不錯?！菊榛ā繙蕚涫巢模好娣?00克、雞蛋兩顆、鹽2克、小蘇打2克、白糖30克、食用油30克。做法步驟：一、和面把300克面粉放在面盆中，加入2克鹽、2克小蘇打和30克白糖，用筷子攪拌均勻，然后打入兩顆雞蛋、加入30克食用油，再加入適量的清水，用筷子把面粉攪拌成面絮，然后再下手揉成稍硬一點的面團，蓋上蓋子，靜置醒發(fā)30分鐘，使面團自然松弛。炸麻花想要酥脆的口感，和面時一定要記得加食用油，這是麻花酥脆的關(guān)鍵。二、制作麻花胚子把醒發(fā)好的面團取出，放在案板上，然后用搟面杖搟成0.5厘米厚度的面片；再把搟開的面片切成長條。把切好的面條用手搓長，然后對折，用手指勾住面條的正中間，另一只手將面條擰在一起。擰好以后將面條的首尾兩端用手提起來，面條會自動擰成麻花狀，將尾巴塞入剛剛手指勾著的地方，這樣一根麻花胚子就做好了。依次把面條全部擰成麻花胚子。三、炸麻花鍋里加入寬油，把油溫燒至4-5成熱，然后把火力轉(zhuǎn)為中小火，下入做好的麻花胚子，全程保持中小火炸，把麻花炸至定型后用筷子勤翻動，使麻花受熱均勻，炸熟、炸透；把麻花炸至表面金黃酥脆后即可撈出控油。這樣做的炸麻花，口感酥脆，涼了也不會發(fā)皮，特別好吃解饞；喜歡吃炸麻花的朋友可以試著做一做哦炸麻花為什么不能加酵母粉，而要用小蘇打？酵母粉的發(fā)酵效果要好于小蘇打，使用酵母粉發(fā)面，面團中會形成較大的氣泡，在炸麻花的過程中，也非常容易產(chǎn)生大氣泡，影響麻花的口感和賣相；但加小蘇打就不同了，小蘇打可以在面團內(nèi)部產(chǎn)生密集的小氣泡，在達到蓬松效果的同時，還能使麻花的口感和賣相更好。

雞蛋加入酵母蜂蜜白糖純牛奶攪拌加在面粉里揉成團分成一個個小的，刷上油搟成麻花形狀下鍋炸

麻花制作教程

酥脆小麻花，在家就能輕松做出的小零食

麻花的做法和配方主材；10斤面，3兩礬，4兩堿，5兩白糖。6枚雞蛋。6兩底油，1斤老面。5斤水。制作方法、1.將礬，堿，老面用水溶化，加入白糖，雞蛋，底油攪勻，加入面粉。2.將面和成光滑的面團。醒60分鐘左右，可以做麻花了。3.將面揪成70克，反向搓成長條，兩股搓在一起，在3分之1處折回搓成麻花。4.在醒一會就可以炸了。油溫8成熱，炸金黃色出鍋。

不加一滴水《酥脆小麻花》

時間：30-45分鐘 主料 面粉500克 白糖50克 水200克 輔料 素油1勺 小蘇打 少許 糖粉 少許 酥脆麻花的做法步驟 1. 將糖放在開水中攪拌化開后攤涼備用； 2. 在面粉和小蘇打中加入少許油； 3. 將糖水分次加入面粉中攪拌； 4. 揉勻后蓋上保鮮膜餳上10-15分鐘； 5. 將餳好的面粉搓成長條,再揪成大小相等的劑子； 6. 將劑子立著搓成拇指粗的長條, 將其他的劑子也搓成長條備用， 并餳上10-15分鐘； 7. 將餳好的拇指粗的長條再搓成細長條，在搓的時候注意左右手向相反的方向搓；（你也可以搓好長條后按住一端，將一端向一個方向滾動）； 8. 將兩端擰起， 它們會自然的絞在一起（你再將下端部分整理一下）； 9. 再麻花左右手向相反方向揪一下， 再將兩端合起， 它們會更擰在一起； 10. 將鍋中油燒熱， 用筷子不停的攪動油鍋， 這樣油的溫度會上升的快一些； 11. 當油燒至140度-150度時， 下入麻花；當麻花炸至浮起來， 用筷子翻動麻花， 以便麻花炸的均勻； 12. 將麻花炸至金黃色且麻花有點下沉后撈出； 13. 將撈起的麻花裝入籃中， 在上面撒上糖粉； 14. 酥脆的麻花就炸好了， 吃起來嘎嘣，嘎嘣響。 注意: 1. 糖一定要先用熱水化開后攤涼備用， 直接加進去會讓炸好的麻花顏色不均； 2. 和面時加入一勺油， 能讓麻花更酥脆； 3. 揉面后先要餳上10-15分鐘，待分成劑子搓成條后再餳上10-15分鐘； 4. 下成大小一致的劑子后， 在搓成長條時一定要將劑子立著搓， 這樣才能搓動； 5. 搓的方法很重要，先搓成細長條，然后兩手向相反方向搓，擰起來后它們會自動打卷絞在一起，再將兩邊捏好定型；（我的鍋不大，因此搓成細長條麻花后我又用同樣方法擰了一遍，你也可以就這樣一遍直接下鍋，這樣炸的時間可以不用那么長）； 6. 油炸時溫度應該在140度--150度， 先大火炸， 麻花浮起來就改為小火； 7. 油炸時麻花浮起來， 才能撥動，以免影響到定型， 改為小火后能慢慢的將水分炸出來， 麻花才能更酥脆。

酥脆咸香的炸麻花，簡單3步就能做，牢記2個技巧，比買的更香更脆 說到麻花，那可是小時候難得一吃的零食，平時舍不得買，只有過年時才自己和面炸一些，而且一次炸2大盆，用大塑料袋裝起來，能吃好幾個月。那時候沒有啥零食吃，就靠炸麻花、麻葉來解饞了。 記得那時候吃的媽媽炸的麻花，剛出鍋確實很酥脆，但放涼后就變硬了，咬起來很費勁，估計很多人炸的都是這種口感，但那時候不在乎，有得吃就不錯了。 之所以會這樣，是因為大家都覺得炸麻花的做法很簡單，和好面，搓成條，下鍋炸就行了。 過程確實是這樣的，但其中有很多細節(jié)您可能沒注意到，想要麻花酥脆咸香，放涼不硬，就得學會一些技巧。今天我就和大家分享一下炸麻花的做法，喜歡吃的學一學，很簡單啦，比外面買的還要香，特別好吃。 【炸麻花】 準備面粉、雞蛋、食鹽、食用油、黑芝麻。 【做法】 第一步、和面 和面之前要搞清楚2個問題，用什么和面？和發(fā)面還是死面？弄錯了麻花肯定不好吃。 大多數(shù)人都是按照蒸饅頭的方法來和面，用水、酵母和面，方法錯了，難怪放涼了會發(fā)硬。其實，炸麻花應該用死面，但不能用水和面，而要用油和面。 面盆里倒入500克面粉，打入2個雞蛋，加入5克食鹽，再加一小碗黑芝麻，最后倒入適量食用油，再倒入適量牛奶，用手揉成不軟不硬的光滑面團。 【小技巧】用油和面，可以增加面團的延展性，并且容易起酥。加入食鹽可以調(diào)味，還能面團更加筋道，不容易斷。 第二步、制胚 手上、面板上都抹一些食用油，把面團放上來揉幾分鐘，用搟面杖搟成1厘米厚的面餅，再用刀切成1厘米的長條。 拎起長條的兩端對折，扭成麻花的形狀，放在面板上輕輕搓一搓，再把收口處捏緊，麻花胚就做好了。 兩頭的結(jié)合部要用手捏緊，否則油炸時會散，麻花就不好看了。把麻花胚放在案板上，蓋上保鮮膜醒面10分鐘，麻花胚變得更柔軟，炸出來才更松脆。 第三步、炸制 鍋里多倒一些油，大火燒至五成熱后轉(zhuǎn)中火，用手拿起麻花胚的兩頭，輕輕抻一下，長度合適后放入鍋中油炸，長度不要超過油面的直徑，不然不好炸。 麻花定型后，用筷子不停翻面，讓兩面受熱均勻，顏色才一致。當麻花炸至兩面金黃，而且漂在油面上，不再冒泡時就炸好了，撈出瀝油后即可食用，比外面賣的更好吃。 【大廚講技巧】 發(fā)面也可以炸麻花，但口感沒有死面炸出來的好吃。發(fā)面做的麻花，油炸后是外酥里軟的口感，而且放涼后容易變硬，不好吃。 而用油和的死面做麻花，從里到外都是酥的，放涼后照樣酥脆，千萬別再搞錯了。

東北麻花（軟） 篩過的面要和白糖，鹽，酵母，雞蛋，水和勻，最好是有比較大的和面，和不開面就不好發(fā)起來了。我加了一些奶粉，這樣有香的奶味，孩子比較喜歡的。 和好的面的顏色有些蛋黃色，好了以后就要把面揉的均勻，因為有壓面的機器，省了不少力氣，家里沒有就要有力氣了。就象這樣的，看上去是很實在的。 開始搓麻花了。開始很難學的，搓上幾個就明白了。 把壓的實在的面根據(jù)喜歡麻花的大小下好劑子，先上下的擰勁，讓它變長 然后拎起2頭，面就自己扭起來了。 已經(jīng)扭在一起的面，在繼續(xù)的上下的擰勁，讓它在長些，勁在大些。然后分3分，平均的，拿起來就自己扭在一起了，就是成型的麻花了。 擰好的麻花還不能炸，因為是要發(fā)酵的，記得和好面以后要趕緊擰，面容易硬和干，就不好擰了。 發(fā)酵好的麻花變的白白胖胖的。 等發(fā)酵好了以后，就開始炸了。油溫控制好了，就沒有什么問題了。炸的時候注意翻個，喜歡活大就多炸一會，要用豆油炸，因為比較容易上顏色，好分辨的。 普通麻花 原料配方(成品約168只，重約6公斤) 面粉5公斤 砂糖粉0.5公斤 植物油0.075公斤 奶粉0.175公斤 堿粉0.105公斤(冬季0.1公斤) 明礬0.1公斤 炸制耗用植物油1.25公斤 如制拌糖麻花另備撒用糖粉0.65公斤，如制咸味的可減少砂糖粉，加用適量冰蛋和鹽。 制作方法 1.疏松劑的調(diào)配：明礬加冷水0.1公斤，堿粉加冷水0.35公斤，分別化成溶液，然后再將堿水徐徐倒入礬水內(nèi)，用鏟進行攪和，直攪到?jīng)]有泡沫為止。即可使用。操作時不可將礬粉與堿粉混合在一些加水，防止濺出，影響安全。這種疏松劑是使酸堿中和產(chǎn)生碳酸氣而膨脹，使之耗油少而產(chǎn)品松脆。 此外，用小蘇打、堿水或酵母面團亦可和成疏松劑 2.面團制作：面粉與糖、油、疏松劑混合均勻后，另加水約1.5公斤，調(diào)制成面團。成型前要將面團靜置40分鐘，如不靜置，調(diào)制面團時應加老酵面0.5公斤。 3.成型：將面團開塊，切成需要重量的小條，逐只搓成約40～50厘米長的細長條，要求粗細均勻。操作時要注意搓長，不要拉長，否則會使成品韌縮成“矮胖形”。搓好后雙起搓成兩股繩狀，再雙起搓成四股鉸鏈狀，即成生坯。生坯要求長短均勻。 4.氽制：油在鍋內(nèi)燒熱，放入生坯，用鐵絲笊籬輕加攪動，待浮起，顏色成金黃色時即可撈起。外表如需撒用糖粉，最好在銷售時臨時拌制。如拌制過早，糖粉容易被油分潤濕，影響顏色光澤。 質(zhì)量標準 顏色要求金黃或深黃，外表糖粉無溶化現(xiàn)象。外形應瘦長均勻，中段(除兩端)在四絞以上。食感松脆，無軟韌現(xiàn)象。含水量要求在10%以下。

材料面粉，雞蛋，色拉油，鹽（一點點），糖，泡打粉，奶粉做法做法：1.把上述材料一起混合（色拉油除外），揉成光滑的面團，醒15分鐘。2.揪下小劑子，搓成長條。兩頭向相反的方向擰，拎起兩頭，它自然會卷起，再重復一次就卷成小麻花了。3.油溫在3成熱的時候放入，小火翻炸至淺黃色時即可。又酥又軟，放了點奶粉，奶香味十足！

麻花是漢族特色小吃，把兩三股條狀的面擰在一起用油炸制而成，形容衣褲等因磨損而要破的樣子。我國各地麻花有天津麻花，山西稷山麻花，陜西咸陽麻花，湖北崇陽麻花，蘇杭藕粉麻花等。其中天津以大麻花出名，山西稷山麻花以油酥出名，蘇杭藕粉麻花以原始工藝出名，而湖北崇陽以小麻花出名。麻花把兩三股條狀的面擰在一起，用油炸熟即可。富含蛋白質(zhì)，氨基酸，多種維生素和微量元素。小麻花熱量適中，低脂肪。既可休閑品味，又可佐酒伴茶，是理想的休閑小食品。在東北地區(qū)，立夏時節(jié)有吃麻花的古老習俗。其中天津麻花最為出名

酥脆迷你小麻花 材料普通面粉220克，雞蛋2個，油15克，鹽6克，糖10克 做法 1. 雞蛋，糖，鹽，油，面粉混合揉好 后保鮮膜醒發(fā)1小時左右 2. 揪下小劑子，根據(jù)自己想要的粗細搓成長條，我搓成差不多3、4公分的細長條 3. 兩頭對折，向相反的方向擰，不松手然后再對折，慢慢擰，自然就卷成小麻花了 4. 擰好后對接的那頭用手固定下，要不入油的時候容易松開 2.5 油溫在2成熱的時候放入，小火翻炸 6 炸至淺黃色時要注意關(guān)火，控油撈出。 酥軟大麻花 材料面粉500克 白糖：100克雞蛋 4個 酵母 1小包 （25克) 做法首先，和面。將酵母放于面盆中，加少量溫水中化開，將白糖放入其中攪拌均勻。雞蛋攪勻倒入盆中，揉面至表面光滑。 其次，發(fā)面。將揉好的面靜置1-2小時左右，這個過程主要是讓面發(fā)起來，如果家里溫度很適合，半個小時左右即可發(fā)好，發(fā)好的面會彭的很大。 再次，做麻花。將面揉搓成細條首位對折自然成型再次對折即成麻花狀。 最后，炒鍋放油至5成熱，放入麻花，即成香噴噴松軟可口的酥軟大麻花

1.在炸制麻花的前一天，用3.5公斤面粉加入500克老肥，用4升溫水調(diào)攪均勻，發(fā)酵成為老肥，以備次日使用。 2.用2升水將3.5公斤白糖，135克堿面和5克糖精用文火化成糖水備用。 3.用取3.5公斤面粉，用550～650克熱油燙成酥面?zhèn)溆谩?4.取750克麻仁，用開水燙好，保持不濕、不干的程度，準備搓麻條用。 5.用燙好的酥面，加入白糖3.25公斤，青紅絲各110克，桂花275克，姜片175克和堿面25克，再放入冷水1 750毫升攪勻，用500克干面搓手，把面攪和到軟硬適用為度。在搓條過程中用鋪面1000克。 6.將剩下的干面16公斤放入和面機內(nèi)，然后把前一天發(fā)好的老肥摻入，加入化好的糖水，再根據(jù)面粉的水分大小，不同季節(jié)，倒入適量冷水，和成大面?zhèn)溆谩?7.將大面餳好，切成大條，再將大條送入壓條機，壓成細面條，然后揪成長約35厘米的短條，并將條理順。一部分作為光條，另一部分揉上麻仁作成麻條。再將和好的酥面作成酥條。按光條、麻條、酥條5∶3∶1匹配，搓成繩狀的麻花(捏好咀)。 8.將油倒入鍋內(nèi)，用文火燒至溫熱時，將麻花生坯放入溫油鍋內(nèi)炸20分鐘左右，呈棗紅色，麻花體直不彎，撈出后在條與條之間加適量的冰糖渣、瓜條等小料即可。 麻花的規(guī)格按每根重量有100克、250克、500克、1000克、1500克等多種。

面加黑糖和好之后 擰成花 用油炸！1快點決定啊 再不決定會扣你分數(shù)的