曲酒白酒什么區(qū)別，白酒中曲酒和其他酒有什么區(qū)別

１．曲酒指的是釀造工藝,曲指的是釀造過程中的糧化發(fā)酵劑,一般是小麥制成，又可分為大曲,小曲,麩曲.和香型并沒有直接關(guān)系,幾大名酒一般都屬于大曲酒.三花酒董酒長樂燒酒都屬于小曲酒．而麩曲酒出酒量高所以品質(zhì)一般來說比不上大曲，基本上屬于普通酒范疇．現(xiàn)在除名酒外純粹的大曲酒不容易買到，一般都是采用固液結(jié)合法生產(chǎn)的新形白酒，即采用一部分大曲酒和一部分其它方法白酒或者是食用酒精勾調(diào)而成．２．這幾種酒主料都是高粱，濃香型還有五糧的，即高粱，玉米，大米，糯米和小麥．使用的都是大曲但是制曲工藝完全不同，起決定性因素的還有酒窯，濃香的是多年老泥窯，茅香的是石條窯或泥窯，而清香的一般是地缸．另外還有地區(qū)因素，一般勝產(chǎn)名酒的地方氣候條件都非常適合自然微生物的網(wǎng)羅．

白酒是中國特指無色糧食酒；曲酒是指用酒曲釀造的酒.只要用到酒曲的都叫曲酒，蒸餾過后無色透明的才叫白酒白酒和曲酒都有很多種香型，味道區(qū)別很大。比如有醬香、濃香、清香、兼香等。不但有白酒的味道還要加上甜酒等多種味道。

1、原料不一白酒：以淀粉質(zhì)（糖質(zhì)）原料。曲酒：以小麥和稻米為原料。高梁酒：是生產(chǎn)白酒的主要原料。谷酒：是以稻谷為原料。2、口感不一白酒：口感燥辣。曲酒：口感清淡。高梁酒：口感甘醇爽口。谷酒：入口醇甜綿柔，味感綿長。3、香氣不一白酒：清香刺鼻。曲酒：清香撲鼻。高梁酒：清香撲鼻。谷酒：香氣噴發(fā)。4、發(fā)酵劑不一白酒：以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑。曲酒：以在傳統(tǒng)白酒釀造過程中,混合在糧食中的發(fā)酵劑。高梁酒：以是霉菌、酵母菌為發(fā)酵劑。谷酒：以純種小曲或傳統(tǒng)酒藥為糖化發(fā)酵劑。5、制成不一白酒：經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。曲酒：以純培養(yǎng)的曲霉菌及純培養(yǎng)的酒母作為糖化、發(fā)酵劑而成的酒。高梁酒：經(jīng)原料粉碎、配料、煮糊化、冷卻、拌醅、入窖發(fā)酵、蒸酒而成的酒。谷酒：經(jīng)培菌糖化，在缸中發(fā)酵后，再經(jīng)蒸餾而成的酒。

曲酒、高粱酒都是白酒；谷酒一般指米酒。以高粱、小麥、大米、玉米等為原料，用大曲、小曲、做為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)粉碎、蒸煮、發(fā)酵、蒸餾、儲存、勾調(diào)而成的含有酒精的飲料就是白酒。白酒分類方法很多，其中單糧酒是指只用一種糧食釀造的白酒，大多是用的高粱，也就是高粱酒。因其制做過程所用的發(fā)酵劑是大曲、小曲或其他麩曲，所以又叫曲酒。谷酒一般是用大米、糯米加酵母做的度數(shù)較低的、有色澤的飲料酒。白酒，無色，酒度較高，燥辣，刺鼻；谷酒，一般是黃色、紅色或褐色（原料炒與不炒區(qū)別），酒度較低，味淡。

曲酒和白酒的區(qū)別是：1、酒質(zhì)不同：曲酒是原漿酒，不經(jīng)過降度勾兌的；白酒是經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌，將原酒降度，加入不同口味的酒組合。2、操作不同：曲酒用酒曲中所含的酶制劑將谷物原料糖化發(fā)酵；白酒用純種霉菌接種以麩皮為原料的培養(yǎng)物，可用于代替部分大曲或小曲，而麩曲法白酒是我國白酒生產(chǎn)的主要操作法之一。3、分類不同：曲酒分為大曲酒、小曲酒、麩曲酒、混曲法白酒；白酒分為醬香型、清香型、濃香型、米香型、鳳香型、兼香型、其它香型。

1 曲酒縱觀世界各國用谷物原料釀酒的歷史，可發(fā)現(xiàn)有兩大類，一類是以谷物發(fā)芽的方式，利用谷物發(fā)芽時產(chǎn)生的酶將原料本身糖化成糖份，再用酵母菌將糖份轉(zhuǎn)變成酒精；另一類是用發(fā)霉的谷物，制成酒曲，用酒曲中所含的酶制劑將谷物原料糖化發(fā)酵成酒。從有文字記載以來，中國的酒絕大多數(shù)是用酒曲釀造的，而且中國的酒曲法釀酒對于周邊國家，如日本、越南和泰國等都有較大的影響。因此在講述中國酒的品種及特征之前，有必要對中國的酒曲作一個較詳細的了解。 雖然中國人民與曲蘗打了幾千年的交道，知道釀酒一定要加入酒曲，但一直不知道曲蘗的本質(zhì)所在。現(xiàn)代科學才解開其中的奧秘。釀酒加曲，是因為酒曲上生長有大量的微生物，還有微生物所分泌的酶（淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等），酶具有生物催化作用，可以加速將谷物中的淀粉，蛋白質(zhì)等轉(zhuǎn)變成糖、氨基酸。糖分在酵母菌的酶的作用下，分解成乙醇，即酒精。蘗也含有許多這樣的酶，具有糖化作用?？梢詫⑻Y本身中的淀粉轉(zhuǎn)變成糖分，在酵母菌的作用下再轉(zhuǎn)變成乙醇。同時, 酒曲本身含有淀粉和蛋白質(zhì)等，也是釀酒原料。 酒曲釀酒是中國釀酒的精華所在。酒曲中所生長的微生物主要是霉菌。對霉菌的利用是中國人的一大發(fā)明創(chuàng)造。日本有位著名的微生物學家坂口謹一郎教授認為這甚至可與中國古代的四大發(fā)明相媲美，這顯然是從生物工程技術(shù)在當今科學技術(shù)的重要地位推斷出來的。隨著時代的發(fā)展，我國古代人民所創(chuàng)立的方法將日益顯示其重要的作用。 酒曲的種類 酒曲的起源已不可考，關(guān)于酒曲的最早文字可能就是周朝著作《書經(jīng)·說命篇》中的“若作酒醴，爾惟曲蘗”。從科學原理加以分析，酒曲實際上是從發(fā)霉的谷物演變來的。酒曲的生產(chǎn)技術(shù)在北魏時代的《齊民要術(shù)》中第一次得到全面總結(jié)，在宋代已達到極高的水平。主要表現(xiàn)在：酒曲品種齊全，工藝技術(shù)完善，酒曲尤其是南方的小曲糖化發(fā)酵力都很高?，F(xiàn)代酒曲仍廣泛用于黃酒，白酒等的釀造。在生產(chǎn)技術(shù)上，由于對微生物及釀酒理論知識的掌握，酒曲的發(fā)展躍上了一個新臺階。 原始的酒曲是發(fā)霉或發(fā)芽的谷物，人們加以改良，就制成了適于釀酒的酒曲。由于所采用的原料及制作方法不同，生產(chǎn)地區(qū)的自然條件有異，酒曲的品種豐富多彩。大致在宋代，中國酒曲的種類和制造技術(shù)基本上定型。后世在此基礎(chǔ)上還有一些改進。以下是中國酒曲的種類： 一 酒曲的分類體系 按制曲原料來分主要有小麥和稻米。故分別稱為麥曲和米曲。用稻米制的曲，種類也很多，如用米粉制成的小曲，用蒸熟的米飯制成的紅曲或烏衣紅曲，米曲（米曲霉）。 按原料是否熟化處理可分為生麥曲和熟麥曲。 按曲中的添加物來分，又有很多種類，如加入中草藥的稱為藥曲， 加入豆類原料的稱為豆曲（碗豆，綠豆等）。 按曲的形體可分為大曲（草包曲，磚曲，掛曲）和小曲（餅曲），散曲。 按酒曲中微生物的來源， 分為傳統(tǒng)酒曲（微生物的天然接種）和純種酒曲（如米曲霉接種的米曲，根霉菌接種的根霉曲，黑曲霉接種的酒曲）。 二 酒曲的分類 現(xiàn)代大致將酒曲分為五大類，分別用于不同的酒。它們是： 麥曲，主要用于黃酒的釀造； 小曲，主要用于黃酒和小曲白酒的釀造； 紅曲，主要用于紅曲酒的釀造（紅曲酒是黃酒的一個品種）； 大曲，用于蒸餾酒的釀造。 麩曲，這是現(xiàn)代才發(fā)展起來的，用純種霉菌接種以麩皮為原料的培養(yǎng)物?？捎糜诖娌糠执笄蛐∏?。目前麩曲法白酒是我國白酒生產(chǎn)的主要操作法之一。其白酒產(chǎn)量占總產(chǎn)量的70%以上。

1、曲酒和蒸餾酒可算是一類酒，因為曲酒通常指濃香型大曲酒，通過蒸餾獲得，也屬蒸餾酒；2、小曲酒與大曲酒的區(qū)別，主要在釀酒用曲的不同，導致釀酒過程微生物種類、產(chǎn)生的酶及發(fā)酵產(chǎn)物不同，最后蒸餾出的酒體微量成份不同，致使口感不同。小曲酒用單一菌種或幾種菌種制作的小曲加入原料中發(fā)酵，大曲酒是用自然界中多種微生物制作的大曲加入原料中發(fā)酵。3、蒸餾酒是指酒在釀制過程中，通過“蒸餾”這道工序獲得的酒。通常說“世界六大蒸餾酒”包括：中國白酒、威士忌、伏特佳、白蘭地、朗姆酒、金(姜)酒。4、小燒酒是中國白酒的一種，也屬蒸餾酒類，與小曲酒類似。

酒質(zhì)不同：曲酒是原漿酒；白酒是經(jīng)蒸煮等工序，將原酒降度，加入不同口味。操作不同：曲酒同其中所含的酶制劑將谷物原料糖化發(fā)酵；白酒用霉菌接種以麩皮為原料培養(yǎng)物。分類不同：曲酒分大曲酒等，白酒分為醬香型等 00:00 / 00:4470% 快捷鍵說明 空格: 播放 / 暫停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 單次快進5秒 ←: 單次快退5秒按住此處可拖拽 不再出現(xiàn) 可在播放器設(shè)置中重新打開小窗播放快捷鍵說明

泡藥用的酒關(guān)鍵是要看酒精度，一般60度左右的酒如白酒，泡藥才能充分的激活藥材中的有用成分。曲酒和白酒區(qū)別為：酒質(zhì)不同、操作法不同、分類不同。一、酒質(zhì)不同1、曲酒：是原漿酒，不經(jīng)過降度勾兌的。2、白酒：經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌，將原酒降度，加入不同口味的酒組合。二、操作法不同1、曲酒：用酒曲中所含的酶制劑將谷物原料糖化發(fā)酵。2、白酒：用純種霉菌接種以麩皮為原料的培養(yǎng)物。可用于代替部分大曲或小曲。如今麩曲法白酒是我國白酒生產(chǎn)的主要操作法之一。三、分類不同1、曲酒：分為大曲酒、小曲酒、麩曲酒、混曲法白酒。2、白酒：分為醬香型、清香型、濃香型、米香型、鳳香型、兼香型、其它香型。參考資料來源：百度百科——曲酒百度百科——白酒

曲酒與白酒的區(qū)別： 1、曲酒指的是釀造工藝，曲指的是釀造過程中的糧化發(fā)酵劑，一般是小麥制成，又可分為大曲，小曲，麩曲，和香型并沒有直接關(guān)系，幾大名酒一般都屬于大曲酒。三花酒、董酒、長樂燒酒都屬于小曲酒?，F(xiàn)在除名酒外純粹的大曲酒不容易買到，一般都是采用固液結(jié)合法生產(chǎn)的新型白酒，即采用一部分大曲酒和一部分其他方法白酒或者食用酒精勾調(diào)而成。2、白酒主料都是高粱，濃香型還有五糧的，即高粱，玉米，大米，糯米和小麥，使用的都是大曲酒，但是制曲工藝完全不同，起決定性因素的還有酒窖。濃香的是多年老泥窖，茅香的是石條窖或者泥窖，而清香的一般是地缸，另外還有地區(qū)因素，一般盛產(chǎn)名酒的地方氣候條件都非常適合自然微生物的網(wǎng)羅。3、中國白酒，是世界六大蒸餾酒之一，其中有別于其他蒸餾酒（比如，威士忌、白蘭地）明顯的特點就是，中國白酒在釀制過程中用到曲藥。所用的曲藥，總的來講，分為大曲和小曲，當然還有麩曲等等，這都是后來隨著發(fā)酵技術(shù)的革新而來的，就傳統(tǒng)白酒釀造技術(shù)而言，主流使用的酒曲就是大曲和小曲兩種。顧名思義，用大曲釀制的白酒就叫做大曲酒，用小曲釀制的白酒就叫做小曲酒。4、所謂的曲藥，就是在傳統(tǒng)白酒釀造過程中，混合在糧食中的發(fā)酵劑，曲藥中富含各種微生物以及微生物的代謝產(chǎn)物，各種微生物的聯(lián)合作用能夠?qū)⒓Z食轉(zhuǎn)化，經(jīng)蒸餾后就是白酒。

什么是曲酒？ 曲酒就是在傳統(tǒng)白酒釀造過程中，混合在糧食中的發(fā)酵劑，曲藥中富含各種微生物以及微生物的代謝產(chǎn)物，各種微生物的聯(lián)合作用能夠?qū)⒓Z食轉(zhuǎn)化，經(jīng)蒸餾后就是白酒。 曲酒指的是釀造工藝，曲指的是釀造過程中的糧化發(fā)酵劑，一般是小麥制成，又可分為大曲，小曲，麩曲，和香型并沒有直接關(guān)系，幾大名酒一般都屬于大曲酒。原始的酒曲是發(fā)霉或發(fā)芽的谷物，人們加以改良，就制成了適于釀酒的酒曲。由于所采用的原料及制作方法不同，生產(chǎn)地區(qū)的自然條件有異，酒曲的品種豐富多彩。 現(xiàn)在除名酒外，純粹的大曲酒不容易買到，一般都是采用固液結(jié)合法生產(chǎn)的新型白酒，即采用一部分大曲酒和一部分其他方法白酒或者食用酒精勾調(diào)而成。 曲酒與白酒有什么區(qū)別？ 酒類鑒定專家孫先生用三點來解釋曲酒與白酒的區(qū)別：首先曲酒和白酒的酒質(zhì)不同，曲酒是原漿酒，不經(jīng)過降度勾兌的；白酒是經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌，將原酒降度，加入不同口味的酒組合。 其次生產(chǎn)的操作法不同，曲酒用酒曲中所含的酶制劑將谷物原料糖化發(fā)酵；白酒用純種霉菌接種以麩皮為原料的培養(yǎng)物，可用于代替部分大曲或小曲，而麩曲法白酒是我國白酒生產(chǎn)的主要操作法之一。 第三它們的分類不同，曲酒分為大曲酒、小曲酒、麩曲酒、混曲法白酒；白酒分為醬香型、清香型、濃香型、米香型、鳳香型、兼香型、其它香型。 大致在宋代，中國酒曲的種類和制造技術(shù)基本上定型。后世在此基礎(chǔ)上還有一些改進。 從科學原理加以分析，酒曲中所生長的微生物主要是霉菌，酒曲可以說是從發(fā)霉的谷物演變來的。曲為酒之骨，酒曲質(zhì)量的好壞直接影響著白酒的質(zhì)量、產(chǎn)量和風格，所以說，酒曲釀酒是中國釀酒的特色，在世界釀酒史上獨樹一幟。