2，鮮魚怎樣保存好
保存鮮魚的竅門是：(1) 除內(nèi)臟鹽水浸泡法。魚體的腐敗變質(zhì)往往從魚肋和內(nèi)臟開始，即使在 低溫下微生物的分解也可使其變得不夠新鮮。因此，買回鮮魚后如不想立即食用，又不想放入冰箱冷凍，那么可以在不水洗、不刮鱗的情況下，將魚的內(nèi)臟掏空， 放在10%的食鹽水中浸泡，可保存數(shù)日不變質(zhì)。(2) 芥末保鮮法。芥菜是一年或二年生草本植物，其種子呈黃色，有辣味，如磨成細(xì)末，便是平日常用的調(diào)味品-_芥末。取芥末適量涂于魚體表面和內(nèi)臟 部位（已開膛），或均勻地撒在盛魚的容器周圍，然后將魚和芥末置于封閉容器內(nèi)，可保存3天不變質(zhì)。(3) 熱水處理法。把鮮魚去除內(nèi)臟后，放入將開未開的熱水（80°C?90°C) 中，稍停便撈出，此時(shí)，鮮魚的外表已經(jīng)變白。使用這種方法消除魚體表面細(xì)菌和雜質(zhì)的鮮魚放在冰上貯藏，可比未經(jīng)熱水處理過的鮮魚保存時(shí)間延長一倍，且 味道鮮美如初。(4) 蒸汽處理法。把鮮魚清洗干凈，切成適宜烹飪的形狀后，裝入具有透 氣性的塑料袋內(nèi)，將整袋魚塊放在熱蒸汽中殺菌消毒后，可保鮮2?3天。(5) 酒類處理法。把鮮魚嘴撬開，將白酒滴人嘴中，放于陰涼通風(fēng)處可防 止腐敗變質(zhì)。在收拾好的鮮魚魚身上切幾條刀花，然后，將適量啤酒倒入魚肉中和魚體內(nèi)腔，既可在烹飪時(shí)提高鮮味，又可在烹飪前保持新鮮。
3，為什么漿魚片放白酒燒酸菜魚有股怪怩
酒放多了，味道太沖了，都是酒味，還有可能就是酒本身不好，味道大，不香
那個(gè)魚似乎是炒好酸菜后用那個(gè)湯直接煮的，不用翻！
4，給魚嘴里滴幾滴白酒魚就能養(yǎng)長久是真的嗎
將購回的活魚放入一盆清水中，并在魚嘴中灌入3－4滴白酒，然后將活魚放在陰涼通風(fēng)處，這種方式可以提高魚的防腐能力。再者，盛裝活魚的容器一定要透氣，如果用自來水存養(yǎng)，最好不要用當(dāng)日的自來水，最好存放于隔日用，每天換一次水，以這樣的方法養(yǎng)魚，活魚至少可養(yǎng)上一周至半月之久。
真的吧
5，作魚為什么要放酒和醋
放酒主要是為了去腥，放醋好像是為了收緊肉質(zhì)不讓肉太散吧！我媽是廚師，我不是但我從小也受到她的影響。對廚藝也算比較了解了！
那么答案是:::::::要做糖醋魚 理由是清燉魚不放糖和醋要不就是 你們老師可能變態(tài)了：：：：：：正確答案：：：：：：先說發(fā)生的化學(xué)反應(yīng)，醋是一種酸，叫乙酸,酒是一種醇，叫乙醇。酸和醇在一起會發(fā)生酯化反應(yīng)生成酯，酯類物質(zhì)帶有香味。做魚時(shí)放入的醋和酒在一起反應(yīng)生成了乙酸乙酯，并產(chǎn)生了香味，這種香味掩蓋了魚的腥味，因此做魚時(shí)大家都要放醋和酒。還因?yàn)?加醋，是因魚體內(nèi)豐富的蛋白質(zhì)在酸和酶的作用下，水解成可溶性的氨基酸，能增加魚的鮮味。同時(shí)還能分解魚骨中的鈣，便于人體吸收．所以，做魚習(xí)慣加點(diǎn)醋。
6，腌魚為什么要用白醋
腌魚用白醋可以更好的使骨頭軟化...同時(shí)使魚肉更鮮美。美味糖醋腌魚的做法1. 因?yàn)橐忍谴滓簺隽嗽俜鹏~，所以我們可以先做糖醋汁，糖和白醋加在一起，煮沸直到糖溶化。2. 煮好的糖醋液放涼備用。3. 已經(jīng)剖好的魚要反復(fù)用刀刮掉魚身上的粘液，用刀來回刮，直到清洗魚身的時(shí)候已經(jīng)有些干澀為止。4. 刮好的魚用清水反復(fù)再次清洗干凈。5. 將魚濾干水份。6. 鍋里加油，放入魚炸至金黃色。7. 將炸好的魚放入涼了的糖醋汁里。8. 蓋上蓋子，放冰箱冷藏24個(gè)小時(shí)。9. 第二天從冰箱拿出來就可以吃了，味道不錯(cuò)，值得嘗試哦。
因?yàn)檫@樣魚比較吹，保存時(shí)間也長
主要是為了祛腥再看看別人怎么說的。
應(yīng)該用酒和姜還有醬油腌，能起到去腥的效果。
7，白酒腌魚有什么好處
白酒在日常生活中也是非常普遍的了，但你知道白酒在我們生活中還有很多妙用之處嗎?52真好就為您簡要地介紹幾項(xiàng)： 1：不管是鞋子哪個(gè)地方磨了你的腳，你就在鞋子磨腳的地方涂上一點(diǎn)點(diǎn)白酒，保證不磨了?！ ?：新買的皮鞋、膠鞋，噴灑適量的白酒在里面，可以減少腳汗?！ ?：衣服上的碘酒污跡處，涂些白酒進(jìn)行揉搓，碘酒跡可消退。衣服上的膏藥跡也可采用此法?！ ?：衣服上沾上了口香糖，將白酒倒在沾有口香糖的地方，讓其全濕十幾秒鐘，用手一搓，口香糖污跡就掉了?！ ?：擦玻璃喝或鏡片的時(shí)候加點(diǎn)白酒，會干凈明亮。 6：青銅器很臟的時(shí)候，用燒開了白酒擦拭即可。 7：用塑料袋裝豆類儲藏時(shí)，在袋內(nèi)噴灑少許白酒，能防止生蟲?！ ?：在貯藏的大米內(nèi)，用一酒瓶裝50——100毫升的白酒，瓶身埋入米中，瓶口略高出米面，將容器密封，也可防止大米生蟲。 9：醬油瓶內(nèi)加少許白酒，不但可以防止其發(fā)霉，還能增加醬油的特有香味?！ ?0：鮮姜浸泡于白酒中，能久存不壞?！ ?1：做魚時(shí)，放上一點(diǎn)白酒，可以去腥味?！ ?2：切辣椒后，雙手會發(fā)熱辣痛，可用少許白酒擦洗，然后再用清水沖洗，辣味即可消除。此辦法也可用于去腥、膻等異味?！ ?3：炸好的花生米盛盤后，趁熱灑上少許白酒，攪拌均勻，再撒上少許食鹽。這樣，即使放上幾天，也會香脆如初?！ ?4：殺雞、鴨、鵝等家禽之前，先灌一湯匙白酒下去，可使禽毛拔得又快又干凈。 15：刨魚時(shí)，不慎弄破了魚膽，立即在膽汁污染的地方涂抹一點(diǎn)白酒，然后用水沖洗，可以消除苦味?！ ?6：把太咸的腌魚洗凈，放在白酒中浸泡2——3小時(shí)，可去魚身上的鹽分?！ ?7：炒雞蛋時(shí)，加點(diǎn)兒白酒，炒出來的雞蛋鮮嫩、松軟?！ ?8：炒黃豆芽時(shí)，在鍋中放上少量的白酒，然后再放鹽。這樣可以去掉豆芽菜的豆腥味?！ ?9：食醋中加一點(diǎn)白酒和食鹽，攪拌后密封。這樣存放的食醋不僅能保持其原有的味道，還可增加香味，日久也不會變質(zhì)?！ ?0：天熱洗澡時(shí)，水中加上少許白酒，能加速血液循環(huán)、消愁疲勞、清爽皮膚?！ ?1：假如燒飯時(shí)，不慎煳鍋了，鍋底有鍋巴，在洗刷時(shí)不易刷掉的情況下，可倒入少許白酒與少量水摻雜，蓋上蓋兒放置5分鐘左右再洗，就會很容易刷洗潔凈?！ ?2：如果你在做菜時(shí)，不小心醋放多了。你可往菜里加點(diǎn)白酒，原來的醋味就會減輕了?！ “拙圃谖覀?nèi)粘Ｉ钪羞€有許多許多的用途，可謂是奇妙無窮。
我一般都是往魚身上抹了白酒，然后水燒開放鍋里蒸8分鐘就好了
8，做紅燒魚為什么要放酒
大多是為了想要掩蓋魚的腥味才放的酒哦
紅燒魚的做法 一）原料： 魚，酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調(diào)味料各少許。 做法： 1.將魚洗凈、切塊； 2.放入熱油鍋內(nèi)先煎煎至魚皮呈黃色見硬時(shí)，把魚撈出。 3.鍋內(nèi)加熟豬油、酒蔥、蒜、辣椒、調(diào)味料煸炒，再放入肉清湯燒開，將魚放入。然后用小火燜燒十分鐘左右，見魚肉熟汁呈膠狀后，加味精并晃動(dòng)，使鹵汁裹包魚塊，即成。 二）油燒冒藍(lán)煙后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味，等蔥蒜發(fā)黃的時(shí)候就可以把配料撈出待用，紅辣椒特別注意不能炸黑了，那就不好看。 剩下的油用來煎魚吧！油溫6分就可以啦，兩面微黃就可以了，也可以稍微煎老點(diǎn)??！ 翻魚的時(shí)候小心，弄斷了就砸鍋啦，然后就可以放一小碗水（家庭沒有高湯）開始煮——飯店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！ 水開后加入最重要的黃酒＋醬油，是個(gè)去腥調(diào)味染色的步驟！放入先前的配料一起燒，湯中放入少許鹽，要考慮量哦，因?yàn)獒u油也是咸的，后面還要加醬，包括魚本身以及入過味了！不停的把汁澆在魚上，保證均勻受熱！加入一大勺郫縣豆醬，這個(gè)是我很喜歡的東西，燒一小會，魚就熟了，時(shí)間久了就容易破壞外形！ 鍋里還有一些湯呢！精華所在??！加入少許糖和醋，味素，調(diào)好一碗底的水淀粉，下鍋，大火燒開，迅速攪拌均勻，有一點(diǎn)粘稠的時(shí)候就起鍋！ 最后工序——澆上湯汁！汁的多少自己把握，少了太干，多了沒味！ 煎魚宜用小火，慢火煎出的魚非常香脆。如果是用來做紅燒的魚，煎時(shí)抹適量炸粉，如果沒有炸粉，就抹面粉。注意，面粉抹之前要用水和一下。無論煎魚直接吃還是用來紅燒，油都不能太少，不然糊底，這和是否是“不粘鍋”有一定關(guān)系，但關(guān)系不大。無論煎魚用來直接吃，還是用來紅燒后再吃，都要小火煎至魚皮金黃色，才可裝碟。 2、之所以做出的魚，帶腥味，而且魚皮香，好吃，而魚肉不好吃，沒入味，原因如下： 魚在煎之前，一定要抹鹽，淹約半至一小時(shí)，可以達(dá)到去泥腥的效果。 如果煎魚用來紅燒的，同理，也是抹鹽，還要澆上適量醬油，料酒等自己喜歡的調(diào)味品，再抹上炸粉或面粉。 3、紅燒魚程序通常如下： a，殺魚后抹鹽，調(diào)味品，抹炸粉淹浸約半至一小時(shí)； b，熱鍋放油，油熱放魚，慢火或中火交替煎魚，至魚金黃色，裝碟備用。 c，熱鍋放油，爆香蔥白，蒜片或蒜末，姜片等，放適量水，放自己喜歡的調(diào)味品（例如豆瓣醬，料酒，老抽，醋，糖等等）勾成汁。把魚放進(jìn)去，燜約十多分鐘。通常燜的時(shí)間越長，各種調(diào)味品的味道進(jìn)入的就越多，但又不能無休止地一直燜下去。適可而止即可。 d，魚熟后，放生蔥，香菜等自己喜歡的裝飾物，即達(dá)到加重香味的目的，又達(dá)到裝飾的目的。 用做紅燒魚的原料一定要先弄干凈。蔥啊姜啊的自是不用說都要備好，魚弄干凈了之后找一個(gè)有點(diǎn)深度的盤子，把魚放在里頭，然后是醬油，還多一點(diǎn)用來讓魚入味的，不要忘記放料酒，這種葷的多少會有點(diǎn)腥味膻味什么的。過一會兒就可以開始鍋里頭加油了，油要燒熱一點(diǎn)，因?yàn)橐逡幌?，所以也不要太少油了，也在鍋里均勻的灑一點(diǎn)鹽，這樣等會兒魚下鍋煎就不容易掉皮了。 4vo$s 油溫夠了就可以小心把魚放進(jìn)去煎了，醬油不要放。注意頭尾也要煎一下的，過一會兒一面差不多就可以小心翻面了，看看魚皮是不是掉的好一點(diǎn)了呢？兩面都差不多就可以開始把醬油倒進(jìn)去了，從魚身上淋下去就可以了，然后把切好的蔥段放進(jìn)去（魚身上，香味讓他滲透進(jìn)去）就可以（如果是蔥烤鯽魚，就要很多很多蔥了），然后就是糖了，也記得均勻的放在魚身就可以了再加點(diǎn)水，蓋上鍋蓋。等悶一會兒可以掀開嘗下糖汁的味道，作一下調(diào)整。再蓋一下，悶一下，糖汁差不多有點(diǎn)點(diǎn)稠就可以了。關(guān)火放點(diǎn)味
淡水魚土腥味大