白酒田螺什么功效，白酒燉大頭螺有什么功效

石螺，長于池塘、河涌，四季皆可摸到，體形比田螺小，多附在水中石頭等硬物上，加之螺殼堅硬，故稱石螺，其外殼呈深綠色。石螺是營養(yǎng)豐富的風(fēng)味美食，肉質(zhì)爽脆，味鮮香甜，含有蛋白質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)，有健胃、促進食欲的功效。

橐吾有舒筋活血,解毒消腫的功效與作用再看看別人怎么說的。

田螺的營養(yǎng)價值很高。據(jù)分析，每百克螺肉含蛋白質(zhì)18.2克，脂肪0.6克，還含有碳水化合物以及鈣、磷、鐵、維生素等營養(yǎng)成分。其中鈣的含量特別高。

米酒炒田螺詳細制作步驟 1. 將田螺洗凈并用刀斬去田螺尖部少許；2. 炒鍋里加適量花生油，加熱到六成，下田螺翻炒將熟；3. 倒入米酒繼續(xù)炒熟。

螺的營養(yǎng)價值:1. 螺肉含有豐富的維生素A、蛋白質(zhì)、鐵和鈣，對目赤、黃疸、腳氣、痔瘡等疾病有食療作用；2. 食用田螺對狐臭有顯著療效。菜系及功效：法國菜譜法式白酒田螺的制作材料：主料：田螺6~8個,千層面皮2張輔料：大蒜碎少許,奶油40公克調(diào)料：白葡卜酒20cc,黃奶油15公克,鮮奶油101.鍋內(nèi)加熱先將田螺肉炒香備用、備一鍋熱水燙熟面皮，排進盤內(nèi)、另置一鍋融解奶油，放大蒜碎炒香。2.再加田螺肉，白葡萄酒，使酒精蒸發(fā)、加奶油及鮮奶油、置放于盤內(nèi)，部分塞于面皮內(nèi)、周圍淋上剩余之白酒汁即可。

田螺又稱田贏、田中螺、黃螺。我國大部分地區(qū)均有分布。中國圓田螺或其同屬動物的肉獲得后，置清水中養(yǎng)之，使除去泥砂，或略煮后去殼取肉漂凈用。[性能]味甘、咸，性涼。能清熱止渴，利尿通淋，明目，退黃。[參考]含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素A、B1.B2.D和煙酸、鈣、磷、鐵等成分。[用途]用于消渴喜飲水；水腫，小便不利，熱淋；目赤熱痛；黃疸等。[用法]煎湯，炒熟，煮食等。[附方]田螺粥：田螺肉120g，用水略煮后撈起，去殼取肉；糯米100g，用煮田螺的水煮稀粥，待米煮透心后，放入田螺肉一同煮熟食。可加豬脂，食鹽少許調(diào)味。源于《圣惠方》。田螺肉能清熱止渴，糯米亦“主消渴”，故同用以增強療效。用于消渴飲水，小便數(shù)多。田螺酒：田螺肉100g，搗爛，用黃酒約200ml，微燉后，過濾取汁飲。源于《壽域神方》。本方取田螺除濕退黃，用黃酒可浸取田螺之汁。用于“酒疸諸黃”。注意：田螺一般長在水塘里或者在水庫邊上，，如果水質(zhì)不好的話，容易受污染，特別是吃的時候如果螺內(nèi)的大便沒排干凈，有很多寄生蟲，比如釘螺就是血吸蟲的寄主。因此吃田螺的時候最好買河螺或者田螺，水塘里的螺少吃，買回來后用一個桶放清水把螺養(yǎng)幾天，每天換一次水，讓螺把大便排凈，煮螺的時候要把螺煮透煮熟，殺死寄生蟲。最好不要吃燒烤的海螺，因為如果燒不熟，容易感染肝吸蟲病。

　田螺是一種體外裹著一層錐形或紡錘形硬殼的軟體動物。具有豐富的營養(yǎng)和較高的飼用價值。據(jù)測定，鮮螺的蛋白質(zhì)含量高達50.2%，其中賴氨酸占2.84%，蛋氨酸含2.33%， 還含有豐富的維生素b族等。此外，田螺殼礦物質(zhì)含量高達88%，其中，鈣占37%，鈉占4%。同時，還含有多種微量元素。 具有利水消腫、除濕解毒作用。用于熱結(jié)小便不通、黃疸、腳氣、水腫、消渴、痔瘡、便血、目赤腫痛、疔瘡腫毒。 臨床應(yīng)用 　 1．治傳染性黃疸型肝炎、慢性肝炎、早期肝硬化：田螺500克養(yǎng)水中2—3天，使其排盡污泥廢物，然后將田螺尾部敲去少許，與雞骨草50--100克，同煮湯服食。每日1次。 　 2．治小便不利、白濁：田螺250克洗凈，去尾部，入熱油鍋內(nèi)，略炒片刻，加入大蒜頭少許，食鹽調(diào)味，加水煮熟，用針挑出螺肉食用。 　 3．治黃疸：田螺肉100克，茵陳12克，溪黃草30克，田基黃30克，水煎服，每日1--2劑。 　 4．治菌?。禾锫?00克，挑出螺肉，曬干，炒焦，水煎服，每次 10克，每日3次。 　 5．治濕熱黃疸、小便不利、消渴病：大田螺15個，養(yǎng)于清水中漂去泥，取出螺肉加入米酒半小杯拌和，再放入清水中燉熟飲湯，每日1次。 　 6．治泌尿系感染、前列腺炎、泌尿系結(jié)石：車前子30克，紅棗 10個，田螺(連殼)1000克。先用清水靜養(yǎng)田螺1--2天，經(jīng)常換水以漂去污泥，斬去田螺篤；紅棗(去核)洗凈。用紗布另包車前子，與紅棗、田螺一齊放入鍋內(nèi)，加清水適量，武火煮沸后，文火煲2小時，飲湯吃螺肉。 壞處： 含大量寄生蟲，而且含嘌呤高，不可常吃，生吃

能不能我不知道但是我都是這樣吃的也沒有什么不適,不然這田螺就沒吃頭得了

釀田螺的做法詳細介紹 菜系及功效：腎調(diào)養(yǎng)食譜 氣血雙補食譜 滋陰食譜 清熱去火食譜 骨質(zhì)疏松食譜 口味：咸鮮味 工藝：瓤釀田螺的制作材料： 主料：田螺500克 輔料：豬肉(瘦)50克 調(diào)料：鹽6克,赤砂糖2克,淀粉(玉米)10克,味精2克,黃酒10克,五香粉1克教您釀田螺怎么做，如何做釀田螺才好吃 1. 先將豬肉洗凈，切碎，剁成茸糊狀； 2. 將大田螺用刀砍掉尾部兩圈硬殼，用錐子將田螺肉挑出(去內(nèi)臟)，田螺殼洗凈另用； 3. 將田螺內(nèi)洗凈，切碎，剁成田螺糜糊； 4. 田螺與肉茸同放入碗內(nèi)，加精鹽、紅糖、淀粉、味精、五香粉等佐料攪拌起勁； 5. 并按量逐一塞進田螺殼內(nèi)； 6. 炒鍋放置火上，加植物油燒至六成熱，加蔥花、姜末煸炒出香； 7. 放入田螺翻炒，烹入黃酒，加雞湯適量，改用小火煨煮至熟； 8. 加精鹽、味精，淋入麻油即成。 小帖士-健康提示： 本品通治各類骨質(zhì)疏松癥。 小帖士-食物相克： 田螺：螺肉不宜與中藥蛤蚧、西藥土霉素素同服；不宜與牛肉、羊肉、蠶豆、豬肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖類同食；吃螺不可飲用冰水，否則會導(dǎo)致腹瀉。 酒炒田螺的做法詳細介紹 菜系及功效：利尿食譜 清熱解毒食譜 痔瘡食譜 口味：咸鮮味 工藝：生炒酒炒田螺的制作材料： 主料：田螺700克 調(diào)料：花生油15克,黃酒40克,鹽3克,大蔥10克,姜10克,醬油5克,胡椒粉1克教您酒炒田螺怎么做，如何做酒炒田螺才好吃 1. 將洗凈的田螺用剪刀把尖剖剪去一點。 2. 炒鍋上火，倒油燒熱，下田螺翻炒，炒至田螺口上的蓋子脫落時，中入酒、蔥（切段）、姜（切片）同炒幾下，下鹽、醬油，再加適量水燜10分鐘，撒胡椒粉，翻勻出鍋即成。 小帖士-健康提示： 1. 除濕解毒，清熱利水。 2. 用于痔瘡、脫肛、子宮脫垂、胃酸過多。 3. 田螺性寒，味甘，含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、糖、鈣、磷、鐵等，具有清熱利水之功效。 4. 可用于小便不利、熱痛、黃疸、水腫、消渴、目赤、便血、腫痛等。 小帖士-食物相克： 田螺：螺肉不宜與中藥蛤蚧、西藥土霉素素同服；不宜與牛肉、羊肉、蠶豆、豬肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖類同食；吃螺不可飲用冰水，否則會導(dǎo)致腹瀉。 白酒法國田螺的做法詳細介紹 菜系及功效：法國菜譜 白酒法國田螺的制作材料：主料：田螺6~8個．千層面皮2張．白葡卜酒20CC．黃奶油15公克．大蒜碎少許．奶油40公克．鮮奶油10CC 白酒法國田螺的特色：奶香、蒜香、酒香、雜陳了濃烈的異國風(fēng)情 教您白酒法國田螺怎么做，如何做白酒法國田螺才好吃1.鍋內(nèi)加熱先將田螺肉炒香備用、備一鍋熱水燙熟面皮，排進盤內(nèi)、另置一鍋融解奶油，放大蒜碎炒香。 2.再加田螺肉，白葡萄酒，使酒精蒸發(fā)、加奶油及鮮奶油、置放于盤內(nèi)，部分塞于面皮內(nèi)、周圍淋上剩余之白酒汁即可。 法式白酒田螺的做法詳細介紹 菜系及功效：法國菜譜 法式白酒田螺的制作材料：主料：田螺6~8個,千層面皮2張 輔料：大蒜碎少許,奶油40公克 調(diào)料：白葡卜酒20cc,黃奶油15公克,鮮奶油10 教您法式白酒田螺怎么做，如何做法式白酒田螺才好吃1.鍋內(nèi)加熱先將田螺肉炒香備用、備一鍋熱水燙熟面皮，排進盤內(nèi)、另置一鍋融解奶油，放大蒜碎炒香。 2.再加田螺肉，白葡萄酒，使酒精蒸發(fā)、加奶油及鮮奶油、置放于盤內(nèi)，部分塞于面皮內(nèi)、周圍淋上剩余之白酒汁即可。

當然可以啦，廣州的大排檔還有夜市都有很多賣炒田螺的，那么多人都就著炒田螺喝酒，不知道多爽快啊，沒問題的，而且炒田螺的過程中還可以加一點點料酒去腥，放心好了，田螺和酒是不會起沖突的

春天吃田螺，在其味鮮。田螺通常生活在池塘、水田、小溪或河溝里。田螺個體不大，肉不多，其真正的肌肉只是螺殼里伸出來的頭和足，因此在吃田螺時，只吃其肉，棄五臟而不吃。 購買田螺時，要挑選個大、體圓、殼薄的，掩片完整收縮，螺殼呈淡青色，殼無破損，無肉溢出，拿在手里有重量。 田螺是一種藥用動物。田螺肉味甘、性寒，具有清熱、明目、利尿等功效?！侗静菥V目》說“田螺利濕清熱，止渴醒酒，利大小便；治腳氣、黃疸?！泵耖g根據(jù)田螺有“清濕熱、利小便”等作用，常應(yīng)用于治療小便不暢、黃疸、中耳炎、痔瘡等癥。但因田螺為性寒之物，故有脾胃虛寒之人不應(yīng)多吃。

將鮮活田螺放入一容器中，加入清水（水中可滴入少許香油）靜置半天，使田螺自然吐凈體內(nèi)雜質(zhì)，然后用清水沖洗干凈，再用剪刀剪掉田螺的尾、尖部，并再次用清水沖洗干凈,這樣弄好后，就可以全部吃下去了，全吃是沒有危害的哈，螺肉味道鮮香、營養(yǎng)豐富，富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，膠原蛋白含量也豐富，而且含有鈣質(zhì)，所以你不必擔(dān)心會出什么問題，畢竟已經(jīng)處理干凈了哈，不過千外不要生吃啊。

吃前面一部分，后面一部分是內(nèi)臟不能吃

春天吃田螺，在其味鮮。田螺通常生活在池塘、水田、小溪或河溝里。田螺個體不大，肉不多，其真正的肌肉只是螺殼里伸出來的頭和足，因此在吃田螺時，只吃其肉，棄五臟而不吃。 購買田螺時，要挑選個大、體圓、殼薄的，掩片完整收縮，螺殼呈淡青色，殼無破損，無肉溢出，拿在手里有重量

家常炒田螺原料：5元錢田螺（3斤，養(yǎng)三天，放香油使其吐泥，每日換水2次。）炒之前工作：多花點時間將所有田螺尾部進行剪除處理，以便翻炒時入味，及食用時易于吸食田螺肉。經(jīng)驗告訴我們，田螺吸食的味道要比用牙簽吃味道好n倍。制作過程：1：炒鍋入油（切不可用無煙鍋、不沾鍋等帶有涂層的鍋，否則，炒熟田螺，鍋徹底不能用了。）油溫至80度，下花椒數(shù)粒，大料1～2顆。炒出香味。2：將切好的姜絲，蔥花、蒜片、紅辣椒，倒入炒出香味的鍋內(nèi)繼續(xù)翻炒，入田螺翻炒2分鐘。3：拿一空碗，倒入料酒50g、醬油50g、醋20g、鹽3湯匙、糖2湯匙、雞精2湯匙、清水100g，調(diào)和待用。4：田螺翻炒2分鐘后，入調(diào)和湯汁，翻炒10分鐘左右即可出鍋食用。5：香啊，開吃！～～～～～ 家常版辣炒田螺 到市場自己選的田螺，一顆顆的都很鮮活，而且個大。 買回來，略微搓洗，然后放在盆子里，放上清水，滴上幾滴菜油。呵呵，這樣一來，福螺能夠大量的吐沙。 只是不要忘了加個蓋，而且每天換水。要不然，不是跑得到處都是，就是氣味不正。 呵呵，終于可以動手了。 鍋里燒油至熱，然后放入蒜瓣炸黃，放入干辣椒、花椒、香料炒香，然后放入姜片、蔥段、泡辣椒、泡姜炒香。 紅紅的，辣辣的一大鍋。 然后放入郫縣豆瓣不斷推炒，呵呵，我可用的是“鵑城牌”的，油的顏色一下子紅亮了起來。香味也蔓延開來...... 翻炒過后，就可以摻水了，水量的多少看你火力的大小，燜十分鐘燒干的量最好。一般來說，水量約為一半。 摻水后，就可以加蓋燜燒了。 燒開后調(diào)味，嘗一嘗湯的味道，加入適量的鹽、味精、白糖、醬油、少許的醋。 如果還覺得不夠辣，放點辣椒面或是紅油，絕對可以讓你辣得跳! 呵呵：） 燜得差不多了，揭開鍋蓋，把尖椒段放在上面。 蓋上鍋蓋，繼續(xù)燜 等到汁收干后，淋上香油翻炒，然后撒蔥花就可以出鍋裝盤了。

從市場買回的田螺一定要問老板是不是已經(jīng)放水養(yǎng)一兩天了，沒有的話應(yīng)該先放水養(yǎng)一天，記得多洗幾次，去泥。然后先把螺尾剪斷。放油加一些姜片、蒜米、鹽把鍋炒熱，再放田螺爆炒，炒到田螺的前粘大部分脫落，再放酒、辣椒、酸筍、紫蘇炒一會，然后放入水，再用火燉三二十分鐘就好了。記得多放些姜片和酒，有助于去腥味和泥味。

1、洗螺　　有一個流傳很久的民間辦法。先將田螺石螺放進盛滿清水的盆子里，再把菜刀、鍋鏟等非不銹鋼鐵器插進螺堆。第二天就可以發(fā)現(xiàn)這些鐵器上爬滿了螺，不僅盆底沉下一層螺吐出來的泥巴，母螺還產(chǎn)下很多螺崽。如果清理干凈后再重復(fù)處理，螺就繼續(xù)吐泥下崽。這樣，螺的肚子里便干凈多了?！　?、拑螺尾　　在這里，向大家介紹一種土制的斬螺工具，簡單非常：用一塊260mm×80mm的結(jié)實木板，釘上一塊1．5mm厚的曲尺形鐵板，鐵板的一端高度280mm，分別鉆上三個18、16、14mm的孔，另一端80mm固定在木板上，那么可根據(jù)螺體的大小，把螺尾放進孔內(nèi)，突出來螺尾尖部位手起刀落。方便、快捷，很快地，數(shù)斤螺就“搞掂”?！　?、炒螺　　A、調(diào)料：蒜茸、酸筍、豆豉、紫蘇葉、辣椒油、油、鹽、料酒（少量）、蔥、姜、紅辣椒、青辣椒、小個紅指天椒?！　、制作方法：猛火燒干鍋，下油（約兩大勺。油一定要放得大方，上盤時一個個油亮油亮的），待八成熱下蒜茸、酸筍、豆豉、蔥、姜、紅辣椒、青辣椒、小個紅指天椒一起爆香，然后下洗好瀝干的田螺爆炒5分鐘（其間要不停翻攪），再放辣椒油、紫蘇葉、鹽、料酒繼續(xù)爆炒5分鐘即可上碟?！　∵@里是以酸筍來炒螺。將螺與酸筍一起炒了，再放入自制的辣椒油，最惹味?！　〕月莸姆椒ǎ阂幸稽c技巧，并一點也不文雅，用食指和姆指把螺的尾部放進嘴邊，先吸出其汁，順帶一吮，把螺尾肉用力一拉，這叫“欲擒故縱”，再把螺體轉(zhuǎn)過來，把頭部放入唇里用力一吸，整個螺肉便丟進口里，細細品味，味蕾的作用充分發(fā)揮出來，那鮮美，那甘香，令人總有品不足、嘗不夠似的。一家人圍坐在一起品嘗著，各人發(fā)出“滋滋”的響聲，俗稱“親嘴”。如同奏起一首獨特的交響曲，那種美妙的樂趣，令人回味無窮?！　∽咸K（一種紫色植物的葉子，有特殊的香味。我們那里以前在菜地里都種，作香料。我認為它有很好的去腥效果）　　最關(guān)鍵的是要掌握好火候?；鸷虿坏?，螺肉不熟不進味；火候太過，螺肉又很難吸出來　　炒田螺的做法　　買回來的田螺一定要用盆清水養(yǎng)兩天，在盆內(nèi)滴上幾滴豆油，將田螺殼尖尾端剪去或去掉螺蓋，這樣，不但利于食時容易啜出螺肉，還利于讓味滲進烹調(diào)時。　　材料：田螺，紫蘇葉、沙茶醬、蒜茸、豆豉等少量?！　∽龇ǎ骸　?、燒紅鑊，放油，把蒜茸、紫蘇葉、沙茶醬、豆豉等倒入鑊中，爆香?！　?、加入田螺不停地炒，濺入滾水，用精鹽調(diào)味，炒至熟透。3、勾芡加包尾油、麻油和勻上碟?！　?.材料:　　田螺----剪掉尾部洗干凈備用　　姜,蒜頭----切片　　蔥白----切段　　紅尖椒,干辣椒----切適量大小　　八角----一?！　∽咸K葉----適量　　色拉油,鹽,醬油,雞晶,米酒,香醋,砂糖適量　　做法:　　鍋子燒熱后,不要放油,田螺先下去炒,　　當炒到田螺的吸盤掉下來很多時就用碗裝出來備用,炒的時候可放一點鹽下去,這是打好干鍋 備用的鍋子洗凈,燒熱,倒入適量的色拉油,跟著放下一粒八角 當八角燒出香味的時候,加入切好的姜和蒜,還有干辣椒一起炒翻炒五六下,然后加入切好的紅尖椒,還有蔥白段,再撒少許鹽聞到香味后裝出備用 接下來鍋內(nèi)倒入適量色拉油,田螺下鍋,把之前的那顆八角也放下去一起炒加入米酒,醬油以及少量的水,然后把剛才炒好的辣椒等倒在田螺的上面,不要動,用酒來燜　　當水收到一半的時候,加入紫蘇葉,雞晶,一點點砂糖,以及香醋少許一起翻炒,大概炒個十下八下這時就可以聞到田螺傳出來的濃濃的香味了　　廣式傳統(tǒng)：紫蘇沙茶醬田螺　　材料：田螺，紫蘇葉、沙茶醬，蒜茸、豆豉等少量。　　做法：將鑊燒紅，放油落鑊，把蒜茸、紫蘇葉、沙茶醬、豆豉等倒入鑊中，爆香，加入田螺不停地炒，濺入滾水，用精鹽調(diào)味，炒至熟透，勾芡加包尾油、麻油和勻上碟。　　★西醬中用：黑椒豉香田螺　　材料：田螺，黑椒汁、豆豉等　　做法：同上，只是加入西餐常用的黑椒汁，增添田螺香味?！　　飶V西風(fēng)味：五香田螺　　材料：田螺、花椒、茴香、胡椒粉，糖、醋、醬油、精鹽、黃酒、姜末、蔥花、蒜末等少量?！　∽龇ǎ骸　?、蒜粒用油炸至金黃出香味。紫蘇、假蔞葉洗凈切碎?！　?、炒鍋下油，下花椒、茴香煽出香味后，倒入田螺急火快炒，2—3分鐘后，撒入糖、鹽，烹入醋、醬油，并加姜末、蒜末翻炒片刻，燜煮15－20分鐘，起鍋?！　?、上碟以后，要撒上蔥花、味精、胡椒粉，使之更鮮美?！　　锖献龇ǎ核馊囟缃诽锫荨　〔牧希禾锫?、湖南剁椒醬，姜末、蔥花、蒜末、粟粉、糖、鹽、醋等少量。　　做法：1、田螺用蔥、姜水略灼，晾干水。2、炒勻香蒜、辣椒醬，加入少量粟粉、糖、鹽、醋等，再加入田螺及料酒，炒熟，勾芡。　　圖：紫蘇葉與田螺是最佳搭配　　【生炒田螺】　　田螺買回家后，一定要先用清水養(yǎng)一兩天，讓它吐出內(nèi)臟的泥沙。炒前要將田螺的尾殼敲開，使螺口與螺尾通氣，便于食用時，用嘴一吸就把螺肉吸出?！　√锫莸呐敕ㄒ话憔褪浅春椭?。飲茶的酒樓多用煮的方法，調(diào)料、佐料較少，不過因為蒸煮時間長，濃郁多汁。而大排檔和家庭一般用生炒，方法都一樣：先將田螺飛水，再燒鑊落油，放蒜蓉、豆豉、紫蘇葉絲、自己所要的風(fēng)味醬料，接著放田螺和紹酒等調(diào)味料，加蓋燜至熟，打芡，加包尾油即可，主要取螺肉的鮮甜味美。味道則可以在自己調(diào)，做出更多種風(fēng)味的炒田螺?！　o論什么樣的風(fēng)味，生炒田螺必下紫蘇葉。它本身有特殊的清香，可以在炒的過程中快速去除腥味、泥味，而保留肉香，非常適合用于煮魚、田螺、河蚌等。炒田螺常用的佐料還有姜末、蔥花、蒜末等?！　〕刺锫荨　　局?料】:田螺　　【制作方法】:原料：田螺2斤 干辣椒少許 姜兩塊 豆瓣適量　　大料1顆 香葉少許 白酒少許　　1、將買回的田螺洗凈，用清水養(yǎng)著，干辣椒掰碎，放入水中，讓田螺盡情的吐沙?！　≡谔锫菘裢乱惶熘螅磧魝溆?。　　鍋中放適量水，將田螺倒入鍋中，姜切大片后拍一下，放入鍋中，等水開后倒入適量白酒去腥。中火煮20分鐘?！　?、撈出田螺，瀝干水份?！　?、鍋中倒入適量油，三、四成熱時放入豆瓣、姜翻炒。　　4、炒出香味后，倒入田螺繼續(xù)翻炒。　　5、加入適量水，以沒過田螺為宜。再加入大料、香葉、鹽，蓋上鍋蓋繼續(xù)煮到水收干。起鍋、裝盤?！　∽⒁馐马棧骸　?、將田螺泡在水中，浮起來的田螺就是已經(jīng)死了的?！　?、炒好田螺后，田螺口上那個小片很容易掉下來的是新鮮的，如果跟螺肉粘在一起不好分開，就說明田螺在炒之前就已經(jīng)死了，不新鮮了。　　3、最好用辣椒養(yǎng)，而不要用鹽，因為鹽的分量掌握不好的話，活蹦亂跳的田螺就變成一個個小尸體了?！　?、如果田螺的外殼比較臟，比如有苔蘚什么的，可以用鋼絲球擦洗干凈?！　?、為了保證食品安全，煮的時間一定要夠長?！　」鹆殖刺锫荨　≈髁希禾锫荨　≥o料：豬骨頭、酸辣椒、紫樹葉　　調(diào)料：醬油、高湯、白糖、蔥、姜、蒜、大料、鹽、腐乳、雞精、水淀粉　　做法：　　1、 將田螺洗凈，坐鍋點火，放入高湯、豬骨頭、田螺、蔥、姜、大料、紫樹葉、白糖煨2小時；　　2、 坐鍋點火，倒油待油熱后，倒入酸辣椒、腐乳、田螺翻炒，加入高湯、鹽、雞精即可?！　√攸c：酸辣可口　　炒田螺　　材料：活田螺750克　　調(diào)料：精鹽10克，醬油25克，米酒30克，胡椒粉4克，蔥、姜各5克，醋少許，油20克，白酒20克　　做法：　?。?）將洗凈的田螺置盆內(nèi)，加白酒攪拌，除去腥味，并使螺肉松弛，以免下鍋后螺肉因急劇受熱緊縮而失去鮮嫩。　?。?）鍋置火上，倒入油燒熱，放入田螺炒，炒至田螺口上的蓋子脫落時，加米酒、蔥、姜末、精鹽、醬油、醋，再加適量清水，燜約20分鐘，撒上胡椒粉翻勻出鍋即成?！　〕刺锫荨　≡蟏　　田螺500克，豆鼓（或海鮮醬、柱候醬）35克，蒜頭15克，精鹽5-8克，鮮紫蘇葉3克，植物油25克?！　制作]　　1.將田螺放在盆里用清水泡養(yǎng)三天，每天換水二、三次，最后把田螺刷洗凈，剁去螺蒂；把豆豉、蒜頭、紫蘇葉一起搗成茸?！　?.旺火燒熱炒鍋，下油5克，加入豆豉、蒜、紫蘇茸爆香，盛起?！　?.洗凈炒鍋，旺火燒熱，下油20克，倒入田螺，然后將精鹽用清水攪勻，淋入鍋內(nèi)炒勻，加蓋約3分鐘，放豆豉、蒜、紫蘇茸透炒一次，再加蓋約3分鐘，再炒，直至透熟?！　特點]　　螺汁豉香，螺肉軟滑鮮美。嗜辣者可放辣椒少許，味更佳　　炒田螺　　配料:　　田螺，紫蘇葉、沙茶醬、蒜茸、豆豉等少量.　　1、燒紅鑊，放油，把蒜茸、紫蘇葉、沙茶醬、豆豉等倒入鑊中，爆香?！　?、加入田螺不停地炒，濺入滾水，用精鹽調(diào)味，炒至熟透?！　?、勾芡加包尾油、麻油和勻上碟?！　□r美炒田螺的做法:田螺1斤，蠔油1.5大匙，青菜1-2根，姜4片、大蒜3粒，蔥1支，辣椒1支?！　≌{(diào)味料：　　酒1小匙、糖1小匙，麻油1/3小匙，鹽1/3小匙?！　〕刺锫葜品ǎ骸　?.田螺夾去尾端洗凈，泡入清水中吐泥沙，清水中可加入少許鹽、小麻油以助其吐凈泥沙；　　2.更換一到兩次清水，大約1天的時間，再洗凈瀝干水份；　　3.蔥切成3cm長段，姜、辣椒切片，青菜摘去老莖，洗凈備用；　　4.油2大匙入鍋，將姜片、大蒜、辣椒爆香，放入田螺拌炒；　　5.再淋上蠔油，加入調(diào)味料、蔥段和青菜翻炒一下即可。

田螺的營養(yǎng)價值: 田螺，又稱黃螺、田中螺，屬于軟體動物門腹足綱田螺科，在江河、湖泊、溝壑、沼澤、池塘等地方均有分布。田螺肉質(zhì)豐腴細膩，味道鮮美，素有“盤中明珠”之美譽，含有豐富的蛋白質(zhì)，維生素和人體必需的氨基酸和微量元素，是典型的高蛋白、低脂肪、高鈣質(zhì)的天然動物性保健食品。田螺中含有人體必需的8種氨基酸、碳水化合物、礦物質(zhì)、維生素A、B1、B2、D和多種微量元素，其營養(yǎng)成分的含量和組合優(yōu)于雞、鴨、鵝肉等，在常見的60多種水生動植物中，其營養(yǎng)價值僅次于蝦。每100克田螺肉，含蛋白質(zhì)10.7克、脂肪1.2克、碳水化合物3.8克、鈣1.3克、磷191毫克、鐵19.8毫克。同時還含有硫胺素、核黃素、維生素B1、維生素E、鎂、錳、鋅、鉀、鈉等多種維生素和微量元素。 田螺又有較高的藥用價值。中醫(yī)認為，田螺肉味甘、性寒、無毒，可入藥，具有清熱、明目、利尿、通淋等功效，主治尿赤熱痛、尿閉、痔瘡、黃疸等。田螺殼入藥，有散結(jié)、斂瘡、止痛等功效，主治濕疹、胃痛及小兒驚風(fēng)等。我國民間用田螺防治疾病的歷史十分悠久，如明代龔延賢在《藥性歌括四百味》中就有這樣的記載：田螺性寒，利大小便，消食除熱，醒酒立見?！侗静菥V目》記載：“田螺利濕清熱，止渴醒酒，利大小便；治腳氣、黃疸?！爆F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究還發(fā)現(xiàn)，田螺可治療細菌性痢疾、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、腎炎水腫、疔瘡腫痛、中耳炎、佝僂病、脫肛、狐臭、胃痛、胃酸、小兒濕疹、妊娠水腫、婦女子宮下垂等多種疾病。田螺含有豐富的維生素B1，可以防治腳氣病，對喝生水引起的腹瀉也有一定功效。田螺還有鎮(zhèn)靜神經(jīng)的作用，感到精神緊張時，田螺是理想的食品。

材料：光雞400克、田螺150克、花椒10粒、姜粒20克、蒜片15克、蔥花10克，鹽、糖、胡椒粉、生抽、蠔油、米酒、花生油各適量。做法：田螺以鐵器養(yǎng)一天去除雜質(zhì)，洗凈瀝干水分，以適量鹽、糖、胡椒粉、米酒、生抽、花生油拌勻，腌制15分鐘備用；雞斬件備用；開鍋下油，爆香蒜片、花椒和姜粒，下雞件大火翻炒，濺少許米酒，下適量水、田螺和蠔油，以鹽、糖調(diào)味，中火燜煮15分鐘，撒上蔥花即成。