泡菜壇子放多少白酒，泡菜壇里放料酒跟放白酒的功效一樣嗎

功效不一樣放白酒會使泡菜更脆。 麻煩采納，謝謝!

功效不一樣放白酒會使泡菜更脆。

水：糖：鹽：酒=50:2:3:0.5

鹽水100克 白酒 1克 料酒3克 紅糖3克

你是說泡菜壇子容易生花的問題對吧？弄一塊鮮竹筍放在里邊效果是最好的，多年都不會生花，也不會影響泡菜的口感

你說的壇子菜就是四川的泡菜。泡菜要把水燒開。放鹽。放酒，放干紅辣椒放，大料，放花椒。根據(jù)泡的菜的種類不同，泡的時間也不同，比如說黃瓜，今天泡上，明天就可以吃嘍，如果泡辣椒泡生姜就要泡時間長，至少得泡三個月才能吃的。

泡菜壇子的話其實很簡單的，泡菜的話你要把菜切碎，然后放到壇子里倒上冷水或純凈水，最好，然后放上食鹽醋以及一些相關(guān)大蒜之類。然后必須密封，放置一段時間即可食用，大概一個月左右。

應(yīng)該可以放各種調(diào)料，主要還有鹽巴，高度白酒，還有各種辣椒什么的，重要的是鹽和糖，壇子要那種無油無水的那一種，應(yīng)該就是這些吧。

這個里面千萬不能沾酒，還有油之類的東西，不然就會爛。

放鹽，放一點白酒，辣椒，花椒之類再看看別人怎么說的。

泡菜壇子里面每次加新鮮菜的時候不一定要同時放鹽放糖放酒，如果本來很酸的話，放入的菜少的話就不用添加。放入的菜多的話，要保持酸味就得加點鹽糖和酒。

家庭腌制雪里蕻方法 將雪里蕻剔去黃葉、爛葉，用水洗凈控干，碼在容器里（忌用鐵、鋁等金屬容器），按單棵排列成層，放一層菜撒一些鹽，同時放幾顆花椒粒，每層葉與莖交錯放。 注意事項：1、一次加足鹽量，每5000克菜用鹽量一般為700克左右；下層少放上層多放。2、千萬不要另加水，鹽湯一直可以使用。3、可壓大石頭，但不蓋蓋。放在陰涼通風(fēng)處，并防止蒼蠅等小蟲入內(nèi)。4、腌后第二天開始，每天上下翻動一次，使之透氣、散熱、散發(fā)不良氣味，鹽分均勻。連續(xù)翻缸5～6天后，每2天倒缸一次，約10-15天后即可食用，青脆適口。長期存放應(yīng)封缸存放，封缸時要蓋竹簾，壓石塊，加足鹽鹵，使雪里蕻淹沒在鹽鹵中。

是的可以同時放進去放鹽，糖，和白酒

可以先嘗一下，合適就不放了

泡菜壇子里面每次加生鮮蔬菜的時候都要加上一點鹽，至于酒和糖則不需要一定放也可以。

泡菜起白沫解決辦法：1.把沫子和上層水倒掉。2.放四分之一個洋蔥。3.多泡包菜。4.到點白酒（不要太多）。5.一滴生水都不能要，必須把水燒開晾涼

生姜

辣椒，鹽

泡菜壇子里生花，就加點鹽和酒進去，還有夾泡菜的時候注意不要帶水進去。泡菜的時候也盡量把水瀝干了放進壇子注意以下幾點 1、要經(jīng)常取放、壇底要經(jīng)常撈清，不要放陳了 2、壇沿水經(jīng)常換、換清水時弄清潔壇沿 3、菜蔬洗凈要涼干，不能帶生水 4、要備用專用筷子 5、壇內(nèi)堅持不帶進生水或油 6、不泡含水過多的菜蔬、瓜類、 7、壇子密封性要檢查--剛買的泡菜壇，要檢查有無沙眼，在壇沿放水、點張報紙放入壇內(nèi)、蓋上蓋子，看壇沿水吸進程度。 8、剛配泡菜水時，最好取三九冬天的水做底料湯，因水性質(zhì)不一樣。另外水應(yīng)煮開涼透、鹽量稍許偏重些，再慢慢正常--當然，剛開始的泡菜味并不美。也可討一杯老的湯水加入，因乳酸菌可加快新水成熟。 9、常放點高度白酒、紅糖 10、料包可用紗布制作，也可用不銹鋼料包（小商品有買） 黃梅天或陰雨天少開蓋，一般一點白花沒關(guān)系。太多白花會使泡菜變味，應(yīng)從頭做底料湯，好的水不易長白花，菜味也正。

泡菜水嘛,據(jù)俺的生活經(jīng)驗,簡單點,主要放鹽(注意量,太多會太咸,太少會壞掉),少量醋和白酒,白酒主要為了去白花花,哈哈,就可以老.姐姐,你太笨老

1、選的壇子密封性一定要好，也就是把壇蓋蓋上，壇邊放水，看是否老有氣泡，以此判斷壇子的密封性。 2、壇子洗干凈，晾干待用 　　3、 把涼白開水裝入壇子（約大半壇），再將野山椒瓶中的汁水調(diào)人。做壇子酸就是這樣，一定要個引子的，或者你到街上的壇子酸店買點酸打包，然后把這個酸水倒些到壇子。 　　4、 將鹽、白酒等適量放入壇子，如果喜辣可加入辣椒。 　　5、 用干凈的筷子調(diào)勻，放入已經(jīng)切塊曬過的蘿卜（壇子酸的很多根莖類菜要泡就必須要曬，不然會不脆，或者容易化掉），蓋上蓋，用水密閉。一周左右就可以吃了。 　　6、想要酸放得久，有一點十分重要：酸水成功后，一定不能沾水和口水！不然很容易起花，甚至臭掉。哪怕把菜放進去也要把水晾干。每次取用完酸后,都要蓋蓋,用水密閉,隔離空氣.還有壇子邊如果因為長期有水,長了些東西變滑了,那得小心的洗一下,不然一個不小心這個東西進壇子,對肚子就不好了. 　　7、時間長了以后，會變成老壇酸水，非常酸，水越酸，泡菜的時間就越短。這時也可以另起一個壇，把老酸水分出，同樣加鹽加酒和水，相當于重新做酸水，就可以沒那么酸拉。

涼開水半壇，找點老酸菜水做引子，加鹽，少量糖，少許白酒,少許八角，花椒，喜歡辣，可加些朝天椒，但是辣椒和娕姜不能一起泡，會爛辣椒的。泡壇一定要用那種沒上釉那種土罐子，別看不好看，泡出的菜才更有味。選壇子一定要選密封好的。泡菜隔一晚就可吃，泡太久了會很酸的，泡些白蘿卜可能燉老鴨，是一道開味，清熱的好菜。壇子邊上的水要勤換，勤洗壇溝。每次泡菜時都要加適量的鹽。

朝鮮辣白菜: 酸甜爽口又開胃,只是不要空腹吃太多. (現(xiàn)在韓國更有人氣,其實做法是大同小異的.講究些,就是添上水果,蜂蜜,自己做的比賣的實惠多了) 適合的蔬菜: 大白菜的菜幫(葉子也可以,只是口感不脆). 樓主要圓白菜做,我家還沒試過. 1 白菜洗干凈后,切成適合入口的小塊,把少量鹽粒擦在菜幫上,放置兩小時左右,讓水分析出一部分.注意別放太多,否則菜就不脆了 2 配料:生姜,蒜,洋蔥三樣都絞碎.辣椒醬,橘子皮(檸檬皮,柚子皮都可以,就是為了菜的香氣),蘋果,梨,蜂蜜.全部混合在一起.所有的用料,根據(jù)自己口味添加就好. 3 處理過的蔬菜,和配料,一同放入干凈的泡菜壇內(nèi).白酒或清水封口. 發(fā)酵的味道,根據(jù)自己的經(jīng)驗,是10度左右,二十天后,十分地道.如果溫度高一些,會發(fā)得更快,但酸的感覺不是那么煞口.