罐裝白酒為什么有酸味兒，沒開瓶存放十年的48枝江大曲白酒變成一股濃濃的酸臭味了瓶

不會負責(zé)的。無法鑒定了。白酒不會有結(jié)晶體的，更不會發(fā)酸。

你好！自己存放問題吧如有疑問，請追問。

07年的？壇子是否完整？是否壇子有滲漏??？即墨老酒營養(yǎng)豐富，與空氣接觸時間長了就會產(chǎn)生雜菌。

看看密封如何，壇子口的密封問題一直需要改進。如果密封不好就不能飲用了。

你好！連壇子都封不好？！都幾千年了封壇的技術(shù)還沒解決，紹興酒也有這樣的問題嗎？僅代表個人觀點，不喜勿噴，謝謝。

下面就給大家分析分析這個問題： 喝過葡萄酒的朋友都應(yīng)該知道，葡萄酒的口感是有一定的酸度的，但是很多朋友對此不了解，第一次喝到酸的感覺，認為自己是買錯了，或者認為酒是壞的，針對這個問題，下面我們給大家做了詳細的介紹，希望能夠給大家...0381

朋友,你好,我想你在買葡萄的時候肯定已經(jīng)看見葡萄沒有什么問題了.首先你在釀葡萄酒的時候蓋子是需要密封好的,不可以留縫隙.把他放在溫度比較高的地方去,大約在20天以上不要動它更不要打開.其實你聞的味道應(yīng)該是在發(fā)孝所產(chǎn)生的味道.

純糧固態(tài)發(fā)酵白酒是采用傳統(tǒng)的釀酒工藝，以糧食為原料，經(jīng)粉碎加入曲料，通過酵池自然發(fā)酵，再經(jīng)過高溫蒸餾后釀造出來的白酒，因工藝復(fù)雜、配糧講究、生產(chǎn)周期長，相對成本較高?！凹兗Z固態(tài)發(fā)酵白酒”是采用完全傳統(tǒng)的釀酒工藝，以糧食為原料，經(jīng)粉碎后加入曲料，在泥池或陶缸中自然發(fā)酵一定時間，經(jīng)高溫蒸餾后生產(chǎn)出來的白酒。在制作過程中，對選料、生產(chǎn)用水、制曲過程、窖池數(shù)量、入窖固態(tài)發(fā)酵、蒸餾、貯藏、勾兌、灌裝等現(xiàn)代化的理化分析程序都有一定的要求。

白酒中還有大量酯類物質(zhì)，隨著時間推移 白酒 終端 酯類物質(zhì)水解生成 醇和 酸 所以有酸味 至于為什么會把褲子燒個洞 肯定還生成腐蝕性更強的物質(zhì)。這個問題的產(chǎn)生 與酒的存貯條件有關(guān)系。沒有達到一定的儲存條件白酒 會變質(zhì)的，目前國內(nèi) 有瀘州老窖提供專屬的私人白酒儲存服務(wù)，只有在一定條件下白酒才會越存越香。

、　熟料固態(tài)發(fā)酵釀酒原料呈固態(tài)原料主料輔料主料糧食：高粱、玉米、麥、稻谷、米糯米等輔料：稻糠、谷糠、麩皮、高粱殼、粉碎玉米芯主料：糧食浸泡、蒸熟、攤涼、拌曲、發(fā)酵、蒸餾品酒輔料灑水摻再摻入酒曲或壓實或疏松或密封或敞晾調(diào)節(jié)溫度、濕度空氣進調(diào)節(jié)微物繁殖、微物泌酶性系列物化反應(yīng)程發(fā)酵通發(fā)酵糧食淀粉先解糖再轉(zhuǎn)化酒精糧食脂肪先解各種脂肪酸再轉(zhuǎn)化脂肪酸酯機酸糧食蛋白質(zhì)先解各種氨基酸再轉(zhuǎn)化醇類、醛類、酮類含氮化合物些共同組酒刨除水酒精占99%其占1%沒1%酒精酒釀酒傳統(tǒng)工藝純糧固態(tài)發(fā)酵蒸餾白酒

1、　熟料固態(tài)發(fā)酵釀酒原料呈固態(tài)原料主料輔料主料糧食：高粱、玉米、麥、稻谷、米糯米等輔料：稻糠、谷糠、麩皮、高粱殼、粉碎玉米芯主料：糧食浸泡、蒸熟、攤涼、拌曲、發(fā)酵、蒸餾品酒輔料灑水摻再摻入酒曲或壓實或疏松或密封或敞晾調(diào)節(jié)溫度、濕度空氣進調(diào)節(jié)微物繁殖、微物泌酶性系列物化反應(yīng)程發(fā)酵通發(fā)酵糧食淀粉先解糖再轉(zhuǎn)化酒精糧食脂肪先解各種脂肪酸再轉(zhuǎn)化脂肪酸酯機酸糧食蛋白質(zhì)先解各種氨基酸再轉(zhuǎn)化醇類、醛類、酮類含氮化合物些共同組酒刨除水酒精占99%其占1%沒1%酒精酒釀酒傳統(tǒng)工藝純糧固態(tài)發(fā)酵蒸餾白酒2、液態(tài)發(fā)酵釀酒原料呈液態(tài)水淹住原料所叫液態(tài)發(fā)酵熟料液態(tài)發(fā)酵另種液態(tài)發(fā)酵新工藝釀酒技術(shù)直接需要煮糧食糧食加水加曲直接發(fā)酵、蒸餾品酒即始于1959液態(tài)發(fā)酵溫度、濕度、空氣、微物繁殖、微物泌酶性、系列物化反應(yīng)與固態(tài)發(fā)酵所同液態(tài)發(fā)酵酒精速度快其少甚至沒需要工添加香精補充其做間短產(chǎn)量高本低經(jīng)濟效益高所普遍采用　3、　既除酒精其少甚至沒沒必要用富含脂肪、蛋白質(zhì)糧食用富含淀粉或糖紅薯干、紅薯、甘蔗、木薯、馬鈴薯等都釀酒降低本　4、　固態(tài)發(fā)酵酒寶貴固態(tài)發(fā)酵培養(yǎng)間較其產(chǎn)量及產(chǎn)能低於液體發(fā)酵發(fā)酵程容易雜菌污液體發(fā)酵液體發(fā)酵技術(shù)現(xiàn)代物技術(shù)指化反應(yīng)器模仿自界菌株育程所必需糖類、機機含氮素化合物、機鹽等些微量元素及其營養(yǎng)物質(zhì)溶解水作培養(yǎng)基滅菌接入菌種通入菌空氣并加攪拌提供適于菌體呼吸代謝所需要氧氣并控制適宜外界條件進行菌量培養(yǎng)繁殖程工業(yè)化規(guī)模發(fā)酵培養(yǎng)即發(fā)酵產(chǎn)亦稱深層培養(yǎng)或沉沒培養(yǎng)發(fā)酵液直接供作藥用或供離提取作液體菌種5、管液態(tài)發(fā)酵固態(tài)發(fā)酵都各各風(fēng)格都做各種特色白酒瓶裝酒等各種包裝

過去放堿，是因為發(fā)酵的菌種不純，“老面”里面含有乳酸菌。乳酸菌產(chǎn)生酸，所以要用堿來中和?，F(xiàn)在用酵母菌，根本沒有酸產(chǎn)生，所以絕對不要加堿。堿會破壞維生素，還會讓面發(fā)黃，味道變澀~ 用鮮酵母（酵母）發(fā)面為什么不用堿？ 鮮酵母是由工廠純種培養(yǎng)菌制備而成的活酵母。有的含有70%左右的水分，叫壓榨酵母；也有的含10%左右的水分，叫干酵母。這樣的純酵母菌加入面團內(nèi)，在25～30℃溫度條件下，酵母便利用面團中存在的蔗糖、葡萄糖、果糖以及由面團本身的淀粉酶轉(zhuǎn)化淀粉而成的麥芽糖進行活躍的生長。它將這些糖的一部分分解成二氧化碳和酒精。由于二氧化碳的生成，使面團立即膨脹發(fā)起，最后在饅頭中形成大量空泡。加之有大約0.5～1.4%的酒精在面團中生成，所以饅頭蒸熟后既疏松暄軟又具有酒香。用鮮酵母不用放堿，是因為接入面團的鮮酵母中，不象面肥那樣夾雜有大量乳酸菌、醋酸菌，所以不會有微生物生酸的過程，面團發(fā)起后不發(fā)生變酸現(xiàn)象，因此，不必加堿中和。但是，如果發(fā)面時間拖長后，也會因沾染在面粉、水、面盆表面的一些細菌的生長速度比酵母菌快，而逐漸增加它們的比例，最后仍可使面團變酸。實踐證明，用鮮酵母發(fā)面時，至少在四小時以內(nèi)是不會變酸的，尤其是在溫度不超過30℃時對酵母的繁殖是有益的，而對細菌的繁殖卻不利。 如何使用小蘇打發(fā)面？ 小蘇打的化學(xué)名稱叫碳酸氫鈉，家庭時經(jīng)常用它當(dāng)發(fā)酵粉做饅頭。但蒸熟的饅頭往往不太暄軟，這因為小蘇打遇熱放出的二氧化碳氣不多，饅頭中產(chǎn)生的小氣孔少，面起發(fā)的不好。另方面小蘇打本身是堿性物質(zhì)，如用量稍多，饅頭就會產(chǎn)生堿味，色澤發(fā)黃，維生素被破壞，效果很不理想。如果在小蘇打中加入一定量的醋酸（食和醋）就可彌補以上的不足。不僅可產(chǎn)生大量的二氧化碳氣體，而且也不會有很大的堿味。