為什么白酒下沙子多，為什么白酒放一段時(shí)間酒里面就會(huì)有沉淀物那

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醬香型白酒生產(chǎn)工藝較為特殊，原料高粱稱之為“沙”。用曲量大，曲料比為1:0.9。一個(gè)生產(chǎn)酒班一個(gè)條石或碎石發(fā)酵窖，窖底及封窖用泥土。分兩次投料，第一次投料占總量的50%，稱為下沙。發(fā)酵1個(gè)月后出窖，再第2次投入其余50%的糧，稱為糙沙。原料僅少部分粉碎。發(fā)酵1個(gè)月后出窖蒸酒，以后每發(fā)酵1個(gè)月蒸酒1次，只加大曲不再投料，共發(fā)酵7輪次，歷時(shí)8個(gè)月完成1個(gè)釀酒發(fā)酵周期。

酒在我國(guó)有著悠久的歷史，春秋時(shí)期就有了釀酒的技術(shù)。我們通過(guò)一些影視劇作品，經(jīng)?？吹焦湃撕染频那楣?jié)。但是有細(xì)心的觀眾可能會(huì)注意到，古人喝酒之前都要“篩”一下，很多人不明白這是為什么，今天小編就介紹一下篩酒的原因。古文獻(xiàn)記載，古代的酒是有“五齊”“六法”的系統(tǒng)釀酒技術(shù)，“五齊”主要講的就是，谷物在發(fā)酵過(guò)程中開始膨脹，然后浮出水面。谷物在發(fā)酵過(guò)程中會(huì)，產(chǎn)生一定的甜味，在水中會(huì)產(chǎn)生一些氣泡，這時(shí)就產(chǎn)生了酒精，顏色看起來(lái)也會(huì)變得深一些。在谷物發(fā)酵結(jié)束后，會(huì)有一些酒糟隨之產(chǎn)生?！傲ā笔侵冈卺劸频脑牧线x擇上谷物必須是成熟的，然后把原材料必須洗的干干凈凈，在釀酒時(shí)間上也要把握準(zhǔn)確，釀酒的水也非常重要，必須選擇污染的水源。古人除了糧食釀造的酒，還會(huì)用一些水果，釀造出果酒。比如可以用梨子釀酒，先挑選一些不錯(cuò)的梨子放入一個(gè)缸里面，蓋上蓋子，然后把缸口用泥土進(jìn)行密封。這樣梨子就會(huì)經(jīng)過(guò)發(fā)酵，釀造出非常香的果酒。正是由于古代人這樣的釀酒方式，所以在釀酒過(guò)程中容易產(chǎn)生大量雜質(zhì)，所以在喝之前必須要“篩”一下，飲用時(shí)口感才會(huì)更好。而我們現(xiàn)在所說(shuō)的白酒都是通過(guò)蒸餾手法釀造的，因?yàn)榫凭退姆悬c(diǎn)是不一樣的，所以，控制好溫度就可以把酒精先于水蒸發(fā)出來(lái)。所以我們現(xiàn)在的酒就可以不用“篩”，直接飲用就可以了。

人會(huì)發(fā)痧有兩個(gè)原因，內(nèi)因與外因。內(nèi)因是此人肺氣不足，肺主榮衛(wèi)，肺氣不足，不能抵御外敵入侵。外因是環(huán)境之中空氣污濁，濕熱蒸騰，火性氣體多。比如汽車中，空調(diào)間里，這里的空氣就很差，肺虛的人肯定要受害。這內(nèi)因與外因撞到一起，人就發(fā)痧了。病理是濕熱穢濁郁積肌表，經(jīng)絡(luò)不通，就出問(wèn)題了。現(xiàn)在有很多空調(diào)病嗎，其實(shí)這就是痧，不過(guò)被醫(yī)院用了個(gè)高級(jí)的名字罷了，其實(shí)還是發(fā)痧這個(gè)土東西。發(fā)痧多發(fā)生在夏秋之間。它是一種常見的流行病，其發(fā)病機(jī)理，清張璐《張氏醫(yī)通》中說(shuō)：“皆由中氣素虧之故。蓋脾胃之所喜者香燥，所惡者臭濕，今脾胃真氣有虧，或素多濕郁，所以不能主持，故臭惡之氣，得以直犯無(wú)禁?！庇捎谥袣獗咎摚|冒穢毒，遂成痧脹，由虛至實(shí)。而現(xiàn)代社會(huì)，穢濁之氣，普遍周天。汽油、柴油、汽車尾氣、灑在鮮花上的香水氣、灑在房間內(nèi)的空氣清新劑，如此等等，都是穢濁之氣。汽油、柴油其體屬水，其用屬火，濕熱相團(tuán)，為害非淺，空氣清新劑、鮮花香水類似；空調(diào)間中，富含靜電離子，又空氣封閉，多有濕濁，濕熱二邪亦蘊(yùn)郁其中；現(xiàn)代居室，頗不通風(fēng)，穢濁亦多，正能為害；現(xiàn)時(shí)酗酒者眾，每日以酒為漿，酒性升騰，氣血充郁肌表，肌表血瘀，亦成痧脹。所以現(xiàn)代社會(huì)臭毒之源彌廣，痧脹為害更多更厲。 　發(fā)痧一癥，自明清以來(lái)，各路醫(yī)家多有論及，民間流傳辨痧、治痧也很普遍。

古人喝酒之前要篩一下酒的原因是因?yàn)椋汗糯木坪懿患儍簦评锩嫱鶗?huì)有很多渣滓或者是酒糟，所以人們喝酒是無(wú)法直接就進(jìn)行飲用的，所以在喝酒之前人們要先篩一下酒方可進(jìn)行飲用。古代，人們的釀酒的器皿原材料、工具、還有其他各個(gè)方面的條件和設(shè)施和我們現(xiàn)在都是沒(méi)法進(jìn)行比較的。最初，古代的人們釀酒的方式有：發(fā)酵法、壓榨發(fā)制酒法。往往使用這種原始傳統(tǒng)的方式釀造出來(lái)的酒很不純凈，釀出來(lái)的酒中往往還混合的有酒糟。所以，通常我們?cè)陔娨晞≈锌吹降慕?jīng)濟(jì)條件比較拮據(jù)的百姓往往只能選擇“濁酒”，而那些家財(cái)萬(wàn)貫經(jīng)濟(jì)條件好的有錢人才能享用經(jīng)過(guò)洗洗篩過(guò)的“清酒”。在古代的文學(xué)作品中我們就能看出這一點(diǎn)來(lái)：李白的詩(shī)《將進(jìn)酒》中，曾經(jīng)這樣寫道“金樽清酒斗十千，玉盤珍羞直萬(wàn)錢”，范仲淹的詩(shī)中這樣寫道“濁酒一杯家萬(wàn)里，燕然未勒歸無(wú)計(jì)”。由此可見，在古代清酒，也就是篩過(guò)的酒是很貴的，那種沒(méi)有經(jīng)過(guò)篩的酒，也就是濁酒是比較便宜的。自然，經(jīng)過(guò)細(xì)細(xì)篩的酒價(jià)格也就不菲，貴自然有貴的道理。一直到了近現(xiàn)代，人們發(fā)明了蒸餾法釀酒，酒的品質(zhì)才逐漸得到了保障。其實(shí)在一些朝代，人們喝的酒也大多是濁酒。比如說(shuō)在陸游的時(shí)代，當(dāng)時(shí)的人們過(guò)年的時(shí)候喝的酒大部分就是濁酒，陸游的詩(shī)中這樣寫道：“莫笑農(nóng)家臘酒渾，豐年留客足雞豚”。還有的詩(shī)中出現(xiàn)了“綠蟻酒”，這其實(shí)也是一種濁酒，新釀出的酒的雜質(zhì)很多，這些雜質(zhì)又小又密，也都是肉眼可見的，這些雜質(zhì)就像是螞蟻一樣，密密麻麻的漂浮在酒面上。所以，綜上所述，我們可以看出：古代釀出的渾濁的酒在飲用之前都需要篩一下。

不懂！ “下沙”是醬香酒制造環(huán)節(jié)中的關(guān)鍵步驟。沙是茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香酒制作原料高粱的一種說(shuō)法，由于茅臺(tái)鎮(zhèn)正宗醬酒的原料為紅纓子糯高粱。它顆粒小，飽滿，呈醬紅色，所以看起來(lái)像沙子一樣。當(dāng)?shù)厝硕挤Q其為“每年的農(nóng)歷九月初九既是重陽(yáng)節(jié)，也是貴州茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香酒一個(gè)生產(chǎn)周期的開始，但大家知道為什么茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香酒要選在重陽(yáng)下沙嗎？ 原因一： 赤水河的水質(zhì)在農(nóng)歷九月初九左右是一年中最好的時(shí)候，河水清澈見底。茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香酒釀造先輩們?yōu)轫槕?yīng)天時(shí)地利，特選擇在重陽(yáng)開始下沙。 原因二： 九月初九開始下沙，窖期為30天，立春或除夕之前烤完一次酒，立春或除夕后，氣溫開始回升，到烤三、四次酒的時(shí)候，氣溫適宜于醬香酒產(chǎn)酒、產(chǎn)香，非常適于醬香酒產(chǎn)酒產(chǎn)香微生物的繁殖生長(zhǎng)，而三、四輪次淀粉糖化程度、水分、酸度、糟醅通透性都比較合理，因此三、四輪次酒是醬香酒產(chǎn)酒、產(chǎn)香高峰期，為順應(yīng)三、四輪次產(chǎn)酒、產(chǎn)香，選擇在重陽(yáng)下沙是比較合理的。 總結(jié)出來(lái)貴州茅臺(tái)鎮(zhèn)釀酒師傅選擇在重陽(yáng)下沙，是順應(yīng)天時(shí)地利，順應(yīng)貴州茅臺(tái)鎮(zhèn)的氣候。再次印證了醬香酒的第一生產(chǎn)要素是環(huán)境，優(yōu)質(zhì)的貴州茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香酒是天工地造，而貴州茅臺(tái)鎮(zhèn)的能工巧匠們主要是為釀酒微生物創(chuàng)造良好的生長(zhǎng)繁殖環(huán)境。 不一定是那個(gè)時(shí)候。 醬香型白酒是有釀造規(guī)程的。不一定是那個(gè)時(shí)候才做這道工序。 北京茅臺(tái)（華都酒）就是貴州茅臺(tái)廠家協(xié)助釀造的。 不一定是那個(gè)時(shí)候才做這道程序的。 這就是我們常說(shuō)的天時(shí)地利人和。 ‘九月九下河挑水煮新酒’這是我們茅臺(tái)鎮(zhèn)的民謠，每年九月開始，赤水河的水就開始變清，因?yàn)榕f時(shí)代，那時(shí)所有的農(nóng)民老百姓種莊稼都離不開24節(jié)氣，根據(jù)不同的節(jié)種哪一種莊稼。九月九剛好是重陽(yáng)節(jié)，從這天開始，就不會(huì)有大洪水了，非常的準(zhǔn)，因?yàn)橹暗臍夂颦h(huán)境沒(méi)有被破壞和污染，所有準(zhǔn)確。 那時(shí)候 科技 不發(fā)達(dá)沒(méi)有處理水的能力，都是依靠大自然，所有就只有等，因?yàn)槌嗨拥较募緯?huì)變得很紅并且渾濁，等赤水河清了，才開始下一輪的釀酒，這是其中一個(gè)原因。也是赤水河神秘的原因， 另一個(gè)原因，依然是很關(guān)鍵，就是我們本地的高粱剛好在這個(gè)時(shí)候成熟收割，這也是我們的祖先非常了不起的發(fā)現(xiàn)，根據(jù)24節(jié)氣候變化，總結(jié)出何時(shí)種高粱才會(huì)最好的收成，主要是高粱它必須在這之中才能生長(zhǎng)。 這樣長(zhǎng)時(shí)以往，周而復(fù)始的成就了醬香酒釀造的時(shí)間體系。這就是說(shuō)醬香酒的釀造也講究天時(shí)地利人和的原因。 以后的視頻中再一一為大家詳解。您好，沙指的是高粱。醬香酒為什么要重陽(yáng)下沙，原因有以下幾點(diǎn): 1、每年重陽(yáng)左右是高粱成熟收割的季節(jié)。 2、重陽(yáng)左右茅臺(tái)當(dāng)?shù)貧夂虻奶攸c(diǎn)，雨水少，赤水河的水比較清澈。 3、避開高溫生產(chǎn)時(shí)節(jié)，人工控制發(fā)酵過(guò)程，培養(yǎng)有利微生物體系，選擇性利用自然微生物。 4、九月九重陽(yáng)節(jié)，象征天長(zhǎng)地久，體現(xiàn)中華民族傳統(tǒng)文化。釀造醬香型白酒，為什要重陽(yáng)下沙？ 茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香酒有幾千年的傳承 歷史 ，早在大禹時(shí)期，赤水河的土族居民就善釀酒。2000多年前的“枸醬酒”就受到漢武帝“甘美之”的贊美。 根據(jù)史料記載： “重陽(yáng)時(shí)節(jié)，純用高梁作沙，蒸熟和小麥面三分，納釀地窖中，經(jīng)月而出，蒸烤之，即烤而復(fù)釀，必經(jīng)數(shù)回然后成。初曰生沙，三四輸曰燧沙，六七輸曰大回沙，以此概曰小回沙，終乃得酒可飲，品之醇?xì)庵?，乃百?jīng)自俱，非假曲與香料而成，造法不易……” ——摘至《續(xù)遵義府志》 每年農(nóng)歷的9月初9重陽(yáng)節(jié)這一天，茅臺(tái)鎮(zhèn)大大小小的酒廠都要舉行隆重的祭酒的活動(dòng)，緬懷祖師，傳承工匠精神。在茅臺(tái)鎮(zhèn)流傳著這些諺語(yǔ)：“九月九，下河挑水煮新酒”、“重陽(yáng)下沙，一定抱個(gè)金娃娃”、“重陽(yáng)下沙芳滿缸，重陽(yáng)釀酒香滿缸”。這里反復(fù)提到的“下沙”是什么意思？與重陽(yáng)有什么關(guān)系？ 這里的“下沙”是什么意思呢？ “沙”是指高粱，當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)的紅纓子糯高粱，粒小皮厚，紅紅的顏色，就像沙子一樣。而大曲坤沙釀造工藝就是用80%的整粒高粱釀造，碎沙只占20%左右，所以叫“坤沙”?！袄ぁ庇纸小袄Α闭５囊馑肌?那么“下沙”又是什么意思呢？ “下沙”就是醬香酒釀造的一個(gè)周期的第一次投料。別看這個(gè)簡(jiǎn)單的詞，它可有很復(fù)雜的步驟： 第一步是潤(rùn)糧 ，就是用90 熱水，邊潑邊拌把高粱潤(rùn)濕，加母糟（上年最后一次發(fā)酵時(shí)留下）潤(rùn)10小時(shí)左右。 第二步是蒸生沙， 在甑蓖上鋪上稻殼輔料，鍋底放水，灶下燒火，見汽撒糧，哪里冒氣就撒再在哪里，一小時(shí)完成上甑任務(wù)，加蓋后再蒸2-3小時(shí)。 第三步是攤涼 ，蒸熟的沙不能馬上拌曲，否則會(huì)燙死曲中微生物，必須攤涼至32 左右，加尾酒（頭年留下的掐頭去尾的酒）拌勻。 第四步是堆積發(fā)酵 。蒸熟的料再加10%的曲拌勻，堆4-5天，堆圓堆均勻，略微拍實(shí)，待溫度升至45-50 時(shí)入窖。 第五步是入窖發(fā)酵 。把料鏟進(jìn)窖池，撒上稻殼，用泥封窖，封4cm左右，發(fā)酵30-33天。第一輪次的蒸煮發(fā)酵就算完成。 釀造醬香酒的整個(gè)流程要經(jīng)歷一年的時(shí)間，二次投料，九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒。還要分別窖藏3年，再勾兌，勾兌后再陳釀一年，方可罐裝銷售。五年呀，新酒就要五年，多么不易。 那么為什要選擇重陽(yáng)下料呢？ 這有什么講究呢？ 蒸酒什么材料最重要？有這種說(shuō)法：“糧為酒之肉，水為酒之血，曲為酒之魂”。 夏季雨多，水土流失嚴(yán)重，赤水河的水，在端午至重陽(yáng)這段時(shí)間是赤紅色，很多泥沙，水質(zhì)不好，傳統(tǒng)工藝就避開這段時(shí)間，而在這一段時(shí)間乘高溫制曲，作不太需要水的，蒸酒的準(zhǔn)備工作；而在重陽(yáng)到第二年的端午這段時(shí)間，赤水河的水清澈透明，正好用來(lái)蒸酒，你看，老祖宗留下的傳統(tǒng)工藝，是多么合理，多么適時(shí)，這是水的講究。而糧呢？重陽(yáng)時(shí)節(jié)正好當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)高粱紅纓子糯高粱成熟收割的季節(jié)。正好趕上了新酒釀造原料需求。 茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香酒正是祖輩釀酒師們對(duì)自然的正確理解，合理安排，精心利用所創(chuàng)造的奇跡。 茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香酒從釀造到出廠銷售，至少要經(jīng)過(guò)5年以上歲月的沉淀，它凝聚了老一輩釀酒師的心血，也傾注了新一代釀酒師們?nèi)找岳^夜的匠心傳承與創(chuàng)新，才能讓醬香型白酒更加甘甜醇和、獨(dú)具風(fēng)格。 醬酒釀造工藝 重陽(yáng)下沙是以茅臺(tái)為主要代表的醬酒的釀造工藝之一。其工藝是共有的！下沙即為投料，料指的就是釀造醬酒的重要原料。茅臺(tái)鎮(zhèn)釀酒原料為一種獨(dú)有的糯性高粱，俗稱紅纓子，其與其它高粱不同，顆粒堅(jiān)實(shí)、飽滿、均勻，粒小皮厚，支鏈淀粉含量達(dá)88%以上，截面呈玻璃質(zhì)地狀，適于醬香型白酒工藝的多輪次翻烤，可保存其最佳營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。比如茅臺(tái)酒選用茅臺(tái)鎮(zhèn)一品高粱，皮厚質(zhì)優(yōu)，富含2%-2.5%的單寧，經(jīng)古法釀制發(fā)酵，形成特殊的芳香化合物和多酚類物質(zhì)，釀出地道醬香美酒。 歷經(jīng)數(shù)百年的傳承與發(fā)展，茅臺(tái)鎮(zhèn)釀酒形成了季節(jié)性生產(chǎn)、高溫釀造、長(zhǎng)年貯藏的獨(dú)特工藝。茅臺(tái)鎮(zhèn)醬酒謹(jǐn)遵古法， 以高溫制曲、高溫堆積發(fā)酵、高溫取酒工藝為基石，端午制曲、重陽(yáng)下沙、二次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒，酒漿正好吸納四季之靈氣 。此后酒漿再按輪次、酒精濃度、典型體、生產(chǎn)日期的不同進(jìn)行分類，裝入酒壇長(zhǎng)年貯藏，在漫長(zhǎng)而神秘的生物反應(yīng)過(guò)程中，各種有益的微生物盡數(shù)羅置于酒中，釀成地道的老醬香。品鑒醬酒 初識(shí)醬香 開酒之際，細(xì)膩的醬香味瞬間散發(fā)出來(lái)，淋于掌心，來(lái)回摩擦，聞之，香氣不嗆鼻，豐富純正，綿綿悠長(zhǎng)。 觀色蕩香 倒入杯中，酒色微黃剔透，輕蕩之，酒漿掛杯不散，香氣撲鼻，與空氣充分接觸后，飲之其味醇和豐滿，其香細(xì)膩悠長(zhǎng)。 品味識(shí)香 呷：輕呷一小口，吸氣，讓酒漿均勻分布在口腔，頓感舌尖甜酸，舌側(cè)微澀，舌根微苦，緩緩咽下，喉嚨、食管感覺(jué)柔和、潤(rùn)滑； 咂：飲后輕咂嘴，發(fā)出咂嗒之聲，舌根生津，回味無(wú)窮； 吸：迅速吸氣，香氣由內(nèi)入鼻，滿口生香； 空杯留香 酒后空杯，余香續(xù)留于杯中，久繞不散，時(shí)間越長(zhǎng)，醬香越佳。首先解釋一下什么是“沙”，沙是紅纓子高粱當(dāng)?shù)匾步屑t梁，因?yàn)椴煌谄渌吡唬t梁粒小，皮厚，顆粒飽滿，淀粉高，能經(jīng)受多次蒸煮，所以稱其為“沙”。 為什么要重陽(yáng)節(jié)下“沙”呢 ？ 一、九月重陽(yáng)左右高粱的收割季節(jié)，原材料。二、茅臺(tái)當(dāng)?shù)貧夂蛱攸c(diǎn)，這時(shí)候雨水少，赤水河水清澈。三、避開高營(yíng)養(yǎng)高溫生產(chǎn)時(shí)節(jié),人工控制發(fā)酵過(guò)程,培養(yǎng)有利微生物體系,選擇性利用自然微生物。 四、九月九重陽(yáng)節(jié),象征天長(zhǎng)地久，體現(xiàn)中華民族傳統(tǒng)文化。 重陽(yáng)下沙沒(méi)有什么原因，就是因?yàn)槊┡_(tái)集團(tuán)釀造需要的高粱是秋季成熟的。沙是茅臺(tái)醬香酒制作原料高粱的一種說(shuō)法。重陽(yáng)下沙即指，重陽(yáng)時(shí)節(jié)開始投料，是醬香型白酒第一次投料。為什么在重陽(yáng)時(shí)節(jié)投糧？到了九月，氣溫降至25度左右，河水清澈甘甜，高粱也于秋季成熟。故此時(shí)開始下沙釀酒的第一輪次最為適宜。天人共釀-醬香型白酒的釀造工藝必須順應(yīng)天時(shí)地利，每年九月九左右，赤水河水質(zhì)是一年最好的時(shí)候，清澈見底，本地高粱也快成熟，各種釀造環(huán)境具佳，因此選擇重陽(yáng)下沙。