白酒為什么需要氧氣，葡萄酒在發(fā)酵時(shí)為什么需要氧氣

葡萄酒發(fā)酵需要酵母，酵母是在有氧情況下繁殖的，所以發(fā)酵初期容器不要過嚴(yán)遮蓋，給酵母一些氧氣以便快速增生擴(kuò)大酵母數(shù)量，促進(jìn)發(fā)酵正常啟動(dòng)。

酵母在生長繁殖時(shí)期，需要有氧氣。發(fā)酵前期酵母在有氧氣的時(shí)候大量增值，長到一定數(shù)量，消耗完氧氣。酵母在無氧的環(huán)境中利用糖類發(fā)酵生成酒精及二氧化碳！

釀酒是一個(gè)發(fā)酵過程，也就是通過細(xì)菌新陳代謝完成釀酒過程，細(xì)菌呼入氧氣，呼出二氧化碳。氧氣提供通過液體溶氧來完成。當(dāng)二氧化碳體積大時(shí)，會(huì)造成壓力增大，需通過排放來保持一定壓力。放出的氣體主要成分是二氧化碳。

白酒發(fā)酵是厭氧發(fā)酵，雖然厭氧發(fā)酵，也是需要一點(diǎn)點(diǎn)空氣中的氧氣。糧醅入窖之后，適當(dāng)?shù)牟冉?，排出空氣，里面還是有一些，這些空氣中的氧氣能夠促進(jìn)微生物繁殖，控制發(fā)酵過程中微生物數(shù)量。

酒中含有酒精，各種酒的酒精濃度各不相同。酒精就是乙醇，乙醇氧含量2.7%。

我也會(huì)有這樣的情況。最最好的方法是不要喝了。為了自己的生命啊。和客戶說說以其他飲料代替最好拉。實(shí)在不可以再說了。最好的方法是看醫(yī)生，還可以自己催吐或催吐藥。一般催吐后就會(huì)好很多。也可以喝些牛奶或一些可以中和的酒精的東西，但是效果不怎么好就是了。喝了最好不要馬上洗澡，但是要盡量散發(fā)熱量。

白酒發(fā)酵前期是需要氧氣俗稱有氧發(fā)酵，因?yàn)樵诰魄偷矸劢佑|需要氧氣，而進(jìn)入中后期，淀粉會(huì)轉(zhuǎn)化成葡萄糖和酒，不需要氧氣，俗稱厭氧發(fā)酵，因此不用！并且會(huì)逐漸產(chǎn)生酒，酒需要密封，不然酒會(huì)揮發(fā)掉，產(chǎn)量低！當(dāng)然這里面會(huì)有溫度的關(guān)系等等！公式寫了你也不一定懂！里面的學(xué)問有點(diǎn)復(fù)雜！不等加我告訴你

了解了二氧化硫的特性，那么在葡萄酒中加這玩意兒就好理解了。一般來講，二氧化硫通常作為保護(hù)劑添加到葡萄酒中， 有殺死葡萄皮表面的雜菌(二氧化硫幾乎是葡萄酒工藝師所能使用的唯一的細(xì)菌抑制劑)、抗氧化、澄清、溶解、改善風(fēng)味和增酸的作用，沒有它，葡萄酒會(huì)加快氧化。不過，吸入過量的二氧化硫?qū)θ梭w有害，含量過高時(shí)會(huì)使葡萄酒產(chǎn)生如腐蛋般的難聞氣味，人體飲用后會(huì)引起急性中毒，嚴(yán)重的還可能引起肺水腫、窒息、昏迷甚至死亡。因此，葡萄酒中的二氧化硫含量必須嚴(yán)格控制，一直屬于葡萄酒檢測(cè)中要嚴(yán)格監(jiān)控的檢測(cè)項(xiàng)目。

會(huì)，白酒也需要呼吸，通過空氣中的氧氣才能更好地，陳化，老熟。同時(shí)密閉空間也會(huì)影響到酒體口感（霉臭）。酒廠酒窖都配備有專業(yè)的排氣扇，用以空氣流通。要重點(diǎn)注意：不要與帶強(qiáng)烈刺激氣味的物品一起擺放，例如：“樟腦，香精，各種香料，油漆，或者其他化工原料”。存放白酒注意事項(xiàng)1、溫度夏天氣溫升高，酒體就活躍了起來，一活躍，就容易造成“跑酒”的現(xiàn)象。白酒酒體在20℃最穩(wěn)定，不超過30℃為宜。最好是能恒溫存放。超過30℃不但容易揮發(fā)，分子結(jié)構(gòu)也會(huì)產(chǎn)生變化，影響口感。2、濕度濕度就是表示空氣中干燥濕潤程度的物理量。例如人體在相對(duì)濕度50%-60%的時(shí)候感覺最為舒適。白酒也有自己最喜歡的一個(gè)濕度，理想的儲(chǔ)存濕度大概在相對(duì)濕度70%左右。濕度過高包裝容易腐蝕，變形，發(fā)霉等，從而直接影響到藏品的品相。太濕的地方，可以適當(dāng)?shù)胤乓稽c(diǎn)干燥劑。如果太干，可以放點(diǎn)水來增加空氣濕度。3、光照如果讓陽光長期直射，許多微生物，活性細(xì)菌都會(huì)被殺死，嚴(yán)重影響到酒質(zhì)，變味。所以盡量找陰涼，避光的地方存放。

釀造白酒是厭氧環(huán)境。酵母菌是有氧呼吸，無氧發(fā)酵的。厭氧狀態(tài)下釀酒是對(duì)的。

溫度的控制對(duì)于優(yōu)質(zhì)的白酒的生產(chǎn)很重要。它的影響作用從原料成熟過程開始，并且延續(xù)到發(fā)酵、陳釀和白酒的裝瓶。如果在白酒的釀造過程中不能夠維持其保障酒質(zhì)量的溫度，將不會(huì)釀出最高品質(zhì)的酒，即使是用最好品種的高質(zhì)量的原料也沒用，具體原因如下： 首先，高溫會(huì)促進(jìn)氧化，引起微生物酸敗及失穩(wěn) 發(fā)酵的微生物對(duì)溫度是比較敏感的，一般溫度過高會(huì)讓他們逐漸失去原有的活力，引起酸敗以及失穩(wěn)，所以在進(jìn)行發(fā)酵的過程時(shí)一定要控制溫度的范圍，如果溫度過高就需要進(jìn)行降溫; 其次，避免在加溫的條件下發(fā)酵以及儲(chǔ)存 一定要避免在加溫的環(huán)境下發(fā)酵和儲(chǔ)存，原因在于在加溫的條件下發(fā)酵和儲(chǔ)存會(huì)使預(yù)期的除酒精外的芳香物和香料揮發(fā)殆盡; 第三，酵母發(fā)酵最高溫度不可超過38度 酵母最好的發(fā)酵溫度應(yīng)該控制在38度以下，由于酵母在超過38度溫度的時(shí)候會(huì)開始鈍化，在發(fā)酵的過程中可能會(huì)因?yàn)闅執(zhí)嵌K止發(fā)酵，影響發(fā)酵的過程。 在釀酒的過程中也會(huì)用到冷藏處理，比如在白酒的穩(wěn)定處理時(shí)對(duì)鮮原料汁和發(fā)酵罐的進(jìn)行的冷卻，這種技術(shù)已經(jīng)被大部分的酒廠所使用。在白酒廠中主要的熱負(fù)荷是原料的溫度連同鮮原料汁的冷卻，這對(duì)于分離處理是非常重要的。溫度的控制是一切釀酒過程的前提條件，沒有掌握正確的溫度控制技巧，就無法釀出爽口的白酒，因此對(duì)于釀酒技術(shù)專家和技術(shù)員來說一定要注意這個(gè)問題。

酒精進(jìn)入人體后，血液將酒精運(yùn)輸?shù)饺梭w的肝臟，90%被胃吸收進(jìn)入血液，酒精被分解成二氧化碳和水的過程通過肝臟來完成，最后二氧化碳經(jīng)過血液循環(huán)通過呼吸排出體外，水通過腎臟、尿道排出。而肝臟分解一分子的酒精需要三個(gè)分子的氧氣，這也是飲酒后人們呼吸加快的原因。??飲酒后，要分解體內(nèi)的酒精需要大量的氧氣。體內(nèi)的酒精被分解為乙醛等，經(jīng)過再一次分解，變成碳酸氣體和水。在這一分解過程中，氧氣是非常重要的。困乏、醉酒等現(xiàn)象大都由氧氣不足引起。長期或間斷性大量飲酒可造成肝臟持續(xù)缺氧，飲酒量大、持續(xù)飲用時(shí)間越長，其后果越嚴(yán)重。充足的氧氣可加速酒精的分解，將廢物排出體外，促進(jìn)血液循環(huán)，消除醉酒、疲勞等狀態(tài)。??氧氣和飲酒都有相當(dāng)密切的關(guān)系，飲酒時(shí)會(huì)消耗相當(dāng)量的氧氣。因此醉酒的狀態(tài)是一種氧氣缺乏的狀態(tài)，體內(nèi)氧氣不足的話分解不完全產(chǎn)物就會(huì)殘留在體內(nèi)，造成身體不適。如果飲酒過量，氧氣供應(yīng)不足，就不能迅速將體內(nèi)的酒精分解，人就會(huì)感到頭痛惡心等癥狀，這就是醉酒的原因。??因此，飲酒的人，要解酒，最好的方式是增加氧氣的供應(yīng)，讓身體加速酒精分解，這樣才能真正"解酒"。??有試驗(yàn)表明吸入氧氣后的血氧飽和度上升，酒精濃度等下降，腦電波變化正常。另一方面，飲酒后，身體末梢的二氧化碳增加，而造成水腫，排除多余的水分，就要更多的氧氣來運(yùn)作。此外，酒精會(huì)影響肝，腦部正常的運(yùn)作功能。有醫(yī)療常識(shí)的朋友應(yīng)該都知道，出現(xiàn)酒精中毒時(shí)，首先進(jìn)行的就是輸氧施救，以避免因呼吸中樞受到抑制而導(dǎo)致呼吸衰竭。所以家里有家用氧生儀的朋友，要好好利用資源。??得高氧生儀以外部空氣為原料，將外部的空氣過濾凈化，提取75%濃度的純凈氧氣。全年365日持續(xù)供氧，打造家庭氧吧，讓氧氣長期溫和地充盈身體，預(yù)防和緩解缺氧所產(chǎn)生的身體不適感，讓您有個(gè)舒適好睡眠。在家中就可享受到氧吧所營造的富氧環(huán)境，樂享健康生活。??因此在對(duì)于我們保持身體健康的出發(fā)點(diǎn)下，氧療解酒是我們最好的選擇，他能夠有效的改善我們飲酒后的身體狀態(tài)。同時(shí)對(duì)于長期處于亞健康狀態(tài)的都市白領(lǐng)來說，得高氧生儀也是我們改善亞健康最好的方法。

　　主要成分:乙醇 　　乙醇的化學(xué)式：C2H5OH 　　外觀與性狀： 無色液體，有酒香。 　　燃點(diǎn)(℃)：75 　　熔點(diǎn)(℃)： -114.1 　　沸點(diǎn)(℃)： 78.3 　　相對(duì)密度(水=1)： 0.79 　　相對(duì)蒸氣密度(空氣=1)： 1.59 　　飽和蒸氣壓(kPa)： 5.33(19℃) 　　燃燒熱(kJ/mol)： 1365.5 　　臨界溫度(℃)： 243.1 　　臨界壓力(MPa)： 6.38 　　辛醇/水分配系數(shù)的對(duì)數(shù)值： 0.32 　　閃點(diǎn)(℃)： 12 　　引燃溫度(℃)： 363 　　爆炸上限%(V/V)： 19.0 　　爆炸下限%(V/V)： 3.3 　　酒精是一種無色透明、易揮發(fā)，易燃燒，不導(dǎo)電的液體。有酒的氣味和刺激的辛辣滋味，微甘。學(xué)名是乙醇， 分子式C2H6O，（酒精燃燒C2H6O+3O2→2CO2+3H2O）因?yàn)樗幕瘜W(xué)分子式中含有羥基，所以叫做乙醇，比重0.7893(20／4°)。凝固點(diǎn)-117.3℃。沸點(diǎn)78.2℃。能與水、甲醇、乙醚和氯仿等以任何比例混溶。有吸濕性。與水能形成共沸混合物，共沸點(diǎn)78.15℃。乙醇蒸氣與空氣混合能引起爆炸，爆炸極限濃度3.5-18.0％(W)。酒精在70％(V)時(shí)，對(duì)于細(xì)菌具有強(qiáng)烈的殺傷作用．也可以作防腐劑，溶劑等。處于臨界狀態(tài)（243℃、60kg／CM·CM）時(shí)的乙醇，有極強(qiáng)烈的溶解能力，可實(shí)現(xiàn)超臨界淬取。由于它的溶液凝固點(diǎn)下降，因此，一定濃度的酒精溶液，可以作防凍劑和冷媒。酒精可以代替汽油作燃料，是一種可再生能源。 　　物理性質(zhì)：黑體．化學(xué)性質(zhì)：斜體．

一般來說38℃以上的白酒都能燃燒。

儲(chǔ)存白酒的六大條件！發(fā)布人：管理員 發(fā)布時(shí)間：2018-08-10 瀏覽：2487次俗話說“酒需三分釀，七分藏”，白酒的質(zhì)量風(fēng)味與貯存老熟程度密切相關(guān)。因?yàn)樵谶m宜的儲(chǔ)藏的過程中，白酒會(huì)發(fā)生三種變化：容 器一般來說儲(chǔ)酒以陶壇為佳。陶壇容器透氣性好，氧化、酯化、反應(yīng)快。壇體含有眾多微量元素能促進(jìn)酒分子結(jié)合作用，可使酒體中含有更多更豐富的微量元素，同時(shí)自動(dòng)生成原生態(tài)氧，促進(jìn)酒體中有益物質(zhì)的氧化和催陳。若日常所見的瓶裝白酒要長時(shí)間存放，可用蠟封法或保鮮膜、生膠帶將瓶口密封，進(jìn)行長期保存，但需要注意保持瓶身包裝的完整性。溫 度白酒儲(chǔ)藏的環(huán)境溫度不宜超過30℃，理想儲(chǔ)藏溫度15-20℃左右，這一溫度下能更好的促進(jìn)酒體老熟。溫度較高，酒精易揮發(fā)，高容易出現(xiàn)“跑度”;溫度過低，酒體分子活性降低，不利于物理化學(xué)變化。同時(shí)，要防止溫差變化過大，保持恒定的溫度對(duì)于酒類的儲(chǔ)藏至關(guān)重要。濕 度白酒儲(chǔ)藏理想濕度條件是相對(duì)環(huán)境濕度70%左右為宜。過于潮濕的環(huán)境，不但會(huì)遮擋陶壇上的微孔，甚至?xí)屗礉B入壇，如果是瓶裝酒則會(huì)使酒標(biāo)受潮被霉化、蟲蛀，嚴(yán)重影響酒的品相。當(dāng)然也不能太干燥，特別是在北方，經(jīng)常開窗通風(fēng)很容易造成塑膜短時(shí)間內(nèi)爆裂，建議在存酒的地方放置一些容器盛水增加濕度。光 照白酒的存放也同葡萄酒一樣，需要避免陽光直射，故應(yīng)存儲(chǔ)在陰涼處，具備窖藏能力的最好把酒窖設(shè)計(jì)在地下。強(qiáng)烈的陽光照射，紫外光線會(huì)殺死酒中的活性成分，令其不能繼續(xù)發(fā)酵。陽光直射產(chǎn)生的高溫，還會(huì)破壞酒瓶里面的酒分子，加劇白酒的化學(xué)反應(yīng)，甚至出現(xiàn)變質(zhì)、變味等現(xiàn)象。通 風(fēng)白酒的儲(chǔ)存空間應(yīng)允許少量的空氣流動(dòng)，這樣可以避免存放空間的腐臭味，這類氣味會(huì)對(duì)酒的口感很不利。如有酒窖的，可在里面加裝排氣扇。同時(shí)，強(qiáng)烈的刺激性氣味也會(huì)影響酒的品質(zhì)，因此必須使藏酒遠(yuǎn)離油漆、樟腦丸、香水、化妝品、化學(xué)品、有刺激性氣味的食品以及任何散發(fā)出刺鼻味道的東西。穩(wěn) 定保證白酒存放的地方不會(huì)被經(jīng)常移動(dòng)或者搖晃。頻繁震動(dòng)會(huì)使酒體分子運(yùn)動(dòng)活躍、加劇，不利于自然老熟。如果酒窖位于靠近鐵軌或者喧囂的公路附近，一定要把酒放置在離開地面或者離墻遠(yuǎn)的地方，把震動(dòng)頻率降到最低。同時(shí)，在家中應(yīng)使藏酒避開洗衣機(jī)和冰箱、空調(diào)等電器。

酒精發(fā)酵是在無氧條件下，利用酵母菌或其它微生物將葡萄糖或果糖加以分解，產(chǎn)生酒精和二氧化碳等代謝產(chǎn)物，并釋放少量能量的過程。不論是啤酒生產(chǎn)商，還是烈酒生產(chǎn)商，都需要利用發(fā)酵原理，將釀酒原料放置于密閉環(huán)境中，然后添加酵母將原料中的糖分轉(zhuǎn)化為乙醇。發(fā)酵時(shí)的溫度最好能控制在25度左右，低于15或者高于35就需要采取相應(yīng)措施，發(fā)酵容器不可密封，以免發(fā)酵產(chǎn)生的氣體爆瓶。因?yàn)榫圃谌萜髦?，所以?duì)環(huán)境的濕度沒有特殊的要求。擴(kuò)展資料：注意事項(xiàng)：1、選擇優(yōu)質(zhì)的釀酒設(shè)備：想要釀出高質(zhì)量的酒，首先得有一套優(yōu)質(zhì)的釀酒設(shè)備。我們?cè)谫徺I設(shè)備時(shí)要考慮設(shè)備的材質(zhì)、做工、類型、使用效果、售前售后等進(jìn)行綜合考慮，只有挑選到優(yōu)質(zhì)且物美價(jià)廉的釀酒設(shè)備才能對(duì)我們的釀酒提供重要的保證。2、提高入池溫度：在正常情況下，入窖的溫度變化決定了發(fā)酵速度和頂火的溫度?？刂坪萌虢训臏囟龋瑫r(shí)了解與把握窖池的升溫情況，控制溫度適宜微生物的生長代謝。因此冬季氣溫低，在晾醅和加曲拌種時(shí)稍有時(shí)間延誤，醅溫就會(huì)很快下降。3、若溫度低于13℃時(shí)，霉菌的糖化作用，酵母菌的發(fā)酵作用都將受到抑制，升溫過慢，幅度小，達(dá)不到頂火溫度，出酒率就低，因此，采用提高入池溫度2－3℃，搶溫入池來保證酒醅處于最佳發(fā)酵狀態(tài)。參考資料來源：百度百科-酵母菌參考資料來源：百度百科-釀酒

酵母菌是兼性厭氧細(xì)菌，在缺乏氧氣時(shí)，發(fā)酵型的酵母通過將糖類轉(zhuǎn)化成為二氧化碳和乙醇（俗稱酒精）來獲取能量。而在有氧的情況下，則是將葡萄糖轉(zhuǎn)化為水跟二氧化碳。

酵母菌是兼性厭氧生物，既能有氧呼吸也能無氧呼吸。釀酒要產(chǎn)生酒精，酒精是無氧呼吸產(chǎn)物，故要無氧環(huán)境。

無氧呼吸才可以產(chǎn)生酒精，酵母菌在有氧呼吸條件下生成二氧化碳和水

酵母菌在有氧條件下反應(yīng)：葡萄糖分解產(chǎn)生水和二氧化碳（多）以及能量（多）酵母菌在無氧條件下反應(yīng)：葡萄糖分解產(chǎn)生酒精和二氧化碳（少）以及能量（少）