一．南果梨酒怎么做，
1．制作方法原料：選用完好的南果梨可制作優(yōu)質(zhì)酒。利用殘次果（剔除腐爛果）和梨罐頭下腳料可釀造普通梨酒。清理：摘除果柄，揀去樹葉和雜草等雜質(zhì)。
2．洗滌：在清水槽里洗凈泥沙污物。破碎：用破碎機(jī)破碎，碎塊直徑以0。15~0。2厘米為宜，過小易成糊狀，對(duì)榨汁不利，過大出汁率不高。
3．若無破碎機(jī)，可在石臼中搗碎。壓榨：無專用壓榨機(jī)時(shí)，可用木棍或新白布袋代替，榨后的果渣經(jīng)自然發(fā)酵后，加入5%的礱糠進(jìn)行蒸餾，得到果燒酒，用于調(diào)整酒度和配制果酒。
4．主發(fā)酵：每100公斤果汁加入10克焦亞硫酸鉀殺菌。也可用熏硫的方法，將二氧化硫通入缸中，同時(shí)將果汁潑入缸內(nèi)，當(dāng)果汁中含有0。
5．1%的二氧化硫時(shí)，即可抑制雜菌活動(dòng)。將果汁倒入釉缸，其數(shù)量為缸容量的五分之四，加入5~10%的酵母液，并充分?jǐn)嚢?，使酵母均勻地分布于發(fā)酵液中。
6．發(fā)酵正常液溫在20℃左右，如溫度較高，所得果酒香氣較差。經(jīng)過，兩至三星期發(fā)酵，嘗一嘗汁液，甜味變淡，酒味增加，則說明大部分糖已變?yōu)榫凭?，主發(fā)酵結(jié)束。
7．換缸：主發(fā)酵結(jié)束后，用虹吸管吸出澄清的新酒，轉(zhuǎn)入經(jīng)洗刷和殺菌處理后的另一發(fā)酵缸內(nèi)進(jìn)行后發(fā)酵。并加食用酒精將酒度調(diào)至14度，酒腳與果渣可用作蒸餾酒原料。
8．后發(fā)酵：此次發(fā)酵時(shí)間大約25~30天。后發(fā)酵期間，酒溫應(yīng)控制在12~15℃之間，后發(fā)酵結(jié)束的新酒中要加入二氧化硫，使含硫量達(dá)0。
9．01%。若酒度過低，可加食用酒精，使酒度達(dá)16度以上。陳釀：優(yōu)質(zhì)梨酒陳釀需兩年左右，普通酒也要一年之久。
10．中間需倒缸幾次，并過濾，除去渾濁物質(zhì)。調(diào)配：加食用酒精、砂糖等，每100毫升普通南果梨酒含酒精18毫升左右，糖分0。
11．2克左右，總酸量0。3毫升左右。1裝瓶、殺菌：將酒裝入經(jīng)沸水消毒的玻璃罐，加蓋時(shí)不得漏氣，然后在70~72℃的熱水中加熱殺菌。
12．質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：酒液澄清透明，有梨酒特有的色澤，有梨香及陳酒酯香，酸而不甜。南果梨酒每100毫升含酒精16毫升以上，殘?zhí)橇?。
二．南果梨怎么做酒
1．制作方法原料：選用完好的南果梨可制作優(yōu)質(zhì)酒。利用殘次果（剔除腐爛果）和梨罐頭下腳料可釀造普通梨酒。清理：摘除果柄，揀去樹葉和雜草等雜質(zhì)。
2．洗滌：在清水槽里洗凈泥沙污物。破碎：用破碎機(jī)破碎，碎塊直徑以0。15~0。2厘米為宜，過小易成糊狀，對(duì)榨汁不利，過大出汁率不高。
3．若無破碎機(jī)，可在石臼中搗碎。壓榨：無專用壓榨機(jī)時(shí)，可用木棍或新白布袋代替，榨后的果渣經(jīng)自然發(fā)酵后，加入5%的礱糠進(jìn)行蒸餾，得到果燒酒，用于調(diào)整酒度和配制果酒。
4．主發(fā)酵：每100公斤果汁加入10克焦亞硫酸鉀殺菌。也可用熏硫的方法，將二氧化硫通入缸中，同時(shí)將果汁潑入缸內(nèi)，當(dāng)果汁中含有0。
5．1%的二氧化硫時(shí)，即可抑制雜菌活動(dòng)。將果汁倒入釉缸，其數(shù)量為缸容量的五分之四，加入5~10%的酵母液，并充分?jǐn)嚢?，使酵母均勻地分布于發(fā)酵液中。
6．發(fā)酵正常液溫在20℃左右，如溫度較高，所得果酒香氣較差。經(jīng)過，兩至三星期發(fā)酵，嘗一嘗汁液，甜味變淡，酒味增加，則說明大部分糖已變?yōu)榫凭?，主發(fā)酵結(jié)束。
7．換缸：主發(fā)酵結(jié)束后，用虹吸管吸出澄清的新酒，轉(zhuǎn)入經(jīng)洗刷和殺菌處理后的另一發(fā)酵缸內(nèi)進(jìn)行后發(fā)酵。并加食用酒精將酒度調(diào)至14度，酒腳與果渣可用作蒸餾酒原料。
8．后發(fā)酵：此次發(fā)酵時(shí)間大約25~30天。后發(fā)酵期間，酒溫應(yīng)控制在12~15℃之間，后發(fā)酵結(jié)束的新酒中要加入二氧化硫，使含硫量達(dá)0。
9．01%。若酒度過低，可加食用酒精，使酒度達(dá)16度以上。陳釀：優(yōu)質(zhì)梨酒陳釀需兩年左右，普通酒也要一年之久。
10．中間需倒缸幾次，并過濾，除去渾濁物質(zhì)。調(diào)配：加食用酒精、砂糖等，每100毫升普通南果梨酒含酒精18毫升左右，糖分0。
11．2克左右，總酸量0。3毫升左右。1裝瓶、殺菌：將酒裝入經(jīng)沸水消毒的玻璃罐，加蓋時(shí)不得漏氣，然后在70~72℃的熱水中加熱殺菌。
12．質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：酒液澄清透明，有梨酒特有的色澤，有梨香及陳酒酯香，酸而不甜。南果梨酒每100毫升含酒精16毫升以上，殘?zhí)橇?。
三．南果梨釀酒方法
1．發(fā)酵南果梨酒的制作工藝，其特征在于該工藝包括步驟：1)原料準(zhǔn)備；果實(shí)采摘后經(jīng)完全后熟，香氣濃郁方可使用；2)清洗；用自來水進(jìn)行一次沖洗； 3)挑選；剔除霉?fàn)€果、生青果和不成熟果；4)二次清洗；用去離子的無菌水對(duì)原料進(jìn)行二次清洗； 5)破碎；用破碎機(jī)將果實(shí)破碎，顆粒大小為1cm3，但不能將籽打破； 6)打漿；破碎后的果塊進(jìn)入打漿機(jī)中，打出果漿，同時(shí)將果皮和渣排除在外； 7)酶解；利用利華果膠酶、法國產(chǎn)的C果膠酶將果漿酶解，溫度為15℃，時(shí)間24小時(shí)； 8)澄清；酶解后的果漿變得十分澄清，利用清汁進(jìn)行發(fā)酵；9)成分調(diào)整；清汁進(jìn)入發(fā)酵前，測(cè)量糖度、酸度，根據(jù)成品酒的酒度要求進(jìn)行調(diào)整，調(diào)整到符合要求； 10)發(fā)酵；控制發(fā)酵溫度15-18℃，要求恒溫發(fā)酵； 11)倒罐；發(fā)酵結(jié)束后，將酒腳及時(shí)分離； 12)后酵；控制溫度為15℃，時(shí)間為15天左右；13)倒罐；將后酵結(jié)束的原酒倒入一潔凈罐內(nèi)，去除酒腳； 14)冷處理；將后酵結(jié)束的原酒進(jìn)行冷處理3-5天，處理溫度為0℃左右； 15)過濾；冷處理結(jié)束后的原酒趁冷用硅藻土過濾機(jī)過濾至清； 16)陳釀；原酒進(jìn)入陳釀階段，溫度為低于20℃，時(shí)間5個(gè)月左右； 17)下膠；利用殼聚糖澄清劑處理原酒，時(shí)間5-7天左右； 18)過濾；下過膠的原酒再用硅藻土過濾機(jī)過濾至清； 19)冷凍；過濾至清的原酒冷處理時(shí)間為7天，溫度為冰點(diǎn)以上0。
2．5℃； 20)調(diào)兌；根據(jù)成品的理化指標(biāo)要求和感官指標(biāo)要求，將不同批次的南果梨酒進(jìn)行調(diào)兌； 21)澄清板過濾；利用板框過濾機(jī)加入澄清板對(duì)調(diào)兌好的酒進(jìn)行過濾； 22)除菌板過濾；用澄清板濾完的酒再用除菌板過濾，去除酒中的酵母菌和細(xì)菌； 23)穩(wěn)定性試驗(yàn)；成品酒在灌裝前進(jìn)行冷、熱、蛋白、氧化等各項(xiàng)穩(wěn)定性試驗(yàn)，合格后進(jìn)入下一道處理；24)膜濾；用0。
3．65u和0。45u的二道膜對(duì)酒進(jìn)行最后一次除菌過濾；25)灌裝；利用負(fù)壓灌裝機(jī)灌裝，將酒在灌裝狀態(tài)與空氣隔絕，避免酒的氧化； 26)瓶貯；灌裝成瓶的酒，過一段時(shí)間在瓶中的氧化還原電位達(dá)到最低點(diǎn)，經(jīng)過一段時(shí)間的瓶貯，酒的口味達(dá)到最佳狀態(tài)。
四．南果梨怎樣做酒
1．南果梨酒 制作方法 原料：選用完好的南果梨可制作優(yōu)質(zhì)酒。利用殘次果（剔除腐爛果）和梨罐頭下腳料可釀造普通梨酒。
2． 清理：摘除果柄，揀去樹葉和雜草等雜質(zhì)。 洗滌：在清水槽里洗凈泥沙污物。 破碎：用破碎機(jī)破碎，碎塊直徑以0。
3．15~0。2厘米為宜，過小易成糊狀，對(duì)榨汁不利，過大出汁率不高。若無破碎機(jī)，可在石臼中搗碎。 壓榨：無專用壓榨機(jī)時(shí)，可用木棍或新白布袋代替，榨后的果渣經(jīng)自然發(fā)酵后，加入5%的礱糠進(jìn)行蒸餾，得到果燒酒，用于調(diào)整酒度和配制果酒。
4． 主發(fā)酵：每100公斤果汁加入10克焦亞硫酸鉀殺菌。也可用熏硫的方法，將二氧化硫通入缸中，同時(shí)將果汁潑入缸內(nèi)，當(dāng)果汁中含有0。
5．1%的二氧化硫時(shí)，即可抑制雜菌活動(dòng)。將果汁倒入釉缸，其數(shù)量為缸容量的五分之四，加入5~10%的酵母液，并充分?jǐn)嚢?，使酵母均勻地分布于發(fā)酵液中。
6．發(fā)酵正常液溫在20℃左右，如溫度較高，所得果酒香氣較差。經(jīng)過，兩至三星期發(fā)酵，嘗一嘗汁液，甜味變淡，酒味增加，則說明大部分糖已變?yōu)榫凭?，主發(fā)酵結(jié)束。
7． 換缸：主發(fā)酵結(jié)束后，用虹吸管吸出澄清的新酒，轉(zhuǎn)入經(jīng)洗刷和殺菌處理后的另一發(fā)酵缸內(nèi)進(jìn)行后發(fā)酵。并加食用酒精將酒度調(diào)至14度，酒腳與果渣可用作蒸餾酒原料。
8． 后發(fā)酵：此次發(fā)酵時(shí)間大約25~30天。后發(fā)酵期間，酒溫應(yīng)控制在12~15℃之間，后發(fā)酵結(jié)束的新酒中要加入二氧化硫，使含硫量達(dá)0。
9．01%。若酒度過低，可加食用酒精，使酒度達(dá)16度以上。 陳釀：優(yōu)質(zhì)梨酒陳釀需兩年左右，普通酒也要一年之久。
10．中間需倒缸幾次，并過濾，除去渾濁物質(zhì)。 調(diào)配：加食用酒精、砂糖等，每100毫升普通南果梨酒含酒精18毫升左右，糖分0。
11．2克左右，總酸量0。3毫升左右。 1裝瓶、殺菌：將酒裝入經(jīng)沸水消毒的玻璃罐，加蓋時(shí)不得漏氣，然后在70~72℃的熱水中加熱殺菌。
12．質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：酒液澄清透明，有梨酒特有的色澤，有梨香及陳酒酯香，酸而不甜。南果梨酒每100毫升含酒精16毫升以上，殘?zhí)橇?。
