南國(guó)梨白酒怎么樣，自己釀的南果梨酒三個(gè)多月了今天一喝老甜了咋整呢

那就是糖分沒(méi)有轉(zhuǎn)化成醇，你以后再做試著加點(diǎn)食用酒精。如果不著急就繼續(xù)釀著，可能酒精成分太少發(fā)酵慢。

你好！啥是南國(guó)梨僅代表個(gè)人觀點(diǎn)，不喜勿噴，謝謝。

那就給大家分享了

就是水果酒，度數(shù)不高，但是聽(tīng)說(shuō)不是太好喝，價(jià)格好像是二百左右，家樂(lè)福超市三樓有賣(mài)的，

你好！還可以，果香味很足，度數(shù)和紅酒差不多，大約100-200元。各大超市都有賣(mài)，也有專(zhuān)賣(mài)店。另外鞍山特產(chǎn)還有楓葉肉干，很好吃如果對(duì)你有幫助，望采納。

淡黃色或金黃色。澄清透明，無(wú)懸浮物，無(wú)沉淀物，具有悅?cè)饲逖诺睦嬖慵爸C調(diào)的酒香，無(wú)異香。有潔凈，醇美柔和，爽干的口味，酒度6～16度左右。

梨風(fēng)味好，芳香清雅，營(yíng)養(yǎng)豐富，品質(zhì)上乘，具有消痰止咳的功效，備受?chē)?guó)內(nèi)外消費(fèi)者的青睞。梨酒是以新鮮梨為原料釀造梨酒的一種飲料酒。梨酒中含有18種人體所需的氨基酸，其中7種是人體必須而又本身不能合成的。還含有鉀、鈉、鈣、鎂、銅、鋅、鐵、錳等礦物質(zhì)和微量元素。 一、工藝流程 原料選擇→原料處理→主發(fā)酵→后發(fā)酵→轉(zhuǎn)池→貯存→調(diào)配→下膠→換池→冷凍→過(guò)濾→裝瓶入庫(kù)。 二、工藝要點(diǎn) 1、原料選擇：選擇成熟充分、新鮮、無(wú)腐爛、無(wú)病蟲(chóng)害、含糖量高、果汁多的品種作原料。水分越多越好，水少渣多的品種制酒不好。 2、原料處理：使用清水將梨沖洗干凈、瀝干。對(duì)表皮農(nóng)藥含量較高的梨，可先用鹽酸浸泡，然后再用清水沖洗。將挑選清洗后的梨去梗、去核(預(yù)處理不當(dāng)，打漿時(shí)帶入果皮和果核，極易導(dǎo)致酒體在陳釀中發(fā)生褐變)，用破碎機(jī)打成直徑為1～2cm的均勻小塊，入池發(fā)酵，入池量不應(yīng)超過(guò)池體積的80%，以利于發(fā)酵及攪動(dòng)，每池一次裝足，不得半池久放，以免雜菌污染，入池過(guò)程中應(yīng)按酵酒精的需要補(bǔ)加砂糖(不能用紅糖，否則會(huì)改變酒的顏色和日后酒的質(zhì)量)。加入偏重亞硫酸鈉進(jìn)行殺菌，偏重亞硫酸鈉的用量一般小于14g/kg，并添加5%～10%的人工培養(yǎng)酵母進(jìn)行發(fā)酵。 3、發(fā)酵：前發(fā)酵溫度控制在20～240℃之間，經(jīng)過(guò)兩至三星期發(fā)酵，嘗一嘗汁液，甜味變淡，酒味增加，則說(shuō)明大部分糖已變?yōu)榫凭靼l(fā)酵結(jié)束，然后進(jìn)行分離。分離出的果渣及酒腳進(jìn)行2次發(fā)酵，再蒸餾，所得酒精供調(diào)配梨酒之用。分離所得的汁液進(jìn)行后發(fā)酵，溫度控制在15～200℃，時(shí)間14天左右，要盡量減少酒液與空氣的接觸面，避免雜菌污染。 4、轉(zhuǎn)池：后發(fā)酵結(jié)束后，立即換池除去酒腳，添加食用酒精，使酒度提高到16度以上，以抑制微生物活動(dòng)，然后進(jìn)行貯存。 5、貯存：后發(fā)酵結(jié)束后，將原酒貯存于密閉的酒桶中陳釀(期間定期換桶)，一年后進(jìn)行糖、酒、酸等成分的調(diào)配，使之達(dá)到最佳飲用效果。 6、澄清處理：調(diào)配后的梨酒加入適量的明膠，使之與酒液中帶負(fù)電荷的單寧等成分相結(jié)合，破壞膠體平衡，形成沉淀，并在下沉過(guò)程中吸附其懸浮物。 7、裝瓶與滅菌：經(jīng)過(guò)濾后，梨酒應(yīng)清亮透明，帶有梨特有的香氣和發(fā)酵酒香，色澤為淺黃綠色。此時(shí)就可以裝瓶，如果酒精度在16%以上，則不需滅菌，如果低于16%，必須要滅菌。 三、梨酒感官理化指標(biāo) 淡黃色或金黃色。澄清透明，無(wú)懸浮物，無(wú)沉淀物，具有悅?cè)饲逖诺睦嬖慵爸C調(diào)的酒香，無(wú)異香。有潔凈，醇美柔和，爽干的口味，酒度6～16度左右。

本發(fā)明涉及一種水果酒的制作工藝,特別是發(fā)酵南果梨酒的制作工藝,該工藝步驟包括原料準(zhǔn)備、清洗、挑選、二次清洗、破碎、打漿、酶解、澄清、成分調(diào)整、發(fā)酵、倒罐、后酵、倒罐、冷處理、過(guò)濾、陳釀、下膠、過(guò)濾、貯存、冷凍、調(diào)兌、澄清板過(guò)濾、除菌、板過(guò)濾、穩(wěn)定性檢驗(yàn)、膜濾、灌裝、成品、瓶貯。優(yōu)點(diǎn)是提高了成品酒的典型性；有效地防止了果酒的氧化褐變反應(yīng)；提高了原料的出酒率；降低了原酒蛋白的含量,結(jié)合下膠處理有效地保留了原果的香氣；提高了成品酒的穩(wěn)定性；利用100％原汁發(fā)酵,成品酒中未添加酒精、香精、色素、防腐劑。果酒的口感好,飲用后無(wú)不良反應(yīng)。1、發(fā)酵南果梨酒的制作工藝,其特征在于該工藝包括步驟： 1)原料準(zhǔn)備；果實(shí)采摘后經(jīng)完全后熟,香氣濃郁方可使用； 2)清洗；用自來(lái)水進(jìn)行一次沖洗； 3)挑選；剔除霉?fàn)€果、生青果和不成熟果； 4)二次清洗；用去離子的無(wú)菌水對(duì)原料進(jìn)行二次清洗； 5)破碎；用破碎機(jī)將果實(shí)破碎,顆粒大小為1cm3,但不能將籽打破； 6)打漿；破碎后的果塊進(jìn)入打漿機(jī)中,打出果漿,同時(shí)將果皮和渣排除在外； 7)酶解；利用利華果膠酶、法國(guó)產(chǎn)的C果膠酶將果漿酶解,溫度為15℃,時(shí)間24小時(shí)； 8)澄清；酶解后的果漿變得十分澄清,利用清汁進(jìn)行發(fā)酵； 9)成分調(diào)整；清汁進(jìn)入發(fā)酵前,測(cè)量糖度、酸度,根據(jù)成品酒的酒度要求進(jìn)行調(diào)整,調(diào)整到符合要求； 10)發(fā)酵；控制發(fā)酵溫度15-18℃,要求恒溫發(fā)酵； 11)倒罐；發(fā)酵結(jié)束后,將酒腳及時(shí)分離； 12)后酵；控制溫度為15℃,時(shí)間為15天左右； 13)倒罐；將后酵結(jié)束的原酒倒入一潔凈罐內(nèi),去除酒腳； 14)冷處理；將后酵結(jié)束的原酒進(jìn)行冷處理3-5天,處理溫度為0℃左右； 15)過(guò)濾；冷處理結(jié)束后的原酒趁冷用硅藻土過(guò)濾機(jī)過(guò)濾至清； 16)陳釀；原酒進(jìn)入陳釀階段,溫度為低于20℃,時(shí)間5個(gè)月左右； 17)下膠；利用殼聚糖澄清劑處理原酒,時(shí)間5-7天左右； 18)過(guò)濾；下過(guò)膠的原酒再用硅藻土過(guò)濾機(jī)過(guò)濾至清； 19)冷凍；過(guò)濾至清的原酒冷處理時(shí)間為7天,溫度為冰點(diǎn)以上0.5℃； 20)調(diào)兌；根據(jù)成品的理化指標(biāo)要求和感官指標(biāo)要求,將不同批次的南果梨酒進(jìn)行調(diào)兌； 21)澄清板過(guò)濾；利用板框過(guò)濾機(jī)加入澄清板對(duì)調(diào)兌好的酒進(jìn)行過(guò)濾； 22)除菌板過(guò)濾；用澄清板濾完的酒再用除菌板過(guò)濾,去除酒中的酵母菌和細(xì)菌； 23)穩(wěn)定性試驗(yàn)；成品酒在灌裝前進(jìn)行冷、熱、蛋白、氧化等各項(xiàng)穩(wěn)定性試驗(yàn),合格后進(jìn)入下一道處理； 24)膜濾；用0.65u和0.45u的二道膜對(duì)酒進(jìn)行最后一次除菌過(guò)濾； 25)灌裝；利用負(fù)壓灌裝機(jī)灌裝,將酒在灌裝狀態(tài)與空氣隔絕,避免酒的氧化； 26)瓶貯；灌裝成瓶的酒,過(guò)一段時(shí)間在瓶中的氧化還原電位達(dá)到最低點(diǎn),經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的瓶貯,酒的口味達(dá)到最佳狀態(tài)?？赡苡行┝_嗦，但打字打得很累，希望能幫到你。

搗碎放入容器，撒上酒曲10%，20~30度溫度，密封一周后打開(kāi)。。。梨酒。再看看別人怎么說(shuō)的。

梨風(fēng)味好，芳香清雅，營(yíng)養(yǎng)豐富，品質(zhì)上乘，具有消痰止咳的功效，備受?chē)?guó)內(nèi)外消費(fèi)者的青睞。梨酒是以新鮮梨為原料釀造梨酒的一種飲料酒。梨酒中含有18種人體所需的氨基酸，其中7種是人體必須而又本身不能合成的。還含有鉀、鈉、鈣、鎂、銅、鋅、鐵、錳等礦物質(zhì)和微量元素。 一、工藝流程 原料選擇→原料處理→主發(fā)酵→后發(fā)酵→轉(zhuǎn)池→貯存→調(diào)配→下膠→換池→冷凍→過(guò)濾→裝瓶入庫(kù)。 二、工藝要點(diǎn) 1、原料選擇：選擇成熟充分、新鮮、無(wú)腐爛、無(wú)病蟲(chóng)害、含糖量高、果汁多的品種作原料。水分越多越好，水少渣多的品種制酒不好。 2、原料處理：使用清水將梨沖洗干凈、瀝干。對(duì)表皮農(nóng)藥含量較高的梨，可先用鹽酸浸泡，然后再用清水沖洗。將挑選清洗后的梨去梗、去核(預(yù)處理不當(dāng)，打漿時(shí)帶入果皮和果核，極易導(dǎo)致酒體在陳釀中發(fā)生褐變)，用破碎機(jī)打成直徑為1～2cm的均勻小塊，入池發(fā)酵，入池量不應(yīng)超過(guò)池體積的80%，以利于發(fā)酵及攪動(dòng)，每池一次裝足，不得半池久放，以免雜菌污染，入池過(guò)程中應(yīng)按酵酒精的需要補(bǔ)加砂糖(不能用紅糖，否則會(huì)改變酒的顏色和日后酒的質(zhì)量)。加入偏重亞硫酸鈉進(jìn)行殺菌，偏重亞硫酸鈉的用量一般小于14g/kg，并添加5%～10%的人工培養(yǎng)酵母進(jìn)行發(fā)酵。 3、發(fā)酵：前發(fā)酵溫度控制在20～240℃之間，經(jīng)過(guò)兩至三星期發(fā)酵，嘗一嘗汁液，甜味變淡，酒味增加，則說(shuō)明大部分糖已變?yōu)榫凭靼l(fā)酵結(jié)束，然后進(jìn)行分離。分離出的果渣及酒腳進(jìn)行2次發(fā)酵，再蒸餾，所得酒精供調(diào)配梨酒之用。分離所得的汁液進(jìn)行后發(fā)酵，溫度控制在15～200℃，時(shí)間14天左右，要盡量減少酒液與空氣的接觸面，避免雜菌污染。 4、轉(zhuǎn)池：后發(fā)酵結(jié)束后，立即換池除去酒腳，添加食用酒精，使酒度提高到16度以上，以抑制微生物活動(dòng)，然后進(jìn)行貯存。 5、貯存：后發(fā)酵結(jié)束后，將原酒貯存于密閉的酒桶中陳釀(期間定期換桶)，一年后進(jìn)行糖、酒、酸等成分的調(diào)配，使之達(dá)到最佳飲用效果。 6、澄清處理：調(diào)配后的梨酒加入適量的明膠，使之與酒液中帶負(fù)電荷的單寧等成分相結(jié)合，破壞膠體平衡，形成沉淀，并在下沉過(guò)程中吸附其懸浮物。 7、裝瓶與滅菌：經(jīng)過(guò)濾后，梨酒應(yīng)清亮透明，帶有梨特有的香氣和發(fā)酵酒香，色澤為淺黃綠色。此時(shí)就可以裝瓶，如果酒精度在16%以上，則不需滅菌，如果低于16%，必須要滅菌。 三、梨酒感官理化指標(biāo) 淡黃色或金黃色。澄清透明，無(wú)懸浮物，無(wú)沉淀物，具有悅?cè)饲逖诺睦嬖慵爸C調(diào)的酒香，無(wú)異香。有潔凈，醇美柔和，爽干的口味，酒度6～16度左右。

南果梨是眾多梨子品種中的一員，南果梨的功效與作用卻不輸于任何一種梨子，因?yàn)槟瞎娴墓πc作用表現(xiàn)高豐富營(yíng)養(yǎng)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，所以南果梨還是梨中皇后，南果梨含有的各種微量元素達(dá)到37種之多。其中南果梨含有的鋅、鐵、鉀、鈣、粗蛋白、粗纖維、粗脂肪、賴(lài)氨酸、可溶性糖的含量均高于其它水果，并且有延年益壽、美容之功效，無(wú)怪乎人們把它稱(chēng)為梨中皇后、果中佳果。原料：南國(guó)梨2斤，50度白酒10斤，冰糖適量南國(guó)梨酒的生產(chǎn)過(guò)程如下：1、把南果梨洗凈，如有腐爛的一定要切除腐爛部分。2、將南果梨切碎然后放入瓶中，放入冰糖，再倒入白酒，密封，靜置15天左右成酒香即可。

嚴(yán)格的說(shuō)應(yīng)該不算按最新的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，將蒸餾酒分為中國(guó)白酒和其它蒸餾酒。 白酒的定義是:以曲類(lèi)、酒母為糖化發(fā)酵劑，利用淀粉質(zhì)(糖質(zhì))原料，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類(lèi)白酒。 其它蒸餾酒的定義是：以谷物、薯類(lèi)、葡萄及其它水果為原料，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾而釀制而成的、高酒精度(含酒精18~40%)的酒.按所用的原料不同,又有白蘭地、威士忌、俄得克和其它蒸餾酒(如老姆酒)。 南果梨酒質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：酒液澄清透明，有梨酒特有的色澤，有梨香及陳酒酯香，酸而不甜。南果梨酒每100毫升含酒精16毫升以上，殘?zhí)橇?.2克以下，總酸量為0.5克左右，揮發(fā)酸量為0.07克以下，單寧0.04克以下。

本發(fā)明涉及一種水果酒的制作工藝,特別是發(fā)酵南果梨酒的制作工藝,該工藝步驟包括原料準(zhǔn)備、清洗、挑選、二次清洗、破碎、打漿、酶解、澄清、成分調(diào)整、發(fā)酵、倒罐、后酵、倒罐、冷處理、過(guò)濾、陳釀、下膠、過(guò)濾、貯存、冷凍、調(diào)兌、澄清板過(guò)濾、除菌、板過(guò)濾、穩(wěn)定性檢驗(yàn)、膜濾、灌裝、成品、瓶貯。優(yōu)點(diǎn)是提高了成品酒的典型性；有效地防止了果酒的氧化褐變反應(yīng)；提高了原料的出酒率；降低了原酒蛋白的含量,結(jié)合下膠處理有效地保留了原果的香氣；提高了成品酒的穩(wěn)定性；利用100％原汁發(fā)酵,成品酒中未添加酒精、香精、色素、防腐劑。果酒的口感好,飲用后無(wú)不良反應(yīng)。1、發(fā)酵南果梨酒的制作工藝,其特征在于該工藝包括步驟： 1)原料準(zhǔn)備；果實(shí)采摘后經(jīng)完全后熟,香氣濃郁方可使用； 2)清洗；用自來(lái)水進(jìn)行一次沖洗； 3)挑選；剔除霉?fàn)€果、生青果和不成熟果； 4)二次清洗；用去離子的無(wú)菌水對(duì)原料進(jìn)行二次清洗； 5)破碎；用破碎機(jī)將果實(shí)破碎,顆粒大小為1cm3,但不能將籽打破； 6)打漿；破碎后的果塊進(jìn)入打漿機(jī)中,打出果漿,同時(shí)將果皮和渣排除在外； 7)酶解；利用利華果膠酶、法國(guó)產(chǎn)的c果膠酶將果漿酶解,溫度為15℃,時(shí)間24小時(shí)； 8)澄清；酶解后的果漿變得十分澄清,利用清汁進(jìn)行發(fā)酵； 9)成分調(diào)整；清汁進(jìn)入發(fā)酵前,測(cè)量糖度、酸度,根據(jù)成品酒的酒度要求進(jìn)行調(diào)整,調(diào)整到符合要求； 10)發(fā)酵；控制發(fā)酵溫度15-18℃,要求恒溫發(fā)酵； 11)倒罐；發(fā)酵結(jié)束后,將酒腳及時(shí)分離； 12)后酵；控制溫度為15℃,時(shí)間為15天左右； 13)倒罐；將后酵結(jié)束的原酒倒入一潔凈罐內(nèi),去除酒腳； 14)冷處理；將后酵結(jié)束的原酒進(jìn)行冷處理3-5天,處理溫度為0℃左右； 15)過(guò)濾；冷處理結(jié)束后的原酒趁冷用硅藻土過(guò)濾機(jī)過(guò)濾至清； 16)陳釀；原酒進(jìn)入陳釀階段,溫度為低于20℃,時(shí)間5個(gè)月左右； 17)下膠；利用殼聚糖澄清劑處理原酒,時(shí)間5-7天左右； 18)過(guò)濾；下過(guò)膠的原酒再用硅藻土過(guò)濾機(jī)過(guò)濾至清； 19)冷凍；過(guò)濾至清的原酒冷處理時(shí)間為7天,溫度為冰點(diǎn)以上0.5℃； 20)調(diào)兌；根據(jù)成品的理化指標(biāo)要求和感官指標(biāo)要求,將不同批次的南果梨酒進(jìn)行調(diào)兌； 21)澄清板過(guò)濾；利用板框過(guò)濾機(jī)加入澄清板對(duì)調(diào)兌好的酒進(jìn)行過(guò)濾； 22)除菌板過(guò)濾；用澄清板濾完的酒再用除菌板過(guò)濾,去除酒中的酵母菌和細(xì)菌； 23)穩(wěn)定性試驗(yàn)；成品酒在灌裝前進(jìn)行冷、熱、蛋白、氧化等各項(xiàng)穩(wěn)定性試驗(yàn),合格后進(jìn)入下一道處理； 24)膜濾；用0.65u和0.45u的二道膜對(duì)酒進(jìn)行最后一次除菌過(guò)濾； 25)灌裝；利用負(fù)壓灌裝機(jī)灌裝,將酒在灌裝狀態(tài)與空氣隔絕,避免酒的氧化； 26)瓶貯；灌裝成瓶的酒,過(guò)一段時(shí)間在瓶中的氧化還原電位達(dá)到最低點(diǎn),經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的瓶貯,酒的口味達(dá)到最佳狀態(tài)?？赡苡行┝_嗦，但打字打得很累，希望能幫到你。

南果梨酒 制作方法 1.原料：選用完好的南果梨可制作優(yōu)質(zhì)酒。利用殘次果（剔除腐爛果）和梨罐頭下腳料可釀造普通梨酒。 2.清理：摘除果柄，揀去樹(shù)葉和雜草等雜質(zhì)。 3.洗滌：在清水槽里洗凈泥沙污物。 4.破碎：用破碎機(jī)破碎，碎塊直徑以0.15~0.2厘米為宜，過(guò)小易成糊狀，對(duì)榨汁不利，過(guò)大出汁率不高。若無(wú)破碎機(jī)，可在石臼中搗碎。 5.壓榨：無(wú)專(zhuān)用壓榨機(jī)時(shí)，可用木棍或新白布袋代替，榨后的果渣經(jīng)自然發(fā)酵后，加入6.5%的礱糠進(jìn)行蒸餾，得到果燒酒，用于調(diào)整酒度和配制果酒。 6.主發(fā)酵：每100公斤果汁加入10克焦亞硫酸鉀殺菌。也可用熏硫的方法，將二氧化硫通入缸中，同時(shí)將果汁潑入缸內(nèi)，當(dāng)果汁中含有0.1%的二氧化硫時(shí)，即可抑制雜菌活動(dòng)。將果汁倒入釉缸，其數(shù)量為缸容量的五分之四，加入5~10%的酵母液，并充分?jǐn)嚢?，使酵母均勻地分布于發(fā)酵液中。發(fā)酵正常液溫在20℃左右，如溫度較高，所得果酒香氣較差。經(jīng)過(guò)，兩至三星期發(fā)酵，嘗一嘗汁液，甜味變淡，酒味增加，則說(shuō)明大部分糖已變?yōu)榫凭?，主發(fā)酵結(jié)束。 7.換缸：主發(fā)酵結(jié)束后，用虹吸管吸出澄清的新酒，轉(zhuǎn)入經(jīng)洗刷和殺菌處理后的另一發(fā)酵缸內(nèi)進(jìn)行后發(fā)酵。并加食用酒精將酒度調(diào)至14度，酒腳與果渣可用作蒸餾酒原料。 8.后發(fā)酵：此次發(fā)酵時(shí)間大約25~30天。后發(fā)酵期間，酒溫應(yīng)控制在12~15℃之間，后發(fā)酵結(jié)束的新酒中要加入二氧化硫，使含硫量達(dá)0.01%。若酒度過(guò)低，可加食用酒精，使酒度達(dá)16度以上。 9.陳釀：優(yōu)質(zhì)梨酒陳釀需兩年左右，普通酒也要一年之久。中間需倒缸幾次，并過(guò)濾，除去渾濁物質(zhì)。 10.調(diào)配：加食用酒精、砂糖等，每100毫升普通南果梨酒含酒精18毫升左右，糖分0.2克左右，總酸量0.3毫升左右。 11.裝瓶、殺菌：將酒裝入經(jīng)沸水消毒的玻璃罐，加蓋時(shí)不得漏氣，然后在70~72℃的熱水中加熱殺菌。質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：酒液澄清透明，有梨酒特有的色澤，有梨香及陳酒酯香，酸而不甜。南果梨酒每100毫升含酒精16毫升以上，殘?zhí)橇?.2克以下，總酸量為0.5克左右，揮發(fā)酸量為0.07克以下，單寧0.04克以下

南果梨釀酒風(fēng)味好，芳香清雅，營(yíng)養(yǎng)豐富，品質(zhì)上乘，具有消痰止咳的功效。含有18種人體所需的氨基酸，其中7種是人體必須而又本身不能合成的。還含有鉀、鈉、鈣、鎂、銅、鋅、鐵、錳等礦物質(zhì)和微量元素。一、工藝流程原料選擇→原料處理→主發(fā)酵→后發(fā)酵→轉(zhuǎn)池→貯存→調(diào)配→下膠→換池→冷凍→過(guò)濾→裝瓶入庫(kù)。二、工藝要點(diǎn)1、原料選擇：選擇成熟充分、新鮮、無(wú)腐爛、無(wú)病蟲(chóng)害、含糖量高、果汁多的品種作原料。水分越多越好，水少渣多的品種制酒不好。2、原料處理：使用清水將梨沖洗干凈、瀝干。對(duì)表皮農(nóng)藥含量較高的梨，可先用鹽酸浸泡，然后再用清水沖洗。將挑選清洗后的梨去梗、去核(預(yù)處理不當(dāng)，打漿時(shí)帶入果皮和果核，極易導(dǎo)致酒體在陳釀中發(fā)生褐變)，用破碎機(jī)打成直徑為1～2cm的均勻小塊，入池發(fā)酵，入池量不應(yīng)超過(guò)池體積的80%，以利于發(fā)酵及攪動(dòng)，每池一次裝足，不得半池久放，以免雜菌污染，入池過(guò)程中應(yīng)按酵酒精的需要補(bǔ)加砂糖(不能用紅糖，否則會(huì)改變酒的顏色和日后酒的質(zhì)量)。加入偏重亞硫酸鈉進(jìn)行殺菌，偏重亞硫酸鈉的用量一般小于14g/kg，并添加5%～10%的人工培養(yǎng)酵母進(jìn)行發(fā)酵。3、發(fā)酵：前發(fā)酵溫度控制在20～240℃之間，經(jīng)過(guò)兩至三星期發(fā)酵，嘗一嘗汁液，甜味變淡，酒味增加，則說(shuō)明大部分糖已變?yōu)榫凭靼l(fā)酵結(jié)束，然后進(jìn)行分離。分離出的果渣及酒腳進(jìn)行2次發(fā)酵，再蒸餾，所得酒精供調(diào)配梨酒之用。分離所得的汁液進(jìn)行后發(fā)酵，溫度控制在15～200℃，時(shí)間14天左右，要盡量減少酒液與空氣的接觸面，避免雜菌污染。4、轉(zhuǎn)池：后發(fā)酵結(jié)束后，立即換池除去酒腳，添加食用酒精，使酒度提高到16度以上，以抑制微生物活動(dòng)，然后進(jìn)行貯存。5、貯存：后發(fā)酵結(jié)束后，將原酒貯存于密閉的酒桶中陳釀(期間定期換桶)，一年后進(jìn)行糖、酒、酸等成分的調(diào)配，使之達(dá)到最佳飲用效果。6、澄清處理：調(diào)配后的梨酒加入適量的明膠，使之與酒液中帶負(fù)電荷的單寧等成分相結(jié)合，破壞膠體平衡，形成沉淀，并在下沉過(guò)程中吸附其懸浮物。7、裝瓶與滅菌：經(jīng)過(guò)濾后，梨酒應(yīng)清亮透明，帶有梨特有的香氣和發(fā)酵酒香，色澤為淺黃綠色。此時(shí)就可以裝瓶，如果酒精度在16%以上，則不需滅菌，如果低于16%，必須要滅菌。三、梨酒感官理化指標(biāo)淡黃色或金黃色。澄清透明，無(wú)懸浮物，無(wú)沉淀物，具有悅?cè)饲逖诺睦嬖慵爸C調(diào)的酒香，無(wú)異香。有潔凈，醇美柔和，爽干的口味，酒度6～16度左右。