水產(chǎn)罐頭，做水產(chǎn)品罐頭組胺含量檢測時同一樣品兩次檢測結(jié)果相差很多倍

那要看怎么檢驗了,拿鯖魚罐頭來說吧！是檢測湯汁還是把魚肉打碎進(jìn)行檢測結(jié)果完全不一樣。而且如果是商檢局的儀器，就不好說了，一個是儀器陳舊，一個是化驗人員不專業(yè)。我們也碰到這種情況。如果實(shí)在是不放心，可以送到SGS等第三方進(jìn)行檢驗。希望能幫到你！

我是來看評論的

準(zhǔn)確來說呢一般大的超市里面賣的魚罐頭它一般是有質(zhì)量的，大超市他是不會拿那些偽劣牌子來給你賣東西的，何況魚罐頭屬于是入口食品，他不可能作假的。再說與罐頭是屬于罐裝類的速食食物，如果廠商有任何的不妥，從封面一眼就可以看出來的，請放心，超市里賣的魚罐頭基本都是沒有問題的。

基本上被甘竹壟斷著那我看大部分人還是認(rèn)甘竹的你要堅持要做至少味道要和他差不多有次我買了別的牌子的比甘竹的便宜但很難吃以后在也不會買了 而且你也不一定非得做魚罐頭水產(chǎn)類的都行啊

http://down.foodmate.net/d/search.php?keyword=%BE%FA%C2%E4%D7%DC%CA%FD&mod=do&n=1這有GB 4789.2-2010 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗 菌落總數(shù)測定 http://down.foodmate.net/d/search.php?keyword=%B4%F3%B3%A6%B8%CB%BE%FA&mod=do&n=1這是GB/T 4789.38-2008 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗 大腸桿菌計數(shù) 以上照著標(biāo)準(zhǔn)做就行

是

金槍魚罐頭，廣東粵花牌的最好吃。

1. 第一個想到的就是古龍的金槍魚罐頭。古龍牌算是我第一個接觸的罐頭品牌，這是個老牌子了，在中國也很有市場，這個牌子的別的罐頭也都不錯，隨便買一般都不會錯，剛開始我覺得有些油，但下飯吃還是很不錯的。2. calvo 凱芙的金槍魚罐頭好像近幾年很火，這個牌子的金槍魚罐頭有5種口味：橄欖油、鹽水、植物油、番茄汁、醋汁。我個人比較喜歡吃番茄汁味的，橄欖油和醋汁還沒有吃過，這個牌子網(wǎng)上就能買到，價格略貴，但有活動的時候價格很實(shí)惠。3. 金槍魚罐頭是水產(chǎn)類罐頭的一個重要品種，加工罐頭的金槍魚品種主要是長鰭金槍魚和黃鰭金槍魚，金槍魚罐頭品種有很多，包括原汁金槍魚、五香金槍魚、油浸金槍魚、蔬菜金槍魚、茄汁金槍魚等品種。4. 金槍魚肉質(zhì)柔嫩低脂肪、低熱量，同時富含優(yōu)質(zhì)蛋白以及豐富的dha、epa、omega-3脂肪酸、?；撬帷⑩?、維生素b12等多種營養(yǎng)成分。dha對腦功能發(fā)育、增強(qiáng)記憶力具有重要作用，而epa可抑制膽固醇增加、防止動脈硬化，對預(yù)防和治療心腦血管疾病也起到特殊功效。

金槍魚罐頭主要分“水浸”和“油浸”兩種。一般而言，水浸用來做三明治等不需要過多烹調(diào)的食物比較好。而油浸的用來煎烤，比如披薩，或者直接食用。但是說實(shí)話，直接食用金槍魚罐頭一般都不太好吃，除非選調(diào)味比較重的，比如辣味的。這樣說了你應(yīng)該有一個自己的打算了吧。如果你是健身黨，可以考慮水浸，油脂少。如果是我這種上班族，做三明治或者壽司作早飯，可以考慮水浸。如果你是新手，就先買國產(chǎn)的，基本差不多，牌子我就不說了，實(shí)在是要問就再說吧。因為說實(shí)話，金槍魚罐頭如果不調(diào)味真的不怎么好吃。

茄汁類魚罐頭 茄汁類水產(chǎn)罐頭實(shí)際上是一種風(fēng)味獨(dú)特的調(diào)味罐頭，其調(diào)味品主要是番茄醬。因其產(chǎn)量大，故單獨(dú)列為一大類。是國內(nèi)外市場頗受歡迎的水產(chǎn)品罐頭之一。 由于茄汁有調(diào)節(jié)和部分掩蓋原料異味的作用，因而對原料的要求比清蒸類、油浸類要低。其原理是茄汁中的有機(jī)酸和魚肉蛋白質(zhì)的分解產(chǎn)物胺類發(fā)生堿性中和作用，但不能使用變質(zhì)的原料。適合生產(chǎn)這類罐頭的原料主要有鯖魚、鲅魚、鰻魚、沙丁魚、鮞魚等海洋中上層多脂肪魚類及各種淡水魚?，F(xiàn)以茄汁鯖魚罐頭為例說明如下： 1、工藝流程。原料驗收→原料挑選和處理→鹽漬→裝罐→排氣→控水→加茄汁→真空封口→洗罐→殺菌→保溫→包裝 2、工藝操作要點(diǎn)： ①原料的驗收和挑選處理：對進(jìn)廠的鮮鯖魚（鮐魚）在大小規(guī)格、數(shù)量、鮮度進(jìn)行驗收和檢查。對凍鯖魚應(yīng)逐盤檢查后在清水池內(nèi)噴淋解凍。新鮮的鯖魚表皮有光澤，眼球突出，鰓鮮紅，肌肉有彈性，骨肉不分離，不破肚，無異味。將合格的鯖魚去頭，切開魚肚，除去內(nèi)臟（注意不要弄破魚膽），在流水中清洗，并刮去貼骨血，剪去魚鰭，切成4～5厘米長的魚塊、洗凈控水待用。 ②鹽漬和裝罐：將魚塊放在15波美度的鹽水中鹽漬20分鐘，期間攪拌2次，鹽水與魚的比例為1:1，鹽漬結(jié)束后撈出魚塊用清水沖洗干凈，瀝干水分后即可裝罐。可采用7114罐或860罐、601罐均可。若用7114罐可裝8塊，大小部位均勻搭配，重疊裝兩層，要求裝罐整齊，上層要留有間隔，再加滿1波美度清潔鹽水。 ③排氣和加汁：將罐頭送入排氣箱中，溫度98℃以上，時間可根據(jù)季節(jié)控制在35～40分鐘，中心溫度要達(dá)到95℃以上。出排氣箱的罐頭即控去鹽水，加入配制好的茄汁，7114型加入110～120克，實(shí)際加入量要根據(jù)排氣脫水情況作適當(dāng)調(diào)整，每罐復(fù)磅，保證7114罐頭凈重為425±13克。 ④茄汁的配制：茄汁配方：（以7114型1000罐計，單位：公斤）。 28%番茄醬 35 花生油 5 砂 糖 7 圓 蔥 5 精制鹽 4 清 水 74 合 計 130 配制方法：將圓蔥去皮洗凈切成蔥末，加入少量水煮沸，加入清水，邊攪拌，邊加入白糖和精鹽，使其溶化，按配方要求加足水，再加入28%的番茄醬并不停攪拌，把已烤熟的花生油（如是加茄汁，鯖魚罐頭則用精煉花生油）慢慢倒入，攪拌半小時，茄汁要隨配隨用，多次攪拌。 ⑤加入茄汁之后的罐頭應(yīng)立即送入真空封口機(jī)中封口，真空泵指示應(yīng)在360毫米汞柱左右，及時檢查和調(diào)整封口機(jī)的抽真空性能，以達(dá)到罐內(nèi)的真空度，避免太高的真空度可能將茄汁抽出。封口過程中應(yīng)經(jīng)常檢查雙層卷邊的實(shí)際情況，除外觀檢查用專用罐頭卡尺外，有條件的企業(yè)應(yīng)用專用投影儀檢查。封口后應(yīng)逐罐清洗，洗凈罐身的油污和茄汁再裝入籠中殺菌。 ⑥殺菌：7114罐425克茄汁鯖魚罐頭的殺菌公式（參考用）為15′-70′-10′反壓水冷卻/118℃ 3、茄汁類罐頭標(biāo)準(zhǔn)（魯Q253－80）。

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要炸 不炸怎么酥

罐頭的品種罐頭的品種繁多，分類方法各有不同。 1、按罐藏原料分(1)肉類罐頭：主要原料有豬、牛、羊肉，如原汁豬肉、紅燒豬肉、清蒸豬肉、咖喱羊肉等。(2)禽類罐頭：主要原料有雞、鴨、鵝，如紅燒雞、香菇鴨、五香鵝等。(3)水產(chǎn)品罐頭：主要原料有魚、蝦、貝，如油浸青魚、茄汁鯉魚、五香鳳尾魚、青蒸對蝦、紅燒赤貝等。(4)水果罐頭：主要原料是各種水果，如糖水橘子、糖水菠蘿、糖漿無花果等。(5)蔬菜罐頭：主要原料是各種蔬菜，如青刀豆、酸黃瓜、油燜筍、鮮蘑菇、番茄醬、酸辣菜等。其他不屬于上列各類的罐頭，都列入其他罐頭，如花生米、茄汁黃豆、蛋炒飯、蜜糖蓮子等。 2、按加工方法分(1)清蒸類罐頭：原料經(jīng)過初步加工，不經(jīng)烹調(diào)而直接裝罐所制成的罐頭。為保持原有食品特有的風(fēng)味，只加入少量的食鹽(或稀鹽水)及香料，如清蒸豬肉、清蒸對蝦。原汁類罐頭，也屬于清蒸類罐頭不加湯汁，而原汁罐頭中要加入湯汁，例如原汁豬肉、原汁酢魚。(2)調(diào)料類罐頭：這類罐頭先把原料加上配料，調(diào)味品進(jìn)行初步加工；或是先將原料裝罐，再注入調(diào)味液和配料，以適應(yīng)消費(fèi)者的口味，如紅燒豬肉、五香刀魚等。(3)油浸類罐頭：這類罐頭是先將原料進(jìn)行加工，如蒸煮、熏制、油炸后裝罐，再注入精煉食物油，使之別具風(fēng)味如油浸鯖魚、油漫煙熏鰻魚等。 (4)糖水、糖漿類罐頭：這類罐頭的主要原料是水果，也有少部分用蔬菜作原料。先將初步加工整理后的原料裝罐，再注入14％～ 18％濃度的糖水，稱為糖水罐頭。如果先將原料在糖漿中熬煮，取出裝罐，再注入濃度70％左右的糖漿，稱為糖漿罐頭或液態(tài)蜜餞罐頭。(5)果醬類罐頭：這類罐頭的原料為水果。先把原料切碎、打漿、熬煮成醬狀濃稠食品，濃縮后裝罐，如蘋果醬、桃子醬等。(6)果汁類罐頭：原料為水果，先將原料洗凈、整理、壓榨而得汁液，經(jīng)過濾(有的不過濾)、加糖(有的不加糖)，濃縮后裝罐，如楊梅汁、橙汁。(7)茄果類罐頭：原料為番茄，制成番茄醬，番茄汁等。3、按罐藏容器分(1)鐵盒罐頭：用馬口鐵制成，是目前使用最廣泛的容器。鐵盒罐頭有豎圓型、平圓型、梯型、方型等像晶玉小黑罐水果罐頭就是馬口鐵材質(zhì)的罐頭。其優(yōu)點(diǎn)是：柔軟、易于彎曲、拉伸、沖壓，重量比玻璃罐輕，不易破碎斷裂，便于攜帶、運(yùn)輸和保管，導(dǎo)熱性能好，殺菌時間短，在冷熱急劇變化時，不易破裂。缺點(diǎn)是：成本高，化學(xué)穩(wěn)定性差，易與罐內(nèi)食品發(fā)生作用，使鐵皮腐蝕而導(dǎo)致罐內(nèi)食品變質(zhì)。(2)玻璃罐頭：用玻璃制成的容器，優(yōu)點(diǎn)是：透明，便于消費(fèi)者觀察和選擇；化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，抗酸抗硫性強(qiáng)，不與食品發(fā)生作用而產(chǎn)生變色、變味、變質(zhì)，尤其適宜裝水果、蔬菜及其他酸性較強(qiáng)的食品，原料豐富，價格便宜，并可回收復(fù)用。缺點(diǎn)是：較笨重，易破碎，運(yùn)輸不便，導(dǎo)熱性較差。 (3)塑料罐頭：采用聚丙烯塑料薄片容器作罐身，蓋膜是用復(fù)合薄膜熱熔封口而成。封口后滅菌處理。罐身有透明和乳白色兩種材料，形狀和規(guī)格多種。蓋膜有單層的聚丙烯，也有二層或三層的復(fù)合薄膜。此罐具有耐高溫、無銹蝕、重量輕、價格低、開罐方便和陳列性好等優(yōu)點(diǎn)。上海喜臨門食品廠和油脂二廠曾用它灌裝豆沙和麥淇淋，深受消費(fèi)者歡迎。(4)軟罐頭：用多層復(fù)合薄膜制作加工而成。上海食品工業(yè)研究所研制的軟罐頭，一般分為三層：最外層是聚酯塑料薄膜，它具有一定的強(qiáng)度，耐穿刺，耐摩擦，適宜印刷；中間一層是鋁箔，具有隔絕空氣和遮光性能；最里層為變性聚乙烯塑料薄膜，它無毒、無害，符合食品安全衛(wèi)生條例的要求，并能熱熔封口。優(yōu)點(diǎn)是輕巧、衛(wèi)生、實(shí)用、攜帶方便，可以大大減輕商品的運(yùn)輸量，目前國外已普遍采用，有廣闊的發(fā)展前景。鋁罐、不銹鋼罐等，目前很少采用，在此不作介紹。

先要知道罐頭食品定義：將符合要求的原料經(jīng)處理、裝填、密封、殺菌或無菌裝填、密封，達(dá)到商業(yè)無菌，在常溫下能長期保存的食品。罐頭食品包裝形式多樣，包括馬口鐵罐、玻璃罐、復(fù)合薄膜袋、PET或其他包裝材料容器等。按照裝填物可分為蔬菜罐頭、水果罐頭、肉類罐頭等等。具體解釋網(wǎng)絡(luò)上很多，樓主可直接查詢

罐頭食品包括：1. 肉類清蒸類肉罐頭調(diào)味類肉罐頭腌制類肉罐頭煙熏類肉罐頭香腸類肉罐頭內(nèi)臟類肉罐頭2. 禽類白燒類禽罐頭去骨類禽罐頭調(diào)味類禽罐頭水產(chǎn)類油浸(熏制)類水產(chǎn)罐類調(diào)味類水產(chǎn)罐頭清蒸類水產(chǎn)罐頭3. 水果類糖水類水果罐頭糖漿類水果罐頭果凍、純果凍或水果果凍、果膠果凍、果膠水果果凍、人工果凍、馬茉蘭、果醬原果汁、鮮果汁、濃縮果汁4. 蔬菜類清漬類蔬菜罐頭醋漬類蔬菜罐頭調(diào)味類蔬菜罐頭鹽漬(醬漬)蔬菜罐頭5. 其他類堅干果類罐頭湯類罐頭

去看看食品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則吧，我忘記具體定義了，不知道你想做什么產(chǎn)品

首先要知道罐頭食品定義：將符合要求的原料經(jīng)處理、裝填、密封、殺菌或無菌裝填、密封，達(dá)到商業(yè)無菌，在常溫下能長期保存的食品。罐頭食品包裝形式多樣，包括馬口鐵罐、玻璃罐、復(fù)合薄膜袋、PET或其他包裝材料容器等。按照裝填物可分為蔬菜罐頭、水果罐頭、肉類罐頭等等。具體解釋網(wǎng)絡(luò)上很多，樓主可直接查詢

品保質(zhì)期的確定 1 食品保質(zhì)期的確定 目前國內(nèi)省級疾控中心是這樣做的: 將產(chǎn)品放在恒溫恒濕培養(yǎng)箱中,質(zhì)量衛(wèi)生指標(biāo)每月測一次,如果三個月各項指標(biāo)穩(wěn)定,則產(chǎn)品的保質(zhì)期可定為三年. 培養(yǎng)條件:溫度約37,濕度約75%. 當(dāng)然,如果你的產(chǎn)品質(zhì)量衛(wèi)生指標(biāo)本來就不理想的情況下,你可以適當(dāng)縮短檢測周期.相應(yīng)產(chǎn)品保質(zhì)期可以推算 在做飲料保質(zhì)期實(shí)驗時，一般設(shè)置三個溫度，即將樣品分別存放于5度、25度、37度三個恒溫箱中，5度的樣品作為標(biāo)準(zhǔn)樣品或?qū)φ諛悠罚?5度的樣品作為模擬貨架上的樣品，37度的樣品作為環(huán)境破壞性樣品。每隔5天左右對37度條件下的樣品進(jìn)行品評，品評時與5度的樣品進(jìn)行比較。當(dāng)37度下的樣品出現(xiàn)與5度的樣品有較大差異或出現(xiàn)不能被接受的差異時，37度條件下的樣品停止實(shí)驗，那末在37度條件下樣品存放的時間乘以3得到的時間即為產(chǎn)品的大致保質(zhì)期。25度條件下的樣品繼續(xù)進(jìn)行實(shí)驗，當(dāng)25度下的樣品也出現(xiàn)與5度條件下的樣品相比不能接受的差異時，25度條件下的實(shí)驗也停止，其保存的期限作為產(chǎn)品的實(shí)際保質(zhì)期。 飲料的保質(zhì)期試驗應(yīng)分成三塊：微生物、外觀、口感，應(yīng)分別設(shè)計試驗來比較。微生物預(yù)測較簡單；外觀主要是發(fā)現(xiàn)變色、沉淀、分層問題，試驗者首先要根據(jù)產(chǎn)品配方、工藝、經(jīng)驗預(yù)期會最可能出現(xiàn)的問題，如無色飲料的變黃、有色飲料的退色，奶類的沉淀加劇及分層，用37℃與冷藏樣來預(yù)測沉淀分層問題，50℃與冷藏樣來預(yù)測變色問題?？诟幸质欠窀涕賹?、是清淡還是濃郁風(fēng)味，模擬市場銷售環(huán)境來預(yù)測。 這主要是提供一種思路和方法。方法是大同小異的，但應(yīng)用起來還要具體產(chǎn)品具體分析。 加速試驗（也就是破壞性實(shí)驗）一般都會做，和溫度與時間有直接的關(guān)系，比如說，在酸奶中做37度保溫試驗一星期，證明市場上可保持半個月。紙巾在54度下半個月，證明可保持一年，若在37度下保溫一個月，證明可保持一年． 我知道有一種實(shí)驗數(shù)學(xué)的方法，可使實(shí)驗次數(shù)以最小的代價取得最優(yōu)的結(jié)果；即優(yōu)選法（又稱黃金分割法）；或稱0.618法；此法為做實(shí)驗最基本，也是最簡單的方法；其實(shí)這種方法在證券分析中也經(jīng)常使用！早在六、七十年代由數(shù)學(xué)家華羅庚推出，當(dāng)時即被普遍使用； 具體地講，即您在做各項試驗時，比如：假設(shè)您在做酸奶37度保鮮試驗時，如果保溫一個月后早已變質(zhì)；此時您可以用30乘0.618的天數(shù)，即18.5天重新做此實(shí)驗；結(jié)果如果仍已變質(zhì)，則用18.5天繼續(xù)乘以0.618，即約11.5天進(jìn)行實(shí)驗；而如果在18.5天還沒有變質(zhì)，則您可用30天減18.5天后的數(shù)乘以0.618再加上18.5天，即約25天做此實(shí)驗，如此反復(fù)；就可以以最少的實(shí)驗次數(shù)，取得最佳的實(shí)驗數(shù)據(jù)，從而確定出您的食品的實(shí)際保鮮數(shù)據(jù)； 運(yùn)用此實(shí)驗法也可用于食品配方的研究工作；98年我曾用此法幫一個朋友進(jìn)行過“采石茶干”配方的實(shí)驗；只做了六次實(shí)驗，用了不到六十斤黃豆（還是因為磨漿機(jī)較大，一次最少即需用10斤）即取得了最佳的配方數(shù)據(jù)；做出來的茶干較市面上的不論是韌勁還是口感均有大幅度的提高； 食品儲存期加速測試及其應(yīng)用 摘要：利用化學(xué)動力學(xué)的原理，改變儲存環(huán)境來縮短食品儲存期，從而在短時間內(nèi)可得到長壽食品（一年以上）的儲存期，以及應(yīng)用于食品穩(wěn)定性的測試，確保食品的商業(yè)儲存期。 A．基本原理 食品儲存期加速測試的原理就是利用化學(xué)動力學(xué)來量化外來因素如溫度、濕度、氣壓和光照等對變質(zhì)反應(yīng)的影響力。通過控制食品處于一個或多個外在因素高于正常水平的環(huán)境中，變質(zhì)的速度將加快或加速，在短于正常時間內(nèi)就可判定產(chǎn)品是否變質(zhì)。因為影響變質(zhì)的外在因素是可以量化的，而加速的程度也可以計算得到，因此可以推算到產(chǎn)品在正常儲存條件下實(shí)際的儲存期。 由于許多包裝食品通?？梢詢Υ娉^一年，評價對儲存期產(chǎn)生影響的外在因素，如產(chǎn)品本身配料的改變（采用新的抗氧化劑或增稠劑），加工過程的改變（采用不同消毒時間或溫度），或包裝材料的改變（采用新的聚合體薄膜），都會希望儲存期盡可能持續(xù)到產(chǎn)品所要求的時間（商業(yè)儲存期）。但許多公司都等不起這么長的時間來知道這些新產(chǎn)品/新加工過程/新包裝材料能否提供足夠的儲存期，因為會影響到其他決定（如新工廠的合同，采購新設(shè)備，或者安排供應(yīng)新包裝材料等都有時間限制）。因此需要有一些方法來加快產(chǎn)品儲存期的測試，食品儲存期加速測試（ASLT）因此產(chǎn)生了。制藥工業(yè)早就廣泛應(yīng)用類似的方法來進(jìn)行儲存期及藥效測試。 2 食品保質(zhì)期的確定 在給定的條件下，產(chǎn)品質(zhì)量的衰退與時間成反比例。溫差為10°C的兩個任意溫度下的儲存期的比率Q10=溫度為T時的儲存期 / 溫度為（T+10°C）時的儲存期，對儲存期有極大的影響： Q10對儲存期的影響 儲存期（周數(shù)） 溫度°C Q10=2 Q10=2.5 Q10=3 Q10=5 50 2* 2* 2* 2* 40 4 5 6 10 30 8 12.5 18 50 20 16 31.3 54 4.8年 * 假設(shè)50°C時的儲存期為2周。 通常來說，罐頭食品的Q10為1.1~4，脫水產(chǎn)品為1.5~10；冷凍產(chǎn)品為3~40。 B．食品儲存期加速測試（ASLT）步驟 可采用以下步驟來設(shè)定食物產(chǎn)品的儲存期： c. 測定產(chǎn)品的微生物安全及質(zhì)量指標(biāo)； d. 選擇關(guān)鍵的變質(zhì)反應(yīng)，哪些會引致產(chǎn)品品質(zhì)衰退，而這些品質(zhì)衰退是消費(fèi)者所不能夠接受的，并決定哪些測試必須在產(chǎn)品試驗過程中進(jìn)行（感官上或儀器上的）； e. 選擇使用的包裝材料：測試一系列的包裝材料，這樣可以選擇出一個最為劃算的材料（即經(jīng)濟(jì)又滿足一定的儲存期）。 f. 選擇哪些將作用于加速反應(yīng)的外在因素，見下表所建議溫度，必須選擇最少2個。 ASLT建議儲存條件 冷凍食品 脫水食品 罐頭食品 - 40°C 0°C 5°C - 15°C 23°C（室溫） 23°C（室溫） -10°C 30°C 30°C - 5°C 40°C 35°C 45°C 40°C r. 使用坐標(biāo)曲線，記錄在測試溫度下，產(chǎn)品的儲存有多久。如果未知Q10值，則必須進(jìn)行全面的ASLT測試。 s. 確定測試的次數(shù) f2=f1 Q10