谷氨酸鹽，谷安酸鈉里含有谷氨酸嗎因?yàn)楣劝彼釋?duì)人體很有好處所以想了解一

谷氨酸鈉是谷氨酸的鈉鹽，是谷氨酸的存在形式。當(dāng)你吃進(jìn)價(jià)谷氨酸鈉后，鈉離子與谷氨酸分離，就剩下谷氨酸了。

富含谷氨酸鹽的食物。主要有海帶、土豆、豆類、黍米等。比如，土豆中含有比較多的谷氨酸鹽，用它來燉牛肉會(huì)比其他蔬菜味“鮮”得多。據(jù)資料記載，二十世紀(jì)初，日本人從海帶湯中分離出了谷氨酸鈉，發(fā)現(xiàn)它產(chǎn)生的味道跟通常所說的“鮮”很像，于是發(fā)明了味精；我國(guó)則是通過大豆發(fā)酵，發(fā)明了富含谷氨酸鹽的具有提鮮作用的醬油和豆豉。擴(kuò)展資料：富含肌苷酸鹽的食物。一般存在于牛肉、雞肉、豬肉和魚蝦中，這也是為何烹調(diào)新鮮魚肉味道鮮美的原因。大量研究證實(shí)，肌苷酸鹽屬食品增鮮劑，有“強(qiáng)力味精”之稱，從古人造字也可看出，“鮮”字由一魚一羊而來。富含鳥苷酸鹽的食物。菇類中此鮮味物質(zhì)較多，尤其是香菇。但要通過烹飪或干燥，把香菇中其他物質(zhì)轉(zhuǎn)化成鳥苷酸鹽后，香菇才會(huì)散發(fā)鮮美的味道。所以，市場(chǎng)上干燥的香菇比新鮮蘑菇聞起來更香。類似的食物還有魚干、蝦片等。參考資料來源：人民網(wǎng)——3類食物是“天然味精”，營(yíng)養(yǎng)又鮮美

參考答案：29224290海關(guān)商品名稱：其他谷氨酸鹽海關(guān)編碼：29224290法定單位一：千克惠稅：6.5%普稅：30%增值稅：17%監(jiān)管條件：AB商檢標(biāo)志：需商檢

HOOC-CH2-CNH2-COOH+HCL=HOOC-CH2C(NH3CL)-COOH

谷氨酸鈉就是一種鹽 強(qiáng)酸制弱酸原理可以生成谷氨酸 酸的同性是和堿反應(yīng) 和鹽酸生成谷氨酸鹽酸鹽

谷氨酸鈉(C5H8NO4Na)味精主要要看名字覺疼其實(shí)簡(jiǎn)單谷氨酸種氨基酸鈉種金屬谷氨酸鈉種由鈉離與谷氨酸根離形鹽說更簡(jiǎn)單些熬湯候您熬青菜豆腐湯鍋雞湯您能種經(jīng)驗(yàn)--往雞湯加些圣僧鹽味道更加鮮美雞肉富含谷氨酸種氨基酸您放些氯化鈉鹽進(jìn)便知覺制造谷氨酸鈉味精相段間味精健康益害直爭(zhēng)論焦點(diǎn)食用味精范圍內(nèi)健康任何損害 食用使部尤其西現(xiàn)毒癥狀所要適量使用般每每超20克宜味精現(xiàn)至今已100歷史1861德位教授麥面筋第提取味精組谷氨酸1908本池田菊苗海帶煮汁解味精作工調(diào)料第投放市場(chǎng)目前外均糖、蜜作原料產(chǎn)味精我呢用玉米或者米糧食作物產(chǎn)味精 味精體害且富含營(yíng)養(yǎng)底產(chǎn)鮮味呢 原味覺器官專門氨基酸受體我知道味精叫做谷氨酸鈉種氨基酸鹽用于菜肴食用候刺激位于我舌部味蕾氨基酸受體我口鮮味 我都知道蔬菜富含種維素非營(yíng)養(yǎng)喜歡吃肉喜歡吃菜甚至沒肉連飯都吃間造厭食偏食呢肉富含谷氨酸味道較重蔬菜比較素淡所肉吃誰愿意再吃淡味蔬菜呢我炒菜候稍微放些味精使蔬菜味道更使更愿意吃抑制厭食癥與偏食癥發(fā)藥膳認(rèn)味精增進(jìn)食欲改善體質(zhì)道理谷氨酸鈉(發(fā)酵)1957左右始采用工業(yè)化進(jìn)行產(chǎn)現(xiàn)部谷氨酸鈉都用制制作 1.發(fā)酵原料:用淀粉、糖化液、廢糖蜜合醋酸作炭素源氮源則用氨、尿素等另外添加定量磷酸鉀、硫酸鎂、硫酸鐵等機(jī)鹽類物素、硫胺(維素B2)且必須加入適量青霉素界面性劑2.加工、發(fā)酵:殺菌原料放入缸其接種已培養(yǎng)種菌用于產(chǎn)谷氨酸菌種已發(fā)現(xiàn)種往往采用Micrococcus glutamicusBrevibacterium屬細(xì)菌加入本培養(yǎng)液5%左右前培養(yǎng)液平均每鐘送入原料容量1/2~1/4菌空氣邊送邊攪拌進(jìn)行培養(yǎng)其酸度保持PH7~8產(chǎn)谷氨酸菌種種具特殊理性質(zhì)細(xì)菌環(huán)境條件能滿足量則谷氨酸發(fā)酵程能進(jìn)行3.除菌:般30~32℃經(jīng)40培養(yǎng)進(jìn)行濾除菌體谷氨酸溶液4.濃縮、析晶、離:谷氨酸溶液濃縮谷氨酸結(jié)晶體5.、精制:用氫氧化鈉或碳酸鈉、精制谷氨酸鈉谷氨酸產(chǎn)量所用糖料30~50%谷氨酸鈉(蛋白質(zhì)解)谷氨酸鈉我食用味精作加味離種晶體物質(zhì)稱化調(diào)味料谷氨酸1866瑞特豪森(Ritthausen)麥麩用硫酸水解酸性氨基酸1908池田菊苗博士利用海帶單獨(dú)離味美并證明種味美谷氨酸鈉鹽產(chǎn)化調(diào)味料制作 該早采用種:1.麩質(zhì)、脫脂豆等蛋白質(zhì)含量谷氨酸加入2~3倍20%鹽酸用高壓鍋120℃溫度加熱10左右水解氨基酸混合液2.再進(jìn)行濾、減壓濃縮并加入濃鹽酸冷卻即析谷氨酸鹽酸鹽3.鹽酸鹽進(jìn)行離再放入水溶解至PH3.2即谷氨酸結(jié)晶體4.結(jié)晶體濾溶解于溫水用氫氧化鈉或碳酸鈉粉至PH6.5再用性炭脫色濾減壓濃縮谷氨酸-鈉鹽離結(jié)晶進(jìn)行干燥制品

在腦脊髓內(nèi)谷氨酸含量很多，分布很廣，但相對(duì)來看，大腦半球和脊髓背側(cè)部分含量較高。用電生物微電泳法將谷氨酸作用于皮層神經(jīng)元和脊髓運(yùn)動(dòng)神經(jīng)地，可引致突觸后膜出現(xiàn)類似興奮性突觸后電位的反應(yīng)，并可導(dǎo)致神經(jīng)元放電。由此設(shè)想，谷氨酸可能是感覺傳入神經(jīng)纖維（粗纖維類）和大腦皮層內(nèi)的興奮型遞質(zhì)。改變銨離子濃度來達(dá)到抑制或者促進(jìn)興奮的目的。

L-谷氨酸鹽酸鹽基本信息中文名稱：L-谷氨酸鹽酸鹽英文名稱：L-Glutamic Acid Hydrochloride英文別名：H-Glu-OH.HClCAS號(hào)：138-15-8分子式：C5H9NO4.HCl分子量：183.59純度：>98.0%(T)等級(jí)：GRMDL號(hào)：MFCD00012619 L-谷氨酸鹽酸鹽[1]http://baike.baidu.com/view/5452075.htm

谷氨酸微溶于水，溶于鹽酸。反應(yīng)式就是支鏈的羧基鈉被氫離子取代。等電點(diǎn)3.22，自己去找ph為3.22的緩沖溶液，就能把谷氨酸析出來了

谷氨酸鈉本身沒有什么毒性，不過鈉鹽攝入過多容易導(dǎo)致高血壓，就和鹽吃多了對(duì)血壓不利一樣，適量食用沒有關(guān)系...就像味精一樣..不適合多吃..

谷氨酸鈉（味精）是谷氨酸的鈉鹽，谷氨酸是氨基酸的一種，本是營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，但是多吃味精會(huì)攝入過多的鈉，而人對(duì)鈉的攝入是要限止的，所以不要過多攝入即可。

谷氨酸納對(duì)人體沒有害 但在高溫下會(huì)變成焦谷氨酸納 有毒 對(duì)人體有傷害

未經(jīng)主要成分——谷氨酸鈉是一種胺基酸谷氨酸的鈉鹽。是一種無嗅無色的晶體，在232℃時(shí)解體熔化。谷氨酸鈉的水溶性很好，在100毫升水中可以溶解74克谷氨酸鈉。味精的主要作用是增加食品的鮮味，在中國(guó)菜里用的最多，也可用于湯和調(diào)味汁。味精于1909年被日本味之素（味の素）公司所發(fā)現(xiàn)并申請(qǐng)專利。純的味精外觀為一種白色晶體狀粉末。當(dāng)味精溶于水（或唾液）時(shí)，它會(huì)迅速電離為自由的鈉離子和谷氨酸鹽離子（谷氨酸鹽離子是谷氨酸的陰離子，谷氨酸則是一種天然氨基酸）。要注意的是如果在100℃以上的高溫中使用味精，鮮味劑谷氨酸鈉會(huì)轉(zhuǎn)變?yōu)閷?duì)人體有致癌性的焦谷氨酸鈉。還有如果在堿性環(huán)境中，味精會(huì)起化學(xué)反應(yīng)產(chǎn)生一種叫谷氨酸二鈉的物質(zhì)。所以要適當(dāng)?shù)厥褂煤痛娣?。味精是調(diào)味料的一種，主要成分為谷氨酸鈉。要注意的是如果在100℃以上的高溫中使用味精，鮮味劑谷氨酸鈉會(huì)轉(zhuǎn)變?yōu)閷?duì)人體有致癌性的焦谷氨酸鈉。還有如果在堿性環(huán)境中，味精會(huì)起化學(xué)反應(yīng)產(chǎn)生一種叫谷氨酸二鈉的物質(zhì)。所以要適當(dāng)?shù)厥褂煤痛娣?。攝取過量可能導(dǎo)致胃癌和內(nèi)其它人類內(nèi)臟疾病。

谷氨酸，是一種酸性氨基酸。分子內(nèi)含兩個(gè)羧基，化學(xué)名稱為α-氨基戊二酸。谷氨酸是里索遜1856年發(fā)現(xiàn)的，為無色晶體，有鮮味，微溶于水，而溶于鹽酸溶液，等電點(diǎn)3.22。大量存在于谷類蛋白質(zhì)中，動(dòng)物腦中含量也較多。谷氨酸在生物體內(nèi)的蛋白質(zhì)代謝過程中占重要地位，參與動(dòng)物、植物和微生物中的許多重要化學(xué)反應(yīng)。味精中含少量谷氨酸。

谷氨酸是一種蛋白質(zhì)，基本結(jié)構(gòu)是氨基酸

你好，谷氨酸他是它是一種酸性的氨基酸，分子內(nèi)含有兩個(gè)羧基，化學(xué)名稱是氨基戊二酸。

γ-聚谷氨酸是納豆粘性膠體的主要成分，具有促進(jìn)礦物質(zhì)吸收的作用。目前已將γ-前列腺素a列入促進(jìn)礦物質(zhì)吸收的保健成分清單。γ-聚谷氨酸特殊的分子結(jié)構(gòu)使其具有極強(qiáng)的保濕能力。在化妝品或護(hù)理產(chǎn)品中加入γ-聚谷氨酸能有效增加皮膚保濕能力，促進(jìn)皮膚健康。與公認(rèn)最具保濕能力的透明質(zhì)酸相比，γ-PGA的保濕效果比新一代生物技術(shù)保濕成分透明質(zhì)酸高出2-3倍。

谷氨酰胺在腎上管上皮細(xì)胞中經(jīng)谷氨酰胺酶水解而脫出氨,氨再與H+結(jié)合成銨鹽而排出,在體內(nèi)氨還可與α酮戊二酸合成谷氨酸.臨床檢測(cè)谷氨酸代謝有利于疾病診斷.谷氨酸是生物機(jī)體內(nèi)氮代謝的基本氨基酸之一,在代謝上具有重要意義.L-谷氨酸是蛋白質(zhì)的主要構(gòu)成成分,谷氨酸鹽在自然界普遍存在的.多種食品以及人體內(nèi)都含有谷氨酸鹽

谷氨酸鈉（c5h8no4na）就是味精的主要成分，不要一看它的名字這么長(zhǎng)，就覺得頭疼。 其實(shí)很簡(jiǎn)單，谷氨酸是一種氨基酸，而鈉是一種金屬，谷氨酸鈉是一種由鈉離子與谷氨酸根離子形成的鹽。

雞精并不是從雞提煉的，而是味精的原料谷氨酸鈉加上一些氨基酸組成的，多吃對(duì)身體不好，注意適當(dāng)使用。友情提示：海鮮類不能放味精雞精。用高湯做的菜不能放雞精味精 一般我們所說的雞精確實(shí)是在谷氨酸鈉加上一些氨基酸組成，但是不少市場(chǎng)價(jià)格非常低的一些雞精產(chǎn)品中，一些不法分子使用化學(xué)香精制成，長(zhǎng)期食用對(duì)人有危害。 請(qǐng)大家明白：雞精絕不是從雞身上提煉的，建議大家盡量食味精，少食雞精 在烹調(diào)時(shí)，如果加入過多雞精，則會(huì)破壞菜肴原有的味道而影響口味。雞精在使用中也要注意以下幾點(diǎn)：1.雞精中含有10%左右的鹽，所以食物在加雞精前加鹽要適量。2.雞精含核苷酸,它的代謝產(chǎn)物就是尿酸,所以患痛風(fēng)者應(yīng)適量減少對(duì)其的攝入；3.雞精溶解性較味精差，如在湯水中使用時(shí)，應(yīng)先經(jīng)溶解后再使用，只有這樣才能被味覺細(xì)胞更好地感知；4.雞精中含有鹽，且吸濕性強(qiáng)，用后要注意密封，否則富含營(yíng)養(yǎng)的雞精會(huì)生長(zhǎng)大量微生物而污染食物。 味素，化學(xué)成分為谷氨酸鈉。味精是食品增鮮劑，最初是從海藻中提取制備，現(xiàn)均為工業(yè)合成品。 毒性：大量研究資料表明，常規(guī)食用量對(duì)人體無害。 中毒表現(xiàn)：部分西方人在進(jìn)食富含味精的食物2小時(shí)內(nèi)，出現(xiàn)頭痛，面紅，多汗，面部壓迫或腫脹，口部或口周麻木、胃部燒灼感及胸痛等癥狀。此現(xiàn)象多出現(xiàn)在中餐用餐后，因此有些西方人將此現(xiàn)象稱為“中國(guó)餐館綜合征”，但此現(xiàn)象和進(jìn)食味精的關(guān)系至今未能證實(shí)。 緊急處理：誤服過量味精后勿須特殊處理。出現(xiàn)“中國(guó)餐館綜合征”者也可口服維生素B6，每天50毫克。 中毒預(yù)防：可以放心食用味精，但不要使用量過大，一般每天每人食用量不要超過20克。 味精是一種增鮮味的調(diào)料，炒菜、做餡、拌涼菜、做湯等都可用。 味精對(duì)人體沒有直接的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，但它能增加食品的鮮味，引起人們食欲，有助于提高人體對(duì)食物的消化率。另外,味精中的主要成分谷氨酸鈉還具有治療慢性肝炎、肝昏迷、神經(jīng)衰弱、癲癇病、胃酸缺乏等病的作用。 味精雖能提鮮，但如使用方法不當(dāng)，就會(huì)產(chǎn)生相反的效果。

未經(jīng)主要成分——谷氨酸鈉是一種胺基酸谷氨酸的鈉鹽。是一種無嗅無色的晶體，在232℃時(shí)解體熔化。谷氨酸鈉的水溶性很好，在100毫升水中可以溶解74克谷氨酸鈉。味精的主要作用是增加食品的鮮味，在中國(guó)菜里用的最多，也可用于湯和調(diào)味汁。味精于1909年被日本味之素（味の素）公司所發(fā)現(xiàn)并申請(qǐng)專利。純的味精外觀為一種白色晶體狀粉末。當(dāng)味精溶于水（或唾液）時(shí)，它會(huì)迅速電離為自由的鈉離子和谷氨酸鹽離子（谷氨酸鹽離子是谷氨酸的陰離子，谷氨酸則是一種天然氨基酸）。要注意的是如果在100℃以上的高溫中使用味精，鮮味劑谷氨酸鈉會(huì)轉(zhuǎn)變?yōu)閷?duì)人體有致癌性的焦谷氨酸鈉。還有如果在堿性環(huán)境中，味精會(huì)起化學(xué)反應(yīng)產(chǎn)生一種叫谷氨酸二鈉的物質(zhì)。所以要適當(dāng)?shù)厥褂煤痛娣拧Ｎ毒钦{(diào)味料的一種，主要成分為谷氨酸鈉。要注意的是如果在100℃以上的高溫中使用味精，鮮味劑谷氨酸鈉會(huì)轉(zhuǎn)變?yōu)閷?duì)人體有致癌性的焦谷氨酸鈉。還有如果在堿性環(huán)境中，味精會(huì)起化學(xué)反應(yīng)產(chǎn)生一種叫谷氨酸二鈉的物質(zhì)。所以要適當(dāng)?shù)厥褂煤痛娣?。攝取過量可能導(dǎo)致胃癌和內(nèi)其它人類內(nèi)臟疾病。

過量攝取味精是視力殺手，可導(dǎo)致蛋白質(zhì) -3下降，讓眼軸生長(zhǎng)失控。味精還會(huì)降低人體的?；撬?，影響視網(wǎng)膜發(fā)育，甚至有些人食用味精后，會(huì)產(chǎn)生暫時(shí)性的視力模糊。 多吃味精，損害健康很多人炒菜時(shí)習(xí)慣放味精，但據(jù)最近臺(tái)灣一項(xiàng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，約有30%的人由于攝取味精過量而出現(xiàn)了嗜睡、焦躁等現(xiàn)象。味精的主要成分為谷氨酸鈉，在消化過程中能分解出谷氨酸，后者在腦組織中經(jīng)酶催化，可轉(zhuǎn)變成一種抑制性神經(jīng)遞質(zhì)。當(dāng)味精攝入過多時(shí)，這種抑制性神經(jīng)遞質(zhì)就會(huì)使人體中各種神經(jīng)功能處于抑制狀態(tài)，從而出現(xiàn)眩暈、頭痛、嗜睡、肌肉痙攣等一系列癥狀；有人還會(huì)出現(xiàn)焦躁、心慌意亂；部分體質(zhì)較敏感的人甚至?xí)X得骨頭酸痛、肌肉無力。另外，過多的抑制性神經(jīng)遞質(zhì)還會(huì)抑制人體的下丘腦分泌促甲狀腺釋放激素，妨礙骨骼發(fā)育，對(duì)兒童的影響尤為顯著。味精吃多了，常常會(huì)感到口渴，這是因?yàn)槲毒泻锈c，過多攝入可導(dǎo)致高血壓。60歲以上的人對(duì)鈉的攝入尤為敏感，所以，老年人和患有高血壓、腎病、水腫等疾病的人尤其應(yīng)該少吃味精。當(dāng)食用味精過多，超過機(jī)體的代謝能力時(shí)，還會(huì)導(dǎo)致血液中谷氨酸含量增高，限制人體對(duì)鈣、鎂、銅等必需礦物質(zhì)的利用。尤其是谷氨酸可以與血液中的鋅結(jié)合，生成不能被利用的谷氨酸鋅被排出體外，導(dǎo)致人體缺鋅。鋅是嬰幼兒身體和智力發(fā)育的重要營(yíng)養(yǎng)素。因此，嬰幼兒和正在哺乳期的母親應(yīng)禁食或少食味精。另外，日本研究人員認(rèn)為，長(zhǎng)期過量食用味精可能導(dǎo)致視網(wǎng)膜變薄、視力下降，甚至失明。那么，每頓飯攝取多少味精才合適呢？研究人員建議，每道菜不應(yīng)超過0.5毫克。味精的副作用產(chǎn)生的嚴(yán)重程度，會(huì)因?yàn)閭€(gè)人體質(zhì)不同而有差異。所以，大家在享受美味時(shí)，也應(yīng)注意健康。 味精和雞精的成分 據(jù)介紹，味精是谷氨酸的一種鈉鹽，為有鮮味的物質(zhì)，學(xué)名叫谷氨酸鈉，亦稱味素。此外還含有少量食鹽、水分、脂肪、糖、鐵、磷等物質(zhì)。味精是鮮味調(diào)味品類烹飪?cè)希孕←?、大豆等含蛋白質(zhì)較多的原料經(jīng)水解法制得或以淀粉為原料經(jīng)發(fā)酵法加工而成的一種粉末狀或結(jié)晶狀的調(diào)味品，也可用甜菜、蜂蜜等通過化學(xué)合成制作。味精易溶于水，具有吸濕性，味道極為鮮美，溶于3000倍的水中仍具有鮮味，其最佳溶解溫度為70℃～90℃。味精在一般烹調(diào)加工條件下較穩(wěn)定，但長(zhǎng)時(shí)間處于高溫下，易變?yōu)榻构劝彼徕c，不顯鮮味且有輕微毒性；在堿性或強(qiáng)酸性溶液中，沉淀或難于溶解，其鮮味也不明顯甚至消失。它是既能增加人們的食欲，又能提供一定營(yíng)養(yǎng)的家常調(diào)味品。 而雞精則是一種復(fù)合調(diào)味品，它的基本成分是在含有40％的味精基礎(chǔ)上，加入助鮮劑、鹽、糖、雞肉粉、辛香料、雞味香精等成分加工而成，更含有多種氨基酸。主要由谷氨酸鈉、呈味核苷酸二鈉、食用鹽、雞肉、雞骨粉或濃縮抽取物為基本原料，添加香精（或不添加）、賦型劑，經(jīng)混合、制粒、干燥而成的一種復(fù)合調(diào)味料品。雞精按形態(tài)又可分為粉狀、顆粒狀、塊狀，但以顆粒狀為主。 味精雞精 各有特點(diǎn) 味精能補(bǔ)充人體的氨基酸，有利于增進(jìn)和維持大腦機(jī)能。因其具有很好的鮮味，故可增進(jìn)人的食欲。味精有助于提高人體對(duì)食物的消化率。另外,味精中的主要成分谷氨酸鈉還具有治療慢性肝炎、肝昏迷、神經(jīng)衰弱、癲癇病、胃酸缺乏等病的作用。 雞精則具有以下特性：取料上是雞肉與雞蛋復(fù)合生產(chǎn)的，既有雞的鮮味又有其香味；其化學(xué)成分是將核甘酸與谷氨酸鈉復(fù)合，且鮮度上乘，實(shí)現(xiàn)了增鮮調(diào)味的二合一；鮮度與味精相比是味精的1.5～2倍，是營(yíng)養(yǎng)成分更高的健康食品。有報(bào)道說，上海及周邊沿海地區(qū)，雞精銷售量已與味精不相上下。雞精能在短時(shí)間里從眾多的調(diào)味品中脫穎而出，與其保鮮、增鮮，并具有雞香味等特點(diǎn)是分不開的。另外，它還具有耐高溫、不串味、食后不干等優(yōu)點(diǎn)。這些都是其他調(diào)味品無法比擬的。 味精雞精要合理使用 味精是一種增鮮味的調(diào)料，炒菜、做餡、拌涼菜、做湯等都可使用。但如果不遵守使用規(guī)則，不僅達(dá)不到理想的調(diào)味效果，甚至?xí)a(chǎn)生副作用，所以在烹飪當(dāng)中使用味精要注意：1.不要在滾燙的鍋中加入，而要在菜肴快出鍋時(shí)加入。因?yàn)楣劝彼徕c在溫度高于120℃時(shí)，會(huì)變?yōu)榻裹c(diǎn)谷氨酸鈉，食后對(duì)人體有害，且難以排出體外。2.不宜在酸性食物中添加味精，如糖醋魚、糖醋里脊等。味精呈堿性，在酸性食物中添加會(huì)引起化學(xué)反應(yīng)，使菜肴走味。3.在含有堿性的原料中不宜使用味精，味精遇堿會(huì)化合成谷氨酸二鈉，會(huì)產(chǎn)生氨水臭味, 使鮮味降低，甚至失去其鮮味。4.注意咸淡程度。如果太咸，味精就可能吃不出鮮味，食鹽與味精的比例在3：1或4：1范圍內(nèi)，即可達(dá)到圓潤(rùn)柔和的口味，作涼拌菜時(shí)宜先溶解后再加入。因?yàn)槲毒娜芙鉁囟葹?5℃，低于此溫度，味精難以分解。5.高湯、雞肉、雞蛋、水產(chǎn)制出的菜肴中不用再放味精。6.孕婦及嬰幼兒不宜吃味精，因?yàn)槲毒赡軙?huì)引起胎兒缺陷；老人和兒童也不宜多食。患有高血壓的人如果食用味精過多，會(huì)使血壓更高。所以，高血壓患者不但要限制食鹽的攝入量，而且還要嚴(yán)格控制味精的攝入。 從衛(wèi)生角度講，雞精對(duì)人體是無毒無害的，雞精在烹飪過程中，對(duì)使用它的條件，較味精要寬松許多。雞精可以用于任何味精的使用場(chǎng)合，適量加入到菜肴、湯、面食中，均有較好的增鮮作用，尤其是在湯中火鍋中加入雞精熬制，其香氣、滋味相互適應(yīng)，令人食欲大開。 但在烹調(diào)時(shí)，如果加入過多雞精，則會(huì)破壞菜肴原有的味道而影響口味。雞精在使用中也要注意以下幾點(diǎn)：1.雞精中含有10%左右的鹽，所以食物在加雞精前加鹽要適量。2.雞精含核苷酸,它的代謝產(chǎn)物就是尿酸,所以患痛風(fēng)者應(yīng)適量減少對(duì)其的攝入；3.雞精溶解性較味精差，如在湯水中使用時(shí)，應(yīng)先經(jīng)溶解后再使用，只有這樣才能被味覺細(xì)胞更好地感知；4.雞精中含有鹽，且吸濕性強(qiáng)，用后要注意密封，否則富含營(yíng)養(yǎng)的雞精會(huì)生長(zhǎng)大量微生物而污染食物。 味精和雞精，一個(gè)是只含有單一的氨基酸谷氨酸鈉的調(diào)味品，一個(gè)是從雞肉里提取的混合有多種氨基酸的調(diào)味品，兩者一般都可放心食用。但需掌握的原則是，都不要過量食用，因?yàn)榇蠹以谙硎苊牢兜耐瑫r(shí)，不能忽視健康。