梅州客家娘酒，客家娘酒

有的，梅州市龍軒實(shí)業(yè)有限公司http://www.hakkaswine.cn/，前身是國營的梅州威的釀酒有限公司，金牌、銀牌客家娘酒還獲得過國家金獎(jiǎng)。 現(xiàn)在興寧珍珠紅酒廠、梅州市客家天地酒業(yè)有限公司http://www.mzkjtd.cn/和河源客家王酒廠都有生產(chǎn)客家娘酒。

梅縣客家娘酒具有養(yǎng)血美顏、舒經(jīng)活絡(luò)、善補(bǔ)五臟、益氣養(yǎng)血、健脾胃、治療虛損的功效。梅縣客家娘酒含有豐富的氨基酸、微量元素、維生素，酒精度低，營養(yǎng)價(jià)值高，內(nèi)含17種人體必需的氨基酸?！队讓W(xué)瓊林》中記載：“其味香芬甜美，色澤溫赤，飲之通天地之靈氣，活經(jīng)絡(luò)之神脈，尤適健身養(yǎng)顏之益也。”經(jīng)過火炙滅菌處理后的娘酒不會(huì)變質(zhì)，其色赤紅，濃稠如油，口感甜、綿、醇。擴(kuò)展資料：梅縣客家釀造技藝具有區(qū)域優(yōu)勢、優(yōu)質(zhì)酒餅、清甜的山泉水或井水等特點(diǎn)，具有一定的歷史、文化、經(jīng)濟(jì)等研究價(jià)值?？图夷锞漆勗旒妓嚵鱾鞯浆F(xiàn)在，由于受生活方式、經(jīng)濟(jì)狀況的改變和酒類新產(chǎn)品的激烈競爭等諸多原因，致使客家娘酒釀造技藝有流失的危機(jī)。梅縣客家娘酒，2011年04月30日，被梅州市人民政府列入梅州市第三批市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。2013年11月22日，被廣東省人民政府列入廣東省第五批省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。參考資料來源：百度百科-梅州客家娘酒 百度百科-梅縣客家娘酒釀造技藝

梅州客家娘酒的保質(zhì)期是五年。梅州客家娘酒指的是用糯米特制的黃酒，在梅州地區(qū)也經(jīng)常稱之為老酒，在當(dāng)?shù)匾呀?jīng)成為了一種深入民心的民間飲品。客家娘酒醇厚香甜，獨(dú)具特色，它不僅具有客家獨(dú)特風(fēng)味，而且成為一種展示客家禮儀和聯(lián)絡(luò)感情的贈(zèng)品。

用娘酒，一般叫老酒，也有叫黃酒、米酒的。在外面沒有可以在超市買那種玻璃瓶帶酒糟的，只用酒。。。做法一般是先把切好的雞塊大火炒到半熟，再倒酒，放點(diǎn)姜不需要鹽，一起蓋鍋悶半個(gè)小時(shí)左右，。?？磦€(gè)人喜好，可以加點(diǎn)其他輔料，時(shí)間可以個(gè)人調(diào)節(jié)

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客家娘酒不屬于白酒，客家娘酒是漢族客家人用糯米釀制而成的酒，屬于黃酒的一種。每年秋冬時(shí)節(jié)，客家主婦會(huì)先把酒缸、酒甕、大鍋等蒸酒器具用“布驚葉”泡洗干凈，把糯米燜熟，涼透，然后把“酒餅”（曲藥）研碎調(diào)冷開水均勻撒在糯米飯上拌勻，倒進(jìn)酒缸里發(fā)酵，加蓋并保溫三天，每天加入適量的古井水，即見酒井中滲有酒釀?？图夷锞频淖詈笠坏拦ば蚴菍⒚拙茝木圃阒羞^濾出來，裝進(jìn)小甕中，加入紅曲，用草皮封好，埋入燃有暗火的火堆中炙上好幾個(gè)小時(shí)。這樣，不但可以使酒質(zhì)更加醇厚清香甜美，而且可以保留更長時(shí)間。舀酒釀?dòng)阡X制壺中，兌水燉開，即俗之所稱“水酒”也。娘帝生的食用方法：客家娘酒的品種之一叫“娘帝生”，這個(gè)名字是根據(jù)客家發(fā)音命名的，主要產(chǎn)于世界客都廣東梅州。食用方法如下：1：用適量的雞肉（豬腰、雞蛋），少許生姜切絲,放進(jìn)鍋里熱炒，加入娘帝生煮開后飲食，味道可口、香甜，是調(diào)養(yǎng)身體的傳統(tǒng)食法。2：倒入適量的娘帝生于杯中，兌入冰凍雪碧或可樂，順口、清爽，是享受的一種飲法。3：用適量生姜切片放入娘帝生，加熱到90℃-95℃（請勿使酒煲溢），此時(shí)酒香四溢，淺斟慢飲，別有一番滋味。另外，娘帝生性慍，海鮮性冷，有專家建議食用海鮮請飲用糯米酒中和。

客家娘酒就是黃酒的一種，從我了解的話，八珍娘的客家娘酒可直接飲用或溫飲，適量常飲能通經(jīng)活絡(luò)、活氣行血。以上，望采納。

1. 客家娘酒的主要原料是大米或玉米，以天然微生物純酒曲發(fā)酵而成，含有40%以上葡萄糖、豐富的維生素、氨基酸等營養(yǎng)成分，有活氣養(yǎng)血、活絡(luò)通經(jīng)、補(bǔ)血生血以及潤肺之功效。2. 客家娘酒釀制后口味香甜醇美，營養(yǎng)成分更易于人體吸收，能刺激消化腺的分泌，增進(jìn)食欲，有助消化。3. 客家娘酒還有提神解乏、解渴消暑、促進(jìn)血液循環(huán)、潤膚的功效。4. 經(jīng)常適量飲用能舒筋活血，氣色紅潤，延年益壽。

廣東梅州的客家釀酒是一種糯米釀造的甜酒，酒精度比較低，也就是15度左右的酒，在客家地區(qū)的家庭十有七八都會(huì)自己釀造?？图夷锞漆劸拼髱燑S明玉：客家娘酒制作最好在冬至以前完成，因?yàn)樘鞖夂?，釀的酒更好。梅州客家娘酒的制作步驟？(1)選料：黃酒選取糯米為原料，晚季稻更好，用粗糙的糯米。(2)浸泡：把粗糙的糯米浸泡半天即可。(3)蒸米：入米進(jìn)鍋蒸，又稱蒸酒，蒸米環(huán)節(jié)很重要，先用大火加熱，沸后再用文火，將米蒸熟蒸透，而又不糊不焦(如果米粒焦糊，黃酒將有殘味，制酒失敗)。注：自己食用現(xiàn)在高壓鍋即可，比米飯干一點(diǎn)，顆粒狀。(4)冷卻：將蒸熟的米起鍋攤開晾涼；(5)加入酒丙粉未（發(fā)酵）：在糯米內(nèi)拌入酒丙粉未，將拌好酒丙粉未的糯米放入陶器壇中發(fā)酵，大約24小時(shí)后，壇內(nèi)溫度自然上升，淀粉開始轉(zhuǎn)化為糖份，再添加高度白酒（10斤糯米4斤白酒比例）冬天則用棉被或者稻草包裹壇子保溫。封好口放置自然發(fā)酵2年以上，讓糖份更好轉(zhuǎn)化為酒精，保存酒質(zhì)會(huì)更好。)(6)取酒：壓榨酒糟，分離汁和酒糟，把酒汁盛入壇中，用碗蓋住，再用另一個(gè)碗反扣，以防雜物落入。(7)炙烤：在壇子四周圍上谷糠或者稻草，陰火炙烤一天，把酒煮沸，既滅菌又讓酒的口感更醇香。(8)封壇飲用：自然冷卻，放置一周后，淘汰沉淀物，封好酒壇放置，待隨時(shí)飲用。涯系客家起聞歡迎大家評(píng)論發(fā)言，互相交流，謝謝。

自家牌的最好了，只要有家人親戚在梅州農(nóng)村地區(qū)相信都會(huì)自家釀造的吧。 好像興寧明州集團(tuán)旗下的珍珠紅酒味道不錯(cuò)，但不是傳統(tǒng)意義上的娘酒。

梅州客家娘酒的釀酒技藝伴隨客家人從中原遷徙而來，在《梅州市志》記載，從宋朝就有生產(chǎn)。它是客家人的一種餐飲酒，也是一種必不可少的滋補(bǔ)食材，飲食文化具有比較鮮明的特色，主要叫法有：1、月子酒：做月子時(shí)使用，所以稱為月子酒，與雞肉一起煲就叫雞子酒；2、酒娘：酒娘是發(fā)酵后的酒水加酒糟，也有一部份去酒糟；3、娘酒：是指酒娘去酒糟后火炙后的酒，也被稱為客家黃酒、客家娘酒；4、甜酒、糯米酒：外地人的叫法，泛指酒娘、娘酒等酒。梅州市八珍娘酒業(yè)，專注于客家娘酒招商加盟，讓客戶喝上高品質(zhì)的健康酒。

客家娘酒是客家原住民用糯米釀造的一種酒，屬于黃酒，甜型，客家米酒主要原料是糯米，以天然微生物純酒曲發(fā)酵而成，不加酒精和任何添加劑，是純天然綠色飲品，可以直接飲用，也可與雞等一起煲。有活氣養(yǎng)血、活絡(luò)通經(jīng)、補(bǔ)血生血以及潤肺之功效。

娘酒富含：硒、18種氨基酸（其中有8張是人體必需但無法合成的最珍貴氨基酸）、葡萄糖、乳酸、維生素及人體必須多種微量元素。娘酒營養(yǎng)價(jià)值高，其蛋白質(zhì)含量較多，并含有大量B族維生素。長期飲用有利于美容、抗衰老。我們梅嶺泉18娘酒屬于甜型娘酒，也有半甜型娘酒系列：臻娘和嗨哥。

黃酒當(dāng)然要喝客家釀酒！客家娘酒是客家原住民用糯米釀造的一種酒，屬于黃酒，甜型，客家米酒主要原料是糯米，以天然微生物純酒曲發(fā)酵而成，不加酒精和任何添加劑，是純天然綠色飲品，可以直接飲用，也可與雞等一起煲。有活氣養(yǎng)血、活絡(luò)通經(jīng)、補(bǔ)血生血以及潤肺之功效。

黃酒本身是一種以稻米為原料釀制成的糧食酒，不同于白酒，黃酒沒有經(jīng)過蒸餾，酒精含量低于20%。不同種類的黃酒顏色亦呈現(xiàn)出不同的米色、黃褐色或紅棕色。而客家娘酒是漢族客家人用糯米釀造的一種酒，屬于黃酒。它以天然微生物純酒曲發(fā)酵而成，可以直接飲用，也可與雞等一起煲湯。有活氣養(yǎng)血、活絡(luò)通經(jīng)、補(bǔ)血生血以及潤肺之功效。但是客家娘酒一般都是客家地區(qū)自家釀造的，目前市場上只看到黃先生黃酒與珍珠紅兩個(gè)品牌的客家黃酒，其他的一般以自供自足為主。

按原料和酒曲劃分，屬紅曲黃酒；根據(jù)黃酒的含糖量的高低劃分，屬甜黃酒

客家釀酒是一種糯米釀造的甜酒，酒精度比較低，估計(jì)也就是15度左右，在客家地區(qū)的家庭十有七八都會(huì)自己釀造。 梅州客家娘酒的制作步驟？ (1)選料：黃酒選取糯米為原料，晚季稻更好； (2)浸泡：把糯米浸泡一天左右，夏天半天即可； (3)蒸米：入甑進(jìn)鍋蒸，黃酒又稱蒸酒，蒸米環(huán)節(jié)很重要，先用大火加熱，沸后再用文火，將米蒸熟蒸透，而又不糊不焦(如果米粒焦糊，黃酒將有殘味，制酒失敗)；(4)冷卻：將蒸熟的米起鍋攤開晾涼； (5)加入酒曲：在糯米內(nèi)拌入酒曲，據(jù)說這種酒曲演變自畬族，由一二十種藥材配制而成，相當(dāng)于天然菌類； (6)發(fā)酵：將拌好酒曲的糯米放入陶器壇中發(fā)酵，大約24小時(shí)后，壇內(nèi)溫度自然上升，淀粉開始轉(zhuǎn)化為糖份，冬天則用棉被或者稻草包裹壇子保溫。自然發(fā)酵七日左右后轉(zhuǎn)入大缸中，封好口放置兩三個(gè)月。(其實(shí)發(fā)酵兩周左右就可以取酒，但為了讓糖份更好轉(zhuǎn)化為酒精，保存稍久酒質(zhì)會(huì)更好。)(7)取酒：壓榨酒糟，分離汁和酒糟，把酒汁盛入壇中，用碗蓋住，再用另一個(gè)碗反扣，以防雜物落入。 (8)炙烤：在壇子四周圍上谷糠或者稻草，陰火炙烤一天，把酒煮沸，既滅菌又讓酒的口感更醇香。 (9)封壇飲用：自然冷卻，放置一周后，淘汰沉淀物，封好酒壇放置，待隨時(shí)飲用。

客家娘酒在客家地方也叫老酒、黃酒，據(jù)說已有五千年的歷史，與江南的糯米水酒異曲同工，但卻有著絕然不同的獨(dú)特底蘊(yùn)。客家娘酒呈乳白色，濃的用筷子一粘，可以拉出絲來，喝上一口，味美香濃，直透心頭。 食品文化 　　客家人好酒更好客，石壁人用錫制酒壺裝酒，一壺有三斤左右，一般人只能喝一斤上下，此酒醇香、爽口，喝到一定量時(shí)，酒意微微，臉上放光，五臟六腑似溫水沐過，暖烘烘、熱融融的．飄飄然然有一種說不出的愜意。 　　粵北客家地區(qū)，客家人家家戶戶幾乎都精熟于釀制用糯米發(fā)酵而成的“客家娘酒”，因此村中家家戶戶少不了酒甕、酒缸，曬在庭前院后。逢年過節(jié)，婦女們在自家的灶頭和院子里做客家娘酒。農(nóng)家人常常說：“釀酒做豆腐，無人敢稱老師傅?！奔幢阕隽藥资挈S酒的師傅也不敢大意。而婦女們也喜歡拿出來比較手藝，如果誰家的酒做酸了，會(huì)遭到笑話。 以前“客家娘酒”都是作為客家婦女坐月子時(shí)的滋補(bǔ)品、“客家娘酒”燉雞，客家人叫雞子酒。當(dāng)小孩子出生三天后，親友要喝“三朝酒”，滿月喝“滿月酒”，一歲喝“周歲酒”，成年結(jié)婚上轎前喝“暖轎酒”，喜宴喝“完婚酒”，年老壽辰時(shí)喝“生日酒”。每逢這個(gè)時(shí)節(jié)，婦孺老幼也禁不住小酌幾口酒。 　　客家人除了自飲娘酒外，還把它當(dāng)作禮品。在婚禮中娘酒是女方回贈(zèng)男方的禮品，女方把自家釀制的娘酒和其他禮品一起用扁擔(dān)挑送，俗稱“送酒擔(dān)”。如果客家人生了孩子，婆家要備一壺娘酒、一只公雞、一掛鞭炮，送往女方家里報(bào)喜。 　　如今客家娘酒不僅成為客家人春節(jié)喜慶日子飯桌上必備飲品，更作為禮品贈(zèng)送親朋好友。

娘酒酒精度低，營養(yǎng)價(jià)值高，內(nèi)含17種人體必需的氨基酸，其含量比啤酒高出七八倍。娘酒的營養(yǎng)物質(zhì)多為低分子的糖類，易為人體消化和吸收，還含有機(jī)酸、脂類、微量的高級(jí)醇和多種維生素。娘酒冬可熱飲，夏可冰飲，一年四季老少皆宜，經(jīng)常適量飲用能舒筋活血，氣色紅潤，延年益壽。娘酒還含有40%以上葡萄糖、豐富的維生素、氨基酸等營養(yǎng)成分，有活氣養(yǎng)血、活絡(luò)通經(jīng)、補(bǔ)血生血以及潤肺之功效。擴(kuò)展資料：食用方法1、可以直接飲用。2、將米酒放入快要煮好的湯圓中，愿意吃就多放些，煮個(gè)開就可以吃了。3、先在鍋里放些水，等水開后再把雞蛋打開窩在鍋里，快熟后就把米酒放入，也是愿意吃就多放，特別有營養(yǎng)，有補(bǔ)血補(bǔ)氣的功能。4、用米酒燉制肉類能使肉質(zhì)更加細(xì)嫩，易于消化。參考資料來源：搜狗百科-客家娘酒參考資料來源：搜狗百科-娘酒

娘酒、老酒、黃酒都是同一類酒，只是各地名稱不同而已，與顏色無關(guān)。在酒的分類中都屬于黃酒。在世界三大釀造酒（黃酒、葡萄酒和啤酒）中占有重要的一席。 紅酒指葡萄酒。 曲酒是白酒（蒸餾酒）。 客家娘酒是以糯米為原料，紅曲發(fā)酵制成的。臺(tái)灣叫老酒。 黃酒，顧名思義是黃顏色的酒。所以有的人將黃酒這一名稱翻譯成“Yellow Wine”．其實(shí)這并不恰當(dāng)。黃酒的顏色并不總是黃色的，在古代，酒的過濾技術(shù)并 不成熟之時(shí)，酒是呈混濁狀態(tài)的，當(dāng)時(shí)稱為“白酒”或濁酒。黃酒的顏色就是在現(xiàn) 在也有黑色的，紅色的，所以不能光從字面上來理解。黃酒的實(shí)質(zhì)應(yīng)是谷物釀成的， 因可以用“米”代表谷物糧食，故稱為“米酒”也是較為恰當(dāng)?shù)摹，F(xiàn)在通行用“ RiceWine”表示黃酒。 黃酒是醫(yī)藥上很重要的輔料或“藥引子”。中藥處方中常用黃酒浸泡、燒煮、蒸炙一些中草藥或調(diào)制藥丸及各種藥酒，據(jù)統(tǒng)計(jì)有70多種藥酒需用黃酒作酒基配制。 黃酒的另一功能是調(diào)料。黃酒酒精含量適中，味香濃郁，富含氨基酸等呈味物質(zhì)，人們都喜歡用黃酒作佐料，在烹制葷菜時(shí)，特別是羊肉、鮮魚時(shí)加入少許，不僅可以去腥膻還能增加鮮美的風(fēng)味。 黃酒含有豐富的營養(yǎng)，有“液體蛋糕”之稱。其營養(yǎng)價(jià)值超過了有“液體面包”之稱的啤酒和營養(yǎng)豐富的葡萄酒。 1.含有豐富氨基酸:黃酒的主要成分除乙醇和水外，還含有18種氨基酸，其中有8種是人體自身不能合成而又必需的。這8種氨基酸，在黃酒中的含量比同量啤酒．葡萄酒多一至數(shù)倍。 2.易于消化:黃酒含有許多易被人體消化的營養(yǎng)物質(zhì)，如：糊精．麥芽糖、葡萄糖、脂類．甘油、高級(jí)醇、維生素及有機(jī)酸等。這些成分經(jīng)貯存，最終使黃酒成為營養(yǎng)價(jià)值極高的低酒精度飲品。 3.舒筋活血:黃酒氣味苦、甘、辛。冬天溫飲黃酒，可活血祛寒、通經(jīng)活絡(luò)，有效抵御寒冷刺激，預(yù)防感冒。適量常飲有助于血液循環(huán)，促進(jìn)新陳代謝，并可補(bǔ)血養(yǎng)顏。 4.美容抗衰老:黃酒是B族維生素的良好來源，維生素B1、B2、尼克酸、維生素E都很豐富，長期飲用有利于美容、抗衰老。 5.促進(jìn)食欲:鋅是能量代謝及蛋白質(zhì)合成的重要成分，缺鋅時(shí)，食欲、味覺都會(huì)減退，性功能也下降。而黃酒中鋅含量不少，如每100毫升紹興元紅黃酒含鋅0.85毫克。所以飲用黃酒有促進(jìn)食欲的作用。 6.保護(hù)心臟:黃酒內(nèi)含多種微量元素。如每100毫升含鎂量為20～30毫克，比白葡萄酒高10倍，比紅葡萄酒高5倍；紹興元紅黃酒及加飯酒中每100毫升含硒量為1～1.2微克，比白葡萄酒高約20倍，比紅葡萄酒高約12倍。在心血管疾病中，這些微量元素均有防止血壓升高和血栓形成的作用。因此，適量飲用黃酒，對心臟有保護(hù)作用。 7.理想的藥引子:相比于白酒、啤酒，黃酒酒精度適中，是較為理想的藥引子。而白酒雖對中藥溶解效果較好，但飲用時(shí)刺激較大，不善飲酒者易出現(xiàn)腹瀉、瘙癢等現(xiàn)象。啤酒則酒精度太低，不利于中藥有效成分的溶出。此外，黃酒還是中藥膏、丹、丸、散的重要輔助原料。中藥處方中常用黃酒浸泡、燒煮、蒸炙中草藥或調(diào)制藥丸及各種藥酒，據(jù)統(tǒng)計(jì)有70多種藥酒需用黃酒作酒基配制。