本文目錄一覽
- 1,貴州茅臺酒營業(yè)額占貴州白酒行業(yè)的百分比
- 2,大回酒占到茅臺基酒多少比例
- 3,白酒可以認為是酒精和水的混合物一瓶白酒長時間敞放置將會導致
- 4,比如我要勾調(diào)100ml 的39度白酒 用53度基酒5ml 需要加入多少水
- 5,有人知道大酎酒嗎
- 6,茅臺酒外包裝上的53VOL 106PROOF054L 183FLOZ 分別是什
- 7,茅臺的酒精含量多少
- 8,中國白酒的種類
1,貴州茅臺酒營業(yè)額占貴州白酒行業(yè)的百分比
百分之40 左右
2,大回酒占到茅臺基酒多少比例
大回酒占到基酒產(chǎn)量的60%以上。“大回酒”也被稱為黃金輪次酒,是茅臺酒釀造過程中第三、四、五輪次酒的總稱,也是全年集中出產(chǎn)醬香典型體的輪次,“大回酒”豐產(chǎn)優(yōu)質(zhì),為實現(xiàn)茅臺酒全年優(yōu)質(zhì)穩(wěn)產(chǎn)奠定了堅實基礎(chǔ)?!按蠡鼐啤保得┡_酒釀造第三、四、五輪次的總稱。之所以重要,是因為這三個輪次產(chǎn)量占到全年基酒產(chǎn)量的60%以上,也是全年集中出產(chǎn)醬香典型體的輪次。茅臺酒及其系列產(chǎn)品的勾兌過程完全采用“酒勾酒”,各個輪次在勾兌實踐中都不可或缺,各自承擔著重要角色。一、二輪次以香氣見長,一次酒剛強,二次酒清新;六、七輪次酒以味見長,醇厚、柔和是其主要特點;居中的三、四、五輪次香味協(xié)調(diào),恰到好處,又各有特點,是勾兌的主體??梢哉f,大回酒的豐產(chǎn)優(yōu)質(zhì)是實現(xiàn)茅臺酒全年優(yōu)質(zhì)穩(wěn)產(chǎn)的重要“基石”。其間,蘊藏著一般人難以窺見的核心秘密。茅臺基酒:茅臺基酒是指茅臺鎮(zhèn)酒在灌裝前以此為基礎(chǔ),采用一定手段加入調(diào)味酒進行勾兌,使得產(chǎn)品的酒質(zhì)均衡,風味一致, 而且茅臺基酒生產(chǎn)周期長,大曲貯存時間長,茅臺酒基酒酒齡長。茅臺鎮(zhèn)基酒是生產(chǎn)周期長達一年,須二次投料、九次蒸餾、八次發(fā)酵、七次取酒,歷經(jīng)一年四季的時間,而其他名白酒只需幾個月或十多天即可。另外,就是我國的白酒出廠前都用基酒進行勾兌,然后才灌裝,如現(xiàn)在的年份酒就是用達到某個年份的基酒按一定比較進行勾兌,這就是我國白酒的年份酒和葡萄酒的年份酒有著本質(zhì)的區(qū)別,而且正宗的葡萄酒是不勾兌的。
3,白酒可以認為是酒精和水的混合物一瓶白酒長時間敞放置將會導致
白灑放置時間長后酒精含量會少,即度數(shù)會降低,足夠長時間的話就接近水了(經(jīng)常有報道說出土些古代的酒,已經(jīng)沒味了,其實基本上就是水了),而酒精密度要小于水,因此,長時間放置后密度會大小剛出廠時的密度。
這個看個人體質(zhì),衡量酒駕和醉駕的標準是體內(nèi)酒精含量,這個東西每個人代謝時間不同,建議只要覺得有喝酒的感覺或呼出口氣帶酒味就不要動車非常危險
4,比如我要勾調(diào)100ml 的39度白酒 用53度基酒5ml 需要加入多少水
白酒中的酒精度是按質(zhì)量百分比,39度指39%(質(zhì)量百分比),所以,這里你應(yīng)該用質(zhì)量(克)而不是體積(毫升)來做計算的單位。在這個例子中,應(yīng)首先將5ml 53度酒的酒精質(zhì)量算出來,密度為0.53*0.79+0.47*1=0.8887M=0.8887*5=4.44克4.44/0.39=11.38 5ml 53度酒能調(diào)11.38ml 39度白酒,應(yīng)加水11.38-5=6.38ml
你好!5ml不夠啊我的回答你還滿意嗎~~
5,有人知道大酎酒嗎
大酎是一種釀酒的工藝,酎就是酒的意思,釀酒工藝分為大酎 小酎,小酎工藝是指“制曲,拌料,蒸餾”等一個流程工序制造的酒,包含清濃醬等香型,大酎 工藝是將小酎工藝的整個釀酒周期,重復至少三次,從第二次開始就是用釀出的酒在釀酒,根據(jù)重復釀造的次數(shù)不同分為 三重酎 五重酎 七重酎 九重酎 在古代只有帝王可以飲用,大酎酒工藝釀成的酒 叫酎香型,也叫醬酎香型 以香氣與口感濃郁見長。釀造時間最短的三重酎至少也要8年時間才能出酒。
沒有
6,茅臺酒外包裝上的53VOL 106PROOF054L 183FLOZ 分別是什
53%VOL. 代表酒精度是53度
106PROOF, 代表酒精度是英制酒精度數(shù)為106度,(西方國家常用proof表示酒精含量,規(guī)定200proof為酒精含量為100%的酒。如100proof的酒則是含酒精50%。)
0.54L. 容量為0.54升(即540毫升)
18.3FL.OZ.代表18.3液體盎司(1 fl.oz(美)=29.57ml ,1 fl.oz (英)=28.41ml ),這里使用的是美制液體盎司
53%(v/V)是指酒精含量百分比,即酒精度。v/V指的是"體積/體積",準確地說,就是酒精含量的體積百分比為53%.
proof表示酒的強度與標準酒精度的比值的百分比數(shù)值,國外白酒的標準酒精度是50%(v/V). 因此53%(v/V)的白酒與標準酒精度50%(v/V)的比值的百分數(shù)是106.
所以53%(V/v)與106proof是一個意思。
0.54L是指540毫升,還有就不清楚了
應(yīng)該是五星茅臺53度540毫升別的不知道了
7,茅臺的酒精含量多少
在52°—54°之間。茅臺酒是中國大曲醬香型酒的鼻祖,被尊稱為“國酒”。它具有色清透明、醬香突出、醇香馥郁、幽雅細膩、入口柔綿、清冽甘爽、酒體醇厚豐滿、回味悠長、空杯留香持久的特點,人們把茅臺酒獨有的香味稱為“茅香”,是中國醬香型風格的典型。擴展資料:茅臺酒的原料要求茅臺酒生產(chǎn)所用高粱為糯性高粱,當?shù)厮追Q紅纓子高粱。此高粱與東北及其它地區(qū)高粱不同的是,顆粒堅實、飽滿、均勻,粒小皮厚,支鏈淀粉含量達88%以上,其截面呈玻璃質(zhì)地狀,十分有利于茅臺酒工藝的多輪次翻烤,使茅臺酒每一輪的營養(yǎng)消耗有一合理范圍。茅臺酒用高粱皮厚,并富含2%-2.5%的單寧,通過茅臺工藝發(fā)酵使其在發(fā)酵過程中形成兒茶酸、香草醛、阿魏酸等茅臺酒香味的前體物質(zhì),最后形成茅臺酒特殊的芳香化合物和多酚類物質(zhì)等。這些有機物的形成與茅臺酒高粱及地域微生物群系密切相關(guān),也是茅臺酒幽雅細膩、酒體豐滿醇厚、回味悠長的重要因素,特別值得一提的是茅臺酒富含一定的多酚類物質(zhì),適量飲用,不傷肝,能治糖尿病、感冒等疾病。參考資料來源:搜狗百科-茅臺酒參考資料來源:茅臺官網(wǎng)-漢醬135BC中國雅度盛宴驚艷春糖!
38%和50%
8,中國白酒的種類
按香型可分五類 濃香型、清香型、米香型、復香型和醬香型按制造工藝有蒸餾的、釀造的、勾兌的
1 按所用酒曲和主要工藝分類在固態(tài)法白酒中主要的種類為: ?。ǎ保┐笄? 大曲酒,以大曲為糖化發(fā)酵劑,大曲的原料主要是小麥、大麥,加上一定數(shù)量的碗豆。大曲又分為中溫曲、高溫曲和超高溫曲。一般是固態(tài)發(fā)酵,大曲酒所釀的酒質(zhì)量較好,多數(shù)名優(yōu)酒均以大曲釀成。 ?。ǎ玻┬∏? 小曲是以稻米為原料制成的,多采用半固態(tài)發(fā)酵,南方的白酒多是小曲酒。(3)麩曲酒 這是解放后在煙臺操作法的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的,分別以純培養(yǎng)的曲霉菌及純培養(yǎng)的酒母作為糖化、發(fā)酵劑,發(fā)酵時間較短,由于生產(chǎn)成本較低,為多數(shù)酒廠為采用,此種類型的酒產(chǎn)量最大。以大眾為消費對象。 ?。ǎ矗┗烨ò拙? 主要是大曲和小曲混用所釀成的酒。 ?。ǎ担┢渌腔瘎┓ò拙? 這是以糖化酶為糖化劑,加釀酒活性干酵母(或生香酵母)發(fā)酵釀制而成的白酒。 固液結(jié)合法白酒的種類有: ?。ǎ保┌牍?、半液發(fā)酵法白酒 這種酒是以大米為原料,小曲為糖化發(fā)酵劑,先在固態(tài)條件下糖化,再于半固態(tài)、半液態(tài)下發(fā)酵,而后蒸餾制成的白酒,其典型代表是桂林三花酒。(2)串香白酒 這種白酒采用串香工藝制成,其代表有:四川沱牌酒等。還有一種香精串蒸法白酒,此酒在香醅中加入香精后串蒸而得。 ?。ǎ常┕磧栋拙? 這種酒是將固態(tài)法白酒(不少于10%)與液態(tài)法白酒或食用酒精按適當比例進行勾兌而成的白酒。 液態(tài)發(fā)酵法白酒 又稱“一步法”白酒,生產(chǎn)工藝類似于酒精生產(chǎn),但在工藝上吸取了白酒的一些傳統(tǒng)工藝,酒質(zhì)一般較為淡泊;有的工藝采用生香酵母加以彌補。此外還有調(diào)香白酒,這是以食用酒精為酒基,用食用香精及特制的調(diào)香白酒經(jīng)調(diào)配而成。 ?。病“淳频南阈头? 這種方法按酒的主體香氣成分的特征分類,在國家級評酒中,往往按這種方法對酒進行歸類。 ?。ǎ保┽u香型白酒 也稱為醬香型白酒,以茅臺酒為代表。醬香柔潤為其主要特點。發(fā)酵工藝最為復雜。所用的大曲多為超高溫酒曲。 (2)濃香型白酒 以瀘州老窖特曲、五糧液、洋河大曲等酒為代表,以濃香甘爽為特點,發(fā)酵原料是多種原料,以高梁為主,發(fā)酵采用混蒸續(xù)渣工藝。發(fā)酵采用陳年老窖,也有人工培養(yǎng)的老窖。在名優(yōu)酒中,濃香型白酒的產(chǎn)量最大。四川,江蘇等地的酒廠所產(chǎn)的酒均是這種類型。(3)清香型白酒 也稱為清香型白酒,以汾酒為代表,其特點是清香純正,采用清蒸清渣發(fā)酵工藝,發(fā)酵采用地缸。 (4)米香型白酒 以桂林三花酒為代表,特點是米香純正,以大米為原料,小曲為糖化劑。 ?。ǎ担┢渌阈桶拙? 這類酒的主要代表有西鳳酒、董酒、白沙液等,香型各有特征,這些酒的釀造工藝采用濃香型,醬香型,或汾香型白酒的一些工藝,有的酒的蒸餾工藝也采用串香法。 ?。场“淳瀑|(zhì)分 (1)國家名酒 國家評定的質(zhì)量最高的酒,白酒的國家級評比,共進行過5次。茅臺酒、 汾酒、瀘州老窖、五糧液等酒在歷次國家評酒會上都被評為名酒。 (2)國家級優(yōu)質(zhì)酒 國家級優(yōu)質(zhì)酒的評比與名酒的評比同時進行。(3)各省,部評比的名優(yōu)酒 ?。ǎ矗┮话惆拙? 一般白酒占酒產(chǎn)量的大多數(shù),價格低廉,為百姓所接受。有的質(zhì)量也不錯。這種白酒大多是用液態(tài)法生產(chǎn)的。 ?。础“淳贫鹊母叩头? ?。ǎ保└叨劝拙? 這是我國傳統(tǒng)生產(chǎn)方法所形成的白酒,酒度在41度以上,多在55度以上,一般不超過65度。 ?。ǎ玻┑投劝拙? 采用了降度工藝,酒度一般在38度。也有的20多度?,F(xiàn)在白酒的容量一般在450ml~500ml
高度和低度
主要的知名白酒:茅臺、五糧液、古井貢酒、郎酒、杜康、西鳳、酒鬼、洋河、水井坊、劍南春、沱牌、瀘州老窖、稻花香、等等。 按白酒的主體香氣成分的特征分類,在國家級評酒中,往往按這種方法對酒進行歸類。根據(jù)其香型特點,白酒可分為以下幾種類型: (1)醬香型白酒 也稱為醬香型白酒,以茅臺酒為代表。醬香柔潤為其主要特點。發(fā)酵工藝最為復雜。所用的大曲多為超高溫酒曲。 (2)濃香型白酒 以瀘州老窖特曲、五糧液、洋河大曲等酒為代表,以濃香甘爽為特點,發(fā)酵原料是多種原料,以高梁為主,發(fā)酵采用混蒸續(xù)渣工藝。發(fā)酵采用陳年老窖,也有人工培養(yǎng)的老窖。在名優(yōu)酒中,濃香型白酒的產(chǎn)量最大。四川,江蘇等地的酒廠所產(chǎn)的酒均是這種類型。 (3)特香型 惟“特香領(lǐng)袖”:四特酒獨有,以整粒大米為原料,富含奇數(shù)復合香氣,香味諧調(diào),余味悠長,不上頭、酒后不頭痛,是酒之珍品。 (4)米香型白酒 以桂林三花酒、冰峪莊園大米原漿酒、綠忻莊園大米原漿酒為代表,特點是米香純正,以大米為原料,小曲為糖化劑。 (5)清香型白酒 也稱為清香型白酒,以汾酒為代表,其特點是清香純正,采用清蒸清渣發(fā)酵工藝,發(fā)酵采用地缸。 (6)其它香型白酒 這類酒的主要代表有西鳳酒、董酒、白沙液等,香型各有特征,這些酒的釀造工藝采用濃香型,醬香型,或汾香型白酒的一些工藝,有的酒的蒸餾工藝也采用串香法。
參考資料: http://www.cycnet.com.cn/encyclopedia/history/culture/alcohol/991216101.htm