茅臺酒九次蒸煮是什么意思，蒸煮是什么意思

蒸煮是一種烹飪方式。烹飪指的是膳食的藝術(shù)，是一種復(fù)雜而有規(guī)律地將食材轉(zhuǎn)化為食物的加工過程。是對食材加工處理，使食物更可口、更好看、更好聞的處理方式與方法。一道美味佳肴，必然色香味意形養(yǎng)俱佳，不但讓人在食用時(shí)感到滿足，而且能讓食物的營養(yǎng)更容易被人體吸收。烹飪之所以能夠成為一種技術(shù)、一門藝術(shù)、一種文化，是因?yàn)樗谌祟惿钪芯哂腥缦乱饬x和作用：1、提供富含營養(yǎng)的膳食，強(qiáng)人體質(zhì)，滿足人類飲食生活中的物質(zhì)需求。2、提供健康安全的膳食，保證飲食衛(wèi)生。3、提供色、形、味兼美的膳食。4、創(chuàng)造、發(fā)展飲食文化，推進(jìn)人類文明建設(shè)。

雞蛋 煮：指的是，整個(gè)雞蛋放到鍋里，加水，開火，煮熟。 臥：指的是，鍋里加水燒開，雞蛋打破放進(jìn)鍋里煮熟，不能攪拌的哦 蒸：指的是，雞蛋打破放進(jìn)碗里，家1/3清水，加1/3排骨湯，放少許精鹽，幾粒味精，少許蔥花，一個(gè)方向 攪拌均勻，鍋里加水，將盛雞蛋的碗放進(jìn)鍋里，蓋好蓋子，中火加熱，20分鐘以內(nèi)口感最嫩滑 甩：指的是，鍋里水要開，將雞蛋打破放進(jìn)碗里攪拌均勻，端起碗以最小的流線輕輕旋轉(zhuǎn)著到進(jìn)鍋里 （小心不要燙到！）

蒸的解釋[zhēng ] 1. 熱氣上升：～汽。～騰。～發(fā)?！珰猓ㄒ后w或固體因蒸發(fā)沸騰或升華而變成的氣體）?！s。云～霞蔚?！丈?。2. 用水蒸氣的熱力把東西加熱或使熟：～餅?！湣！\。煮的解釋[zhǔ ] 1. 把東西放在水里，用火把水燒開：烹～?！??！郑ㄓ鲿嫖段淖郑??！谷蓟ㄓ鞴侨庀鄽垼！Q焚琴（喻大煞風(fēng)景的事）。

醬酒為何九次蒸煮才取七次酒？ 在茅臺鎮(zhèn)釀造的酒師口中有這么一句話：欲造”好醬香酒，先“糙好沙”，今天為大伙介紹下什么是茅臺鎮(zhèn)醬酒“糙沙”。首先了解“沙”的由來“沙”就是茅臺鎮(zhèn)醬香酒釀造的主要原料——高粱的別名。在茅臺鎮(zhèn)這里所說的“沙”指的是釀酒的主要原料—小紅纓子糯高粱別名。因?yàn)槊┡_鎮(zhèn)醬酒產(chǎn)于具有特殊性的地域，是國家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)地。釀造茅臺鎮(zhèn)醬酒的高粱也是只能采用茅臺鎮(zhèn)當(dāng)?shù)厥莾?yōu)質(zhì)的小紅纓子高粱來進(jìn)行釀造。而茅臺鎮(zhèn)當(dāng)?shù)氐男〖t纓子高粱顆粒小、皮厚、堅(jiān)實(shí)、飽滿，支鏈淀粉含量比較高，只有這種本地高粱才能夠勝任釀造這種茅臺鎮(zhèn)醬香型白酒的多輪次蒸煮的工藝特點(diǎn)。茅臺鎮(zhèn)的老一輩釀酒師們長年在河邊挑水釀酒，對本地的釀酒原料——河水和高粱都有深厚感情，本地的高粱又像極了河里的河沙。時(shí)間長了，釀酒師們干脆把下河挑水釀酒的第一道程序稱為“下沙”。何為“糙沙”？在重陽“下沙”一個(gè)月后，從酒窖里取出下沙時(shí)發(fā)酵過的酒醅，和另一半新高粱混合在一起，再次蒸煮、再次攤涼，再次加入適量的大曲，再次堆積發(fā)酵，再次入池封窖發(fā)酵，這個(gè)過程俗稱“糙沙”。單從高粱的顏色和工作的場景來看，您是不是很難分清楚下沙和糙沙？其實(shí)下沙和糙沙工藝大同小異，釀酒工人們都需要付出將近一個(gè)月的重體力勞動，他們每天凌晨起床早出晚歸，每天大汗淋漓。下、糙沙的本質(zhì)不同在于時(shí)間的先后、用糧多少、入池發(fā)酵到什么程度再加入新糧開始糙沙、每次用曲多少等等一些工藝上的細(xì)節(jié)差別。當(dāng)然，這些秘密都掌握在釀酒師傅的手里，外人輕易也不能領(lǐng)會。茅臺醬香酒的老釀酒師們有一句老話叫：“煮酒熬糖，誰也稱不了老行！”工藝的事太復(fù)雜，不是一時(shí)半會兒可以學(xué)會的。糙沙之后，茅臺新酒何時(shí)能出來喝到嘴里？事實(shí)上茅臺醬香酒下沙和糙沙是不取酒的。這就是為什么茅臺醬香酒有“九次蒸煮”但卻只有“七次取酒”的原因。酒的釀造同樣如此。下造沙的主要目的是淀粉糊化、堆積發(fā)酵，前兩次不取酒為的是養(yǎng)精蓄銳，讓后面的七次酒能夠多取、并且取好酒。

一、一瓶醬香酒的成本是多少？醬香酒之所以貴，除了復(fù)雜的釀造工藝，還包括糧食成本、下沙成本、發(fā)酵成本、出酒成本以及貯存成本等。其釀造周期長達(dá)一年，端午制曲、重陽下沙、兩次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒，工序繁雜。這樣算來，從原料的優(yōu)選到復(fù)雜的工藝以及無可取代的人工，到后面的時(shí)間成本，成本巨大。再加上其他成本等等，真正灌裝到市場上的零售在40元以下的酒，您是不是還要考慮一番了？二、醬香型白酒的七個(gè)輪次酒各有什么特點(diǎn)及區(qū)別？第1次蒸餾出的酒，也稱為糙沙酒，生澀、略有生糧味和酸味第2次發(fā)酵后取出蒸餾的酒稱為回沙酒，醇和、略有澀味第3、4、5次酒稱為大回酒，醬香突出，味醇厚，酒體豐滿，出酒率高第6次的酒稱為小回酒：醬香明顯，后味長，有焦香味第7次的酒稱為尾糟酒：醇和、焦香味重，微苦各個(gè)輪次的酒都是有用處的，用來勾兌。茅臺鎮(zhèn)醬香型白酒的勾兌流程是，選定庫存的到期酒，類型選定，按比例勾兌各種酒調(diào)和，小樣送檢，按計(jì)算量對照分類入酒槽、種類酒在槽內(nèi)相互調(diào)和混為一體，勾兌成型。三、怎樣辨別真假酒的實(shí)用小妙招（一）手搓法1、以室溫為標(biāo)準(zhǔn)，用食指蘸一點(diǎn)酒液，同大拇指反復(fù)揉搓，從手感來說，越柔順的酒質(zhì)越好，度數(shù)越高；反之，越澀酒質(zhì)越差，度數(shù)越低；2、用食指輕觸酒液，然后反復(fù)涂抹在另一只手的虎口靠手背處5次，聞味，聞到餿味，陳味，糟香味為優(yōu)，為糧食酒，并且保持時(shí)間越長越好；如果酒精味很濃，無其他香味，且散發(fā)快，為差或直接就是食用酒精勾兌的酒。（二）水檢法純糧食酒發(fā)酵過程中不溶于水的物質(zhì)有很多，比如酯類物質(zhì)就不溶于水，所以會出現(xiàn)渾濁。而酒精勾兌的酒加水后稀釋了酒精，出現(xiàn)的就是清澈透明。（三）火檢法固態(tài)法白酒燃燒后也會變渾濁，燃燒等于是減少了酒精量，酯類物質(zhì)失去了酒精，就變渾濁了，聞著香味自然，有糧食發(fā)酵的香氣，就像發(fā)面味。酒精酒勾調(diào)的酒在燃燒后什么味道也沒有，所以只有水的味道。

蒸餾白酒流酒速度快慢對酒質(zhì)肯定有影響，一般3-5kg/分鐘就可以了。大氣流酒帶入的水分多，也不利于微量香味物質(zhì)的聚集餾出。穩(wěn)定氣壓，緩慢餾酒，水溫30度左右。掐頭去尾后接酒，斷花后接酒尾，大氣追尾利于排酸。

醬酒12987工藝，說的是醬酒的生產(chǎn)周期為一年，要經(jīng)歷過兩次投料，九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒，最后經(jīng)長達(dá)五年以上的存放陳化，最后進(jìn)行勾調(diào)。周期：一年一個(gè)生產(chǎn)周期茅臺醬香型白酒的生產(chǎn)周期為一年，在端午節(jié)期間開始制曲，到重陽節(jié)期間下沙（投糧），經(jīng)歷九次蒸煮，八次發(fā)酵，取酒七次，再經(jīng)過精心的勾調(diào)，才能封壇入存，整個(gè)過程需要經(jīng)歷一年的時(shí)間。投料：下沙和糙沙兩次投糧茅臺醬香型白酒每年（即一個(gè)生產(chǎn)周期內(nèi)）只投糧兩次），即下沙和糙沙各一次，在以后的釀造環(huán)節(jié)中不再投入新的糧食，只將酒醅反復(fù)發(fā)酵和蒸煮。蒸煮：九次蒸煮，周而復(fù)始九次蒸煮，顧名思義，就是要蒸煮九次。首次下沙（投料）后清蒸一次，糙沙（第二次投料）混蒸一次，前兩次蒸煮變成釀成而未過濾的酒，再進(jìn)行第三次蒸煮，得到我們所說的熟糟。熟糟再經(jīng)過攤涼、撒曲、堆積、下窖、封窖發(fā)酵、開窖取碚醅、蒸酒六個(gè)輪次的循環(huán)，每個(gè)環(huán)節(jié)中都有一次蒸煮，整個(gè)過程共有九次蒸煮。發(fā)酵：八次反復(fù)發(fā)酵茅臺醬香型白酒在釀造期間，從第三輪開始不再投入新的糧食，但是由于原料粉碎或較粗，醅內(nèi)淀粉含量較高，隨著發(fā)酵輪次的增加，淀粉會被逐步消耗，直到第八次發(fā)酵結(jié)束后，醅內(nèi)的淀粉的含量仍在10%左右。取酒：七次取酒，各不相同茅臺醬酒在釀造過程中真正取酒是在第三次蒸煮后，到了每年的十二月和次年的一月份，才開始第一次取酒，取酒完畢之后再對酒糟進(jìn)行攤涼、加曲、堆積、下窖、封窖發(fā)酵等流程，如此周而復(fù)始，每月一次，共需要經(jīng)歷七次取酒。在七次取酒中，第一二次取出的酒，酸澀辛辣，第三至第五次取出的酒最好，稱為“大回酒”，第六次取到的酒稱為“小回酒”，第七次則稱為“追糟酒”。每一次取出的酒都有用處，任何進(jìn)入到市場的茅臺鎮(zhèn)醬酒，都需要經(jīng)過不同批次酒之間的勾調(diào)。封壇：五年以上漫長時(shí)光新釀造的醬酒必須經(jīng)過五年上的存放陳化才能進(jìn)行勾調(diào)醬酒必須經(jīng)過的漫長的封壇存放，整個(gè)過程必須在陶壇里才能實(shí)現(xiàn)，因?yàn)樘諌耐笟庑院?，空氣中的氧氣能進(jìn)入到壇內(nèi)，與酒產(chǎn)生微氧循環(huán)，使壇內(nèi)酒體產(chǎn)生呼吸，從而加速酒的酯化、氧化和還原反應(yīng)。

1、幺九（2番 底金：×4）在玩家手上的牌當(dāng)中，全部是用1的連牌或者9的連牌組成的牌叫做幺九。牌型如：一一一二二二三三三萬七八九九九筒。2、清幺九（4番 底金：×16）玩家手上的牌是清一色的幺九，這樣的牌叫清幺九。牌型如一一一二三七七七八八八九九九萬。按照四川一帶的流行打法，尤其是以成都及周邊地區(qū)較為盛行的打法：在麻將牌中去掉“中，發(fā)，白”的字牌，去掉“東，南，西，北”的風(fēng)牌，只剩下筒、條、萬，三色牌一共108張。麻將的打法按照當(dāng)前流行的十三張打法。擴(kuò)展資料麻將十三張的基本胡法：1、番：胡牌牌型大小的單位。如雞胡和平胡貌似都是1番。2、番種：胡牌類型，像你舉的那些例子都是番種，各地麻將的番種不一樣。3、雞胡：最差的胡牌牌型，也就是沒有任何其它番種時(shí)便計(jì)雞胡，只有1番。4、平胡：你的胡牌為全是順子（包括吃）加一對組成，如123,345萬，567條，789餅加33餅組成的胡牌就計(jì)平胡。5、碰碰胡：你的胡牌為全是刻子（三張一樣的，包括碰，杠，下同）加一對將組成的胡牌，如111，444萬，888,999條，22餅。6、清一色：胡牌由三種花色牌（條，餅，萬）中的一種組成的牌型，如123,234,567,888,99萬。7、混一色：胡牌時(shí)由三種花色牌中的一種加上字牌（東南西北中發(fā)白）組成的牌型，如123,234,567，東東東，西西。8、大三元：胡牌時(shí)有中發(fā)白三個(gè)刻子組成，如123萬，44餅，中中中，發(fā)發(fā)發(fā)，白白白。9、小三元：胡牌時(shí)有中發(fā)白中的兩個(gè)刻子加一對組成，如123萬，444餅，中中中，發(fā)發(fā)發(fā)，白白。參考資料來源：百度百科--成都麻將

成都麻將屬于四川麻將的打法，帶幺（1）玖（9）是牌型，叫帶幺，或者清帶幺。帶幺是指14張牌四組牌，每一組牌都帶1或9，比如123筒 123條 789筒 789條 99萬。番數(shù)是4番。清帶幺是指清一色帶幺。比如123萬 123萬 789萬 789萬 99萬，番數(shù)是16番。擴(kuò)展資料：四川麻將特殊算法：金鉤釣（大單釣）：指所有其余牌均已碰（或杠），只留有一張手牌的大對子單釣。如111 333 444萬 222 6筒。（4番）將對：全由258組成的大對子。如222 555 88萬 222 888筒。（有些地區(qū)無此胡法）（16番）四川麻將額外倍數(shù)：杠上花：開杠后補(bǔ)的牌胡牌。杠上炮：開杠后補(bǔ)的牌放炮。搶杠胡（搶杠炮）：碰牌后摸到第四張相同的牌，杠出時(shí)，他人可以胡這張牌，此時(shí)不成杠。帶根：杠或四張未杠出的相同的牌，每一根翻倍。參考資料來源：百度百科-四川麻將

帶幺（1）玖（9）就是成牌時(shí)全是由幺｛1｝玖｛9｝風(fēng)、字組合在一起的牌面、、

帶幺九，玩家手牌中，全部是用1的連牌或者9的連牌組成的牌。如111222333萬78999筒。希望對你有所幫助，謝謝！

就是你手里的13張牌必須有 123 或者789 在就是111 或者999 還有東南西北風(fēng)是對的 或者是三個(gè)的 都算幺九

三次的意思是未知數(shù)最高次項(xiàng)是3次 二項(xiàng)是只有兩個(gè)代數(shù)式

x^3+x^2+x就是二次三項(xiàng)式 “次”之未知數(shù)的最高次 項(xiàng)指含未知數(shù)的項(xiàng)

首先應(yīng)該把所謂的一次二項(xiàng)式,二次二項(xiàng)式,三次多項(xiàng)式分兩部分來理解，一部分是“次”，一部分是"項(xiàng)"。 次 是指多項(xiàng)式中次數(shù)最高的項(xiàng)的次 項(xiàng) 是指多項(xiàng)式中未知數(shù)的個(gè)數(shù) 比如說 x+y的平方就是一個(gè)2次2項(xiàng)式 不知道我的回答能不能幫到你

三次二項(xiàng)式就是說這個(gè)多項(xiàng)式的最高次數(shù)是三次，并且由兩個(gè)單項(xiàng)式組成?！按巍北硎鞠喑说?“項(xiàng)”表示相加的。多項(xiàng)式中，每個(gè)單項(xiàng)式叫做多項(xiàng)式的一個(gè)項(xiàng)；每一個(gè)項(xiàng)的次數(shù)中最高的一個(gè)，就叫作這個(gè)多項(xiàng)式的次數(shù)。一個(gè)多項(xiàng)式是幾次幾項(xiàng)，就叫幾次幾項(xiàng)式。在計(jì)算時(shí)，要注意，相同次數(shù)的除系數(shù)外都一樣的式子相加，系數(shù)相加，次數(shù)不變。三次二項(xiàng)式就是說這個(gè)多項(xiàng)式的最高次數(shù)是三次，并且由兩個(gè)單項(xiàng)式組成。單項(xiàng)式和多項(xiàng)式單項(xiàng)式：由數(shù)或字母的積組成的代數(shù)式叫作單項(xiàng)式，單獨(dú)的一個(gè)數(shù)或一個(gè)字母也叫作單項(xiàng)式，分?jǐn)?shù)和字母的積的形式也是單項(xiàng)式。單項(xiàng)式中的數(shù)字因數(shù)叫作這個(gè)單項(xiàng)式的系數(shù)，一個(gè)單項(xiàng)式中，所有字母的指數(shù)的和叫做這個(gè)單項(xiàng)式的次數(shù)。單項(xiàng)式是幾次，就叫做幾次單項(xiàng)式。多項(xiàng)式：在數(shù)學(xué)中，由若干個(gè)單項(xiàng)式相加組成的代數(shù)式叫作多項(xiàng)式。多項(xiàng)式中的每個(gè)單項(xiàng)式叫作多項(xiàng)式的項(xiàng)，這些單項(xiàng)式中的最高項(xiàng)次數(shù)，就是這個(gè)多項(xiàng)式的次數(shù)。其中多項(xiàng)式中不含字母的項(xiàng)叫作常數(shù)項(xiàng)。

三次二項(xiàng)式就是說這個(gè)多項(xiàng)式的最高次數(shù)是三次，并且由兩個(gè)單項(xiàng)式組成?！按巍北硎鞠喑说?“項(xiàng)”表示相加的。如：①5x3+2; ②2xy2-3; ③a2b+a; ④a3-ab等。擴(kuò)展資料：三次二項(xiàng)式多項(xiàng)式中，每個(gè)單項(xiàng)式叫做多項(xiàng)式的一個(gè)項(xiàng)；每一個(gè)項(xiàng)的次數(shù)中最高的一個(gè)，就叫做這個(gè)多項(xiàng)式的次數(shù)。一個(gè)多項(xiàng)式是幾次幾項(xiàng)，就叫幾次幾項(xiàng)式。在計(jì)算時(shí)，要注意，相同次數(shù)的除系數(shù)外都一樣的式子相加，系數(shù)相加，次數(shù)不變。三次二項(xiàng)式就是說這個(gè)多項(xiàng)式的最高次數(shù)是三次，并且由兩個(gè)單項(xiàng)式組成。次數(shù)和項(xiàng)數(shù)次數(shù)：一個(gè)單項(xiàng)式中，所有變數(shù)字母的指數(shù)之和，叫做這個(gè)單項(xiàng)式的次數(shù)。次數(shù)有單項(xiàng)式次數(shù)和多項(xiàng)式次數(shù)兩種。在多項(xiàng)式中，次數(shù)最高的項(xiàng)的次數(shù)，叫做這個(gè)多項(xiàng)式的次數(shù)。項(xiàng)數(shù)：數(shù)列中項(xiàng)的總數(shù)為數(shù)列的“項(xiàng)數(shù)”。在數(shù)列中，項(xiàng)數(shù)是一個(gè)正整數(shù)。無窮數(shù)列沒有項(xiàng)數(shù)。單項(xiàng)式和多項(xiàng)式單項(xiàng)式：由數(shù)或字母的積組成的代數(shù)式叫做單項(xiàng)式，單獨(dú)的一個(gè)數(shù)或一個(gè)字母也叫做單項(xiàng)式，分?jǐn)?shù)和字母的積的形式也是單項(xiàng)式。單項(xiàng)式中的數(shù)字因數(shù)叫做這個(gè)單項(xiàng)式的系數(shù)，一個(gè)單項(xiàng)式中，所有字母的指數(shù)的和叫做這個(gè)單項(xiàng)式的次數(shù)。單項(xiàng)式是幾次，就叫做幾次單項(xiàng)式。多項(xiàng)式：在數(shù)學(xué)中，由若干個(gè)單項(xiàng)式相加組成的代數(shù)式叫做多項(xiàng)式。多項(xiàng)式中的每個(gè)單項(xiàng)式叫做多項(xiàng)式的項(xiàng)，這些單項(xiàng)式中的最高項(xiàng)次數(shù)，就是這個(gè)多項(xiàng)式的次數(shù)。其中多項(xiàng)式中不含字母的項(xiàng)叫做常數(shù)項(xiàng)。

整式中項(xiàng)最高次數(shù)是3，只有兩項(xiàng)的代數(shù)式叫三次二項(xiàng)式。 三次的意思是含未知數(shù)的項(xiàng)的最高次是3次 ，二項(xiàng)含有兩個(gè)單項(xiàng)式的代數(shù)式。 如：①5x3+2; ②2xy2-3; ③a2b+a; ④a3-ab等。

坤沙酒所謂茅臺渾（kún）沙酒是指按照茅臺酒傳統(tǒng)工藝，采用完整顆粒的紅纓子高粱，在每年重陽節(jié)前后和酒曲按照1:1比例攪拌后（俗稱下沙），九蒸八曬七出：九次蒸煮，第一次蒸餾的原酒不要參入原料中，晾曬，在釀造中，兩次投料，八次高溫堆積發(fā)酵（每次一周）八次下窖（每次一月），七次蒸餾取酒。取出的原酒窖藏三年，三年后勾兌調(diào)味，再窖藏一年，最后檢驗(yàn)出廠。在遵義地區(qū)，“沙”的意思就是指紅粱即高粱，最有名的即是當(dāng)?shù)禺a(chǎn)“紅纓子”高粱。因?yàn)楸镜禺a(chǎn)高粱細(xì)小而色紅，所以稱為“沙”。紅纓子高粱又稱糯高粱，粒小、皮厚、淀粉含量高，禁得起多次蒸煮。外地高粱一般取到第五次酒后就被榨干了，只有本地高粱能完成七次取酒?！跋律场本褪侵竿斗胖凭频闹髁稀吡?。在制酒中，因所下“沙”的完整程度不同，而產(chǎn)出不同的酒。投入的是比較完整的高粱，產(chǎn)的酒為“渾（kún當(dāng)?shù)胤窖砸簦┥尘啤?；用磨碎的高粱產(chǎn)出的酒名為“碎沙酒”；用最后9次蒸煮后丟棄的酒糟再加入一些新高粱和新曲藥后產(chǎn)出的酒為“翻沙酒”。渾沙酒在茅臺鎮(zhèn)也叫“渾沙酒”或“渾籽酒”，是傳統(tǒng)工藝的醬香型白酒，也就是常說的正宗醬香型白酒，它嚴(yán)格按照傳統(tǒng)的貴州茅臺酒工藝進(jìn)行生產(chǎn)，生產(chǎn)周期長達(dá)一年，出酒率低，品質(zhì)最好；其靈魂是“回沙”工藝，即是將原料經(jīng)九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒（這就是常說的九八七生產(chǎn)工藝）；并經(jīng)過三年以上窖藏才能夠出廠，其高粱不能夠粉碎，破碎率小于等于20%。傳統(tǒng)工藝的醬香型白酒光是糧食成本就已經(jīng)是幾十元了，所以銷售價(jià)格較高。渾沙酒按照香型典型體分成三類：（醬香、窖底香、醇甜）醬香：醬香（味）突出、豐滿、醇厚、回味悠長窖底：窖香濃郁、醇和、味干凈醇甜：醬香（味）明顯、醇和、味甜、干凈混合：兩種或三種香型兼而有之次品：A不符合輪次感觀標(biāo)準(zhǔn)；B渾濁、有邪雜味、酸涉味過重；C低于輪次酒精度標(biāo)準(zhǔn)。

糯坤和君至尊就是大曲坤沙酒

坤沙酒就是茅臺渾沙酒,是指按照茅臺酒傳統(tǒng)工藝，采用完整顆粒的紅纓子高粱，在每年重陽節(jié)前后和酒曲按照1:1比例攪拌后（俗稱下沙），九蒸八曬七出：九次蒸煮，第一次蒸餾的原酒不要參入原料中，晾曬，在釀造中，兩次投料，八次高溫堆積發(fā)酵（每次一周）八次下窖（每次一月），七次蒸餾取酒。取出的原酒窖藏三年，三年后勾兌調(diào)味，再窖藏一年，最后檢驗(yàn)出廠，就是坤沙酒。

所謂茅臺坤沙酒是指按照茅臺酒傳統(tǒng)工藝，采用原籽紅纓子高粱，在每年重陽節(jié)前后和酒曲按照1:1比例攪拌后（俗稱下沙），九蒸八曬七出：九次蒸煮，第一次蒸餾的原酒不要參入原料中，晾嗮，在釀造中，兩次投料，八次高溫堆積發(fā)酵（每次一周）八次下窖（每次一月），七次蒸餾取酒。取出的原酒窖藏三年，三年后勾兌調(diào)味，再窖藏一年，最后檢驗(yàn)出廠。在遵義地區(qū)，“沙”的意思就是指紅粱即高粱，最有名的即是當(dāng)?shù)禺a(chǎn)“紅纓子”高粱。因?yàn)楸镜禺a(chǎn)高粱細(xì)小而色紅，所以稱為“沙”。紅纓子高粱又稱糯高粱，粒小、皮厚、淀粉含量高，禁得起多次蒸煮。外地高粱一般取到第五次酒后就被榨干了，只有本地高粱能完成七次取酒。“下沙”就是指投放制酒的主料——高粱。在制酒中，因所下“沙”的完整程度不同，而產(chǎn)出不同的酒。投入的是比較完整的高粱，產(chǎn)的酒為“坤（當(dāng)?shù)胤窖砸簦┥尘啤保挥媚ニ榈母吡划a(chǎn)出的酒名為“碎沙酒”；用最后9次蒸煮后丟棄的酒糟再加入一些新高粱和新曲藥后產(chǎn)出的酒為“翻沙酒”。

反復(fù)蒸餾可以提高白酒度數(shù)

白酒的制作方法： 所用設(shè)備： 1.原料處理及運(yùn)送設(shè)備。有粉碎機(jī)、皮帶輸送機(jī)、斗式提升機(jī)、螺旋式輸送機(jī)、送風(fēng)設(shè)備等。 2.拌料、蒸煮及冷卻設(shè)備。有潤料槽、拌料槽、絞龍、連續(xù)蒸煮機(jī)(大廠使用)、甑桶(小廠使用)、晾渣機(jī)、通風(fēng)晾渣設(shè)備。 3.發(fā)酵設(shè)備。水泥發(fā)酵池(大廠用)、陶缸(小廠用)等。 4.蒸酒設(shè)備。蒸酒機(jī)(大廠用)、甑桶(小廠用)等。 我國的白酒生產(chǎn)有固態(tài)發(fā)酵和液態(tài)發(fā)酵兩種，固態(tài)發(fā)酵的大曲、小曲、麩曲等工藝中，麩曲白酒在生產(chǎn)中所占比重較大，故此處僅簡述麩曲白酒的工藝。 制作方法： 1.原料粉碎。原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用。根據(jù)原料特性，粉碎的細(xì)度要求也不同，薯干、玉米等原料，通過20孔篩者占60%以上。 2.配料。將新料、酒糟、輔料及水配合在一起，為糖化和發(fā)酵打基礎(chǔ)。配料要根據(jù)甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、氣溫、生產(chǎn)工藝及發(fā)酵時(shí)間等具體情況而定，配料得當(dāng)與否的具體表現(xiàn)，要看入池的淀粉濃度、醅料的酸度和疏松程度是否適當(dāng)，一般以淀粉濃度14～16%、酸度0.6～0.8、潤料水分48～50%為宜。 3.蒸煮糊化。利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用，同時(shí)還可以殺死雜菌。蒸煮的溫度和時(shí)間視原料種類、破碎程度等而定。一般常壓蒸料20～30分鐘。蒸煮的要求為外觀蒸透，熟而不粘，內(nèi)無生心即可。將原料和發(fā)酵后的香醅混合，蒸酒和蒸料同時(shí)進(jìn)行，稱為“混蒸混燒”，前期以蒸酒為主，甑內(nèi)溫度要求85～90℃，蒸酒后，應(yīng)保持一段糊化時(shí)間。若蒸酒與蒸料分開進(jìn)行，稱之為“清蒸清燒”。 4.冷卻。蒸熟的原料，用揚(yáng)渣或晾渣的方法，使料迅速冷卻，使之達(dá)到微生物適宜生長的溫度，若氣溫在5～10℃時(shí)，品溫應(yīng)降至30～32℃，若氣溫在10～15℃時(shí)，品溫應(yīng)降至25～28℃，夏季要降至品溫不再下降為止。揚(yáng)渣或晾渣同時(shí)還可起到揮發(fā)雜味、吸收氧氣等作用。 5.拌醅。固態(tài)發(fā)酵麩曲白酒，是采用邊糖化邊發(fā)酵的雙邊發(fā)酵工藝，揚(yáng)渣之后，同時(shí)加入曲子和酒母。酒曲的用量視其糖化力的高低而定，一般為釀酒主料的8～10%，酒母用量一般為總投料量的4～6%(即取4～6%的主料作培養(yǎng)酒母用)。為了利于酶促反應(yīng)的正常進(jìn)行，在拌醅時(shí)應(yīng)加水(工廠稱加漿)，控制入池時(shí)醅的水分含量為58～62%。 6.入窖發(fā)酵。入窖時(shí)醅料品溫應(yīng)在18～20℃(夏季不超過26℃)，入窖的醅料既不能壓的緊，也不能過松，一般掌握在每立方米容積內(nèi)裝醅料630～640公斤左右為宜。裝好后，在醅料上蓋上一層糠，用窖泥密封，再加上一層糠。發(fā)酵過程主要是掌握品溫，并隨時(shí)分析醅料水分、酸度、酒量、淀粉殘留量的變化。發(fā)酵時(shí)間的長短，根據(jù)各種因素來確定，有3天、4～5天不等。一般當(dāng)窖內(nèi)品溫上升至36～37℃時(shí)，即可結(jié)束發(fā)酵。 7.蒸酒。發(fā)酵成熟的醅料稱為香醅，它含有極復(fù)雜的成分。通過蒸酒把醅中的酒精、水、高級醇、酸類等有效成分蒸發(fā)為蒸汽，再經(jīng)冷卻即可得到白酒。蒸餾時(shí)應(yīng)盡量把酒精、芳香物質(zhì)、醇甜物質(zhì)等提取出來，并利用掐頭去尾的方法盡量除去雜質(zhì)。 8、原酒儲存一段時(shí)間，勾兌成品，符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)就可以出售了。 如果是單純蒸餾過程的技術(shù)細(xì)節(jié)，那就很細(xì)了，要點(diǎn)：輕、松、緩、勻，見氣撒糟、探氣撒糟、斷花取酒、掐頭去尾、高溫餾酒、底鍋黃水、適時(shí)調(diào)味、蒸糠攤涼等等。

九蒸九曬是一種中藥材炮制方法，指采用蒸法和曬法反復(fù)炮制中藥材的方法意義九蒸九曬是采用蒸曬等方法糾偏藥材藥性或增加藥物成分，從而更好的發(fā)揮藥材的功效。后來這種方法也被延伸到保健食品的制作中使用。方法蒸通常指隔水用蒸汽蒸煮藥材，而古人對燒火的材，盛藥材的容器、蒸藥材的水以及蒸藥的節(jié)氣時(shí)辰均有要求。比如:李時(shí)珍曰∶桑木能利關(guān)節(jié)，養(yǎng)津液。得火則拔引毒瓦斯，而祛逐風(fēng)寒，所以能去腐生新。而《 抱樸子》云∶一切仙藥，不得桑煎不服。桑乃箕星之精，能助藥力，除風(fēng)寒痹諸痛，久服終身不患風(fēng)疾故也。容器多以陶器為佳。用水、節(jié)氣及時(shí)辰等則視藥性及藥的用途(用于何癥)而定，無法一一羅列。在蒸藥時(shí)一般是將水煮沸后轉(zhuǎn)為小火再蒸6-12個(gè)小時(shí)(《本草綱目》記載:凡修事以水淘去浮者，曬干，以酒拌蒸，從巳至亥，出攤曬干。也就是從上午10點(diǎn)晚上10點(diǎn))，以蒸透為度，然后取出藥材攤曬。不可在霧天或雨雪剛過曬藥材，清晨霜露未散亦不適合。藥材一定要曬干，如果一天無法曬干透的可次日再曬，直至完全曬干。所謂九，其實(shí)是古人表示大和多的數(shù)字，不一定就指準(zhǔn)確的九次，一般蒸曬次數(shù)以藥材色澤和形態(tài)判斷。另外，有些特殊的藥需浸酒等藥材后蒸，或者在蒸藥的水中加其他輔藥

九蒸九曬，在古書里又叫九蒸九曝、九制。是一種傳統(tǒng)的炮制中藥的方法，一般用來炮制比較珍貴的藥材，以補(bǔ)品為主。九蒸九曬黃精的作用，主要來說是兩方面：1、降低藥物的滋膩粘稠性質(zhì)，讓藥物變得容易消化。我們都知道，無論再好的食物或者藥物、補(bǔ)品，吃到肚子里，最重要的就是消化吸收。只有能有效的消化吸收，它才能起到作用，才能補(bǔ)身體；如果消化吸收不了，原封不動拉出來還算好的，如果堆積在身體里面，就是痰濕和毒素，對身體是有害的。而補(bǔ)藥，很多都是“滋膩”的性質(zhì)，黏黏的、油性大、蛋白質(zhì)分子大，不容易消化，更不容易吸收。現(xiàn)代人又基本上都脾胃虛弱，滋膩的東西很容易堵在身體里，變成毒素。而經(jīng)過九蒸九曬之后，就軟爛了，大分子的油脂、蛋白質(zhì)也分解成了比較小的分子，普通人都能夠比較容易的消化吸收了。所以很多人吃生的芝麻等補(bǔ)品不消化，容易胃脹，沒有效果，可是吃九蒸九曬的就有效果了。2、分解藥物里的毒性和雜質(zhì)，使藥性更純更平和。古代的中藥，以“性、味、氣”來描述功效和性質(zhì)，認(rèn)為九蒸九曬之后，藥的性味能夠更純粹，去掉不需要的雜味。用科學(xué)來解釋，有一些藥物里的毒性和容易造成過敏的物質(zhì)、雜質(zhì)，在長期反復(fù)蒸煮后能夠分解。九蒸九曬后，藥物的毒性得到控制，副作用更少，藥效更純，服用更安全?？偟脑蚰鼐褪且?yàn)辄S精屬于滋補(bǔ)品，直接吃吧，腸胃不好的人不容易消化，就比如我吧，吸收不了，九蒸九曬后比較好吸收。上次咨詢九拙堂客服，我還不能吃，想自己做也做不來，真的是郁悶死了。

九蒸九制什么叫。生地黃要徑過九蒸九曬才能成為熟地黃。

九蒸九曬一種中藥材炮制方法，指采用蒸法和曬法反復(fù)炮制中藥材的方法，具體細(xì)節(jié)因藥材品種不同而不同，主要目的是為了糾偏藥材藥性或增加藥物成分。

九蒸九曬制，一種中藥材炮制方法，指采用蒸法和曬法反復(fù)炮制中藥材的方法，具體細(xì)節(jié)因藥材品種不同而不同，主要目的是為了糾偏藥材藥性或增加藥物成分。九蒸九曬是采用蒸曬等方法糾偏藥材藥性或增加藥物成分，從而更好的發(fā)揮藥材的功效。后來這種方法也被延伸到保健食品的制作中使用。蒸通常指隔水用蒸汽蒸煮藥材，而古人對燒火的材，盛藥材的容器、蒸藥材的水以及蒸藥的節(jié)氣時(shí)辰均有要求。比如：李時(shí)珍曰∶桑木能利關(guān)節(jié)，養(yǎng)津液。得火則拔引毒瓦斯，而祛逐風(fēng)寒，所以能去腐生新。而《 抱樸子》云∶一切仙藥，不得桑煎不服。桑乃箕星之精，能助藥力，除風(fēng)寒痹諸痛，久服終身不患風(fēng)疾故也。容器多以陶器為佳。用水、節(jié)氣及時(shí)辰等則視藥性及藥的用途（用于何癥）而定，無法一一羅列。在蒸藥時(shí)一般是將水煮沸后轉(zhuǎn)為小火再蒸6-12個(gè)小時(shí)（《本草綱目》記載：凡修事以水淘去浮者，曬干，以酒拌蒸，從巳至亥，出攤曬干。也就是從上午10點(diǎn)晚上10點(diǎn)），以蒸透為度，然后取出藥材攤曬。不可在霧天或雨雪剛過曬藥材，清晨霜露未散亦不適合。藥材一定要曬干，如果一天無法曬干透的可次日再曬，直至完全曬干。所謂九，其實(shí)是古人表示大和多的數(shù)字，不一定就指準(zhǔn)確的九次，一般蒸曬次數(shù)以藥材色澤和形態(tài)判斷。另外，有些特殊的藥需浸酒等藥材后蒸，或者在蒸藥的水中加其他輔藥。典型九蒸九曬制應(yīng)用黃精普通的黃精加工是將黃精曬至須根干脆易折，根莖內(nèi)部由白變微黃稍軟時(shí)，反復(fù)揉搓至須根脫落，根莖呈半透明、無硬心時(shí)，再曬干即可。色黑的熟黃精（制黃精）就是九蒸九曝的。系將鮮黃精洗去泥土，除去須根蒸一日，取出晾干，曬一日再蒸，如此反復(fù)3~4次，直到內(nèi)心現(xiàn)黑色，濁潤時(shí)為止，取出曬干或用微火烘干?！侗静菥V目》記載：單服九蒸九曝食之，駐顏斷谷（大明）。 補(bǔ)諸虛，止寒熱，填精髓，下三尸蟲。黑芝麻未制的黑芝麻含油量高，皮質(zhì)硬，不利于消化。越細(xì)碎的食物越易消化和吸收，但芝麻本身粒小，機(jī)械很難將它磨成均勻的細(xì)末。將芝麻九蒸九曬后（《本草綱目》記載：凡修事以水淘去浮者，曬干，以酒拌蒸，從巳至亥，出攤曬干。也就是從上午10點(diǎn)晚上10點(diǎn)），微炒，待黑色皮層完全破裂后搗碎成粉狀，這就使得芝麻更易為人體吸收利用?；苯锹《瑥臉渖习岩迅稍锏幕苯遣上轮?，清水洗凈，曬干，除去雜質(zhì)和灰塵，放在籠屜上，像蒸饅頭一樣加火熱蒸。蒸畢，曬干（所謂干，就是以不粘手為度）。這樣連續(xù)熱蒸九次（即所謂九蒸九曬）。這時(shí)槐角已變成深黑色，這就是槐角茶。待其干燥之后，就可密封保存，留待飲用。