茅臺(tái)酒為什么要九次蒸釀，醬酒取酒一共才七次嗎

據(jù)我了解，實(shí)際是八次的，第一次取酒是用不了，像茅臺(tái)酒，習(xí)酒，颶龍酒這些都是按照這樣子方法取酒的！

次數(shù)越多純度越高，最后可以只剩純酒精，前提是當(dāng)酒精出完就不接了，要當(dāng)白酒的話需要蒸餾多點(diǎn)蒸餾水兌在開始蒸餾的高度酒里面，不然多次提純只能當(dāng)燃料和消毒用了

喝的時(shí)候八十度敞口幾分鐘去甲醇

不好，因?yàn)槟忝空粢淮嗡木凭染蜁?huì)散發(fā)一些

不値錢……！！

估計(jì)查不到吧，這種酒廠差點(diǎn)和牛毛一樣2113多了。五十年陳酒，就是1960釀的了，那時(shí)候人都要餓死了，還有糧5261食釀酒？還能留到現(xiàn)在？還是4102私營企業(yè)，那時(shí)候哪有私營企業(yè)呢？私營都改造成國營了。何況就算是茅臺(tái)鎮(zhèn)，也是以醬香1653出名的，呵呵，濃香酒好酒基本在四川。按專我對(duì)酒的了解，這酒本身不值錢，包裝好點(diǎn)能值二三十塊。就看個(gè)名屬稱，就知道純粹假大虛空了。

醬香酒的釀造特點(diǎn)：四高兩長 九蒸七取 四高：高溫制曲、高溫堆積、高溫餾酒、高溫發(fā)酵； 兩長：基酒生產(chǎn)周期長、同一批原料要經(jīng)過九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒，歷時(shí)一年； 大曲儲(chǔ)存期長：大曲要經(jīng)過六個(gè)月儲(chǔ)存方能進(jìn)入白酒生產(chǎn)； 基酒酒齡長：基酒必須經(jīng)過三年以上的存放陳化。 七次取酒：一、二次口味酸澀辛辣，第三至五次出的酒最好，稱為“大回酒”， 第六次得到的酒為“小回酒”，第七次的酒口味發(fā)焦發(fā)苦為“追糟酒”。

醬香型白酒是采用12987工藝，是一年一個(gè)生產(chǎn)周期，九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒。 七次取酒是醬香酒特有的傳統(tǒng)工藝， 那每一次的酒取出來作為飲用都不是最理想的，而是把每一道酒取出來按照不同的比例進(jìn)行精心調(diào)配出來的酒才是最好的。 醬香白酒最出名的莫過于貴州茅臺(tái)鎮(zhèn)酒了，茅臺(tái)鎮(zhèn)酒較好的幾家酒行你可以去看一下多彩酒行 新賴酒業(yè)等。

15分鐘。釀苦瓜步驟如下：1. 苦瓜，韭王，豬肉末（現(xiàn)成的）。2. 把苦瓜切成小段，用鹽腌制20分鐘，然后沖洗干凈。3. 韭王切碎加入豬肉末。4. 攪拌均勻。5. 把豬肉釀到苦瓜里。6. 隔水蒸15分鐘。7. 用淀粉，糖，醬油，油加水。8. 勾芡淋在苦瓜上。

春日客家菜清蒸釀苦瓜，味鮮脆嫩，清淡，微苦鮮味，超好吃老王家常菜 三農(nóng) 農(nóng)村 農(nóng)業(yè) 農(nóng)民 美食 美味營養(yǎng)味鮮脆嫩 好吃 快手菜 美食創(chuàng)意 吃貨推薦 家常菜 客家菜清蒸釀苦瓜 菜譜 食譜 下飯菜 清淡菜 舌尖上的中國

15分鐘。釀苦瓜步驟如下：1. 苦瓜，韭王，豬肉末（現(xiàn)成的）。2. 把苦瓜切成小段，用鹽腌制20分鐘，然后沖洗干凈。3. 韭王切碎加入豬肉末。4. 攪拌均勻。5. 把豬肉釀到苦瓜里。6. 隔水蒸15分鐘。7. 用淀粉，糖，醬油，油加水。8. 勾芡淋在苦瓜上。

涼水下鍋蒸30分鐘就可以吃咯

清蒸釀苦瓜的做法1.苦瓜沖洗干凈，用小刀在里面轉(zhuǎn)一圈，挖出瓜籽和瓜瓢2.橫切成一個(gè)個(gè)稍厚的苦瓜圈3.燒一鍋水，水中放鹽放植物油，煮開后放入苦瓜4.灼燙一下，看苦瓜顏色變綠就可以撈出，過冷水5.苦瓜圈擦干水分，在內(nèi)圈抹上生粉6.把黑木耳和豬肉剁碎，用鹽、生抽調(diào)成肉餡釀進(jìn)去，擺盤7.燒一鍋水，鍋里水開后，把釀苦瓜放進(jìn)鍋，大火蒸12分鐘即可8.把蒸苦瓜的盤子里的汁倒入鍋里，加入適量植物油、蠔油、水淀粉兌成一個(gè)薄芡，淋到釀苦瓜上即可

反復(fù)蒸餾可以提高白酒度數(shù)

白酒的制作方法： 所用設(shè)備： 1.原料處理及運(yùn)送設(shè)備。有粉碎機(jī)、皮帶輸送機(jī)、斗式提升機(jī)、螺旋式輸送機(jī)、送風(fēng)設(shè)備等。 2.拌料、蒸煮及冷卻設(shè)備。有潤料槽、拌料槽、絞龍、連續(xù)蒸煮機(jī)(大廠使用)、甑桶(小廠使用)、晾渣機(jī)、通風(fēng)晾渣設(shè)備。 3.發(fā)酵設(shè)備。水泥發(fā)酵池(大廠用)、陶缸(小廠用)等。 4.蒸酒設(shè)備。蒸酒機(jī)(大廠用)、甑桶(小廠用)等。 我國的白酒生產(chǎn)有固態(tài)發(fā)酵和液態(tài)發(fā)酵兩種，固態(tài)發(fā)酵的大曲、小曲、麩曲等工藝中，麩曲白酒在生產(chǎn)中所占比重較大，故此處僅簡(jiǎn)述麩曲白酒的工藝。 制作方法： 1.原料粉碎。原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用。根據(jù)原料特性，粉碎的細(xì)度要求也不同，薯干、玉米等原料，通過20孔篩者占60%以上。 2.配料。將新料、酒糟、輔料及水配合在一起，為糖化和發(fā)酵打基礎(chǔ)。配料要根據(jù)甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、氣溫、生產(chǎn)工藝及發(fā)酵時(shí)間等具體情況而定，配料得當(dāng)與否的具體表現(xiàn)，要看入池的淀粉濃度、醅料的酸度和疏松程度是否適當(dāng)，一般以淀粉濃度14～16%、酸度0.6～0.8、潤料水分48～50%為宜。 3.蒸煮糊化。利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用，同時(shí)還可以殺死雜菌。蒸煮的溫度和時(shí)間視原料種類、破碎程度等而定。一般常壓蒸料20～30分鐘。蒸煮的要求為外觀蒸透，熟而不粘，內(nèi)無生心即可。將原料和發(fā)酵后的香醅混合，蒸酒和蒸料同時(shí)進(jìn)行，稱為“混蒸混燒”，前期以蒸酒為主，甑內(nèi)溫度要求85～90℃，蒸酒后，應(yīng)保持一段糊化時(shí)間。若蒸酒與蒸料分開進(jìn)行，稱之為“清蒸清燒”。 4.冷卻。蒸熟的原料，用揚(yáng)渣或晾渣的方法，使料迅速冷卻，使之達(dá)到微生物適宜生長的溫度，若氣溫在5～10℃時(shí)，品溫應(yīng)降至30～32℃，若氣溫在10～15℃時(shí)，品溫應(yīng)降至25～28℃，夏季要降至品溫不再下降為止。揚(yáng)渣或晾渣同時(shí)還可起到揮發(fā)雜味、吸收氧氣等作用。 5.拌醅。固態(tài)發(fā)酵麩曲白酒，是采用邊糖化邊發(fā)酵的雙邊發(fā)酵工藝，揚(yáng)渣之后，同時(shí)加入曲子和酒母。酒曲的用量視其糖化力的高低而定，一般為釀酒主料的8～10%，酒母用量一般為總投料量的4～6%(即取4～6%的主料作培養(yǎng)酒母用)。為了利于酶促反應(yīng)的正常進(jìn)行，在拌醅時(shí)應(yīng)加水(工廠稱加漿)，控制入池時(shí)醅的水分含量為58～62%。 6.入窖發(fā)酵。入窖時(shí)醅料品溫應(yīng)在18～20℃(夏季不超過26℃)，入窖的醅料既不能壓的緊，也不能過松，一般掌握在每立方米容積內(nèi)裝醅料630～640公斤左右為宜。裝好后，在醅料上蓋上一層糠，用窖泥密封，再加上一層糠。發(fā)酵過程主要是掌握品溫，并隨時(shí)分析醅料水分、酸度、酒量、淀粉殘留量的變化。發(fā)酵時(shí)間的長短，根據(jù)各種因素來確定，有3天、4～5天不等。一般當(dāng)窖內(nèi)品溫上升至36～37℃時(shí)，即可結(jié)束發(fā)酵。 7.蒸酒。發(fā)酵成熟的醅料稱為香醅，它含有極復(fù)雜的成分。通過蒸酒把醅中的酒精、水、高級(jí)醇、酸類等有效成分蒸發(fā)為蒸汽，再經(jīng)冷卻即可得到白酒。蒸餾時(shí)應(yīng)盡量把酒精、芳香物質(zhì)、醇甜物質(zhì)等提取出來，并利用掐頭去尾的方法盡量除去雜質(zhì)。 8、原酒儲(chǔ)存一段時(shí)間，勾兌成品，符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)就可以出售了。 如果是單純蒸餾過程的技術(shù)細(xì)節(jié)，那就很細(xì)了，要點(diǎn)：輕、松、緩、勻，見氣撒糟、探氣撒糟、斷花取酒、掐頭去尾、高溫餾酒、底鍋黃水、適時(shí)調(diào)味、蒸糠攤涼等等。

九蒸九曬是一種中藥材炮制方法，指采用蒸法和曬法反復(fù)炮制中藥材的方法意義九蒸九曬是采用蒸曬等方法糾偏藥材藥性或增加藥物成分，從而更好的發(fā)揮藥材的功效。后來這種方法也被延伸到保健食品的制作中使用。方法蒸通常指隔水用蒸汽蒸煮藥材，而古人對(duì)燒火的材，盛藥材的容器、蒸藥材的水以及蒸藥的節(jié)氣時(shí)辰均有要求。比如:李時(shí)珍曰∶桑木能利關(guān)節(jié)，養(yǎng)津液。得火則拔引毒瓦斯，而祛逐風(fēng)寒，所以能去腐生新。而《 抱樸子》云∶一切仙藥，不得桑煎不服。桑乃箕星之精，能助藥力，除風(fēng)寒痹諸痛，久服終身不患風(fēng)疾故也。容器多以陶器為佳。用水、節(jié)氣及時(shí)辰等則視藥性及藥的用途(用于何癥)而定，無法一一羅列。在蒸藥時(shí)一般是將水煮沸后轉(zhuǎn)為小火再蒸6-12個(gè)小時(shí)(《本草綱目》記載:凡修事以水淘去浮者，曬干，以酒拌蒸，從巳至亥，出攤曬干。也就是從上午10點(diǎn)晚上10點(diǎn))，以蒸透為度，然后取出藥材攤曬。不可在霧天或雨雪剛過曬藥材，清晨霜露未散亦不適合。藥材一定要曬干，如果一天無法曬干透的可次日再曬，直至完全曬干。所謂九，其實(shí)是古人表示大和多的數(shù)字，不一定就指準(zhǔn)確的九次，一般蒸曬次數(shù)以藥材色澤和形態(tài)判斷。另外，有些特殊的藥需浸酒等藥材后蒸，或者在蒸藥的水中加其他輔藥

九蒸九曬，在古書里又叫九蒸九曝、九制。是一種傳統(tǒng)的炮制中藥的方法，一般用來炮制比較珍貴的藥材，以補(bǔ)品為主。九蒸九曬黃精的作用，主要來說是兩方面：1、降低藥物的滋膩粘稠性質(zhì)，讓藥物變得容易消化。我們都知道，無論再好的食物或者藥物、補(bǔ)品，吃到肚子里，最重要的就是消化吸收。只有能有效的消化吸收，它才能起到作用，才能補(bǔ)身體；如果消化吸收不了，原封不動(dòng)拉出來還算好的，如果堆積在身體里面，就是痰濕和毒素，對(duì)身體是有害的。而補(bǔ)藥，很多都是“滋膩”的性質(zhì)，黏黏的、油性大、蛋白質(zhì)分子大，不容易消化，更不容易吸收。現(xiàn)代人又基本上都脾胃虛弱，滋膩的東西很容易堵在身體里，變成毒素。而經(jīng)過九蒸九曬之后，就軟爛了，大分子的油脂、蛋白質(zhì)也分解成了比較小的分子，普通人都能夠比較容易的消化吸收了。所以很多人吃生的芝麻等補(bǔ)品不消化，容易胃脹，沒有效果，可是吃九蒸九曬的就有效果了。2、分解藥物里的毒性和雜質(zhì)，使藥性更純更平和。古代的中藥，以“性、味、氣”來描述功效和性質(zhì)，認(rèn)為九蒸九曬之后，藥的性味能夠更純粹，去掉不需要的雜味。用科學(xué)來解釋，有一些藥物里的毒性和容易造成過敏的物質(zhì)、雜質(zhì)，在長期反復(fù)蒸煮后能夠分解。九蒸九曬后，藥物的毒性得到控制，副作用更少，藥效更純，服用更安全?？偟脑蚰鼐褪且?yàn)辄S精屬于滋補(bǔ)品，直接吃吧，腸胃不好的人不容易消化，就比如我吧，吸收不了，九蒸九曬后比較好吸收。上次咨詢九拙堂客服，我還不能吃，想自己做也做不來，真的是郁悶死了。

九蒸九曬一種中藥材炮制方法，指采用蒸法和曬法反復(fù)炮制中藥材的方法，具體細(xì)節(jié)因藥材品種不同而不同，主要目的是為了糾偏藥材藥性或增加藥物成分。

九蒸九曬制，一種中藥材炮制方法，指采用蒸法和曬法反復(fù)炮制中藥材的方法，具體細(xì)節(jié)因藥材品種不同而不同，主要目的是為了糾偏藥材藥性或增加藥物成分。九蒸九曬是采用蒸曬等方法糾偏藥材藥性或增加藥物成分，從而更好的發(fā)揮藥材的功效。后來這種方法也被延伸到保健食品的制作中使用。蒸通常指隔水用蒸汽蒸煮藥材，而古人對(duì)燒火的材，盛藥材的容器、蒸藥材的水以及蒸藥的節(jié)氣時(shí)辰均有要求。比如：李時(shí)珍曰∶桑木能利關(guān)節(jié)，養(yǎng)津液。得火則拔引毒瓦斯，而祛逐風(fēng)寒，所以能去腐生新。而《 抱樸子》云∶一切仙藥，不得桑煎不服。桑乃箕星之精，能助藥力，除風(fēng)寒痹諸痛，久服終身不患風(fēng)疾故也。容器多以陶器為佳。用水、節(jié)氣及時(shí)辰等則視藥性及藥的用途（用于何癥）而定，無法一一羅列。在蒸藥時(shí)一般是將水煮沸后轉(zhuǎn)為小火再蒸6-12個(gè)小時(shí)（《本草綱目》記載：凡修事以水淘去浮者，曬干，以酒拌蒸，從巳至亥，出攤曬干。也就是從上午10點(diǎn)晚上10點(diǎn)），以蒸透為度，然后取出藥材攤曬。不可在霧天或雨雪剛過曬藥材，清晨霜露未散亦不適合。藥材一定要曬干，如果一天無法曬干透的可次日再曬，直至完全曬干。所謂九，其實(shí)是古人表示大和多的數(shù)字，不一定就指準(zhǔn)確的九次，一般蒸曬次數(shù)以藥材色澤和形態(tài)判斷。另外，有些特殊的藥需浸酒等藥材后蒸，或者在蒸藥的水中加其他輔藥。典型九蒸九曬制應(yīng)用黃精普通的黃精加工是將黃精曬至須根干脆易折，根莖內(nèi)部由白變微黃稍軟時(shí)，反復(fù)揉搓至須根脫落，根莖呈半透明、無硬心時(shí)，再曬干即可。色黑的熟黃精（制黃精）就是九蒸九曝的。系將鮮黃精洗去泥土，除去須根蒸一日，取出晾干，曬一日再蒸，如此反復(fù)3~4次，直到內(nèi)心現(xiàn)黑色，濁潤時(shí)為止，取出曬干或用微火烘干?！侗静菥V目》記載：?jiǎn)畏耪艟牌厥持v顏斷谷（大明）。 補(bǔ)諸虛，止寒熱，填精髓，下三尸蟲。黑芝麻未制的黑芝麻含油量高，皮質(zhì)硬，不利于消化。越細(xì)碎的食物越易消化和吸收，但芝麻本身粒小，機(jī)械很難將它磨成均勻的細(xì)末。將芝麻九蒸九曬后（《本草綱目》記載：凡修事以水淘去浮者，曬干，以酒拌蒸，從巳至亥，出攤曬干。也就是從上午10點(diǎn)晚上10點(diǎn)），微炒，待黑色皮層完全破裂后搗碎成粉狀，這就使得芝麻更易為人體吸收利用。槐角隆冬，從樹上把已干燥的槐角采下之后，清水洗凈，曬干，除去雜質(zhì)和灰塵，放在籠屜上，像蒸饅頭一樣加火熱蒸。蒸畢，曬干（所謂干，就是以不粘手為度）。這樣連續(xù)熱蒸九次（即所謂九蒸九曬）。這時(shí)槐角已變成深黑色，這就是槐角茶。待其干燥之后，就可密封保存，留待飲用。

九蒸九制什么叫。生地黃要徑過九蒸九曬才能成為熟地黃。