鳳香仁居順德雙皮奶加盟，順德雙皮奶我怎么加盟和了解情況各位幫我一下

加盟的話應(yīng)該難一點(diǎn)，因?yàn)槭羌易迳猓憧梢匀ゴ罅嫉目偟曜稍円幌?。沒(méi)問(wèn)題的，就這樣的唆挨職審娜oyfrvvsfhr3751742224衙

直接給電話咨詢

賺錢。經(jīng)查詢相關(guān)資料信息得知，合德記順德雙皮奶是正宗廣式甜品連鎖品牌，加盟沒(méi)有庫(kù)存壓力，沒(méi)有季節(jié)限制，能賺7-8成利潤(rùn)。

只賣雙皮奶的話應(yīng)該不好經(jīng)營(yíng)吧 進(jìn)貨也是小事 配料并不很麻煩 主要是配料添加的比例 一種讓人留戀的味道并不好掌握 也有人為了簡(jiǎn)單用奶精加白糖再加白涼粉也能做 至于能加盟的很多奶茶店都是有包含雙皮奶這個(gè)種類的 比如大臺(tái)北、七杯茶等 都有的

地點(diǎn)非常重要，一定要在旺地！市場(chǎng)很大，特別是喜歡甜食的地區(qū)，民信和仁信都不錯(cuò)；一張圓臺(tái)、四張小椅子、一水壺；可以附帶賣些其它小食和當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)，順德的雙皮奶生意好著呢。

雙皮奶唇齒香 【詳細(xì)說(shuō)明】 世界甜品之都在中國(guó)，中國(guó)又以廣東為最，廣東則奉“雙皮奶”為甜品中的極品。這種源自廣東順德的傳統(tǒng)小吃由水牛奶、蛋清和白糖等混合燉制而成，狀如膏，色潔白，質(zhì)感細(xì)膩嫩滑，似嬰兒肌膚般吹彈可破，口味甜香清淡，似江南美女般溫潤(rùn)多姿，可熱飲亦可冷食，潤(rùn)肺養(yǎng)顏，堪稱絕妙。其特異之處還在于含有雙層奶皮，一層甘香，二層清香，故名“雙皮奶”。廣東人，尤其順德、廣州兩地，沒(méi)有幾個(gè)人沒(méi)吃過(guò)雙皮奶，可在國(guó)內(nèi)其他地方卻少有人知。這樣一個(gè)美食極品何故埋沒(méi)廣東市井百余年？2006年3月，一位花甲老人走到臺(tái)前，細(xì)述其中原委，并將其歷練了半個(gè)世紀(jì)的雙皮奶絕技呈現(xiàn)在了世人面前。 執(zhí)著學(xué)藝富家少爺臥薪嘗膽 據(jù)說(shuō)清朝末年，順德大良一位叫何十三的農(nóng)家子弟，在清晨烹制早餐時(shí)，不經(jīng)意在水牛奶里翻了個(gè)花樣，不久有個(gè)識(shí)貨的老朋友買去了配方，開(kāi)了間食檔，這順德雙皮奶便吃成了傳統(tǒng)。此人膝下無(wú)子，臨終前將絕技分別傳于三個(gè)人，并讓他們立下毒誓絕不外傳。因先師名中有個(gè)“信”字，同時(shí)也為表明信守諾言之意，三人都將店名取為“×信”，悉心經(jīng)營(yíng)，傳承百年。如今在廣東各地，歷史悠久的雙皮奶店已不止三家，究竟誰(shuí)是正宗，已無(wú)從考證，但有意思的是，他們多以“信”字命名，其絕技配方則千金不易。 今年68歲的溫慶才老先生是地道的順德人，祖上也曾開(kāi)過(guò)一家雙皮奶店，在當(dāng)?shù)丶t極一時(shí)。他清楚地記得一個(gè)大戶人家?guī)缀趺刻於家獊?lái)店里訂購(gòu)二十盅雙皮奶，說(shuō)是家里的太太、小姐們特別愛(ài)吃，將其視為養(yǎng)顏秘方。溫慶才就是聞著這股獨(dú)特的奶香味長(zhǎng)大的，對(duì)雙皮奶有著難以言表的情感，他很小就立志繼承家業(yè)，將其發(fā)揚(yáng)光大，無(wú)奈自己既非長(zhǎng)子、也非嫡傳，固執(zhí)的父親就是不準(zhǔn)他學(xué)習(xí)。 溫慶才16歲那年，大哥偷偷跑去參了軍，他本以為機(jī)會(huì)來(lái)了，誰(shuí)知父親還是不肯傳藝于他，硬要等大哥回心轉(zhuǎn)意，大娘也以他們母子要篡奪家產(chǎn)為由，從中作梗。“我不過(guò)是想將您的絕技發(fā)揚(yáng)光大，有什么不對(duì)？”溫慶才跟父親大吵了一架，但最終只爭(zhēng)取到在店里幫忙，絕不教他技術(shù)。他并沒(méi)有就此放棄，從跑堂伙計(jì)做起，一直默默努力等待著機(jī)會(huì)。 雙皮奶的制作過(guò)程看起來(lái)非常簡(jiǎn)單：先將鮮牛奶燉滾，趁熱倒在碗里，熱氣會(huì)使牛奶表層結(jié)出奶皮；待牛奶完全冷卻后，讓奶皮留在碗底，將牛奶倒出，加白糖、蛋清均勻攪散后，再倒回剛剛有奶皮的碗里，使碗底的奶皮浮起；然后將其放到火上繼續(xù)燉蒸，適時(shí)起鍋、冷卻，新的奶皮生成，是為雙皮奶。這個(gè)過(guò)程看似簡(jiǎn)單，其實(shí)其中暗藏許多玄機(jī)。如原料的選擇上，牛奶必須是清晨新擠的水牛奶，雞蛋必須是土雞蛋，白糖則以本地所產(chǎn)為優(yōu)；三者的搭配比例也得恰到好處，既有奶香，又有蛋味，香而不重，甜而不膩；蒸燉的火候和時(shí)間也很重要，多一分則嫌老，少一分則嫌嫩，最好是如絲如綢，入口即化……這些細(xì)節(jié)沒(méi)有真功夫是做不出來(lái)的。 溫慶才一邊幫父親打理店里的日常事務(wù)，一邊鉆研雙皮奶制作技術(shù)，遇到不明白的地方就虛心請(qǐng)教。父親開(kāi)始閉口不答，后來(lái)看他勤奮可嘉，偶爾也指點(diǎn)他幾招。機(jī)會(huì)總是垂青有準(zhǔn)備的人。溫慶才到店第三年的三月，父親因事外出，那幾天的雙皮奶不知為什么，味道和口感都大不如前，老顧客怨聲載道，營(yíng)業(yè)額直線下滑，店里幾個(gè)師傅急得團(tuán)團(tuán)轉(zhuǎn)，就是找不出原因。這時(shí)，溫慶才挺身而出，指出問(wèn)題可能出在牛奶上，大家仔細(xì)分析，最后發(fā)現(xiàn)是新?lián)Q的供奶商在牛奶中摻了不干凈的水。父親回來(lái)后，對(duì)溫慶才說(shuō)：“如果不是你，咱家這幾十年的招牌就砸了，我不能違背家訓(xùn)教你技術(shù)，但可以允許你給我做幫工，學(xué)多學(xué)少就看你的天分了。”實(shí)際上,父親已經(jīng)默許了他偷偷學(xué)藝。 添增新品甜品大師再樹(shù)品牌 溫慶才在自家老店一做就是十年，終日刻苦努力，潛心研究，技藝不斷精進(jìn)。文革后，老店因故倒閉，他被迫回家務(wù)農(nóng)，但始終沒(méi)有放棄自己的愛(ài)好，每日仍然沉迷于甜品制作和新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)。經(jīng)過(guò)又一個(gè)十年的歷練，他的雙皮奶技術(shù)已達(dá)到爐火純青的地步，每一個(gè)細(xì)節(jié)都拿捏得恰到好處，形成了自己一套獨(dú)特的做法。此外，他還四處游歷，足跡踏遍了廣東、廣西、福建等多個(gè)省市，搜集民間美食秘方200多個(gè)，總結(jié)了許多傳統(tǒng)甜品的經(jīng)典做法。如常見(jiàn)的紅豆沙、綠豆沙，一般家庭主婦都會(huì)做，可并非人人做得好。首先要選取易于熬煮的大粒紅豆，用大火去殼，小火燉肉，慢慢熬煎，直至水與豆沙成均勻糊狀，然后加細(xì)白糖調(diào)味，也可加少許陳皮增香，以去除水的青澀之氣和豆子的硬氣。如果加上百合、蓮子、西米、海帶等，則可以變換出十幾種不同的甜品，口味也更豐富了。再比如芝麻糊、杏仁糊、花生糊等，一看炒工，二看磨工，三看果仁、砂糖與面粉的比例，也有很多學(xué)問(wèn)在里面。 發(fā)自內(nèi)心的喜愛(ài)使溫慶才對(duì)甜品漸漸達(dá)到癡迷的程度。1980年，一位甜品店老板慕名找到他，想聘請(qǐng)他擔(dān)當(dāng)自己店里的大師傅，被他婉言拒絕，對(duì)方以為他嫌錢少，又把價(jià)錢提高，結(jié)果溫慶才笑笑說(shuō)：“我圖的不是錢，如果您那里有比我厲害的師傅，不給錢我也去。”幾個(gè)月后，他聽(tīng)說(shuō)番禺一家甜品店的姜撞奶、窩蛋奶、鳳凰奶糊遠(yuǎn)近聞名，便主動(dòng)上門求職，以人之長(zhǎng)，補(bǔ)己之短。姜撞奶是番禺特色美食，由牛奶、白糖、姜汁等凝固而成，既有牛奶的清香，又有姜的芳香，卻絲毫不見(jiàn)辛辣味，一口下去，熱氣上涌，特別適合冬天食用。溫慶才在番禺工作了三年多，之后又來(lái)到廣州，先后供職于多家著名的甜品店，50歲時(shí)已精通國(guó)內(nèi)外三十幾個(gè)系列、數(shù)百個(gè)品種的甜品制作，尤其在廣東地方特色甜品方面造詣極深，躋身民間甜品大師的行列。 2004年10月，第五屆中國(guó)美食節(jié)上，雙皮奶繼2001年后再次榮膺“中華名小吃”稱號(hào)，溫慶才應(yīng)朋友之邀參加了在重慶舉行的頒獎(jiǎng)典禮，沒(méi)想到會(huì)上十個(gè)人中有八個(gè)人問(wèn)他的第一句話都是“什么是雙皮奶”。一個(gè)在廣東流傳百余年、家喻戶曉的經(jīng)典美食在省外竟然無(wú)人知道，溫慶才深感意外和迷惑，再看看國(guó)內(nèi)的甜品市場(chǎng)，到處充斥著打著美國(guó)、意大利、韓國(guó)旗號(hào)的冰淇淋店、飲料店，品種簡(jiǎn)單雷同，風(fēng)格千篇一律。與這些進(jìn)口甜品相比，以廣東甜品為代表的中國(guó)甜品更顯精致、更有歷史、更重營(yíng)養(yǎng)、也更富內(nèi)涵，是博大精深的中國(guó)飲食文化的鮮明代表?？紤]再三后，溫慶才做出一個(gè)重要決定——將自己的雙皮奶絕技及其他甜品技術(shù)公之于世，將南粵甜品文化發(fā)揚(yáng)光大。 2005年初，溫慶才與在美食方面具有豐富運(yùn)作經(jīng)驗(yàn)的廣州食銘餐飲管理有限公司達(dá)成合作意向，共同實(shí)施這一推廣計(jì)劃。為了體現(xiàn)雙皮奶的歷史淵源，他們將品牌定名為“信記”，以廣東地方特色甜品為主，其他地區(qū)的特色甜品為輔，在保留傳統(tǒng)文化的同時(shí)，充分借鑒國(guó)外先進(jìn)的終端運(yùn)營(yíng)模式，通過(guò)推廣形式多樣的甜品屋、甜品店，將信記打造成南粵甜品文化知名品牌。 細(xì)化經(jīng)營(yíng)雙皮奶店掀起投資熱潮 經(jīng)過(guò)半年多的緊張籌備，2005年7月，信記雙皮奶有了第一家樣板店，面對(duì)廣州本地激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，他們?cè)诮?jīng)營(yíng)上頗費(fèi)了一番心思。首先，店面形象上，嚴(yán)格區(qū)別于市場(chǎng)上那些簡(jiǎn)單、陳舊的糖水店，在廣東地方特色和傳統(tǒng)文化中適當(dāng)融入現(xiàn)代流行時(shí)尚元素，從牌匾、燈箱、桌椅、餐具、餐牌到店內(nèi)裝飾、店員服裝，處處體現(xiàn)簡(jiǎn)潔、明快、清新、雅致的設(shè)計(jì)風(fēng)格。其次，經(jīng)營(yíng)品種方面，在保留傳統(tǒng)經(jīng)典美食項(xiàng)目的基礎(chǔ)上，積極引進(jìn)國(guó)內(nèi)外優(yōu)秀甜品項(xiàng)目，開(kāi)發(fā)大量新產(chǎn)品。如雙皮奶系列，除了原味雙皮奶、紅豆雙皮奶、蓮子雙皮奶、黑珍珠雙皮奶、雙皮奶窩蛋外，又推出草莓雙皮奶、鳳梨雙皮奶、提子雙皮奶等新品種；湯丸系列，除蓮子紅豆沙湯丸、芝麻糊湯丸、鮮奶湯丸等粵式湯丸外，還推出四川湯丸和江南酒釀丸子；此外，他們還在傳統(tǒng)龜苓膏的基礎(chǔ)上，開(kāi)發(fā)出了蜜糖涼粉、鮮奶涼粉、煉奶涼粉、什果涼粉；在糖水、冰水系列中融入了正宗東南亞椰汁西米撈、西瓜西米撈、冰花雪耳、菠蘿冰、紅豆冰等。第三，品牌文化上，制作精美的宣傳海報(bào)和宣傳手冊(cè)，詳細(xì)介紹各種美食的歷史淵源、民間傳說(shuō)、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、制作工序以及信記品牌理念、品牌發(fā)展目標(biāo)等，讓顧客一邊品嘗美食，一邊享受文化熏陶。 鮮明的特色和出眾的口味使信記甜品店很快在廣州嶄露頭角，知名度不斷提升，擁有了一大批回頭客。有許多外企白領(lǐng)經(jīng)常到店里小坐，點(diǎn)上幾碗雙皮奶、幾碗糖水，邊吃邊聊，煞是熱鬧。她們說(shuō)：“廣州的甜品店雖多，可是像信記這樣環(huán)境幽雅、時(shí)尚的并不多見(jiàn)，而且其他家的甜品都是幾十年的老品種了，不像這里有許多新品種、新花樣?！痹S多顧客還把他們外地的朋友帶到這里品嘗甜品，而信記也不負(fù)眾望，贏得外地顧客的一致好評(píng)。 為了迅速搶占全國(guó)市場(chǎng)，溫慶才組織技術(shù)開(kāi)發(fā)人員做了充分的準(zhǔn)備工作：一、通過(guò)調(diào)整工藝和配方，解決了雙皮奶的原料局限。傳統(tǒng)雙皮奶要求必須采用脂肪含量較高的優(yōu)質(zhì)水牛奶，正是這一點(diǎn)限制了雙皮奶的普及推廣。溫慶才結(jié)合自己數(shù)十年的制作經(jīng)驗(yàn)，找到了有效的解決辦法，運(yùn)用他的工藝和配方，即使采用其他牛奶也能做出與水牛奶同樣香滑的雙皮奶。二、研制開(kāi)發(fā)了雙皮奶專用設(shè)備。普通蒸鍋在蒸雙皮奶時(shí)鍋蓋上方的水蒸氣很容易滴到奶皮表面，影響味道和口感，該設(shè)備采用一種特殊的結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)解決了這一難題，一次最少可同時(shí)燉蒸10盅雙皮奶，使生產(chǎn)過(guò)程進(jìn)一步簡(jiǎn)化，生產(chǎn)效率大大提高。三、對(duì)所有產(chǎn)品進(jìn)行了系統(tǒng)分類，分為雙皮奶系列、鮮奶系列、燉蛋系列、手磨糊系列、湯丸系列、糖水系列、冰水系列、龜苓膏系列、冰點(diǎn)系列、鮮榨果汁系列、特色飲品系列等，冷熱搭配，特色鮮明。四、編寫培訓(xùn)教材、錄制教學(xué)光盤，將各種甜品的制作工序標(biāo)準(zhǔn)化、量化，保證沒(méi)有任何烹飪基礎(chǔ)的人也能輕松掌握所有技術(shù)。 2006年2月，公司正式面向全國(guó)招商，針對(duì)中小投資者的實(shí)際情況制定了不同形式的投資方案。投資者既可以單獨(dú)學(xué)習(xí)雙皮奶、姜撞奶系列技術(shù)，作為已有冰淇淋店、甜品飲料店、油炸、燒烤、涮燙、休閑小吃、中西快餐項(xiàng)目新的盈利點(diǎn)；也可以加盟信記品牌，根據(jù)自身和當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)的實(shí)際情況，選擇基本型、標(biāo)準(zhǔn)型或豪華型的投資方案。加盟費(fèi)從幾千元到上萬(wàn)元不等，除技術(shù)培訓(xùn)、配方資料外，還可享受公司強(qiáng)大的技術(shù)支持、營(yíng)銷支持、廣告支持和每個(gè)月至少2種新產(chǎn)品后續(xù)支持。 其中，基本型涵蓋了雙皮奶、手磨糊、糖水、冰水等信記經(jīng)典美食技術(shù)，投資者只要在商業(yè)區(qū)、旅游區(qū)、步行街、車站、學(xué)校附近選擇一個(gè)5—10平方米的柜臺(tái)、攤位或店面就可以投入運(yùn)營(yíng)，堂食、外賣皆可，經(jīng)營(yíng)方式靈活多樣。從廣州樣板店實(shí)際經(jīng)營(yíng)情況來(lái)看，各種甜品的市場(chǎng)零售價(jià)從2元—10元不等，利潤(rùn)可達(dá)70％，投資回報(bào)率遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于許多傳統(tǒng)飲食項(xiàng)目。 隨著炎炎夏日的到來(lái)，甜品銷售進(jìn)入旺季，與市場(chǎng)上大同小異的冰淇淋、甜品飲料店相比，信記甜品特色鮮明，品種多樣，口味獨(dú)特，營(yíng)養(yǎng)豐富，市場(chǎng)空白，優(yōu)勢(shì)明顯。值得注意的是，信記甜品還包括許多熱食、熱飲，一年四季都有市場(chǎng)，永遠(yuǎn)沒(méi)有銷售淡季。作為廣東第一個(gè)面向全國(guó)進(jìn)行大規(guī)模推廣的南粵甜品文化品牌，相信要不了多久，信記雙皮奶的招牌就會(huì)掛遍大街小巷，像北京烤鴨、開(kāi)封灌湯包一樣成為聞名全國(guó)的經(jīng)典美食！參考資料：http://www.u899.com/zsjm/itemcontent.aspx?id=78

沒(méi)有專門的雙皮奶加盟的！你自己學(xué)做不就可以了！雙皮奶色白，香氣濃郁，入口嫩滑，三感占全，做起來(lái)也不難。 原料：一大碗新鮮牛奶（400ml左右）、蛋清二只、白砂糖二勺 1) 先把牛奶倒到鍋中剛煮開(kāi)即可（燒久了會(huì)破壞蛋白質(zhì)，也結(jié)不起奶皮了），然后再倒入大碗，這時(shí)可以看到牛奶表面結(jié)起一層皺皺的奶皮。 2) 拿一個(gè)空的大碗中放入二只蛋清（蛋清蛋黃分離的方法想必大家都會(huì)的，就不多說(shuō)了）、二勺糖，攪勻至糖溶解（不要打太久，否則變蛋泡了) 3) 等牛奶稍涼后，用筷子把奶皮刺破，再將牛奶慢慢倒入裝有蛋清的大碗，攪拌均勻，再沿碗邊緩緩倒回留有奶皮的大碗，可以看到奶皮會(huì)自己浮起來(lái)。 4) 最后將牛奶放入鍋中隔水蒸十分鐘左右，用筷子從中間刺入，沒(méi)有牛奶流出說(shuō)明全部凝結(jié)起來(lái)了，大功告成啦。 第一層奶皮甘香，第二層香滑，配合得天衣無(wú)縫，故名“雙皮奶”，冷吃熱食均可，一樣的美味無(wú)敵。喜歡的話還可以加入蓮子、紅豆一起蒸，更是營(yíng)養(yǎng)豐富，美容佳品哦。 秘訣：1. 要用全脂奶，脂肪含量越高越好；2. 牛奶煮開(kāi)要放一會(huì)兒，讓奶皮有時(shí)間充分凝結(jié)；3. 要用文火慢慢燉，牛奶剛剛?cè)磕Y(jié)就關(guān)火，老了口感就不好了。

雙皮奶唇齒香 【詳細(xì)說(shuō)明】 世界甜品之都在中國(guó)，中國(guó)又以廣東為最，廣東則奉“雙皮奶”為甜品中的極品。 這種源自廣東順德的傳統(tǒng)小吃由水牛奶、蛋清和白糖等混合燉制而成，狀如膏，色潔白，質(zhì)感細(xì)膩嫩滑，似嬰兒肌膚般吹彈可破，口味甜香清淡，似江南美女般溫潤(rùn)多姿，可熱飲亦可冷食，潤(rùn)肺養(yǎng)顏，堪稱絕妙。 其特異之處還在于含有雙層奶皮，一層甘香，二層清香，故名“雙皮奶”。廣東人，尤其順德、廣州兩地，沒(méi)有幾個(gè)人沒(méi)吃過(guò)雙皮奶，可在國(guó)內(nèi)其他地方卻少有人知。 這樣一個(gè)美食極品何故埋沒(méi)廣東市井百余年？2006年3月，一位花甲老人走到臺(tái)前，細(xì)述其中原委，并將其歷練了半個(gè)世紀(jì)的雙皮奶絕技呈現(xiàn)在了世人面前。執(zhí)著學(xué)藝富家少爺臥薪嘗膽 據(jù)說(shuō)清朝末年，順德大良一位叫何十三的農(nóng)家子弟，在清晨烹制早餐時(shí)，不經(jīng)意在水牛奶里翻了個(gè)花樣，不久有個(gè)識(shí)貨的老朋友買去了配方，開(kāi)了間食檔，這順德雙皮奶便吃成了傳統(tǒng)。 此人膝下無(wú)子，臨終前將絕技分別傳于三個(gè)人，并讓他們立下毒誓絕不外傳。 因先師名中有個(gè)“信”字，同時(shí)也為表明信守諾言之意，三人都將店名取為“×信”，悉心經(jīng)營(yíng)，傳承百年。 如今在廣東各地，歷史悠久的雙皮奶店已不止三家，究竟誰(shuí)是正宗，已無(wú)從考證，但有意思的是，他們多以“信”字命名，其絕技配方則千金不易。今年68歲的溫慶才老先生是地道的順德人，祖上也曾開(kāi)過(guò)一家雙皮奶店，在當(dāng)?shù)丶t極一時(shí)。 他清楚地記得一個(gè)大戶人家?guī)缀趺刻於家獊?lái)店里訂購(gòu)二十盅雙皮奶，說(shuō)是家里的太太、小姐們特別愛(ài)吃，將其視為養(yǎng)顏秘方。 溫慶才就是聞著這股獨(dú)特的奶香味長(zhǎng)大的，對(duì)雙皮奶有著難以言表的情感，他很小就立志繼承家業(yè)，將其發(fā)揚(yáng)光大，無(wú)奈自己既非長(zhǎng)子、也非嫡傳，固執(zhí)的父親就是不準(zhǔn)他學(xué)習(xí)。溫慶才16歲那年，大哥偷偷跑去參了軍，他本以為機(jī)會(huì)來(lái)了，誰(shuí)知父親還是不肯傳藝于他，硬要等大哥回心轉(zhuǎn)意，大娘也以他們母子要篡奪家產(chǎn)為由，從中作梗。 “我不過(guò)是想將您的絕技發(fā)揚(yáng)光大，有什么不對(duì)？”溫慶才跟父親大吵了一架，但最終只爭(zhēng)取到在店里幫忙，絕不教他技術(shù)。 他并沒(méi)有就此放棄，從跑堂伙計(jì)做起，一直默默努力等待著機(jī)會(huì)。雙皮奶的制作過(guò)程看起來(lái)非常簡(jiǎn)單：先將鮮牛奶燉滾，趁熱倒在碗里，熱氣會(huì)使牛奶表層結(jié)出奶皮；待牛奶完全冷卻后，讓奶皮留在碗底，將牛奶倒出，加白糖、蛋清均勻攪散后，再倒回剛剛有奶皮的碗里，使碗底的奶皮浮起；然后將其放到火上繼續(xù)燉蒸，適時(shí)起鍋、冷卻，新的奶皮生成，是為雙皮奶。 這個(gè)過(guò)程看似簡(jiǎn)單，其實(shí)其中暗藏許多玄機(jī)。 如原料的選擇上，牛奶必須是清晨新擠的水牛奶，雞蛋必須是土雞蛋，白糖則以本地所產(chǎn)為優(yōu)；三者的搭配比例也得恰到好處，既有奶香，又有蛋味，香而不重，甜而不膩；蒸燉的火候和時(shí)間也很重要，多一分則嫌老，少一分則嫌嫩，最好是如絲如綢，入口即化……這些細(xì)節(jié)沒(méi)有真功夫是做不出來(lái)的。溫慶才一邊幫父親打理店里的日常事務(wù)，一邊鉆研雙皮奶制作技術(shù)，遇到不明白的地方就虛心請(qǐng)教。 父親開(kāi)始閉口不答，后來(lái)看他勤奮可嘉，偶爾也指點(diǎn)他幾招。 機(jī)會(huì)總是垂青有準(zhǔn)備的人。 溫慶才到店第三年的三月，父親因事外出，那幾天的雙皮奶不知為什么，味道和口感都大不如前，老顧客怨聲載道，營(yíng)業(yè)額直線下滑，店里幾個(gè)師傅急得團(tuán)團(tuán)轉(zhuǎn)，就是找不出原因。 這時(shí)，溫慶才挺身而出，指出問(wèn)題可能出在牛奶上，大家仔細(xì)分析，最后發(fā)現(xiàn)是新?lián)Q的供奶商在牛奶中摻了不干凈的水。 父親回來(lái)后，對(duì)溫慶才說(shuō)：“如果不是你，咱家這幾十年的招牌就砸了，我不能違背家訓(xùn)教你技術(shù)，但可以允許你給我做幫工，學(xué)多學(xué)少就看你的天分了。”實(shí)際上,父親已經(jīng)默許了他偷偷學(xué)藝。添增新品甜品大師再樹(shù)品牌 溫慶才在自家老店一做就是十年，終日刻苦努力，潛心研究，技藝不斷精進(jìn)。 文革后，老店因故倒閉，他被迫回家務(wù)農(nóng)，但始終沒(méi)有放棄自己的愛(ài)好，每日仍然沉迷于甜品制作和新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)。 經(jīng)過(guò)又一個(gè)十年的歷練，他的雙皮奶技術(shù)已達(dá)到爐火純青的地步，每一個(gè)細(xì)節(jié)都拿捏得恰到好處，形成了自己一套獨(dú)特的做法。 此外，他還四處游歷，足跡踏遍了廣東、廣西、福建等多個(gè)省市，搜集民間美食秘方200多個(gè)，總結(jié)了許多傳統(tǒng)甜品的經(jīng)典做法。 如常見(jiàn)的紅豆沙、綠豆沙，一般家庭主婦都會(huì)做，可并非人人做得好。 首先要選取易于熬煮的大粒紅豆，用大火去殼，小火燉肉，慢慢熬煎，直至水與豆沙成均勻糊狀，然后加細(xì)白糖調(diào)味，也可加少許陳皮增香，以去除水的青澀之氣和豆子的硬氣。 如果加上百合、蓮子、西米、海帶等，則可以變換出十幾種不同的甜品，口味也更豐富了。 再比如芝麻糊、杏仁糊、花生糊等，一看炒工，二看磨工，三看果仁、砂糖與面粉的比例，也有很多學(xué)問(wèn)在里面。發(fā)自內(nèi)心的喜愛(ài)使溫慶才對(duì)甜品漸漸達(dá)到癡迷的程度。 1980年，一位甜品店老板慕名找到他，想聘請(qǐng)他擔(dān)當(dāng)自己店里的大師傅，被他婉言拒絕，對(duì)方以為他嫌錢少，又把價(jià)錢提高，結(jié)果溫慶才笑笑說(shuō)：“我圖的不是錢，如果您那里有比我厲害的師傅，不給錢我也去?！睅讉€(gè)月后，他聽(tīng)說(shuō)番禺一家甜品店的姜撞奶、窩蛋奶、鳳凰奶糊遠(yuǎn)近聞名，便主動(dòng)上門求職，以人之長(zhǎng)，補(bǔ)己之短。 姜撞奶是番禺特色美食，由牛奶、白糖、姜汁等凝固而成，既有牛奶的清香，又有姜的芳香，卻絲毫不見(jiàn)辛辣味，一口下去，熱氣上涌，特別適合冬天食用。 溫慶才在番禺工作了三年多，之后又來(lái)到廣州，先后供職于多家著名的甜品店，50歲時(shí)已精通國(guó)內(nèi)外三十幾個(gè)系列、數(shù)百個(gè)品種的甜品制作，尤其在廣東地方特色甜品方面造詣極深，躋身民間甜品大師的行列。2004年10月，第五屆中國(guó)美食節(jié)上，雙皮奶繼2001年后再次榮膺“中華名小吃”稱號(hào)，溫慶才應(yīng)朋友之邀參加了在重慶舉行的頒獎(jiǎng)典禮，沒(méi)想到會(huì)上十個(gè)人中有八個(gè)人問(wèn)他的第一句話都是“什么是雙皮奶”。 一個(gè)在廣東流傳百余年、家喻戶曉的經(jīng)典美食在省外竟然無(wú)人知道，溫慶才深感意外和迷惑，再看看國(guó)內(nèi)的甜品市場(chǎng)，到處充斥著打著美國(guó)、意大利、韓國(guó)旗號(hào)的冰淇淋店、飲料店，品種簡(jiǎn)單雷同，風(fēng)格千篇一律。 與這些進(jìn)口甜品相比，以廣東甜品為代表的中國(guó)甜品更顯精致、更有歷史、更重營(yíng)養(yǎng)、也更富內(nèi)涵，是博大精深的中國(guó)飲食文化的鮮明代表。 考慮再三后，溫慶才做出一個(gè)重要決定——將自己的雙皮奶絕技及其他甜品技術(shù)公之于世，將南粵甜品文化發(fā)揚(yáng)光大。2005年初，溫慶才與在美食方面具有豐富運(yùn)作經(jīng)驗(yàn)的廣州食銘餐飲管理有限公司達(dá)成合作意向，共同實(shí)施這一推廣計(jì)劃。 為了體現(xiàn)雙皮奶的歷史淵源，他們將品牌定名為“信記”，以廣東地方特色甜品為主，其他地區(qū)的特色甜品為輔，在保留傳統(tǒng)文化的同時(shí)，充分借鑒國(guó)外先進(jìn)的終端運(yùn)營(yíng)模式，通過(guò)推廣形式多樣的甜品屋、甜品店，將信記打造成南粵甜品文化知名品牌。細(xì)化經(jīng)營(yíng)雙皮奶店掀起投資熱潮 經(jīng)過(guò)半年多的緊張籌備，2005年7月，信記雙皮奶有了第一家樣板店，面對(duì)廣州本地激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，他們?cè)诮?jīng)營(yíng)上頗費(fèi)了一番心思。 首先，店面形象上，嚴(yán)格區(qū)別于市場(chǎng)上那些簡(jiǎn)單、陳舊的糖水店，在廣東地方特色和傳統(tǒng)文化中適當(dāng)融入現(xiàn)代流行時(shí)尚元素，從牌匾、燈箱、桌椅、餐具、餐牌到店內(nèi)裝飾、店員服裝，處處體現(xiàn)簡(jiǎn)潔、明快、清新、雅致的設(shè)計(jì)風(fēng)格。 其次，經(jīng)營(yíng)品種方面，在保留傳統(tǒng)經(jīng)典美食項(xiàng)目的基礎(chǔ)上，積極引進(jìn)國(guó)內(nèi)外優(yōu)秀甜品項(xiàng)目，開(kāi)發(fā)大量新產(chǎn)品。 如雙皮奶系列，除了原味雙皮奶、紅豆雙皮奶、蓮子雙皮奶、黑珍珠雙皮奶、雙皮奶窩蛋外，又推出草莓雙皮奶、鳳梨雙皮奶、提子雙皮奶等新品種；湯丸系列，除蓮子紅豆沙湯丸、芝麻糊湯丸、鮮奶湯丸等粵式湯丸外，還推出四川湯丸和江南酒釀丸子；此外，他們還在傳統(tǒng)龜苓膏的基礎(chǔ)上，開(kāi)發(fā)出了蜜糖涼粉、鮮奶涼粉、煉奶涼粉、什果涼粉；在糖水、冰水系列中融入了正宗東南亞椰汁西米撈、西瓜西米撈、冰花雪耳、菠蘿冰、紅豆冰等。 第三，品牌文化上，制作精美的宣傳海報(bào)和宣傳手冊(cè)，詳細(xì)介紹各種美食的歷史淵源、民間傳說(shuō)、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、制作工序以及信記品牌理念、品牌發(fā)展目標(biāo)等，讓顧客一邊品嘗美食，一邊享受文化熏陶。鮮明的特色和出眾的口味使信記甜品店很快在廣州嶄露頭角，知名度不斷提升，擁有了一大批回頭客。 有許多外企白領(lǐng)經(jīng)常到店里小坐，點(diǎn)上幾碗雙皮奶、幾碗糖水，邊吃邊聊，煞是熱鬧。 她們說(shuō)：“廣州的甜品店雖多，可是像信記這樣環(huán)境幽雅、時(shí)尚的并不多見(jiàn)，而且其他家的甜品都是幾十年的老品種了，不像這里有許多新品種、新花樣?！痹S多顧客還把他們外地的朋友帶到這里品嘗甜品，而信記也不負(fù)眾望，贏得外地顧客的一致好評(píng)。為了迅速搶占全國(guó)市場(chǎng)，溫慶才組織技術(shù)開(kāi)發(fā)人員做了充分的準(zhǔn)備工作：一、通過(guò)調(diào)整工藝和配方，解決了雙皮奶的原料局限。 傳統(tǒng)雙皮奶要求必須采用脂肪含量較高的優(yōu)質(zhì)水牛奶，正是這一點(diǎn)限制了雙皮奶的普及推廣。 溫慶才結(jié)合自己數(shù)十年的制作經(jīng)驗(yàn)，找到了有效的解決辦法，運(yùn)用他的工藝和配方，即使采用其他牛奶也能做出與水牛奶同樣香滑的雙皮奶。 二、研制開(kāi)發(fā)了雙皮奶專用設(shè)備。 普通蒸鍋在蒸雙皮奶時(shí)鍋蓋上方的水蒸氣很容易滴到奶皮表面，影響味道和口感，該設(shè)備采用一種特殊的結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)解決了這一難題，一次最少可同時(shí)燉蒸10盅雙皮奶，使生產(chǎn)過(guò)程進(jìn)一步簡(jiǎn)化，生產(chǎn)效率大大提高。 三、對(duì)所有產(chǎn)品進(jìn)行了系統(tǒng)分類，分為雙皮奶系列、鮮奶系列、燉蛋系列、手磨糊系列、湯丸系列、糖水系列、冰水系列、龜苓膏系列、冰點(diǎn)系列、鮮榨果汁系列、特色飲品系列等，冷熱搭配，特色鮮明。 四、編寫培訓(xùn)教材、錄制教學(xué)光盤，將各種甜品的制作工序標(biāo)準(zhǔn)化、量化，保證沒(méi)有任何烹飪基礎(chǔ)的人也能輕松掌握所有技術(shù)。2006年2月，公司正式面向全國(guó)招商，針對(duì)中小投資者的實(shí)際情況制定了不同形式的投資方案。 投資者既可以單獨(dú)學(xué)習(xí)雙皮奶、姜撞奶系列技術(shù)，作為已有冰淇淋店、甜品飲料店、油炸、燒烤、涮燙、休閑小吃、中西快餐項(xiàng)目新的盈利點(diǎn)；也可以加盟信記品牌，根據(jù)自身和當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)的實(shí)際情況，選擇基本型、標(biāo)準(zhǔn)型或豪華型的投資方案。 加盟費(fèi)從幾千元到上萬(wàn)元不等，除技術(shù)培訓(xùn)、配方資料外，還可享受公司強(qiáng)大的技術(shù)支持、營(yíng)銷支持、廣告支持和每個(gè)月至少2種新產(chǎn)品后續(xù)支持。其中，基本型涵蓋了雙皮奶、手磨糊、糖水、冰水等信記經(jīng)典美食技術(shù)，投資者只要在商業(yè)區(qū)、旅游區(qū)、步行街、車站、學(xué)校附近選擇一個(gè)5—10平方米的柜臺(tái)、攤位或店面就可以投入運(yùn)營(yíng)，堂食、外賣皆可，經(jīng)營(yíng)方式靈活多樣。 從廣州樣板店實(shí)際經(jīng)營(yíng)情況來(lái)看，各種甜品的市場(chǎng)零售價(jià)從2元—10元不等，利潤(rùn)可達(dá)70％，投資回報(bào)率遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于許多傳統(tǒng)飲食項(xiàng)目。隨著炎炎夏日的到來(lái)，甜品銷售進(jìn)入旺季，與市場(chǎng)上大同小異的冰淇淋、甜品飲料店相比，信記甜品特色鮮明，品種多樣，口味獨(dú)特，營(yíng)養(yǎng)豐富，市場(chǎng)空白，優(yōu)勢(shì)明顯。 值得注意的是，信記甜品還包括許多熱食、熱飲，一年四季都有市場(chǎng)，永遠(yuǎn)沒(méi)有銷售淡季。 作為廣東第一個(gè)面向全國(guó)進(jìn)行大規(guī)模推廣的南粵甜品文化品牌，相信要不了多久，信記雙皮奶的招牌就會(huì)掛遍大街小巷，像北京烤鴨、開(kāi)封灌湯包一樣成為聞名全國(guó)的經(jīng)典美食！

民信雙皮奶吧，在順德清暉園那邊吃過(guò)，挺好吃的，而且也比較火熱。

雙皮奶加盟合作

雙皮奶的做法 原料：一大碗蒙牛牛奶（400ml左右，、蛋清二只、白砂糖二勺 第一步 先把牛奶倒到鍋中剛煮開(kāi)即可（燒久了會(huì)破壞蛋白質(zhì)，也結(jié)不起奶皮了），然后再倒入大碗，這時(shí)可以看到牛奶表面結(jié)起一層皺皺的奶皮。 第二步 拿一個(gè)空的大碗中放入二只蛋清（蛋清蛋黃分離二勺糖，攪勻至糖溶解（不要打太久，否則變蛋泡了) 第三步 等牛奶稍涼后，用筷子把奶皮刺破，再將牛奶慢慢倒入裝有蛋清的大碗，攪拌均勻，再沿碗邊緩緩倒回留有奶皮的大碗，可以看到奶皮會(huì)自己浮起來(lái) 第四步 最后將牛奶放入鍋中隔水蒸十分鐘左右，用筷子從中間刺入，沒(méi)有牛奶流出說(shuō)明全部凝結(jié)起來(lái)了， 秘訣：1. 要用全脂奶，脂肪含量越高越好；2. 牛奶煮開(kāi)要放一會(huì)兒，讓奶皮有時(shí)間充分凝結(jié)；3. 要用文火慢慢燉，牛奶剛剛?cè)磕Y(jié)就關(guān)火，老了口感就不好了 教你做雙皮奶 1、燒開(kāi)牛奶（小火） 2、燒開(kāi)后倒入碗里待涼 3、打蛋清，打散 4、這時(shí)牛奶也涼了，表面結(jié)了奶皮 5、掀起奶皮一角，把牛奶倒回鍋里加糖打均勻（注意哦，不要把奶皮弄破，要把它還留在碗底一層） 6、輕輕攪一攪蛋清就和牛奶融合在一起了，如果蛋清事先沒(méi)打過(guò)，那么怎么攪蛋清都是一塊塊的，不均勻（混合完畢后，把混合物倒入剛才底層有奶皮的碗中，一定要小心啊，不要把奶皮弄破） 7、蓋上保鮮膜，上鍋蒸 最后說(shuō)說(shuō)制作要點(diǎn)和重復(fù)一下制作順序 奶鍋里熱一碗牛奶，沸后倒入小碗等待冷卻。這時(shí)，往大碗中注入雞蛋清（大雞蛋一個(gè)，小雞蛋兩個(gè)），適量白糖，攪拌。待及小碗中的牛奶冷卻，小心刺穿奶皮，緩緩倒牛奶入大碗。如果操作得當(dāng)，那層奶皮將穩(wěn)妥地躺在小碗的碗底。好，把大碗中的蛋清白糖牛奶們攪拌均勻，再緩緩地，（千萬(wàn)要緩緩地）注回小碗。如果操作得當(dāng)，原先小碗底部的奶皮浮起，覆蓋在混合液上。入鍋，蒸。適時(shí)起鍋，冷卻，新的奶皮生成。是謂雙皮奶

我做過(guò),所以,你的問(wèn)題一一給你解答 1:(1)要注意店鋪的選址,人流量多的地方,如學(xué)校,及鬧市附近 (2):店鋪的干凈,整潔,做食品生意,最重要的就是衛(wèi)生 (3):原材料的來(lái)源:一定要保證質(zhì)量,新鮮的水牛奶做的雙皮奶是最香滑可口的 （4）：你需要一位專業(yè)的師傅 2：市場(chǎng)在廣東是不錯(cuò)的，南通就很難說(shuō)了，具體城要你去考察當(dāng)?shù)厝说目谖妒欠裣蔡稹?3：附帶經(jīng)營(yíng)甜品，糖水，早餐，小食都不錯(cuò) 4：店的配制，你想開(kāi)多大，這個(gè)我不清楚，所以不能給到你意見(jiàn) 忘了，還有一個(gè)加盟商這個(gè)問(wèn)題，其實(shí)個(gè)人感覺(jué)是不需要加盟的，這種店只有你能找一個(gè)好的，有經(jīng)驗(yàn)的師傅，都可以開(kāi)一個(gè)小店了 以上是我個(gè)人的所有心得，一個(gè)字一個(gè)字打上去的，如果真的有用，就把分給我吧，呵呵

雙皮奶是我們廣東順德的特色名食，做法很講究！有眼光！在南通開(kāi)！

雙皮奶：簡(jiǎn)單七步制作 雙皮奶，不多說(shuō)了，反正就是好吃。 1、奶鍋里熱一碗牛奶，小火煮沸后倒入小碗等待冷卻。 2、雞蛋清（大雞蛋一個(gè)，小雞蛋兩個(gè)），適量白糖，拌勻。 3、牛奶冷卻后，小心地刺穿奶皮，把底下牛奶緩緩倒入大碗，要小心保持那層奶皮躺在小碗的碗底。 4、把大碗中的蛋清白糖牛奶攪拌均勻。 5、再緩緩地（千萬(wàn)要緩緩地）注回小碗。正常地話，原先小碗底部的奶皮會(huì)浮起在表面。 6、蓋上保鮮膜入鍋蒸。 7、適時(shí)起鍋，冷卻，新的奶皮生成。 成功！比較好的加盟商有:仁信雙皮奶, 廣州食銘企業(yè)管理有限公司 廣蓮香雙皮奶店里一定要整潔干凈!布置的白白凈凈的!選個(gè)客流多的好地方!弄個(gè)漂亮的大招牌!!!生意一定興隆!!!祝你成功啊!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!一定要成功!

地點(diǎn)非常重要，一定要在旺地！市場(chǎng)很大，特別是喜歡甜食的地區(qū)，民信和仁信都不錯(cuò)；一張圓臺(tái)、四張小椅子、一水壺；可以附帶賣些其它小食和當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)，順德的雙皮奶生意好著呢。

我做過(guò),所以,你的問(wèn)題一一給你解答 1:(1)要注意店鋪的選址,人流量多的地方,如學(xué)校,及鬧市附近 (2):店鋪的干凈,整潔,做食品生意,最重要的就是衛(wèi)生 (3):原材料的來(lái)源:一定要保證質(zhì)量,新鮮的水牛奶做的雙皮奶是最香滑可口的 （4）：你需要一位專業(yè)的師傅 2：市場(chǎng)在廣東是不錯(cuò)的，南通就很難說(shuō)了，具體城要你去考察當(dāng)?shù)厝说目谖妒欠裣蔡稹?3：附帶經(jīng)營(yíng)甜品，糖水，早餐，小食都不錯(cuò) 4：店的配制，你想開(kāi)多大，這個(gè)我不清楚，所以不能給到你意見(jiàn) 忘了，還有一個(gè)加盟商這個(gè)問(wèn)題，其實(shí)個(gè)人感覺(jué)是不需要加盟的，這種店只有你能找一個(gè)好的，有經(jīng)驗(yàn)的師傅，都可以開(kāi)一個(gè)小店了 因?yàn)椴椴坏侥阍谀膫€(gè)城市 如果你的產(chǎn)品不多 需要充沛的人流量支撐 非一線城市基本無(wú)法操作 商業(yè)模式是現(xiàn)有需求才有供應(yīng)的 如果沒(méi)有這種店代表需求還不高 又皮奶最重要的原料是水牛奶!營(yíng)養(yǎng)成分高奶皮出的厚! 祝 好運(yùn)

鮮奶吧