浙江 醬鴨,杭州醬鴨是哪的地方的菜

1,杭州醬鴨是哪的地方的菜

是江浙菜,qq餐廳是吧,我也玩,還答對了呢
是江浙菜
經(jīng)先腌后醬精心制作而成,芳香油潤,富有回味。鴨子先腌后醬,咸中帶鮮,肉色棗紅,其肉色棗紅,富有回去味,芳香油潤,是一道佐酒佳肴,是杭州傳統(tǒng)的風(fēng)味名菜“杭州醬鴨”選用當(dāng)年飼養(yǎng)成熟的肥壯鴨子

杭州醬鴨是哪的地方的菜

2,嘉興醬鴨的吃法 整只的 怎么吃啊

一般嘉興人吃嘉興醬鴨沒什么講究,就像白斬雞一樣切開了吃,也不用蘸醬油蘸醋,直接吃,當(dāng)然你愿意也沒問題。一樓的吃法也沒錯,但那明顯是北京烤鴨的吃法,嘉興最出名的醬鴨是文虎醬鴨,醬鴨本來就比較甜了,再蘸甜面醬恐怕不僅會太甜,而且還會破壞醬鴨原有的味道。當(dāng)然特別愛吃甜的人除外??偠灾?,切開直接吃就行。
你好!= =、拿筷子和嘴吃、、、沒什么講究的打字不易,采納哦!
可以直接吃,或者蘸著甜面醬吃,最好用單餅卷起來

嘉興醬鴨的吃法 整只的 怎么吃啊

3,杭州醬鴨怎么做才好吃啊

將鴨宰殺,洗凈后斬出鴨掌用小鐵鉤勾住鴨鼻孔。掛在通風(fēng)處晾干。將精鹽,火硝拌勻,把鴨身外均勻地擦遍,放在缸內(nèi),上面用竹箅子蓋住,大石塊壓實。在0℃的氣溫下腌漬36小時后,將鴨翻身,再腌36小時即可出缸,倒盡肚內(nèi)的鹵水。復(fù)將腌鴨放進(jìn)缸內(nèi),加入醬油浸沒,放上竹算子,用大石頭壓實。在0℃左右的氣溫下48小時后,將鴨翻身,再浸48小時出缸。然后再將鴨用醬油鹵水淋至暗紅色時撈出瀝干,在日光下曬二三天。將醬鴨放在大盤內(nèi),把紹酒淋在鴨身上,放上白糖、蔥段、姜塊,上蒸籠用旺火蒸至鴨翅上有細(xì)裂縫時即熟,倒出腹內(nèi)鹵水,冷卻后切塊裝盤即成。

杭州醬鴨怎么做才好吃啊

4,紹興安昌醬鴨的做法和配方

用料  草鴨 1只  姜片 幾片  蔥 幾根  老抽 適量  生抽 適量  黃酒 適量  糖 適量  茴香 2顆  好吃的醬鴨的做法  草鴨洗干凈,用廚房紙吸干水分,這樣炸的時候不會濺出來  鍋燒熱后加油下姜片,把鴨子兩面煎金黃  煎好后放入蔥煸炒一下,然后加黃酒老抽生抽和水,大火燒開后加入茴香,改中火繼續(xù)煮  煮至湯汁濃稠后加入糖,翻炒片刻加入雞精后關(guān)火  把鴨子瀝干湯汁后放盤里冷卻  鴨子冷卻后切塊,然后把鍋里剩下的汁水小火煮至沸騰后交在切好的鴨塊上
搜一下:紹興安昌醬鴨的做法和配方

5,杭州醬鴨怎么做啊

我的方法很簡單,不過不是正宗的醬鴨做法,可以說只是紅燒鴨肉,呵呵,但是跟樓主說的好象比較像。 1、鴨洗凈,剁成四塊。 2、把鴨放到沸水里焯水,待出浮沫后撈出洗凈。 3、鴨放入鍋中,加入大半袋醬油、一袋黃酒(如沒過鴨塊,可加少許水至沒過鴨塊),再加入三四個八角、二十來顆花椒、一大塊拍散的姜、一段大蔥、三四個干辣椒,大火燒開后,保持十分鐘,然后加入半斤紅糖,轉(zhuǎn)小火,燜燒至湯汁將干(約一個半小時),盛起剁開就可以了。 PS:燒這種鴨要用那種精肉很厚的鴨,杭州話俗稱“木頭鴨”,不知道學(xué)名是什么,一般是長得很大,羽毛是棕灰色花的。
杭 州 醬 鴨    原料: 凈鴨一只(約重1250克)、姜5克、醬油350毫升、紹酒50毫升、桂皮3克、蔥段15克、白糖250克 制法:   1、鴨空腹宰殺,洗盡后在肛門處開膛挖出內(nèi)臟,除去氣管、食管,再洗盡后斬去鴨掌,用小鐵鉤住鼻孔,掛在通風(fēng)處晾干。    2、將精鹽和火硝拌勻,在鴨身外均勻地擦一遍,再在鴨嘴、宰殺開口處內(nèi)各塞入5克拌料,將鴨頭扭向胸前 夾入右腋下,平整地放入缸內(nèi),上面用竹架架住,大石塊壓實,在0度左右的氣溫下腌12小時即出缸,倒盡肚內(nèi)的鹵水。    3、將鴨放入缸內(nèi),加入醬油以浸入為度,再放上竹架,用大石塊壓實,在氣溫0度左右浸24小時將鴨翻身, 再過24小時出缸。然后在鴨鼻孔內(nèi)穿細(xì)麻繩一根,兩頭打結(jié),再用50厘米長的竹子一根,彎成弧形,從腹部刀口處放入肚內(nèi),使鴨腔向兩側(cè)撐開。然后將腌過的醬油加水50%放入鍋中煮沸,去掉浮沫,將將鴨放入,用手勺將鹵水不斷澆淋鴨身,至鴨成醬紅色時澇出瀝干,在日光下曬兩至三天即成。    4、食用前先將鴨身放入大盤內(nèi)(不要加水),淋上紹酒,撒上白糖、蔥、姜,上籠用旺火蒸至鴨翅上有 細(xì)裂縫時即成,倒入腹內(nèi)的鹵水,冷卻后切塊裝盤。    特點:鴨子先腌后醬,肉色棗紅,芳香油潤,咸中帶鮮,富有回去味,是杭州傳統(tǒng)的風(fēng)味名菜。 `

6,杭州醬鴨的做法

做法:  1、鴨空腹宰殺,洗盡后在肛門處開膛挖出內(nèi)臟,除去氣管、食管,再洗盡后斬去鴨掌,用小鐵鉤住鼻孔,掛在通風(fēng)處晾干。   2、將精鹽和火硝拌勻,在鴨身外均勻地擦一遍,再在鴨嘴、宰殺開口處內(nèi)各塞入5克拌料,將鴨頭扭向胸前夾入右腋下,平整地放入缸內(nèi),上面用竹架架住,大石塊壓實,在0度左右的氣溫下腌12小時即出缸,倒盡肚內(nèi)的鹵水。 近觀  3、將鴨放入缸內(nèi),加入醬油以浸入為度,再放上竹架,用大石塊壓實,在氣溫0度左右浸24小時將鴨翻身,再過24小時出缸。然后在鴨鼻孔內(nèi)穿細(xì)麻繩一根,兩頭打結(jié),再用50厘米長的竹子一根,彎成弧形,從腹部刀口處放入肚內(nèi),使鴨腔向兩側(cè)撐開。然后將腌過的醬油加水50%放入鍋中煮沸,去掉浮沫,將將鴨放入,用手勺將鹵水不斷澆淋鴨身,至鴨成醬紅色時澇出瀝干,在日光下曬兩至三天即成。   4、食用前先將鴨身放入大盤內(nèi)(不要加水),淋上紹酒,撒上白糖、蔥、姜,上籠用旺火蒸至鴨翅上有細(xì)裂縫時即成,倒入腹內(nèi)的鹵水,冷卻后切塊裝盤。  編輯本段特點:  鴨子先腌后醬,肉色棗紅,芳香油潤,咸中帶鮮,富有回去味,是杭州傳統(tǒng)的風(fēng)味名菜?! 【庉嫳径沃谱魈崾荆骸 ≌弧 ?. 鴨子應(yīng)先腌后醬,具有獨特風(fēng)味,如果氣溫超過7℃,腌制時間縮短為12 小時即可;   2. 如大量腌醬鴨子,為了便于入味,應(yīng)在腌制中間將鴨子上下互換位置;   3. 火硝的用量要按標(biāo)準(zhǔn)投放,否則將影響菜品顏色及食用;   4. 制作醬鴨對天氣的溫度要求十分高,一般均在冬季攝氏5℃以下來制作,氣溫一高容易變質(zhì);   5. 制作醬鴨的鴨子必須選用當(dāng)年飼養(yǎng)的成熟鴨子,而且以紹興麻鴨為上品,經(jīng)過多道工序,成品肉色棗紅,芳香油潤,富有回味?! 【庉嫳径纹渌龇ā ≡稀 ≈髁希?鴨 2500克   調(diào)料: 小蔥 5克 姜 5克 白砂糖10克 黃酒 15克 醬油200克 鹽 30克 各適量  杭州醬鴨的做法  1. 鴨空腹宰殺,用80℃左右的熱水浸燙煺毛,洗凈后在肛門上部開膛挖出內(nèi)臟,取出氣管、食管,洗凈后斬去鴨掌,用鐵鉤勾住鴨鼻孔,掛在通風(fēng)干燥處晾干;   2. 將火硝0.25克和精鹽拌勻,在鴨皮處均勻地擦一遍,再在鴨嘴宰殺開口處和腹腔內(nèi)各塞入硝鹽5克,將鴨頭扭向胸前夾入右翅下,平整放入缸內(nèi),上面用竹箅子蓋住,大石塊壓實;   3. 在0℃左右的氣溫下腌36 小時后將鴨翻身,再腌36小時即出缸,倒盡鴨肚內(nèi)的鹵水;   4. 將鴨放入缸內(nèi),加入醬油以浸沒為度,再放上竹箅,用大石頭壓實;   5. 在氣溫0℃左右時,浸48 小時將鴨翻身,再浸48 小時出缸;   6. 然后在鴨的鼻孔內(nèi)穿細(xì)麻繩一根,兩頭均打結(jié),再用長50 厘米左右的竹片一根,彎成弧形,從腹部開口處塞入肚內(nèi),使鴨腔向兩側(cè)撐開;   7. 然后將腌過的醬油加50%的水放入鍋內(nèi)煮沸,撇去浮沫,將鴨放入,用手勺舀起鹵水不斷地淋澆鴨身;   8. 至鴨成醬紅色時撈出瀝干,在日光下曬2~3 天即成;   9. 食前先將醬鴨放人大盤內(nèi),不能加水,淋上黃酒,撒上白糖、蔥、姜,上籠用旺火蒸至鴨翅上有細(xì)裂縫時即熟;   10. 蒸熟的鴨倒出腹內(nèi)鹵水,冷卻后即可切塊裝盤。
你好!主料: 鴨 2500克 調(diào)料: 小蔥 5克 姜 5克 白砂糖 10克 黃酒 15克 醬油 200克 鹽 30克 各適量 杭州醬鴨的做法: 1. 鴨空腹宰殺,用80℃左右的熱水浸燙煺毛,洗凈后在肛門上部開膛挖出內(nèi)臟,取出氣管、食管,洗凈后斬去鴨掌,用鐵鉤勾住鴨鼻孔,掛在通風(fēng)干燥處晾干;2. 將火硝0.25克和精鹽拌勻,在鴨皮處均勻地擦一遍,再在鴨嘴宰殺開口處和腹腔內(nèi)各塞入硝鹽5克,將鴨頭扭向胸前夾入右翅下,平整放入缸內(nèi),上面用竹箅子蓋住,大石塊壓實;3. 在0℃左右的氣溫下腌36 小時后將鴨翻身,再腌36小時即出缸,倒盡鴨肚內(nèi)的鹵水;4. 將鴨放入缸內(nèi),加入醬油以浸沒為度,再放上竹箅,用大石頭壓實;5. 在氣溫0℃左右時,浸48 小時將鴨翻身,再浸48 小時出缸;6. 然后在鴨的鼻孔內(nèi)穿細(xì)麻繩一根,兩頭均打結(jié),再用長50 厘米左右的竹片一根,彎成弧形,從腹部開口處塞入肚內(nèi),使鴨腔向兩側(cè)撐開;7. 然后將腌過的醬油加50%的水放入鍋內(nèi)煮沸,撇去浮沫,將鴨放入,用手勺舀起鹵水不斷地淋澆鴨身;8. 至鴨成醬紅色時撈出瀝干,在日光下曬2~3 天即成;9. 食前先將醬鴨放人大盤內(nèi),不能加水,淋上黃酒,撒上白糖、蔥、姜,上籠用旺火蒸至鴨翅上有細(xì)裂縫時即熟;10. 蒸熟的鴨倒出腹內(nèi)鹵水,冷卻后即可切塊裝盤。僅代表個人觀點,不喜勿噴,謝謝。
杭州醬鴨是浙江杭州著名的漢族風(fēng)味美食,屬浙江菜系。選用當(dāng)年飼養(yǎng)成熟的鴨子為原料,經(jīng)先腌后醬精心制作而成,其肉色棗紅,醬香油潤,富有回味。
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