杭州醬鴨買(mǎi)回來(lái)怎么燒，杭州西湖醬鴨醬肉怎么做啊

醬油里加入茴香桂皮浸泡，然后找個(gè)太陽(yáng)好的日子放到陽(yáng)臺(tái)上曬

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你好！去百度查查把僅代表個(gè)人觀點(diǎn)，不喜勿噴，謝謝。

既然是做好i的，直接蒸熟了就可以了，又好吃又省事的

前往百度APP查看回答1、醬鴨切塊先蒸熱，同時(shí)準(zhǔn)備材料，看醬鴨是半只還是一只，只要是鴨肉的三分之一就好；2、姜、大蔥、蒜末、干辣椒、香菜、姜要切片、大蔥切絲、 鹽、味精、雞精、老酒、 醬油 、老干媽豆鼓、 醬鴨蒸熱后備用；3、這時(shí)就要先燒熱鍋方油，方油要看自己的喜好放，燒熱后放進(jìn)蔥、姜、蒜末、干辣椒爆香；4、切好蒸熱的醬鴨可以下鍋，然后放下適量的鹽、味精、雞精、老酒和老干媽豆鼓，炒好后出鍋裝盤(pán)后在放上香菜。更多2條

醬鴨有生的嗎？那還不如買(mǎi)個(gè)鴨子自己燒醬鴨

成品醬鴨怎么燒好吃建議把鴨子切成塊狀，洗好，準(zhǔn)備蔥，姜，大料（茴香，桂皮）喜歡吃辣的還可以準(zhǔn)備一到二個(gè)小干椒．開(kāi)油鍋，放姜（小干椒）扁炒一下放鴨塊炒加黃酒放醬油，炒小會(huì)，加水（把鴨玩全蓋過(guò)最好要多點(diǎn)）放少許糖，此時(shí)不放鹽，放大料．水開(kāi)后中小火燜燒．燒到湯汁濃酬，嘗味道，淡了加鹽，不淡就放兩三粒鹽花提味加味精放蔥花首先把1800-2000克的鴨子切成四塊(如果有條件的話取整鴨)，放入大鍋內(nèi)放入水，水剛過(guò)鴨子既可，燒開(kāi)(主要去血水)馬上拿開(kāi)，用水洗干凈，晾干。 接著開(kāi)一個(gè)油鍋(如果你不是一個(gè)吝嗇鬼)放入一升油燒到4到5成熟，基本上手放在上面感到有熱氣就行，放入鴨子炸到金黃色。取出放入一個(gè)干凈的鍋內(nèi)然后移到火上，先加入黃酒，然后放老抽，水，糖，桂皮，姜。水要?jiǎng)偤醚瓦^(guò)鴨子，味道看個(gè)人的愛(ài)好，南方的多放的糖，北方的多放的鹽，大約用中火燒五十分鐘，這時(shí)應(yīng)該水整好燒到快干，關(guān)火取出斬小，就OK了。

爆炒，

主要食材鴨肉，小蔥、姜、白砂糖、黃酒、醬油、鹽制作過(guò)程1.將鴨宰殺，洗凈后斬出鴨掌用小鐵鉤勾住鴨鼻孔。掛在通風(fēng)處晾干。2.將精鹽，火硝拌勻，把鴨身外均勻地擦遍，放在缸內(nèi)，上面用竹箅子蓋住，大石塊壓實(shí)。在0℃的氣溫下腌漬36小時(shí)后，將鴨翻身，再腌36小時(shí)即可出缸，倒盡肚內(nèi)的鹵水。3.復(fù)將腌鴨放進(jìn)缸內(nèi)，加入醬油浸沒(méi)，放上竹算子，用大石頭壓實(shí)。在0℃左右的氣溫下48小時(shí)后，將鴨翻身，再浸48小時(shí)出缸。4.然后再將鴨用醬油鹵水淋至暗紅色時(shí)撈出瀝干，在日光下曬二三天。將醬鴨放在大盤(pán)內(nèi)，把紹酒淋在鴨身上，放上白糖、蔥段、姜塊，上蒸籠用旺火蒸至鴨翅上有細(xì)裂縫時(shí)即熟，倒出腹內(nèi)鹵水，冷卻后切塊裝盤(pán)即成。

用料主料鴨腿10個(gè)調(diào)料醬油1200毫升蔥適量姜適量蒜適量黃酒800毫升白砂糖250克白酒100毫升香料適量醬鴨腿的做法1.將醬油,黃酒,白砂糖倒入鍋中,再加入香料和白砂糖.燒開(kāi),攪拌至白砂糖融化2.將煮好的醬汁晾涼，加入二鍋頭攪拌均勻3.將買(mǎi)來(lái)的鴨腿徹底清洗干凈,然后在通風(fēng)處良晾一天4.將晾了一天的鴨腿放進(jìn)醬中,蓋上保鮮膜,醬2,每天記得翻動(dòng)一次5.二天后將醬好的鴨腿取出,掛至太陽(yáng)底下或者陰涼通風(fēng)處6.晾曬至10天左右,便可以開(kāi)吃拉7.晾曬好后，可以將鴨腿收進(jìn),包上保鮮膜,放冰箱冷藏保存即可,盡快食用;當(dāng)然也可以繼續(xù)晾著,只要溫度低就可以

我的方法很簡(jiǎn)單，不過(guò)不是正宗的醬鴨做法，可以說(shuō)只是紅燒鴨肉，呵呵，但是跟樓主說(shuō)的好象比較像。 1、鴨洗凈，剁成四塊。 2、把鴨放到沸水里焯水，待出浮沫后撈出洗凈。 3、鴨放入鍋中，加入大半袋醬油、一袋黃酒（如沒(méi)過(guò)鴨塊，可加少許水至沒(méi)過(guò)鴨塊），再加入三四個(gè)八角、二十來(lái)顆花椒、一大塊拍散的姜、一段大蔥、三四個(gè)干辣椒，大火燒開(kāi)后，保持十分鐘，然后加入半斤紅糖，轉(zhuǎn)小火，燜燒至湯汁將干（約一個(gè)半小時(shí)），盛起剁開(kāi)就可以了。 PS：燒這種鴨要用那種精肉很厚的鴨，杭州話俗稱“木頭鴨”，不知道學(xué)名是什么，一般是長(zhǎng)得很大，羽毛是棕灰色花的。

杭 州 醬 鴨 　　 原料： 凈鴨一只（約重1250克）、姜5克、醬油350毫升、紹酒50毫升、桂皮3克、蔥段15克、白糖250克 制法： 　 1、鴨空腹宰殺，洗盡后在肛門(mén)處開(kāi)膛挖出內(nèi)臟，除去氣管、食管，再洗盡后斬去鴨掌，用小鐵鉤住鼻孔，掛在通風(fēng)處晾干。 　　 2、將精鹽和火硝拌勻，在鴨身外均勻地擦一遍，再在鴨嘴、宰殺開(kāi)口處內(nèi)各塞入5克拌料，將鴨頭扭向胸前 夾入右腋下，平整地放入缸內(nèi)，上面用竹架架住，大石塊壓實(shí)，在0度左右的氣溫下腌12小時(shí)即出缸，倒盡肚內(nèi)的鹵水。 　　 3、將鴨放入缸內(nèi)，加入醬油以浸入為度，再放上竹架，用大石塊壓實(shí)，在氣溫0度左右浸24小時(shí)將鴨翻身， 再過(guò)24小時(shí)出缸。然后在鴨鼻孔內(nèi)穿細(xì)麻繩一根，兩頭打結(jié)，再用50厘米長(zhǎng)的竹子一根，彎成弧形，從腹部刀口處放入肚內(nèi)，使鴨腔向兩側(cè)撐開(kāi)。然后將腌過(guò)的醬油加水50%放入鍋中煮沸，去掉浮沫，將將鴨放入，用手勺將鹵水不斷澆淋鴨身，至鴨成醬紅色時(shí)澇出瀝干，在日光下曬兩至三天即成。 　　 4、食用前先將鴨身放入大盤(pán)內(nèi)（不要加水），淋上紹酒，撒上白糖、蔥、姜，上籠用旺火蒸至鴨翅上有 細(xì)裂縫時(shí)即成，倒入腹內(nèi)的鹵水，冷卻后切塊裝盤(pán)。 　　 特點(diǎn)：鴨子先腌后醬，肉色棗紅，芳香油潤(rùn)，咸中帶鮮，富有回去味，是杭州傳統(tǒng)的風(fēng)味名菜。 `

杭州醬鴨是浙江杭州著名的漢族風(fēng)味美食，屬浙江菜系。選用當(dāng)年飼養(yǎng)成熟的鴨子為原料，經(jīng)先腌后醬精心制作而成，其肉色棗紅，醬香油潤(rùn)，富有回味。

做法：　　1、鴨空腹宰殺，洗盡后在肛門(mén)處開(kāi)膛挖出內(nèi)臟，除去氣管、食管，再洗盡后斬去鴨掌，用小鐵鉤住鼻孔，掛在通風(fēng)處晾干。 　　2、將精鹽和火硝拌勻，在鴨身外均勻地擦一遍，再在鴨嘴、宰殺開(kāi)口處內(nèi)各塞入5克拌料，將鴨頭扭向胸前夾入右腋下，平整地放入缸內(nèi)，上面用竹架架住，大石塊壓實(shí)，在0度左右的氣溫下腌12小時(shí)即出缸，倒盡肚內(nèi)的鹵水。 近觀　　3、將鴨放入缸內(nèi)，加入醬油以浸入為度，再放上竹架，用大石塊壓實(shí)，在氣溫0度左右浸24小時(shí)將鴨翻身，再過(guò)24小時(shí)出缸。然后在鴨鼻孔內(nèi)穿細(xì)麻繩一根，兩頭打結(jié)，再用50厘米長(zhǎng)的竹子一根，彎成弧形，從腹部刀口處放入肚內(nèi)，使鴨腔向兩側(cè)撐開(kāi)。然后將腌過(guò)的醬油加水50%放入鍋中煮沸，去掉浮沫，將將鴨放入，用手勺將鹵水不斷澆淋鴨身，至鴨成醬紅色時(shí)澇出瀝干，在日光下曬兩至三天即成。 　　4、食用前先將鴨身放入大盤(pán)內(nèi)（不要加水），淋上紹酒，撒上白糖、蔥、姜，上籠用旺火蒸至鴨翅上有細(xì)裂縫時(shí)即成，倒入腹內(nèi)的鹵水，冷卻后切塊裝盤(pán)?！　【庉嫳径翁攸c(diǎn)：　　鴨子先腌后醬，肉色棗紅，芳香油潤(rùn)，咸中帶鮮，富有回去味，是杭州傳統(tǒng)的風(fēng)味名菜?！　【庉嫳径沃谱魈崾荆骸　≌弧　?. 鴨子應(yīng)先腌后醬，具有獨(dú)特風(fēng)味，如果氣溫超過(guò)7℃，腌制時(shí)間縮短為12 小時(shí)即可； 　　2. 如大量腌醬鴨子，為了便于入味，應(yīng)在腌制中間將鴨子上下互換位置； 　　3. 火硝的用量要按標(biāo)準(zhǔn)投放，否則將影響菜品顏色及食用； 　　4. 制作醬鴨對(duì)天氣的溫度要求十分高，一般均在冬季攝氏5℃以下來(lái)制作，氣溫一高容易變質(zhì)； 　　5. 制作醬鴨的鴨子必須選用當(dāng)年飼養(yǎng)的成熟鴨子，而且以紹興麻鴨為上品，經(jīng)過(guò)多道工序，成品肉色棗紅，芳香油潤(rùn)，富有回味?！　【庉嫳径纹渌龇ā　≡稀　≈髁希?鴨 2500克 　　調(diào)料： 小蔥 5克 姜 5克 白砂糖10克 黃酒 15克 醬油200克 鹽 30克 各適量　　杭州醬鴨的做法　　1. 鴨空腹宰殺，用80℃左右的熱水浸燙煺毛，洗凈后在肛門(mén)上部開(kāi)膛挖出內(nèi)臟，取出氣管、食管，洗凈后斬去鴨掌，用鐵鉤勾住鴨鼻孔，掛在通風(fēng)干燥處晾干； 　　2. 將火硝0.25克和精鹽拌勻，在鴨皮處均勻地擦一遍，再在鴨嘴宰殺開(kāi)口處和腹腔內(nèi)各塞入硝鹽5克，將鴨頭扭向胸前夾入右翅下，平整放入缸內(nèi)，上面用竹箅子蓋住，大石塊壓實(shí)； 　　3. 在0℃左右的氣溫下腌36 小時(shí)后將鴨翻身，再腌36小時(shí)即出缸，倒盡鴨肚內(nèi)的鹵水； 　　4. 將鴨放入缸內(nèi)，加入醬油以浸沒(méi)為度，再放上竹箅，用大石頭壓實(shí)； 　　5. 在氣溫0℃左右時(shí)，浸48 小時(shí)將鴨翻身，再浸48 小時(shí)出缸； 　　6. 然后在鴨的鼻孔內(nèi)穿細(xì)麻繩一根，兩頭均打結(jié)，再用長(zhǎng)50 厘米左右的竹片一根，彎成弧形，從腹部開(kāi)口處塞入肚內(nèi)，使鴨腔向兩側(cè)撐開(kāi)； 　　7. 然后將腌過(guò)的醬油加50%的水放入鍋內(nèi)煮沸，撇去浮沫，將鴨放入，用手勺舀起鹵水不斷地淋澆鴨身； 　　8. 至鴨成醬紅色時(shí)撈出瀝干，在日光下曬2～3 天即成； 　　9. 食前先將醬鴨放人大盤(pán)內(nèi)，不能加水，淋上黃酒，撒上白糖、蔥、姜，上籠用旺火蒸至鴨翅上有細(xì)裂縫時(shí)即熟； 　　10. 蒸熟的鴨倒出腹內(nèi)鹵水，冷卻后即可切塊裝盤(pán)。

你好！主料： 鴨 2500克 調(diào)料： 小蔥 5克 姜 5克 白砂糖 10克 黃酒 15克 醬油 200克 鹽 30克 各適量 杭州醬鴨的做法： 1. 鴨空腹宰殺，用80℃左右的熱水浸燙煺毛，洗凈后在肛門(mén)上部開(kāi)膛挖出內(nèi)臟，取出氣管、食管，洗凈后斬去鴨掌，用鐵鉤勾住鴨鼻孔，掛在通風(fēng)干燥處晾干；2. 將火硝0.25克和精鹽拌勻，在鴨皮處均勻地擦一遍，再在鴨嘴宰殺開(kāi)口處和腹腔內(nèi)各塞入硝鹽5克，將鴨頭扭向胸前夾入右翅下，平整放入缸內(nèi)，上面用竹箅子蓋住，大石塊壓實(shí)；3. 在0℃左右的氣溫下腌36 小時(shí)后將鴨翻身，再腌36小時(shí)即出缸，倒盡鴨肚內(nèi)的鹵水；4. 將鴨放入缸內(nèi)，加入醬油以浸沒(méi)為度，再放上竹箅，用大石頭壓實(shí)；5. 在氣溫0℃左右時(shí)，浸48 小時(shí)將鴨翻身，再浸48 小時(shí)出缸；6. 然后在鴨的鼻孔內(nèi)穿細(xì)麻繩一根，兩頭均打結(jié)，再用長(zhǎng)50 厘米左右的竹片一根，彎成弧形，從腹部開(kāi)口處塞入肚內(nèi)，使鴨腔向兩側(cè)撐開(kāi)；7. 然后將腌過(guò)的醬油加50%的水放入鍋內(nèi)煮沸，撇去浮沫，將鴨放入，用手勺舀起鹵水不斷地淋澆鴨身；8. 至鴨成醬紅色時(shí)撈出瀝干，在日光下曬2～3 天即成；9. 食前先將醬鴨放人大盤(pán)內(nèi)，不能加水，淋上黃酒，撒上白糖、蔥、姜，上籠用旺火蒸至鴨翅上有細(xì)裂縫時(shí)即熟；10. 蒸熟的鴨倒出腹內(nèi)鹵水，冷卻后即可切塊裝盤(pán)。僅代表個(gè)人觀點(diǎn)，不喜勿噴，謝謝。