鴨湯的做法 最正宗的做法，老鴨湯的做法老鴨湯怎么做好吃老鴨湯的家常做法

材料老鴨一只（約600克） 北沙參60克 玉竹60克 老姜2片 清水2000ml 鹽1/2茶匙（3克）　做法1）將北沙參和玉竹用清水清洗干凈。北沙參瀝干備用。玉竹放入用清水浸泡30分鐘。老姜去皮切成片。2）老鴨洗凈，剁成大塊，一只鴨子大約剁成8到10塊。用清水洗凈鴨塊，瀝干水分。3）把鴨塊放入湯鍋中，一次性倒足清水，不要蓋蓋子，大火加熱，水開后撇去浮沫。4）蓋上蓋子，改成小火煲30分鐘。30分鐘后，關(guān)火用勺子撇去湯面上的鴨油。然后放入北沙參，玉竹和姜片，再蓋上蓋子，繼續(xù)煲制1個半小時。食用前放鹽調(diào)味即可。

老鴨湯的做法： 老鴨湯當(dāng)然得選老鴨子，這樣比較容易去掉鴨腥味兒，一般來說鴨年齡在一年以上；酸蘿卜也有講究，酸蘿卜的數(shù)量視鴨子大小而定，蘿卜大小不同泡制的時間也要有差別。因為它們是這道菜主要的調(diào)味材料，所以要求會比較高。 材料：老鴨1800克，酸蘿卜900克，老姜一塊，花椒四五粒。 制作： 1、老鴨子打整干凈，取出內(nèi)臟后切塊；酸蘿卜清水沖洗后切片，老姜拍爛待用。 2、將鴨塊倒入干鍋中翻炒，待水汽收住即可（不用另外加油）。 3、水燒開后倒入炒好的鴨塊、蘿卜，加入備好的老姜、花椒。 經(jīng)典一些的做法是用燉鍋慢火煨上一兩個小時，不過平時為了方便用高壓鍋更快些，這里就用高壓鍋了。 鍋巴做法： 1、原料配比 大米500克，淀粉50克，豬油少許。 2、制作方法 ①將淘凈的米放入鍋中，煮成半熟撈出，再放入蒸鍋中蒸熟。 ②趁熱拌入少量豬油，待米飯冷卻至常溫時，拌入淀粉。 ③將米飯手工搟制成2毫米厚的米片，再用刀切成適當(dāng)?shù)男∑? ④將適量植物油入鍋加熱，油熱后放入米片，炸至淺黃色時撈出，控去多余的油后，再撒上調(diào)味粉即成。

樓上的你根本就是在胡說八道，麻煩睜大眼睛看看是“老鴨湯”不是鴨血粉絲湯，復(fù)制粘貼也不帶你這么眼神不濟的吧 ！老鴨湯的輔料有很多，最著名的就是酸蘿卜老鴨湯了，用竹蓀、冬瓜、綠豆、海帶等搭配也能起到很好的降火明目的滋陰效果。不管你用什么輔料，都要選好鴨子。鴨子要一年齡以上的吃糧食放養(yǎng)的鴨子，吃飼料和吃糧食的鴨子肉質(zhì)差別很大的。洗很剁塊，不焯水，瀝干水分，和拍破的姜塊入熱鍋，大火煸炒，烹入料酒后，炒干水分，這樣燉出來鴨子才會香。入湯鍋后，一次性加足開水，加入兩片甘草，很一小片桂皮，（不能放多作料會影響鴨子本身的香味），大火燒開后轉(zhuǎn)中小火加蓋燉上兩個小時，配料視情況出鍋前半個小時左右加即可。要出鍋前加鹽！這是我作為一個美廚娘幾年下廚總結(jié)的經(jīng)驗，純手打，絕對不是復(fù)制粘貼的哦！

食材明細 農(nóng)村老土鴨子 300g 海帶200g 老姜 適量 鹽適量 雞精適量 白胡椒適量 小蔥適量 咸鮮口味 煮工藝 數(shù)小時耗時 簡單難度 海帶燉鴨子湯的做法步驟 1 農(nóng)村老土鴨子宰殺，燒皮，洗凈，取半只切塊。 2 海帶冷水泡開，洗凈，切絲。 3 電湯煲中加水，放入鴨子塊，老姜洗凈拍碎放入，燉湯。 4 湯要煮開時撈去浮沫，繼續(xù)燉1小時。 5 加入海帶再燉1小時。 6 關(guān)火，放入鹽、雞精、白胡椒拌勻。 7 盛入碗中，撒上蔥花即可。

一，海帶老鴨湯材料：老鴨子半只，海帶半斤，小蒜10左右，姜一塊，枸杞一把。做法：1、老鴨整理干凈，切成大塊；海帶洗后切片，老姜拍爛待用。2、將鴨塊倒入干鍋中翻炒，待皮中的油爆出即可。3、水燒開后倒入炒好的鴨塊、海帶，加入備好的老姜、枸杞，大火燉開后轉(zhuǎn)小火燉至肉爛。（用砂鍋燉3-4小時）二，酸蘿卜老鴨湯材料：老鴨一只、蔥、適量、姜適量、大棗適量、毛哥酸蘿卜一包、花椒適量、枸杞適量。做法：1、老鴨殺死去毛清除內(nèi)臟洗凈，宰成大塊。2、加姜片和料酒去腥，放置10分鐘。3、將鴨肉倒入炒鍋翻炒兩分鐘，以便更好得去其異味和油膩。4、加入水燒開，煮幾分鐘，去其泡沫，除去異味后撈出。5、取砂罐，加入適量的水和老鴨湯蘿卜包，猛火燒開。6、倒入鴨肉，再加入老鴨湯調(diào)料包和干料包，還可以加入適量的枸杞和大棗，大火燒開5分鐘轉(zhuǎn)入中火。7、半小時候轉(zhuǎn)入小火滿燉2小時即可出鍋。三，滋補老鴨湯材料：凈老土鴨2500克；枸杞，冬瓜，蘿卜，海帶，鹽5克，胡椒粉3克，黃酒2克，蔥白5克，姜片2.5克，味精1克。做法：1、將鴨宰殺治凈，切成3厘米寬，5厘米長的塊，去掉污染，姜切片備用。2、鍋置旺火上，下豬油炒5分鐘至金黃色，香氣撲鼻時，加料酒。3、砂罐至微火上，一次放卟清水35000克，清燉3小時后，加味精即成。四，蟲草花燉老鴨湯材料：老鴨半只，蟲草花適量，淮山適量，黃芪適量，黨參適量，枸杞子適量。做法：1、一貫廣東老火湯的做法，將所有材料入鍋加水燒開。2、文火燉2小時加鹽調(diào)味就行了，味道真的不錯哦。五，筍干老鴨湯材料：半片鴨、筍干、姜、料酒。做法：1、鴨子洗凈斬塊，焯燙后撈出洗凈。2、筍干清水浸泡片刻洗凈，沸水焯燙后清水沖洗擠掉水份。3、鴨塊和筍干放入湯鍋，加水沒過食材小火燒開，放料酒，姜，熬煮1個鐘頭左右即可。結(jié)語：夏季吃上一碗老鴨湯那是相當(dāng)不錯的選擇，當(dāng)然如果自己會做的話是相當(dāng)?shù)暮玫模袢胀扑]的這幾款老鴨湯的做法，大家還是可以好好的學(xué)下，自己也能做出營養(yǎng)的老鴨湯，在炎熱的夏季進行養(yǎng)生，不錯哦！

鴨肉是祛寒除濕溫補的，適合體質(zhì)容易上火的人食用，有很好的滋補養(yǎng)胃、祛痰消腫的食療作用；老鴨、海帶一起煲湯，鮮香美味，清淡好喝，再加點黃豆，營養(yǎng)更全面。開啟分步閱讀模式工具材料：老鴨 半只 海帶 200克 黃豆 2小把 姜片 3片 料酒 少許 鹽 適量操作方法01抓2小把干黃豆放在容器里，用清水浸泡，備用02鴨肉半只剁成塊狀，用清水洗干凈03鍋內(nèi)加入清水燒熱后，把洗干凈的鴨肉倒進鍋里稍微煮一下淖水后，撈出瀝干04把海帶清洗干凈，然后切成小塊05姜切姜片，差不多3片就夠了06把浸泡的黃豆撈出，連同姜片、鴨肉、海帶一起放進鍋里，加入適量清水，再放少許料酒07蓋上鍋蓋，按下煲湯鍵按鈕08湯煲好后再放鹽調(diào)味09鮮香美味的老鴨海帶湯就可以開吃了特別提示1：鹽要后面才放，放早了會讓營養(yǎng)成分流失2：放鹽調(diào)味時要注意量，海帶里本來就自帶一點鹽分，放多了會咸哦

從老家?guī)Щ貋硪恢焕哮啠哮喌臓I養(yǎng)價值較高，如果紅燒的話感覺有點浪費，而且老鴨肉比較老，不易熟，所以煲湯是最好的選擇，酸蘿卜煲老鴨，不僅可以去腥，而且也能增添湯的口感，這款湯主要是酸中帶一點微辣。材料主料：老鴨400g、酸蘿卜80g、海帶200g；輔料：鹽適量、姜適量、蔥適量、泡椒適量酸蘿卜海帶老鴨湯1酸蘿卜洗凈后切小片2海帶泡發(fā)好3老鴨洗凈后，用開水煮開去血水；鍋中燒熱后將老鴨放鍋里煸炒一下（皮朝下）4倒入酸蘿卜和泡椒一同煸炒一下5將煸炒好的老鴨和酸蘿卜倒入燒熱水的砂鍋中，加入姜片和蔥結(jié)6煮開后，倒入海帶7蓋上鍋蓋，大火煮開后，小火熬1-2個小時8起鍋，撒上香蔥即可小貼士湯不宜放鹽，酸蘿卜中帶鹽，且湯宜喝淡一點；泡椒少放一點，一兩個即可。

原材料：老鴨、酸蘿卜湯汁蘸料油碟配制：一般用香辣醬作調(diào)味油碟。也可根據(jù)個人愛好，喜食麻辣的用麻辣醬，喜食清香的可用芝麻醬或自行用香油加蒜泥作調(diào)味油碟。普通做法老鴨湯當(dāng)然得選老鴨子，這樣比較容易去掉鴨腥味兒，一般來說鴨年齡在一年以上；酸蘿卜也有講究，酸蘿卜的數(shù)量視鴨子大小而定，蘿卜大小不同泡制的時間也要有差別。因為它們是這道菜主要的調(diào)味材料，所以要求會比較高。制作材料老鴨1800克，酸蘿卜900克，老姜一塊，花椒四五粒。制作流程1、將老鴨取出內(nèi)臟后洗凈，切塊；酸蘿卜清水沖洗后切片，老姜拍爛待用。2、將鴨塊倒入干鍋中翻炒，待水汽收住即可（不用另外加油）。3、水燒開后倒入炒好的鴨塊、蘿卜，加入備好的老姜、花椒。4、將鴨塊連同湯水倒入高壓鍋煮制。注：經(jīng)典一些的做法是用燉鍋慢火煨上一兩個小時，這里為節(jié)約時間用高壓鍋煮制。制作要訣1.鴨塊不宜太大，以入口方便為宜；2.煮到鴨肉酥爛為佳。薏仁綠豆老鴨湯制作材料薏仁………………38克綠豆………………38克陳皮………………2片老鴨………………1只清水………………12碗鹽…………………適量制作流程各式老鴨湯 (20張)1 、老鴨去內(nèi)臟，切半，切掉鴨尾，洗凈，氽燙。2 、陳皮用水侵軟，刮去瓤。其他材料洗凈。3 、將清水煮沸，把各種材料放入煲內(nèi)，用大火煮20分鐘，再改用小火熬煮2小時，下鹽調(diào)味，即可飲用。 　1、鴨切入開水中焯后用清水洗凈，酸蘿卜切薄片略洗，姜拍松，蔥挽結(jié)4、將豬油在鍋內(nèi)化開燒熱，爆香姜、蔥、花椒，下鴨塊煸炒，鍋內(nèi)水分漸干時烹入料酒，再下酸蘿卜放入再炒香5、在燉鍋內(nèi)加入淹過鴨塊的水（我仍用的原鍋因為方便），大火燒開撇去浮沫，轉(zhuǎn)入砂鍋，小火約80分鐘，燉至鴨肉爛熟粑軟，下雞精、味精、胡椒粉調(diào)味即可食用。黃瓜老鴨湯制作食材老黃瓜一條（約一點五公斤），老鴨一只（約一點二公斤），去核紅棗十二粒，花生油一湯匙，鹽一茶匙，生抽二湯匙，清水十六碗制作流程1、老黃瓜連皮洗凈，縱向切開，去囊和籽，切長段2、老鴨劏凈，去皮除內(nèi)臟，入熱油鍋中煎至焦黃色3、燒滾清水，下瓜、老鴨及紅棗，旺火燒滾，改中火煲三小時，用鹽調(diào)味即可。附注:(1) 此湯味道鮮甜，可去積滯(2) 鴨肉可挑出，蘸生抽進食(3) 黃瓜宜削去頭尾，才無苦味；以粗壯，皮色金黃為上品，可清熱解暑。老鴨肚片湯老鴨肚片湯制作食材老鴨半只 豬肚200克 香蔥3棵 生姜1塊食用油20克 料酒2小匙 胡椒粉少許 精鹽2小匙 味精1小匙制作流程1、將老鴨宰殺后切塊煮熟，煮肚洗凈切片煮熱；香蔥洗凈切段、生姜洗凈拍松；2、鍋中倒入油，爆香香蔥段、生姜，倒入煮鴨塊的湯汁，再放入鴨塊、豬肚慢燉40分鐘；3、最后加入調(diào)味料即可。鴨鮮知老鴨粉絲湯制作食材老鴨湯350-400克、粉絲150-200克老鴨粉絲湯鴨血40克、鴨胗10克、鴨腸10克、豆泡5克、半個鹵蛋碗中調(diào)味料：鹽1-2克、味精1克、雞粉1克、老鴨湯調(diào)味料2克、胡椒粉1克、香菜2-3克、香蔥5克、鴨料油5克制作流程1、取不銹鋼燙粉漏勺，加入鴨血、粉絲、豆泡煮1分鐘；2、在碗中放入鹽、味精、雞粉、老鴨湯調(diào)味料和鴨料油，倒入燙好的粉絲、鴨血、豆泡與鴨湯，潑上鴨胗、鴨腸，粉絲上撒香菜、香蔥，即可。湯色乳白，口感鮮美，富有鴨子固有的香氣與味道。滋潤鴨湯制作食材　主料：老鴨1只、瘦豬肉1斤、蓋菜1斤、鴨腎干8兩；輔料：蜜棗2個、陳皮1/3個、生姜5片；調(diào)料：鹽、胡椒粉；制作流程1、 將老鴨和瘦豬肉切成大塊，每塊約1兩重，然后放入開水中加入生姜片滾3分鐘左右，去除腥味；2、 鴨腎干用涼開水浸1小時后擦凈，陳皮用涼開水浸1小時后去除底囊，蓋菜洗凈切段；3、 將焯水后的老鴨及瘦肉、鴨腎、蜜棗、陳皮放入沙鍋內(nèi)加入涼開水（沒過頂部約10厘米），猛火將水燒開后轉(zhuǎn)中火煲2小時，再加入蓋菜煲1小時，加鹽調(diào)味即成全家喜愛的滋潤鴨湯，也可加胡椒粉增加其香味。特點：濃香，清潤。（滋陰養(yǎng)血，祛風(fēng)止痛）天麻老鴨湯綠頭老鴨1只（約750g左右），首烏20g，天麻10g。先將天麻與首烏片用沙布袋包扎好，老鴨肉切塊與上藥袋人鍋內(nèi)加水同煮；熟后去藥袋，用蔥、姜、鹽、酒調(diào)味，可作菜肴常吃。此方有安神增智，滋陰養(yǎng)血，祛風(fēng)止痛之功效。對高血壓常伴有頭暈頭痛及記憶力差、易健忘者，食之有益。酸蘿卜老鴨湯主料：鴨腿、酸蘿卜、泡椒、泡姜輔料：小蔥、姜、糖、鹽、雞粉、白醋1. 準備食材：鴨腿2. 準備食材：酸蘿卜，泡椒，泡姜3. 準備食材：小蔥段，姜片4. 鴨肉切塊焯水備用5. 鍋內(nèi)做油，油熱后下入小蔥段，姜片，泡椒，泡姜炒香6. 炒香輔料后下入酸蘿卜塊，翻炒片刻后下入焯好水的鴨塊，放入熱水淹沒過鴨塊，大火燒開轉(zhuǎn)中小火燉至。鴨肉頓至八成熟時調(diào)味：放少許白糖提鮮中和酸味，少許鹽和雞粉即可！如果喜歡口味酸一點的可以加入少許白醋7. 立秋來臨，進補的同時也要預(yù)防秋燥，酸蘿卜老鴨湯即能飽口腹之欲，又不會上火！[1] 制作關(guān)鍵正宗老鴨湯 (19張)1.將鴨宰殺，放盡血，用90度的熱水浸燙，煺凈毛，剖腹去內(nèi)臟、爪、翅，再用清水洗凈，瀝干（內(nèi)臟、爪、翅留作他用）。2.將凈鴨剁成塊，分成10份，分別放入10個大碗內(nèi)（頭、頸剁成小塊，搭配均勻），每碗內(nèi)放入姜（片）、蔥（2根，打結(jié)）、精鹽5克，并加入清水（沒過鴨塊至八成滿）。3.將盛有鴨塊的大碗入籠旺火燒沸，改用中火繼續(xù)蒸2小時左右至熟即成。冬日老鴨羹食材：冬日老鴨羹老鴨、薏米一把、冬瓜、蔥、姜、料酒、鹽做法：1.老鴨去頭、腳和屁股，清洗干凈，剁成大塊;2.蔥切段，姜切片，冬瓜切大塊，薏米洗凈備用;3.鴨塊放在冷水鍋中燒開，煮三分鐘去血水然后用清水洗凈;4.鍋入油五成熱時放入蔥段姜片炒香，再倒鴨塊炒變色后放入開水;5.用薏米燉1小時;在湯鍋中放入冬瓜和少許鹽，中火燉20分鐘即可。冬瓜老鴨湯食材：麻鴨、冬瓜、姜、黃芪、紅棗、枸杞、蔥、淮山、鹽、胡椒做法：1.鴨子洗凈切成大塊，架鍋煮水，將鴨塊放入;2.將煮出血沫的鴨塊焯過水后瀝出;冬瓜老鴨湯3. 在鍋中加入適量的油， 下入姜和大蔥煸炒;4. 煸炒出香味后加入焯過水的鴨塊一起翻炒;5. 鴨子微出油時適量水、枸杞、紅棗、黃芪、淮山;6.然后開大火煮開后文火煮上三十分鐘;7.待鴨子八成熟時加入切成大小適中的冬瓜塊;8.再煮上十分鐘后加入鹽和胡椒調(diào)味;9.煮好的冬瓜塊層半透明狀， 而鴨子湯味道鮮美。

主料：凈老土鴨2500克附助：枸杞，冬瓜，蘿卜，海帶，鹽5克，胡椒粉3克，黃酒2克，蔥白5克，姜片2.5克，味精1克做法1、將鴨宰殺治凈，切成3厘米寬，5厘米長的塊，去掉污染，姜切片備用。2、鍋置旺火上，下豬油炒5分鐘至金黃色，香氣撲鼻時，加料酒。3、砂罐至微火上，一次放卟清水35000克，清燉3小時后，加味精即成。